FORMATO PARA PRACTICAS DE LABORATORIO

PROCESO: GESTIÓN DE RECURSOS, INFRAESTRUCTURA Y

LABORATORIOS

LA-FM-007 Versión: 4 Fecha: 15/03/2019 Página 1 de 4

INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Identificación de biomoléculas en alimentos PRÁCTICA No.: 4
ASIGNATURA: Bioquímica

TEMA DE LA PRÁCTICA: Identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas en alimentos

LABORATORIO A UTILIZAR: Laboratorio de Química y Bioquímica

TIEMPO: 1 Sesión (2 horas) TRABAJO GRUPAL: TRABAJO INDIVIDUAL:

X
INTEGRANTES: Nicoll Dayana Osorio Delgadillo, Manuela cuestas Cuervo, Santiago
Andrés Cruz Cepeda y Alejandro Forero
CONTENIDO DE LA GUÍA
CONSULTA PREVIA
1. Clasifique las siguientes sustancias según el color que se obtenga para los ensayos de Fehling, Biuret y
yodo.
Galactosa Globina Maltosa
Glucógeno Ácido butírico amilopectina
maltosa mioglobina Ácido esteárico
Manosa queratina Glutenina
AZUL VIOLETA
ENSAYO DE BIURET
Globina, mioglobina, glutenina Galactosa; queratina

AZUL ROJO
ENSAYO DE FEHLING
Maltosa, glucógeno; mañosa Maltosa, glucógeno; mañosa
ROSADO INCOLORO

ENSAYO DE YODO Ácido butírico, amilopectina, ácido

Sacarosa
esteárico

2. Relacione el tipo o ejemplo de lípido con su función o característica.

C son un tipo de lípidos saponificables que componen las
A. Colesterol HDL
membranas celulares
E son el principal constituyente de los aceites esenciales de
B. Colesterol LDL
algunas plantas y flores, como el limonero y el naranjo.
D se encuentran en la superficie de los glóbulos rojos de la sangre
C. Fosfolípidos y el resto de las células actuando como antígenos y constituyen
los grupos sanguíneos.
D. esfingoglucolípidos B Lipoproteína que tiene como función transportar el colesterol a
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otras partes del cuerpo

A Lipoproteína que tiene como función transportar el colesterol y
E. Terpenos
la grasa de otras partes del cuerpo al hígado

3. Se tomo una muestra de sangre a tres pacientes, sin embargo, el auxiliar olvidó rotular las
muestras. Suponga que en las reacciones de identificación únicamente dará un resultado
positivo según la molécula más abundante, la cual es causante de la sintomatología del
paciente.
Según los resultados de las pruebas de identificación (Biuret, Fehling y Hubl) y la sintomatología
de los pacientes, determine de quién es cada muestra.

Prueba Muestra A Muestra B Muestra C

Reactivo de Biuret Azul Violeta Naranja
Reactivo de Fehling Verde Azul Rojo Ladrillo
Reactivo de Hubl Desaparece el color Rojo Rosado

Resultados encuesta pacientes:

Paciente 1: Niveles elevados de colesterol, hipertensión

Paciente 2: Mieloma múltiple, dolor de espalda
Paciente 3: Bajo peso, diabetes

Determine a qué paciente le corresponde cuál muestra y explique las patologías asociadas a la
biomolécula.
Muestra A, B o C Posibles patologías asociadas a altos
contenidos de la biomolécula
Paciente 1 Reactivo de Hubl
Niveles elevados de colesterol, hipertensión:
enfermedades del corazón, accidente
cerebrovascular, insuficiencia renal, problemas
en los ojos y otros problemas de salud.

Paciente 2 Reactivo de Mieloma múltiple, dolor de espalda:

Biuret  Amiloidosis, Deshidratación, Hepatitis B,
Hepatitis C, VIH/sida, Gamma Patía monoclonal
de significado incierto, Mieloma múltiple.
Paciente 3 Reactivo de Bajo peso, diabetes:
Fehling  obesidad, cáncer, problemas cardiovasculares,
afectando el corazón, al cerebro y la circulación
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4. Mencione las fuentes consultadas para resolver la consulta previa. Citar con normas APA.

 Fundación educativa Colegio esclavas SCJ CÁDIZ [Technociencia Esclavas SCJ Cádiz]. (25
de octubre 2019). Identificación de proteinas. [Video]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=R5Wp_MTJmS8

 Miguel Ayala Jimenez; Mauricio Montes; Alonso Valenzuela [Alonzo Valenzuela]. (2016
octubre 26). Cómo identificar proteínas y grasas en los alimentos. [Video]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=QRYVaPFvFuA

 Michelle Sanders-Limonthas [Michelle Sanders-Limonthas]. (2012 diciembre 5). Testing for

Simple Sugars with Benedict's Solution. [Video]. Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=J7glsbXAmdU

 frases h y p. (s. f.). sustancias y mezclas. Recuperado 28 de agosto de 2020, de

https://www.uv.es/fqlabo/docs/seguridad/frases_h_p.pdf

RIESGOS Y SEGURIDAD: FRASES H & P, PICTOGRAMAS Y COLECTORES DE DESECHO

Hidróxido de Sodio
Ácido Clorhídrico
(En Fehling B y Biuret)
H314-H335-H290
H314-H290
P280-P301+P330+P331
P280-P301+P330+P331
P305+P351+P338
P305+P351+P338
Colector: ácidos
Colector: bases
Etanol Cloroformo
H225 H351-H302-H373-H315
P210 P302+P352-P314

Colector: disoluciones Colector: residuos de

básicas cloroformo

Hidróxido de Potasio Sulfato de Cobre II

(en Biuret) (en Fehling A y Biuret)
H314-H302-H290 H302-H319-H315-H410
P280-P301+P330+P331 P273-P302+P352-
P305+P351+P338 P305+P351+P338

Colector: bases Colector: metales

pesados
Yodo (Presente en Cloruro de Mercurio II
Hübl) (Presente en Hübl)
H332-H312-H400 H341-H361-H300-H372
P273-P302+P352 H314-H410
P281-P280-P273
Colector: halogenos P301+P330+P331
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P305+P351+P338

Colector: metales
pesados

Frases H
H225: Líquido y vapores muy inflamables
H290: Puede ser corrosivo para los metales
H300: Mortal en caso de ingestión Tóxico en caso de ingestión Nocivo en caso de ingestión
H302: Mortal en contacto con la pie
H312: Nocivo en contacto con la piel
H314: Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves
H315: Provoca irritación cutánea
H319: Provoca irritación ocular grave
H332: Nocivo en caso de inhalación
H335: Puede irritar las vías respiratorias
H341: Se sospecha que provoca defectos genéticos
H351: Se sospecha que provoca cáncer
H361f: Se sospecha que perjudica a la fertilidad
H373: Puede provocar daños en los órganos tras exposiciones prolongadas o repetidas
H400: Muy tóxico para los organismos acuáticos
H410: Muy tóxico para los organismos acuáticos, con efectos nocivos duraderos
Frases P
P210: Mantener alejado de fuentes de calor, chispas, llama abierta o superficies calientes. -
No fumar
P273: Evitar su liberación al medio ambiente
P280: Llevar guantes/prendas/gafas/máscara de protección
P281: Utilizar el equipo de protección individual obligatorio
P314: Consultar a un médico en caso de malestar
P302+P352: EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL: Lavar con agua y jabón abundantes
P301+P330+P331: EN CASO DE INGESTIÓN: enjuagarse la boca. NO provocar el vómito
P305+P351+P338: EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Aclarar cuidadosamente con
agua durante varios minutos. Quitar las lentes de contacto, si lleva y resulta fácil. Seguir
aclarando