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Lea el siguiente caso y luego responde las preguntas al final del texto del caso.
EN LA PLANTA DE LÁCTEOS:
La empresa se encuentra ubicada muy cerca de una zona donde proliferan plagas
de insectos, se desprende mucho polvo y se generan malos olores y otros que
pueden contaminar los productos lácteos. La empresa está construida de material
noble con áreas no muy bien distribuidas y con poca ventilación. Los pisos son de
material noble no son lavables y presentan muchas irregularidades en su superficie.
Sus paredes son lisas y están recubiertas con pintura blanca epóxica. Las ventanas
están protegidas con celosilla. Las salas de proceso están bien iluminadas y las
pantallas de fluorescentes no están protegida.
Como medidas correctoras ante evidencias de malas prácticas de higiene por parte
de algún manipulador, no se considera la inclusión de modificaciones en el plan de
formación con la actualización de conocimientos de forma continuada.
El agua empleada en una industria alimentaria puede suponer una fuente importante
de contaminación, dando origen a problemas no sólo sanitarios, sino también
tecnológicos. Los niveles de cloro residual libre en agua de proceso es de 1.0 ppm.
Otro tipo de agua que utiliza es el agua blanda la cual la produce en un sistema de
ablandamiento ciclo sodio. Como regenerante de la resina utiliza sal industrial y
prepara una solución al 17% de NaCl. Las aguas residuales se eliminan hacia el
alcantarillado de la zona.
Uno de los problemas que con cierta frecuencia aparecen en las industrias queseras
es la presencia de insectos y roedores. Estos animales tienen la capacidad de
transmitir al hombre ciertas enfermedades, por sus excrementos o por simple
contacto con los alimentos, éstos pueden ser contaminados por microorganismos
patógenos.
Para recibir la materia prima en la Planta de Lácteos, todos los lotes de leche son
inspeccionados y analizados según ensayos críticos para evitar la contaminación
microbiana pero no se está realizando la determinación por ejemplo de plaguicidas
e insecticidas que se usan en los establos. Tampoco se inspecciona para determinar
la presencia de tierra o piedras, madera o paja que llegan por los depósitos mal
lavados. Algunas veces la lecha se ha vuelto rancia y no se ha detectado hasta que
está en la etapa de prensa. En el proceso de secado de los quesos se ha observado
enmohecimiento por exceso de humedad. En la etapa de Envasado se ha
observado contaminación microbiana por mal sellado de las cajas de cartón.
EN LA PLANTA DE CARTONES:
Primero realizar un estudio de línea base para la parte de gestión ambiental, para
las demás gestiones debe revisar las normas como ISO 9001:2015 y demás para
saber cuáles son los requisitos del sistema integrado de gestión. Con respecto a los
procesos y las matrices hechas se encuentra que se deben realizar procedimientos
para diversos problemas que tiene la empresa y medidas de control para que se
pueda validar a la empresa con estas normas. Es necesario que tenga sus procesos
evidenciados en físico y que posea un reglamento interno y de SST.
Se recibió una
1. Objeto y
felicitación por parte de
campo de
un cliente por la X
aplicación, inciso
excelencia a su
b)
producto.
Los indicadores de
gestión del sistema
7.5.2 Creación y
ambiental se X
actualización
encuentran
desactualizados.
EVIDENCIA 9001:2015 14001:2015 18001:2007 C NC
control de producto no
conforme.
No se evidencio 9.2 Auditoria
4.5.5 Auditoria
una planificación de un 9.2 Auditoria Interna, 9.2.1
Interna, inciso X
programa de auditorías Interna, 9.2.1 Generalidades,
a)
internas en el SGA. inciso b)
Se han realizado
capacitaciones
respecto al uso de
escaleras, EPP e 4.4.4
Investigación de Documentación, X
accidentes y no se han inciso e)
dejado los registros de
evaluación de las
mismas.
Se encontraron
EPP’s en mal estado y 4.4.6 Control
X
sucios en el área de operacional, a)
operaciones.