PRESENTADP POR BERENICE TORIZ YAÑEZ

HELADO
(TIPO ARTESANAL )

MARZO2024
Cuando se trata de hacer un helado tipo artesanal, hay varios aspectos en los que puedes verificar
para asegurarte de obtener un resultado excepcional. Desde la selección de ingredientes hasta las
técnicas de elaboración, cada detalle marca la diferencia en la calidad y el sabor del helado.

En primer lugar, es fundamental verificar la calidad de los ingredientes que utilizarás. Opta por
ingredientes frescos y naturales, como leche de alta calidad, nata fresca, azúcar y sabores naturales
como frutas frescas o vainilla. Estos ingredientes de calidad son la base para obtener un helado
delicioso y auténtico.

Además, verifica la procedencia de los ingredientes. Si es posible, elige ingredientes locales y de

origen sostenible. Esto no solo contribuirá a la frescura y calidad del helado, sino que también
apoyará a los productores locales y promoverá prácticas más responsables con el medio ambiente.

Otro aspecto importante a verificar es el equilibrio de sabores. Asegúrate de que los sabores sean
armoniosos y se complementen entre sí. Prueba diferentes combinaciones y proporciones de
ingredientes para encontrar la mezcla perfecta que satisfaga tus gustos y los de tus clientes.

En cuanto a las técnicas de elaboración, verificar que estés siguiendo los pasos adecuados.

hacer un helado tipo artesanal, verifica la calidad de los ingredientes, la procedencia, el equilibrio de
sabores, las técnicas de elaboración y la presentación. Estos aspectos te ayudarán a crear helados
excepcionales que deleitarán a todos aquellos que los prueben. ¡Sumérgete en el mundo de la
elaboración artesanal de helados y disfruta de la dulzura y la creatividad en cada cucharada
vLa ergonomía y la estética desempeñan un papel importante en la elaboración del helado, ya que
influyen en la experiencia del consumidor y en la forma en que el helado se integra en la ciencia,
sociedad, cultura, economía y el cuidado de la naturaleza. A continuación, se explora cómo estos
aspectos se consideran en la elaboración del helado:

1. Ergonomía:
La ergonomía se refiere al diseño y adaptación de los productos y entornos para que sean seguros,
eficientes y cómodos de usar. En la elaboración del helado, la ergonomía se aplica en el diseño de las
máquinas de helados y utensilios utilizados. Estos deben ser fáciles de manejar, limpiar y mantener, lo
que facilita el proceso de elaboración y garantiza la seguridad y comodidad del heladero.
2. Estética:
La estética se refiere al aspecto visual y atractivo de un producto. En la elaboración del helado, la
estética se considera en la presentación del helado final. Se busca crear helados visualmente
atractivos, con colores vibrantes, texturas suaves y decoraciones creativas. Esto no solo hace que el
helado sea más agradable a la vista, sino que también aumenta el placer sensorial y la satisfacción del
consumidor.
3. Ciencia:
La ciencia juega un papel fundamental en la elaboración del helado. Se consideran principios
científicos como la temperatura, la cristalización, la emulsión y la textura para obtener un helado de
calidad. Se estudian los efectos de los ingredientes, las proporciones y los procesos de enfriamiento
para lograr la consistencia y el sabor deseados. Además, la ciencia también se aplica en la
investigación y desarrollo de nuevos sabores y técnicas de elaboración.
4. Sociedad y cultura:
La elaboración del helado también se ve influenciada por la sociedad y la cultura en la que se
encuentra. Los gustos y preferencias de los consumidores varían según la región y la cultura, lo que
lleva a la creación de helados con sabores y combinaciones únicas. Además, la elaboración del helado
puede estar vinculada a tradiciones culinarias y festividades culturales, lo que agrega un valor
cultural y social al producto final.
5. Economía:
La economía desempeña un papel importante en la elaboración del helado. Los productores y
heladerías consideran los costos de los ingredientes, la producción y la distribución para garantizar la
viabilidad económica del negocio. Además, la demanda y los precios del helado también están
influenciados por factores económicos, como la disponibilidad de ingredientes y la competencia en el
mercado.
6. Cuidado de la naturaleza:
El cuidado de la naturaleza es una preocupación creciente en la elaboración del helado. Los
productores buscan utilizar ingredientes naturales y sostenibles, minimizando el impacto ambiental.
Se promueve el uso de ingredientes locales y orgánicos, así como prácticas de producción que
respeten el medio ambiente. Además, se fomenta el reciclaje y la reducción de residuos en el
proceso de elaboración y en el empaquetado de los helados.

En resumen, la ergonomía y la estética se consideran en la elaboración del helado para garantizar

la comodidad del heladero y la presentación visualmente atractiva del producto final. Además, se
tienen en cuenta aspectos científicos, sociales, culturales, económicos y medioambientales para
crear helados de calidad que se integren de manera armoniosa en la sociedad y la naturaleza.
En la elaboración laboral del helado, se aplican diferentes valores que guían el proceso y las
interacciones en el entorno de trabajo. Estos valores pueden incluir:

1. Calidad: El valor de la calidad se refleja en la búsqueda constante de excelencia en cada etapa del
proceso de elaboración del helado. Los heladeros se esfuerzan por utilizar ingredientes de alta calidad,
seguir técnicas precisas y garantizar que cada helado cumpla con los estándares más altos de sabor,
textura y presentación.
2. Integridad: La integridad es un valor fundamental en la elaboración del helado. Los heladeros se
comprometen a ser honestos, éticos y transparentes en su trabajo. Esto implica utilizar ingredientes
auténticos, proporcionar información precisa sobre los productos y tratar a los clientes y colegas con
respeto y equidad.
3. Trabajo en equipo: El trabajo en equipo es esencial en la elaboración del helado. Los heladeros
colaboran entre sí para lograr un resultado final excepcional. Comparten conocimientos, se apoyan
mutuamente y trabajan de manera coordinada para garantizar la eficiencia y la calidad en cada paso
del proceso.
4. Creatividad: La creatividad desempeña un papel importante en la elaboración del helado. Los
heladeros tienen la oportunidad de experimentar con diferentes sabores, ingredientes y técnicas para
crear combinaciones únicas y deliciosas. Se fomenta la innovación y la exploración de nuevas ideas para
ofrecer experiencias de helado sorprendentes y memorables.
5. Respeto: El respeto es un valor esencial en la elaboración del helado. Los heladeros se respetan
mutuamente, valoran la diversidad de opiniones y experiencias, y tratan a los clientes con cortesía y
consideración. Además, se respeta el medio ambiente, eligiendo ingredientes sostenibles y adoptando
prácticas de producción responsables.
6. Pasión: La pasión es el motor que impulsa la elaboración del helado. Los heladeros están apasionados
por su trabajo y se esfuerzan por ofrecer helados excepcionales que deleiten a los clientes. Esta pasión
se refleja en cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final del helado.

En resumen, en la elaboración laboral del helado se aplican valores como la calidad, la integridad, el
trabajo en equipo, la creatividad, el respeto y la pasión. Estos valores no solo contribuyen a la
excelencia en el producto final, sino que también crean un entorno laboral positivo y enriquecedor para
los heladeros.
 HELADO
Vas a necesitar:
- 2 tazas de leche fresca
- 1 taza de nata fresca
- 3/4 de taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de extracto de
vainilla (o el sabor de tu elección)

Paso a paso:
1. En una cacerola mediana, calienta la leche y la nata a
fuego medio hasta que comience a hervir. Retira del fuego
y reserva.
2. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar
hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. Vierte lentamente la mezcla de leche caliente sobre las
yemas batidas, revolviendo constantemente para evitar
que las yemas se cocinen.
4. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a
fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una
cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y cubra la
parte posterior de la cuchara. No dejes que hierva.
5. Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de
vainilla (o el sabor de tu elección). Mezcla bien.
6. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego
refrigérala durante al menos 4 horas o hasta que esté
completamente fría.
7. Una vez que la mezcla esté fría, viértela en una máquina
de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no
tienes una máquina de helados, puedes verter la mezcla en
un recipiente apto para congelador y revolver cada 30
minutos durante las primeras 2 horas para romper los
cristales de hielo y obtener una textura más suave.
8. Una vez que el helado haya alcanzado la consistencia
deseada, transfiérelo a un recipiente apto para congelador
y congélalo durante al menos 2 horas antes de servir.
Energías:

- Energía eléctrica: Se utiliza para alimentar las máquinas

de helados y otros electrodomésticos necesarios en el
proceso.

Utensilios y herramientas:

- Cacerolas: Se utilizan para calentar la mezcla de leche y

nata.
- Tazones: Se utilizan para batir las yemas de huevo y el
azúcar, así como para mezclar los ingredientes.
- Cucharas de madera: Se utilizan para revolver la mezcla
mientras se cocina y para mezclar los ingredientes.
- Batidor de mano: Se utiliza para batir las yemas de huevo
y el azúcar.
- Espátula: Se utiliza para raspar los bordes de la cacerola
y asegurarse de que la mezcla no se pegue.
- Colador: Se utiliza para colar la mezcla y eliminar
cualquier grumo o impureza.
- Recipientes aptos para congelador: Se utilizan para
guardar la mezcla enfriada y el helado una vez que esté
listo para congelar.

Máquinas:

- Máquina de helados artesanal: Es una máquina

específicamente diseñada para hacer helados. Agita la
mezcla constantemente mientras se enfría y congela, lo que
ayuda a obtener una textura suave y cremosa.
- Batidora eléctrica: Se utiliza para batir las yemas de
huevo y el azúcar, así como para mezclar los ingredientes.
- Congelador: Se utiliza para congelar la mezcla y obtener
la consistencia adecuada del helado.
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