Proyecto Estudio de Factibilidad Pizzeria Proyectos 2

UNIVERSIDADAUTONOMA
GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA
"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA APERTURA

DE UNA PIZZERIA "
INTEGRANTES:
 Arias Ledezma Carlos Daniel 217059635
 Lopez Ortega Yoselin 217062210
 Oropeza Cabrera Tito 215060091
 Rosado Peña Favio Cesar 216087449
 Tapia Rojas Victor Gabriel 217050352
 Torrico Arancibia Daniel Albert 215165780
MATERIA: PREPARACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS 2

DOCENTE: ING. CARLOS VARGAS AÑEZ
GRUPO: Z SIGLA: IND 218
Santa cruz – Bolivia
1
ÍNDICE
Capítulo I: 7
RESUMEN DEL PROYECTO 7
1.1 Bienes o servicios a fabricar, capacidad a instalar y cuantía de la demanda 8
1.2 Localización 8
1.3 Cuantía de inversiones 9
1.4 Estados de Resultados (resumido), Costos unitarios y Punto de equilibrio 9
1.4.1. Costos Unitarios 11
1.4.2. Punto de Equilibrio 12
1.4.2.1. Gráfico del punto de equilibrio 13
1.5. Coeficientes de Evaluación 13
1.6. Fuentes de Financiamiento 14
Capítulo II: 16
ESTUDIO DE MERCADO 16
1. Aspectos del mercado en relación al proyecto 17
2. Recopilación de antecedentes 17
2.1. usos y especificaciones del bien o servicio 17
2.2. Series estadísticas de producción, importación, exportación y consumo, ingreso nacional y población 23
2.3. Tipo de idiosincrasia de los consumidores 23
3. Conclusiones y previsiones en cuanto a la comercialización del producto (organización de ventas y formas
de distribución, problemas de transporte, formas de presentación del producto, servicio técnico al usuario,
publicidad, etc.). 23
3.1. Estrategias de ventas y comunicación 23
3.2.1. Imagen. 23
3.2.2. Logotipo 24
3.2.3. Ciclo de vida del producto 25
3.2.4 Publicidad 26
3.2.5. Medios 26
3.2.5.1. Internet 26
3.2.5.2. Anuncios. 27
3.2.6. Estrategias de Distribución 28
3.2.7. Punto de venta 29
3.2.8. Cobertura de la empresa. 29
2
4. Conclusiones y previsiones en relación a la incidencia de la política económica en el mercado (solución a
problemas de fijación de precio, racionamientos, monopolios de distribución y transporte, protección aduanera,
exenciones tributarias, subsidios y otros) 29
4.1. Descripción de las líneas de productos y/o servicios. 30
4.2. Estrategias de precio 32
4.3. Mecanismos para fijar el precio de venta. 33
4.5. Estrategias de promoción 34
4.6. Estrategias de comercialización 34
4.7. Fuentes de suministros y proveedores 35
4.7. Proyección de la demanda 39
4.7.1 Clientes. 51
4.7.2. Posición tecnológica. 52
4.7.3. Relaciones hacia arriba y abajo en los canales. 53
Capítulo III 55
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 55
1. Capacidad instalada propuesta, considerando los siguientes factores: 56
1.2. Justificación de la localización, considerando los siguientes factores: 59
Capítulo IV: 72
INGENIERIA DE PROYECTO 72
1.1. Ensayos e investigaciones preliminares. Patentes 73
1.2. Realizar una búsqueda de marcas en Bolivia. 76
2. Preparar y enviar la solicitud de registro de marca registrada. Para registrar la marca en Bolivia, debe enviar la
siguiente documentación al SENAPI: 77
3. Revisión y publicación de SENAPI 78
4. Aprobación y registro oficial 78
4.1. Alternativas técnicas. Selección y descripción del proceso de fabricación. Diagramas de circulación y
especificación de insumos requeridos 78
4.3.1. Especificación general de los equipos. 87
4.2. Obras civiles y su distribución en el terreno. Diagramas explicativos 91
4.2.1. Lay –Out general y de maquinaria. Diagramas representativos 94
4.2.3. Proyectos complementarios de ingeniería 95
4.2.4. Plan de producción 100
4.2.5. Requerimiento de materia prima, mano de obra insumos y materiales 106
CAPÍTULO V 112
3
FINANCIAMIENTO Y ORGANIZACIÓN 112
1.1. FINANCIAMIENTO 113
1.1.1. Aportes de capital según calendario de inversiones 113
1.1.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 113
1.1.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO 114
1.1.2.1. CAPITAL PROPIO, CAPITAL FIJO Y CIRCULANTE 115
1.1.2.2. CRÉDITOS: FUENTES CREDITICIAS, CONDICIONES Y TIPO DEL CRÉDITO 115
1.1.2.3. CUADRO DE FUENTES Y USOS EN LA INSTALACIÓN 116
1.2. ORGANIZACIÓN 116
1.2.1. TIPO DE EMPRESA A CREAR Y ESTRUCTURA GENERAL DE LA MISMA 116
1.2.1.1. TIPO DE ORGANIZACIÓN 116
5.2.1.2. ESTRUCTURA GENERAL 117
1.2.2. Problemas legales e institucionales relacionados con la realización del proyecto, patentes, permisos u
otros 118
1.2.3. Previsión en cuanto a la obtención y formación del Personal técnico ya administrativo, tanto para el
montaje como para el funcionamiento del proyecto 120
1.2.3.1. REGLAMENTO INTERNO 120
1.2.3.2. NORMAS DE ORDEN 120
1.2.3.3. NORMAS DE CONTRATACIÓN 121
1.2.3.4. NORMAS DE JORNADA DE TRABAJO 121
1.2.3.5. NORMAS DE OBLIGACIONES 122
1.2.3.6. NORMAS DE PERMISOS 122
1.2.3.7. NORMAS Y PROHIBICIONES 122
1.2.3.8. NORMAS Y SANCIONES 123
1.2.4. OTRAS PREVISIONES RELACIONADAS CON LA ORGANIZACIÓN, PUESTA EN MARCHA Y
FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA 124
1.2.4.1. MANUAL DE FUNCIONES 124
CAPITULO VI 130
INVERSIONES 130
1. Composición y cuantía de las inversiones diferidas 131
1.1. Investigaciones, experiencias y estudios previos incluyendo el del proyecto 131
1.2. Patentes y similares 131
1.3. Organización de la empresa 131
1.4. Puesta en marcha 132
4
1.5. Intereses preoperativos 132
1.6. Imprevistos 133
2. Composición y cuantía de las inversiones fija 133
2.1. Costo de los terrenos y recursos naturales 133
2.2. Costo de obras civiles, instalaciones industriales y complementarias 134
2.4. Vehículos 134
2.5. Repuestos, accesorios y equipos de laboratorio 135
2.6. Muebles y útiles 136
2.6.1 Útiles de oficina 136
3. Capital Circulante 138
3.1. Inventarios de Materia Prima 138
3.2. Inventarios de productos terminados 139
3.3. Caja y banco 139
3.4. Cuentas a cobrar 140
3.5. Cuentas pendientes de pagar 140
4. INVERSIÓN TOTAL (ESTRUCTURA) 141
5. FINANCIAMIENTO 142
5.1 Fuente de financiamiento 142
6. CALENDARIO DE INVERSIONES 143
CAPÍTULO VII: 144
ESTADO DE RESULTADOS 144
(PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS) 144
1.1. PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS A PRECIOS DE MERCADO (UTILIDADES Y COSTOS UNITARIOS DE
PRODUCCIÓN) 145
1.1.1. Ingresos 145
1.1.2. Costos fijos 145
1.1.3. Mano de obra indirecta 145
1.1.4. Seguros 146
1.1.5. Costo de mantenimiento 147
1.1.6. Costo de material administrativo 147
1.2. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO HACIENDO VARIAR FACTORES COMO: 148
1.2.1. Punto de equilibrio 148
1.2.2. Costo de algunos insumos importantes. 149
5
1.2.2.1. Precio de venta del producto 149
1.3. AGRUPACIÓN Y ORDENAMIENTO DE LA INFORMACIÓN REQUERIDA PARA EL ESTADO DE RESULTADOS
150
1.3.1. Presupuesto de materia prima, materiales e insumos 150
1.3.3. Combustibles, energía y otros requeridos 150
1.3.4. Cálculos de costos de depreciación y obsolescencia 151
CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN 153
1. RENTABILIDAD DEL CAPITAL 154
2. Evaluación de rentabilidad basado en el VAN 155
3. Evaluación de rentabilidad basado en la TIR 157
6
Capítulo I:
RESUMEN DEL
PROYECTO
7
1.1 Bienes o servicios a fabricar, capacidad a instalar y cuantía de la demanda
La pizza Caliente tiene una variedad de pizzas:
1.2 Localización
Se escogió un local ubicado en la ciudad de Santa Cruz, en el sector céntrico de la ciudad, por el 3er
anillo interno, Avenida Noel Kempff Mercado, debido que por número de personas que pertenecen a las
universidades mencionadas, y público en general. el mismo se encuentra la Universidad Autónoma
Gabriel René Moreno (UAGRM), la Universidad de Aquino Bolivia (UDABOL) y la Universidad
Tecnológica Privada de Santa Cruz de la Sierra (UTEPSA), lugar concurrido por un gran
8
1.3 Cuantía de inversiones
N DETAL FUEN TOTAL

º LE TE INVERSI
EXTERNA % INTERNA % ON
1 Activos fijos 865.400,00 60 233.540,00 40 1.098.940,
% % 00
300.000,00 10 0, 0%
Terreno 300.000,00
0% 00
15.000,00 10 0, 0%
Puesto en obra 15.000,00
0% 00
0,0 0% 12.440,00 10
Maquinaria y equipo 12.440,00
0 0%
550.400,00 10 0, 0%
Obras civiles 550.400,00
0% 00
0,0 0% 16.100,00 10
Muebles y utiles 16.100,00
0 0%
0,0 0% 205.000,00 10
Vehiculos 205.000,00
0 0%
2 Activos diferidos 29 10 0, 0% 29
00 0% 00 00
Estudio de mercado 40 10 0, 0% 40
0 0% 00 0
Patentes 11 10 0, 0% 11
00 0% 00 00
Gastos de la 14 10 0, 0% 14
organización 00 0% 00 00
3 519.240,00 10 0, 0%
Capital de trabajo 519.240,00
0% 00
INVERSION TOTAL 1.387.540,00 60 233.540,00 40 1.621.080,
% % 00
1.4 Estados de Resultados (resumido), Costos unitarios y Punto de equilibrio.
El estado de resultado muestra un resumen de las ventas, costos, gastos, y el resultado de su operatividad
en el cual se ve reflejada las proyecciones de Pizza Caliente en un periodo de 5 años, manifestando que
el emprendimiento de este proyecto es viable. En la siguiente figura se puede apreciar que el negocio
9
obtendrá utilidades desde el primer hasta el quinto y último año en que están fundamentadas los
presupuestos.
1
Pizza Caliente
Estados de
Resultados
Impor
te
Ventas 980242869
Descuento sobre ventas 79621
Ventas netas 980163248
Mano de obra 27000
Materia prima 390802013
Costo de ventas 390829013
Utilidad bruta 589334235
Gastos
Administrativ
os
20000
Gastos de ventas 3000
Total, de gastos 23000
Utilidad antes de impuesto 589311235
Impuesto a la
utilidad 147327808,8
1
Utilidad neta 441983426,3
1.4.1. Costos Unitarios
Para determinar el costo unitario de producción, la pizzería identifico los tres elementos claves en el
proceso de preparación de una pizza.
Es decir:
1. Materia prima:
Son todos aquellos insumos necesarios en la preparación de la pizza. Por ejemplo, la harina de
trigo
2. Mano de obra directa:
Son las personas que transforman la materia prima en productos finales
3. Costos indirectos de fabricación:
Son las salidas de efectivo vinculadas a la preparación de la pizza cuya identificación dentro del
producto final no es tan evidente.
Tomando en cuenta los elementos de proceso de preparación de la pizza el precio unitario va variar
dependiendo de los ingredientes adicionales y especialmente del tamaño que tenga. La pizza Caliente
tiene una variedad de pizzas.
Tipos de pizzas Costo Unitario ( Bs)
Pizza Cheeseburger 6
0
Pizza de Pepperoni 4
9
Pizza de Cuatro quesos 5
8
Pollo con crema y choclo 5
1
1
Pizza Strogonoff de carne 5
1
1
1.4.2. Punto de Equilibrio
Para calcular el punto de equilibrio de Pizza Caliente se aplicó una fórmula que permitirá conocer las
unidades que deberán ser vendidas para que el negocio obtenga utilidad, si los ingresos igualan a los
egresos dan como resultado que la empresa no alcance ganancias ni perdidas. Para tener una estabilidad
es necesario vender 768 pizzas mensuales, y 9211 anuales con un precio promedio de venta unitario de
54 bs y un costo de venta de 35bs.
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝐸 = 𝑃𝑉𝑃 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
− 𝐶𝑉 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
2154247
𝑷𝑬 =
54 − 34
𝑷𝑬 𝑨𝑵𝑼𝑨𝑳: 9211 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑷𝑬 𝑴𝑬𝑵𝑺𝑼𝑨𝑳: 768 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
B
s
Precio Promedio de Venta Unitario 54
Costo Promedio Unitario 34
Costos fijos 2154247
PE Anual 9211
PE Mensual 768
1
1.4.2.1. Gráfico del punto de equilibrio
Mediante el siguiente grafico se puede apreciar el punto de equilibrio de la Pizza Caliente sobre las 9211
unidades que se debe producir anualmente, lo que ayude al negocio a identificar cual es el nivel que la
empresa tiene que fabricar para no obtener pérdidas ni utilidad.
1.5. Coeficientes de Evaluación
Los Aspectos Generales sobre la Evaluación de Proyecto:
La evaluación de proyectos consiste en comparar los costos con los beneficios que estos generan, para
así decidir sobre la conveniencia de llevarlos a cabo.
1
Tabla 5.3. Flujo Neto
FLUJO NETO CON

FINANCIAMIENTO
DETAL A
LE Ñ
O
0 1 2 3 4 5
Aporte Propio (-) -
21542
47
Utilidad Neta 43.089,4 42.856,6 54.432,4 44.952,6 30.105,74
Valor residual
Depreciación 40,1 40,1 40,1 40,1 40,1
Amortización inv. Diferida 17.130 17.130 17.130 17.130 17.130
Amortización de crédito (-) - 5.195 - 5.195 - - 5.195 -
5.195 5.195
FLUJO NETO - 43.141,43 42.638,63 54.484,4 45.004,80 30,157,7
5 5 35 5 75
2154
27
Tabla 5.4. TMAR, VAN, TIR
TMAR 1 0
0 ,
1
FACTOR DE ACT 1 0,9090909 0,8264462 0,7513148 0,6830134 0,6209213
1 8 6 2
FLUJO ACT - 2154247 282.955 282.393 444.904 415.957 268.014
VAN 828.809
TIR 3 0,
9 39
FACTOR DE ACT 1 0,7194244 0,5175715 0,3723536 0,2678803 0,1927196
6 5 4 1 5
FLUJO ACT - 865.413 223.921 176.852 220.495 163.140 83.185
VAN 2.181
1.6. Fuentes de Financiamiento
ENTIDAD FINANCIERA
DESCRIPCIO BANC BANCO
N BCP BNB
O GANADER
UNIO O
1
N
Tasa de interes 13,79% 12% 10% 14%
Plazo
5 años 5 años 5 años 5 años
de
credit
o
Tipo
Hipotecari Hipotecari Hipotecari Hipotecari
de
a a a a
garanti
a
Periodo
1 Año 1 Año 1 Año 1 Año
de
garantia
1
Pago de capital Anual Anual Anual Anual
Pago
Anual Anual Anual Anual
de
intere
s
Una vez se analizó las distintas opciones, se seleccionó la alternativa que tiene un mejor financiamiento con un
periodo de pago anual y una menor tasa de interés, la cual es el Banco Ganadero.
1
Capítulo
II: ESTUDIO
DE
MERCADO
1
1. Aspectos del mercado en relación al proyecto
El público objetivo de la “PIZZERÍA” varía entre hombres y mujeres, ya que por lo general los clientes
que acuden a este establecimiento son grupos de amigos o familias. La edad promedio de los clientes
fluctúa entre los 16 y 40 años de edad, pero también padres de familia con niños, personas mayores,
pero en menor porcentaje.
La Preferencia de los consumidores por la comida rápida (Incluye Pizza), es que en la actualidad la
calidad y ritmo de vida que tienen las personas es constantemente de prisas por (Trabajo, estudios,
otros), cada vez se tiene menos tiempo de comer o cocinar en el propio hogar, por esa razón la comida
rápida se constituye hoy por hoy en un asunto que viene alcanzando un destacado auge.
2. Recopilación de antecedentes
2.1. usos y especificaciones del bien o servicio.
Es una comida apta para toda la familia, con las siguientes especificaciones:
2
Pizza clásica
Producto/nombre
Es una de las comidas más famosas y

Descripción del
producto apreciadas en el mundo.
1 kg de harina de trigo de fuerza
560 ml litro de agua fría
25 g. de sal
Ingredientes 25 ml de aceite
14 g. de levadura fresca de panadero
2 tomates
150 gr. queso
Tamaño 31 centímetros de diámetro
2
Pizza cuatro quesos
Producto/nombre
500 gr de harina de trigo duro
16 gr de levadura de cerveza
1 vaso de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharada de sal
Ingredientes 50 gramos de queso Fontina
50 gramos de queso Mozzarela
50 gramos de queso Parmigiano
Reggiano
50 gramos de queso Gorgozola
Pimienta
2
Pizza Cheeseburger
Producto/nombre
350gr de harina de trigo
20 gr de levadura de panadero
180 ml de agua
2 cdas aceite de oliva
1 cdta sal
Ingredientes carne picada
bacon
tomate frito
huevos
queso rallado o en lonchas
picante
2
Pizza de Pepperoni
Producto/
nombre
Queso mozzarella
Pepperoni
1 taza de harina de trigo
orégano y pimienta
1 pizca de sal
Ingredientes media taza de agua
2 cdas de aceite de oliva
1 cdita de levadura o polvo de hornear
1 ramita de albahaca
2 tomates maduros
1 diente de ajo
2
Pizza de pollo a la crema
Producto/nombre
2 tazas de harina leudante
1 sachet de salsa pomarola
1/2 pote de chico de crema de leche
presas pollo hervido
C/N queso cremoso

Ingredientes
C/N agua tibia
C/N aceite de Girasol
C/N sal fina
Aji molido
Provenzal
2
2.2. Series estadísticas de producción, importación, exportación y consumo, ingreso
nacional y población
Este sector no cuenta con datos estadísticos oficiales de producción y consumo en ninguna institución
por parte del Estado Plurinacional de Bolivia.
Por lo tanto, el medio que se utilizó para la determinación de la oferta y demanda de pizzas fue a través
de una encuesta, la misma que fue tabulada y analizada para su posterior interpretación y utilización de
los datos obtenidos en las diferentes secciones del presente estudio.
2.3. Tipo de idiosincrasia de los consumidores
Familias y grupos de amigos, consideran a la pizza como comida rápida, como uno de los alimentos
básicos de la dieta mediterránea amantes. Ideal para cualquier ocasión.
3. Conclusiones y previsiones en cuanto a la comercialización del producto

(organización de ventas y formas de distribución, problemas de transporte,
formas de presentación del producto, servicio técnico al usuario,
publicidad, etc.).
3.1. Estrategias de ventas y comunicación.
3.2.1. Imagen.
Mediante la imagen de la empresa el público en general podrá conocer cuál es el producto que se está
ofreciendo, los cliente podrán tener una idea clara de lo que se va a brindar.
2
Figura: Imágen Pizza Caliente
Elaborado por: Autores
3.2.2. Logotipo.
El logotipo es un diseño llamativo por el cual la empresa será identificada ya sea por el empaque,
colores, los cuales permitan que el producto sea reconocido y atractivo para los clientes.
Figura: Logo Pizza Caliente
2
3.2.3. Ciclo de vida del producto.
Actualmente existen múltiples servicios ofrecidos en el mercado lo que brinda facilidades a los
consumidores al momento de suplir alguna necesidad, día a día están siendo creados nuevos productos y
pocos saben en qué etapa se encuentran o cuales son las medidas que deben tomar para que su
permanecía no sea efímera, esta herramienta de mercadotecnia consta de cuatro variables que
proporcionarán una visión más clara para poder medir el desarrollo y aceptación del mismo. El ciclo de
vida del producto consta de las siguientes etapas:
● Introducción
● Crecimiento
● Madurez
● Declinación
Ciclo de vida del producto
Fuente: (Google imágenes, 2021)
El producto a ofrecer se encuentra en la etapa de introducción, siendo una pequeña pero organizada
empresa esperando obtener la aceptación deseada mediante diversas estrategias
2
anteriormente expuestas, en esta fase existe gran incertidumbre y altos riesgos, la duración y
crecimiento del mismo dependerá de las acciones tomadas para mantener vigente el interés de los
consumidores.
Como seguimiento a esta actividad las utilidades se verán reflejadas de forma pausada puesto que se
espera obtener la aceptación y reconocimiento del cliente realizando inversiones con altos costos para la
introducción del producto, las ganancias se podrán apreciar una vez que el mismo tenga el acogimiento
esperado.
3.2.4 Publicidad
La técnica de promoción por la cual se dará a conocer el producto a ofrecer con el fin de motivar a los
consumidores a realizar la compra del mismo mediante tácticas que ayuden a Pizza Caliente a
posicionarse en el mercado por medio de los diferentes y populares sabores de pizza, en esta etapa del
proyecto es necesario implementar estrategias que logren cautivar y beneficien a los consumidores.
3.2.5. Medios
Pizza Caliente utilizara diversas estrategias para cautivar a los consumidores y dar a conocer el negocio
mediante varios medios de comunicación. A continuación, se detallará los medios a usar:
3.2.5.1. Internet
Actualmente el internet cuenta con la aceptación de millones de usuarios haciendo del mismo una
herramienta que genera gran impacto social, lo cual muestra a los que usan este medio publicitario
presentan resultados inmediatos permitiendo a los clientes acceder a cualquier página de forma fácil e
innovadora satisfaciendo cualquier tipo de necesidades, por esta razón
2
Pizza Caliente hará uso de la misma.
● Otro medio a utilizar será la red social Twitter, mediante el cual se busca estar en contacto con
los consumidores e informar sobre las promociones del día, se utilizara el hashtag con el
nombre de la empresa para interactuar con los clientes y se premiara a los usuarios que retuiteen
el nombre del negocio.
● Pizza Caliente hará uso de la red social Facebook la cual es una de las herramientas más
utilizadas por miles de usuarios, el fin es ofrecer a los consumidores información sobre las
ofertas del día y acerca del negocio, se brindara respuestas y se receptaran sugerencias de
innovación, a través de este medio también se podrá medir la aceptación del producto hacia el
público.
3.2.5.2. Anuncios.
Figura: Anuncio publicitario
Elaborado por: Autores.
3
Otro medio publicitario serán los anuncios impresos, los cuales llegarán a los clientes de forma directa
tales como volantes que serán entregados en los alrededores de la universidad y tendrán información
detallada y precisa sobre el producto.
3.2.6. Estrategias de Distribución
▪ Tendremos nuestros productos al alcance del cliente ubicando nuestro punto de venta en un lugar
estratégicos de la ciudad para así generar desarrollo en distintos lugares en que desempeñemos
labor comercial, ya que es indispensable que nuestro producto esté disponible cuando el cliente
lo quiera comprar y dónde desee comprarlo
En el cuadro se aprecia como Pizza Caliente al ser un canal de distribución directo el producto llega de
Canal
forma inmediata a las manos de los consumidores, es decir desde su elaboración y hasta su finalización,
a través de los puntos de venta convencionales establecidos por la empresa (teléfono e internet).
Es decir, al ser un canal directo ayuda a conocer si este tiene la aceptación y satisfacción de los clientes.
Canales de distribución
A su vez también de las falencias que pueda tener el producto y el servicio que se brinda para así poder
realizar las correcciones necesarias.
3
3.2.7. Punto de venta
El punto de venta de la pizza tradicional y no tradicional será en los alrededores de la universidad
Udabol. Porque en la actualidad este sector se ha vuelto muy transitado durante el día y la noche por
muchos estudiantes que acuden a las instalaciones a recibir clases en las tres jornadas establecidas por la
entidad, las cuales son: matutina, vespertina, nocturna e incluso los días sábados y por muchos
ciudadanos que se movilizan por la zona para dirigirse a sus respectivos trabajos u hogares.
3.2.8. Cobertura de la empresa.
Pizza Caliente utilizara la cobertura de distribución exclusiva la cual consiste en vender las pizza de los
sabores populares y sus complementos tradicionales en un solo punto de comercialización, debido que
esta estrategia es la apropiada para lograr una buena imagen y obtener un fuerte control por parte de la
empresa, también ayuda a poder diferenciar el producto del resto con una política de alta calidad,
prestigio o de excelente servicio. De este modo esta estrategia ayuda a establecer hacia qué público
objetivo va dirigida la venta del mismo y además de poder realizar cierta supervisión al producto con el
fin de garantizar la calidad. Al ser un canal de distribución directo se logra mantener un contacto
inmediato con los compradores para de esta forma alcanzar una relación estrecha y personalizada.
4. Conclusiones y previsiones en relación a la incidencia de la política

económica en el mercado (solución a problemas de fijación de precio,
racionamientos, monopolios de distribución y transporte, protección
aduanera, exenciones tributarias, subsidios y otros)
3
4.1. Descripción de las líneas de productos y/o servicios.
El producto a ofrecer al público en general será un alimento tradicional el cual será elaborado de masa
de harina, esta será preparada con ingredientes seleccionados y naturales el cual es su marca
representativa principal y se complementara con las demás combinaciones tales como: Salsa de pizza,
queso mozarela, champiñones y jamón.
Tamaño
Pizza mediana: 8 porciones (tamaño único)
Características
La masa de la pizza será fina o gruesa dependiendo de la petición de los clientes, la cocción de la misma
será de 10 minutos y será horneada sobre una base metálica de rejillas para que el calor y el aire pueda
llegar a la parte inferior, obteniendo un producto con consistencia uniforme.
Sabor
El proceso por el cual será elaborado el producto garantiza el buen sabor de la pizza gracias a su
conservación y cocción en horno industrial. Se ofrecerá diferentes alternativas que serán preparados con
altos estándares de calidad garantizando originalidad en la degustación al momento de consumir el
mismo. A continuación, los tipos de pizzas a ofrecer.
3
Productos a ofrecer
Pizzas Ingredien
te
Pizza Cheeseburger Tocino, carne, queso Cheddar, mozzarella
Pizza de Pepperoni Pepperoni, queso mozarela
Pizza de Cuatro quesos Mozzarella, requesón, roquefort, cheddar
Mozzarella, choclo, crema y pollo

Pollo con crema y
choclo
Pizza Strogonoff de Mozzarella, salsa Strogonoff, papa frita, carne
carne
Consistencia
El proceso de elaboración permitirá que la pizza horneada tenga una consistencia suave o crujiente
dependiendo de las preferencias del consumidor.
Empaque: (Modalidades de presentación)
Existen varias empresas en la ciudad de Santa Cruz encargadas de proveer cajas para pizzas, estos
establecimientos brindan la opción de personalizarlos con logotipos propios, ofrecen diversas
alternativas lo que hará llamativo el empaque, también hay una amplia gama de tamaños, los mismos
que pueden ser adaptados a los requerimientos del negocios, esta será de forma cuadrada cuentan con
numerosas características que ayudaran a que el producto
3
soporte temperaturas de calor con agujeros de ventilación para eliminar la humedad hasta llegar a su
destino.
Empaque para distribución
4.2. Estrategias de precio
▪ El precio de nuestros productos, oscilará entre los Bs 45 y Bs 60; siendo este muy razonable para
todos los clientes de acuerdo al segmento de consumidores donde nos desenvolveremos, el
producto, la ubicación y comparando el precio con el de las distintas empresas que serán nuestra
competencia, será demasiado asequible y competitivo.
▪ Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos
lograr una rápida penetración, una buena acogida, y podamos hacerlo rápidamente.
▪ Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ajustado al mercado, creando una sensación
de calidad vs precio.
3
▪ Si se da el caso de reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que podamos
bloquearla y ganarle mercado.
4.3. Mecanismos para fijar el precio de venta.
Costos.
Para esto se toma la suma de los costos fijos y variables más un margen de ganancia.
El cual deberá generar rentabilidad tomando en cuenta los gastos operativos tales como: Administración,
financieros y ventas, siendo esto un indicador que ayudara al negocio a crecer y financiar los egresos a
futuro, teniendo como prioridad el beneficio del cliente y de la empresa por consiguiente debe ser
equitativo para ambas partes.
Competencia o mercado.
Teniendo en cuenta la competencia existente y habiendo considerado el precio de los competidores
directos e indirectos se introducirá el producto al mercado con un precio referencial al de la
competencia, la ubicación del negocio será un factor clave debido a la concurrencia en los alrededores
de la universidad, la afluencia de personas es cerca de 10.000 estudiantes y 52.971 transeúntes, también
se ha tomado en cuenta el poder adquisitivo de los compradores puesto que estará enfocado en
estudiantes universitarios quienes no cuentan con el tiempo suficiente y necesitan un producto
económico de fácil consumo, la pizza goza de gran aceptación a nivel local haciendo del mismo uno de
sus favoritos.
3
4.5. Estrategias de promoción
▪ Crear puestos de degustación, con el fin de dar a conocer el producto al cliente objetivo.
▪ Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas especiales, permitiendo estimular
la demanda del producto.
▪ Dar a conocer la Pizza Caliente a los consumidores, mediante boletines tradicionales, anuncios
en diarios, volantes, afiches, carteles, paneles, folletos, etc.
▪ Crear nuevas ofertas tales como el 2x1, o la de poder adquirir un segundo producto a mitad de
precio, por la compra del primero, además de la hora feliz.
▪ Otorgar cupones o vales de descuentos en productos que se tengan menor rotación.
▪ Crear actividades o eventos con el fin de persuadir, motivar o inducir a la compra del producto.
▪ Diseñar la presentación del producto de manera que sea atractiva para el consumidor.
4.6. Estrategias de comercialización
Determinaremos distintas tácticas de venta, enfocándonos principalmente en los domicilios, ya que es un
factor primordial para lograr un reconocimiento en el mercado y para poder crear, mantener y fidelizar
las relaciones con nuestros clientes y satisfacer sus necesidades con productos que nos ayuden a generar
ventajas competitivas.
De acuerdo a estas estrategias, se tomarían la más adecuada, todo con el objetivo de obtener los
resultados deseados y cumplir con la proyección de ventas. Otras variables que se pueden considerar son
las siguientes:
3
Calidad interna del servicio: Se debe seleccionar y capacitar a los empleados que hagan parte del
negocio, que el clima organizacional sea bueno, ya que este es el que refleja las actitudes,
comportamientos y satisfacción de los empleados tanto en la organización como en el trato que les da a
los clientes.
Empleados satisfechos: Cuando los empleados están satisfechos con el trato que la organización les
brinda, son leales a ésta y, por ende, son mejores trabajadores.
Mayor valor del servicio: Se crea valor para el cliente y la entrega del servicio es más eficiente y eficaz.
Clientes satisfechos y leales: Cuando los clientes quedan satisfechos mantienen la lealtad y por
ende vuelven al negocio y lo recomiendan a sus amigos.
4.7. Fuentes de suministros y proveedores
Es importante destacar que muchas organizaciones tanto grandes como pequeñas realizan la adquisición
de los suministros para poder desarrollar sus actividades dentro del mercado. Algunas de las
interrogantes que las empresas se hacen para la selección de proveedores son:
¿Cómo elegirlo? ¿Dónde encontrarlo? Y ¿Cuándo se entregaran los materiales?, cabe recalcar que estas
preguntas no se efectúan al inicio de todo negocio sino a lo largo de la vida operativa de esta.
Por esta razón es importante que Pizza Caliente ejecute este conjunto de proceso de compra y logística
para conseguir apropiadamente las materias primas, suministros y equipos necesarios para el desarrollo
de sus operaciones de una manera eficiente. Enfocándose en buscar, seleccionar, gestionar con los
proveedores que ofrezcan y aprovisionen los materiales directo e insumos exactos para el
desenvolvimiento del negocio, en el cual se adquirirá directamente
3
con los mismos con la intención de obtener los productos en mejores condiciones y a un precio
conveniente. Además de cumplir con los estándares de calidad que la empresa ha establecido para la
elaboración de los productos con la finalidad de ser ofrecidos a los consumidores.
• Proveedores, búsqueda y selección de proveedores.
Esta es la primera fase del diagrama de la cadena de suministros en estos primeros pasos se realizara la
búsqueda de los proveedores que suministrarán a Express Pizza los materiales e insumos para la
elaboración de los productos, una vez terminada la investigación de estos se efectuara la selección de los
abastecedores los cuales deberán cumplir con los requerimientos y las especificaciones estándar que la
empresa ha establecido como políticas tales como: higiene, calidad, aceptación del público, entre otros.
Las empresas seleccionadas y que abastecerán a Express Pizza de la materia prima e insumos necesarios
son las siguientes:
Dichos negocios cumplen con los requerimientos y controles establecidos, debido que estas tienen el
reconocimiento del público en Bolivia por ofrecer y distribuir productos de excelente calidad para las
diferentes empresas y hogares.
• Compra de materiales
En esta fase como se observa en el diagrama se realizará la compra de los materiales, Los mismos que
deberán satisfacer y cumplir con los requerimientos establecidos por Pizza Caliente, si estos no cumplen
con los criterios del negocio se regresara de nuevo al subproceso de selección hasta encontrar el
proveedor idóneo.
El responsable de la decisión de compra es el administrador, el cual se contactará directamente con los
distribuidores y hará la transacción pertinente con ellos. Este se comprometerá a trabajar de manera
conjunta con el cocinero y su ayudante para mantener el stock necesario para la
3
elaboración de las pizzas y los demás productos que se necesitan para el funcionamiento del negocio,
esta adquisición se la ejecutara por medio de una orden de compra que servirá como respaldo tanto para
el negocio como para las empresas que suministraran los materiales e insumos para poder realizar el
respectivo pago.
•
IndustriaFamosa
Harina
Mercadodetransferencia
Vegetales,orégano
Frigor.
Carnes
CartonBol
Cajasparapizzas
Sofía Ltda.
Embutidos
CocaColaCompany
Gaseosas,aguas,jugos
Recepción y verificación de materiales
En esta parte se receptará y verificara que los materiales llegan de acuerdo a lo solicitado en las órdenes
de compra, a su vez se realizara la verificación de los mismos de que no tengan ningún tipo de alteración
que pueda afectar en la elaboración de las pizzas, además de que estos cumplan con los requerimientos
de calidad que ha establecido la empresa. Si no cumplen con ninguno de los requisitos serán devueltos a
los proveedores para que se efectúe el respectivo cambio como lo explica el diagrama de la cadena de
suministros.
4
• Almacenamiento.
Esta es la última fase del diagrama, después de la recepción y verificación de las materias prima e
insumos se realizará el respectivo almacenamiento en la bodega del negocio, para ser utilizado por el
personal de la empresa, los cuales se encargaran de cumplir con la programación y gestión de inventario
para elaborar las pizzas de acuerdo a los pedidos que soliciten los clientes para poder ser comercializado
a los consumidores.
4
4.7. Proyección de la demanda
Tamaño del mercado

Gráfico:
SANTA CRUZ: POBLACIÓN PROYECTADA POR GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD,
2016
ATRIBUTOS CONSIDERADOS EN
LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Comida Saludable Marca
Variedad de sabores Gastos promedio
Precio sugerido Gusto
Preferencias alimenticios Ingredientes
Sitios visitados Publicidad
4
Frecuencia de visitas Servicio Ágil
Fuente: Elaboración propia.
Tabla: Atributos considerados en la Investigación de Mercado
Las encuestas se aplicaron a jóvenes y a adultos de la ciudad de Santa Cruz, de los cuales se obtuvieron
los siguientes resultados: para el desarrollo del proyecto del negocio Pizza Caliente, se analizará
factores como los gustos, preferencias, comportamientos, actitudes y demás de los clientes objetivo.
Análisis de Resultados de la encuesta
Edad
4%
12% 2%
Fuente: Elaboración propia
Base: 70 Encuestas
82%
De la pregunta # 1 se puede ver que la mayoría son personas jóvenes entre los 20 - 25 años, los cuales
20-2516-2025-30Mayor a 30
representan 82%, seguido por los que están entre 16 – 20 y 25 – 30 años en un 4%.
4
Sexo

hombre
mujer
48%
52%
Base: 70 Encuestas
De la pregunta # 2, se puede analizar que la mayoría de los encuestados fueron mujeres representadas en un
52%, y el 48% eran hombres.

hombremujer
¿En qué parte de la ciudad reside?
ZONA UNIVERSITARIA 31
ZONA SUR 7
ZONA NORTE 13
CENTRO DE LA CIUDAD 4
BARRIOS ALEJADOS DE LA CIUDAD 12
4
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #3, se puede ver que la mayoría de los encuestados, un 31%, vive en la zona sur de la
ciudad, seguido de la zona norte de la ciudad y en tercer lugar a barrios alejados de la ciudad con un
12%.
¿En qué tipo de eventos es más común que coma pizza?

12
10
8
6 Base: 70 Encuestas
4
2
De la pregunta #4, la mayor
0 consume pizza en encuentros con amigos, seguido de reuniones familiares
y en otros eventos no mencionados.
4
¿Qué sabor es de su preferencia?
4% Base: 70 Encuestas
15% Cheeseburger Cuatro quesos Otras Pepperoni
Pollo con crema y choclo
De la pregunta #5, el 63%
9% de encuestados prefirió la pizza Cheeseburger, seguido de la Pepperoni con
9% 63%
un 15% y Cuatro quesos con un 9%.
¿Qué no le gusta de las pizzas de otras compañías?
El precio 19
El sabor 18
No tengo queja 14
El servicio de entrega 7
El tamaño de la pizza 2
0 5 10 15 20
4
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #6, el 19% de los encuestados mencionaron que el precio era lo que no les gustaba de otras
compañías seguido del sabor con un 18% y un 14% de los encuestados mencionaron no tener ninguna queja.
¿Cada cuánto acostumbra a comer pizza?
Base: 70 Encuestas
En la pregunta #7, se obtiene que del total de encuestados la gran mayoría va por lo menos una vez a
la semana a comer pizza (59%), esto nos demuestra que la gente si sale pero no tiene el hábito de
visitar restaurantes varias veces al mes y una de las causas que puede influir es la situación
económica actual.
4
¿Cómo le gustaría recibir información y promociones acerca de nuestros productos?
Base: 70 Encuestas
En la pregunta #8, se puede observar que del total de encuestados la gran mayoría (46%) le gustaría
recibir información a través del correo electrónico, seguido con un 13% los cuales les gustaría una
atención personalizada u otros medios como radio y televisión.
¿Por ser usuario frecuente que le gustaría recibir?
Descuento incluido en cada compra

Entregas con bajo costo Postres
34% 36% Tickets de canjeo
11%
19%
4
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #9, el 36% de los encuestados contento que preferirían recibir un Descuento
incluido en cada compra, seguido de un 34% que prefirió tickets de canjeo.
¿Cuántas pizzas conforman su pedido usualmente?
Fuente:
Entre 3-5 Elaboración propia
11% Una pizza
41%
Base: 70 Encuestas Una pizza
Dos pizzas Dos pizzas
48%
De la pregunta #10, un 48% de los encuestados hace un pedido de 2 pizzas, seguido
Entre 3-5 por un porcentaje de 41%
que solo hace un pedido.
4
¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por la pizza?
Fuente: Elaboración propia 34

35
29
30
25
Base: 70 Encuestas
20
15
De la pregunta #11,
10 el 34% prefiere un costo en un rango entre Bs 42-58 seguido por un 29% que
prefiere un precio entre Bs. 35-42.

3
5
0
¿Por ser usuario nuevo que preferiría recibir?
Bs 35-42 Bs 58-70 Bs42-58

Descuento en la pizza Entrega sin costo Otros
Porcion extra del sabor de su preferencia
19% Soda de cortesia
24%
15%
1% 41%
5
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #12, el 41% prefiere una entrega sin costo seguido por un 24% que opta por un
descuento en la pizza y ya por último un 19% eligió la soda de cortesía como regalo de cortesía al
ser nuevo usuario.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el servicio delivery dependiendo de su zona?
36%
Base: 70 Encuestas
55%
9%
De la pregunta #13, el 55% pagaría hasta Bs 10 por una entrega a su domicilio seguido por un 36% que
pagaría Bs. 5 por una entrega a domicilio.
¿En qué tiempo le gustaría recibir

Bs 10Bssu pedido?
30Bs 5
Menos de 30 min 43
Me da igual 3
30-40 minutos 21
0 10 20 30 40 50 48
Base: 70 Encuestas
De la pregunta #14, 43 de los encuestados preferiría recibir su pedido entre un tiempo menor a 30
minutos, 21 de los encuestados establece el margen de tiempo entre 30-50 minutos y solo 3 de ellos
dicen darle igual el tiempo de entrega.
Complementarios:
Gráfico: Ficha Técnica de Estudio de Mercado Pizza Caliente
Finalmente después de la investigación de mercados realizada a personas mayormente universitarias,
la información recolectada por medio de encuestas, se identificó que uno de los aspectos más
importantes que afectan la decisión de compra de las personas directamente es el precio y el sabor a
la hora de escoger y preferir este tipo de comida, ya
4
que éste es el gancho que atrae a los clientes.
Con las encuestas se pudo ver que las personas encuestadas mantienen esquemas con respecto a las
comidas americanas, sin embargo las personas se encuentran abiertas y dispuestas a consumir un
producto que ofrezca un buen sabor y a buen precio.
Para Pizza Caliente este es un mercado que no ha sido totalmente explotado y por lo tanto representa
una gran oportunidad de conquistarlo mediante calidad, excelente servicio, variedad de sabores,
precio, agilidad, entre otros. Cabe resaltar que para los encuestados es importante el precio y la
ubicación, pero ahora consideran más importante la buena atención, la calidad y sabor del producto
que se ofrecerá.
De acuerdo a estas estrategias, se tomarían la más adecuada, todo con el objetivo de obtener los
resultados deseados y cumplir con la proyección de ventas.
Como soporte estadístico a la investigación de mercados, se tiene:
𝑧2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
𝑛=
𝑒2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
Donde:
N: Tamaño de la población o universo = 120.695 120.695
k: Nivel de confianza = 90% 1,90
e: Error muestral deseado = 5% 0,05
p: Proporción de individuos o probabilidad 0,05
de ocurrencia
5
q: 1-p = 0,95 0,95
Resultado de la Formula 68,55
Gráfico: Soporte estadístico de la investigación de mercados
Como demuestra el análisis realizado, se requeriría encuestar a no menos de 70 personas para poder
tener una seguridad del 95%.
El proyecto es atractivo y tiene un gran potencial dentro del mercado gastronómico de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Basándose en el análisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de mercadeo de una
manera eficaz, orientando el proyecto hacia los objetivos estratégicos que se tienen para lograr
resultados en el negocio pero siempre pensando en el cliente
4.7.1 Clientes.
Las distintas cadenas de pizzerías se enfocan en atender las preferencias, gustos y exigencias del cliente,
innovando cada cierto tiempo la manera de preparación del producto, adaptándose a los cambios que
tiene el mercado para poder superar o estar al mismo nivel de la competencia existente.
Este producto se puede definir como una alternativa asociada a la rapidez y variedad al momento de
elegirla, son muchos quienes optan por su consumo. A continuación se detallaran los perfiles de los
clientes:
5
El mercado al que se enfocara el producto es a los estudiantes universitarios que acuden a recibir clases
que tienen la edad de entre 17 a 40 años, también incluye a los profesores que imparten clases dentro de
la institución, al personal administrativo de todas las facultades y a los transeúntes que visitan la
universidad.
Público en general
• Grupo de amigos que acuden a estos establecimientos para disfrutar de un producto que no sea tan
costoso y cuentan con poca disponibilidad de tiempo por los distintos tipos de horarios que les da la
universidad y las diferentes ocupaciones.
• Compañeros de trabajo y familia en general que prefiere reunirse un fin de semana optando por un
momento de buen sabor y tiempo familiar, en ocasiones eligen celebrar fechas importantes en este tipo
de establecimientos.
4.7.2. Posición tecnológica.
La tecnología es muy trascendental para el desarrollo y desenvolvimiento de los negocios ya sea en una
empresa comercial, industrial o de servicios. Pizza Caliente dispondrá de la misma para la elaboración
de todos sus productos con el fin de poder llevar un control sobre todos los procesos del negocio y los
soportes para así poder tener una buena gestión.
5
4.7.3. Relaciones hacia arriba y abajo en los canales.
Las relaciones de arriba y abajo son los canales de distribución, es decir desde el punto de partida de la
materia prima hasta que llega al consumidor final.
Productor
Figura: Relaciones hacia arriba

Mayorista
Como la figura anterior muestra las relaciones hacia arriba de Pizza Caliente son los proveedores que
suministraran los insumos para la elaboración de las Caliente

Pizza pizzas y los demás complementos.
En el primer lugar se encuentra los mayoristas quienes se encargan de distribuir los materiales en los
diferentes puntos establecidos para el público en general.
En este caso serían las grandes compañías o cadenas de supermercados tales como: Industria Famosa,
Sofía Ltda., Coca Cola Company, Frigor entre otras. Estas sociedades son las que aprovisionarán el
abastecimiento que la empresa necesita para la preparación de las pizzas de americanas y las otras
alternativas de alimentos, así como las cajas de pizza que se necesitan para las ventas a domicilio y las
órdenes para llevar que soliciten los compradores, también las
5
diferentes bebidas que se comercializan en la ciudad y que se ofrecerán a los mismos para que
puedan complementar sus comidas. Después están los productores que son los encargados de crear las
partes o bienes terminados para posteriormente ser distribuidos hacia los mayoristas.
Pizza Caliente
Figura: Relaciones hacia abajo
Consumidor final
En el caso las relaciones hacia abajo es la integración que Pizza Caliente tiene con los consumidores,
donde se controlara y coordinara la distribución, es decir la salida de las pizzas de pavo y los diferentes
alimentos hacia el público en general en el punto de venta establecido por la empresa para así satisfacer
las necesidades y gustos de los clientes.
5
Capítulo III:
TAMAÑO Y
LOCALIZACIÓN
5
1. Capacidad instalada propuesta, considerando los siguientes factores:
a) Mercado, localización, distribución geográfica de la demanda
MERCADO
Para tener una selección del canal de distribución el mercado es uno de los factores más importantes
donde surgen varias interrogantes en los gerentes de mercadotecnia.
La ubicación geográfica y el tamaño del mercado también son importantes para la selección del
canal.
LOCALIZACIÓN
Debido a la naturaleza del modelo de negocio, la opción de entrega del servicio es que los clientes
visiten el predio para obtener el servicio. Través del restaurante, único local autorizado para la venta
y distribución del producto.Se escogió un local ubicado en la ciudad de Santa Cruz, en el sector
céntrico de la ciudad, por el 3er anillo interno, Avenida Noel Kempff Mercado, debido que por el
mismo se encuentra la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (UAGRM), la Universidad de
Aquino Bolivia (UDABOL) y la Universidad Tecnológica Privada de Santa Cruz de la Sierra
(UTEPSA), lugar concurrido por un gran número de personas que pertenecen a las universidades
mencionadas, y público en general.
5
Figura. Localización del local
Fuente: Google maps
DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA DE LA COMPETENCIA Y DEMANDA
Figura. Localización del local
Fuente: Google maps
5
CANAL DE DISTRIBUCIÓN
• Productor – consumidor
Pizza Caliente utilizará la cobertura de distribución exclusiva la cual consiste en vender las pizzas y sus
complementos tradicionales en un solo punto de comercialización, debido que esta estrategia es la
apropiada para lograr una buena imagen y obtener un fuerte control por parte de la empresa, también
ayuda a poder diferenciar el producto del resto con una política de alta calidad, prestigio o de excelente
servicio.
De este modo esta estrategia ayuda a establecer hacia qué público objetivo va dirigida la venta del
mismo y además de poder realizar cierta supervisión al producto con el fin de garantizar la calidad. Al
ser un canal de distribución directo se logra mantener un contacto inmediato con los compradores para
de esta forma alcanzar una relación estrecha y personalizada.
b) Técnicas de producción y costos en los puntos de distribución
La estrategia utilizada es la fijación de precios basada en la competencia y demanda, donde el valor neto
es la diferencia de la percepción por parte de los clientes de los beneficios percibidos y el total de costos
del servicio. De acuerdo con el estudio de mercado, el 34% de los encuestados manifiesta que están de
acuerdo con pagar entre los rangos de Bs.42 a Bs.58; y el 29% de los encuestados están de acuerdo con
pagar entre los rangos de Bs. 35 a Bs.42
Los atributos con mayor valoración para los clientes son: calidad, variedad de las pizzas, precio y el
sabor. Sobre la base de lo mencionado, se determina que el precio por pizza, única presentación (8
rebanadas), oscilaría entre los Bs. 45 a Bs. 60.
c) Flexibilidad para la instalación por etapas.
5
A continuación, se detalla las etapas del plan de operaciones:
▪ Alquiler del local, en esta etapa se realiza la búsqueda, selección del local y negociación con el
proveedor dentro del distrito 1, de acuerdo a lo evidenciado por el estudio de mercado como
mejor ubicación.
▪ Gestión de permisos y licencias, durante esta etapa se solicita la autorización para
funcionamiento a la municipalidad (licencia de funcionamiento), además de los permisos Sedes y
Senasag.
▪ Remodelación e implementación de instalaciones eléctricas, agua y desagüe, dentro de esta etapa
se encuentra las siguientes actividades: empalme a red de agua-desagüe, cableado general,
instalación de carpintería, pintado general e instalación del logo.
▪ Compra de mobiliario, en esta etapa se evalúa la mejor cotización con los proveedores
seleccionados.
▪ Compra de menaje, en esta etapa se evalúa la mejor cotización con los proveedores
seleccionados.
▪ Implementación tecnológica.
▪ Puesta en marcha, durante esta etapa se abastecerá de materia prima a la pizzería para la apertura.
1.2. Justificación de la localización, considerando los siguientes factores:
Existen algunos factores que determinan la localización de un lugar para la presentación de una empresa y que
generalmente se denominan factores locacionales, los que podríamos
5
mencionar, fletes de transporte, disponibilidad de materia prima, mano de obra, energía eléctrica y agua.
a) Fletes de transporte
Al momento de cocinar y elaborar las pizzas, se generan desperdicios de naturaleza orgánica, ya que no
todas las materias primas se utilizan a un 100%. Pero como se manifestó en líneas anteriores en la
comercialización, en el local de la organización se ha de utilizar platos, servilletas y otros elementos que
originan desperdicios no orgánicos.
A través del proceso de conciencia social que se va adquiriendo en el desarrollo de las actividades
comerciales se ha observado la necesidad de dar un tratamiento especial al manejo de los desperdicios,
por lo que se debe considerar un mecanismo sencillo, pero eficaz a la hora de efectuar el desalojo del
lugar de la presente propuesta. Con estos antecedentes se debe manejar estos desechos de manera
separada, debido a que existen ordenanzas municipales que determinan la separación obligatoria de estos
desperdicios.
También se debe mencionar que en base a la conciencia social y ecológica que se pretende tener al
interior de la organización, este tipo manejo es un aporte al reciclaje de desechos. Este tipo de criterios
se debe manejar de la siguiente manera:
6
Fuente: Propia
b) Disponibilidad y costo de materia prima, mano de obra, energía eléctrica, agua, etc.
Disponibilidad de materia prima
6
Mano de obra
El otro factor importante que hace posible la localización es la mano de obra; teniendo presente que la
mano de obra que se dispone en la ciudad de santa cruz, es cuantiosa y diversificada. En la ciudad se
dispone de gente con formación de nivel medio y superior.
Teniendo en cuenta todos los factores, el contacto directo con el cliente será el representante del servicio
y es primordial que demuestre que está a la altura de lo que se espera; en ese sentido, Pizza Caliente
apunta a contar con personal altamente calificado, conocedor de los productos que se ofrecen y con una
constante predisposición a generar empatía con el cliente.
Energía eléctrica
La Cooperativa Rural de Electrificación (CRE) es la institución encargada del suministro energía
eléctrica. Dicha empresa realizará la remodelación de las instalaciones eléctricas.
Agua
La Cooperativa de Agua Potable y Saneamiento Básico (SAGUAPAC), es el encargado de prestar el
servicio de agua-desagüe, uno de los elemento necesario y primordial en la presentación de servicio
básico.
Los presupuestos de materia prima, mano de obra, costos indirectos y gastos generales se detallan en las
siguientes tres tablas:
Presupuesto de materia prima y materiales (expresado en bolivianos)
6
Presupuesto de costos indirectos y gastos en general. (expresado en bolivianos)
c) Facilidades administrativas, de vivienda, educativas y otras condiciones de vida y
clima
Facilidades administrativas
Son reglas que están puestas a disposición de los contribuyentes para generar facilidades en el manejo
adecuado de la empresa, tanto para jefes como trabajadores en general.
GERENTE GENERAL
Ejercer la administración general de la empresa además de dirigir y ejecutar las actividades necesarias para
el cumplimiento cabal de sus funciones.
Planificar y supervisar la ejecución de cada uno de los componentes de la empresa, establecimiento
de políticas para un manejo adecuado de la organización, identificar canales de comunicación,
asegurando el conocimiento de objetivos corporativos en todas las áreas.
Administrar y gestionar los recursos para el logro de objetivos organizacionales.
Dirigir procesos precontractuales, contractuales y suscribir los contratos y convenios necesarios para
la buena marcha de la empresa.
6
Dirigir Negociaciones con los clientes
Supervisar compras
Supervisar entregas
Supervisar toda la gestión de la empresa.
Presentar informes periódicos a los que estuviere obligado.
Cumplir y hacer cumplir con los requisitos del contrato.
Realizar cualquier otra actividad, responsabilidad y función por necesidad de la empresa.
AREA ADMINISTRATIVA (CAJERA)
Elaborar el detalle de gastos, fondos por liquidar
Manejo del sistema informático con respecto a liquidaciones
Administración de correspondencias propias del área de trabajo.
Proporcionar atención eficiente y oportuna al cliente interno y externo
Aplicar el control concerniente en los trámites financieros: verificar la propiedad del gasto.
Proporcionar soporte a todas las secciones administrativas de la empresa.
Preparar facturas, notas de entrega y retenciones en la fuente de la empresa, por el cobro diario
dentro de la empresa.
Administrar bajo su responsabilidad toda la documentación del área, que le corresponda, archivando
cronológicamente. Demás funciones y actividades que le sean solicitadas y asignadas de acuerdo a
las necesidades de la empresa, en forma temporal o definitiva.
6
AREA DE VENTAS (MESERO)
Desarrollar las actividades programadas considerando la eficiencia y los estándares de calidad en el
servicio.
Disponibilidad de tiempo completo para trabajos que requieran su presencia en el caso de emergencias
cuando se presenten.
Las demás funciones y actividades que le sean solicitadas y asignadas de acuerdo a las necesidades
de la empresa de manera temporal o definitiva en concordancia a los proyectos adjudicados a la
empresa.
AREA DE PRODUCCION (COCINERO)
Desarrollar las actividades programadas considerando la eficiencia y los estándares de calidad en el
servicio.
6
Las demás funciones y actividades que le sean solicitadas y asignadas de acuerdo a las necesidades
de la empresa de manera temporal o definitiva en concordancia a los proyectos adjudicados a la
empresa.
d) Relaciones entre Tamaño, Localización y costos mínimos de entrega al
usuario Relaciones entre tamaño
6
Un proyecto consiste en un conjunto de actividades que se encuentran interrelacionadas y coordinadas;
la razón de ser, de un proyecto es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un
presupuesto y un lapso de tiempo previamente definidos.
Un criterio diferenciador entre los proyectos es, sin duda alguna, cuando las fases por las cuales debe
atravesar cada proyecto durante su existencia sean similares, la duración de las mismas está asociada
directamente con el tipo proyecto; por tanto, la configuración del ciclo de vida entre un proyecto y otro
depende de su propia naturaleza.
El tamaño de la empresa que se plantea localizar, deberá tomar en cuenta los siguientes factores.
Para determinar el tamaño del proyecto, se analizarán los siguientes factores:
▪ La demanda.
▪ Convenio colectivo de trabajo (horas mínimas de trabajo por día de trabajo).
▪ La tecnología.
▪ Financiamiento
▪ Materia Prima
▪ Mano de obra
6
DEFINICIÓN
Especificaciones
Tareas
Responsabilidades
PLANEACIÓN
Calendario
Presupuesto
Recursos
Riesgos
Asignación de personal
EJECUCIÓN
Reportes de avances
Cambios
Calidad
Pronósticos
6
ENTREGA
Capacitación del cliente
Liberación de recursos
Liberación del personal
Lecciones aprendidas
El arranque del proyecto se da en el momento de inicio con las actividades asociadas con él; por su
parte, el nivel de esfuerzo se incrementa paulatinamente. Las múltiples actividades que integran a los
proyectos con respecto al tamaño tienen características distintas; sin embargo, deben estar sujetas, al
menos, a estas condiciones: La demanda, convenio colectivo de trabajo, la tecnología, financiamiento,
mano de obra y materia prima
Estas estimaciones son fundamentales para la elaboración de los programas de trabajo y responsabilidades.
Costos mínimos de entrega al usuario
Según los resultados de la encuesta realizada, el 55% está de acuerdo con pagar hasta Bs 10 por una
entrega de pedidos hasta su domicilio, y un 36% menciona que podría pagar hasta Bs 5 por el mismo
servicio de delivery. Todo dependerá de la zona de ubicación de cada cliente que realice su pedido.
6
e) Planos y diagramas ilustrativos
7
7
Capítulo
IV: INGENIERIA
DE PROYECTO
7
1.1. Ensayos e investigaciones preliminares. Patentes
Para formular los prototipos posibles de pizzas, se procedió a realizar un diseño de experimentos.
El diseño experimental tuvo como objetivo, determinar la incidencia de las diferentes proporciones de
materias primas, dando todas las posibles combinaciones o fórmulas de acuerdo a los variables
independientes y dependientes que se definan.
Para definir los valores dependientes, se estudiaron pizzas existentes en el mercado, se observó que
coinciden en cantidades de aceite, azúcar, y levadura química, por lo que estos serán nuestros valores
constantes o fijos.
Se inició la etapa experimental realizando una formula base variando los valores de la harina, levadura,
aceite, sal y azúcar, y para la salsa variando las cantidades de tomates, cebolla y condimentos (pimienta,
sal, azúcar, orégano, comino), tomando en cuenta los diferentes tipos de pizzas existentes en el mercado.
Las siguientes fotos son muestras de distintas masas de pizzas, durante la búsqueda de la formula base
para la elaboración de pizzas, sus sabores y el tamaño apropiado de la porción de la misma, en este caso
familiar.
7
Durante la experimentación se hicieron 3 ensayos previos hasta determinar la formula base del producto.
En dichos ensayos se presentaron retos al hacer los cambios en las proporciones de los ingredientes en
las cantidades de la formula base hasta conseguir una masa esponjosa, crocante y grosor adecuado sin
tener que variar los demás ingredientes. Los mayores resultados se obtuvieron con un precalentado de
220ºC del horno y una cocción de la masa de aproximadamente 10-15 minutos.
Patentes
El registro de una marca en Bolivia le otorga al titular el derecho exclusivo de uso en el mercado y evita
que terceros lo usen sin su autorización.
Estos signos distintivos se pueden usar para establecer una marca, nombre comercial y eslogan
comercial. Marcas Una marca es un signo utilizado para distinguir y diferenciar productos o servicios en
el mercado. Tiene dos características principales: Representación gráfica y distinción.
7
El registro de una marca en Bolivia otorga los derechos de uso, transferencias y licencias de uso de la
marca.
El registro de marca evita que terceros utilicen la marca sin su consentimiento y le da al propietario de la
marca el derecho de oponerse a los registros de marcas idénticas o similares.
Nombre comercial y / o eslogan Un nombre comercial y / o eslogan es ese signo distintivo que permite
diferenciar la actividad comercial de una empresa. Puede constituir el nombre comercial de una empresa
o establecimiento, entre otros, el nombre de su empresa u otra designación por la cual se identifica al
consumidor. Los nombres son independientes de los nombres de las entidades legales, los cuales pueden
coincidir.
En ambos casos, tanto el registro de un nombre comercial como la marca registrada en Bolivia son
válidos por 10 años. En el caso de la marca, se puede renovar indefinidamente por períodos de 10 años.
La renovación debe solicitarse 6 meses antes de la fecha de vencimiento del registro. Sin embargo, el
SENAPI ofrece a las empresas un “período de gracia” de 6 meses para renovar una marca registrada
después de su vencimiento.
Pasos para registrar una marca en Bolivia Hay 4 pasos clave para registrar su marca en Bolivia. El
Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (SENAPI) es la autoridad local responsable de administrar
las solicitudes de registro de marcas en Bolivia. El proceso se lleva a cabo en línea a través del sitio web
de SENAPI.
El plazo para registrar una marca comercial es de aproximadamente entre 6 y 8 meses, siempre que no
haya oposiciones de terceros.
7
1.2. Realizar una búsqueda de marcas en Bolivia.
En primer lugar, debe realizar una búsqueda exhaustiva de marcas en Bolivia. La empresa Pizza
Caliente y/o sus representantes legales deben realizar esta búsqueda en la base de datos de Signos
Distintivos del Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (SENAPI).
Los solicitantes deben verificar la disponibilidad de sus signos distintivos confirmando que ya no
existen signos distintivos idénticos o similares como marcas registradas.
La empresa Pizza Caliente debe presentar los siguientes documentos para realizar su búsqueda de
marcas en Bolivia:
- Formulario completo de Búsqueda de antecedentes para signos distintivos, disponible en el sitio web
de SENAPI - Carta dirigida al Director de Propiedad Industrial, solicitando la búsqueda de signos
distintivos, productos y / o servicios de acuerdo con el Sistema de Clasificación Internacional de Niza. -
Recibo de pago por la búsqueda de marca registrada, pagado a la cuenta SENAPI.
Cualquier persona jurídica natural y / o nacional o extranjera puede realizar esta solicitud. En el caso de
una empresa que solicita una búsqueda de marcas comerciales, la solicitud debe incluir una fotocopia del
poder notarial del representante legal.
Después de 8 días hábiles, SENAPI confirmará si el signo distintivo solicitado está disponible o no.
7
2. Preparar y enviar la solicitud de registro de marca registrada. Para registrar
la marca en Bolivia, debe enviar la siguiente documentación al SENAPI:
• Una copia del Formulario PI-100 Solicitud de signo distintivo.
• Si la marca tiene un diseño, se debe agregar una imagen de 4 × 4 cm en formato JPG- RGB e
imprimir el formulario en color.
• Proporcionar una descripción y un código pantone del signo distintivo (opcional).
• Indicar el producto o servicio de acuerdo con la Clasificación Internacional de Niza.
• Para entidades jurídicas: se debe adjuntar el poder notarial en copia original o legalizada
del representante legal.
• Prueba original y fotocopia de pago a la Gaceta de Bolivia
• Recibo original y fotocopia del pago a SENAPI.
Toda la documentación debe ser presentada en un folder debidamente perforado y foliado.
Senapi Banco Unión N° Cta.1-4668220

Pago al senapi Persona Natural y/o Juridica Nacional Persona Natu
Solicitud de Patente 4
Anualidad 00 Bs
500
Pago a la Gaceta Oficial
Pago a
Si se ha registrado la misma marca comercial anteriormente en otro país, se tiene un “reclamo de
prioridad” sobre su marca comercial en Bolivia. Para obtener un reclamo prioritario, se debe adjuntar
una copia certificada del documento que otorga la marca comercial en el país extranjero a la institución
correspondiente.
7
3. Revisión y publicación de SENAPI
Una vez que se recibe la solicitud, se realiza un proceso de examen formal para confirmar que la marca
cumple con todos los requisitos formales establecidos por la ley boliviana. La aplicación se publica en el
Boletín Oficial de Bolivia. Esta publicación permite a terceros revisar y expresar inquietudes sobre
cualquier marca comercial propuesta. Una vez publicados, los terceros tienen 30 días para presentar
cualquier oposición contra el registro.
4. Aprobación y registro oficial
Posteriormente, si no hay oposiciones a la marca registrada propuesta, SENAPI completa una
evaluación final de méritos. Esta evaluación determina si cumple con los requisitos legales para registrar
marcas en Bolivia. SENAPI le otorgará la propiedad de esa marca registrada.
4.1. Alternativas técnicas. Selección y descripción del proceso de fabricación.

Diagramas de circulación y especificación de insumos requeridos
Selección del proceso y descripción del proceso de fabricación
Para el desarrollo de la producción de la pizza se prevé la ejecución de los siguientes pasos:
Recepción
Masa Salsa
La adquisición de materia prima de La adquisición de materia prima de
óptima calidad, evitando alguna óptima calidad, evitando alguna
alteración o contaminación, es alteración o contaminación, es
importante para garantizar la inocuidad importante para garantizar la inocuidad
y la calidad del producto final. y la calidad del producto final.
7
Pesado
Masa Salsa
Se toma en cuenta el peso de la materia Se toma en cuenta el peso de la materia
prima con la finalidad de determinar prima con la finalidad de determinar
rendimientos, además la cantidad apta rendimientos, además la cantidad apta
según la capacidad de los equipos. según la capacidad de los equipos.
Homogenizado: Masa Triturado: Salsa
En esta operación se procede a mezclar En esta operación coloco todos los
la harina de trigo, sal, levadura y ingredientes (tomate y cebolla) para
azúcar. crear un puré.
Mezclado
Masa Salsa
Se procede a mezclar la parte solida Se procede a mezclar el puré ya antes
(harina, levadura, sal y azúcar) con los triturado con todos los condimentos (sal,
ingredientes líquidos el aceite y el agua. azúcar, comino, pimienta y orégano)
Amasado: Masa
Una vez mezclado todos los
ingredientes se recomienda amasar
7
durante aproximadamente 10-15
minutos hasta tener una masa suave.
Cortar: Masa
Con la masa suave y uniforme cortamos
la masa en porciones iguales en forma de
bola para facilitar el
trabajo de estirar y dar forma.
Reposo: Masa
Se deja reposar en un ambiente cálido
tapado con un paño o mantel durante 20
minutos aproximadamente.
Estirar: Masa
Después de que la masa reposo y doblo
el tamaño, con el utensilio adecuado
(rodillo) y las manos se estira la masa
con un grosor adecuado y con la forma
redonda tradicional de la pizza.
Preparación Final
Masa Salsa
Con la masa estirada se colocan los Se coloca en la masa ya estirada antes
ingredientes correspondientes de colocar los ingredientes de la pizza.
dependiendo de la pizza a preparar
8
1. Salsa de tomate (si o si)
2. Queso mozarella (si o si)
3. Si la pizza es Cheeseburger se le
añade la carne molida, tocino y queso
cheddar.
4. Si la pizza es Pepperoni se le añade
pepperoni en rodajas.
Horneado
Una vez la pizza lista con los ingredientes correspondientes se lo coloca en el horno
precalentado durante unos 10-15 minutos
Control de Calidad
Una vez la pizza esta cocida durante el tiempo determinado, se retira del horno se revisa,
bajo los parámetros de dimensión y sabor (roturas, deformidades, coloración fuera de
rangos, etc.). Si cumplen los requisitos, son llevadas al siguiente proceso, de lo
contrario, las desechadas.
Empaquetado y cortado
Una vez de ver que cumple con todos los requisitos para ser consumida, se traslada
a su respectiva caja y ahí mismo un cortador especial de pizzas se la corta en 8
porciones de igual tamaño.
8
Área de producción Diagrama de Procesos: Elaboracion de Pizzas
Símbol
N Activid os Observaciones
o ad
Almacen de materia
Adquirir materia prima
1 prima e insumos
Pesar la materia prima En balanza electrica
2
Transportar al área de
3 producción
Mezclar los ingredientes Harina,sal, levadura y
4 sólidos azúcar
Transportar a la amasadora
5
Incluyendo los
Colocar todos los
6 líquidos(Agua y
ingrdientes
aceite)
Poner en marcha la
Durante 10-15 min
7 amasadora
Retirar y cortar la masa

9
20 min
Dejar reposar la masa
8 aproximadamente
Inspeccionar los tamaños
1 de
0 las porciones antes
cortadas
Donde estan los
Transportar la mas a la
1 demas
mesa
1 ingrdientes
Estirar la masa A mano y con el

1
rodillo
2
Colocar los ingredientes
Dependiendo del
1 correspondientes y la salsa
sabor
3
Llevar la pizza al horno

1
4
Hornera entre 10-15
Hornear pizza
1 min
5
1 Inspeccionar pizza
8
6 horneada
Colocar pizza en su caja

1
7
Cortar pizza
1 En 8 porciones iguales
8
1 Entregar pizza al repartidor
9
8
Diagrama de flujo de la elaboración de PIZZA CALIEINTE
RECEPCIÓN DE
MATERIA PRIMA
Para la Masa Para la Salsa
PESADO
HOMOGENIZADO TRITURADO
MEZCLADO
AMAZADO
CORTAR
REPOSO
ESTIRAR
Según el sabor de la pizza (Cheeseburger o Pepperoni) PREPARACION FINAL
HORNEADO
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUETADO Y 83
CIRTADO
Especificación de insumos requeridos
En este proceso se llevará a cabo la compra de los insumos necesarios para la elaboración de pizza, para
ello se debe tomar en consideración que la materia prima debe ser de óptima calidad para lograr
garantizar la calidad del producto final.
Se elaborarán 2 variedades de pizza, pero todas ellas compartirán una misma masa “base” que
consta de las siguientes proporciones: 60% harina y 40% ingredientes adicionales.
Las variantes de estas pizzas serán los ingredientes adicionales que se colocarán en la superficie de las
pizzas, los cuales son:
1. Salsa de tomate
2. Queso mozarella
3. Carne molida
4. Tocino
5. Queso cheddar
6. Pepperoni
Los insumos requeridos se detallan a continuación:
1. HARINA DE TRIGO
Este producto es uno de los principales ingredientes para obtener la base de la pizza. Las harinas
contienen almidón, agua, minerales, vitaminas y un alto contenido de proteínas que junto con el agua
tienen la particularidad de formar una sustancia elástica llamada gluten lo que permite un muy buen
leudado.
84
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se
puede obtener harina de distintos cereales.
Se dice que la harina es más o menos refinada de acuerdo a la cantidad de cáscara que contiene. A
menor cantidad de cáscara, mayor refinamiento de la harina y más blanca. En muchos países
acostumbran a poner impreso en el envase cual es su refinamiento.
1. LEVADURA
Son organismos vivos, más específicamente perteneciente a la familia de los hongos. Actúan
principalmente sobre dos azúcares, el azúcar común o sacarosa o azúcar natural de harina o maltosa. La
forma de actuar es transformándolos en alcohol y anhidrido carbónico. Este gas actúa sobre la masa
haciendo que tomen volumen. Este proceso es conocido con el nombre de fermentación.
2. ACEITE
Los aceites son de origen vegetal, de consistencia líquida y se emplean a temperatura ambiente. Las
mantecas son de origen animal, se extrae de la leche de vaca y su consistencia es blanda.
3. AGUA
Agua potable o agua apta para el consumo humano se denomina al agua que puede ser consumida sin
restricción para beber o preparar alimentos.
4. AZUCAR
Si bien existen varias clases de azúcares como sacarosa, glucosa, levulosa, lactosa y maltosa, la más
empleada para la alimentación es la sacarosa.
La sacarosa que nosotros conocemos con el nombre de azúcar se obtiene de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera. Es la más empleada para consumo diario y por las panaderías
85
para la elaboración de masas dulces. Ayuda a la levadura a desarrollar su proceso de fermentación y
leudado. Dándole además un sabor agradable a la masa.
5. TOMATE
Utilizamos tomates frescos para la elaboración de la salsa de tomate que aplicamos en la pizza después
de la primera cocción.
6. QUESO MOZARELLA. QUESO CHEDDAR
La mozzarella es un queso graso, con una superficie lisa y un interior de pasta hilada muy jugoso,
aunque existen dos tipos de mozzarellas, según la leche con la que se elaboran. La mozzarella común
que se prepara con leche de vaca y la mozzarella de búfala, la más reputada y con DOP, es un tipo de
mozzarella que se elabora con leche de búfalas de agua.
El queso mozarella se ha convertido en el ingrediente protagonista de las pizzas, utilizando este queso se
logra una relación de humedad elasticidad y volumen.
El queso cheddar se funde bien y su sabor combina a la perfección con los demás ingredientes. El
Cheddar se elabora con leche de vaca, es un queso de pasta dura, firme y lisa, cerosa y de color
uniforme, color que puede variar del blanco pálido al naranja intenso, el cheddar naranja, que es
conocido como cheddar rojo, se obtiene por la adición de un colorante nativo de Sudamérica, el achiote
(bixa orellana), y en ocasiones también se utilizan otros colorantes naturales como el pimentón.
7. CARNE MOLIDA
La carne picada o carne molida es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se
desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de picar carne,
cuchillo (tajadera), etc. Las carnes molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o
86
aves. Por regla general han tenido aceptación entre los consumidores ya que al ser carne finamente
molida, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor más acentuado.
Lo más común es sofreír la carne con anticipación para hacer más fácil la cocción de la pizza en el
horno.
8. TOCINO
La panceta o tocineta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la
piel del cerdo o puerco, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está
compuesta de la piel, tocino (grasa o lardo) entreverado de carne magra (de ahí que también se
denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»).
9. PEPPERONI
El pepperoni es una variedad estadounidense de salami, hecho de carne de cerdo curada y carne de res
mezclado y sazonado con pimentón u otro ají.
El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. El pepperoni en rodajas
finas es un ingrediente popular en la pizza en las pizzerías americanas.
10. ESPECIAS
Las especias, también llamadas especies o condimentos, son una serie de aromas de origen vegetal que
se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.
4.3.1. Especificación general de los equipos.
En las pizzas la especia más usada es el orégano.
Los equipos y herramientas que se utilizarán en el proceso de elaboración de Pizzas son:
▪ Horno para pizza
▪ Batidora (amasadora)
87
▪ Pala para pizza
▪ Cortador de pizza
▪ Rodillo
▪ Balanza
EQUIPO DESCIPCION IMAG

EN
Es necesario contar con un
horno seguro, dependiendo del
local la cantidad de producción,
cantidad de demanda,
Horno presupuesto, se debe escoger el
para tipo de horno.
pizza
Capacidad 6 Pizzas
88
Batidora con un recipiente de
acero inoxidable. Puedes amasar
hasta 20 kg de masa en poco
tiempo. Sus piezas pueden
desmontarse fácilmente y son
fáciles de limpiar. Es una batidora
de gran capacidad, por lo tanto, es
Batidora la más ideal para preparar mezclas
grandes.
Es genial para recoger pizzas de
bandejas de horno y para hacer
palanca cómodamente. Además
tiene un buen agarre gracias a
un mango de silicona, es una
pala de acero, el largo total con
el mango es de 44 cm
Pala
aproximadamente, el mango es
para
de silicona negra con orificio
pizza
para colgar,460 gramos de
peso.
89
El cortador de pizza con mango
tiene un mango de
polipropileno y una hoja
duradera de acero inoxidable es
una práctica herramienta de
Cortador cocina para restaurantes y
para pizzerías que permite cortar
Pizza fácilmente de cualquier grosor
de pizza con facilidad y sin
ensuciar.
Está hecho de madera dura
duradera y resistente a la
humedad
Agarre cómodo, rodamiento
suave, este rodillo de madera
es una herramienta esencial de
Rodillos cocina. Es ideal para enrollar
masa de pizza, cortezas de
pasteles, tartas y galletas
90
Son balanzas con mucha más
precisión. Tienen un solo
platillo para colocar el objeto y
un software que calcula el peso
para mostrarlo en una pantalla.
Balanza
4.2. Obras civiles y su distribución en el terreno. Diagramas explicativos
Distribución en el terreno
La empresa Pizza Caliente tiene dos ambientes en su planta, uno de ellos es destinado a la producción de
pizzas. El segundo ambiente, habilitado para la recepción de los clientes.
⮚ Almacén de materias primas e insumos
Almacén destinado para las materias primas que han sido recepcionadas anteriormente. Cuenta con un
lugar sólido, limpio y adecuado. Además de contar con herramientas para poder almacenar los insumos.
Para implementar una mayor productividad y evitar derroches de tiempos y movimientos está cerca de la
zona de producción.
91
⮚ Zona de producción
El área de producción cuenta con los distintos equipos para producir pizzas. La zona estará muy
iluminada, limpia y sobre todo será el lugar más adecuado. Está equipada completamente para facilitar el
trabajo a los operarios. Se cuidará la calidad del producto y para esto se implementarán reglas de trabajo
para evitar inconvenientes y deterioros del producto.
⮚ Zona de aderezo
Son aquellas salsas, condimentos u otra sustancia que se añade a la pizza para darle más sabor o hacerla
más gustosa.
⮚ Zona del comedor
Es el lugar en el cual las personas se reúnen para ingerir la variedad de pizzas.
⮚ Zona para oficinas administrativas
Son aquellas áreas donde se desarrollarán las actividades financieras y administrativas de la empresa.
Está amoblada para el mejor desarrollo de las actividades del personal. Cuenta con los servicios
necesarios (internet, útiles de oficina, computadora, impresora, etc
⮚ Servicios Higiénicos
Es Importante y fundamental en una empresa contar con servicio higiénicos limpios y de ambos sexos.
Esto evitará problemas en las labores de la empresa. Contar con todos los implementos de limpieza. En
la empresa hay baños tanto para hombres y mujeres. Se muestra la disposición de planta óptima en el
terreno
92
8
2 1
9
3
7
4
5
6
Entradageneral
ÁREA DE ANCH
N ÁRE LARG O
º LA A( O
(m)
PLANTA (m)
m2
Almacén de
1 21 6 3,5
Materia Prima
2 Congeladores 14 4 3,5
3 Producción 26 6,5 4
Oficinas
4 29,25 6,5 4,5
administrativas
Baño de
5 6 3 2
Administrativos
6 Área de Aderezos 19,5 6,5 3
7 Cajas 10,5 3,5 3
8 Baño General 24 6 4
9 Área Comedor 261,25 9,5 27,5
Área Total 411,5
93
4.2.1. Lay –Out general y de maquinaria. Diagramas representativos
Lay –Out general
Tomando en cuenta las restricciones del diagrama de interrelaciones y las áreas determinadas se realizó
la siguiente distribución
Congeladores Bodega Baño

Lay –OutAlmacenaje
de la maquinaria
Perecibles
El área 3,Lugar
donde se realiza
de preparacion de la producción tiene las máquinas distribuidas de la siguiente manera:
ensaladas y pizzas Caja
Horno
Industrial
Oficina administrativa y contable
Estanteria
Baño
Aderezos Amasa
Entrada general dora
Horno
Industrial
Mesa
94
4.2.3. Proyectos complementarios de ingeniería
Servicios de energía eléctrica
La energía eléctrica será suministrada por la Cooperativa Rural de Electrificación R.L.La tensión de
suministro será de 3 x 400/230 voltios, sistema trifásico-monofásico a una frecuencia de 50 Hz.
Partes de la instalación
La instalación constará de las siguientes líneas y elementos:
⮚ Acometida:
Es la parte de la instalación de la red de distribución que alimenta la caja o cajas generales de protección
o unidad funcional equivalente (en adelante CGP). Irá en canalización subterránea.
⮚ Caja General de Protección (CGP):
Aloja los elementos de protección de la línea repartidora y señala el principio de la propiedad de las
instalaciones de los usuarios. Sus características están reguladas por la instrucción MI BT 012 del
REBT. Dentro de la caja, están los elementos de mando y protección.
⮚ Cuadro general de distribución:
Distribuye y protege las líneas de las instalaciones interiores. Aloja un interruptor de control de potencia
que protege la línea de suministro general, un interruptor diferencial que protege a los contactos y un
pequeño interruptor automático para proteger cada circuito interior. Se situará en el interior dela planta
construida, próximo a la puerta, en lugar fácilmente accesible y de uso general.
95
⮚ Líneas repartidoras:
Son las líneas que enlazan el cuadro general de distribución con los cuadros secundarios. En suministros
trifásicos están constituidos por 3 conductores de fase, uno neutro y uno de protección. Serán de cobre,
unipolares y aislados. Los tubos serán rígidos, aislantes y resistentes al fuego.
⮚ Cajas de derivación:
Efectúa y aloja las conexiones entre conductores.
⮚ Líneas de fuerza motriz:
Es la línea constituida por tres conductores en fase, que enlazan los cuadros secundarios con las tomas
de fuerza de las máquinas.
⮚ Línea de alumbrado:
Línea que parte del cuadro general de distribución y que se destina al alumbrado de las distintas áreas de
la fábrica
⮚ Línea principal de tierra:
Es la línea constituida por un conductor de cobre, que enlaza las máquinas, tuberías de agua, depósitos
metálicos y cualquier masa metálica importante con la arqueta de conexión de puesta a tierra.
⮚ Instalaciones sanitarias
Es el conjunto de tuberías, equipos y accesorios que se encuentran dentro del límite de propiedad de la
futura edificación y que son destinados a suministrar agua libre de
96
contaminación y para eliminar el agua servida. Estos servicios se encuentran dentro del límite de
propiedad de los edificios, tornando corno punto de referencia la conexión domiciliaria. Sus objetivos
son
•Dotar de agua en cantidad y calidad suficiente para abastecer a todos los servicios sanitarios dentro de
la edificación.
•Evitar que el agua usada se mezcle con el agua que ingresa a la edificación por el peligro de la
contaminación.
•Eliminar en forma rápida y segura las aguas servidas; evitando que las agitas que salen del
edificio reingresen a él y controlando el ingreso de insectos y roedores en la red.
Tipos de instalaciones sanitarias
Las instalaciones sanitarias de una edificación comprenden en general los siguientes tipos de sistemas:
•Distribución de agua fría
•Distribución de agua caliente
•Distribución de agua contra incendios
•Distribución de agua para recreación
•Redes de desagüe y ventilación
•Colección y eliminación de agua de lluvia
•Distribución de agua para instalaciones industriales (vapor, entre otros.)
97
Ubicación de los servicios
La ubicación de los servicios en la edificación debe siempre permitir la mínima longitud posible de
tuberías desde cada salida hasta las conexiones domiciliarias. Las menores distancias incidirán en la
presión del sistema, disminuyendo las pérdidas de carga y facilitando el usar diámetros más pequeños,
con la consiguiente reducción de costos.
Es recomendable concentrar en lo posible los servicios sanitarios, puesto que además de simplificar el
diseño de las instalaciones y facilitar su montaje, se posibilita reunir en una sola área, casi siempre la de
servicio, los trabajos de mantenimiento y reparación o reposición de elementos.
Consideraciones para el diseño de las instalaciones sanitarias
Delineamiento de redes. Consiste en delinear el recorrido de las tuberías desde la conexión domiciliaria
hasta cada uno de los ambientes que contienen servicios sanitarios. Para ello se debe considerar:
❖ Los tramos horizontales pueden ir por los muros o contra pisos de acuerdo a que los aparatos
sanitarios descarguen por el muro o por el piso respectivamente.
❖ Al ir por los muros se hace economía en el recorrido de tuberías y accesorios, pero se tiene la
desventaja que hay que picar las paredes y efectuar pases en los vanos de las puertas y pasadizos.
❖ El ir por el piso resulta ventajoso cuando se debe efectuar una reparación, pues, es más
económica y fácil cambiar las losetas del piso que las mayólicas de las paredes.
❖ Los tramos verticales deber ir preferentemente en ductos con una separación mínima de
0.15 m de las tuberías de agua caliente y de 0,20 m 10. los montantes de aguas negras y de lluvia
(distancia medida entre sus generatrices próximas).
98
❖ En lo posible debe evitarse cruzar elementos estructurales.
❖ Debe procurarse formar circuitos porque así se obtiene una mejor distribución de la presión y se
pueden ubicar adecuadamente las válvulas de interrupción que permitan efectuar reparaciones sin
paralizar todo el servicio.
❖ Las tuberías de aducción e impulsión deben llevar una válvula de retención.
❖ En los tramos horizontales las tuberías de agua fría deben instalarse siempre debajo de las de
agua caliente y encima de las de desagüe, a una distancia menor de 0.10 in entre sus superficies
externas.
❖ Al ingreso de cada ambiente debe instalarse en lo posible una válvula.
❖ Al delinearse las redes de desagüe exteriores en el primer piso de debe tener presente que las
cajas de registro estén ubicadas en forma tal que puedan ser revisadas cómodamente, sin causar
molestias ni dañar la estética.
Instalación de fontanería
El suministro de agua a la industria se hará a partir de la red general de abastecimiento del municipio
con lo que se asegura que el agua es potable y que tiene las características adecuadas para su uso en una
industria agroalimentaria.
La instalación de fontanería está compuesta por las siguientes instalaciones:
● Acometida -Contador general
● Válvulas de corte, de compuerta, serie Corte General, cuerpo de latón forjado y elementos
internos de latón.
● Válvula general
● Válvula de paso
● Calentador
99
● Grifos de agua caliente y agua fría
La red de abastecimiento exterior estará compuesta por tuberías de PVC y la red de abastecimiento
interior constará de tuberías de Cobre.
Instalaciones de agua potable
Comienzan en la Matriz de la red de Agua Potable, la cual, recorre la ciudad y es conectada al medidor
mediante un Arranque. Desde el medidor el agua es distribuida a través del edificio o vivienda mediante
las cañerías que llegan a los distintos artefactos (Lavaplatos, Llaves de Jardín, Lavamanos, Duchas,
Inodoros, Urinarios, entre otros). El medidor es el encargado de registrar y medir el consumo de agua en
la propiedad y también registra las perdidas existentes en la instalación.
Aguas servidas o residuales (Alcantarillado)
Estas instalaciones, son las encargadas de evacuar los desechos sólidos y aguas servidas (ya utilizadas)
desde la Planta industrial hasta el colector público. Desde los artefactos sanitarios bajan hasta las
Cámaras de Inspección para luego ser enviadas hasta el colector público a través de la Unión
Domiciliaria o industrial.
4.2.4. Plan de producción
Los planes de producción se desarrollan a partir de los ideales y requerimientos operacionales necesarios
para que la organización pueda fabricar el producto que
requiera. A partir de esto se establece el proceso de producción requerido, en el presente proyecto se
empleará el de fabricación discontinua, dado que este cubre los objetivos productivos que se desean
alcanza.
10
Proceso de producción discontinua o por lote
El sistema de producción por lotes es un método de fabricación donde los productos se fabrican por
grupos o cantidades específicas, dentro de un marco de tiempo. Un lote puede pasar por una serie de
pasos en un gran proceso de fabricación, para así hacer el producto final deseado.
La producción por lotes se utiliza para muchos tipos de fabricación que pueden necesitar cantidades más
pequeñas de producción de una vez, para garantizar estándares de calidad específicos o cambios en el
proceso. Este sistema de producción también se conoce como producción discontinua, porque se
acumula el material frente a cada uno de los procesos de producción.
Cada uno de los pasos en el proceso de producción se aplica al mismo tiempo a un lote completo de
artículos. Ese lote no se mueve a la siguiente etapa del proceso de producción hasta que se realiza todo
el lote.
Características
Reducción del costo de los procesos
El sistema de producción por lotes se utiliza para disminuir el costo por hora de cada uno de los
procesos, considerando que cuanto mayor sea la cantidad de piezas producidas por un proceso
determinado, más se reduce el costo por hora.
Sin embargo, no toma en cuenta los tiempos inactivos debido a la falta de material y la acumulación de
inventario en proceso.
10
Demanda no continua
Este método de producción puede efectuarse cuando la demanda no es lo suficientemente extensa o
periódica como para iniciar un sistema de producción que se base en el flujo de una sola pieza. En estas
situaciones, se busca conseguir un tamaño óptimo de lote de producción para rendir al máximo los
recursos necesarios y las materias primas, y que la demanda del cliente se satisfaga, disminuyendo al
máximo el inventario actual.
Sistema por empuje
El sistema de producción por lotes es un sistema de fabricación por empuje; es decir, el siguiente
proceso tomará el producto cuando finalice el proceso preliminar y tomará lo que se haya producido.
El proceso de producción desde atrás va empujando la producción, sin considerar el ritmo de producción
que tengan los procesos posteriores.
Las máquinas están en el orden cronológico directamente relacionado con el proceso de fabricación.
Tamaño del lote
El tamaño del lote debería ser lo más pequeño que sea posible, estableciendo un compromiso entre el
uso del operador o de la máquina, y la acumulación del inventario.
Cuando es demasiado grande el tamaño del lote, aumentan los tiempos de ciclo, porque hay demasiados
tiempos de inactividad y de transporte innecesario del inventario.
10
Cambios en el producto
El método de producción por lotes se utiliza para que se pueda realizar cualquier cambio o modificación
transitoria en el producto, en caso de ser necesario, durante el proceso de fabricación.
Por ejemplo, si un producto necesitara un cambio repentino en el material o algunos detalles cambiados,
este se puede hacer entre lotes.
Esto es diferente a la producción de ensamblaje o a la producción en masa, donde tales cambios no se
pueden realizar fácilmente. El tiempo entre los lotes se denomina tiempo de ciclo. A cada lote se le
puede asignar un número de lote.
Cambio lento en las máquinas
Los cambios que se necesitan para adecuar la máquina a un tipo de producto u otro suelen ser lentos. Es
por eso que se utiliza cada cambio para producir piezas de un determinado tipo.
Por consiguiente, el sistema no es muy flexible, porque no permite la producción al mismo tiempo de
diversos modelos de productos.
Por esta razón, es muy difícil trabajar bajo demanda con este sistema de producción, y generalmente se
produce para tener stock.
10
Mayor espacio físico
Las compañías que usan la producción por lotes requieren grandes instalaciones para acumular el
inventario en proceso. Al hacerlo, este inventario corre el riesgo de perderse, romperse o provocar
accidentes de trabajo.
De la misma manera, se requieren también grandes almacenes para guardar el producto terminado a la
espera de ser entregado al cliente.
Ventajas
– Debido a la fabricación en lotes más pequeños, la producción por lotes es buena para el control de
calidad. Por ejemplo, si hay un error en el proceso, se puede solucionar sin tanta pérdida, en
comparación con la producción en masa.
– Funciona bien cuando se necesitan pequeñas series de producción, como las tiendas de dulces, que
hornean solo las galletas que se necesitan.
– Tiene sentido cuando la demanda de un producto no es suficiente para mantener dedicada una
máquina o un proceso de producción trabajando continuamente.
Variedad de productos
– La compañía que lo utiliza puede tener una variedad de productos en lugar de un solo tipo, por lo que
brinda al cliente una opción más amplia y, por tanto, una mayor posibilidad de venta.
– Es ideal para pedidos personalizados o estacionales, o elaboraciones de prueba de un nuevo producto.
– Permite utilizar un solo sistema de producción para hacer diferentes artículos de temporada.
10
– La compañía reduce el riesgo de concentrarse en un solo producto, produciendo una variedad de
diferentes productos del mismo tipo.
– Tiene la flexibilidad de producir una diversidad de diferentes productos, o de variantes de productos
diferentes.
Ventajas económicas
– Puede ahorrar dinero, al tomarse menos riesgos para planes y productos más nuevos. Como resultado,
esto permite poder cambiar o modificar la fabricación por lotes según las necesidades de la empresa.
– Es más económico producir un lote completo en lugar de un solo producto, ya que las máquinas se
pueden usar de manera más efectiva.
– Requiere una baja especialización de los empleados, ya que solo conocen el proceso en el que
trabajan.
– Generalmente tiene menores costos de capital.
Desventajas
– Si un prototipo tiene un error, el resto de los mismos productos tendrán esa falla, ya que la máquina lo
replica exactamente. Esto hace perder un tiempo valioso y la pérdida de materiales es costosa.
– Los lotes más pequeños necesitan más planificación, programación y control sobre el proceso y la
recopilación de datos.
– Se requiere mano de obra para mover los elementos de una etapa a otra del proceso por lotes, además
de la mano de obra requerida para la fabricación por lotes.
10
– El sistema de producción no es muy flexible, al no poder adaptarse a la demanda del cliente.
– Las materias primas y los recursos no se utilizan de forma suficientemente óptima, porque existen
numerosas paradas en espera para el siguiente lote.
Tiempo de inactividad
– La principal desventaja de la producción por lotes es que existe un período de tiempo de inactividad
entre los lotes individuales, durante el cual se cambia la configuración de la maquinaria. Esto hace que
la productividad se detenga por completo.
– El equipo de producción ocupa mucho espacio. Cuando está inactivo, este espacio no se está
utilizando para ganar dinero.
– Reconfigurar el sistema de producción para producir algo diferente resulta en tiempo de inactividad.
En lenguaje de manufactura esbelta, estos son recursos que se desperdician.
– Si el producto se cambia o se modifica constantemente a lo largo del proceso, también puede costar un
tiempo de inactividad.
– Los tiempos de parada aumentan, y con ello los costos de producción.
4.2.5. Requerimiento de materia prima, mano de obra insumos y materiales
Materia Prima
La empresa deberá adquirir constantemente la materia prima para la elaboración de las pizzas, validando
siempre la calidad de cada uno de los insumos adquiridos, para poder garantizar las del producto final.
Los ingredientes principales que deberá adquirir la organización serán harina, azúcar, aceite, levadura y
sal. A continuación, se detallan los requerimientos de materia prima en kilogramos
10
por año .Estos requerimientos están calculados en base a la producción planeada calculada anteriormente
INGREDIENTE Gr/ Kg/

S Pizza Año
Harina 350 8442
Azúcar 15 361,8
Sal 25 603
Levadura 14 337,68
Queso Cheddar 150 3618
Queso 150 3618

Mozzarella
Mano de obra
La empresa Pizzas Caliente se encontrará conformada por los siguientes departamentos: área de
gerencia, área administrativa, área de producción, área de ventas, personal de limpieza. Cada uno
contará con personal con experiencia y capacitado, con el fin de obtener un buen rendimiento
operacional
CARGO CANTID
AD
Área de Gerencia 2
Área Administrativa 1
Área de ventas 4
Personal de limpieza 2
10
Total 9
Insumos y materiales.
Equipos y herramientas de producción
Para que la empresa pueda operar y producir Pizzas debe adquirir la maquinaria y equipos mencionados
a continuación con el fin de los trabajadores puedan desarrollar cada uno de los procesos incluidos en la
elaboración del producto, garantizando en todo momento la calidad del mismo
Cantid Nombre Precio por Unidad Precio Total

ad $ $
1 Horno 1200 1200
1 Batidora 500 500
1 Pala para pizza 25 25
2 Rodillo 10 20
1 Balanza 35 70
Cortador para
2 Pizza 2 4
TOT 1819
AL
10
Herramientas y materiales para el área del Comedor
Para el área del comedor se requieren de los siguientes recursos. Cabe destacar que las cantidades allí
expuestas son para los primeros meses, posterior a este tiempo dependerá de la demanda.
Precio por Precio

Unidad Total
Cantid Nomb
ad re $ $
6 Mesa 15 90
24 Silla 8 192
1 Tv 800 800
Total 1082
Equipos de Computación y comunicación
El departamento administrativo y ejecutivo contará con una computadora de escritorio, una impresora
para uso general, teléfono local por departamento para comunicación interna, router, calculadoras y
pendrive.
Cantid Nombr Precio por Unidad Precio Total

ad e $ $
2 Escritor 130 260
io
10
sillas de
2 Escritorio 6 120
0
2 Archivero 1 220
1
0
3 computador 8 2550
a 5
0
Total 3150
Útiles de oficina
Para el desarrollo de las actividades administrativas, la empresa debe adquirir los siguientes recursos que
se exponen. Cabe destacar que las cantidades allí expuestas son para el uso de los primeros meses de
operación de la organización, al agotarse la existencia deberán adquirir nuevamente
Precio Precio
Total
Cantid Nombre por
ad $
Unidad
25 láp 0,25 6,25

iz
2 grampadora 3,00 6
2 saca grampa 1,50 3
11
carpeta de
1 manilla 0,30 30
0
0
sobres tamaño
1 carta 0,10 10
0
0
sobre tamaño
1 oficio 0,20 20
0
0
Resmas de
1 hojas 5,00 50
0
1 Cuadernos 2,00 20
0
1 libros 5,00 50
0 contables
Total 195,25
11
CAPÍTULO V:
FINANCIAMIENTO Y
ORGANIZACIÓN
11
1.1. FINANCIAMIENTO
Financiamiento es el conjunto de recursos monetarios y de crédito que se destinarán a una empresa,
actividad, organización o individuo para que los mismos lleven a cabo una determinada actividad o
concreten algún proyecto, siendo uno de los más habituales la apertura de un nuevo negocio.
1.1.1. Aportes de capital según calendario de inversiones
Las necesidades de capital de que no pueden ser cubiertas negocio, representan inversión adicional, por
tanto, de financiamiento adicional. El cronograma de inversiones se elabora para identificar el periodo
en que se ejecuta parte o toda la inversión.
1.1.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO-.
En Bolivia existen diferentes entidades financieras de las cuales se eligieron a 3 de ellos para evaluar sus
propuestas.
o Banco Ganadero S.A
o Banco Económico
o Banco Bisa S.A.
o Banco Mercantil Santa Cruz S.A
A continuación, se presenta las opciones de financiamiento bancario:
o Plazo de crédito
o Periodo de gracia
o Periodo de amortización de capital e intereses
11
o Tipo de garantía
o Tasa de interés
Una vez analizado los diferentes bancos de créditos existentes en el mercado, se seleccionó aquella
alternativa que para el proyecto sea la más satisfactoria para su financiamiento, es decir la que
presenta el Banco Ganadero Cabe aclarar que estas tasas de interés son referenciales y para clientes en
general, es posible obtener mejores tasas de interés.
1.1.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Tabla 5.1. Y 5.2. Financiamiento total para el activo fijo y capital de operación
Monto 1.972.526,
por 58
Financi
ar
Tiempo de 5
Préstamo
Unidad de tiempo Años
Tasa de interés por unidad 10%
de tiempo
COUTA 433.955,7
CONSTANTE 4
A S Interés Amortiz Cuota anual

ñ a 10 aci
o l % ón
d
o
0 197.256,258 236.699,48
1.972.526,58 2 433.955,7
4
1 1.735.827,1 197.256,258 236.699,48 433.955,
2 7
4
2 1.538.570,84 153.857,084 280.098,65 433.955,
6 7
11
4
3 1258472,28 308,108,45 433.955,
125.847,228 2 7
4
11
4 894.298,98 89.429,898 433.955,
344.525,84 7
2 4
5 549.773,138 54.977,314 378.978,42 433.955,
6 7
4
Realizando el análisis correspondiente los cálculos y las distintas alternativas, se seleccionó la

alternativa más conveniente para un mejor financiamiento con un periodo de pago anual y una menor
tasa de interés que es el Banco Ganadero es por ello que se decide por esta opción.
1.1.2.1. CAPITAL PROPIO, CAPITAL FIJO Y CIRCULANTE
Capital propio. – Es el fondo de dinero necesario que una empresa pueda iniciar sus operaciones.
Con dichos recursos para comenzar su actividad.
Capital fijo. – Son aquellos activos de la empresa que tengan condición de uso a largo plazo, tales como
terrenos, patentes, inversiones y similares.
Capital circulante. – Es el conjunto de liquidez o dinero que tiene una empresa para poder disponer de el en
cualquier momento.
1.1.2.2. CRÉDITOS: FUENTES CREDITICIAS, CONDICIONES Y TIPO

DEL CRÉDITO
Hay muchas buenas razones para que una pequeña o mediana empresa pida un crédito empresarial o
solicite la extensión de su línea de crédito.
Sin embargo, antes de hacer la solicitud es bueno que el dueño de la empresa evalúe el estado de varios
aspectos de su negocio, ya que la institución financiera le solicitará documentación y pruebas de que la
empresa está funcionando bien, como:
● Estado contable y tributario
● Resultados anuales
● Proyecciones de crecimiento
11
● Situación del mercado
1.1.2.3. CUADRO DE FUENTES Y USOS EN LA INSTALACIÓN
Es la suma de todos los elementos que se utilizan en la elaboración de las pizzas, es decir todos los
gastos invertidos por la empresa en el proceso de
comercialización. Por la naturaleza del costo existen dos tipos de costos: fijos y variables.
1.2. ORGANIZACIÓN
1.2.1. TIPO DE EMPRESA A CREAR Y ESTRUCTURA GENERAL DE LA MISMA
Una vez terminado la información e investigación como resultado arrojo la viabilidad de crear una
microempresa, que estará basada en elaboración de pizzas.
En el siguiente capitulo se definirá el tipo de organización con el cual se regirá además de distintos
aspectos relacionados con los recursos de la pequeña empresa.
1.2.1.1. TIPO DE ORGANIZACIÓN
-Según su forma jurídica. - nuestra micro o pequeña empresa como persona jurídica optamos por
una sociedad de responsabilidad limitada.
-Según su tamaño. - Esta organización es determinado como una microempresa que cuenta con una
mano de obra compuesta por un máximo de 10 trabajadores por lo cual nosotros solo constamos de 7
trabajadores.
-Según el sector de la economía. - Nuestra microempresa se dedica a la transformación de las

materias primas extraídas por las empresas del sector primario, se lo determina como sector secundario.
11
-Según el origen del capital. – De acuerdo a nuestra fuente de la que procede nuestro capital, se
determina como privada, capital que las constituye proviene de individuos particulares.
-Según la interacción de sus miembros. – De acuerdo a la manera como sus miembros

interactúan entre sí, la organización de nuestra pequeña empresa trabaja de manera informal.
5.2.1.2. ESTRUCTURA GENERAL
Se cuenta con un gerente general, dos jefes, uno encargado del área de producción que tiene a su
disposición dos obreros adecuadamente entrenados en sus funciones para la realización del proceso en
cuestión, así también hay un encargado de limpieza y el otro jefe es encargado del área de ventas y
distribución que cuenta con un chofer repartidor el cual distribuye el producto.
Tabla 5.3. Flujo Neto
FLUJO NETO CON

FINANCIAMIENTO
DETAL A
LE Ñ
O
0 1 2 3 4 5
Aporte Propio (-) -
21542
47
Utilidad Neta 43.089,4 42.856,6 54.432,4 44.952,6 30.105,74
Valor residual
Depreciación 40,1 40,1 40,1 40,1 40,1
Amortización inv. Diferida 17.130 17.130 17.130 17.130 17.130
Amortización de crédito (-) - 5.195 - 5.195 - - 5.195 -
5.195 5.195
FLUJO NETO - 43.141,43 42.638,63 54.484,4 45.004,80 30,157,7
5 5 35 5 75
2154
27
Tabla 5.4. TMAR, VAN, TIR

TMAR 1 0
0 ,
1
FACTOR DE ACT 1 0,9090909 0,8264462 0,7513148 0,6830134 0,6209213
1 8 6 2
FLUJO ACT - 2154247 282.955 282.393 444.904 415.957 268.014
VAN 828.809
11
TIR 3 0,
9 39
FACTOR DE ACT 1 0,7194244 0,5175715 0,3723536 0,2678803 0,1927196
6 5 4 1 5
FLUJO ACT - 865.413 223.921 176.852 220.495 163.140 83.185
VAN 2.181
11
Figura. Estructura de la empresa
Gerente
general
1.2.2. Problemas legales e institucionales relacionados con la realización
del proyecto, patentes, permisos u otros
Para el sistema de registro de una sociedad de responsabilidad limitada, la solución al problema para su
Jefe de Jefe y/o encargado de
ejecución se mostraráproducción
a continuación: ventas
Una sociedad de responsabilidad limitada es un tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad

está limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde
con el patrimonio personal de los socios. Encargado de Chofer
Obrero
limpieza repartidor
Las participaciones sociales no son equivalentes a las acciones de las sociedades anónimas, dado que
existen obstáculos legales a su transmisión. Para lograr constituirse como este tipo de sociedad, la
empresa deberá seguir ciertos pasos establecidos por la empresa. Para constituirse como un SRL se
deberán cumplir los siguientes requisitos establecidos.
12
I. El Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural
Implementará el Sistema de Registro Único para las Micro y Pequeñas Empresas Productivas de carácter
Electrónico y Digital, con información a nivel nacional de acuerdo a las propias características y
clasificación de las Micro y Pequeñas Empresas para la emisión del Certificado correspondiente.
II. El Registro permitirá a las Micro y Pequeñas Empresas:
a. Acceder a incentivos y beneficios por su condición de Micro y Pequeñas Empresas establecidos por
el presente Decreto Supremo;
b. Acceder a los márgenes de preferencia en las diferentes modalidades de contratación establecidas en

el Decreto Supremo N.º 0181, de 28 de junio de 2009, Normas Básicas del Sistema de Administración
de Bienes y Servicios;
c. El tránsito de productos manufacturados en el territorio nacional.
III. El Sistema de Registro Único para las Micro y Pequeñas Empresas incorpora
variables citadas en el Parágrafo I del Artículo 6 del presente Decreto Supremo e información relativa a
la caracterización cualitativa entre otros.
IV. El Sistema de Registro Único para las Micro y Pequeñas Empresas proveerá
el Formulario de Tránsito Interno Interdepartamental e Interprovincial de productos manufacturados de

manera gratuita y que podrá ser llenado en línea, especificando el detalle de los productos
manufacturados y las rutas de tránsito.
V. El presente Registro no limita a las Micro y Pequeñas Empresas
De registrarse ante otras instancias públicas de acuerdo a normativa vigente.
VI. Todas las empresas registradas en el Registro Público de Comercio y que,
conforme al índice de clasificación de tamaño de empresa, recaigan en una
Micro y Pequeña Empresa serán incorporadas automáticamente al Registro Único
para las Micro y Pequeñas Empresas.
12
VII. El mal uso del Certificado de Registro Único para las Micro y Pequeñas
Empresas ocasionará la suspensión temporal del Registro de acuerdo a Reglamento, sin
perjuicio de iniciar acciones legales que correspondan.
1.2.3. Previsión en cuanto a la obtención y formación del Personal técnico ya

administrativo, tanto para el montaje como para el funcionamiento del
proyecto
1.2.3.1. REGLAMENTO INTERNO
Instrumento por medio del cual el empleador regula las obligaciones y prohibiciones a que deben
sujetarse los trabajadores, en relación con sus labores, permanencia y vida en la empresa.
a. Todos los trabajadores deben conocer el reglamento interno de trabajo de la empresa, todo en cuanto
a sus obligaciones, prohibiciones y sanciones.
b. La empresa debe velar por la seguridad de sus trabajadores al momento en que ellos realicen el
desempeño de sus funciones.
c. Conocer los procedimientos que se deben seguir cuando se produzcan accidentes y/o daño a las
instalaciones, vehículos o máquinas de la empresa.
1.2.3.2. NORMAS DE ORDEN
ARTÍCULO 1º.- El objetivo de este reglamento es lograr que el trabajador conozca las normas
disciplinarias comunes y propias, teniendo en cuenta las categorías ocupacionales.
a. Empresa: Eco clean SRL
b. Trabajador: Persona que presta servicios a cambio de un salario.
c. Normas de seguridad: Conjunto de reglas obligatorias procedentes de este reglamento.
12
1.2.3.3. NORMAS DE CONTRATACIÓN
A continuación, se presentan las siguientes normas relacionadas a la contratación del personal para el
ingreso y puesta en marcha de las operaciones correspondientes.
ARTÍCULO 2: Al momento de su ingreso, el nuevo trabajador recibirá instrucciones sobre el horario,

las responsabilidades y obligaciones inherentes de su puesto y turnos de trabajo. Deberá presentar los
siguientes antecedentes:
a. Certificado de antecedentes penales de la FELCC reciente.
b. Fotocopia de carnet de identidad.
c. Licencia de conducir clase C, vigente.
1.2.3.4. NORMAS DE JORNADA DE TRABAJO
ARTÍCULO 3º.- Todos Los derechos de los trabajadores se regularán por las leyes vigentes en el país.
ARTÍCULO 4º.- Las obligaciones más importantes del trabajador son:
a. Desempeñar sus actividades con honestidad y eficacia.
b. Cumplir las normas y obligaciones.
c. Informar a sus superiores si considera necesario modificar o mejorar la seguridad de su puesto de

trabajo.
d. Permanecer en su lugar de trabajo durante el horario estipulado, dedicando las horas establecidas a la
atención de las actividades que le han sido asignadas, no pudiendo abandonar su puesto sin la previa
autorización del jefe inmediato.
12
1.2.3.5. NORMAS DE OBLIGACIONES
ARTÍCULO 8º.- Todo trabajador que preste servicios a la empresa deberá cumplir con las
siguientes obligaciones:
a. Asistir puntualmente a su trabajo y no abandonar su puesto durante la jornada
laboral.
b. Marcar asistencia al inicio y al final de los horarios establecidos.
c. Mantener el orden y limpieza en su área laboral.
d. Cumplir las órdenes de trabajo.
e. Mantener el respeto entre superiores y compañeros.
ARTÍCULO 9º.- El trabajador tiene la obligación de mantener el respeto entre superiores y compañeros
de trabajo.
1.2.3.6. NORMAS DE PERMISOS
ARTÍCULO 10º.- El permiso solicitado, debe estar respaldado por un comprobante de permiso.
ARTÍCULO 11º.- Todo permiso debe ser solicitado con 48 horas de anticipación, con la justificación del
permiso.
ARTÍCULO 12º.- Para la autorización de la baja médica se deberá presentar un certificado médico
emitido por la caja nacional de salud del sector laboral.
1.2.3.7. NORMAS Y PROHIBICIONES
ARTÍCULO 13º.- Los trabajadores de la empresa tienen prohibido:
a. Realizar la función de otro trabajador durante la jornada diaria.
b. Vender ningún tipo de producto dentro de las instalaciones de trabajo.
c. Introducir o consumir bebidas alcohólicas en las instalaciones de trabajo.
d. Descansar fuera del horario establecido.
12
e. Tener un retraso de más de 10 minutos del horario reglamentado.
f. Cualquier tipo de vínculo amoroso entre funcionarios de la empresa.
g. Usar lenguaje inadecuado y obsceno delante de los niños.
h. Ocasionar conflictos y disturbios en el ambiente laboral.
i. Revelar la logística interna de la empresa a personas a terceros.
j. Terminantemente prohibido atentar contra la integridad física y mental de los niños.
k. Incumplir con las reglas establecidas de las normas de seguridad, higiene y salud.
1.2.3.8. NORMAS Y SANCIONES
ARTÍCULO 14º.- La infracción voluntaria o culposa de las normas, serán sancionadas según la gravedad de
faltas.
* Faltas leves: Impuntualidad injustificada serán sancionados descontándolo de su sueldo las horas no
trabajadas.
* Faltas graves: faltarse 1 vez al trabajo sin aviso previo, El trabajar será sancionado. Se le descontará
el día de trabajo y tendrá una llamada de atención.
* Faltas muy graves: El trabajador no tendrá derecho a desahucio ni indemnización cuando exista las
siguientes faltas:
a. Inasistencia injustificada de más de 3 días consecutivos.
b. Incumplimiento de la higiene y seguridad.
c. Robo de materiales, equipos de la empresa.
d. Destrucción de las instalaciones.
e. Abandono de su puesto en horario de trabajo.
12
1.2.4. OTRAS PREVISIONES RELACIONADAS CON LA ORGANIZACIÓN, PUESTA
EN MARCHA Y FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA
1.2.4.1. MANUAL DE FUNCIONES
El manual de funciones sirve para analizar las principales características y funciones de cada trabajador.
a) Gerente general
Manual de funciones Gerente general
IDENTIFICACION DEL CARGO

Nombre Gerente General
de cargo
Dependencia Socios
Área Alta dirección
Objetivo del cargo
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder
dentro de ésta.
Funciones esenciales
*Planeación de las actividades que se desarrollen dentro de la
empresa.
*Organizar los recursos de laentidad.
*Definir a donde se va a dirigir la empresa en un corto, medio y
largo plazo, entre otras muchas tareas.
Requisitos
*Título en ingeniera financiera oramas afines.
*Experiencia en materia de planificación y presupuestos.
12
b) Jefe de producción
Manual de función jefe de producción

Nombre de
Cargo Jefe de producción
Dependencia Gerente General
Área Intermedia dirección
Objetivo del cargo
Planificar y gestionar las tareas de los trabajadores de planta,
asegurando sunivel de rendimiento y productividad.
*Crea y coordina planes de producción.
*Diseña el plan de producción, basándose en un plan estratégico
quedefine la capacidad productiva de unaentidad.
*Gestiona los recursos disponibles para la producción.
Requisitos
*Título en ingeniería industrial o ramasafines.
* Experiencia de mínimo de 2 años en el área de producción
12
c) Personal de producción
Manual de función de personal de producción

Nombre de
Cargo Personal de producción
Dependencia Jefe de producción
Área Área funcional
Objetivo del cargo
El objetivo principal es coordinar y ejecutarlos distintos
procesos del proceso productivo.
Con el fin de hacer llegar el producto finalal
consumidor
con todos los estándares mínimos de calidad.
Requisitos
*Título en administración de empresa oramas afines.
* Experiencias de dos o más años en cargos similares.
12
d) Personal de ventas
Manual de función de personal de ventas

Nombre de Personal de ventas
cargo
Dependencia Jefe de producción
Objetivo del cargo
Aumentar el nivel de demanda de la empresa, con el
fin de incrementar los ingresos.
La función del vendedor incluye un conjunto de
actividades que en un sentidogeneral se resumen en:
Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.
Contribuir a la solución de problemas. Administrar
su territorio o zona de ventas.
Requisitos
*Título en ingeniería comercial o ramasafines.
* Experiencia previa de 3 años mínimos.
12
e) Personal de limpieza
Manual de función de personal de limpieza

Nombre de
Personal de Limpieza
cargo
Dependencia Gerente General
Objetivo del cargo
Mantener la higiene y el orden de lasinstalaciones de la
empresa.
* Desempolvar los muebles
* Barrer y trapear las oficinas, garajes,baños y depósitos.
* Lustrar las oficinas
* Desinfectar, quitar sarro a los baños ydepósitos
Requisitos
Servicio tercerizado y depende de losrequisitos de su
empresa
13
f) Distribuidor de productos
Manual de función de distribuidor de productos

Nombre de
Distribuidor de productos
cargo
Dependenci Jefe de producción
a
Objetivo del cargo
*Mantener la seguridad y transportar losproductos
correspondientes.
*Verificar las condiciones del vehículo ydejarlo en las
condiciones en las que la encontró.
*Transportar los productos a los diferentes establecimientos.
*Verificar las condiciones del vehículo ydejarlo en las
condiciones en las que la encontró.
Requisitos
*Licencia clase C
*Antecedentes penales.
13
CAPITULO VI:
INVERSIONES
13
1. Composición y cuantía de las inversiones diferidas
1.1. Investigaciones, experiencias y estudios previos incluyendo el del proyecto.
Para la recolección de datos se procedió a realizar un estudio de mercado.

DETALLE TOTAL
(Bs)
Estudio de 400
mercado
1.2. Patentes y similares
Como vimos en el capítulo de ingeniería del proyecto, el tema de las patentes genera ciertos costos,
los cuáles serán detallados a continuación en la siguiente tabla.
Pago al SENAPI (Bs) TOTAL

por concepto
(Bs)
de:
Solicitud de patente 400 9
0
Anualidad 500 0
PAGO A LA (Bs)
GACETA
OFICIAL DE
BOLIVIA
Pago 200 200
TOTAL 1100
1.3. Organización de la empresa
Se incluyen los gastos legales, notariales e impuestos que origina la formación de la empresa.
13
DETALLE TOT
AL
(Bs
)
Inscripción en el Registro de 400
Comercio de Bolivia
(FUNDEMPRESA)
Inscripción en Servicio Nacional de 200
Impuestos (SIN)
Certificado SENASAG 300
Licencia de funcionamiento del 200
G.A.M
Inscripción en la Cámara del Sector 300
Industrial
TOTAL 14
00
1.4. Puesta en marcha
Se incurre en estos gastos al iniciar el funcionamiento de las máquinas tanto en la etapa de

pruebas preliminares como en las de inicio de operaciones hasta que alcancen un
funcionamiento adecuado.
Una vez que el local se encuentre instalado se deberá capacitar al personal para su manejo de igual
manera se debe asignar un monto. El monto total asciende a Bs. 2000
1.5. Intereses preoperativos
Se refiere a los pagos que se realizan en la etapa Pre-Operativa del Proyecto y por lo general
solo se halla representado por la cancelación de intereses, por cuanto al no generar ingresos en
esta primera etapa se solicita un periodo de gracia a la entidad financiera para no cancelar capital
sino solo interés. En los primeros 3 meses aún no se producirá, pero ya se pagarán intereses
13
DESCRIPCION MONTO (Bs)
Interés mensual durante el 1er año 3.500
Intereses pre-operativos para 3 meses 10.450
1.6. Imprevistos
Existen riesgos motivados por factores de precios, demanda, disponibilidad de recursos,

etc., que eventualmente pueden incrementar los costos, excediendo lo planificado. En
este caso se asignará un 5% del total de la inversión diferida.
2. Composición y cuantía de las inversiones fija
A continuación, se detallan los activos fijos de la empresa:

INVERSI Bs
ON
FIJA
Terreno 300.00
0
Maquinaria 12.440
y equipo
Vehículos 49.000
Mobiliario 30.989
Obras 550.40
Civiles 0
TOTAL 942.82
9
2.1. Costo de los terrenos y recursos naturales
De acuerdo a los requerimientos de la ingeniería de proyecto, para el 100% del

funcionamiento de la empresa de la elaboración de pizzas se necesitan 378 m² de terreno, que
se consideran para el desarrollo de los procesos el cual considerando el lugar propuesto para
la ubicación de las instalaciones; el total asciende a un valor de
200.000 Bs.
13
DETALLE DIMENCI VALOR
ON TOTAL
(m2) (Bs)
Terreno 550 300.000
2.2. Costo de obras civiles, instalaciones industriales y complementarias
Las obras civiles son todas las edificaciones que pertenecen a la empresa y que son utilizadas para
el funcionamiento de la misma. Para el proyecto, la obra civil requerida será distribuidas en:
Almacén de materias primas e insumos, almacén de producto terminado, área de producción, zona
de empacado y oficinas administrativas. El monto global de la inversión en obras civiles alcanzará
los 550.400 Bs.
DETALLE DIMENCI VALOR

ON TOTAL
(m2) (Bs)
Obras 411 550.400
civiles ,5
2.4. Vehículos
Cuenta con: Un Chofer y tres Repartidores
CANTIDA VEHICULO VALOR

D (Bs)
2 motociclet 205.000
as
13
2.5. Repuestos, accesorios y equipos de laboratorio
Cantidad Nombre Precio por Unidad Bs Precio Total Bs

1 Horno 8400 8400
1 Batidora 3500 3500
1 Pala para pizza 175 175

2 Rodillo 70 70
1 Balanza 245 245
Cortador
2 para Pizza 50 50
TOTAL 12.440
Herramientas y materiales para el área del Comedor
Para el área del comedor se requieren de los siguientes recursos. Cabe destacar que las cantidades
allí expuestas son para los primeros meses, posterior a este tiempo dependerá de la demanda.
Precio por Precio
Cantid Nomb Unidad Total

ad re
(Bs) (Bs)
6 Mesa 105 630
24 Silla 56 134
4
1 Tv 150 150
0 0
TOTAL 347
4
13
2.6. Muebles y útiles
El departamento administrativo y ejecutivo contará con una computadora de escritorio, una

impresora para uso general, teléfono local por departamento para comunicación interna, router,
calculadoras y pendrive.
MUEBLES Y EQUIPOS DE COMPUTACIÓN Y COMUNICACIÓN

Precio Preci
Cantid Nombre por o Total

ad
Unidad (Bs)
(Bs)
2 Escritorio 910 1820
2 sillas de 420 840

escritorio
2 Archivero 770 1540
3 computadora 5950 1190

0
TOT 161
AL 00
2.6.1 Útiles de oficina
Para el desarrollo de las actividades administrativas, la empresa debe adquirir los siguientes
recursos que se exponen. Cabe destacar que las cantidades allí expuestas son para el uso de los
primeros meses de operación de la organización, al agotarse la existencia deberán adquirir
nuevamente.
13
Precio Precio
Cantid Nombre por Total

ad
Unidad (Bs)
(Bs)
25 lápiz 1,50 37,50
2 grampadora 12 24
2 saca grampa 4 8
carpeta
100 de 2,1 210
manilla
sobres tamaño
100 carta 0,7 70
sobre
100 tamaño 1,4 140
oficio
Resmas
10 de 35,5 355
hojas
10 Cuadernos 12 84
10 libros 35 350
contables
13
Total 1278
.5
14
3. Capital Circulante
También denominado fondo de maniobra, es una ratio que sirve para ver y comparar la
salud financiera de la empresa a corto plazo. Se compone del Activo Corriente y del Pasivo
Corriente (ambos a corto plazo).
✔ Activo Corriente (a Corto Plazo) que son: los recursos financieros líquidos
(Tesorería y cuentas deudoras), y las materias primas (Existencias)
✔ Pasivo Corriente (a Corto plazo): Son las cuentas acreedoras, el dinero que la
empresa tiene que pagar a sus proveedores.
Fórmulas:
Fondo de Maniobra = Activo Corriente – Pasivo Corriente
Si lo desglosamos por partidas, la fórmula, sería:
Capital Circulante = Tesorería + Cuentas a Cobrar + Existencias – Cuentas
deudoras
Nota: Que el fondo de maniobra sea positivo es la mejor situación para el equilibrio
financiero de la empresa, además, para fines de análisis se tomara una duración media del
ciclo financiero de 1 mes. (tiempo que pasa entre la recepción de la MP y el cobro del PT al
cliente).
3.1. Inventarios de Materia Prima
Producción Planeada mensual = 1440 Pizzas
La empresa deberá adquirir constantemente la materia prima para la elaboración de las pizzas,
validando siempre la calidad de cada uno de los insumos adquiridos, para poder garantizar las del
producto final.
Los ingredientes principales que deberá adquirir la organización serán harina, azúcar, aceite,
levadura y sal. A continuación, se detallan los requerimientos de materia prima en kilogramos
por año.
14
DETALLE Gr/ Kg/ TOTAL(B
Pizza Año s)
Harina 350 8442 337.680,00
Azúcar 15 361,8 1809
Sal 25 603 903
Levadura 14 337,68 2870
Queso Cheddar 150 3618 54270
Queso Mozzarella 150 3618 65124
TOT 4626
AL 56
3.2. Inventarios de productos terminados
Pizza caliente considera un stock en almacén del 5% en caso de imprevistos.
COSTO Costo de TOTAL

DETAL DESCRIPCIO UNITAR almacenaj UNIDAD COSTO
LE N IO (Bs) e (Bs) ES S (BS)
Pizza Cheeseburguer 60 3 40 120
Pizza Peperoni 49 2,4 40 9
5 8
Pizza Cuatro quesos 58 2,9 40 116
Con crema
Pizza 51 2,5 40 102
y choclo
5
Strogonoff
pizza 51 2,5 40 102
de carne
5
TOT 53
AL 8
3.3. Caja y banco
Por política de la empresa se solicita al cliente que realice un pago anticipado para ejecutar la orden
14
del pedido, el cual equivale al 10% del costo total. Este anticipo se ve
14
reflejado en los activos de ¨Pizza caliente¨ donde un 40% del anticipo de queda en la caja y el
60% es depositado en las cuentas de la empresa.
ACTIVOS DESCRIPCION BS
CAJA Anticipo de 3.500.05
los clientes
BANCO Anticipo de 4.989,56
los clientes
TOTAL 8489,56
3.4. Cuentas a cobrar
Es la deuda a corto plazo que el cliente contrajo con ¨Pizza caliente¨, es uno de los activos
más importantes ya que es el activo más liquido después del efectivo.
ACTIVOS CORRIENTES
DESCRIPCION MONTO
TOTAL
(Bs)
Pago que adeuda el cliente a la 400.556
empresa por el producto solicitado
TOTAL 400.556
3.5. Cuentas pendientes de pagar
Son las obligaciones que tiene la empresa para con los proveedores de materia prima y el pago
anticipado que recibió por parte de los clientes.
importantes ya que es el activo más liquido después del efectivo.
PASIVOSCORRIENTES
14
DESCRIPCION MONTO
TOTAL
(Bs)
Facturas pendientes de pagar por 462656
concepto de materia prima
Anticipo de los clientes 8489,56
TOTAL 471.145,
56
Capital Circulante = Tesorería + Cuentas a Cobrar + Existencias – Cuentas deudoras

Capital Circulante = 8489,56 + 400.556 + (462656+538) – 471.145,56
Capital Circulante = 938.556 Bs
4. INVERSIÓN TOTAL (ESTRUCTURA)
N DETAL FUEN TOTAL

º LE TE INVERSI
EXTERNA % INTERNA % ON
1 Activos fijos 865.400,00 60 233.540,00 40 1.098.940,
% % 00
300.000,00 100 0, 0%
Terreno 300.000,00
% 00
15.000,00 100 0, 0%
% 00
0,0 0% 12.440,00 10
Maquinaria y equipo 12.440,00
0 0%
550.400,00 100 0, 0%
% 00
0,0 0% 16.100,00 10
Muebles y utiles 16.100,00
0 0%
0,0 0% 205.000,00 10
Vehiculos 205.000,00
0 0%
2 Activos diferidos 29 100 0, 0% 29
00 % 00 00
Estudio de mercado 40 100 0, 0% 40
14
0 % 00 0
Patentes 11 100 0, 0% 11
00 % 00 00
Gastos de la 14 100 0, 0% 14
organización 00 % 00 00
3 519.240,00 100 0, 0%
Capital de trabajo 519.240,00
% 00
INVERSION TOTAL 1.387.540,00 60 233.540,00 40 1.621.080,
% % 00
14
5. FINANCIAMIENTO
Es el crédito otorgado a una persona natural o jurídica, o a un grupo de prestatarios, con el

objeto de financiar actividades económicas cuya fuente principal de pago la constituye el
producto de las ventas e ingresos generados por dichas actividades.
5.1 Fuente de financiamiento
ENTIDAD FINANCIERA
DESCRIPCIO BANC BANCO
N BCP BNB
O GANADER
UNIO O
N
Tasa de interes 13,79% 12% 10% 14%
Plazo
5 años 5 años 5 años 5 años
de
credit
o
Tipo
Hipotecari Hipotecari Hipotecari Hipotecari
de
a a a a
garanti
a
Periodo
1 Año 1 Año 1 Año 1 Año
de
garantia
Pago de capital Anual Anual Anual Anual
Pago
Anual Anual Anual Anual
de
intere
s
Una vez se analizó las distintas opciones, se seleccionó la alternativa que tiene un mejor
financiamiento con un periodo de pago anual y una menor tasa de interés, la cual es el Banco
Ganadero.
Las formas de pago

● Pago en efectivo
● Pago con tarjeta de crédito o débito
14
● Pago por PayPal
● Pago por transferencia bancaria
● Pago por el móvil
14
Seleccionamos la forma de pago con tarjeta de crédito o débito ya que el pago con tarjeta de
débito y crédito es uno de los más frecuentes, esto se debe a su facilidad de uso, comodidad y
además de que es seguro.
6. CALENDARIO DE INVERSIONES
El calendario responde a la estructura de las inversiones y a los períodos donde cada una de
ellas será llevada a cabo. Todos los datos están expresados en bolivianos.
DETAL AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

LE
INVERSION FIJA 1.153.887,0
0
Terreno 300.000,00 300.000,00
Maquinaria y equipo 12.440,00 12.440,00
Muebles y enseres 16.100,00 16.100,00
Vehiculos 205.000,00 205.000,00
Imprevistos 5% 54.947,00
INVERSION DIFERIDA 19792,5
Estudio de investigacion 40
0
Patentes 11
00
Gastos de organización 14
00
Gastos de pre-operación
55
y
00
puesta en marcha
Interes preoperativos
10.450
(3 meses)
Imprevistos 5% 942,5
CAPITAL DE 494.702,8
OPERACIONES 4
Materia prima e 462.656,
insumos 00
Cajas y Bancos 8489,56
Imprevistos 5% 23.557,2
8
TOTAL (Bs) 1.173.679,5 494.702,8 1.668.382,3
0 4 4
14
CAPÍTULO VII:
ESTADO DE
RESULTADOS
(PRESUPUESTO DE
GASTOS E
INGRESOS)
15
1.1. PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS A PRECIOS DE MERCADO
(UTILIDADES Y COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIÓN)
1.1.1. Ingresos
El monto anual de ingresos que se ha proyectados para las actividades del proyecto de
acuerdo al programa de producción y precio de venta se resumen en el siguiente
cuadro.
Tabla 7.1 ingresos anuales por venta de pizzas
Unidade PV Ingresos
Año
sa Anuales(bs/año
(Bs/
producir )
unid)
1 11024 45 496080
2 11520 45 518403,6
3 12038 45 541731,76
4 12557 45 565059,92
5 13075 45 588388,09
El cuadro presenta los ingresos programados para los 5 años de estudios del proyecto
sujetos a la capacidad de utilización especificada por año, en donde cada año aumenta
aproximadamente un 4,5% de unidades producidas.
1.1.2. Costos fijos
El costo fijo, se comporta en forma inversa ante cambios en el volumen de producción,

permaneciendo constante en su totalidad durante un determinado periodo (a pesar de
amplios cambios en la actividad o el volumen total relacionados) y variables por
unidad, estos pueden ser:
1.1.3. Mano de obra indirecta
La parte de costo de la mano de obra que no interviene en la producción directamente

ni la obtención del producto final.
Se considera todos los sueldos y salarios del personal administrativo.
15
Tabla. Mano de obra Directa e Indirecta
Sueldo Sueld
Sueldo
Detalle Cantidad Total o
(bs/me
(bs/me Total
s)
s) (bs/añ
o)
Gerent
1 4100 4100 49200
e
genera
l
Cajera 1 2700 2700 32400
Cocinero 3 3250 9750 117000
Mesero 2 2650 5300 63600
Deliveri 3 2350 7050 84600
TOTAL 28900 346800
En la tabla de MOD e MOI se puede determinar que el total costo en un año será de Bs
346800.
1.1.4. Seguros
Se empleará una póliza de seguro para cubrir los posibles riesgos de los activos fijos, el
costo anual por este concepto se calculará aplicando una tasa de 1% anual de la
inversión fija.
Tabla 7.3 seguros

MONT
DETALL
O
E
Bs
Obr
37500
as
civil
es
Otros
790
equipo
s
Muebles
13700
y enseres
Vehículo 7700
15
Total 59690
1% 596,9
15
Se observa en detalle el costo anual fijo por el concepto de seguros del 1% que tiene un
valor de Bs. 596,9.
1.1.5. Costo de mantenimiento
El mantenimiento continuo de equipos, tanto como vehículos, obras civiles es

necesario para prolongar el buen funcionamiento de estos, es por esto que se le
considera un costo de mantenimiento tomando un porcentaje al valor original. El
mantenimiento se lo debe realizar independientemente de la producción por lo que se
lo considera un costo fijo.
Tabla 7.4 costos de mantenimiento
Inversi Porcentaj Cost

Detalle
ón Bs e o
% bs/a
ño
Obr
37500 3% 1125
as
civil
es
Equipos 8100 5% 405
Vehículo 7700 11% 847
TOTAL 53300 2377
Importante considerar un presupuesto de Gastos de Mantenimiento, el cual también

impacta los gastos de fabricación.
1.1.6. Costo de material administrativo
Los costos de administración son los que incurren para controlar y dirigir una
organización, pero que no se puede identificar directamente con operaciones de
financiamiento, comercialización o producción.
El gasto realizado por material administrativo de escritorio, los cuales incluyen

papelería, plumas, etc. Se consideró el 1% del sueldo de todo el personal de la planta
que se describe a continuación.
15
Tabla. Costo material administrativo.
Mater
Sueldo Sueld
Sueldo ia
Detalle Cantidad Total o % Adm
(bs/me
(bs/me Total
s) Bs/año
s) (bs/añ
o)
Gerent
1 4100 4100 49200 1% 492
e
genera
l
Cajera 1 2700 2700 32400 1% 324
Cocinero 3 3250 9750 117000 1% 1170
Mesero 2 2650 5300 63600 1% 636
Deliveri 3 2350 7050 84600 1% 846
TOTAL 28900 346800 3468
1.2. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO HACIENDO VARIAR

FACTORES COMO:
1.2.1. Punto de equilibrio
El estudio del punto de equilibrio se realiza para observar el punto en el que el

proyecto no genera beneficios ni pérdidas. Este valor debe calcularse año a año ya que
los ingresos y costos van variando con los años.
𝑷. 𝑬. = 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔/año 𝑪𝑭
P.E= 𝑽𝒕−𝑪𝒗
Para cubrir los costos de producción de la empresa, la cantidad mínima a producir en el
periodo de 12 meses es 11024 unidades de pizzas. En conclusión, poniendo en marcha
la preparación de pizzas, aunque no en su máxima capacidad, es fácil llegar al punto de
equilibrio para alcanzar la supervivencia de la organización.
15
1.2.2. Costo de algunos insumos importantes.
1.2.2.1. Precio de venta del producto
Para calcular el precio de venta se realizarán los siguientes cálculos: Dónde:
Pv: precio de venta
J: margen contribución sobre el precio

Cu: Costo unitario total del producto.
𝑃𝑣 = 𝐶𝑢 + 𝑗𝑃𝑣
𝑃𝑣 − 𝑗𝑃𝑣 = 𝐶𝑢
𝑃 (1 − 𝑗) = 𝐶𝑢
𝑃𝑣 = 𝐶𝑢/(1 − 𝑗)
Asumiendo un Margen de Contribución del 49% se tiene:
𝑷 = 45 bs/𝒖𝒅
𝑷 = de
Este será el precio de venta de cada uno 23 nuestras pizzas, haciendo énfasis en la
1−49%
calidad de los insumos utilizados en la elaboración de nuestro producto y el cual nos
permite ser una empresa competitiva en el mercado, con la intención de brindarle una
satisfacción de agrado al personal que consuma nuestro producto estrella.
15
1.3. AGRUPACIÓN Y ORDENAMIENTO DE LA INFORMACIÓN REQUERIDA
PARA EL ESTADO DE RESULTADOS
1.3.1. Presupuesto de materia prima, materiales e insumos
Este presupuesto asegura que la materia prima se tendrá disponible en las cantidades
necesarias y en el momento requerido por el proceso y se encarga de estimar el
presupuesto de los materiales que debe utilizar una empresa para su producción en un
período determinado.
Tabla. Materia prima e insumos
COST
DETALL CANTIDA UNIDA O
E D D UNITARI
O
BS
Harina 1 tasa 6.50
Sal 0.5 cuchara 2
Agua 5 cuchara 0
Aceite 5 cuchara 7
Salsa
2 cuchara 4.50
de
Tomate
Tomat
1 cuchara 5
e
riñon
Queso
1 tasa 17
Mozzarell
a
Jamon 2 tasas 6
TO TAL 28
El costo total unitario de la materia prima e insumo será de 28 bs por unidad de

producto.
1.3.3. Combustibles, energía y otros requeridos
La finalidad del análisis es la determinación de los parámetros básicos de
15
funcionamiento de la instalación, tales como el costo promedio de la electricidad
producida (costo por kWh generado) y el consumo anual de combustible. El costo por
kWh generado está determinado básicamente por dos elementos: el
15
costo total anual de la producción de electricidad y la cantidad anual de electricidad
generada.
Tabla. costo de energía

Costo de Energía 1kwh = 1,94 bs
Tabla. costo de combustible
Costo de Combustible
Cantida
Vehícul km/dia lts/ bs/lts lts/ Bs/
o d de dia año año
vehículo
MOTOCI
3 100 5,7 3,74 2080,5 7781,0
C
7
LETA
1.3.4. Cálculos de costos de depreciación y obsolescencia
La depreciación es la disminución del valor de propiedad de los activos, producido por

el paso del tiempo, desgaste por uso, el desuso, insuficiencia técnica, obsolescencia u
otros factores de carácter operativo, tecnológico, tributario, entre otros factores que
implican costos para la empresa.
Los activos fijos se deterioran con el pasar del tiempo por ello es que tienen un periodo
de vida útil. Es necesario tomar en cuenta una pérdida anual considerando esta vida útil
de los activos para tener una reserva y lograr remplazar estos una vez su utilidad acabe
sin afectar la productividad de la empresa.
Para calcular la depreciación de los activos fijos se empleará la fórmula de

depreciación lineal:
15
Donde:
D = Depreciación V
D= 𝑽
𝒏
= Valor Presente
n = Vida útil (años)
Tabla. Activos fijos Despreciables
VID VALOR
DEPRECIACI VALOR
DETALLE A INVERSI
ÓN ANUAL Bs RESIDU
ÚTI ÓN
AL
L Bs
AÑ
OS
Activo
fijo
depreciab
le
Obr
40 37500 937,5 36562,5
as
civil
es
Otros
1 790 790 0
equipo
s
Muebles
10 13700 1370 12330
y enseres
Vehículo 5 7700 1540 6160
Activo
fijo no
depreciab
le
Terreno
TOTAL 59690 4637,5 64327,5
16
CAPÍTULO VIII:
EVALUACIÓN
16
1. RENTABILIDAD DEL CAPITAL
a) Del capital comprometido en el proyecto

b) Del capital propio del empresario
PERIOD PERIODO PERIODO PERIODO
O
5% 0 471.145,00 471.145,00 471.145,00
1 60.000,00 57.142,86 414.002,14
2 60.000,00 54.421,77 359.580,37
3 60.000,00 51.830,26 307.750,12
4 60.000,00 49.362,15 258.387,97
5 60.000,00 47.011,57 211.376,40
6 60.000,00 44.772,92 166.603,48
7 60.000,00 42.640,88 123.962,60
8 60.000,00 40.610,36 83.352,23
9 60.000,00 38.676,53 44.675,70
10 60.000,00 36.834,80 7.840,90
11 60.000,00 35.080,76 27.239,85
12 60.000,00 33.410,25 60.650,10
13 60.000,00 31.819,28 92.469,38
14 60.000,00 30.304,08 122.773,46
15 60.000,00 28.861,03 151.634,48
16
23% 77%
108.363,35 362.781,65
PERIODO
0 108.363,35 362.781,65 362.781,65
1 57.142,86 305.638,79
2 54.421,77 251.217,02
3 51.830,26 199.386,77
4 49.362,15 150.024,62
5 47.011,57 103.013,05
6 44.772,92 58.240,13
7 42.640,88 15.599,25
8 40.610,36 25.011,12
9 38.676,53 63.687,65
10 36.834,80 100.522,45
11 35.080,76 135.603,20
12 33.410,25 169.013,45
13 31.819,28 200.832,73
14 30.304,08 231.136,81
15 28.861,03 259.997,83
2. Evaluación de rentabilidad basado en el VAN
Flujos del VAN
Añ Fact Flujo actualizado

o or al año 0
P/F
0 1 -530.744,33
1 0,88 -354.557,17
2 0,78 137.738,43
3 0,69 119.551,97
4 0,61 164.159,98
5 0,54 76.207,66
16
6 0,48 86.451,97
7 0,43 98.965,81
8 0,38 92.481,68
9 0,33 65.045,26
10 0,29 5.134.361,39
Tasa 13%
de retorno
Evaluación con VAN
Tasa de descuento 13%
Capital comprometido
328164
0
VAN (capital comprometido) 241517
4
Aporte propio 599334
VAN (aporte propio) 863153
En base a lo calculado se concluye que, al ser el VAN mayor que cero tanto para el capital
comprometido como para el aporte propio, el proyecto es factible. Siendo los VAN
calculados los valores de riqueza generada por el proyecto.
16
3. Evaluación de rentabilidad basado en la TIR
Flujos de la TIR considerando el

capital comprometido
Añ Factor P/F Flujos Flujo

o actualizado al
de caja año 0
0 1 -530.744,33 -530744
1 0,83583626 -354.557,17 -334.877,46
2 0,698622254 137.738,43 133.665,35
3 0,583933812 119.551,97 116.473,64
4 0,48807305 164.159,98
151.057,88
5 0,40794916 76.207,66 46.004,90
6 0,3409787 86.451,97 42.914,92
7 0,28500236 98.965,81 68.195,47
8 0,23821531 92.481,68 63.868,99
9 0,19910899 65.045,26 39.933,66
10 0,166422514 5.134.361,3 3.640.837,55

9
TIR 19,64%
(capital
comprometido)
Flujos de la TIR considerando solo el

aporte propio
Añ Factor P/F Flujos Flujo actualizado
o al año 0
de caja
0 1
1 0,80261126 -599334
-481032,22
16
2 0,644184836 -48188 -31.042,10
16
3 0,517030003 28211 14.586,18
4 0,4149741 104611 43.410,92
5 0,33306289 112771 37.559,88
6 0,26732002 125858 33.644,38
7 0,21455406 134018 28.754,12
8 0,17220351 142178 24.483,56
9 0,138212473 150338 20.778,60
10 0,110930887 3850666 427.157,82
TIR 24,59%
(capital
comprometido)
Evaluación con TIR
Capital comprometido 2837703
TIR (capital comprometido) 19,64%
Aporte propio 1599334
TIR (aporte propio) 24,59%
En base a los resultados obtenidos se concluye que el proyecto es rentable, es decir, puede
efectuarse porque el valor de la TIR tanto para el capital comprometido como para el
aporte propio es mayor a la tasa de descuento del proyecto.
16

Proyecto Estudio de Factibilidad Pizzeria Proyectos 2

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UNIVERSIDADAUTONOMA

GABRIEL RENE MORENO

"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA APERTURA

MATERIA: PREPARACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS 2

1.2.2. Costo de algunos insumos importantes. 149

La pizza Caliente tiene una variedad de pizzas:

universidades mencionadas, y público en general. el mismo se encuentra la Universidad Autónoma

Gabriel René Moreno (UAGRM), la Universidad de Aquino Bolivia (UDABOL) y la Universidad

N DETAL FUEN TOTAL

1.4 Estados de Resultados (resumido), Costos unitarios y Punto de equilibrio.

Descuento sobre ventas 79621

Ventas netas 980163248

Mano de obra 27000

Materia prima 390802013

Costo de ventas 390829013

Utilidad bruta 589334235

Gastos de ventas 3000

Total, de gastos 23000

Utilidad antes de impuesto 589311235

1.4.1. Costos Unitarios

2. Mano de obra directa:

Son las personas que transforman la materia prima en productos finales

3. Costos indirectos de fabricación:

Tipos de pizzas Costo Unitario ( Bs)

54 bs y un costo de venta de 35bs.

𝑷𝑬 𝑨𝑵𝑼𝑨𝑳: 9211 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

𝑷𝑬 𝑴𝑬𝑵𝑺𝑼𝑨𝑳: 768 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

empresa tiene que fabricar para no obtener pérdidas ni utilidad.

1.5. Coeficientes de Evaluación

Los Aspectos Generales sobre la Evaluación de Proyecto:

así decidir sobre la conveniencia de llevarlos a cabo.

FLUJO NETO CON

Tabla 5.4. TMAR, VAN, TIR

1.6. Fuentes de Financiamiento

pero en menor porcentaje.

2.1. usos y especificaciones del bien o servicio.

Es una de las comidas más famosas y

1 kg de harina de trigo de fuerza

560 ml litro de agua fría

14 g. de levadura fresca de panadero

150 gr. queso

Tamaño 31 centímetros de diámetro

500 gr de harina de trigo duro

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Ingredientes 50 gramos de queso Fontina

50 gramos de queso Mozzarela

50 gramos de queso Parmigiano

50 gramos de queso Gorgozola

Tamaño 40 centímetros de diámetro

350gr de harina de trigo

2 cdas aceite de oliva

Ingredientes carne picada

queso rallado o en lonchas

Tamaño 31 centímetros de diámetro

1 taza de harina de trigo

Ingredientes media taza de agua

2 cdas de aceite de oliva

1 cdita de levadura o polvo de hornear

Tamaño 31 centímetros de diámetro

2 tazas de harina leudante

1 sachet de salsa pomarola

1/2 pote de chico de crema de leche