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INTEGRANTES:
Arias Ledezma Carlos Daniel 217059635
Lopez Ortega Yoselin
Lo 217062210
Oropeza Cabrera Tito
Or 215060091
Rosado Peña Favio Cesar 216087449
Tapia Rojas Victor Gabriel 217050352
Torrico Arancibia Daniel Albert 215165780
CAPÍTULO V 112
FINANCIAMIENTO Y ORGANIZACIÓN 112
1.1. FINANCIAMIENTO 113
1.1.1. Aportes de capital según calendario de inversiones 113
1.1.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 113
1.1.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 114
1.2.3.
m ontaPrevisión
je como pen
aracuanto
el funcaiola
naobtención
miento deyl pformación
formaci
royectoón del Personal técnico ya administravo
administravo,, tanto para el
120
1.2.3.1. REGLAMENTO INTERNO 120
1.2.3.2. NORMAS DE ORDEN 120
1.2.3.3. NORMAS DE CONTRATACIÓN 121
1.2.3.4. NORMAS DE JORNADA DE TRABAJO 121
1.2.3.5. NORMAS DE OBLIGACIONES 122
1.2.3.6. NORMAS DE PERMISOS 122
1.2.3.7. NORMAS Y PROHIBICIONES 122
1.2.3.8. NORMAS Y SANCIONES 123
1.2.4. OTRAS PREVISIONES
PREVISIONES RELACIONADAS CON LA ORGANIZACIÓN,
ORGANIZACIÓN, PUESTA EN MARCHA Y
FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA 124
1.2.4.1. MANUAL DE FUNCIONES 124
CAPITULO VI 130
INVERSIONES 130
1. Composición y cuana de las inversiones diferidas 131
1.1. In
I nvesgaciones, experiencias y estudios previos incluyendo el del proyecto 131
1.2. Patentes y similares 131
1.3. Organización de la empresa 131
1.4. Puesta en marcha 132
1.5. Intereses preoperavos 132
1.6. Imprevistos 133
2. Composición y cuana de las inversiones ja 133
2.1. Costo de los terrenos y recursos naturales 133
2.2. C
Coosto de obras civiles, instalaciones industriales y complementarias 134
PRODUCCIÓN) 145
1.1.1. Ingresos 145
1.1.2. Costos jos 145
1.1.3. Mano de obra indirecta 145
1.1.4. Seguros 146
1.1.5. Costo de mantenimiento 147
1.1.6. Costo de material administravo 147
1.2. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO HACIENDO VARIAR FACTORES COMO: 148
1.2.1. Punto de equilibrio 148
1.2 Locali
Localizac
zación
ión
Se escogió un local ubicado en la ciudad de Santa Cruz, en el sector céntrico de la ciudad, por el 3er
anillo interno, Avenida Noel Kempff Mercado, debido que por número de personas que pertenecen a las
universidades mencionadas, y público en general. el mismo se encuentra la Universidad Autónoma
Tecnológica Privada de Santa Cruz de la Sierra (UTEPSA), lugar concurrido por un gran
1.3 Cuantía
Cuantía de iinversi
nversiones
ones
0,0 0% 16.100,00 10
Muebles y ules 16.100,00
0 0%
0,0 0% 205.000,00 10
Vehiculos 205.000,00
0 0%
2 Acvos diferidos 29 10 0, 0% 29
00 0% 00 00
Estudio de mercado 40 10 0, 0% 40
0 0% 00 0
Patentes 11 10 0, 0% 11
00 0% 00 00
Gastos de la 14 10 0, 0% 14
organización 00 0% 00 00
3 519.240,00 10 0, 0%
Capital de trabajo 519.240,00
0% 00
INVERSION TOTAL 1.387.540,00 60 233.540,00 40 1.621.080,
% % 00
El estado de resultado muestra un resumen de las ventas, costos, gastos, y el resultado de su operatividad
en el cual se ve reflejada las proyecciones de Pizza Caliente en un periodo de 5 años, manifestando que
el emprendimiento de este proyecto es viable. En la siguiente figura se puede apreciar que el negocio
obtendrá utilidades desde el primer hasta el quinto y último año en que están fundamentadas los
presupuestos.
Pizza Caliente
Estados de
Resultados
Impor
te
Ventas 980242869
Gastos
Administrativ
os
20000
Impuesto a la
utilidad 147327808,8
Utilidad neta 441983426,3
1.4.1.. Costo
1.4.1 Costoss Unitario
Unitarioss
Para determinar el costo unitario de producción, la pizzería identifico los tres elementos claves en el
proceso de preparación de
d e una pizza.
Es decir:
1. Materia prima:
2. Ma
Mano
no de
de ob
obra
ra ddir
irec
ecta
ta::
3. Cost
Costos
os indi
indirect
rectos
os ddee fa
fabri
bricaci
cación:
ón:
Son las salidas de efectivo vinculadas a la preparación de la pizza cuya identificación dentro del
producto final no es tan evidente.
Tomando en cuenta los elementos de proceso de preparación de la pizza el precio unitario va variar
dependiendo de los ingredientes adicionales y especialmente del tamaño que tenga. La pizza Caliente
tiene una variedad de pizzas.
Pizza Cheeseburger 6
0
Pizza de Pepperoni 4
9
Pizza de Cuatro quesos 5
8
Pollo con crema y choclo 5
1
Pizza Strogonoff de carne 5
1
1.4.2.. Punto d
1.4.2 dee Equil
Equilibrio
ibrio
Para calcular el punto de equilibrio de Pizza Caliente se aplicó una fórmula que permitirá conocer las
unidades que deberán ser vendidas para que el negocio obtenga utilidad, si los ingresos igualan a los
egresos dan como resultado que la empresa no alcance ganancias ni perdidas. Para tener una estabilidad
=
−
= 2154247
54 − 34
B
s
Precio Promedio de Venta Unitario 54
Costo Promedio Unitario 34
Costos fijos 2154247
PE Anual 9211
PE Mensual 768
1.4.2.1. Gráfico del punto de equilibrio
Mediante el siguiente grafico se puede apreciar el punto de equilibrio de la Pizza Caliente sobre las 9211
unidades
unidades que se debe producir anualmente
anualmente,, lo que ayude al negocio
negocio a identifica
identificarr cual es el nivel que la
1.5. Coeficient
Coeficientes
es de Evaluación
Evaluación
Los Aspectos Generales sobre la Evaluación de Proyecto:
La evaluación de proyectos consiste en comparar los costos con los beneficios que estos generan, para
21542
47
Utilidad Neta 43.089,4 42.856,6 54.432,4 44.952,6 30.105,74
Valor residual
Depreciación 40,1 40,1 40,1 40,1 40,1
Amortización inv. Diferida 17.130 17.130 17.130 17.130 17.130
Amortización de crédito (-) - 5.195 - 5.195 - - 5.195 -
5.195 5.195
FLUJO NETO - 43.141,43 42.638,63 54.484,4 45.004,80 30,157,7
5 5 35 5 75
2154
27
TMAR 1 0
0 ,
1
FACTOR DE ACT 1 0,9090909 0,8264462 0,7513148 0,6830134 0,6209213
1 8 6 2
FLUJO ACT - 2154247 282.955 282.393 444.904 415.957 268.014
VAN 828.809
TIR 3 0,
9 39
FACTOR DE ACT 1 0,7194244 0,5175715 0,3723536 0,2678803 0,1927196
6 5 4 1 5
FLUJO ACT - 865.413 223.921 176.852 220.495 163.140 83.185
VAN 2.181
1.6. Fuentes
Fuentes de Financiami
Financiamiento
ento
ENTIDAD FINANCIERA
DESCRIPCIO
N BANC
O BCP BANCO
GANADER BNB
UNIO O
N
Tasa de interes 13,79% 12% 10% 14%
Plazo
5 años 5 años 5 años 5 años
de
credit
o
Tipo
Hipotecari Hipotecari Hipotecari Hipotecari
de
a a a a
garanti
a
Periodo
1 Año 1 Año 1 Año 1 Año
de
garantia
Pago de capital Anual Anual Anual Anual
Pago
Anual Anual Anual Anual
de
intere
s
Una vez se analizó las distintas opciones, se seleccionó la alternativa que tiene un mejor financiamiento con un
periodo de pago anual y una menor tasa de interés, la cual es el Banco Ganadero.
Capítulo
II: ESTUDIO
DE
MERCADO
1. Aspectos del mercado en relación al proyecto
El público objetivo de la “PIZZERÍA” varía entre hombres y mujeres, ya que por lo general los clientes
que acuden a este establecimiento son grupos de amigos o familias. La edad promedio de los clientes
fluctúa entre los 16 y 40 años de edad, pero también padres de familia con niños, personas mayores,
La Preferencia de los consumidores por la comida rápida (Incluye Pizza), es que en la actualidad la
calidad y ritmo de vida que tienen las personas es constantemente de prisas por (Trabajo, estudios,
otros), cada vez se tiene menos tiempo de comer o cocinar en el propio hogar, por esa razón la comida
rápida se constituye hoy por hoy en un asunto que viene alcanzando un destacado auge.
2. Recop
Recopilaci
ilación
ón de antec
antecedente
edentess
Es una comida apta para toda la familia, con las siguientes especificaciones:
Pizza clásica
Producto/nombre
25 g. de sal
Ingredientes 25 ml de aceite
2 tomates
Producto/nombre
16 gr de levadura de cerveza
1 vaso de agua
1 cucharada de sal
Reggiano
Producto/nombre
20 gr de levadura de panadero
180 ml de agua
1 cdta sal
bacon
tomate frito
huevos
Producto/
nombre
Queso mozzarella
Pepperoni
orégano y pimienta
1 pizca de sal
1 ramita de albahaca
2 tomates maduros
1 diente de ajo
Producto/nombre
Aji molido
Provenzal
Este sector no cuenta con datos estadísticos oficiales de producción y consumo en ninguna institución
Por lo tanto, el medio que se utilizó para la determinación de la oferta y demanda de pizzas fue a través
de una encuesta, la misma que fue tabulada y analizada para su posterior interpretación y utilización de
3.1. Estrategi
Estrategias
as de venta
ventass y comunicació
comunicación.
n.
3.2.1.
3.2.1. Ima
Imagen
gen..
Mediante la imagen de la empresa el público en general podrá conocer cuál es el producto que se está
ofreciendo, los cliente podrán tener una idea clara de lo que se va a brindar.
Figura: Imágen Pizza Caliente
3.2.2.
3.2.2. Log
Logoti
otipo.
po.
El logotipo es un diseño llamativo por el cual la empresa será identificada ya sea por el empaque,
colores, los cuales permitan que el producto sea reconocido y atractivo para los clientes.
consumidores al momento de suplir alguna necesidad, día a día están siendo creados nuevos productos y
proporcionarán una visión más clara para poder medir el desarrollo y aceptación del
de l mismo. El ciclo de
● Introducción
● Crecimiento
● Madurez
● Declinación
El producto a ofrecer se encuentra en la etapa de introducción, siendo una pequeña pero organizada
crecimiento del mismo dependerá de las acciones tomadas para mantener vigente el interés de los
consumidores.
Como seguimiento a esta actividad las utilidades se verán reflejadas de forma pausada puesto que se
espera obtener la aceptación y reconocimiento del cliente realizando inversiones con altos costos para la
introducción del producto, las ganancias se podrán apreciar una vez que el mismo tenga el acogimiento
esperado.
3.2.4 Publicidad
La técnica de promoción por la cual se dará a conocer el producto a ofrecer con el fin de motivar a los
consumidores a realizar la compra del mismo mediante tácticas que ayuden a Pizza Caliente a
posicionarse en el mercado por medio de los diferentes y populares sabores de pizza, en esta
es ta etapa del
3.2.5.
3.2.5. Med
Medios
ios
Pizza Caliente utilizara diversas estrategias para cautivar a los consumidores y dar a conocer el negocio
3.2.5.
3.2.5.1.
1. Intern
Internet
et
Actualmente el internet cuenta con la aceptación de millones de usuarios haciendo del mismo una
herramienta que genera gran impacto social, lo cual muestra a los que usan este medio publicitario
● Otro me
medio
dio a ut
utiliza
ilizarr será la red
red social Twitter,
Twitter, med
mediante
iante eell cual se busca estar
estar en contacto
contacto con
con
los consumidores e informar sobre las promociones del día, se utilizara el hashtag con el
nombre de la empresa para interactuar con los clientes y se premiara a los usuarios que retuiteen
● Pizza C
Calien
aliente
te hará uso de la red social Facebook
Facebook la cual
cual es una de las herr
herramient
amientas
as más
utilizadas por miles de usuarios, el fin es ofrecer a los consumidores información sobre las
ofertas del día y acerca del negocio, se brindara respuestas y se receptaran sugerencias de
innovación, a través de este medio también se podrá medir la aceptación del producto hacia el
público.
3.2.5.2.
3.2.5.2. Anuncios.
Anuncios.
Figura: Anuncio publicitario
tales como volantes que serán entregados en los alrededores de la universidad y tendrán información
3.2.6.. Estrat
3.2.6 Estrategias
egias de Distribució
Distribución
n
▪ Tendrem
Tendremos
os nuest
nuestros
ros pro
productos
ductos al alcance
alcance del
del cl
cliente
iente ubicando
ubicando nuestro
nuestro punto
punto ddee vent
ventaa en un
un lugar
lugar
estratégicos de la ciudad para así generar desarrollo en distintos lugares en que desempeñemos
labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto esté disponible cuando el cliente
En el cuadro se aprecia como Pizza Caliente al ser un canal de distribución directo el producto llega de
Canal
forma inmediata a las manos de los consumidores, es decir desde su elaboración y hasta su finalización,
a través de los puntos de venta convencionales establecidos por la empresa (teléfono e internet).
Es decir, al ser un canal directo ayuda a conocer si este tiene la aceptación y satisfacción de los clientes.
Canales de distribución
A su vez tambié
tambiénn de las falenci
falencias
as que pueda tener el producto y el servicio que se brinda para así poder
Udabol. Porque en la actualidad este sector se ha vuelto muy transitado durante el día y la noche por
muchos estudiantes que acuden a las instalaciones a recibir clases en las tres jornadas establecidas por la
entidad, las cuales son: matutina, vespertina, nocturna e incluso los días sábados y por muchos
ciudadanos que se movilizan por la zona para dirigirse a sus respectivos trabajos u hogares.
3.2.8.. Cobert
3.2.8 Cobertura
ura de la empresa.
empresa.
Pizza Caliente utilizara la cobertura de distribución exclusiva la cual consiste en vender las pizza de los
sabores populares y sus complementos tradicionales en un solo punto de comercialización, debido que
esta estrategia es la apropiada para lograr una buena imagen y obtener un fuerte control por parte de la
empresa, también ayuda a poder diferenciar el producto del resto con una política de alta calidad,
prestigio o de excelente servicio. De este modo esta estrategia ayuda a establecer hacia qué público
objetivo va dirigida la venta del mismo y además de poder realizar cierta supervisión al producto con el
fin de garantizar la calidad. Al ser un canal de distribución directo se logra mantener un contacto
inmediato con los compradores para de esta forma alcanzar una relación estrecha y personalizada.
de har
harin
ina,
a, est
estaa ser
seráá pr
prepa
epara
rada
da co
conn in
ingre
gredi
dient
entes
es selecc
seleccio
iona
nados
dos y na
natu
tura
rale
less el cu
cual
al es su ma
marc
rcaa
representativa principal y se complementara con las demás combinaciones tales como: Salsa de pizza,
Tamaño
Características
La masa de la pizza será fina o gruesa dependiendo de la petición de los clientes, la cocción de la misma
será de 10 minut
minutos
os y será horneada sobre una base metálica de rejillas para que el calor y el aire pueda
Sabor
El proceso por el cual será elaborado el producto garantiza el buen sabor de la pizza gracias a su
conservación y cocción en horno industrial. Se ofrecerá diferentes alternativas que serán preparados con
Pizzas Ingredien
te
Pizza Cheeseburger Tocino, carne, queso Cheddar, mozzarella
choclo
Consistencia
El proceso de elaboración permitirá que la pizza horneada tenga una consistencia suave o crujiente
Existen varias empresas en la ciudad de Santa Cruz encargadas de proveer cajas para pizzas, estos
estab
estable
leci
cimi
mient
entos
os bri
brind
ndan
an la opció
opciónn de per
person
sonal
aliz
izarl
arlos
os con lo
logo
goti
tipo
poss propi
propios,
os, ofr
ofrece
ecenn di
dive
versa
rsass
alternativas lo que hará llamativo el empaque, también hay una amplia gama de tamaños, los mismos
que pueden ser adaptados a los requerimientos del negocios, esta será de forma cuadrada cuentan con
destino.
4.2. Estrategi
Estrategias
as de precio
precio
▪ El prec
precio
io de nuestro
nuestross produ
productos,
ctos, oscila
oscilará
rá entre
entre los Bs 45 y Bs 60; siendo este muy
muy razonable
razonable para
producto, la ubicación y comparando el precio con el de las distintas empresas que serán nuestra
▪ Lanza
Lanzarr al me
merc
rcado
ado un nue
nuevo
vo pro
produc
ducto
to con un preci
precioo bajo,
bajo, pa
para
ra que,
que, de es
esee modo,
modo, poda
podamo
moss
lograr una rápida penetración, una buena acogida, y podamos hacerlo rápidamente.
▪ Lanz
Lanzar
ar al mer
mercado
cado un nu
nuevo
evo pr
produc
oducto
to con un preci
precioo ajustad
ajustadoo al merc
mercado
ado,, creando
creando una sensaci
sensación
ón
de calidad vs precio.
▪ Si se da el caso de reducir
reducir los precio
precioss por debajo de lo
loss de la competenc
competencia,
ia, para
para que podamos
4.3. Mecanismos
Mecanismos para fij
fijar
ar el precio de venta.
Costos.
Para esto se toma la suma de los costos fijos y variables más un margen de ganancia.
El cual deberá generar rentabilidad tomando en cuenta los gastos operativos tales como: Administración,
financieros
financieros y ventas
ventas,, siendo esto un indicador
indicador que ayudara al negocio a crecer y financiar
financiar los egresos a
futuro, teniendo como prioridad el beneficio del cliente y de la empresa por consiguiente debe ser
Competencia o mercado.
di
dire
rect
ctos
os e indi
indirec
recto
toss se in
intr
trod
oduc
ucir
iráá el pr
produ
oduct
ctoo al me
merca
rcado
do co
conn un pre
preci
cioo re
refer
ferenc
encia
iall al de la
competencia, la ubicación del negocio será un factor clave debido a la concurrencia en los alrededores
estudi
estudiant
antes
es univers
universita
itario
rioss qui
quienes
enes no cue
cuenta
ntann con el tie
tiempo
mpo sufi
suficie
ciente
nte y necesi
necesitan
tan un prod
product
uctoo
económico de fácil consumo, la pizza goza de gran aceptación a nivel local haciendo del mismo uno de
sus favoritos.
4.5. Estrategi
Estrategias
as de promoción
promoción
▪ Crear ppuestos
uestos de de
degustaci
gustación,
ón, con el fin
fin de dar a conocer el producto
producto al client
clientee objetivo.
objetivo.
▪ Ofrecer descuen
descuentos
tos po
porr cantidad,
cantidad, o descuentos
descuentos po
porr tem
temporadas
poradas especiales,
especiales, permit
permitiendo
iendo estimu
estimular
lar
▪ Dar a conocer la Pi
Pizza
zza Calient
Calientee a llos
os consumidor
consumidores,
es, me
mediant
diantee bole
boletines
tines tradicional
tradicionales,
es, anuncios
anuncios
▪ Crear nnuevas
uevas oofertas
fertas tales como el
el 2x1
2x1,, o llaa de poder aadquiri
dquirirr un segundo producto
producto a mitad
mitad de
▪ Oto
Otorgar
rgar ccupon
upones
es o val
vales
es de de
descue
scuento
ntoss en prod
product
uctos
os que se teng
tengan
an menor
menor rotaci
rotación.
ón.
▪ Crear aactivi
ctividades
dades o evento
eventoss con el fin
fin de persuadir,
persuadir, motivar
motivar o inducir
inducir a llaa compra
compra del producto.
producto.
▪ Dis
Diseñar
eñar llaa prese
presenta
ntació
ciónn del product
productoo de manera
manera que sea aatra
tracti
ctiva
va para el consu
consumid
midor.
or.
4.6. Estrategi
Estrategias
as de comercial
comercializaci
ización
ón
Determinaremos distintas tácticas de venta, enfocándonos principalmente en los domicilios, ya que es un
factor primordial
primordial para lograr un reconocimi
reconocimiento
ento en el mercado y para poder crear, mantener
mantener y fidelizar
fidelizar
las relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus necesidades con productos que nos ayuden a generar
ventajas competitivas.
De acuerdo a estas estrategias, se tomarían la más adecuada, todo con el objetivo de obtener los
resultados deseados y cumplir con la proyección de ventas. Otras variables que se pueden considerar son
las siguientes:
Calidad
Calidad inter
interna
na del servicio: Se debe seleccionar y capacitar a los empleados que hagan parte del
ne
nego
goci
cio,
o, que
que el cl
clim
imaa or
orga
gani
niza
zaci
cion
onal
al sea
sea bu
buen
eno,
o, ya qu
quee es
este
te es el qu
quee re
refl
flej
ejaa la
lass ac
acti
titu
tude
des,
s,
comportamient
comportamientos
os y satisfa
satisfacción
cción de los empleados tanto en la organización
organización como en el trato que les da a
los clientes.
Empleados satisfechos: Cuando los empleados están satisfechos con el trato que la organización les
Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del servicio es más eficiente y eficaz.
Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos mantienen la lealtad y por
4.7. Fuentes
Fuentes de suministros
suministros y proveedor
proveedores
es
Es importante destacar que muchas organizaciones tanto grandes como pequeñas realizan la adquisición
de los
los sumi
sumini
nist
stro
ross par
paraa pod
poder
er de
desar
sarrol
rolla
larr su
suss acti
activi
vida
dade
dess de
dent
ntro
ro de
dell merca
mercado
do.. Al
Algun
gunas
as de la
lass
¿Cómo elegirlo? ¿Dónde encontrarlo? Y ¿Cuándo se entregaran los materiales?, cabe recalcar que estas
para conseguir apropiadamente las materias primas, suministros y equipos necesarios para el desarrollo
desar rollo
de sus operaciones de una manera eficiente. Enfocándose en buscar, seleccionar, gestionar con los
proveedores que ofrezcan y aprovisionen los materiales directo e insumos exactos para el
conveniente. Además de cumplir con los estándares de calidad que la empresa ha establecido para la
Esta es la primer
primeraa fase del diagrama de la cadena de suminist
suministros
ros en estos primeros
primeros pasos se realizara la
búsqueda de los proveedores que suministrarán a Express Pizza los materiales e insumos para la
elaboración de los productos, una vez terminada la investigación de estos se efectuara la selección de los
abastecedores
abastecedores los cuales deberán cumplir con los requerimientos
requerimientos y las especificaciones
especificaciones estándar que la
empresa ha establecido como políticas tales como: higiene, calidad, aceptación del público, entre otros.
Las empresas seleccionadas y que abastecerán a Express Pizza de la materia prima e insumos necesarios
son las siguientes:
Dichos negocios cumplen con los requerimientos y controles establecidos, debido que estas tienen el
reconocimiento del público en Bolivia por ofrecer y distribuir productos de excelente calidad para las
• Compr
Compraa de mater
materiales
iales
En esta fase como se observa en el diagrama se realizará la compra de los materiales, Los mismos que
deberán satisfacer y cumplir con los requerimientos establecidos por Pizza Caliente, si estos no cumplen
con los criterios del negocio se regresara de nuevo al subproceso de selección hasta encontrar el
proveedor idóneo.
El responsable de la decisión
decisión de compra es el admin
administrad
istrador,
or, el cual se contactará
contactará directamente
directamente con los
distribuidores y hará la transacción pertinente con ellos. Este se comprometerá a trabajar de manera
esta adquisición se la ejecutara por medio de una orden de compra que servirá como respaldo tanto para
el negocio como para las empresas que suministraran los materiales e insumos para poder realizar el
respectivo pago.
•
IndustriaFamosa
Harina
Mercadodetransferencia
Vegetales,orégano
Frigor.
Carnes
CartonBol
Cajasparapizzas
Sofía Ltda.
Embutidos
CocaColaCompany
En esta parte se receptará y verificara que los materiales llegan de acuerdo a lo solicitado en las órdenes
de compra, a su vez se realizara la verificación de los mismos de que no tengan ningún tipo de alteración
los proveedores para que se efectúe el respectivo cambio como lo explica el diagrama de la cadena de
suministros.
• Almacenamiento.
Esta es la última fase del diagrama, después de la recepción y verificación de las materias prima e
insumos se realizará el respectivo almacenamiento en la bodega del negocio, para ser utilizado por el
personal de la empresa, los cuales se encargaran de cumplir con la programación y gestión de inventario
para elaborar las pizzas de acuerdo a los pedidos que soliciten los clientes para poder
po der ser comercializado
a los consumidores.
4.7. Proyección
Proyección de la dema
demanda
nda
Tamaño del mercado
Gráfico:
ATRIBUTOS CONSIDERADOS EN
LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Las encuestas se aplicaron a jóvenes y a adultos de la ciudad de Santa Cruz, de los cuales se obtuvieron
los siguientes resultados: para el desarrollo del proyecto del negocio Pizza Caliente, se analizará
factores como los gustos, preferencias, comportamientos, actitudes y demás de los clientes objetivo.
Edad
4%
12% 2%
Fuente: Elaboración propia
Base: 70 Encuestas
82%
De la pregunta # 1 se puede ver que la mayoría son personas jóvenes entre los 20 - 25 años, los cuales
20-2516-2025-30Mayor
20-2516-2025-30Mayor a 30
representan 82%, seguido por los que están entre 16 – 20 y 25 – 30 años en un 4%.
Sexo
Base: 70 Encuestas
De la pregunta # 2, se puede analizar que la mayoría de los encuestados fueron mujeres representadas en un
ZONA UNIVERSITARIA 31
ZONA SUR 7
ZONA NORTE 13
CENTRO DE LA CIUDAD 4
ciudad, seguido de la zona norte de la ciudad y en tercer lugar a barrios alejados de la ciudad con un
12%.
0
De la pregunta #4, la mayor consume pizza en encuentros con amigos, seguido de reuniones familiares
y en otros eventos no mencionados.
¿Qué sabor es de su preferencia?
4% Base: 70 Encuestas
15% Cheeseburger Cuatro quesos Otras Pepperoni
Pollo con crema y choclo
De la pregunta #5, el 63%
9% de encuestados prefirió la pizza Cheeseburger, seguido de la Pepperoni con
9% 63%
un 15% y Cuatro quesos con un 9%.
El precio 19
El sabor 18
No tengo queja 14
El servicio de entrega 7
El tamaño de la pizza 2
0 5 10 15 20
Fuente: Elaboración propia
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #6, el 19% de los encuestados mencionaron que el precio era lo que no les gustaba de otras
compañías seguido del sabor con un 18% y un 14% de los encuestados mencionaron
mencionaron no tener ninguna queja.
Base: 70 Encuestas
En la pregunta #7, se obtiene que del total de encuestados la gran mayoría va por lo menos una vez a
la semana a comer pizza (59%), esto nos demuestra que la gente si sale pero no tiene el hábito de
visitar restaurantes varias veces al mes y una de las causas que puede influir es la situación
económica actual.
¿Cómo le gustaría recibir información y promociones acerca de nuestros productos?
Base: 70 Encuestas
En la pregunta #8, se puede observar que del total de encuestados la gran mayoría (46%) le gustaría
recibir información a través del correo electrónico, seguido con un 13% los cuales les gustaría una
11%
19%
Fuente: Elaboración propia
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #9, el 36% de los encuestados contento que preferirían recibir un Descuento
Fuente:
Entre 3-5 Elaboración propia
11% Una pizza
41%
Base: 70 Encuestas Una pizza
Dos pizzas Dos pizzas
48%
De la pregunta #10, un 48% de los encuestados hace un pedido de 2 pizzas,Entre
seguido
3-5 por un porcentaje de 41%
30
25 Base: 70 Encuestas
20
15
De la pregunta #11,
10 el 34% prefiere un costo en un rango entre Bs 42-58 seguido por un 29% que
15%
1% 41%
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #12, el 41% prefiere una entrega sin costo seguido por un 24% que opta por un
descuento en la pizza y ya por último un 19% eligió la soda de cortesía como regalo de cortesía al
36%
Base: 70 Encuestas
55%
9%
De la pregunta #13, el 55% pagaría hasta Bs 10 por una entrega a su domicilio seguido por un 36%
36 % que
Menos de 30 min 43
Me da igual 3
30-40 minutos 21
0 10 20 30 40 50 48
Fuente: Elaboración propia
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #14, 43 de los encuestados preferiría recibir su pedido entre un tiempo menor a 30
minutos, 21 de los encuestados establece el margen de tiempo entre 30-50 minutos y solo 3 de ellos
Complementarios:
la información recolectada por medio de encuestas, se identificó que uno de los aspectos más
importantes
importantes que afectan la decisi
decisión
ón de compra de las personas directamente
directamente es el precio y el sabor a
Con las encuestas se pudo ver que las personas encuestadas mantienen esquemas con respecto a las
comidas americanas, sin embargo las personas se encuentran abiertas y dispuestas a consumir un
una gran oportunidad de conquistarlo mediante calidad, excelente servicio, variedad de sabores,
precio, agilidad, entre otros. Cabe resaltar que para los encuestados es importante el precio y la
ubicación, pero ahora consideran más importante la buena atención, la calidad y sabor del producto
que se ofrecerá.
De acuerdo a estas estrategias, se tomarían la más adecuada, todo con el objetivo de obtener los
2 ∗ ∗ ∗
=
2 ∗ ( − 1) + 2 ∗ ∗
Donde:
de ocurrencia
q: 1-p = 0,95 0,95
Como demuestra el análisis realizado, se requeriría encuestar a no menos de 70 personas para poder
El proyecto es atractivo y tiene un gran potencial dentro del mercado gastronómico de la ciudad de
manera eficaz, orientando el proyecto hacia los objetivos estratégicos que se tienen para lograr
4.7.1
4.7.1 Client
Clientes.
es.
Las distintas cadenas de pizzerías se enfocan en atender las preferencias, gustos y exigencias del cliente,
innovando cada cierto tiempo la manera de preparación del producto, adaptándose a los cambios que
tiene el mercado para poder superar o estar al mismo nivel de la competencia existente.
Este producto se puede definir como una alternativa asociada a la rapidez y variedad al momento de
elegirla, son muchos quienes optan por su consumo. A continuación se detallaran los perfiles de los
clientes:
El mercado al que se enfocara el producto es a los estudiantes universitarios que acuden a recibir clases
que tienen la edad de entre 17 a 40 años, también incluye a los profesores que imparten clases dentro de
la institución, al personal administrativo de todas las facultades y a los transeúntes que visitan la
universidad.
Público en general
• Gru
Grupo
po de ami
amigos
gos que acu
acuden
den a est
estos
os establ
estableci
ecimie
miento
ntoss para disfrut
disfrutar
ar de un producto
producto que no sea tan
costoso y cuentan con poca disponibilidad de tiempo por los distintos tipos de horarios que les da la
• Com
Compañ
pañeros
eros de trabaj
trabajoo y famil
familia
ia en gen
general
eral que prefiere
prefiere reuni
reunirse
rse un fin de semana
semana opta
optando
ndo por un
de establecimientos.
empresa comercial,
comercial, industrial o de servicios. Pizza Caliente dispondrá de la misma para la elaboración
elaboración
de todos sus productos con el fin de poder llevar un control sobre todos los procesos del negocio y los
Las relaciones
relaciones de arriba y abajo son los canales de distribución,
distribución, es decir desde el punto de partid
partidaa de la
Productor
Figura: Relaciones hacia arriba
Como la figura anterior muestra las relaciones hacia arriba de Pizza Caliente son los proveedores que
En el primer lugar se encuentra los mayoristas quienes se encargan de distribuir los materiales en los
diferentes puntos establecidos para el público en general.
En este caso serían las grandes compañías o cadenas de supermercados tales como: Industria Famosa,
Sofía Ltda., Coca Cola Company, Frigor entre otras. Estas sociedades son las que aprovisionarán el
abastecimiento que la empresa necesita para la preparación de las pizzas de americanas y las otras
alternativa
alternativass de alimento
alimentos,
s, así como las cajas de pizza que se necesitan
necesitan para las ventas a domicilio y las
Pizza Caliente
Consumidor fnal
Elaborado por: Autores
En el caso las relaciones hacia abajo es la integración que Pizza Caliente tiene con los consumidores,
donde se controlara y coordinara la distribución, es decir la salida de las pizzas de pavo y los diferentes
alimentos hacia el público en general en el punto de venta establecido por la empresa para así satisfacer
a) Merca
Mercado,
do, loca
localizac
lización,
ión, di
distrib
stribución
ución ge
geográf
ográfica
ica de la dem
demanda
anda
MERCADO
Para tener una selección del canal de distribución el mercado es uno de los factores más importantes
La ubicación geográfica y el tamaño del mercado también son importantes para la selección del
canal.
LOCALIZACIÓN
Debido a la naturaleza del modelo de negocio, la opción de entrega del servicio es que los clientes
visiten el predio para obtener el servicio. Través del restaurante, único local autorizado para la venta
y distribución del producto.Se escogió un local ubicado en la ciudad de Santa Cruz, en el sector
• Product
Productor
or – consumidor
consumidor
Pizza Caliente utilizará la cobertura de distribución exclusiva la cual consiste en vender las pizzas y sus
apropiada para lograr una buena imagen y obtener un fuerte control por parte de la empresa, también
ayuda a poder diferenciar el producto del resto con una política de alta calidad, prestigio o de excelente
servicio.
De este modo esta estrategia ayuda a establecer hacia qué público objetivo va dirigida la venta del
mismo y además de poder realizar cierta supervisión al producto con el fin de garantizar la calidad. Al
b) Técni
Técnicas
cas de producció
producción
n y costos en los
los puntos de distrib
distribución
ución
La estrategia utilizada es la fijación de precios basada en la competencia y demanda, donde el valor neto
es la diferencia de la percepción por parte de los clientes de los beneficios percibidos y el total de costos
acuerdo con pagar entre los rangos de Bs.42 a Bs.58; y el 29% de los encuestados
encuestados están de acuerdo con
Los atributos con mayor valoración para los clientes son: calidad, variedad de las pizzas, precio y el
sabor. Sobre la base de lo mencionado, se determina que el precio por pizza, única presentación (8
c) Flexi
Flexibili
bilidad
dad para
para la iinstal
nstalación
ación por et
etapas.
apas.
A continuación, se detalla las etapas del plan de operaciones:
▪ Alquil
Alquiler
er del loc
local,
al, en est
estaa etapa se rea
reali
liza
za la búsqu
búsqueda
eda,, selecció
selecciónn del loca
locall y negoci
negociaci
ación
ón con el
proveedor dentro del distrito 1, de acuerdo a lo evidenciado por el estudio de mercado como
mejor ubicación.
▪ Gest
Gestió
iónn de perm
permiiso
soss y li
lice
cenc
ncia
ias,
s, du
dura
rant
ntee es
estta et
etap
apaa se so
sollici
citta la au
auttor
oriiza
zaci
ción
ón pa
para
ra
Senasag.
▪ Remodelació
Remodelaciónn e im
impleme
plementació
ntaciónn de instal
instalaciones
aciones eléct
eléctricas,
ricas, agua
agua y desagüe, dentro de esta
esta etapa
etapa
▪ Comp
Compra
ra de mo
mobi
bili
liar
ario
io,, en es
esta
ta eta
etapa
pa se ev
eval
alúa
úa la mejo
mejorr co
coti
tiza
zaci
ción
ón co
conn lo
loss pr
prov
ovee
eedo
dore
ress
seleccionados.
▪ Comp
Compra
ra de men
enaj
aje,
e, en es
estta et
etap
apaa se ev
eval
alúa
úa la mej
mejor co
cottiz
izac
ació
iónn co
conn lo
loss pr
prov
ovee
eedo
dore
ress
seleccionados.
▪ Impl
Implem
emen
enta
taci
ción
ón ttec
ecno
noló
lógi
gica
ca..
▪ Puesta en mar
marcha,
cha, dur
durante
ante esta
esta eta
etapa
pa se ab
abastece
astecerá
rá de ma
materia
teria prima a la pizzería
pizzería ppara
ara la apertura.
apertura.
Existen algunos factores que determinan la localización de un lugar para la presentación de una empresa y que
a) Fl
Flet
etes
es de ttra
rans
nspo
port
rtee
Al momento de cocinar y elaborar las pizzas, se generan desperdicios de naturaleza orgánica, ya que no
todas las materias primas se utilizan a un 100%. Pero como se manifestó en líneas anteriores en la
A través del proceso de conciencia social que se va adquiriendo en el desarrollo de las actividades
comerciales
comerciales se ha observado la necesidad de dar un tratam
tratamiento
iento especia
especiall al manejo
manejo de los desperdicios,
desperdicios,
por lo que se debe considerar un mecanismo sencillo, pero eficaz a la hora de efectuar el desalojo del
lugar de la presente propuesta. Con estos antecedentes se debe manejar estos desechos de manera
separada, debido a que existen ordenanzas municipales que determinan la separación obligatoria de estos
desperdicios.
También se debe mencionar que en base a la conciencia social y ecológica que se pretende tener al
interior de la organización, este tipo manejo es un aporte al reciclaje de desechos. Este tipo de criterios
b) Dispo
Disponibil
nibilidad
idad y costo de materi
materiaa prima, mano de obra, energía
energía eléct
eléctrica,
rica, agu
agua,
a, etc.
El otro factor importante que hace posible la localización es la mano de obra; teniendo presente que la
mano de obra que se dispone en la ciudad de santa cruz, es cuantiosa y diversificada. En la ciudad se
Teniendo en cuenta todos los factores, el contacto directo con el cliente será el representante del servicio
y es primordial que demuestre que está a la altura de lo que se espera; en ese sentido, Pizza Caliente
apunta a contar con personal altamente calificado, conocedor de los productos que se ofrecen y con una
Energía eléctrica
Agua
básico.
Los presupuestos de materia prima, mano de obra, costos indirectos y gastos generales se detallan en las
c) Facil
Facilidade
idadess administrativ
administrativas,
as, de viviend
vivienda,
a, educativas
educativas y otras condic
condiciones
iones de vida y
clima
Facilidades administrativas
Son reglas que están puestas a disposición de los contribuyentes para generar facilidades en el manejo
GERENTE GENERAL
Ejercer la administración general de la empresa además de dirigir y ejecutar las actividades necesarias para
Dirigir procesos precontractuales, contractuales y suscribir los contratos y convenios necesarios para
Supervisar compras
Supervisar entregas
Aplicar el control concerniente en los trámites financieros: verificar la propiedad del gasto.
Preparar facturas, notas de entrega y retenciones en la fuente de la empresa, por el cobro diario
dentro de la empresa.
Administrar bajo su responsabilidad toda la documentación del área, que le corresponda, archivando
servicio.
Disponibilidad de tiempo completo para trabajos que requieran su presencia en el caso de emergencias
cuando se presenten.
empresa.
servicio.
Las demás funciones y actividades
actividades que le sean solicitadas
solicitadas y asignadas
asignadas de acuerdo a las necesidades
necesidades
empresa.
d) Relac
Relaciones
iones ent
entre
re Tamañ
Tamaño,
o, Locali
Localizació
zación
n y costos mínimos
mínimos de entrega
entrega al
la razón de ser, de un proyecto es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un
Un criterio diferenciador entre los proyectos es, sin duda alguna, cuando las fases por las cuales debe
atravesar cada proyecto durante su existencia sean similares, la duración de las mismas está asociada
directamente con el tipo proyecto; por tanto, la configuración del ciclo de vida entre un proyecto y otro
El tamaño de la empresa que se plantea localizar, deberá tomar en cuenta los siguientes factores.
▪ La demanda.
▪ Con
Conveni
venioo colect
colectivo
ivo de ttraba
rabajo
jo (horas
(horas m
míni
ínimas
mas de ttraba
rabajo
jo por ddía
ía de traba
trabajo)
jo)..
▪ La tecnología.
▪ Financiamiento
▪ Materia Prima
▪ Mano de obra
DEFINICIÓN
Especificaciones
Tareas
Responsabilidades
PLANEACIÓN
Calendario
Presupuesto
Recursos
Riesgos
Asignación de personal
EJECUCIÓN
Reportes de avances
Cambios
Calidad
Pronósticos
ENTREGA
Liberación de recursos
Liberación del personal
Lecciones aprendidas
El arranque del proyecto se da en el momento de inicio con las actividades asociadas con él; por su
Estas estimaciones son fundamentales para la elaboración de los programas de trabajo y responsabilidades.
Según los resultados de la encuesta realizada, el 55% está de acuerdo con pagar hasta Bs 10 por una
entrega de pedidos hasta su domicilio, y un 36% menciona que podría pagar hasta Bs 5 por el mismo
servicio de delivery. Todo dependerá de la zona de ubicación de cada cliente que realice su pedido.
e) Pla
Planos
nos y dia
diagra
gramas
mas ilust
ilustrat
rativo
ivoss
Capítulo
IV: INGENIERIA
DE PROYECTO
1.1. Ensayos e investigaciones preliminares. Patentes
Para formular los prototipos posibles de pizzas, se procedió a realizar un diseño de experimentos.
El diseño experi
experimental
mental tuvo como objet
objetivo,
ivo, determina
determinarr la incidencia de las diferentes proporciones
proporciones de
materia
materiass pri
primas
mas,, dan
dando
do todas
todas las posi
posible
bless combin
combinaci
acione
oness o fórmula
fórmulass de acuerdo
acuerdo a los vari
variabl
ables
es
Para definir los valores dependientes, se estudiaron pizzas existentes en el mercado, se observó que
coinciden en cantidades de aceite, azúcar, y levadura química, por lo que estos serán nuestros valores
constantes o fijos.
Se inició la etapa experimental realizando una formula base variando los valores de la harina, levadura,
aceite, sal y azúcar, y para la salsa variando las cantidades de tomates, cebolla y condimentos (pimienta,
sal, azúcar, orégano, comino), tomando en cuenta los diferentes tipos de pizzas existentes en el mercado.
Las siguientes fotos son muestras de distintas masas de pizzas, durante la búsqueda de la formula base
para la elaboración
elaborac ión de pizzas, sus sabores y el tamaño aapropiado
propiado de la porción de la misma, en este
es te caso
familiar.
Durante la experimentación se hicieron 3 ensayos previos hasta determinar la formula base del producto.
En dichos ensayos se presentaron retos al hacer los cambios en las proporciones de los ingredientes en
las cantidades de la formula base hasta conseguir una masa esponjosa, crocante y grosor adecuado sin
tener que variar los demás ingredientes. Los mayores resultados se obtuvieron con un precalentado de
Patentes
El registro de una marca en Bolivia le otorga al titular el derecho exclusivo de uso en el mercado y evita
que terceros lo usen sin su autorización.
Estos
Estos signos
signos dis
distin
tintiv
tivos
os se pue
pueden
den usar para establ
establece
ecerr una mar
marca,
ca, nombre
nombre comerc
comercial
ial y eslogan
eslogan
comercial. Marcas Una marca es un signo utilizado para distinguir y diferenciar productos o servicios en
marca.
El registro de marca evita que terceros utilicen la marca sin su consentimiento y le da al propietario de la
Nombre comercial
comerc ial y / o eslogan Un nombre comercial y / o eslogan es ese signo distintivo que permite
per mite
diferenciar la actividad comercial de una empresa. Puede constituir el nombre comercial de una empresa
o establecimiento, entre otros, el nombre de su empresa u otra designación por la cual se identifica al
consumidor. Los nombres son independientes de los nombres de las entidades legales, los cuales pueden
coincidir.
En ambos casos, tanto el registro de un nombre comercial como la marca registrada en Bolivia son
válidos por 10 años. En el caso de la marca, se puede renovar indefinidamente por períodos de 10 años.
La renovación debe solicitarse 6 meses antes de la fecha de vencimiento del registro. Sin embargo, el
SENAPI ofrece a las empresas un “período de gracia” de 6 meses para renovar una marca registrada
después de su vencimiento.
Pasos para registrar una marca en Bolivia Hay 4 pasos clave para registrar su marca en Bolivia. El
Servicioo Nacio
Servici Nacional
nal de Propie
Propiedad
dad Intel
Intelectual
ectual (SENAPI) es la autoridad local responsab
responsable
le de administrar
administrar
las solicitudes de registro de marcas en Bolivia. El proceso se lleva a cabo en línea a través del sitio web
de SENAPI.
El plazo para registrar una marca comercial es de aproximadamente entre 6 y 8 meses, siempre que no
Caliente y/o sus representantes legales deben realizar esta búsqueda en la base de datos de Signos
Los solicitantes deben verificar la disponibilidad de sus signos distintivos confirmando que ya no
La empresa Pizza Caliente debe presentar los siguientes documentos para realizar su búsqueda de
marcas en Bolivia:
- Formulario
Formulario completo de Búsqueda de antecedentes para signos
signos distintivos
distintivos,, disponible
disponible en el sitio web
Cualquier persona jurídica natural y / o nacional o extranjera puede realizar esta solicitud. En el caso de
una empresa que solicita una búsqueda de marcas comerciales, la solicitud debe incluir una fotocopia del
Después de 8 días hábiles, SENAPI confirmará si el signo distintivo solicitado está disponible o no.
2. Preparar y enviar la solicitud de registro de marca registrada. Para registrar
la marca en Bolivia, debe enviar la siguiente documentación al SENAPI:
• Una copia del Formulario PI-100 Solicit
Solicitud
ud de signo distintivo.
• Si la marca tiene un diseño, se debe agregar una imagen de 4 × 4 cm en formato JPG- RGB e
imprimir el formulario en color.
• Para entidades jurídicas: se debe adjuntar el poder notarial en copia original o legalizada
legalizada
• Prueba ori
original
ginal y fotoc
fotocopia
opia de pago a la Gacet
Gacetaa de Bolivia
• Recibo ori
original
ginal y foto
fotocopia
copia del pago a SEN
SENAPI.
API.
prioridad” sobre su marca comercial en Bolivia. Para obtener un reclamo prioritario, se debe adjuntar
una copia certificada del documento que otorga la marca comercial en el país extranjero a la institución
correspondiente.
3. Revisión y publicación de SENAPI
Una vez que se recibe la solicitud, se realiza un proceso de examen formal para confirmar que la marca
cumple con todos los requisitos formales establecidos por la ley boliviana. La aplicación se publica en el
Boletín Oficial de Bolivia. Esta publicación permite a terceros revisar y expresar inquietudes sobre
cualquier marca comercial propuesta. Una vez publicados, los terceros tienen 30 días para presentar
evaluación final de méritos. Esta evaluación determina si cumple con los requisitos legales para registrar
Recepción
Masa Salsa
Masa Salsa
rendimi
rendimient
entos,
os, ade
además
más la cantid
cantidad
ad apt
aptaa rendim
rendimien
ientos
tos,, además
además la cantida
cantidadd apta
apta
Mezclado
Masa Salsa
Se proce
procede
de a me
mezc
zcla
larr la parte
parte so
soli
lida
da Se procede a mezclar el puré ya antes
(harina, levadura, sal y azúcar) con los triturado con todos los condimentos (sal,
ingredientes líquidos el aceite y el agua. azúcar, comino, pimienta y orégano)
Amasado: Masa
Una vez mezclado todos los
ingredientes se recomienda amasar
durante aproximadamente 10-15
Cortar: Masa
Reposo: Masa
Se deja reposar en un ambiente cálido
tapado con un paño o mantel durante 20
minutos aproximadamente.
Estirar: Masa
Después de que la masa reposo y doblo
el tamaño, con el utensilio adecuado
(rodillo) y las manos se estira la masa
con un grosor adecuado y con la forma
redonda tradicional de la pizza.
Preparación Final
Masa Salsa
Con la masa estirada se colocan los Se coloca en la masa ya estirada antes
ingredientes correspondientes de colocar los ingredientes de la pizza.
dependiendo de la pizza a preparar
1. Sal
Salsa
sa de to
tomat
matee (si o si
si))
2. Que
Queso
so moz
mozarel
arella
la (si o ssi)
i)
3. Si la pizza es Chee
Cheeseburger
seburger se le
cheddar.
4. Si la pizza es Peppe
Pepperoni
roni se le añade
añade
pepperoni en rodajas.
Horneado
Una vez la pizza lista con los ingredientes correspondientes se lo coloca en el horno
precalentado durante unos 10-15 minutos
Control de Calidad
Una vez la pizza esta cocida durante el tiempo determinado, se retira del horno se revisa,
bajo los parámetros de dimensión y sabor (roturas,
( roturas, deformidades, coloración fuera
fuer a de
rangos, etc.). Si cumplen los requisitos, son llevadas al siguiente proceso, de lo
contrario, las desechadas.
Empaquetado y cortado
Una vez de ver que cumple con todos los requisitos para ser consumida, se traslada
a su respectiva caja y ahí mismo un cortador especial de pizzas se la corta en 8
porciones de igual tamaño.
Área de producción Diagrama de Procesos: Elaboracion de Pizzas
Símbol
N Acvid os Observaciones
o ad
Almacen de materia
Adquirir materia prima
1 prima e insumos
Pesar la materia prima En balanza electrica
2
Transportar al área de
3 producción
Mezclar los ingredientes Harina,sal, levadura y
4 sólidos azúcar
Transportar a la amasadora
5
Incluyendo los
Colocar todos los
6 ingrdientes líquidos(Agua
aceite) y
Poner en marcha la
Durante 10-15 min
7 amasadora
6 horneada
Cortar pizza
1
8 En 8 porciones iguales
1 Entregar pizza al repardor
9
Diagrama de flujo de la elaboración de PIZZA CALIEINTE
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA
PESADO
HOMOGENIZADO TRITURADO
MEZCLADO
AMAZADO
CORTAR
REPOSO
ESTIRAR
HORNEADO
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUETADO Y 83
CIRTADO
En este proceso se llevará a cabo la compra de los insumos necesarios para la elaboración de pizza, para
ello se debe tomar en consideración que la materia prima debe ser de óptima calidad para lograr
1. Sal
Salsa
sa ddee ttoma
omate
te
2. Que
Queso
so moz
mozarel
arella
la
3. Ca
Carn
rnee m
mol
oliida
4. To
Toci
cino
no
5. Qu
Ques
esoo ched
chedda
darr
6. Peppe
pperoni
oni
Este producto es uno de los principales ingredientes para obtener la base de la pizza. Las harinas
contienen almidón, agua, minerales, vitaminas y un alto contenido de proteínas que junto con el agua
tienen la particularidad de formar una sustancia elástica llamada gluten lo que permite un muy buen
leudado.
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se
Se dice que la harina es más o menos refinada de acuerdo a la cantidad de cáscara que contiene. A
meno
menorr can
canti
tidad
dad de cás
cásca
cara,
ra, ma
mayor
yor refin
refinam
amie
ient
ntoo de la ha
hari
rina
na y más
más bl
blanc
anca.
a. En mucho
muchoss pa
país
íses
es
acostumbran a poner impreso en el envase cual es su refinamiento.
1. LEVADURA
Son organ
organis
ismo
moss vi
vivo
vos,
s, má
máss espec
específ
ífic
icam
amen
ente
te per
perte
tenec
necie
ient
ntee a la fa
fami
mili
liaa de lo
loss hongo
hongos.
s. Actú
Actúan
an
principalmente sobre dos azúcares, el azúcar común o sacarosa o azúcar natural de harina o maltosa. La
forma de actuar es transformándolos en alcohol y anhidrido carbónico. Este gas actúa sobre la masa
haciendo que tomen volumen. Este proceso es conocido con el nombre de fermentación.
2. ACEITE
Los aceites son de origen vegetal, de consistencia líquida y se emplean a temperatura ambiente. Las
3. AGUA
Agua potable o agua apta para el consumo humano se denomina al agua que puede ser consumida sin
4. AZUCAR
Si bien existen varias clases de azúcares como sacarosa, glucosa, levulosa, lactosa y maltosa, la más
La sacarosa que nosotros conocemos con el nombre de azúcar se obtiene de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera. Es la más empleada para consumo diario y por las panaderías
para la elaboración de masas dulces. Ayuda a la levadura a desarrollar su proceso de fermentación y
5. TOMATE
Utilizamos
Utilizamos tomat
tomates
es frescos para la elabo
elaboración
ración de la salsa de tomate que aplic
aplicamos
amos en la pizza después
de la primera cocción.
6. QUE
QUESO
SO M
MOZA
OZAREL
RELLA.
LA. QUE
QUESO
SO C
CHED
HEDDAR
DAR
La mozzarella es un queso graso, con una superficie lisa y un interior de pasta hilada muy jugoso,
aunque existen dos tipos de mozzarellas, según la leche con la que se elaboran. La mozzarella común
que se prepara con leche de vaca y la mozzarella de búfala, la más reputada y con DOP, es un tipo de
El queso mozarella se ha convertido en el ingrediente protagonista de las pizzas, utilizando este queso se
El queso cheddar se funde bien y su sabor combina a la perfección con los demás ingredientes. El
Cheddar se elabora con leche de vaca, es un queso de pasta dura, firme y lisa, cerosa y de color
uniforme, color que puede variar del blanco pálido al naranja intenso, el cheddar naranja, que es
conocido como cheddar rojo, se obtiene por la adición de un colorante nativo de Sudamérica, el achiote
(bixa orellana), y en ocasiones también se utilizan otros colorantes naturales como el pimentón.
7. CA
CARN
RNE
E MOL
MOLID
IDA
A
La carne picada o carne molida es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se
desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne,
cuchillo (tajadera), etc. Las carnes molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o
aves. Por regla general han tenido aceptación entre los consumidores ya que al ser carne finamente
molida, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado.
Lo más común es sofreír la carne con anticipación para hacer más fácil la cocción de la pizza en el
horno.
8. TOCINO
La panceta o tocineta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la
compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se
9. PEPPERONI
El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. El pepperoni en rodajas
10.ESPECIAS
Las especias, también llamadas especies o condimentos, son una serie de aromas de origen vegetal que
4.3.1. Especi
Especificac
ficación
ión general de los equipos
equipos..
▪ Ba
Bati
tido
dora
ra (ama
(amasa
sado
dora
ra))
▪ Pala para pizza
▪ Rodillo
▪ Balanza
Es ne
nece
cesa
sari
rioo co
cont
ntar
ar co
conn un
cantidad de demanda,
Horno presupuesto, se debe escoger el
para tipo de horno.
pizza
Capacidad 6 Pizzas
Batidora con un recipiente de
grandes.
Pala el mango es de 44 cm
aproximadamente, el mango es
para
de sil
silico
icona
na neg
negra
ra con ori
orific
ficio
io
pizza
para colgar,460 gramos de
peso.
El cortador de pizza con mango
tiene un mango de
ensuciar.
duradera y resistente a la
humedad
Balanza
Distribución en el terreno
La empresa Pizza Caliente tiene dos ambientes en su planta, uno de ellos es destinado a la producción de
Almacén destinado para las materias primas que han sido recepcionadas anteriormente. Cuenta con un
lugar sólido, limpio y adecuado. Además de contar con herramientas para poder almacenar los insumos.
Para implementar una mayor productividad y evitar derroches de tiempos y movimientos está cerca de la
zona de producción.
Zona de producción
El área de producción cuenta con los distintos equipos para producir pizzas. La zona estará muy
iluminada, limpia y sobre todo será el lugar más adecuado. Está equipada completamente para facilitar el
trabajo a los operarios. Se cuidará la calidad del producto y para esto se implementarán reglas de trabajo
Zona de aderezo
Son aquellas salsas, condimentos u otra sustancia que se añade a la pizza para darle más sabor o hacerla
más gustosa.
Son aquellas áreas donde se desarrollarán las actividades financieras y administrativas de la empresa.
Está amoblada para el mejor desarrollo de las actividades del personal. Cuenta con los servicios
Servicios Higiénicos
Es Importante
Importante y fundamental en una empresa conta
contarr con servicio higié
higiénicos
nicos limpios
limpios y de ambos sexos.
Esto evitará problemas en las labores de la empresa. Contar con todos los implementos de limpieza. En
la empresa hay baños tanto para hombres y mujeres. Se muestra la disposición de planta óptima en el
terreno
8
2 1
9
3
7
4
5
6
Entradageneral
ÁREA DE ANCH
N ÁRE LARG O
º LA A( O
(m)
PLANTA m2 (m)
Almacén de
1 21 6 3,5
Materia Prima
2 Congeladores 14 4 3,5
3 Producción 26 6,5 4
Oficinas
4 29,25 6,5 4,5
administrativas
Baño de
5 6 3 2
Administrativos
8 Baño General 24 6 4
Tomando en cuenta las restricciones del diagrama de interrelaciones y las áreas determinadas se realizó
la siguiente distribución
El área 3,Lugar
donde se realizadela producción tiene las máquinas distribuidas de la siguiente manera:
de preparacion
ensaladas y pizzas Caja
Horno
Industrial
Ocina administrava y contable
Estanteria
Baño
Aderezos Amasa
Entrada general dora
Horno
Industrial
Mesa
4.2.3. Proyectos complementarios de ingeniería
La energía eléctrica será suministrada por la Cooperativa Rural de Electrificación R.L.La tensión de
Partes de la instalación
Acometida:
Es la parte de la instalación de la red de distribución que alimenta la caja o cajas generales de protección
o unidad funcional equivalente (en adelante CGP). Irá en canalización subterránea.
Aloja los elementos de protección de la línea repartidora y señala el principio de la propiedad de las
instalaciones de los usuarios. Sus características están reguladas por la instrucción MI BT 012 del
Distribuye y protege las líneas de las instalaciones interiores. Aloja un interruptor de control de potencia
que protege la línea de suministro general, un interruptor diferencial que protege a los contactos y un
Son las líneas que enlazan el cuadro general de distribución con los cuadros secundarios. En suministros
trifásicos
trifásicos están constitui
constituidos
dos por 3 conductores de fase, uno neutro y uno de protección.
protección. Serán de cobre,
Cajas de derivación:
Es la línea constituida por tres conductores en fase, que enlazan los cuadros secundarios con las tomas
Línea de alumbrado:
Línea que parte del cuadro general de distribución y que se destina al alumbrado de las distintas áreas de
la fábrica
Es la línea
línea consti
constituida
tuida por un conduct
conductor
or de cobre, que enlaza las máqui
máquinas,
nas, tuberías de agua, depósit
depósitos
os
metálicos y cualquier masa metálica importante con la arqueta de conexión de puesta a tierra.
Instalaciones sanitarias
Es el conjun
conjunto
to de tuberí
tuberías,
as, equipos y accesorios
accesorios que se encuentran dentro del límite de propiedad de la
propiedad de los edificios, tornando corno punto de referencia la conexión domiciliaria. Sus objetivos
son
•Dotar de agua en cantidad y calidad suficiente para abastecer a todos los servicios sanitarios dentro de
la edificación.
•Evitar que el agua usada se mezcle con el agua que ingresa a la edificación por el peligro de la
contaminación.
•Eliminar en forma rápida y segura las aguas servidas; evitando que las agitas que salen del
La ubicación de los servicios en la edificación debe siempre permitir la mínima longitud posible de
tuberías desde cada salida hasta las conexiones domiciliarias. Las menores distancias incidirán en la
presión del sistema, disminuyendo las pérdidas de carga y facilitando el usar diámetros más pequeños,
Es recomendable concentrar en lo posible los servicios sanitarios, puesto que además de simplificar el
diseño de las instalaciones y facilitar su montaje, se posibilita reunir en una sola área, casi siempre la de
Delineamiento de redes. Consiste en delinear el recorrido de las tuberías desde la conexión domiciliaria
hasta cada uno de los ambientes que contienen servicios sanitarios. Para ello se debe considerar:
❖ Los tramos horizontales pueden ir por los muros o contra pisos de acuerdo a que los aparatos
❖ Al ir por los muros se hace economía en el recorrido de tuberías y accesorios, pero se tiene la
desventaja que hay que picar las paredes y efectuar pases en los vanos de las puertas y pasadizos.
❖ El ir por el piso resulta ventajoso cuando se debe efectuar una reparación, pues, es más
económica y fácil cambiar las losetas del piso que las mayólicas de las paredes.
❖ Los tramos verticales deber ir preferentemente en ductos con una separación mínima de
0.15 m de las tuberías de agua caliente y de 0,20 m 10. los montantes de aguas negras y de lluvia
❖ Debe procurarse formar circuitos porque así se obtiene una mejor distribución de la presión y se
❖ En los tramos horizontales las tuberías de agua fría deben instalarse siempre debajo de las de
agua caliente
caliente y encim
encimaa de las de desagüe, a una distancia
distancia menor de 0.10 in entre sus superfi
superficies
cies
externas.
❖ Al delinearse las redes de desagüe exteriores en el primer piso de debe tener presente que las
cajas de registro estén ubicadas en forma tal que puedan ser revisadas cómodamente,
cómodamente, sin causar
Instalación de fontanería
El suministro de agua a la industria se hará a partir de la red general de abastecimiento del municipio
con lo que se asegura que el agua es potable y que tiene las características adecuadas para su uso en una
industria agroalimentaria.
● Aco
Acome
meti
tida
da -Cont
-Contad
ador
or ge
gener
neral
al
● Válvul
Válvulas
as de cort
corte,
e, de com
compuerta
puerta,, serie Corte
Corte Gene
General,
ral, cue
cuerpo
rpo de latón
latón forjado
forjado y elementos
elementos
internos de latón.
● Vál
álvvula ggeeneral
ral
● Vál
álvvula de paso
● Calentador
● Gri
Grifos
fos de aagua
gua cal
calie
ient
ntee y ag
agua
ua ffrí
ríaa
La red de abastecimiento exterior estará compuesta por tuberías de PVC y la red de abastecimiento
Comienzan
Comienzan en la Matriz de la red de Agua Potabl
Potable,
e, la cual, recorre la ciudad y es conectada al medidor
mediante un Arranque. Desde el medidor el agua es distribuida a través del edificio o vivienda mediante
las cañerías que llegan a los distintos artefactos (Lavaplatos, Llaves de Jardín, Lavamanos, Duchas,
Inodoros, Urinarios, entre otros). El medidor es el encargado de registrar y medir el consumo de agua en
Estas instalaciones
instalaciones,, son las encargadas de evacuar los desechos sólidos y aguas servidas (ya utilizad
utilizadas)
as)
desde la Planta industrial hasta el colector público. Desde los artefactos sanitarios bajan hasta las
Cáma
Cámara
rass de Ins
Inspec
pecci
ción
ón pa
para
ra lu
lueg
egoo ser en
envi
viad
adas
as ha
hast
staa el co
cole
lect
ctor
or pú
públ
blic
icoo a tr
travé
avéss de la Unió
Uniónn
Domiciliaria o industrial.
4.2.4.
Plan de producción
Los planes de producción se desarrollan a partir de los ideales y requerimientos operacionales necesarios
empleará el de fabricación discontinua, dado que este cubre los objetivos productivos que se desean
alcanza.
Proceso de producción discontinua o por lote
El sistema de producción por lotes es un método de fabricación donde los productos se fabrican por
grupos o cantidades específicas, dentro de un marco de tiempo. Un lote puede pasar por una serie de
La producción por lotes se utiliza para muchos tipos de fabricación que pueden necesitar cantidades más
pequeñas de producción de una vez, para garantizar estándares de calidad específicos o cambios en el
proceso. Este sistema de producción también se conoce como producción discontinua, porque se
Cada uno de los pasos en el proceso de producción se aplica al mismo tiempo a un lote completo de
artículos.
artículos. Ese lote no se mueve a la siguient
siguientee etapa del proceso de producci
producción
ón hasta que se realiza todo
el lote.
Características
procesos, considerando que cuanto mayor sea la cantidad de piezas producidas por un proceso
Sin embargo, no toma en cuenta los tiempos inactivos debido a la falta de material y la acumulación de
inventario en proceso.
Demanda no continua
Este método de producción puede efectuarse cuando la demanda no es lo suficientemente extensa o
periódica como para iniciar un sistema de producción que se base en el flujo de una sola pieza. En estas
situaciones, se busca conseguir un tamaño óptimo de lote de producción para rendir al máximo los
recursos necesarios y las materias primas, y que la demanda del cliente se satisfaga, disminuyendo al
El sistema de producción por lotes es un sistema de fabricación por empuje; es decir, el siguiente
proceso tomará el producto cuando finalice el proceso preliminar y tomará lo que se haya producido.
El proceso de producción desde atrás va empujando la producción, sin considerar el ritmo de producción
Las máquinas están en el orden cronológico directamente relacionado con el proceso de fabricación.
El tamaño del lote debería ser lo más pequeño que sea posible, estableciendo un compromiso entre el
Cuando es demasiado grande el tamaño del lote, aumentan los tiempos de ciclo, porque hay demasiados
El método de producción por lotes se utiliza para que se pueda realizar cualquier cambio o modificación
Por ejemplo, si un producto necesitara un cambio repentino en el material o algunos detalles cambiados,
pueden realizar fácilmente. El tiempo entre los lotes se denomina tiempo de ciclo. A cada lote se le
Los cambios que se necesitan para adecuar la máquina a un tipo de producto u otro suelen ser lentos. Es
por eso que se utiliza cada cambio para producir piezas de un determinado tipo.
Por consiguiente, el sistema no es muy flexible, porque no permite la producción al mismo tiempo de
Por esta razón, es muy difícil trabajar bajo demanda con este sistema de producción, y generalmente se
Las compañías que usan la producción por lotes requieren grandes instalaciones para acumular el
inventario en proceso. Al hacerlo, este inventario corre el riesgo de perderse, romperse o provocar
accidentes de trabajo.
De la misma manera, se requieren también grandes almacenes para guardar el producto terminado a la
Ventajas
– Debido a la fabricación en lotes más pequeños, la producción por lotes es buena para el control de
calidad. Por ejemplo, si hay un error en el proceso, se puede solucionar sin tanta pérdida, en
– Funciona bien cuando se necesitan pequeñas series de producción, como las tiendas de dulces, que
– Tiene sentido cuando la demanda de un producto no es suficiente para mantener dedicada una
Variedad de productos
– La compañía que lo utiliza puede tener una variedad de pr
productos
oductos en lugar de un solo tipo, por lo que
brinda al cliente una opción más amplia y, por tanto, una mayor posibilidad de venta.
– Permite utilizar un solo sistema de producción para hacer diferentes artículos de temporada.
– La compañía reduce el riesgo de concentrarse en un solo producto, produciendo una variedad de
diferentes.
Ventajas económicas
– Puede ahorrar dinero, al tomarse menos riesgos para planes y productos más nuevos. Como resultado,
esto permite poder cambiar o modificar la fabricación por lotes según las necesidades de la empresa.
– Es más económico producir un lote completo en lugar de un solo producto, ya que las máquinas se
– Requiere una baja especialización de los empleados, ya que solo conocen el proceso en el que
trabajan.
Desventajas
– Si un prototipo tiene un error, el resto de los mismos pr
productos
oductos tendrán esa falla, ya que la máquina lo
replica exactamente. Esto hace perder un tiempo valioso y la pérdida de materiales es costosa.
– Los lotes más pequeños necesitan más planificación, programación y control sobre el proceso y la
recopilación de datos.
– Se requiere mano de obra para mover los elementos de una etapa a otra del proceso por lotes, además
– Las materias primas y los recursos no se utilizan de forma suficientemente óptima, porque existen
Tiempo de inactividad
– La pr
principal
incipal des
desventaja
ventaja de la producción por lotes es que existe uunn período
per íodo de tiempo de inactividad
– El equipo de producción ocupa mucho espacio. Cuando está inactivo, este espacio no se está
– Reconfigurar el ssistema
istema ddee producción para producir algo diferente resulta en tiempo de
d e inactividad.
tiempo de inactividad.
La empresa deberá adquirir constantemente la materia prima para la elaboración de las pizzas, validando
siempre la calidad de cada uno de los insumos adquiridos, para poder garantizar las del producto final.
Los ingredientes principales que deberá adquirir la organización serán harina, azúcar, aceite, levadura y
Azúcar 15 361,8
Sal 25 603
Levadura 14 337,68
Mano de obra
La emp
empresa
resa Piz
Pizzas
zas Cal
Calien
iente
te se enco
encontr
ntrará
ará conf
conform
ormada
ada por los siguie
siguiente
ntess departa
departamen
mentos
tos:: área de
gerencia, área administrativa, área de producción, área de ventas, personal de limpieza. Cada uno
co
cont
ntará
ará con
con pe
perso
rsona
nall co
conn ex
exper
perie
ienc
ncia
ia y capa
capaci
cita
tado
do,, con el fi
finn de ob
obte
tene
nerr un bu
buen
en re
rendi
ndimi
mien
ento
to
operacional
CARGO CANTID
AD
Área de Gerencia 2
Área Administrativa 1
Área de ventas 4
Personal de limpieza 2
Total 9
Insumos y materiales.
Para que la empresa pueda operar y producir Pizzas debe adquirir la maquinaria y equipos mencionados
a continuación con el fin de los trabajadores puedan desarrollar cada uno de los procesos incluidos en la
2 Rodillo 10 20
1 Balanza 35 70
Cortador para
2 Pizza 2 4
TOT 1819
AL
Herramientas y materiales para el área del Comedor
Para el área del comedor se requieren de los siguientes recursos. Cabe destacar que las cantidades allí
expuestas son para los primeros meses, posterior a este tiempo dependerá de la demanda.
24 Silla 8 192
1 Tv 800 800
Total 1082
El departamento administrativo y ejecutivo contará con una computadora de escritorio, una impresora
para uso general, teléfono local por departamento para comunicación interna, router, calculadoras y
pendrive.
2 Escritorio 6 120
0
2 Archivero 1 220
1
0
3 computador 8 2550
a 5
0
Total 3150
Útiles de oficina
Para el desarrollo de las actividades administrativas, la empresa debe adquirir los siguientes recursos que
se exponen. Cabe destacar que las cantidades allí expuestas son para el uso de los primeros meses de
Precio Precio
Total
Cantid Nombre por
ad $
Unidad
1 manilla 0,30 30
0
0
sobres tamaño
1 carta 0,10 10
0
0
sobre tamaño
1 oficio 0,20 20
0
0
Resmas de
1 hojas 5,00 50
0
1 Cuadernos 2,00 20
0
1 libros 5,00 50
0 contables
Total 195,25
CAPÍTULO V:
FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO Y
ORGANIZACIÓN
1.1. FINANCIAMI
FINANCIAMIENTO
ENTO
Financiamiento es el conjunto de recursos monetarios y de crédito que se destinarán a una empresa,
actividad, organización o individuo para que los mismos lleven a cabo una determinada actividad o
concreten algún proyecto, siendo uno de los más habituales la apertura de un nuevo negocio.
1.1.1.. Aportes
1.1.1 Aportes de capital según cale
calendari
ndario
o de inversion
inversiones
es
Las necesidades de capital de que no pueden ser cubiertas negocio, representan inversión adicional, por
1.1.2.. FUENT
1.1.2 FUENTES
ES DE FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO-.
-.
En Bolivia existen diferentes entidades financieras de las cuales se eligieron a 3 de ellos para evaluar sus
propuestas.
o Banco Económico
o Plazo de crédito
o Periodo de gracia
o Tasa de interés
Una vez analizado los diferentes bancos de créditos existentes en el mercado, se seleccionó aquella
alternativa que para el proyecto sea la más satisfactoria para su financiamiento, es decir la que
presenta el Banco Ganadero Cabe aclarar que estas tasas de interés son ref
referenciales
erenciales y para clientes en
1.1.3.. FUENT
1.1.3 FUENTES
ES DE FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
Tabla 5.1. Y 5.2. Financiamiento total para el activo fijo y capital de operación
Monto 1.972.526,
por 58
Financi
ar
Tiempo de 5
Préstamo
Unidad de tiempo Años
Tasa de interés por unidad 10%
de tiempo
COUTA 433.955,7
CONSTANTE 4
4
3 1258472,28 308,108,45 433.955,
125.847,228 2 7
4
4 894.298,98 89.429,898 433.955,
344.525,84 7
2 4
5 549.773,138 54.977,314 378.978,42 433.955,
6 7
4
Realiz
Realizand
andoo el anál
análisi
isiss cor
corresp
respond
ondien
iente
te los cál
cálcul
culos
os y las dis
distin
tintas
tas alt
alterna
ernativ
tivas,
as, se selecc
seleccion
ionóó la
alternativa más conveniente para un mejor financiamiento con un periodo de pago anual y una menor
tasa de interés que es el Banco Ganadero es por ello que se decide por esta opción.
Capital fijo. – Son aquellos activos de la empresa que tengan condición de uso a largo plazo, tales como
terrenos, patentes, inversiones y similares.
● Est
Estad
adoo ccont
ontabl
ablee y tr
trib
ibut
utar
ario
io
● Re
Resu
sult
ltad
ados
os aanu
nual
ales
es
● Pro
Proyec
yecci
cione
oness ddee ccre
reci
cimi
mien
ento
to
Proyec
Proyecci
cione
oness ddee ccre
reci
cimi
mien
ento
to
● Si
Situ
tuac
ació
iónn ddel
el me
merc
rcad
adoo
1.1.2.3.
1.1.2.3. CUADRO DE FUENTES
FUENTES Y USOS EN LA INSTALACIÓN
INSTALACIÓN
Es la suma de todos los elementos que se utilizan en la elaboración de las pizzas, es decir todos los
comercialización. Por la naturaleza del costo existen dos tipos de costos: fijos y variables.
1.2. ORGANIZACI
ORGANIZACIÓN
ÓN
1.2.1. TIPO DE EMPRESA A CREAR Y ESTRUCTURA GENERAL DE LA M
MISMA
ISMA
Una vez terminado la información e investigación como resultado arrojo la viabilidad de crear una
microempresa, que estará basada en elaboración de pizzas.
En el siguiente capitulo se definirá el tipo de organización con el cual se regirá además de distintos
aspectos relacionados con los recursos de la pequeña empresa.
-Seg
-Según
ún la in
inte
tera
racc
cció
ión
n de su
suss miem
miembr
bros
os.. – De acuerdo a la manera como sus miembros
interactúan entre sí, la organización de nuestra pequeña empresa trabaja de manera informal.
TIR 3 0,
9 39
FACTOR DE ACT 1 0,7194244 0,5175715 0,3723536 0,2678803 0,1927196
6 5 4 1 5
FLUJO ACT - 865.413 223.921 176.852 220.495 163.140 83.185
VAN 2.181
Figura. Estructura de la empresa
Gerente
general
1.2.2. Problemas legales e institucionales relacionados
relacionados con la realización
del proyecto, patentes, permisos u otros
Para el sistema de registro de una sociedad de responsabilidad limitada, la solución al problema para su
Jee de Jefe y/o encargado de
ejecución se mostraráproducción
a continuación: ventas
Implementará el Sistema de Registro Único para las Micro y Pequeñas Empresas Productivas de carácter
Electrónico y Digital, con información a nivel nacional de acuerdo a las propias características y
clasificación de las Micro y Pequeñas Empresas para la emisión del Certificado correspondiente.
a. Acceder a incenti
incentivos
vos y benefic
beneficios
ios por su cond
condición
ición de M
Micro
icro y Pequ
Pequeñas
eñas Empresas
Empresas establecido
establecidoss por
el presente Decreto Supremo;
c. El tránsito
tránsito de productos manufa
manufacturados
cturados en el territ
territorio
orio nacional.
nacional.
III. El Sistema de Registro ÚniÚnico
co para las Micro y Pequeñas Empresas
Empresas incorpora
variables citadas en el Parágrafo I del Artículo 6 del presente Decreto Supremo e información relativa a
la caracterización cualitativa entre otros.
a. Todos los trabajadores deben conocer el reglamento interno de trabajo de la empresa, todo en cuanto
c. Conocer los procedimientos que se deben seguir cuando se produzcan accidentes y/o daño a las
instalaciones, vehículos o máquinas de la empresa.
1.2.3.2.
1.2.3.2. NORMAS
NORMAS DE ORDEN
ARTÍCULO 1º.- El objetivo de este reglamento es lograr que el trabajador conozca las normas
disciplinarias comunes y propias, teniendo en cuenta las categorías ocupacionales.
a. Empresa: Eco clean SRL
1.2.3.4.
1.2.3.4. NORMAS
NORMAS DE JORNADA DE TRABAJO
TRABAJO
ARTÍCULO 3º.- Todos Los derechos de los trabajadores se regularán por las leyes vigentes en el país.
d. Permanecer en su lugar de trabajo durante el horario estipulado, dedicando las horas establecidas a la
atención de las actividades que le han sido asignadas, no pudiendo abandonar su puesto sin la previa
autorización del jefe inmediato.
1.2.3.5.
1.2.3.5. NORMAS
NORMAS DE OBLIGACIONES
OBLIGACIONES
ARTÍCULO 8º.- Todo trabajador que preste servicios a la empresa deberá cumplir con las
siguientes obligaciones:
laboral.
ARTÍCULO 9º.- El trabajador tiene la obligación de mantener el respeto entre superiores y compañeros
de trabajo.
1.2.3.6.
1.2.3.6. NORMAS
NORMAS DE PERMISO
PERMISOS
S
ARTÍCU
ARTÍCULO
LO 10º.
10º.-- El permiso
permiso sol
solici
icitad
tado,
o, debe est
estar
ar respald
respaldado
ado por un comprob
comprobant
antee de perm
permiso
iso..
ARTÍCULO 11º.- Todo permiso debe ser solicitado con 48 horas de anticipación, con la justificación del
permiso.
ARTÍCULO 12º.- Para la autorización de la baja médica se deberá presentar un certificado médico
emitido por la caja nacional de salud del sector laboral.
1.2.3.7.
1.2.3.7. NORMAS
NORMAS Y PROHIBICIONES
PROHIBICIONES
ARTÍCULO 13º.- Los trabajadores de la empresa tienen prohibido:
k. Incumplir con las reglas establecidas de las normas de seguridad, higiene y salud.
1.2.3.8.
1.2.3.8. NORMAS
NORMAS Y SANCIONE
SANCIONES
S
ARTÍCULO 14º.- La infracción voluntaria o culposa de las normas, serán sancionadas según la gravedad de
faltas.
* Fal
Faltas
tas lev
leves
es: Impuntualidad injustificada serán sancionados descontándolo de su sueldo las horas no
trabajadas.
* Fa
Falt
ltas
as gr
grave
avess: faltarse 1 vez al trabajo sin aviso previo, El trabajar será sancionado. Se le descontará
el día de trabajo y tendrá una llamada de atención.
* Fal
Faltas
tas muy
muy g
grav
raves
es: El trabajador no tendrá derecho a desahucio ni indemnización cuando exista las
siguientes faltas:
El manual de funciones sirve para analizar las principales características y funciones de cada trabajador.
a) Ger
Gerent
entee general
general
Funciones esenciales
*Crea y coordina planes de producción.
*Diseña el plan de producción, basándose en un plan estratégico
quedefine la capacidad productiva de unaentidad.
*Gestiona los recursos disponibles para la producción.
Requisitos
*Título en ingeniería industrial o ramasafines.
* Experiencia de mínimo de 2 años en el área de producción
c) Perso
Personal
nal de producc
producción
ión
Funciones esenciales
Con el fin de hacer llegar el producto finalal
consumidor
con todos los estándares mínimos de calidad.
Requisitos
*Título en administración de empresa oramas afines.
* Experiencias de dos o más años en cargos similares.
d) Perso
Personal
nal de ventas
ventas
Funciones esenciales
La función del vendedor incluye un conjunto de
actividades que en un sentidogeneral se resumen en:
Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
Contribuir a la solución de problemas. Administrar
su territorio o zona de ventas.
Requisitos
*Título en ingeniería comercial o ramasafines.
Funciones esenciales
* Desemp
Desempolvar
olvar los muebl
muebles
es
* Barrer y trapear llas
as oficinas, garajes,baños y depósitos.
* Lustra
Lustrarr las ofici
oficinas
nas
* Desinfectar, quitar sarro a los baños ydepósitos
Requisitos
Servicio tercerizado y depende de losrequisitos de su
empresa
f) Distr
Distribui
ibuidor
dor de productos
productos
Funciones esenciales
*Transportar los productos a los diferentes establecimientos.
*Verificar las condiciones del vehículo ydejarlo en las
condiciones en las que la encontró.
Requisitos
*Licencia clase C
*Antecedentes penales.
CAPITULO VI:
INVERSIONES
1. Composición y cuantía de las inversiones diferidas
Estudio de 400
mercado
1.2. Patentes
Patentes y simi
similares
lares
Como vimos en el capítulo de ingeniería del proyecto, el tema de las patentes genera ciertos costos,
1.3. Organizaci
Organización
ón de la empr
empresa
esa
Se incluyen los gastos legales, notariales e impuestos que origina la formación de la empresa.
DETALLE TOT
AL
(Bs
)
Inscripción en el Registro de 400
Comercio de Bolivia
(FUNDEMPRESA)
Inscripción en Servicio Nacional de 200
Impuestos (SIN)
Certificado SENASAG 300
Licencia de funcionamiento del 200
G.A.M
Inscripción en la Cámara del Sector 300
Industrial
TOTAL 14
00
1.4. Puesta en m
marcha
archa
Se incurre en estos gastos al iniciar el funcionamiento de las máquinas tanto en la etapa de
pruebas preliminares como en las de inicio de operaciones
oper aciones hasta que alcancen un
funcionamiento adecuado.
Una vez que el local se encuentre instalado se deberá capacitar al personal para su manejo de igual
manera se debe asignar un monto. El monto total asciende a Bs. 2000
1.5. Intereses
Intereses preop
preoperati
erativos
vos
Se refiere a los pagos que se realizan en la etapa Pre-Operativa del Proyecto y por lo general
solo se halla representado por la cancelación de intereses, por cuanto al no generar ingresos en
esta primera etapa se solicita un periodo de gracia a la entidad financiera para no cancelar capital
sino solo interés. En los primeros 3 meses aún no se producirá, pero ya se pagarán intereses
DESCRIPCION MONTO (Bs)
Interés mensual durante el 1er año 3.500
Intereses pre-operativos para 3 meses 10.450
1.6.. Imp
1.6 Imprev
revist
istos
os
Existen riesgos motivados por factores de precios, demanda, disponibilidad de recursos,
etc., que eventualmente pueden incrementar los costos, excediendo lo planificado. En
este caso se asignará un 5% del total de la inversión diferida.
Las obras civiles son todas las edificaciones que pertenecen a la empresa y que son utilizadas para
el funcionamiento de la misma. Para el proyecto, la obra civil requerida será distribuidas en:
Almacén de materias primas e insumos, almacén de producto terminado, área de producción, zona
de empacado y oficinas administrativas. El monto global de la inversión en obras civiles alcanzará
los 550.400 Bs.
2.4.. Veh
2.4 Vehícu
ículos
los
Cortador
2 para Pizza 50 50
TOTAL 12.440
Para el área del comedor se requieren de los siguientes recursos. Cabe destacar que las cantidades
allí expuestas son para los primeros meses, posterior a este tiempo dependerá de la demanda.
24 Silla 56 134
4
1 Tv 150 150
0 0
TOTAL 347
4
2.6. Muebles
Muebles y útiles
útiles
(Bs)
2 grampadora 12 24
2 saca grampa 4 8
carpeta
manilla
sobres tamaño
sobre
oficio
Resmas
10 de 35,5 355
hojas
10 Cuadernos 12 84
10 libros 35 350
contables
Total 1278
.5
3. Capital Circulante
También denominado fondo de maniobra, es una ratio que sirve para ver y comparar la
salud financiera de la empresa a corto plazo. Se compone del Activo Corriente y del Pasivo
3.1. Inventarios
Inventarios de Mater
Materia
ia Prima
Producción Planeada mensual = 1440 Pizzas
La empresa deberá adquirir constantemente la materia prima para la elaboración de las pizzas,
validando siempre la calidad de cada uno de los insumos adquiridos, para poder garantizar las del
producto final.
Los ingredientes principales que deberá adquirir la organización serán harina, azúcar, aceite,
levadura y sal. A continuación, se detallan los requerimientos de materia prima en kilogramos
por año.
DETALLE Gr/ Kg/ TOTAL(B
Pizza Año s)
Harina 350 8442 337.680,00
TOT 4626
AL 56
3.2. Inventarios
Inventarios de producto
productoss terminado
terminadoss
3.3.. Caja
3.3 Caja y banco
banco
Por política de la empresa se solicita al cliente que realice un pago anticipado para ejecutar la orden
del pedido, el cual equivale al 10% del costo total. Este anticipo se ve
reflejado en los activos de ¨Pizza caliente¨ donde un 40% del anticipo de queda en la caja y el
60% es depositado en las cuentas de la empresa.
ACTIVOS DESCRIPCION BS
CAJA Anticipo de 3.500.05
los clientes
BANCO Anticipo de 4.989,56
los clientes
TOTAL 8489,56
3.4. Cuentas a cobrar
Es la deuda a corto plazo que el cliente contrajo con ¨Pizza caliente¨, es uno de los activos
3.5. Cuentas
Cuentas pendi
pendientes
entes de pag
pagar
ar
Son las obligaciones que tiene la empresa para con los proveedores de materia prima y el pago
anticipado que recibió por parte de los clientes.
PASIVOSCORRIENTES
DESCRIPCION MONTO
TOTAL
(Bs)
Facturas pendientes de pagar por 462656
concepto de materia prima
Anticipo de los clientes 8489,56
TOTAL 471.145,
56
0 % 00
00 0
Patentes 11 100 0, 0% 11
00 % 00 00
Gastos de la 14 100 0, 0% 14
organización 00 % 00 00
3 519.240,00 100 0, 0%
Capital de trabajo 519.240,00
% 00
INVERSION TOTAL 1.387.540,00 60 233.540,00 40 1.621.080,
% % 00
5. FINANCIAMIENTO
5.1 Fuente
Fuente de financiam
financiamiento
iento
ENTIDAD FINANCIERA
DESCRIPCIO BANC BANCO
N BCP BNB
O GANADER
UNIO O
N
Tasa de interes 13,79% 12% 10% 14%
Plazo
de 5 años 5 años 5 años 5 años
credit
o
Tipo
Hipotecari Hipotecari Hipotecari Hipotecari
de
a a a a
garanti
a
Periodo
1 Año 1 Año 1 Año 1 Año
de
garantia
Pago de capital Anual Anual Anual Anual
Pago Anual Anual Anual Anual
de
intere
s
Una vez se analizó las distintas opciones, se seleccionó la alternativa que tiene un mejor
financiamiento con un periodo de pago anual y una menor tasa de interés, la cual es el Banco
Ganadero.
● Pago en eeffec
ecttivo
● Pa
Pago
go ccon
on ttarj
arjet
etaa de ccré
rédi
dito
to o déb
débit
itoo
● Pa
Pago
go ppor
or ttran
ransfe
sferen
renci
ciaa ba
banc
ncari
ariaa
● Pago por el
el m
móóvil
Seleccionamos la forma de pago con tarjeta de crédito o débito ya que el pago con tarjeta de
débito y crédito es uno de los más frecuentes, esto se debe a su facilidad de uso, comodidad y
además de que es seguro.
6. CALENDARIO DE INVERSIONES
El calendario responde a la estructura de las inversiones y a los períodos donde cada una de
ellas será llevada a cabo. Todos los datos están expresados en bolivianos.
1.1.1.
1.1.1. Ing
Ingres
resos
os
El monto anual de ingresos que se ha proyectados para las actividades del proyecto de
acuerdo al programa de producción y precio de venta se resumen en el siguiente
cuadro.
Unidade PV Ingresos
Año
sa Anuales(bs/año
producir (Bs/ )
unid)
1 11024 45 496080
2 11520 45 518403,6
3 12038 45 541731,76
4 12557 45 565059,92
5 13075 45 588388,09
El cuadro presenta los ingresos programados para los 5 años de estudios del proyecto
sujetos a la capacidad de utilización especificada por año, en donde cada año aumenta
aproximadamente un 4,5% de unidades producidas.
1.1.2.. Costo
1.1.2 Costoss fijos
fijos
El costo fijo, se comporta en forma inversa ante cambios en el volumen de producción,
permaneciendo constante en su totalidad durante un determinado periodo (a pesar de
amplios cambios en la actividad o el volumen total relacionados) y variables por
unidad, estos pueden ser:
1.1.3.. Mano d
1.1.3 dee obra in
indirec
directa
ta
La parte de costo de la mano de obra que no interviene en la producción directamente
ni la obtención del producto final.
Se considera todos los sueldos y salarios del personal administrativo.
Sueldo Sueld
Sueldo
Detalle Cantidad Total o
(bs/me
(bs/me Total
s) s) (bs/añ
o)
Gerent
1 4100 4100 49200
e
genera
l
Cajera 1 2700 2700 32400
Cocinero 3 3250 9750 117000
Mesero 2 2650 5300 63600
Deliveri 3 2350 7050 84600
TOTAL 28900 346800
En la tabla de MOD e MOI se puede determinar que el total costo en un año será de Bs
346800.
1.1.4.
1.1.4. Seg
Seguro
uross
Se empleará una póliza de seguro para cubrir los posibles riesgos de los activos fijos, el
costo anual por este concepto se calculará aplicando una tasa de 1% anual de la
inversión fija.
Total 59690
1% 596,9
Se observa en detalle el costo anual fijo por el concepto de seguros del 1% que tiene un
1.1.5.. Costo d
1.1.5 dee manten
mantenimien
imiento
to
El ma
mant
nten
enim
imie
ient
ntoo co
cont
ntin
inuo
uo de eq
equi
uipos
pos,, ta
tant
ntoo co
como
mo ve
vehí
hícu
culo
los,
s, ob
obras
ras ci
civi
vile
less es
necesario para prolongar el buen funcionamiento de estos, es por esto que se le
considera un costo de mantenimiento tomando un porcentaje al valor original. El
mantenimiento se lo debe realizar independientemente de la producción por lo que se
lo considera un costo fijo.
El gasto
gasto rea
realiz
lizado
ado por mat
materi
erial
al admini
administr
strati
ativo
vo de escr
escrito
itorio
rio,, los cual
cuales
es incluy
incluyen
en
papelería, plumas, etc. S
See cconsideró
onsideró el 1% de
dell ssueldo
ueldo de todo el personal de la planta
que se describe a continuación.
1.2.1.. Punt
1.2.1 Punto
o de equilibri
equilibrio
o
El estudio del punto de equilibrio se realiza para observar el punto en el que el
proyecto no genera beneficios ni pérdidas. Este
Es te valor debe calcularse año a año ya que
los ingresos y costos van variando con los años.
. . = /año
P.E= −
Para cubrir los costos de producción de la empresa, la cantidad mínima a producir en el
periodo de 12 meses es 11024 unidades de pizzas. En conclusión, poniendo en marcha
la preparación de pizzas, aunque no en su máxima capacidad, es fácil llegar al punto de
equilibrio para alcanzar la supervivencia de la organización.
1.2.2.. Costo de algun
1.2.2 algunos
os insumos impo
importante
rtantes.
s.
1.2.2.1.
1.2.2.1. Precio de
de venta del producto
producto
Para calcular el precio de venta se realizarán los siguientes cálculos: Dónde:
− =
(1 − ) =
= /(1 − )
Asumiendo un Margen de Contribución del 49% se tiene:
= 45 bs/
=de23nuestras pizzas, haciendo énfasis en la
Este será el precio de venta de cada uno
1−49%
calidad de los insumos utilizados en la elaboración de nuestro producto y el cual nos
permite ser
se r una empresa competitiva en el mercado
mercado,, con la intención de brindarle una
un a
satisfacción de agrado al personal que consuma nuestro producto estrella.
1.3. AGR
1.3. AGRUPA
UPACIÓ
CIÓN
N Y OR
ORDEN
DENAMI
AMIENT
ENTO
O DE L
LA
A IN
INFOR
FORMAC
MACIÓN
IÓN REQ
REQUER
UERIDA
IDA
PARA EL ESTADO DE RESULTADOS
1.3.1. Presupuesto d
dee materia prima,
prima, materiales e insumos
Este presupuesto asegura que la materia prima se tendrá disponible en las cantidades
necesarias y en el momento requerido por el proceso y se encarga de estimar el
presupuesto de los materiales que debe utilizar una eempresa
mpresa para
par a su producción en un
período determinado.
Costo de Combustible
Cantida
Vehícul km/dia lts/ bs/lts lts/ Bs/
o d de dia año año
vehículo
MOTOCI
C 3 100 5,7 3,74 2080,5 7781,0
LETA 7
Los activos fijos se deterioran con el pasar del tiempo por ello es que tienen un periodo
de vida útil. Es necesario tomar en cuenta una pérdida anual considerando esta vida útil
de los activos para tener una reserva y lograr remplazar estos una vez su utilidad acabe
sin afectar la productividad de la empresa.
Para
Para ca
calc
lcul
ular
ar la de
depr
prec
ecia
iaci
ción
ón de lo
loss ac
acti
tivo
voss fi
fijo
joss se empl
emplea
eará
rá la fó
fórm
rmul
ulaa de
depreciación lineal:
Donde:
D = Depreciación V
D=
= Valor Presente
VID VALOR
DEPRECIACI VALOR
DETALLE A INVERSI
ÓN ANUAL Bs RESIDU
ÚTI ÓN
AL
L
AÑ Bs
OS
Activo
fijo
depreciab
le
Obr
40 37500 937,5 36562,5
as
civil
es
Otros
1 790 790 0
equipo
s
Muebles
10 13700 1370 12330
y enseres
Vehículo 5 7700 1540 6160
Activo
fijo no
depreciab
le
Terreno
TOTAL 59690 4637,5 64327,5
CAPÍTULO VIII:
EVALUACIÓN
1. RENTABILIDAD DEL CAPITAL
a) Del capital
capital comprom
comprometido
etido en el proye
proyecto
cto
b) Del ca
capit
pital
al propio
propio del empre
empresar
sario
io
PERIOD PERIODO PERIODO PERIODO
O
5% 0 471.145,00 471.145,00 471.145,00
1 60.000,00 57.142,86 414.002,14
6 0,48 86.451,97
7 0,43 98.965,81
8 0,38 92.481,68
9 0,33 65.045,26
10 0,29 5.134.361,39
Tasa 13%
de retorno
En base a lo calculado se concluye que, al ser el VAN mayor que cero tanto para el capital
comprometido como para el aporte propio, el proyecto es factible. Siendo los VAN
calculados los valores de riqueza generada por el proyecto.
3. Evaluación de rentabilidad basado en la TIR
Añ
o Factor P/F Flujos Flujo
actualizado al
de caja año 0
0 1 -530.744,33 -530744
1 0,83583626 -354.557,17 -334.877,46
2 0,698622254 137.738,43 133.665,35
3 0,583933812 119.551,97 116.473,64
4 0,48807305 164.159,98
151.057,88
5 0,40794916 76.207,66 46.004,90
6 0,3409787 86.451,97 42.914,92
7 0,28500236 98.965,81 68.195,47
8 0,23821531 92.481,68 63.868,99
9 0,19910899 65.045,26 39.933,66
10 0,166422514 5.134.361,3 3.640.837,55
9
TIR 19,64%
(capital
comprometido)
(capital
comprometido)
En base a los resultados obtenidos se concluye que el proyecto es rentable, es decir, puede
efectuarse porque el valor de la TIR tanto para el capital comprometido como para el
aporte propio es mayor a la tasa de descuento del proyecto.