UNA VISIÓN ESQUEMÁTICA DEL

METABOLISMO DE COMPUESTOS FENÓLICOS

EN LACTOBACILLUS PLANTARUM

B. de las Rivas1, F. López de Felipe1, J. M. Mancheño2, R. Muñoz1

1 Grupode Biotecnología Bacteriana, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), CSIC, Madrid
2 Departamento de Cristalografía y Biología Estructural, Instituto de Química-Física “Rocasolano” (IQFR), CSIC, Madrid

INTRODUCCIÓN

En los últimos años ha aumentado el interés por los compuestos fenólicos presentes en la dieta debido a las evidencias que señalan su efecto beneficioso en la salud
humana. Desde un punto de vista sensorial, los compuestos fenólicos son importantes en el color, sabor, aroma y textura de alimentos y bebidas de origen vegetal.
Lactobacillus plantarum es una bacteria muy versátil que se encuentra en gran variedad de nichos ecológicos, como el tracto gastrointestinal humano (TGI), y se puede
considerar la bacteria láctica modelo para la fermentación de sustratos vegetales. Tanto en la fermentación de alimentos vegetales como en el TGI humano, las cepas
de L. plantarum están expuestas a la presencia de compuestos fenólicos. La transformación de estos compuestos fenólicos por L. plantarum origina otros nuevos que
confieren diferentes características sensoriales y nutritivas al alimento fermentado, o bien ejercen diferentes efectos en la microbiota del TGI, y en último término en la
salud del consumidor.
Durante los últimos años los integrantes del Grupo de Investigación de Biotecnología Bacteriana del ICTAN-CSIC, en colaboración con el Dr. Mancheño del IQFR-
CSIC, han desarrollado una línea de investigación, amplia y compleja, en la que han obtenido resultados que han supuesto importantes avances científicos. Nuestro
grupo de investigación ha identificado y caracterizado numerosas enzimas de L. plantarum con actividad reductasa, esterasa y descarboxilasa de compuestos
fenólicos. Hemos descrito que las cepas de L. plantarum son capaces de biotransformar ésteres de ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos mediante rutas
similares que implican la acción sucesiva de enzimas con actividad esterasa y descarboxilasa. Los ácidos hidroxicinámicos poseen además unas etapas posteriores de
reducción que no presentan los ácidos hidroxibenzoicos. Nuestro grupo de investigación ha elucidado estas rutas metabólicas en su totalidad y ha identificado y
caracterizado las enzimas responsables de las mismas.

RESULTADOS

DERIVADOS HIDROXIBENZOICOS
1 3
HMPREF0531_111477 Lp_0271
2 Lp_0272
Lp_2956 Lp_2945
esterasa descarboxilasa reductasa
7
Galato de metilo Ácido gálico Lp_3125
Pirogalol

6 Etil guayacol
Vinil guayacol
DERIVADOS HIDROXICINÁMICOS 1 Jiménez et al, AEM 80:2991, 2014

4 2 Iwamoto et al, SAM 31:269-277, 2008

Lp_0796 Curiel et al, JAFC 57:6224, 2009
5 8
Est_1092 Lp_1424 3 Jiménez et al, AEM 79:4253, 2013
Ferulato de metilo
Ácido ferúlico Lp_1425
4 Esteban-Torres et al, AEM 79:5130, 2013

Ácido hidroferúlico 5 Esteban-Torres et al, AEM 81:3253, 2015

9 6 Cavin et al, FEMS Microbiol Lett 147:291, 1997

Lp_1002 Rodríguez et al, Acta Cryst F63:300, 2007

OTROS COMPUESTOS 10 Rodríguez et al, Proteins 78:1662, 2010

Lp_2631
7
Lp_3505
11 + Santamaría et al, (enviado)

Fenol Ácido acético 8 Santamaría et al, AEM, 2018 (en prensa)

Acetato de fenilo 14
12
Lp_3561 ALDEHÍDO 9
CETONA / ÁCIDO Esteban-Torres et al, JAFC 62:5118, 2014

10 Esteban-Torres et al, JAFC 62:5126, 2014

11 Esteban-Torres et al, IDJ 39:312, 2014

Ácido
13 Alcohol bencilico Alcohol de fenetilo 12 Esteban-Torres et al, Front Micr 7:1118, 2016
4-nitrobenzoico

13 Guillén et al, JAFC 57:10457, 2019

Ácido 2,4-
dinitrobenzoico Alcohol cinámico 14 Landete et al, F Chem 107:320, 2008
Alcohol coniferílico
Menadiona

*Se representa un compuesto modelo de cada grupo

Agradecimientos

Proyectos AGL2005-00470, AGL2008-01052, AGL2011-22745 y AGL2014-52911-R (MINEICO)