(01)

Beneficios
nutricionales:
Son muy bajas en grasa, menos del 5% de su energía
total como grasa, y ricas en minerales como folato,
hierro, zinc, potasio, magnesio, fósforo, sodio, zinc,
calcio y cobre, además de fitoquímicos.
Una porción de leguminosas (1/2 taza) proporciona
entre 7- 8g de proteína.
Además, son una excelente fuente de fibra dietética, una
porción proporciona entre 2 a 4g de una mezcla de fibra
soluble e insoluble.
 Son ideales para las personas que tienen diabetes,
pues poseen un bajo índice glicémico, un bajo
contenido en grasa y un alto contenido en fibra.
Esto, aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar
los niveles de azúcar e insulina en la sangre,

LAS
reduciendo los picos después de comer y mejorando
la resistencia a la insulina.
Pueden disminuir el riesgo de cardiopatías
coronarias.

LEGUMBRES
Tienen mucha fibra dietaria, conocida por los
elementos positivos en el colesterol de las LDL,
factor de riesgo de las cardiopatías coronarias.
Son buenas fuentes de vitaminas, como el folato,
que reduce considerablemente el riesgo de
anomalías congénitas del tubo neural (ATN), como la
espina bífida en los recién nacidos.
Su alto contenido en hierro las convierte en un
poderoso alimento para prevenir la anemia
ferropénica en mujeres y niños.
Al combinarse con alimentos que contengan vitamina
C para mejorar la absorción del hierro.
CONTIENEN PROTEÍNAS VEGETALES DE GRAN CALIDAD. DE HECHO, 100 G DE LENTEJAS, EN SECO,
SUMAN 23 G DE PROTEÍNAS.
SON UNA GRAN FUENTE DE FIBRA, FUNDAMENTAL PARA TENER EN FORMA EL SISTEMA DIGESTIVO, Y
HACE QUE LOS PLATOS SEAN MUCHO MÁS SACIANTES, FAVORECIENDO EL TRÁNSITO INTESTINAL.
APORTAN HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS, POR TANTO LAS LEGUMBRES TIENEN UN BAJO ÍNDICE
GLUCÉMICO. ESTO SIGNIFICA QUE LA ENERGÍA SE LIBERA MÁS LENTAMENTE AL CUERPO, EVITANDO LOS
PICOS DE GLUCOSA QUE CAUSAN LA SENSACIÓN DE HAMBRE.
BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO, IDEAL PARA NO SUFRIR SUBIDAS DE AZÚCAR EN SANGRE BRUSCAS. LO CUAL
PROTEGE FRENTE AL DEL DESARROLLO DE DIABETES TIPO 2.
ALTO CONTENIDO EN MINERALES ESENCIALES COMO EL CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO, Y POTASIO.
DESTACA SOBRE TODO EL HIERRO, BÁSICO EN LA DIETA GENERAL Y ESPECIALMENTE PARA NIÑOS,
EMBARAZADAS DEPORTISTAS Y PERSONAS MAYORES.
SON RICAS EN VITAMINAS A, C, D, E, K, ÁCIDO FÓLICO Y ANTIOXIDANTES ESENCIALES PARA UNA BUENA
SALUD Y PREVENIR ENFERMEDADES.
MUY BAJAS EN SODIO. LAS LEGUMBRES EN SU FORMA NATURAL SON DE LOS ALIMENTOS CON MENOS
SODIO, POR LO QUE SON MUY ADECUADAS PARA DIETAS BAJAS EN SAL.
APENAS TIENEN GRASA. LAS CANTIDADES DE LÍPIDOS DE LAS LEGUMBRES SON PRÁCTICAMENTE
INSIGNIFICANTES, Y ADEMÁS CORRESPONDEN A ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS O “GRASA
BUENA”.
NO CONTIENEN NADA DE COLESTEROL, SON CARDIOSALUDABLES Y PROTEGEN EL CORAZÓN.
ESTÁN TOTALMENTE LIBRES DE GLUTEN, POR TANTO SON ADECUADAS PARA CELÍACOS.