Plan de negocios para determinar la factibilidad de crear una granja piscícola en el

municipio de Pitalito - Huila

Fabián Leonardo Tovar Gómez

Cod: 4011211916

Asesora del Proyecto:

Juan Sebastián Monroy Cárdenas

Ingeniero Industria

Corporación Universitaria Del Huila “Corhuila”

Facultad De Ingeniería

Programa De Ingeniería Industrial

Proyecto de Grado

Pitalito, 2018
 Tabla de contenido

Nombre del Proyecto............................................................................................................10

Antecedentes del Proyecto....................................................................................................10

Justificación..........................................................................................................................12

Marco Conceptual.................................................................................................................14

Alevinos............................................................................................................................14

Cosecha Parcial.................................................................................................................14

Cultivo Mono sexo............................................................................................................14

Desove...............................................................................................................................14

Estanque de pre cría..........................................................................................................14

Estanque de engorde.........................................................................................................15

Estanque de reproducción.................................................................................................15

Japa....................................................................................................................................15

Larva.................................................................................................................................15

Plancton.............................................................................................................................15

Reproductores...................................................................................................................15

Objetivos...............................................................................................................................16

Objetivo General...............................................................................................................16

Objetivos Específicos........................................................................................................16

2
Metodología..........................................................................................................................17

Método Investigativo........................................................................................................17

Capítulo 1. Análisis del producto.........................................................................................18

Análisis del Sector............................................................................................................18

Descripción del Producto..................................................................................................19

Idea de Negocio................................................................................................................20

Capítulo 2. Estudio de Mercados..........................................................................................22

Población Objetivo............................................................................................................22

Competidores....................................................................................................................22

Competidores a Nivel Nacional....................................................................................22

Competidores a Nivel Departamental...........................................................................24

Proveedores.......................................................................................................................26

Asoproapes....................................................................................................................26

SOLLA – AgroSolla Pitalito.........................................................................................27

Estrategia de venta............................................................................................................28

Ventas seccionadas en pequeñas proporciones o al detal.............................................28

Venta total de la producción a nivel nacional...............................................................29

Venta de filetes en el mercado internacional................................................................29

Matriz DOFA....................................................................................................................30

Debilidades....................................................................................................................30

3
 Oportunidades...............................................................................................................30

Fortalezas......................................................................................................................31

Amenazas......................................................................................................................32

Estrategias derivadas de la matriz DOFA.....................................................................32

Trabajo de campo..............................................................................................................34

Determinación de la muestra mediante el uso de parámetros estadísticos y formato de

encuestas.......................................................................................................................34

Análisis y resultados.....................................................................................................36

Capítulo 3. Estudio técnico...................................................................................................43

El producto........................................................................................................................43

Diagrama esencial del proceso productivo.......................................................................45

Etapas del proceso productivo..........................................................................................46

Pre cría – Alevinaje.......................................................................................................46

Levante..........................................................................................................................47

Pre engorde...................................................................................................................47

Engorde.........................................................................................................................47

Cosecha.........................................................................................................................48

Alimentación, nutrición y control.....................................................................................48

Infraestructura...................................................................................................................52

Construcción de los estanques......................................................................................52

4
 Diseño de los estanques................................................................................................53

Control de condiciones físico químicas........................................................................55

Costos referentes a infraestructura................................................................................57

Sanidad y prevención........................................................................................................58

Tasa de mortalidad........................................................................................................59

Plan de producción............................................................................................................60

Insumos.............................................................................................................................64

Alevinos de Tilapia Roja...............................................................................................65

Abono orgánico.............................................................................................................65

Alimento para peces......................................................................................................65

Cal Agrícola Dolomita..................................................................................................67

Costos de Producción........................................................................................................67

Proyección de Crecimiento Productivo.............................................................................70

Tiempos de Producción.....................................................................................................71

Proyección de Ventas........................................................................................................72

Capítulo 4. Estudio Administrativo......................................................................................72

Cultura Organizacional.....................................................................................................73

Misión...............................................................................................................................73

Visión................................................................................................................................74

Valores Corporativos........................................................................................................74

5
 Responsabilidad............................................................................................................74

Honestidad....................................................................................................................74

Compromiso..................................................................................................................75

Amor.............................................................................................................................75

Organigrama......................................................................................................................75

Manual de funciones.........................................................................................................76

Gerente..........................................................................................................................77

Contador........................................................................................................................78

Operario Principal.........................................................................................................79

Operario Auxiliar..........................................................................................................80

Tipo de Contratación.........................................................................................................80

Aspectos Legales...............................................................................................................81

Constitución..................................................................................................................81

Registro Sanitario..........................................................................................................82

Concesión de Aguas......................................................................................................83

Permiso de Vertimientos...............................................................................................84

Costos de Constitución y formalización...........................................................................85

Capítulo 5. Estudio Financiero..............................................................................................85

Análisis De Los Costos.....................................................................................................85

Costos fijos....................................................................................................................86

6
 Costos variables............................................................................................................87

Calculo De Costos De La Inversión..................................................................................87

Inversión Inicial............................................................................................................88

Análisis De La Rentabilidad.............................................................................................90

Análisis Financiero...........................................................................................................91

Punto de equilibrio............................................................................................................91

Capítulo 6. Conclusiones del Estudio..................................................................................93

Conclusión Estudio de Mercado.......................................................................................93

Conclusión Estudio Técnico.............................................................................................95

Conclusión del Estudio Administrativo............................................................................97

Conclusión del Estudio Financiero...................................................................................98

Capítulo 7. Factibilidad del Proyecto...................................................................................99

Bibliografía.........................................................................................................................101

Anexos................................................................................................................................103

Encuesta base..................................................................................................................103

7
 Lista de tablas

Tabla 1 Propiedades químicas entre tipos de carnes......................................................45

Tabla 2 Diagrama de proceso de la Tilapia Roja...........................................................46

Tabla 3 Planilla de Control Alimenticio........................................................................51

Tabla 4 Guía Alimenticia para Tilapia Roja..................................................................52

Tabla 5 Registro de variables en Estanques...................................................................58

Tabla 6 Costos de Infraestructura..................................................................................59

Tabla 7 Tabla de Proyección para Tilapia Roja.............................................................63

Tabla 8 Costos de Producción........................................................................................70

Tabla 9 Tiempos de Producción.....................................................................................72

Tabla 10 Proyección de Ventas........................................................................................73

Tabla 11 Manual de Funciones: Gerente.........................................................................78

Tabla 12 Manual de Funciones: Contador.......................................................................79

Tabla 13 Manual de Funciones: Operario Principal........................................................80

Tabla 14 Manual De Funciones: Operario Auxiliar.........................................................81

Tabla 15 Costos de Constitución....................................................................................86

Tabla 16 Costos de la Inversión......................................................................................88

Tabla 17 Flujo de Caja y TIR..........................................................................................90

Tabla 18 Ingreso por Producción de Ciclo de Cultivo....................................................91

Tabla 19 Rentabilidad Anual Ciclo de Cultivo...............................................................91

Tabla 20 Costo Unitario y Rentabilidad Libra de Tilapia...............................................91

Tabla 21 Punto de Equilibrio..........................................................................................93

8
 Lista de Ilustraciones

Ilustración 1 Ubicación Geográfica de la Granja...............................................................21

Ilustración 2 ¿Cuál producto cárnico prefiere?..................................................................38

Ilustración 3 ¿Le gusta comer pescado?............................................................................39

Ilustración 4 ¿Cuántas veces come pescado en el mes?.....................................................40

Ilustración 5 ¿Cuántas veces en el mes le gustaría comer pescado?..................................41

Ilustración 6 ¿Con cuanto gramaje prefiere comer el pescado?.........................................42

Ilustración 7 ¿Cuál es el tipo de pescado de su preferencia?.............................................43

Ilustración 8 Estanque de Levante....................................................................................55

Ilustración 9 Estanque de Engorde....................................................................................56

Ilustración 10 Organigrama................................................................................................77

9
 Nombre del Proyecto

Plan de negocios para determinar la factibilidad de crear una granja piscícola en el

municipio de Pitalito - Huila

Antecedentes del Proyecto

Para determinar la viabilidad general en la posibilidad de poner en marcha una granja

productora de Tilapia Roja, se toma la decisión de realizar un plan de negocios donde se

establezca la factibilidad.

En Colombia este campo productivo ha venido en crecimiento desde ya hace varios

años, pero su nivel de crecimiento comenzó a ser más visible a partir del año 2012 según el

DANE y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, donde los productores

colombianos empezaron a aprovechar el acuerdo de libre comercio con Estados Unidos,

para exportar este pez sin tener de pagar aranceles, ya que hasta antes de mayo de 2012 el

arancel en el país norteamericano para este tipo de productos era del 3%, a partir de esa

fecha el ingreso del producto nacional al mercado americano tenía 0% de cargos

arancelarios, debido a esto se logró incursionar en ese nicho de mercado de una forma

competitiva con calidad y precio.

10
 Dado el auge de la producción de Tilapia Roja en el Huila, y su aceptación en el

mercado nacional, se ha vuelto muy viable la incursión en este sector productivo. El

producto nacional de Tilapia Roja, también conocido como Mojarra roja

Un artículo económico publicado por el periódico La Nación, “Cultivos de trucha

mueven turismo en el Huila” p1-2017, nos arroja unos datos bastante interesantes nos

arroja datos bastante interesantes y muy a tener en cuenta como por ejemplo donde se

afirma que Colombia es el segundo proveedor de trucha fresca y tilapia roja a Estados

Unidos, con 5.394 toneladas exportadas en 2015. A raíz del crecimiento del sector se ha

logrado atraer la atención del gobierno a este sector de la economía, de tal forma que se han

venido impulsando proyectos e inversiones en el sector.

La resolución 2287 de la Autoridad Nacional de Agricultura y Pesca (Aunap), ha

sembrado las bases para proyectos de desarrollo del sector piscícola como lo es la

importación de alevinos, mejoramiento en el otorgamiento de ocupación de cause y el uso

de agua y el fomento de la certificación de origen para el producto nacional.

Dado el notable apoyo del gobierno a los productores de este sector, se espera que el

crecimiento siga siendo constante en el tiempo, con una infraestructura ya montada y con

mejorías latentes en el sector gracias a la competitividad del mismo, hacen de este un

mercado demasiado atractivo a la vista de posibles inversionistas.

11
 Justificación

Juan Fernando Vélez, gerente de Ancla & Viento, una comercializadora de pescado y

mariscos; afirma en un artículo de Portafolio que:

“la tendencia es que el cultivo crezca, el cultivo es el recurso que definitivamente

va a poder sostener el consumo hacia futuro y viene creciendo a un ritmo de seis por ciento

anual y es el que crece y permite que el consumo por persona aumente también” p 1 –

2011.

Debido a lo mencionado anteriormente se evidencia que la incursión en este

mercado resulta bastante interesante y mucho más con especies como la tilapia roja, que es

una de las de mayor auge y aceptación en el mercado nacional e internacional.

Si se piensa en este tipo de empresas como una opción muy seria a futuro, es muy

factible pensar cómo hacerla funcionar, saber que hicieron las empresas ya establecidas

para lograr emerger y establecerse, teniendo esto en mente surgen mucho interrogantes

sobre este tipo de negocios y la investigación previa que estos requieren; pero una incógnita

muy a tener en cuenta para el desarrollo del presente documento es, ¿brinda un estudio de

mercado suficiente información para tomar decisiones correctas?

La obtención de información verídica es vital para el éxito de cualquier tipo de proyecto

y este no será el caso, ya que aunque se sabe que el negocio de la piscicultura es muy

bueno, se desconoce si los factores económicos, legales, sociales, culturales entre otros a

nivel local, regional y nacional condiciones de forma positiva o negativa la puesta en

marcha del presente proyecto.

12
 En el desarrollo de la metodología “Estudio de Mercado” se reúne mucho tipo de

información útil para hacer inferencias y desarrollar parámetros de toma de decisiones muy

factibles a tener en cuenta, y es que si existen tantas empresas de este tipo tan exitosas, ¿por

qué la planteada en el presente proyecto no puede ser?; un sector que tan solo en los 5

primeros meses del 2018 logro exportar 25,7 millones de dólares al exterior registrando un

crecimiento del 37,6% en comparación al año inmediatamente anterior según datos

compartidos por la Revista Dinero en su artículo “Se disparan las exportaciones de tilapia

colombiana en el 2018”, por ende se tiende a pensar que el atractivo del producto nacional

va en aumento, haciendo mucho más apetecible el apostar por este negocio.

En el ámbito regional y local el sector piscícola también sigue en auge, indicios que

permiten pensar que varios factores deben ser muy favorables para este tipo empresas por

lo cual se tiene la sensación cada vez más fuerte que el éxito del presente proyecto al

momento de una hipotética puesta en marcha será muy factible.

Cabe resaltar que aunque las condiciones iniciales del sector aparentemente son

favorables, si no se hace el estudio previo de forma correcta, se pueden cometer error de

planificación de podrían perjudicar de forma significativa el proyecto; sencillamente la

planificación previa supondrá el inicio de un éxito empresarial o una utopía comercial.

13
 Marco Conceptual

El siguiente marco conceptual es extraído del manual “Introducción a los Sistemas de

Producción de Alevines de Oreochronis Niloticus”, traducido al español por Silvina

Castillo y John I Gálvez, procedente del manual original:

Alex Bocek, Editor

International Center for Aquaculture and Aqua Enviroments

Swingle Hall

Auburn University, Alabama 36849 – 5419 USA

Alevinos

Pez con peso de 1 a 25 gramos o de largo total mayor de 2,5 cm

Cosecha Parcial

Cosecha periódica de una parte de los peces de un estanque durante el ciclo del cultivo

Cultivo Mono sexo

Cultivo de solo machos para el mercado

Desove

Acto de depositar huevos y producir crías

Estanque de pre cría

Estanque u otra estructura utilizada para cultivar organismos acuáticos hasta un tamaño

adecuado para sembrar en un estanque de engorde

14
Estanque de engorde

Estanque utilizado para cultivar peces hasta alcanzar el tamaño adecuado de mercado

Estanque de reproducción

Estanque utilizado para la reproducción de peces

Japa

Estructura cerrada de malla fina utilizada para cultivar, mantener y reproducir peces.

Larva

Pez recién eclosionado que pesa menos de 1 gramos o mide menos de 2,5 cm en total.

Plancton

Organismos acuáticos usualmente microscópicos que sirven de alimento para

organismos acuáticos superiores y peces

Reproductores

Peces sexualmente maduros seleccionados para la reproducción.

15
 Objetivos

Objetivo General

Determinar la factibilidad para la creación y puesta en marcha de una granja piscícola

productora de tilapia roja en el municipio de Pitalito – Huila.

Objetivos Específicos

 Identificar los requerimientos legales del negocio para constituir la empresa.

 Estimar la viabilidad comercial del sector al momento de iniciar una producción

constante.

 Plantear y definir un sistema de producción de tilapia que soporte la participación

de mercado esperada y su crecimiento.

 Estipular todo el ámbito administrativo que se requeriría para la puesta en marcha

del proyecto.

 Plasmar el análisis y las proyecciones financieras del negocio para estimar su

rentabilidad.

 Determinar la factibilidad del proyecto.

16
 Metodología

Método Investigativo

Asumiendo la finalidad del proyecto y la orientación deseado que se le quiere dar al

presente, se ha decidido utilizar como metodología la creación de un Plan De Negocios,

para el cual se usará el propuesto por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, junto

con algunas otras investigaciones consultadas y en conjunto serán las siguientes:

 Análisis Del Servicio

 Estudio De Mercado

 Estudio Técnico

 Estudio Administrativo Jurídico Y Legal

 Estudio Económico – Financiero

Todo esto enmarcado en la necesidad tomar la decisión más conveniente de acuerdo a

los datos finales, por consiguiente, es de estricta necesidad ejecutar de la mejor forma

posible cada uno de los estudios anteriormente mencionados junto con el asesoramiento

pertinente.

17
 Capítulo 1. Análisis del producto

Análisis del Sector

El pensamiento de sostenibilidad ha estado, está y estará presente en la mente de todos

los empresarios del mundo, esto en concordancia con el deseo de tener negocios exitosos y

duraderos en el tiempo, en base a lo anterior es normal analizar sectores productivos para

determinar la viabilidad de inversión en estos en caso de tener un obtener conocimientos

favorables en cuanto a una posible incursión en el sector.

Uno de los sectores económicos que han presentado una buena estabilidad y tendencia al

crecimiento ha sido la piscicultura, a nivel nacional e internacional el pescado Colombia ha

incrementado su demanda, y es que en 2017 como lo menciona Sergio Rodríguez

Sarmiento en su artículo “En las Aguas del sector Piscícola”; los colombianos han

ingeridos cantidades de pescado cercanas a los 9 kilos por persona, lo que en términos de

unidades serian 18 peces de 1 libra en promedio. Si tenemos en cuenta que Colombia es un

país de casi 50 millones de habitantes y asumiendo que esos datos son correctos, se puede

inferir que el consumo de peces en 2017 fue de 900 millones de peces; pero como sabemos

que no todo puede ser tan preciso, supondremos que el consumo real fue de un 60 % del

teórico, por lo cual un mercado que demanda aproximadamente 540 millones de peces

resulta sumamente interesante para abordar.

En términos de contexto en 2017 según la Federación Colombiana de Acuicultores

(Fedeacua), Colombia recibió 62 millones de dólares por exportación de peces lo cual

representa el 24 % de la producción nacional, la cual está situada en 123 mil toneladas, 14

mil toneladas más que en 2016, lo cual reafirma el evidente crecimiento del sector.

18
 A nivel departamental el Huila es pionero y parte fundamental en el sector piscícola del

país y más concretamente con la tilapia roja, ya que en esta especie en concreto el Huila

aporta el 50 % de la producción nacional y el 74 % de las exportaciones piscícolas

provienen de este mismo departamento según datos de la Gobernación del Huila.

A futuro las apuestas productivas del departamento del Huila y de Colombia como

nación es multiplicar por 5 la producción nacional de pescado y fomentar la formalización

de los pequeños productores, incentivándolos para elevar el trabajo en equipo y así poder

incursionar en mercados más fructíferos.

En síntesis, una oportunidad de negocio sostenible está en el sector piscícola, y para el

Huila y más concretamente Pitalito la tilapia roja emula su mina de oro.

Descripción del Producto

De acuerdo a investigaciones

“La tilapia roja o mojarra roja (Orechromis sp.) Es un híbrido resultante del cruce de

varias especies del género Oreochromis originarias de África e Israel, con características

especiales que lo ponen en ventaja frente a otras especies como: ganancia en peso de 600

gramos/año, rendimientos superiores a 600 toneladas/hectárea/año en sistemas de

producción intensivos desarrollados en jaula o jaulones y a la gran facilidad para filetear

(Incoder, 2014)”.

19
Idea de Negocio

La intención del presente proyecto es la de crear un documento que permita soportar la

toma de decisiones sobre la viabilidad de abordar un nuevo negocio en un mercado muy

atractivo y de proyecciones espectaculares.

Inicialmente debido a lo atractivo del mercado se buscará la creación de una granja

piscícola de tilapia roja, la cual tendrá lugar en la finca “La Espittia”, localizada en la

vereda Remolino corregimiento de La Laguna, del municipio de Pitalito – Huila. La Finca

cuenta con acceso a agua proveniente del rio Magdalena que pasa por allí cerca, la cual se

dispondrá para el acondicionamiento de los lagos y el suministro continuo para el recambio

de agua de los mismos.

Finca La

Spittia

Fuente: Google maps

Ilustración 1 Ubicación Geográfica de la Granja

20
 La idea es crear inicialmente 6 lagos con fondo en cemento para el cultivo de los peces,

2 lagos estarán destinados a la pre cría de los alevinos, estos lagos deberán tener una

profundidad entre 40 y 50 cm; otros 4 lagos se destinarán al crecimiento de los peces hasta

alcanzar el peso deseado de venta, el cual se estima será de 500 gramos lo que es

equivalente a una libra.

El ciclo de siembra, cultivo y recolección de los peces es de aproximadamente unos 7

meces, entre la compra de los alevinos y la venta de las tilapias, pero se estima que, al

momento de haber vendido la producción, se prevé que el balance entre lo invertido y lo

obtenido deje un saldo a favor considerable.

Al final del presente documento se determinará si es viable o no poner en marcha el

proyecto en cuestión.

21
 Capítulo 2. Estudio de Mercados

Población Objetivo

Dado que la naturaleza de la empresa será orientada producción piscícola de tilapia roja,

la fracción comercial al cual pertenecerá será el del sector de la Acuicultura de Colombia.

De acuerdo al producto final ofertado, el nicho de mercado objetivo es la población en

general, ya que la intención es poder llegar a todos los hogares del mercado local,

departamental y porque no, incluso el mercado nacional.

La intención empresarial será la de abarcar el comercio local y aferrándose a la idea del

gobierno departamental, fomentar el consumo de peces de manera regular en la población.

Dado el crecimiento de la empresa se puede analizar la idea de poder comercializar el

producto en diferentes municipios del Huila, e incluso a departamentos cercanos como lo

sería el Caquetá o Putumayo.

Competidores

Dado que en este apartado es muy importante poder identificar la competencia en los

diferentes niveles geográficos, se dividirá nivel nacional, departamental y municipal:

Competidores a Nivel Nacional

REMAR Piscifactoría.

Son una empresa colombiana con más de 30 años en el mercado, ubicada en Bogotá

D.C, Colombia. Dentro de su oferta de productos además de la tilapia, también se encuentra

trucha, bocachico, cachama; entre otros productos.

22
 Al ser una empresa de gran tradición en Colombia, posee un muy buen posicionamiento

en el mercado, renombre y credibilidad en sus productos, esto le ha permitido poder

acaparar un buen segmento del mercado nacional e incluso incursionar en la exportación de

productos al extranjero, teniendo como mercado objetivo predilecto los Estados Unidos.

Organización Pajonales S.A.S

Este es un conglomerado empresarias con más de 30 años de antigüedad, el cual tiene su

oficina principal en Ibagué – Tolima, cuenta con una gran presencia en el mercado agro

industrial colombiano, con presencia en la agricultura, ganadería, bioinsumos y el sector

piscícola.

La facción piscícola de la empresa se lleva a cabo en la Laguna Pajonales la cual

representa un espejo de agua de 42 hectáreas, de la cual se obtiene un aproximado de

450.000 kilos de pescado al año, entre especies como tilapia roja y plateada, bocachico y

nicuro principalmente. El sector piscícola enfocado a la producción de tilapia produce en

promedio una cantidad que ronda los 3.360.000 alevinos transformados en peces aptos para

la venta.

El gran volumen de producto de esta empresa hace que sea una gran competencia a nivel

nacional, ya que actualmente está comercializa su producto en grandes almacenes de

cadena como lo son el Éxito, Metro entre otros.

Acuillanos A&C

Es una asociación de empresas acuícolas ubicadas en el municipio de Acacias – Meta,

con gran reconocimiento a nivel nacional con su producción piscícola de buena calidad,

23
donde las buenas prácticas agrícolas han generado el posicionamiento de su marca de forma

eficiente.

Su capacidad de producción se ubica alrededor de 50 toneladas anuales de pescado entre

tilapia roja y cachama, con altas expectativas de crecimiento, esto hace que sea un fuerte

competidor a nivel nacional debido a sus buenas prácticas empresariales.

Competidores a Nivel Departamental

CoolFish S.A.S

Son una empresa Huilense con más de 20 años de tradición en el mercado piscícola,

siendo la tilapia roja su producto insignia, cuentan con instalaciones piscícolas altamente

tecnificadas enfocadas a una producción masiva de tilapia.

Actualmente la empresa cuenta con gran presencia en el mercado departamental y

nacional, pero sus esfuerzos los están centrando en abordar de forma eficiente la

exportación de filete de tilapia, ya que ven de forma muy atractiva el mercado

internacional.

La gran experiencia y tecnificación hace de esta empresa un fuerte competidor, de igual

manera también lo posicionan como un punto de referencia a alcanzar y superar.

Tilapias del Huila

Es una empresa Huilense con más de 12 años de actividad que tiene como sede principal

el municipio de Garzón – Huila y sus criaderos ubicados en la Represa de Betania,

adjuntamente so productores de alevinos de tilapia roja con su granja de reproducción

ubicada en la vereda Rio Loro, del municipio de Gigante – Huila.

24
 Al ser una empresa que hace su producción piscícola directamente en una fuente hídrica

natural, cuenta con una gran ventaja estratégica y de costos, ya que no ve necesidad en

invertir en sistemas de alimentación de agua. Actualmente están bien posicionados en el

mercado nacional y departamental, incluso con una sede de venta en Bogotá; y a la par

están incursionando en los mercados internacionales gracias a las exportaciones realizadas.

Es un fuerte competidor ya que cuenta con ventajas estratégicas en cuanto a insumos e

infraestructura, junto con un excelente posicionamiento en el mercado de la piscicultura,

especialmente con la mojarra roja.

Compañía Agroindustrial y Comercial 3C S.A.S

Son una compañía con casi 50 años de experiencia en el mercado de la piscicultura en el

Huila, con presencia a nivel nacional e internacional. Sumado a su gran experiencia, se

debe mencionar una infraestructura más que envidiable, ya que, aunque cuenta con más de

15 jaulas flotantes ubicadas en la represa de Betania, algo que de por sí ya representa una

disminución de costos, también tiene una espléndida granja piscícola con varios lagos

artificiales creados de acuerdo a los requerimientos de su producción.

Una ventaja estratégica de esta empresa radica en que cuenta con su propio laboratorio

de reproducción de crianza de larvas y alevinos, de forma que garantiza que su producción

se hará sobre especímenes de excelente calidad; en resumen, un competidor muy fuerte en

la región.

25
Proveedores

En el siguiente apartado expondrán los potenciales proveedores que se han escogido

para la empresa si hipotéticamente se fuese a iniciar el proyecto hoy de forma inmediata;

estas elecciones pueden varias al dependiendo la fecha de inicio del proyecto.

Los insumos que se requieren para este proyecto son:

- Alevinos de tilapia roja (semillas)

- Alimento para tilapias

- Abono

- Sal marina

- Cal

- Red de pesca (atarraya)

Los proveedores seleccionados son:

Asoproapes

Esta es una empresa llanera, con sede principal en el municipio de Villavicencio – Meta,

la cual se especializa en la reproducción, cría y venta de alevinos de varias especies de

peces, dentro de las cuales se encuentra la que compete al presente proyecto, la tilapia roja.

Una de las razones por la cual se ha determinado que esta empresa sea la encargada de

proveer los alevinos, se debe a su amplia experiencia en el sector piscícola, ya que uno de

sus asociados es La Estación Piscícola Las Brisas, esto hace que los productos que ofrecen

sean pensados para productores, como si fuesen para sus mismos asociados por ende la

calidad está más que garantizada.

26
 Otra ventaja estratégica que brinda esta empresa al proyecto es la posibilidad de adquirir

alevinos de talla 10, los cuales son peces que oscilan entre 5 y 6 cm de tamaño, permitiendo

así que adelantar una de las etapas más críticas de la producción de tilapia, la crianza de los

alevinos más pequeños, los alevinos de talla 4.

Evitar las etapas talla 4, 6, y 8 en los alevines disminuye un poco el tiempo requerido

para la producción, reduce la diversificación de alimentos y aliviana un poco el cuidado

meticuloso requerido en los alevines más chicos.

SOLLA – AgroSolla Pitalito

La empresa escogida para satisfacer las necesidades del proyecto en cuanto a alimento,

cal y abonos será la empresa Multinacional SOLLA, y de acuerdo a la ubicación geográfica

se dispondrá de una de sus sucursales llamada AgroSolla Pitalito.

Esta multinacional es mundialmente reconocida en el sector agrícola siendo una de las

principales empresas productora y distribuidora de insumos para el agro. A AgroSolla se le

compraran los siguientes insumos:

- Mojarras iniciación 45% harina

- Mojarras iniciación 45% extruido

- Mojarras prelevante 38%

- Mojarras levante 32%

- Mojarras 24%

- Cal

- Abono

- Sal Marina

27
 Dada su trayectoria como empresa con más de 50 años de experiencia se espera que los

productos ofertados sean de la más alta calidad, por ende, es una excelente opción para el

proyecto.

Estrategia de venta

La gran incertidumbre de todo productor, ¿Dónde venderé mi producción?; en el

mercado piscícola es algo extremadamente importante saber de ante mano cómo se

abordará el proceso de venta de la producción, esto debido a los grandes volúmenes de

peces que obtienen al momento de la cosecha, otro aspecto muy importante a tener en

cuenta el donde se hará efectiva la venta de la producción, ya que esto incurrirá en gasto de

transporte y embalaje; es esta sección se definirán varias posibilidades dado el caso.

Ventas seccionadas en pequeñas proporciones o al detal

Hace referencia a ventas en proporciones bajas o incluso al detal o menudeo como

también se conoce, aunque es la que mayor margen de ganancia arroja, es la menos

recomendada ya que el tiempo que se debe emplear en efectuar esta opción es incierto e

incluso se puede ver la necesidad de crear un punto de venta propio para poder ofertar el

producto.

Al no tener más opción de tener que vender en pequeñas cantidades obliga al productor a

tener que ir a ofertar las tilapias a diferentes sitios de expendio al menudeo, como lo pueden

ser plazas de mercado, carnicerías, ventas de pollo, supermercados e incluso tiendas de

barrio, aunque de acuerdo a la proporción de la compra se pueden manejar varios precios y

descuentos, muchas veces esas negociaciones se vuelven engorrosas y en muchos casos

infructuosas ya que no se logra acordar un precio adecuado para ambas partes.

28
 El tener que efectuar este método implica una elevación de costos de producción, debido

a que los peces que se demoran en vender deben permanecer mucho más tiempo en el lago

de engorde, esto implicara tener que prestarles atención, alimentarlos, retraso en el tiempo

de drenaje del lago, entre otros aspectos a tener en cuenta.

Venta total de la producción a nivel nacional.

Esta sería la opción ideal ya que el ahorro de tiempo y de esfuerzo sería considerable,

aunque el margen de ganancia económica sería un tanto menor, esto compensaría con la

posibilidad de recuperar la totalidad de la inversión y adquirir la ganancia de manera

inmediata.

Aunque es un poco difícil poder concretar una venta de tal magnitud, hoy es día es más

factible de lo que parece, esto debido al crecimiento del mercado a nivel nacional e

internacional. Existen comerciantes con capacidad financiera para hacer este tipo de

compras y poder sacar provecho de tal movimiento financiero, a tal punto que muchas

empresas dedicadas a la exportación hacen este tipo de adquisiciones con el fin de poder

cumplir con la demanda de sus productos, ya que es muy factible que los pedidos superen

la capacidad instalada en planta.

Venta de filetes en el mercado internacional

Hoy en día el producto piscícola colombiano es cada vez más apetecido en los mercados

internacionales y es muy viable el optar por dirigir los esfuerzos en este tipo de negocio,

pero esto a su vez implica un gasto extra para poder abordar este tipo de transacciones

económicas, ya que los requisitos de salubridad, los aranceles y otras muchas arandela

demandan un esfuerzo adicional para poder vender.

29
 Si se decide atacar el mercado internacional se debe tener en cuenta que no se vende el

pez completo, tan solo se vende el filete de la tilapia; las negociaciones deben ser tomadas

con cautela ya que los volúmenes de producto no suelen ser muy elevados y en ocasiones

tan solo una parte de la producción se puede exportar, si se logra vender toda la producción

en el exterior, el margen de ganancia resulta bastante significativo debido al cambio de

divisa.

Matriz DOFA

Con el fin de visualizar diferentes aspectos a tener en cuenta en el proyecto y así

contribuir a la toma de decisiones, se ha determinado la creación de una Matriz DOFA, de

los datos expuestos en esta se podrán hacer inferencias al respeto; la matriz es la siguiente:

Debilidades

- La limitada experiencia inicial en este tipo de sector económico hace que el

arranque del proyecto demande sumo cuidado y asesoría externa.

- La capacidad económica inicial y la magnitud del proyecto solo permitirá

enfocarse en el mercado local y regional, al menos durante un tiempo.

- El elevado volumen de empresas competidoras supondrán un inicio difícil en la

ejecución del proyecto.

- La reñida competencia hará que la penetración en el mercado demande un

esfuerzo considerable.

Oportunidades

- La demanda de los productos piscícolas está en auge y se presume que este

aumento se mantendrá a la alza en el futuro.

30
 - La infraestructura de negocios en el país para el sector piscícola es bastante

considerable y fomenta la incursión.

- El mercado internacional es cada vez más accesible y brinda mayores

oportunidades y garantías para los productores colombianos, especialmente los

mercados de Estados Unidos y Europa.

- Desde hace muchos años el gobierno de Colombia ha venido fomentando tratados

de libre comercio, negociaciones de aranceles y leyes que promuevan el comercio

de productos piscícolas.

- La tilapia roja como producto presenta una gran ventaja al momento de la

producción ya que es una especie bastante adaptable al entorno.

- El cultivo de Tilapia roja otorga una estabilidad en la producción por lo cual es

muy factible poder hacer negociaciones de acuerdo a la oferta y demanda.

- El Banco Agrario junto con el gobierno facilitan la adquisición de capital

económico para productos agropecuarios.

- El desarrollo tecnológico del país en el sector piscícola están bien encaminadas a

una economía sostenible.

- El constante progreso en el mejoramiento de las tácticas y estrategias piscícolas

de cultivo hace que sea muy factible el crecimiento empresarial.

Fortalezas

- La capacidad de adaptación de la tilapia roja a entornos difíciles hace que la

elección de esta como elemento de cultivo sea más que apetecible y correcta.

- El elevado nivel de conocimientos sobre este tipo de cultivos en el medio local y

regional facilita de cierta medida el inicio del proyecto.

31
 - La aceptación de la tilapia roja en los diferentes niveles del mercado hace mucho

más factible poder llegar al cliente final.

- El apoyo del gobierno a través de diferentes entes gubernamentales promueve el

crecimiento de los pequeños productores

- La flexibilidad legal que ofrece el gobierno incentiva la creación de este tipo de

empresas.

- La facilidad de conseguir insumos de calidad y a buen precio ejerce un impulso

significativo al momento de producir.

Amenazas

- Las nuevas reformas económicas que se plantea llevar a cabo pueden generar

dificultades en el sector piscícola.

- El alza de los impuestos dificulta económicamente poner en marcha el proyecto.

- Las políticas ambientales pueden llegar a ser confusas, esto genera en muchas

ocasiones incertidumbre en cómo será el comportamiento del mercado.

- La competitividad del sector puede llegar a aumentar considerablemente si se

incrementa desmedidamente la creación de granjas piscícolas en el país.

- El contrabando de insumos e incluso de peces puede afectar negativamente el

mercado y la estabilidad de precios.

Estrategias derivadas de la matriz DOFA

Estrategias FA

- Solicitar asesoramiento por parte de los entes gubernamentales con

conocimientos en el tema puede facilitar la asimilación de los impuestos y reducir

su carga lo mayor posible dentro de la ley.

32
 - Aceptar el acompañamiento de la CAM, permitirá que las políticas ambientales

sean cumplidas de forma eficiente.

- Sobre salir en el mercado a pesar de la competitividad se puede lograr al

implementar el proyecto de la forma correcta, maximizando las fortalezas.

Estrategias FO

- Planificar el proyecto de forma correcta permitirá una mayor penetración en el

mercado.

- Proyectar una posible incursión en el mercado internacional debe estar presente

siempre en la visión a futuro de la empresa.

- A través de la experiencia se deberá modificar los tiempos de producción y los

requerimientos alimenticios.

- La tecnificación de los procesos permitirá optimizar la producción.

Estrategias DA

- Adquirir experiencia, conocimientos e instruirse permitirá solventar de forma

positiva el inicio del proyecto.

- Crear alianzas comerciales brindará ventajas estratégicas que promoverán el

crecimiento empresarial

- Aprender de la competencia y superar la dificultades permitirá a la empresa

sobre salir en el mercado

- La correcta planificación de la primera cosecha será indispensable para el éxito

del proyecto.

33
Estrategias DO

- Un producto de calidad a un precio razonable brindara una ventaja estratégica en

la penetración del mercado.

- Disminuir los costos permitirá aumentar el margen de re inversión en el

proyecto, con el fin de acelerar el crecimiento.

- Los incentivos gubernamentales deben ser aprovechados eficientemente para

generar mayores beneficios.

- El mercado internacional será muy interesante para abordar ya que el producto

nacional ya cuenta con buen cartel y publicidad a nivel mundial.

Trabajo de campo

Con el fin de conocer un poco mejor el mercado local, el cual será el primero en abordar

al momento de la ejecución del proyecto, se ha decidido hacer una encuesta de sondeo

(anexo 1), con preguntas específicas relacionadas al sector de interés.

Determinación de la muestra mediante el uso de parámetros estadísticos y formato de

encuestas.

La población objetivo son los hogares de Pitalito, de tal forma que se obtienen los

siguientes datos para poder determinar la muestra representativa.

Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística DANE, la población

estimada de Pitalito para el año 2019 es de 135.000 habitantes, de acuerdo a la misma

34
fuente los hogares colombianos suelen estar conformados en promedio por 5 personas; en

base a esa información:

135.000/5 = 27.000 hogares en Pitalito

Teniendo en cuenta lo anterior, esa cantidad de hogares serán nuestra población

objetivo, es necesario determinar la muestra representativa, para calcular el número de

encuestas a realizar se tomó el siguiente modelo estadístico, en este caso se toman los

estimadores p=80% asumiendo que este es el porcentaje de hogares que cumplen el número

de personas que lo conforman y q=20% el número de hogares que no cumple con esa

condición. En cuanto a la veracidad de la encuesta, un nivel de confianza del 90 % se cree

muy razonable y suficiente para poder analizar la información, siendo así.

2
N Z p (1−P)
n =
( N−1 ) e 2+ Z 2 (1− p)

Dónde:

n= Tamaño de la muestra
N= Tamaño de la población
Z= Nivel de confianza
P= Proporción de la población que cumplen las condiciones
e= Error Estándar

Entonces,

( 27.000 ) 1,6452 (0 , 8)(1−0 , 8)

n =
( 27.000−1 ) 0 , 052 +1,6452 (1−0 ,8) , z = 1,645 para un % de confianza

del 90%

35
n≈ 173

Se requieren hacer 173 encuestas para que sea considerada una muestra

representativa.

Análisis y resultados

Para los intereses del proyecto, la investigación de mercados resulto satisfactoria y se

pudo recolectar muy buena información a fin con el presente. Con el objetivo de hacer un

buen análisis de la información obtenida, se plantearan inferencias por los resultados de

cada una de las preguntas de la herramienta de recolección que se usó.

Tabulación del estudio de mercado; 173 total de encuestados

36
1 ¿Cuál producto cárnico prefiere?
 Res 42
 Cerdo 35
 Pescado 29
 Pollo 62
 Otro 5
Total 173

¿Cuál producto cárnico prefiere?

Otro
3% Res Res
24% Cerdo
Pollo
36% Pescado
Pollo
Cerdo Otro
20%
Pescado
17%

Ilustración 2 ¿Cuál producto cárnico prefiere?

Actualmente el pollo es la opción más escogida en los hogares de Pitalito, teniendo en

cuenta el precio de venta y la accesibilidad a este producto es entendible este panorama,

algo muy alentador es el porcentaje de hogares que prefieren comer pescado, esto indica

que el valor nutricional de este tipo de alimento es muy apetecido y sobre valorado, cabe

resaltar que si se lograse implementar una cadena de venta y precios razonables ese

porcentaje podría subir, es muy llamativo poder analizar la gráfica viendo como en los

hogares existe tanta variedad de alimentación.

37
2 ¿Le gusta comer pescado?
 No 27
 Si 146
Total 173

¿Le gusta comer pescado?

16%

No
Si

84%

Ilustración 3 ¿Le gusta comer pescado?

Un panorama muy alentador se puede evidenciar en la gráfica, ya que la aceptación de

este tipo de alimento en la ciudad es muy alta, motivo por el cual este mercado se torna

mucho más apetecible de abordar.

38
3 ¿Cuántas veces come pescado en el mes?
 0 veces 38
 1 o 2 veces 109
 3 o 4 veces 17
 5 o más 9
Total 173

¿Cuántas veces come pescado en

el mes?

6% 6%
12% 0 veces
1 o 2 veces
3 o 4 veces
5 o mas veces

76%

Ilustración 4 ¿Cuántas veces come pescado en el mes?

En la actualidad el consumo de pez en los hogares de Pitalito, resulta ser relativamente

bajo, esto debido a factores como el precio, la accesibilidad al producto, la preparación,

entre otras; aunque no son las mejores noticias, al menos deja en evidencia que hay un

consumo periódico de este alimento, por lo cual se puede buscar crear una asiduidad de

compra y tratar de aumentar la misma.

39
4 ¿Cuántas veces en el mes le gustaría comer pescado?
 0 veces 13
 1 o 2 veces 92
 3 o 4 veces 52
 5 o más 16
Total 173

¿Cuántas veces en el mes le gustaría

comer pescado?

1% 8%
0 veces
33% 1 o 2 veces
3 o 4 veces
5 o mas

58%

Ilustración 5 ¿Cuántas veces en el mes le gustaría comer pescado?

Esta grafica en comparación a la inmediatamente anterior se da una percepción de

mejora en el mercado, ya que aunque la tasa de consumo 1 o 2 sigue siendo la más alta, las

otras cantidades también aumentaron considerablemente y la de no consumo se redujo de

significativamente, por lo cual se puede inferir que en la actualidad en los hogares de

Pitalito aunque se consume pescado, la intención alimenticia es aumentar los niveles de

consumo de este producto; lo interesante será determinar cuáles son los factores que

impiden que aumenten estos niveles de consumo y para así poder crear estrategias que

permitan minimizarlos.

40
5 ¿Con cuanto gramaje prefiere comer el pescado?
 300 gramos 9
 400 gramos 38
 500 gramos 119
 600 gramos o más 7
Total 173

¿Con cuanto gramaje prefiere comer

el pescado?

4% 5%
300 gramos
22% 400 gramos
500 gramos
600 gramos o mas

69%

Ilustración 6 ¿Con cuanto gramaje prefiere comer el pescado?

En la gráfica se puede evidenciar que el gramaje más adecuado para la compra de pez

en los hogares de Pitalito es el de 500 gramos, seguido de cerca por el de 400 gramos, datos

de los cuales podemos inferir 2 cosas principalmente; inicialmente la tradición alimenticia

de Colombia, los platos de pescado tienden a ser preparados con el pescado partido a la

mitad, por consiguiente que cada plato tenga 250 gramos de carne de pescado es lo más

escogido, siguiendo con la misma idea sería el dividir un peso de 400 gramos en dos

mitades de 200 gramos cada una, y la segunda inferencia es que los platos donde el pescado

se sirve completo tienden a tener una menor demanda.

41
6 ¿Cuál es el tipo de pescado de su preferencia?
 Tilapia roja (mojarra) 81
 Bocachico 17
 Trucha 29
 Cachama 31
 Otro 15
Total 173

¿Cuál es el tipo de pescado de su

preferencia?

Tilapia Roja (Mojarra)

9% Bocachico
18% Trucha
47% Cachama
Otro
17%
10%

Ilustración 7 ¿Cuál es el tipo de pescado de su preferencia?

De esta pregunta se observa un panorama interesante de abordar, inicialmente se ve

como la tilapia roja es el producto preferido en los hogares de Pitalito, donde se ve que se

apoya el producto local, ya que se sabe que es muy cultivado en la región y también se ve

como este producto tiene mucha aceptación, ya de allí es un poco más variado los gusto en

cuanto al tipo de pescado que se prefiere adquirir.

42
 Capítulo 3. Estudio técnico

En este capítulo se dispondrá a evidenciar detalladamente los aspectos generales y

específicos del producto base del proyecto, el cual es este caso corresponde a la tilapia roja;

las etapas del proceso productivos, los requerimientos para lograr dicha producción, los

insumos requeridos, entre otros factores importantes a tener en cuenta.

El producto

Según Incoder (2014) la tilapia roja (Oreochromissp) es un pez tetra hibrido, proveniente

de cuatro especies de tilapia, Oreochromisaureus, Oreochromismosaambicus, y

Oreochromisurolepis. Con estos cruces se lograron características muy importantes: mayor

capacidad de crecimiento, resistencia a enfermedades, mayor porcentaje de lomo, cabeza

más pequeña, resistencia a bajas temperaturas y color más profundo y estable, es decir

menor cantidad de manchas.

La tilapia como especie es un pez que aporta muchas vitaminas y proteínas al cuerpo

humano, esencialmente para el sistema nervioso, el óseo y el circulatorio. Otra

característica importante a tener en cuenta son los antioxidantes que pueden llegar a

aportar.

En cuanto a la producción, Fedeacua otorga datos interesantes sobre la tilapia roja, una

especie muy adaptable a diferentes tipos de hábitats e incluso pueden soportar ambientes

extremos, para su desarrollo normal se recomienda que la temperatura del agua debe oscilar

entre 22° y 30° grados centígrados, con un PH neutro y una cantidad de oxigeno adecuada a

43
la cantidad de peces que hallan en el estanque; si se cumplen las anteriores condiciones se

estima que los peces en estado adulto tenga un peso que va desde los 1000 gr hasta los 3000

gr, y su ciclo de producción ronda entre 6 y 8 meses.

Esta es una especie muy apetecida en el mercado ya que la relación precio - beneficios

en relación con otros tipos de carne puede ser bastante provechosa, como lo muestra el

siguiente cuadro comparativo:

Tabla 1 Propiedades químicas entre tipos de carnes

Fuente: Juan Pablo

Laverde, sitio web

Cortes de Carne

44
Diagrama esencial del proceso productivo

Inicio
Proceso productivo de Tilapia Roja

Adecuacion
Lavado, limpieza, desinfectar con cal, abonar y de los estanques
Tiempo estimado de 3 Días
llenar

Pre cría - Alevinaje

Compra, recepcion, aclimatacion y siembra Tiempo estimado de 3 a 5 Días

Levante
Proceso de alimentación de los alevinos Tiempo estimado de 2 meses

Pre engorde
Proceso de alimentación de los peces en edad
Tiempo estimado de 2 meses
joven

Proceso de alimentación de los peces en edadEngorde

Tiempo estimado de 2 meses
Adulta

Cocecha
Venta y recolección de los peces Tiempo estimado hasta acabar existencia

Embalaje
Adecuación para transportar los epces vendidos

Refrigeración
Almacenaje final antes de efectuar la entrega al cliente

Fuente: Creación propia

Tabla 2 Diagrama de proceso de la Tilapia Roja

45
Etapas del proceso productivo

Pre cría – Alevinaje

Este proceso tiene lugar desde el momento en que se decide efectuar la compra de los

alevines, el transporte de los mismos y el recibimiento en la granja piscícola. Después de

que los alevinos se encuentren en el lugar donde dará lugar su crianza, es demasiado

importante la aclimatación de los pececillos, ya que la temperatura del agua en la que son

transportados será diferente a la de los lagos de crianza, por lo cual se debe hacer un

equilibrio térmico antes de introducir los alevinos a los estanques.

El equilibrio térmico entre el agua de los recipientes de transporte y los lagos se debe

hacer obligatoriamente para evitar la mortandad de los alevinos debido al cambio brusco de

temperatura, la aclimatación de los alevinos consiste en poner a flotar las bolsas de

transporte que contiene los alevinos sobre el agua de los lagos, de esta forma gradualmente

el agua de ambas partes alcanzará un equilibrio de temperatura, este proceso debe ser de

por lo menos 15 minutos mientras se hace la aclimatación; posterior a la aclimatación se

procede a abrir las bolsas de transporte de los alevinos y se le va a adicionando agua poco a

poco dentro de la bolsa para hacer que los alevines se vayan adaptando a las condiciones

físico - químicas de su nuevo habitad; durante este proceso de intercambio de agua los

peces irán saliendo al estanque de manera progresiva hasta el punto en que todos estarán en

el estanque.

En esta etapa se disponen los alevinos que pesan entre 1 y 15 gramos, con una densidad

de peces en el lago en relación a máximo 60 unidades por m2, la alimentación debe ser

realizada de 8 veces al día a razón del 10 % de la biomasa contenida en el estanque, por

consiguiente si se tuviesen 600 alevinos de 10 gramos cada uno, serian 6000 gramos de

46
biomasa, por consiguiente se deberían alimentar con raciones de 600 gramos de purina cada

día dividida en el número de raciones requeridas.

Levante

En esta etapa del proceso se encuentran los peces entre 15 y 80 gramos, con densidad de

peces entre 5 peces por m2, la alimentación en esta fase corresponde al 4 % de la biomasa

por 5 raciones al día.

Pre engorde

Comprende peces entre 80 y 200 gramos, con una densidad que oscila de 5 peces por m2

, la alimentación en esta fase corresponde al 4 % de la biomasa por 5 raciones al día aunque

a diferencia de la etapa de levante, en esta el alimento varia en su composición de proteína.

Engorde

Esta fase se encuentran los peces de 200 gramos en adelante, hasta alcanzar el peso de

cosecha deseado, lo cual depende de los requerimientos del productor, algunos prefieren

realizar la cosecha a los 400 gramos, otros dejan los peces un poco más para lograr un

mayor peso.

La densidad de peces en el agua debe oscilar entre 5 peces por m2, la alimentación se

debe realizar 4 veces al día a raíz del 3% de la biomasa del lago.

47
Cosecha

Esta etapa del proceso es de sumo cuidado ya que se manipulara directamente el pez

como producto final, aquí se emplean todos los esfuerzos en la recolección de los peces

para su disposición final, el cuándo se efectúa esta cosecha depende de las preferencia del

piscicultor y los requerimientos del mercado, aunque lo más usual es efectuar la cosecha

cuando las tilapias han superado los 480 gramos de peso.

Esta etapa es crítica debido a que la manipulación de los peces puede generar pérdidas

de especímenes por lo cual es recomendable seguir algunas sugerencias sobre como

efectuar la disposición; inicialmente es bueno reducir la alimentación de los peces en los 2

días anteriores a la recogida, recomienda efectuar la recogida en horas temprana de la

mañana siempre y cuando el día sea soleado, para garantizar una temperatura ambiente baja

pero no en exceso; finalmente es muy importante disponer de instalaciones adecuadas para

tratar los peces mientras se hace el embalaje si se van a transportar vivos los peces o

realizar el proceso de eviscerado y escamado en caso de que se vallan a disponer de los

peces ya muertos.

Alimentación, nutrición y control

Es indispensable efectuar una buena alimentación en el proceso productivo de la tilapia,

ya que él % de proteína que se les debe suministrar a los peces en cada etapa debe ser el

correcto para garantizar el crecimiento y la calidad de la producción.

Utilizar alimento de buena calidad es indispensable en el proceso, por lo cual se debe

tener certeza de lo que se está comprando, razón por la cual se recomienda adquirir el

48
concentrado de empresas y marcas reconocidas y para efecto de este proyecto será el que

vende la empresa Solla. Es muy posible que se puedan encontrar insumos más económicos

en el mercado pero no se tiene certeza que los porcentajes de proteína sean reales con lo

que se cree se está comprando, por ese motivo durante la ejecución del proyecto no se

contemplará la compra de alimento a otra empresa que no sea la mencionada anteriormente.

El almacenaje del alimento se tener muchos cuidados para so correcta conservación,

como por ejemplo mantenerlo alejado de la humedad, debe permanecer elevado, para lo

cual se recomienda utilizar estivas de madera, también es de suma importancia mantener el

alimento fresco, por ende no es muy recomendable que se compre demasiado alimento, ya

que el hecho de tenerlo guardado en unas condiciones ambientales variables puede afectar

su calidad.

Para poder llevar un control sobre la alimentación que se debe estar suministrando a los

peces en cada momento, se debe realizar un muestreo cada 10 días, con la finalidad de

conocer el peso promedio de los peces del estanque, ya que el alimento a suministrar

depende del gramaje promedio, con el fin de saber esta información es muy importante

llevar tablas de seguimiento alimenticio; teniendo en mente la necesidad del control, se

debe hacer un registro eficiente utilizando la siguiente tabla:

Planilla de Control Alimenticio

49
 Fecha Estanque N° Peso Longitud Observaciones

Tabla 3 Planilla de Control Alimenticio

Pero ¿cuántos peces medir para saber el promedio de gramaje del estanque?, para

conocer esa información existen varias formas de muestreo y cada productor opta por una

en particular, pero para el caso del presente proyecto se utilizara la siguiente connotación:

Por cada 100 peces estimados en el estanque se tomaran los datos de 7 de ellos, de

acuerdo a lo anterior si por ejemplo un estanque tendrá un estimado de 1000 peces,

entonces se tomaran datos sobre 70 peces, y de acuerdo a los promedios de gramaje se

determinara el alimento que se debe suministrar junto con su frecuencia diaria.

Con el fin de estandarizar el proceso alimenticio, se han decidido que se dispondrá de la

siguiente tabla

Guia alimenticia para Tilapia Roja

Promedio de peso en % de biomasa del Raciones Diarias de
Alimento
gramos estanque alimento
45% de proteina
Menor de 10 Gramos 10 10
Extruido en Harina
45% de proteina
De 10 a 20 8 9
Extruido Granulado
38% de proteina
De 20 a 80 3 8-6
Extruido Granulado
32% de proteina
De 80 a 200 2 6-4
Extruido Granulado
24% de proteina
Mayor de 200 1.5 4
Extruido Granulado
Fuente: Manual Aguas Cálidas - SOLLA

Tabla 4 Guía Alimenticia para Tilapia Roja

50
 Se conoce que la tilapia roja como especie es un tipo de animal que tiende a crear

hábitos, por tal motivo se recomienda que al momento de ejecutar la alimentación se cree

una costumbre de método, esto quiere decir que se alimente a los peces en los mismos sitios

del estanque, a unas horas adecuadas, de una forma continuada.

Dado lo anterior, para el presente proyecto se ha determinado que la alimentación se

efectuara en horas tempranas de la mañana en un horario que oscile entre las 7 y 9 A.M; y

también en horas de avanzadas de la tarde, en un rango entre las 3 y 6 P.M; en cuanto a la

ubicación se cree que lo mejor para poder abarcar la mayor cantidad de peces alimentados

por ración, sería recomendable arrojar el alimento en los extremos opuestos de los lagos.

Infraestructura

La producción por cadena productiva se estima que sea de por lo menos 5000 peces por

ciclo, comenzando la siembra inicialmente con 5000 peces y continuando con otros 5000

peces 40 días después de los primeros, esto con el fin de utilizar de forma más eficiente los

lagos, la densidad de siembra pensada para el proyecto será de 8 peces por m2.

Para el desarrollo inicial del presente proyecto se estima que lo ideal será tener al menos

6 estanques, los cuales estarán distribuidos así:

- 2 estanques para pre levante

- 4 estanque para engorde

51
Construcción de los estanques

Para crear los estanques es necesario la utilización de una retro excavadora que se

encargue de excavar el terreno, el costo de alquiler de este tipo de máquinas es de

aproximadamente $ 900.000 pesos el día, y dada la cantidad de lagos a escavar, se estima

que se tardará al menos 3 días en su elaboración, por consiguiente el costo de construcción

será de $2.700.000 aproximadamente, costo que se podría extender en caso de factores

externos.

Los estanques serán de forma rectangular y deben ser recubiertos en concreto para evitar

la fuga excesiva de agua por filtración, dada esta necesidad se ha pensado que 10 cm de

concreto ligero serán suficientes para contener el agua, y se estima que el gasto de esta

adecuación no supere el $ 2.000.000 de pesos.

Diseño de los estanques

Para determinar el diseño de los estanques, se debe conocer su finalidad de antemano,

por consiguiente los 2 tipos de estanque que dispondrá el proyecto serán los siguientes:

Estanque de levante

Para el proyecto se requerirán 2 estanques de este tipo, y en este se hará efectivo el

inicio de la cadena productiva de la tilapia roja, es aquí donde los alevinos jóvenes iniciaran

su proceso de crecimiento, y permanecerán en este hasta alcanzar los 15 gramos o incluso

un poco más, este proceso se estima que tarde entre 25 y 35 días.

Dado que lo que se tiene pensado es criar tandas de 10000 peces, se debe dar acomodo a

esta cantidad de individuos para lo cual, en cada estanque se dispondrá de 5000 peces, por

consiguiente las medidas para este tipo de estanque será de 20 m de fondo y 10 m de ancho,

52
arrojando así estanques de 200 m2 por 80 cm de profundidad. Como se muestra a

continuación:

Ilustración 8 Estanque de Levante

Estanque de engorde

Esta será la fase final del proyecto y se requerirán 4 estanques, 1 para la primera tanda de

10000 peces y otro para la siguiente tanda, esta utilización de estanques será efectiva para

tener un buen ciclo de uso y descanso de los mismos.

Cada uno de los estanque deberá poder dar alojamiento a 10000 peces teóricamente,

aunque se sabe que no será así ya que se debe tener en cuenta que abra algún porcentaje de

mortandad durante el proceso. Pensando en condiciones ideales, las medidas del estanque

para soportar tal densidad de peces serán de 45 m de fondo y 30 de ancho para obtener así

lagos de 1250 m2 por 1 m de profundidad. Como se muestra a continuación:

53
 Ilustración 9 Estanque de Engorde

El tiempo de estadía de los peces en este estanque será hasta alcanzar el gramaje

deseado o hasta encontrar un comprador para la producción.

Control de condiciones físico químicas

Dado que se está tratando con seres vivos es indispensable poder garantizar ciertas

condiciones mínimas para que se siga desarrollando la vida en este habitad controlado. En

el caso de la tilapia roja existes algunas variables físico químicas que deben existir para

promover la vida en los estanques. Las condiciones son las siguientes:

Oxigeno

Es el factor más importante que afecta el crecimiento de la tilapia, este debe ser superior

a 3 mg/Lt, con el fin de poder garantizar que el nivel de oxigeno sea ideal se ha decidido

implementar 4 aireadores de splash en los estanques de engorde, debido a que los peces por

su tamaño demandaran mayor nivel de oxígeno. Para satisfacer esta necesidad se hará una

54
compra de 4 Aireadores Splash para Piscicultura los cuales son ofertados por la empresa

Oxipez a razón de $1.650.000 cada uno.

Temperatura

Se requiere que la temperatura del agua oscile entre los 22° y los 32° centígrados, esto

con el fin de garantizar el crecimiento optimo se la tilapia.

PH

El pH del agua depende principalmente de la concentración de carbonatos, bicarbonatos

y dióxido de carbono (CO2) un alto contenido de CO2 puede causar valores de pH ácidos,

afectando el crecimiento de los peces. La presencia alta de carbonatos y bicarbonatos puede

producir condiciones alcalinas en el agua. El rango de pH adecuado para tilapia es de 6.5 -

8.5

Secchi

Es una condición que evidencia la claridad del agua en los estanques, es muy importante

que la turbidez en el agua este controlada para garantizar condiciones de luz solar y otros

factores que pueden afectar a los peces, para esta medida es indispensable que el disco de

Secchi sea visible a 50 cm de profundidad.

Para poder realizar las mediciones de estas variables se debe contar con 2 instrumentos:

55
Oximetro de acuicultura

Es un instrumento utilizado en la acuicultura para medir principalmente el oxígeno

disuelto en el agua, y lo que lo hace tan valioso es que también permite medir la

temperatura y el pH del agua, el precio de este aparato en Colombia es de $ 850.000 pesos

Disco de Secchi

Es un instrumento utilizado para medir la turbiedad en el agua, consiste en arrojar el

disco en el estanque a una profundidad estimada de 50 cm, si el disco es visible quiere decir

que el agua aun es óptima para la vida, de lo contrario se debe buscar formas de disminuir

esa condición. El precio en Colombia ronda los $ 200.000 pesos.

Con el fin de poder llevar un control efectivo sobre las variables a tener en cuenta en los

estanques, se ha creado una tabla de control como se muestra a continuación:

Registro de variables ambientales en Estanques

Estanque
Fecha Temperatura pH Oxigeno Secch Observaciones
N°

Tabla 5 Registro de variables en Estanques

Costos referentes a infraestructura

Para la adecuación de la infraestructura y lo equipos concernientes a este segmento se

han definido unos costos piloto a valor actual del mercado, los cuales se incurrirán al

momento de preparar el terreno y mantenerlo funcional de la mejor manera de acuerdo a las

necesidades de la producción. Los costos se ven reflejados en la siguiente tabla:

56
 Costos de Infraestructura
Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total
Alquiler de Mauinariapara construcción de 6 Estanques 3 Días $ 900,000 $ 2,700,000
Transporte de maquinaria en cama baja 2 Transportes $ 800,000 $ 1,600,000
Acondicionamiento tecnico de los estanques 6 Estanques $ 400,000 $ 2,400,000
Revestimiento de concreto para estanque 6 Estanques $ 300,000 $ 1,800,000
Malla anti pajaros,cuadros15X17 rollo por 1.57x1000 metros 3 Rollos $ 560,000 $ 1,680,000
Pesa de reloj en kilos 1 Pesa $ 40,000 $ 40,000
Balanza industrial 500 Kg 1 Balanza $ 350,000 $ 350,000
Aireador Splash 1 HP 4 Aireadores $ 1,650,000 $ 6,600,000
Oximetro 1 Oximetro $ 850,000 $ 850,000
Disco de Secchi 1 Disco $ 200,000 $ 200,000
Productos varios para el proyecto varios $ 1,000,000 $ 1,000,000
Total ###

Tabla 6 Costos de Infraestructura

Sanidad y prevención

Con el fin de prevenir la proliferación de hongos y baterías, es recomendable

periódicamente sal marina, esta actúa como un prebiótico natural y esto lo que se tiene

pensado al momento de poner en marcha el proyecto.

Lo ideal sería que la producción fuese estándar y sin ningún problema durante todo su

proceso de crecimiento, pero no hay que olvidar la posibilidad de que se presenten

enfermedades en el cultivo de peces, con eso en mente se deben conocer algunos

compartimentos de la tilapia, que permitirían suponer que algo no anda bien y que una

posible enfermedad ha llevado al cultivo; algunos de los indicios pueden ser la pérdida del

apetito, esto es un indicio claro de que algo no anda bien con los peces y se deben tomar

medidas en el asunto, otro comportamiento sospechoso es cuando los peces se agrupan

57
cerca de la superficie, también se debe tener en cuenta el patrón de nado de las tilapias, ya

que si se nota un patrón de nado en vertical prolongado o en espiral, es recomendable poner

en seguimiento el cultivo ya que este cambio de comportamiento indica que las cosas no

andan bien; finalmente aunque puede resultar obvio, si se presenta mortandad de peces en

el estanque se deben tomar medidas urgentes.

En caso de presentarse alguna sospecha evidente de enfermedad se debe hacer lo

siguiente; tomar una muestra de varios peces enfermos y que aun estén vivos para llegarlos

a un laboratorio especializado que cuente con los equipos adecuados para hacer pruebas y

lograr determinar el problema, los causantes y definir las acciones a seguir.

Finalmente algo muy importante a tener en cuenta que se puede considerar como

comportamiento anormal en los peces pero que no representa una enfermedad pero si un

dato que requiere atención, es el agrupamiento de los peces en el sitio donde se abastece de

agua el estanque, este comportamiento indica que los peces están sufriendo de falta de

oxígeno, aunque no necesariamente debe ser todo el día, puede ser solo durante algún

determinado momento del día, debido a factores externos, se puede llegar a presentar este

fenómeno.

Tasa de mortalidad.

Para el presente proyecto se tomara una tasa de mortalidad base para la toma de

decisiones de acuerdo a estudios desarrollados por la empresa SOLLA, uno de los

distribuidores escogidos anteriormente, en su guía “Aguas Cálidas”, donde habla temas de

alimentación, agua, entre otros factores, afirma que la tasa de mortalidad para cultivos de

peces suele ubicarse entre el 10 y 15 % de la población inicial de peces; porcentaje que al

58
momento de la ejecución del presente proyecto se buscara mantener lo más bajo posible

para evitar pérdidas económicas, por consiguiente con el fin de hacer calculo cercanos a la

realidad se tomara el 10 % como tasa de mortalidad.

Plan de producción

Dada la finalidad del proyecto y la necesidad de cuantificar tiempos y costos de

producción, seguimiento de crecimiento y demás factores necesarios desde el punto de vista

económico y productivo, es necesario hacer un estimado de cómo será el comportamiento

de los cultivos y el tiempo estimado para obtener la producción deseada.

El peso de venta óptimo para el presente proyecto se encuentra entre los 450 y 500

gramos, ya que si se considera el restar el peso de las vísceras del pez, no da como

resultado un producto con un peso ideal para una comida de cualquier comensal de algún

restaurante.

El plan de producción para el proyecto en su etapa inicial será el de iniciar con un lote

de 10000 peces, a raíz de 5000 peces en cada uno de los estanques de pre levante, este

proceso tomara lugar durante aproximadamente 35 días, posteriormente se hará efectivo un

traslado de peces a los estanques de engorde, donde permanecerán hasta alcanzar el peso

adecuado de venta, se debe tener presente que no todos los 10000 peces llegaran al

estanque ya que se debe considerar la tasa de mortalidad y probabilidad.

La intención del proyecto es sacar la mayor rentabilidad posible y efectuar el proceso de la

manera más óptima, teniendo en mente esa finalidad se ha determinado que la siguiente

59
tanda de peces que también será de 10000 deberá iniciar 40 días después de haber iniciado

la primer tanda, esto permitirá que los 2 estanques de levante tengan al menos unos 5 días

para ser acondicionados los mejor posible para recibir a los nuevo alevinos, es muy

importante recordar que la etapa más joven de los peces es la más delicada en su ciclo de

crecimiento, por consiguiente entre más facilidades se les brinde, menor será la tasa de

mortandad que habrá durante su ciclo productivo.

Dado los tiempos de siembra que se tiene pensado, una vez iniciado el proyecto al cabo

de 4 meses estarán sembrados en los 4 estanques de engorde 40.000 peces teóricamente, a

raíz de 10.000 especímenes de tilapia por estanque.

Otro aspecto muy importante es que los estanques de levante son los que estarán más

tiempo en uso debido al ciclo de los cultivos, por tal motivo se ha determinado que lo mejor

para asegurar unas condiciones óptimas en los estanques, es que cada 4 tandas de cultivo,

se hará una pausa en la producción de al menos 2 semanas, esto con el fin de poner

acondicionar los estanques de levante de la forma más eficiente.

Dada la investigación sobre el comportamiento de este tipo de peces, se ha determinado

una tabla piloto de crecimiento donde se puede dar una idea aproximada de cómo será el

ciclo de cultivo y los requerimientos alimenticios cercanos, entre otros datos de interés de

la siguiente manera.

60
 Tabla de proyección para Tilapia Roja
poblacion % biomasa
semanas peso
peces dia
1 10000 13.00%
A
2
Tabla 7 Tabla de Proyección para Tilapia Roja
 En la tabla anterior se puede observar muchos datos interesantes sobre la proyección que

se estima tengan los peces durante el proceso de crecimiento, estos datos se han podido

calcular gracias a investigaciones de gente experta en el tema de la piscicultura, recopilados

en la guía alimenticia de la empresa SOLLA, los cuales serán usados para el proyecto.

Algo muy a tener en cuenta en la tabla de proyección es que se está haciendo en base a

datos teóricos, y es casi un hecho de que al momento de poner en práctica el proyecto, los

datos reales serán algo distintos, pero aun así esta tabla piloto será un punto de partida para

hacer inferencias sobre el futuro del proyecto. Uno de los datos que si o si van a cambiar al

momento de la ejecución del proyecto es la población de los estanques, y esto debido a la

mortalidad que se habrá de presentar durante el proceso de crecimiento de los peces, alguna

posible enfermedad, la falta de climatización de los alevinos, el estrés y muchos otros

factores que incurrirán en la muerte de algunos peces, pero para fines de proyección

deseada y cálculos alimenticios, se tomó la decisión de tomar los datos de referencia con la

totalidad de los peces.

Otro dato a tener en cuenta es que la tabla anterior se hace en base a una población de

10.000 peces, los cuales según lo proyectado son la cantidad de peces que se sembraran por

lote, por consiguiente al cabo de 4 meses habrán sembrados en los estanques de engorde

40.000 peces, motivo por el cual es de suma importancia el control alimenticio en los

estanques, ya que se puede presentar confusiones entre estos, cabe resaltar que el plan

alimenticio plasmado anteriormente estará sujeto a revisión una vez terminado el primero

año de labores de la empresa, con el fin de definir si las proporciones han sido las

adecuadas o se deben modificar.

 En la tabla se observa que el alimento para los peces en su etapa inicial deberá ser en

forma de harina, esto con el fin de facilitar la alimentación de los alevinos en su etapa más

pequeña, posteriormente después de cierto tiempo y aumento de peso, se cambiara ese

alimento por uno con la misma concentración de proteína pero con una presentación

diferente, este será granulado y continuara siendo de esta forma hasta el momento de su

cosecha. Según se ha podido investigar, el cambio de % de las raciones en relación a la

biomasa del estanque se debe hacer en forma paulatina y progresiva, con el fin que las

tilapias se vayan adaptando gradualmente y prevenir un posible cuadro de estrés en los

animales

El momento de la cosecha de la producción según lo que se desea para el proyecto estará

en su punto final en la semana 26 teóricamente, lo cual viene siendo a los 6 meses y 2

semanas después de haber iniciado la producción, es este punto ya los peces tendrá un peso

de aproximadamente 500 gramos, un peso estándar para el mercado local. Aunque se debe

tener en cuenta que factores como la temperatura del agua, los niveles de oxígeno, entre

otros pueden variar el tiempo se cosecha de los peces.

Insumos

Para la puesta en marcha del proyecto se pretende tener claro que tipo de insumos serán

demandados a lo largo de su ejecución, motivo por el cual se dejaran plasmados a

continuación:

63
Alevinos de Tilapia Roja

Como se había mencionado anteriormente, la empresa encargada de proveer los alevinos

de tilapia roja será la empresa Asoproapes, se compraran alevinos de talla 10 los cuales

tendrán un tamaño entre 5.5 cm y 6 cm; la empresa se encuentra ubicada en el

departamento del Meta, cerca la ciudad de Villavicencio, por tal motivo se ha hecho la

negociación de alevinos a $120 pesos la unidad puestos en Pitalito siempre y cuando se

continúen las relaciones comerciales entre las empresas.

Abono orgánico

Para el acondicionamiento de los estanques, con el fin de que en este se creen

condiciones naturales controladas, se utilizara gallinaza como abono orgánico, este tendrá

un costo aproximado de $60.000 pesos el bulto de 40 kg, y se estima que se gastaran unos 4

bultos en el acondicionamiento de los 6 estanques. La empresa encargada de proveer este

tipo de insumo será SOLLA.

Alimento para peces

Para alimentar los peces en los estanques, se les suministrara concentrado en diferentes

presentaciones de contenido de proteína y a razón de bultos de 40 kg, la empresa que se ha

determinado proveerá dichos insumos será la compañía SOLLA, de la cual se requerirán los

siguientes concentrados:

Mojarras 45%

Solla Mojarra 45 es un alimento con niveles de proteína por encima de 45% y con

niveles de grasa mínimos de 5%, especialmente diseñado para la primera etapa de

alimentación de mojarras tilapias. Garantiza un rápido crecimiento de los alevinos, baja

64
mortalidad y la mejor relación costo-beneficio. También puede ser utilizado como alimento

en el proceso de reversión, por la facilidad de mezcla con la hormona.

Para este tipo de concentrado existen 2 presentaciones, en harina y granulado, el primero

para la primera etapa de vida de los alevinos y el otro para cuando ya están un poco más

grandes.

El costo de este insumo es de $104.300 pesos para la presentación en harina y $117.200

para la presentación granulada.

Mojarras 38%

Solla Mojarra 38 es un producto con un nivel de proteína por encima del 38% y con

niveles de grasa cercanos al 4%, que garantizan un levante ideal de sus alevinos en las

primeras fases de crecimiento, obteniendo así la mejor relación costo beneficio.

El costo de este insumo es de $102.400 pesos

Mojarras 32% (3.5 y 3.5 mm)

Solla Mojarras 32 es un producto con un nivel de proteína por encima del 32% y con

niveles de grasa cercanos al 2.5%, que garantizan un levante ideal de sus peces en las

primeras fases de crecimiento, obteniendo así la mejor relación costo beneficio.

Solla Mojarras 32 contiene niveles óptimos de proteína digestible y de lípidos, en directa

relación al tamaño de los peces, asegurando el máximo potencial de crecimiento en ésta

etapa. Además asegura el mínimo desperdicio de alimento por su bajo porcentaje de finos.

65
Mojarras 24%

Solla Mojarras 24 es un producto con un nivel de proteína por encima del 24% y con

niveles de grasa cercanos al 2.5%, que garantizan los mejores beneficios económicos en la

fase final de engorde.

Solla Mojarras 24 genera menores pérdidas por acumulación de grasa en las vísceras

debido a la óptima relación energía-proteína, asegurando al productor el cumplimiento de

las altas demandas de calidad requeridas por los distintos mercados de destino.

Cal Agrícola Dolomita

Este insumo será usado para desinfectar los estanques durante los periodos de recambio

vaciado y preparación para la siguiente tanta de cosecha, el precio de esta es de $20.000

pesos por bulto de 50 Kg y se estima que se requerirán 8 durante el primer año del

proyecto.

Costos de Producción

Los costos de producción en esta sección del proyecto, consisten en estimar mediante la

suma de los insumos y materias primas, junto con los costos de mano de obra y otros,

constituyen el costo que incurre la empresa para producir una libra de pescado. A

continuación se expresará el costo de producir una libra, de acuerdo a los planes de

producción definidos anteriormente, para posteriormente de acuerdo al estudio de mercado

y el análisis de los costos, definir el precio de venta.

Para determinar la cantidad de alimento necesaria se debe tener en cuenta el factor de

conversión alimenticia que maneja la tilapia, en condiciones de estricto control, factores

66
físico – químicos y ambientales ideales, la tilapia maneja un FCA de 1.2, lo recomendable

para los nuevos empresarios en este sector es iniciar con un FCA de 1,5 debido a que se

debe primero idear la formula y las proporciones ideales para el cultivo especifico, de

forma más clara el FCA indica cuanto alimento se debe dar a un pez para llegar a un peso

ideal, por ejemplo, si se desea sacar un pez de 500 gramos, se debe multiplicar la población

de peces, en este caso 1 por el peso deseado y por el FCA, lo cual arrojara la cantidad de

alimento requerido para que el pez cumpla esa condición, de la siguiente forma 1 X 500 X

1.5 = 750 gramos, lo que quiere decir que para sacar un pez de 500 se requieren 750

gramos de alimento.

Para poder determinar el alimento necesario para cada tanda de peces en el proyecto se

toman los siguientes datos, 10.000 X 500 X 1.5 = 7.500.000 gramos de alimento, en kilos

representa 7.500 kg, teniendo en cuenta que los bultos de alimento viene en presentación de

40 kg, obtenemos que para alimentar cada tanda de peces y obtener 500 gramos de cada pez

se requieren 188 bultos de concentrado para peces, teniendo en cuenta que al final del

primer año abran 40.000 peces, los bultos de alimento se elevan a 188 X 4 = 752 bultos.

Para poder hacer un precio base para los datos de producción tomara un promedio del valor

de los diferentes bultos de concentrado y se tomó la decisión tomar como valor promedio

del bulto de alimento de $ 90.000 pesos.

En cuanto a la mano de obra se tiene pensado en contratar un empleado encargado del

cuidado, la alimentación y en general responsable de los peces, el cual será contratado bajo

la modalidad de prestación de servicio con un sueldo de $ 1.000.000 pesos, este trabajará de

lunes a sábado; para el día domingo se pagará un auxiliar a para suplir al trabajador

67
principal en sus funciones mientras este está de descanso, se le pagara el día a $ 30.000

pesos, lo que equivale a $ 120.000 pesos al mes.

Teniendo en cuenta lo anterior, los costos de producción para el primer año serían los

siguientes:

Costos de Producción
Descripción Medida Unidades Precio Uni Precio Total
Alevinos Peces 40,000 $ 120 $ 4,800,000
Concentrado Bulto X 40 Kg 752 $ 90,000 $ 67,680,000
Cal Agricola Dolomita Bulto X 50 Kg 8 $ 20,000 $ 160,000
Abono - Gallinaza Bulto X 40 Kg 4 $ 60,000 $ 240,000
Servicios públicos NA 12 $ 200,000 $ 2,400,000
Trabajadores Mes laborado 12 $ 1,000,000 $ 12,000,000
Auxiliar Mes laborado 12 $ 120,000 $ 1,440,000
Total $ 88,720,000
Libras Producidas 36,000
Costo Libra Producida $ 2,464

Tabla 8 Costos de Producción

Teniendo en cuenta que se espera mantener la tasa de mortalidad lo más baja posible se

estimó en 10% anteriormente, por consiguiente se tomó como población para determinar la

cantidad de libras producidas, 36.000 peces; la finalidad es de producir peces de 500

gramos lo que es equivalente a 1 libra, por consiguiente la producción serán de 36.000

libras.

Hay que tener en cuenta que los costos en cuanto alimento también descenderán

inversamente proporcional con forme aumente la tasa de mortalidad de los peces, pero para

68
fines de presupuesto, el cálculo inicial de alimento se mantuvo como el máximo posible en

caso de que no muriesen peces.

Proyección de Crecimiento Productivo

Con el fin de crecer empresarialmente, se tiene previsto que al cabo de terminar el

primer año de operaciones o a más tardar el segundo año, se construyan el doble de los

lagos iniciales, esto con el fin de doblar la producción, cabe destacar que también se

incrementaran los costos de producción, la mano de obra, y demás gastos en los que infiere

la empresa para ser operacional, pero aun así, se estima que las ganancias sean

considerables para mantener a flote la empresa y seguir proyectando el crecimiento junto a

nuevos proyectos, dentro de los cuales se contemplara la opción de empezar a exportar el

producto.

69
Tiempos de Producción
Tiempo de Producción
Produccón Año 1
Tiempo en Meses Peces
Estanques 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Producidos
Estanque 1 Levante
Estanque 2 Levante
Estanque 3 Engorde 10,000
Estanque 4 Engorde 10,000
Estanque 5 Engorde 10,000
Estanque 6 Engorde 10,000
Total Producción 40,000

Producción Año 2
Tiempo en Meses Peces
Estanques 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Producidos
Estanque 1 Levante
Estanque 2 Levante
Estanque 3 Engorde 20,000
Estanque 4 Engorde 10,000
Estanque 5 Engorde 10,000
Estanque 6 Engorde 10,000
Total Producción 50,000

Producción Año 3
Tiempo en Meses Peces
Estanques 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Producidos
Estanque 1 Levante
Estanque 2 Levante
Estanque 3 Engorde 10,000
Estanque 4 Engorde 10,000
Estanque 5 Engorde 10,000
Estanque 6 Engorde 10,000
Total Producción 40,000

Tabla 9 Tiempos de Producción

Hace referencia al tiempo en que el estanque está lleno de alevinos.

Hace referencia al tiempo en que el estanque tiene peces en crecimiento.

Hace referencia al tiempo en que el estanque está en periodo inactivo y/o

mantenimiento

Dada la tabla anterior de proyección de producción se estima que con los estanques

pensados inicialmente, habrá una producción intercalada de 40.000 y 50.000 peces cada

70
año, estos números son teóricos sin tener en cuenta el porcentaje de mortalidad que habrá

en cada producción. A partir de estas cifras se hará el estimado de ventas de los peces.

Proyección de Ventas

Teniendo en cuenta la proyección estimada de producción, se ha realizado una

proyección de venta de la siguiente manera, poniendo un precio de venta base de $3.800

pesos y aumentando en un 1% anualmente, cabe destacar que estos precios pueden varias

dependiendo la oferta y la demanda del mercado.

Proyección de Ventas
Periodo Peces Mortalidad Producción Producción Valor Precio Valor Venta Estimada
10% Peces Libras (500g) de Venta
Año 1 40,000 4,000 36,000 36,000 $ 3,800 $ 136,800,000
Año 2 50,000 5,000 45,000 45,000 $ 3,838 $ 172,710,000
Año 3 40,000 4,000 36,000 36,000 $ 3,876 $ 139,549,680
Año 4 50,000 5,000 45,000 45,000 $ 3,915 $ 176,181,471
Año 5 40,000 4,000 36,000 36,000 $ 3,954 $ 142,354,629
Año 6 50,000 5,000 45,000 45,000 $ 3,994 $ 179,722,719

Tabla 10 Proyección de Ventas

Capítulo 4. Estudio Administrativo

El cuarto capítulo comprende el Estudio Administrativo, este contempla los elementos

necesarios que dan soporte y estructura como organización, es aquí donde se generan

conceptos fundamentales como misión, visión y valores corporativos que conforman la

plataforma estratégica de la empresa, asimismo se especifican los diferentes cargos que

71
precisa la organización para su adecuado funcionamiento, por lo que se presenta como

organigrama y se especifica la definición y descripción del cargo, al igual que el tipo de

contrato que se pactara con cada uno de los empleados, y todo lo concerniente con los

aspectos legales que regulan el funcionamiento de la misma según lo establecido por las

leyes que rigen este tipo de operaciones basadas en la producción y comercialización

de alimentos.

Cultura Organizacional

Todas las organizaciones, sin importar su tamaño, su mercado, o su naturaleza, precisa

establecer y exponer el horizonte que pretende alcanzar y el tiempo que piensa destinar a

alcanzar los objetivos propuestos para su desarrollo y sostenibilidad dentro del mercado.

Los elementos que integran cultura organizacional revelan su importancia al expresar

de forma clara y concisa la estructura que servirá de soporte a la empresa para lograr un

óptimo funcionamiento es todos sus aspectos, como también determinar el camino para

lograr ser sostenibles en el tiempo.

Misión

La Granja Piscícola La Spittia somos una empresa Laboyana dedicada a la producción

de tilapia roja, comprometida con la búsqueda del crecimiento económico de Pitalito y del

Huila; asentando nuestra actividad en la búsqueda en el desarrollo sostenible, las buenas

prácticas ambientales y la búsqueda insaciable de la calidad que colme las expectativas del

mercado.

72
Visión

Lograr para el año 2025, ser una empresa productora y comercializadora de Tilapia Roja

reconocida y posicionada en el mercado regional, nacional y con vistas al mercado

internacional; caracterizada por la implementación de la Ingeniería en las prácticas

piscícolas y administrativas de la empresa; enmarcada en buenas prácticas ambientales y

desarrollo sostenible.

Valores Corporativos

Con el fin de una armonía en la relación cliente interno y externo de la empresa, es

indispensable fomentar e inculcar valores morales en todas las personas que interactúan con

la empresa. Estos valores representan la moral de la empresa y enmarcan el

comportamiento a seguir, como son los siguientes:

Responsabilidad

Teniendo en cuenta que como dice el dicho “la palabra es el dinero que más vale”, para

la empresa será sumamente importante cumplir con lo pactado en todo momento, generar

ese sentido del deber y el cumplimiento para así poder tener la credibilidad necesaria en

todos los aspectos de la vida y los negocios.

Honestidad

La tranquilidad de hacer las cosas bien permite que el resultado final sea satisfactorio, y

eso es lo que busca la empresa, que la transparencia en todas sus acciones reflejen

serenidad y seguridad en los clientes internos y externos.

73
Compromiso

La intención empresarial será siempre cumplir las expectativas de los clientes, por

consiguiente debe generar el sentido de compromiso institucional de mejora continua y

calidad latente.

Amor

Del dicho popular “como hecho en casa”, todos los procesos realizados en la empresa y

los productos generados serán hechos con todo el amor posible, como si fuera para la

misma familia, y así garantizar la calidad total en la empresa.

Organigrama

Mediante la creación de un organigrama, se desea dejar claridad en el orden jerárquico

por el cual se va a regir la empresa, como será la cadena de mando y a partir del

crecimiento previsible en los años venideros, en qué lugar se deben adicionar los nuevos

empleados. Este instrumento comunicativo siempre deberá ser visible en la organización

acompañada del manual de funciones de cada cargo.

De acuerdo al crecimiento proyectado, la empresa va a requerir la creación de diferentes

puestos de trabajo adicionales a los existentes, por tal motivo este organigrama estará sujeto

a revisión y modificación, pero para los requerimientos iniciales del proyecto, el

organigrama será el siguiente:

74
 Gerente

Contador

Operario Operario
Principal Alterno
Ilustración 10 Organigrama

A medida que la empresa crezca, se hará necesario contar con un asesor técnico y otros

puestos como lo podrían ser un jefe de planta, un asesor comercial, un jefe de operadoras

entre otros.

Manual de funciones

A continuación serán descritos los perfiles de cada uno de los cargos representados en el

organigrama y las funciones de cada uno de ellos.

75
Gerente

Granja Piscicola La Spittia

Nombre del Cargo Gerente

Velar por el correcto funcionamiento de la empresa y su

Objetivo sostenibilidad económica.

Profesional en Administración de empresas, Agropecuaria y

Perfil demas carreras a fines como la Ingeniería Industrial, ect.

Jefe Inmediato Gerente

Funciones
Planificar el camino a seguir para garantizar el crecimiento de la empresa
Ejercer control sobre los procesos administrativo y productivos de la empresa
Colaborar con los operarios para garantizar el funcionamiento de la empresa
Efectuar pagos y obligaciones en las que incurre la empresa
Realizar las compras requeridas por la empresa
Velar por la calidad de los procesos y el producto
Perpetrar la comercialización del producto

Tabla 11 Manual de Funciones: Gerente

76
Contador

Granja Piscicola La Spittia

Nombre del
Contador
Cargo

Realizar control y seguimiento a los movimientos financieros de la

Objetivo empresa para mantener todo en regla con la DIAN

Perfil Profesional en Contaduria Publica

Jefe Inmediato Gerente
Funciones
Verificar y controlar los documentos contables referentes a la empresa
Realizar correctamente los ciclos contables de la empresa
Preparas estados financieros
Realizar control sobre los registros principales de las operaciones contables de la empresa

Realizar la Contabilidad continua de la empresa

Mantener en constante actualización los registros contables de la empresa
Realizar los tramites para pagos ante los entes de control contable

Tabla 12 Manual de Funciones: Contador

77
Operario Principal

Granja Piscicola La Spittia

Nombre del Cargo Operario Principal
Objetivo Velar por el cuidado y la alimentacion de los peces
Perfil Persona natural con conocimientos basicos agricolas

Jefe Inmediato Gerente

Funciones Materiales Descripción

Realizar la alimentacion por raciones de

Dar el alimento a los
Pesa de Reloj acuerdo a los requerimientos tecnicos y los
peces
horarios establecidos

Ralizar una correcta disposición de los bultos

Control alimenticio Bultos de Alimento
de alimento y su almacenaje

Adecuacioiin de Colaborar con la adecuación de los estanques y

Cal y abono
Estanques su alistado

Colaborar para realizar el proceso de muestreo

Muestreo de peces Báscula de peces, para poder llevar el control
alimenticio por estanque

Realizar un control periodico sobre las

Control de Estanques Oxímetro, Secchi
condiciones fisico quimicas de los estanques

Control de Agua Realizar control sobre el agua de los estanques

Colaborar con el mantenimiento de los

Sanidad y control estanques para prevenir complicaciones en los
productos

Tabla 13 Manual de Funciones: Operario Principal

78
Operario Auxiliar

Granja Piscicola La Spittia

Nombre del Cargo Operario Auxiliar
Realizar el reemplazo del operario principal y velar por el cuidado y la
Objetivo alimentacion de los peces
Perfil Persona natural con conocimientos basicos agricolas
Jefe Inmediato Gerente
Funciones Materiales Descripción

Realizar la alimentacion por raciones de

Dar el alimento a los
Pesa de Reloj acuerdo a los requerimientos tecnicos y los
peces
horarios establecidos

Realizar un control periodico sobre las

Control de Estanques Oxímetro, Secchi condiciones fisico quimicas de los
estanques

Realizar control sobre el agua de los

Control de Agua
estanques

Tabla 14 Manual De Funciones: Operario Auxiliar

Tipo de Contratación

El tipo de contratación que utilizará la empresa será el de prestación de servicios, para el

caso del Operario Principal y el Auxiliar, aunque en este tipo de contratación, la ley no hace

obligación por parte de la empresa cubrir los gastos de ARL, la empresa ha decidido que

estos serán cubiertos por parte de la administración, con el fin de ayudar un poco al

trabajador. Este tipo de contratación se utilizará durante el primer año de ejecución de la

empresa, y se estima que con el crecimiento empresarial, se podrá mejorar las condiciones

79
laborales y de contratación con los empleados, convirtiéndolos en trabajadores de nómina y

accediendo al pago de los parafiscales y todas las demás prestaciones de ley.

Para el caso del gerente, que en este caso será el mismo dueño del proyecto, se dejará

especificado la contratación por obra labor a término de un año de ejecución de funciones

de la empresa, y se devengará de las ganancias empresariales el sueldo de su primer año, a

partir de iniciado el segundo año y con un crecimiento esperado, se espera tener

presupuestado un sueldo fijo para la gerencia.

Para el caso del contador, se establecerá un tipo de contratación por honorarios

pagándose de forma mensual a partir del mes número 7 después de haber iniciado

operaciones, esto debido a que los movimientos financieros durante los primeros meses

serán pocos, pero deberán ser controlados cuando inicie la comercialización.

Aspectos Legales

Constitución

La empresa “Granja Piscícola La Spittia” será constituida frente a la Cámara de

Comercio de Neiva – Seccional Pitalito, bajo la modalidad de S.A.S la cual tiene las

siguientes características:

- Es unipersonal

- Se constituyen por documento privado.

- Su término de duración es indefinido.

- El objeto social es indeterminado

- Se limita la responsabilidad por obligaciones fiscales y laborales.

80
 - Cuenta con voto múltiple.

- Existe libertad de organización.

- La revisoría fiscal o la junta directiva no son obligatorias.

- Se eliminan los límites sobre la distribución de las utilidades.

Este tipo de modalidad se rige bajo la Ley 1258, emitida por el Congreso de la

Republica de Colombia el 5 de diciembre de 2008. También se deberá hacer efectivo la

constitución frente al Registro Mercantil de la ciudad de Pitalito – Huila. Un aspecto muy a

tener en cuenta es que se debe esperar contar con la disponibilidad de la razón social, ya

que esta debe ser única e irrepetible, en caso de fuerza mayor el nombre empresarial puede

sufrir algunas variaciones y adecuaciones dependiendo el caso.

El uso de suelo es otro requisito que se debe tener en cuenta junto con los demás trámites

de constitución legal requeridos por la alcaldía municipal de Pitalito, como por ejemplo el

certificado bomberil, entre otros.

Como la actividad productora se habrá de realizar en un predio rural, se debe hacer

efectiva el registro ante el ENCODER, Instituto Colombiano para el Desarrollo Rural el

cual reglamenta toda actividad pesquera y acuícola en el territorio.

Registro Sanitario

Todo producto alimenticio que se pretenda comercializar en Colombia deberá estar

registrado y previamente autorizado por el INVIMA, bajo una marca de fábrica y con

nombres precisos, conforme al Decreto 3075 de 1997. En resumen, este decreto habla sobre

las prácticas de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,

81
almacenamiento, transporte y distribución de alimento para el consumo humano en

Colombia.

Para obtener este permiso de bene cumplir unos requisitos pre establecidos como son:

- Estas inscrito en Cámara de Comercio.

- Diligenciar la solicitud correspondiente.

- Realizar el pago bajo el código 4046, que corresponde al permiso sanitario para la

fabricación y venta de alimentos elaborados por micro empresarios en Colombia.

- Esperar la notificación del registro.

Mientras se realiza todo el trámite de acogimiento al Decreto 3075 de 1997, la empresa

solicitara un permiso temporal enmarcado en los lineamientos del Decreto 4444 de 2005

que establece un permiso temporal y no mayor a 3 años sin opción a renovación para poder

realizar adecuación con miras a implementación del Decreto 3075 de 1997.

Concesión de Aguas

Con el fin de que la constitución empresarial sea completamente transparente, se debe

proceder con el trámite de concesión de aguas, el cual reglamente el uso de agua de fuentes

hídricas para uso empresarial, y ya que es indispensable contar con una alimentación de

agua constante en los lagos, se debe realizar este trámite frente a la CAM seccional Pitalito,

esto bajo los aspectos legales establecidos en el Decreto 1541 de 1978, que reglamente las

concesiones de agua.

82
 La Corporación del Alto Magdalena (CAM) en relación con este tipo de trámite requiere

la siguiente información:

- Área de estanques o lagos e identificar la profundidad de los mismos

- Plano que contenga información del predio donde se va a desarrollar el proyecto

piscícola, en donde se indiquen las coordenadas de captación y descarga de agua

para el proyecto piscícola.

- Presentar el uso de suelo expedido por la oficina de planeación municipal.

- Plan de manejo de mortalidad y mortandad

- Plan de cultivo

- Permiso de vertimientos para la actividad piscícola el cual se tramitara frente a esta

misma entidad.

- Certificado de Libertad y Tradición

- Fotocopia de Cedula del Propietario

Permiso de Vertimientos

Con el fin de acceder a la concesión de aguas, se hace requisito contar con este permiso

también por lo cual la CAM exige:

- Obtener un pre aceptación del permiso de Concesión de Aguas.

- Pedir asesoría a un ingeniero de la CAM para determinar el sistema más factible.

- Determinar el laboratorio que hará el monitoreo en caso de mortandad

- Resultados de monitoreo ( si aplica )

- Solicitar el acompañamiento de la CAM durante la ejecución del proyecto.

83
Costos de Constitución y formalización.

Los costos de constitución para el proyecto serían los siguientes:

Costos de Constitución
Descripción Valor
Registro Mercantil $ 95,200
Uso de Suelo $ 38,000
Registro Sanitario INVIMA $ 3,706,473
Proceso de captación de aguas $ 1,000,000
Tramite de concesión de aguas $ 356,000
Permiso de vertimientos $ 542,000
Publicacion de Resolución CAM $ 180,000
Total $ 5,917,673

Tabla 15 Costos de Constitución

Actualmente esos serían los costos de constitución para la empresa de acuerdo a la razón

social y la finalidad comercial para la que fue creada.

Capítulo 5. Estudio Financiero

Análisis De Los Costos

Un análisis de los costos es importante para conocer y comprender la rentabilidad del

proyecto. También es útil para la toma de decisiones sobre cuando es conveniente instalar

nueva infraestructura y qué nivel de producción es necesario antes de invertir en la

infraestructura necesaria.

84
 En el corto plazo cuando se están tomando decisiones respecto a producir o no producir

es muy importante poder diferenciar entre costos fijos y costos variables. En el corto plazo

la producción deberá llevarse a cabo si el ingreso esperado cubre los costos variables. De lo

contrario, las pérdidas son menores no produciendo. En el largo plazo la producción habrá

de llevarse a cabo solamente si todos los costos se pueden cubrir

Los costos fijos más los costos variables son iguales al costo total. Los costos totales son

necesarios al calcular el ingreso neto, que es igual al ingreso total menos el costo total.

En el largo plazo, si el ingreso total es menor que el costo total no se deberá seguir

produciendo

Costos fijos

Se deben efectuar aunque no se produzca nada, los costos no son fijos hasta que se

incurre en ellos, pero después de esto, no varían con los cambios en la producción y no

tienen peso sobre las decisiones que se refieren a un incremento o reducción en la

producción. Es decir, son independientes de los niveles de producción

En el corto plazo, algunos costos son fijos y otros pueden ser variables. Sin embargo, en

el largo plazo. Todos los costos se vuelven variables y ciertos costos que eran fijos en el

corto plazo tienen influencia en algunas decisiones tales como cesar la producción o alterar

el nivel de producción

85
Costos variables

Son aquellas variables que varían en proporción directa con los cambios en el volumen o

en el nivel de actividad. Los costos variables tienden a ascender a una tasa creciente a

medida que aumenta la producción. A causa del efecto de la ley de los rendimientos

marginales decrecientes y por la misma definición de costo variable. Es decir existe una

relación positiva entre los costos variables y los niveles de producción

Calculo De Costos De La Inversión

Se calcularon los costos incurridos durante la producción para determinar el costo total

anual y unitario como se detalla a continuación los costos principales de producción

proyectado a 6 periodos.

COSTO DE INVERSION POR CICLO DE CULTIVO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6

COSTOS FIJOS
COSTO DE ALEVINOS $ 4.800.000,00 $ 4.848.000,00 $ 4.896.480,00 $ 4.945.445,00 $ 4.994.899,00 $ 5.044.848,00
MANO DE OBRA $ 13.440.000,00 $ 13.574.400,00 $ 13.710.144,00 $ 13.847.245,00 $ 13.985.717,00 $ 14.125.574,00
ALIMENTO $ 68.080.000,00 $ 68.760.800,00 $ 69.448.408,00 $ 70.142.892,00 $ 70.844.321,00 $ 71.552.764,00
SERVICIOS PUBLICOS $ 2.400.000,00 $ 2.424.000,00 $ 2.448.240,00 $ 2.472.722,00 $ 2.497.449,00 $ 2.522.423,00

TOTAL COSTOS FIJOS $ 88.720.000,00 $ 89.607.200,00 $ 90.503.272,00 $ 91.408.304,00 $ 92.322.386,00 $ 93.245.609,00

COSTOS VARIABLES

ADMINISTRATIVOS $ 5.917.673,00 $ 5.976.850,00 $ 6.036.619,00 $ 6.096.985,00 $ 6.157.955,00 $ 6.219.535,00

INFRAESTRUCTURA $ 19.220.000,00 $ 19.412.200,00 $ 19.606.322,00 $ 19.802.385,00 $ 20.000.409,00 $ 20.200.413,00
EQUIPOS $ 7.650.000,00 $ 1.275.000,00 $ 1.275.000,00 $ 1.275.000,00 $ 1.275.000,00 $ 1.275.000,00
TOTAL COSTOS VARIABLES $ 32.787.673,00 $ 25.389.050,00 $ 25.642.941,00 $ 25.899.370,00 $ 26.158.364,00 $ 26.419.948,00

TOTAL COSTOS $ 121.507.673,00 $ 114.996.250,00 $ 116.146.213,00 $ 117.307.674,00 $ 118.480.750,00 $ 119.665.557,00

Tabla 16 Costos de la Inversión

86
Inversión Inicial

Dado que el presente proyecto se realiza con el fin de conocer la viabilidad del mismo,

de tal manera en caso de ser positivo el resultado final, es indispensable analizar de donde

saldrán los recursos para poner en marcha la idea de negocio.

Pero para determinar la procedencia del dinero es necesario decidir primero si el

proyecto se llevara a cabo de forma solitaria por el emprendedor o si buscara

financiamiento, ya sea de un ente bancario o un inversor privado. En caso de decidir poner

en marcha el proyecto de forma individual, el autor del presente cuenta con un patrimonio

familiar que le permitiría afrontar la primera etapa del proyecto, al menos hasta cuando este

empiece a dar dividendos; en caso de requerir financiamiento existen algunas posibilidades

a tener en cuenta como los son:

- Fondo emprender

- Finderer

- InPulsa Colombia

- Ángeles Inversionistas

Las anteriores son algunas fuentes de financiamiento que actualmente están vigentes en

el país, siendo la Ángeles Inversionistas la única de carácter privado presente en la lista.

Cabe resaltar que un inversionista particular puede ser idóneo también para el presente

proyecto.

87
 Desde el punto de vista netamente económico, se evalúa en términos absolutos la

inversión en el proyecto a desarrollar en un periodo de 6 años, tomando como base el flujo

de efectivo generado por la misma rentabilidad anual, estableciendo que la inversión del

proyecto nos determina que la inversión es rentable por lo que es factible desarrollarla si se

tiene en cuenta que calculado el Valor Actual Neto de la inversión (VAN) corresponde a

$104.493.881.14 calculado con una tasa de descuento del dinero del 1.5% significando que

esta inversión generara buenos beneficios, siendo positiva conviene realizar la inversión.

FLUJO DE CAJA PROYECTADO A 6 AÑOS / RENTABILIDAD

DESCRIPCION 1 2 3 4 5 6

Año 1 año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

E. SALDO FINAL DE CAJA $ 15.292.327 $ 57.713.750 $ 23.389.787 $ 58.867.326 $ 23.863.250 $ 60.064.443

-121.507.673

AÑO 1 15.292.327

AÑO 2 57.713.750

AÑO 3 23.389.787

AÑO 4 58.867.326

AÑO 5 23.863.250

AÑO 6 60.064.443

VAN $104.493.881,14
TIR 20,866

Tabla 17 Flujo de Caja y TIR

88
 De igual forma La Tasa Interna de Retorno o TIR nos informa que la inversión si es

viable no genera riesgo La TIR será del 20,87% generando confianza y viabilidad de la

inversión.

Análisis De La Rentabilidad

INGRESOS POR PRODUCCION CICLO DE CULTIVO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6

PRODUCCION EN LIBRAS 36.000 45.000 36.000 45.000 36.000 45.000

PRECIO VENTA POR LIBRA $ 3.800,00 $ 3.838,00 $ 3.876,00 $ 3.915,00 $ 3.954,00 $ 3.994,00
TOTAL INGRESOS POR VENTA $ 136.800.000,00 $ 172.710.000,00 $ 139.536.000,00 $ 176.175.000,00 $ 142.344.000,00 $ 179.730.000,00

Tabla 18 Ingreso por Producción de Ciclo de Cultivo

RENTABILIDAD ANUAL CICLO CULTIVO

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
RENTABILIDAD ANUAL $ 15.292.327,00 $ 57.713.750,00 $ 23.389.787,00 $ 58.867.326,00 $ 23.863.250,00 $ 60.064.443,00

Tabla 19 Rentabilidad Anual Ciclo de Cultivo

COSTO UNITARIO Y RENTABILIDAD DE 1 LIBRA DE TILAPIA ENTRE EL COSTO TOTAL

COSTO POR LIBRA 3375,213139 2555,472222 3226,283694 2606,8372 3291,131944 2659,2346

PRECIO DE VENTA UNITARIO $ 3.800,00 $ 3.838,00 $ 3.876,00 $ 3.915,00 $ 3.954,00 $ 3.994,00

RENTABILIDAD POR LIBRA 424,79 1282,53 649,72 1308,16 662,87 1334,77

Tabla 20 Costo Unitario y Rentabilidad Libra de Tilapia

89
 Para el primer año debido a la inversión se tendrá rentabilidad anual equivalente a $

15.292.327 lo que significa rentabilidad por libra de $424,79 para los años subsiguientes la

rentabilidad va paulatinamente ligada a la misma producción.

Análisis Financiero

El análisis de estados financieros normalmente se refiere al cálculo de razones para

evaluar el funcionamiento pasado, presente y proyectado. La forma más usual del análisis

financiero es el uso de razones financieras

Para el presente proyecto se realizó con la finalidad de determinar el número de unidades

necesarias a producir para cubrir los costos fijos totales que se incurren en la explotación

Punto de equilibrio

No es más que la intersección de ingresos totales con egresos totales. Es el volumen de

ventas que se necesita para que todos los costos de operación se vuelvan cero

Es decir, es la técnica para estudiar el efecto de las variaciones del producto sobre el

costo, el ingreso y la ganancia del proyecto

Para el análisis del punto de equilibrio se utilizó la siguiente fórmula:

CFT
PE =
PVU - CVU

Donde:

90
PE = Punto de equilibrio en unidades necesarias a producir.

CFT = Costos fijos totales.

PVU = Precio de venta unitario.

CVU = Costo variable unitario.

Con este análisis del punto de equilibrio se determinará el número de unidades (libras)

necesarias a producir para cubrir los costos totales mediante las ventas y de esta manera

obtener cero pérdidas.

PVU $ 3.800,00
CVU 910,7686944

$ 88.720.000,00 Libras de
PE = 30.707
$ 2.889,23 pescado

Tabla 21 Punto de Equilibrio

En base a la tabla anterior se hace afirma que son necesarias producir 30.707 libras de

pescado para lograr el punto de equilibrio en el proyecto.

91
 Capítulo 6. Conclusiones del Estudio

Conclusión Estudio de Mercado

Gracias al estudio de mercado realizado se han podido determinar deferentes variables,

hacer algunas inferencias y analizar algunas proyecciones de cómo sería el

desenvolvimiento de la empresa en el sector de la piscicultura.

El sector de la piscicultura en Colombia se encuentra en auge, el producto nacional es

cada vez más apetecido en el mercado internacional, a raíz de esta demanda el gobierno ha

deseado incentivar el sector desde hace ya varios años, son varios los gestos facilitadores

que ofrece el gobierno de forma unilateral para impulsar la economía del sector y así lograr

posicionar el producto nacional en el extranjero,

Paralelo al crecimiento de la demanda a nivel internacional, el consumo nacional

también ha crecido considerablemente, y es que desde el punto de vista saludable, la carne

de pescado es cada vez más apetecible y si a esto se le suma que la tecnificación del sector

ha permitido disminuir los costos de producción y por consiguiente los costos de venta, esto

hace que el producto sea más accesible al consumidor nacional.

Analizando el mercado local, la demanda de este tipo de producto no es ajena al

comportamiento nacional, ya que también ha ido en notable crecimiento la cantidad de

producto solicitado por parte de los laboyanos y sur huilenses, como se evidencia en la

encuesta realizada donde que el 17 % de los hogares laboyanos prefiere consumir carne de

pescado; sumado a esto cabe destacar que el crecimiento de empresas locales ha fomentado

el sentido de pertenencia en el sector, impulsando así la intención de compra y apoyo a los

productores locales.

92
 Del trabajo de campo se también se obtuvieron datos muy interesantes a tener en

cuenta, los cuales dan un panorama muy alentador para los nuevo inversionistas, de la

información recolectada se pudo inferir que el consumo de pescado es recurrente en la dieta

de las familias, y así mismo a estas les gustaría elevar ese consumo, como se evidencio en

la comparativa de las preguntas 3 y 4 de la encuesta, donde básicamente se mide el

consumo actual y el deseado, arrojando como resultado que en todas las opciones de

consumo se elevaron y la de no consumo se redujo, por consiguiente el producto es muy

apetecible en los hogares, solo se debe entrar en detalle a analizar las variables que impiden

aumentar el consumo y ver como pueden ser solventadas.

Los competidor del sector independiente del nivel jerárquico ofrecen un reto y a su vez

una meta de mejoramiento entre todos los presentes en este sector de la economía, esto

permite que sea factible el ingreso al sector aun en condiciones neutrales desde el punto de

vista económico. En determinados casos varios productores han optado por dejar de

competir a nivel local y se han juntado para abarcar el mercado internacional en compañía,

una opción muy viable para cualquier empresa y la cual en caso de presentarse la

oportunidad se tendría en una muy buena consideración.

Una ventaja muy a tener en cuenta al momento de poner en marcha el proyecto es la

disponibilidad de tener acceso a los insumos necesarios para poder llevar a cabo la

producción, la ubicación geográfica del predio donde se llevará a cabo es muy buena y la

posibilidad de tener buenas ventas hacen que este tipo de negocio sea muy factible desde el

punto de vista del mercadeo.

93
Conclusión Estudio Técnico

Debido a la naturaleza del proyecto, haber efectuado un muy buen estudio técnico es la

base fundamental para poder hacer las proyecciones de producción y puesta en la marcha

de la cadena productiva, haber determinado una cantidad mínima de variables serán los

cimientos para la ejecución de un proyecto exitoso.

Determinar la cadena de producción y plasmado el diagrama permite tener presentes los

tiempos de ejecución década tanda de cultivo, definir cada etapa del proceso conlleva a la

optimizaciones de la labores necesarias para que la producción sea lineal y continuada,

disminuyendo lo máximo posible la tasa de mortalidad del cultivo y buscando siempre la

mayor calidad posible en el producto final.

Los estanques, los cuidados y recomendaciones para estos a la hora de la producción

hacen necesario una planeación y adecuación muy seria, esto garantizara un producto de

calidad. Para poder llevar a cabo un proceso productivo en estos lagos se deben poder

garantizar una variables mínimas para asegurar que será posible la vida en estos, esas

condiciones físico químicas mínimas serán garantizadas de forma natural y artificial de ser

necesario, el acceso a agua, temperatura ambiente ideal, niveles de oxígeno, entre otros

factores serán monitoreados constantemente y registrados en tablas de control con la ayuda

de herramientas; se tiene presupuestado utilizar algunos aparatos mecánicos para garantizar

el nivel de oxígeno en el agua, como los serán los aspersores por splash, los cuales elevaran

de forma artificial el nivel de oxígeno en el agua.

Una vez garantizadas las condiciones de vida en los estanques, se puede dar inicio a la

cadena productiva, para el presente proyecto se utilizaran alevinos de tilapia roja de muy

94
buena calidad, estos serán alimentados con concentrados de la mejor calidad garantizado

por el proveedor escogido, la empresa SOLLA; el plan alimenticio será cumplido a

cabalidad de acuerdo a la tabla predeterminada para alimentación propuesta anteriormente,

para poder efectuar la alimentación de forma óptima, se deberá tener un control sobre el

crecimiento de los peces, ya que el alimento requerido varía de acuerdo al peso de pez por

parte del personal a cargo.

Se espera que al termino de quizás 2 o 3 años se pueda incrementar la producción

mediante la construcción de nuevos estanques, la intención inicial es de poder hacer al

menos el doble de los 6 estanques iniciales, con el fin de poder doblar la producción y por

consiguiente se deberá incrementar el talento humano en la empresa. Independientemente

de que sea factible o no la creación de estos lagos, ya se tiene una proyección estimada de

lo que será la producción y las ventas del producto.

El tiempo estimado para la producción de un lote de peces es de aproximadamente 6

meses y medio, lo que equivale a 26 semanas, aunque las condiciones físico químicas del

entorno puede varias este tiempo, en las proyecciones de producción se ha tomado como

tiempo estimado de 7 meses, tiempo en el cual se debe garantizar el alimento correcto para

los peces, la cantidad estimada de alimento que requerirá será calculada gracias al factor de

conversión alimenticia, el cual para el presente proyecto se tomó como 1.5 y se espera que

a través de los diferentes ciclos nuevos de producción se pueda disminuir hasta el ideal que

es 1.2.

Las ventas serán un elemento clave en el éxito del proceso, gestionar la venta del

producto mucho antes de que este llegue al peso tope estimado de libra por pez jugará un

95
papel muy importante al momento de disminuir costos de producción, entre más tiempo

pase el pez en los estanques una vez alcanzado el peso base tope de 500 gramos,

representaran mayores gastos, aunque es cierto que el pez aumentara el tamaño, esta tiempo

neutro hará retrasar la siguiente producción, y se debe tener en cuenta que los lagos deben

tener un acondicionamiento previo antes de poder recibir una nueva producción.

Desde el punto de vista técnico, las condiciones para el éxito del proyecto esta dadas y

solo dependerán de cumplir o no a cabalidad con los tiempos y recomendaciones para este

tipo de producción, si esto se cumple se puede decir que el proyecto sería muy viable.

Conclusión del Estudio Administrativo

La cultura organizacional para empresa pondrá el horizonte a seguir y definirá la senda

de crecimiento que debe seguir la empresa, es muy importante conocer de dónde se viene y

para donde se va y es aquí donde tener definido los estatutos administrativos de la empresa

pondrán la guía del éxito.

El determinar el personal necesario para el funcionamiento de la empresa garantizará los

costos en personal en los que incurrirá la empresa, así mismo se definirán las funciones de

cada uno de los elementos de la empresa y se buscara definir un protocolo de

procedimientos para cada una de estas funciones. El organigrama dejará como cabeza

visible de la organización al Gerente, y a partir de aquí se incentivará la calidad latente en

la organización.

Muy a tener en cuenta es definir los aspectos legales en los que se incurre al momento

de crear una empresa de este tipo, el no infringir la ley permitirá poder negociar de forma

96
legal en el territorio nacional y optar por una posible incursión en el mercado internacional,

en caso de ser requerido por la empresa, se debe tener en cuenta que los controles

gubernamentales para las compañías enfocadas a la producción de alimento son bastantes

rigurosos y por ende se deben cumplir a cabalidad para poder operar de forma tranquila en

el sector; los costos en los que incurre la empresa serán tenidos en cuenta al momento de la

inversión inicial y posteriormente en la renovación de los aspectos que sean necesarios

renovar.

Desde el punto de vista administrativo es muy viable la creación de este tipo de

empresas ya que los costos no son muy elevados en cuanto al personal, los controles

gubernamentales en cuanto a leyes son rigurosos pero el gobierno ofrece muchas

facilidades para poder efectuarlos, así que se vuelve muy accesible para los nuevos

emprendedores.

Conclusión del Estudio Financiero

De acuerdo al análisis financiero hecho por parte del contador, se ha podido determinar

que la viabilidad del proyecto es tangible, esto debido a que los costos iniciales de inversión

y de funcionamiento serán recuperables en el segundo año de funcionamiento, a raíz de esta

proyección se puede pensar en un crecimiento empresarial programado para poder abarcar

de mejor forma el mercado objetivo.

Una rentabilidad de casi 500 pesos por libra producida es muy factible desde el punto de

vista financiero y garantiza que entre mayor sea la cantidad producida, mayores serán las

ganancias, teniendo en cuenta esto, se puede inferir que si se mantienen los costos de

producción bajos se puede llegar a incrementar de manera exponencial las ganancias, y

97
dada la capacidad instalada en la granja, incluso se puede sembrar más peces en los mismos

lagos gracias a los productores artificiales de oxígenos instalados en cada estanque.

La intención de financiamiento del proyecto es gestionar de forma eficiente el dinero de

la inversión inicial, independiente mente de su procedencia, la intención es crear un

proyecto perdurable y rentable en el tiempo, las opciones de financiamiento también

pueden ser contempladas en caso de necesidad, ya sea por parte de fondos de inversión,

inversores privado o incluso dinero proveniente del sector bancario, aunque este último

supondría un replanteamiento a los requerimientos financieros del proyecto.

La intención inicial al momento de determinar la empresa a crear, es realizar un

proyecto de vida basado en la organización plasmada en el presente, teniendo en cuenta que

quizás en los primero años no será muy tangible la remuneración económica, pero que a un

mediano y largo plazo será muy fructífera para su creador.

Capítulo 7. Factibilidad del Proyecto

Teniendo en cuenta las conclusiones en cada uno de los estudios realizados en el

proyecto, se puede determinar que es factible es cada uno de estos. Existe un mercado

prematuro con grandes expectativas de crecimiento lo cual deja por delante muchos años de

aprovechamiento, aunque la incertidumbre sobre inversión en productos alimenticios y más

aún en peces continúan presente en el mercado, un gran sector de la población ve con

optimismo el poder alimentarse de una manera diferente, con productos de calidad a un

buen precio y que contribuyan a mejorar su calidad de vida mediante el aporte saludable

que ofrece el pescado. Legalmente la normatividad es de cuidado pero no imposible de

98
cumplir, y si a esto se le suma la intención del gobierno nacional de incentivar el sector de

los negocios piscícolas, la empresa quedaría muy bien parada frente a un mercado muy

prometedor. Financieramente se evidencia viabilidad de forma notoria con utilidades

operacionales considerables, dada la naturaleza de renovable con la que cuenta el producto,

si se logra la fidelización de los clientes, el ejercicio de la empresa estaría inclinado hacia el

crecimiento y desarrollo empresarial.

99
 Bibliografía

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo; Manual para la elaboración de Planes de

Negocio, 2010. Bogotá D.C: Colombia. Recuperado de

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Andrés David Peña Suarez. José Miguel Rodríguez Vizcaíno, A. (2011). Creación y puesta

en marcha de una granja piscícola productora de tilapia roja en el departamento del

Atlántico. (Trabajo de grado, Pontificia Universidad Javeriana). Recuperado de

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por la gastronomía. A. (30 de abril de 2011). Bogotá, Colombia. Recuperado de

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Anónimo, Cultivos de trucha mueven turismo en el Huila. A. (2017). Bogotá, Colombia.

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turismo-en-el-huila/

Anónimo, Se disparan las exportaciones de tilapia colombiana en el 2018, Revista Dinero

(2018), Bogotá, Colombia. Recuperado de

https://www.dinero.com/economia/articulo/exportaciones-de-tilapia-colombiana-en-

2018/260489

100
Silvana Castillo y John I Gálvez, Introducción a los Sistemas de Producción de Alevines de

Oreochronis Niloticus, Alex Bocek (Editor), Universidad de Auburn, Alabama

36849 - 5419 Estados Unidos.

101
 Anexos

Encuesta base

1 ¿Cuál producto cárnico prefiere?

 Res
 Cerdo
 Pescado
 Pollo
 Otro

2 ¿Le gusta comer pescado?

 Si
 No

3 ¿Cuántas veces come pescado en el mes?

 0 veces
 1 o 2 veces
 3 o 4 veces
 5 o más

4 ¿Cuántas veces en el mes le gustaría comer pescado?

 0 veces
 1 o 2 veces
 3 o 4 veces
 5 o más

5 ¿Con cuanto gramaje prefiere comer el pescado?

 300 gramos
 400 gramos
 500 gramos
 600 gramos o más

6 ¿Cuál es el tipo de pescado de su preferencia?

 Tilapia roja (mojarra)
 Bocachico
 Trucha
 Cachama
 Otro

102
103