Desafíos alimentarios globales

Cadenas de suministro de alimentos y entornos alimentarios
Sistema alimentario: “es la suma de los

diversos elementos, actividades y
actores que, mediante sus
interrelaciones, hacen posible la
producción, transformación,
distribución y consumo de alimentos”
Sistema alimentario sostenible: “es un

sistema alimentario que garantiza la
seguridad alimentaria y la nutrición
para todas las personas de tal forma que
no se pongan en riesgo las bases
económicas, sociales y ambientales que
permiten proporcionar seguridad
alimentaria y nutrición a las
generaciones futuras”.
Cátedra Política Alimentaria y Nutricional -FCM-UNLP MODULO 3-ENCUENTRO 6 - 2021 - Prof. Adj. Saúl Flores
.
Prevalencia de resultados en materia de salud y nutrición en diferentes tipos de sistemas alimentarios
DESAFIOS
MEJORAR LA GARANTIZAR UNA BASE ABORDAR EL CAMBIO PREVENIR LAS PLAGAS
01 PRODUCTIVIDAD 02 SOSTENIBLE DE 03 CLIMATICO Y LA 04 Y ENFERMEDADES
AGRÍCOLA DE FORMA RECURSOS NATURALES INTENSIFICACION DE TRANSFRONTERIZAS
SOSTENIBLE PARA
LOS DESASTRES
CUBRIR LA DEMANDA
CRECIENTE
NATURALES
ERRADICAR LA ERRADICAR EL MEJORAR LAS POTENCIAR LA

05 06 07 OPORTUNIDADES DE
08 RESILIENCIA ANTE
POBREZA EXTREMA Y HAMBRE Y TODAS LAS
REDUCIR LA FORMAS DE GENERACION DE CRISIS
DESIGUALDAD MALNUTRICION INGRESOS EN ZONAS PROLONGADAS,
RURALES Y ABORDAR DESASTRES Y
LAS CAUSAS RAICES CONFLICTOS
DE LAS MIGRACIONES
TRANSFORMAR LOS LOGRAR UN SISTEMA

09 10 DE GOBIERNO
SITEMS
ALIMENTARIOS PARA NACIONAL E
QUE SEAN MAS INTERNACIONAL
EFICIENTES, COHERENTE Y
INCLUSIVOS Y EFECTIVO
RESILIENTES
DESAFIOS PARA LA ESTABILIDAD ALIMENTARIA Y LA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
01 02 03 04
MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD AGRICOLA ABORDAR EL CAMBIO CLIMATICO Y LA
GARANTIZAR UNA BASE SOSTENIBLE DE PREVENIR LAS PLAGAS Y ENFERMEDADES
DE FORMA SOSTENIBLE PARA CUBRIR LA INTENSIFICACION DE LOS DESASTRES
RECURSOS NATURALES TRANSFRONTERIZAS
DEMANDA CRECIENTE NATURALES
Se precisarán mejoras sustanciales en Como consecuencia de la reciente y Es importante mantener la capacidad El control de las plagas y
la conservación y el uso de los continua expansión, las tierras de los recursos naturales del planeta enfermedades transfronterizas es
recursos para cubrir el incremento en agrícolas y los recursos hídricos se para alimentar a la creciente fundamental para potenciar la
la demanda de alimentos hasta 2050, están agotando. Cualquier aumento población mundial, a la vez que se producción vegetal y animal, y la
previsto en un 50%. en la producción agrícola tendrá que reduce la huella ambiental y climática inocuidad de los alimentos. Esto
basarse principalmente en la de la agricultura para garantizar el exigirá una mayor coordinación a
conservación y el uso eficiente de los bienestar de las generaciones nivel internacional para entender los
recursos naturales. actuales y futuras. riesgos y posteriormente controlar,
prevenir y erradicar todas estas
plagas y enfermedades.
DESAFIOS EN EL ACCESO A LOS ALIMENTOS Y SU UTILIZACION
01 02 03 04
POTENCIAR LA RESILIENCIA ANTE CRISIS MEJORAR LAS OPORTUNIDADES DE

ERRADICAR LA POBREZA EXTREMA Y ERRADICAR EL HAMBRE Y TODAS LAS GENERACION DE INGRESOS EN ZONAS
PROLONGADAS, DESASTRES Y
REDUCIR LA DESIGUALDAD FORMAS DE MALNUTRICION RURALES Y ABORDAR LAS CAUSAS RAICES
CONFLICTOS
DE LAS MIGRACIONES
La mayor parte de las personas pobres Se prevé que el crecimiento de los Se precisarán procesos de resiliencia y La gestión de los flujos migratorios y la
y hambrientas del mundo son del ingresos medios per cápita tendrá desarrollo que tengan más en cuenta mejora de las oportunidades de
medio rural y apenas logran subsistir resultados positivos en la nutrición, a los riesgos y sean más inclusivos y generación de ingresos e inversiones
de la agricultura, la pesca o la medida que aumenta el número de equitativos para prevenir el aumento en las zonas rurales requerirán
silvicultura. El crecimiento pro-pobre personas que consumen productos de los conflictos en el mundo. esfuerzos adicionales para garantizar
depende de factores que van más allá animales y alimentos ricos en grasas y que las personas más débiles se
de la agricultura y que precisan de azúcares. Sin embargo, en beneficien de los mercados y las
financiación: acceso a una educación combinación con los estilos de vida inversiones agrícolas, y para abordar
de calidad, diversificación económica sedentarios de las ciudades, todas las las causas raíces de la migración.
hacia actividades no agrícolas de formas de malnutrición corren el
generación de ingresos, apoyo a la riesgo de aumentar: subalimentación,
creación de empleo, y unos carencia de micronutrientes,
mecanismos de protección social sobrepeso y obesidad.
adecuados.

DESAFIOS SISTEMICOS
01 02
TRANSFORMAR LOS SISTEMAS LOGRAR UN SISTEMA DE GOBIERNO
ALIMENTARIOS PARA QUE SEAN MAS NACIONAL E INTERNACIONAL
EFICIENTES, INCLUSIVOS Y RESILIENTES COHERENTE Y EFECTIVO
Los desafíos a los que se enfrentan la

Los cambios en los sistemas
alimentación y la agricultura están
alimentarios están creando nuevas
relacionados entre sí, tal y como
preocupaciones y nuevos desafíos en
indican la Agenda 2030 para el
cuanto a la nutrición, la huella
Desarrollo Sostenible y los acuerdos
ecológica de las cadenas de valor
globales relacionados con la misma.
alimentarias, y la respectiva
Para hacer frente a todos estos
participación de los pequeños
desafíos será necesario integrar
productores.
enfoques nacionales e
internacionales que no se limiten a la
elaboración de políticas específicas
del sector. Habrá que evitar también
los errores del pasado que impedían
unos mecanismos de gobernanza,
sistemas normativos, marcos de
seguimiento y una rendición de
cuentas eficientes.
ACCIONES POSITIVAS - FAO/ODS Doc. nº1
DISPONIBILIDAD
Diseñar politicas de producción de alimentos saludables que disminuyan los

precios de los alimentos en las poblaciones vulnerables.
2
ACCIONES
Categorización respecto Instancias responsables Principa sector poblacional
a su importancia de su implementación al que va dirigido
Incentivar la producción de alimentos saludables

- POTENT - MINISTERIOS DE AGRICULTUR
(legumbres, frutas, vegetales, hortalizas, etc.) - URBAN
- SENCILL - GOBIERNOS
RURAL
provenientes en lo posible de la agricultura DESCENTRALIZADOS
-
-
familiar.
Fortalecer los vínculos rurales/urbanos, en

particular zonas urbanas de dimensión pequeña o
- POTENT - MINISTERIOS DE AGRICULTUR
mediana y promover el desarrollo de la agricultura - URBAN
- COMPLEJA - GOBIERNOS DESCENTRALIZADOS
urbana, ya que permite mejorar la alimentación de (MUNICIPIOS)
- RURAL
las familias al obtener alimentos sanos y nutritivos
y generar ingresos económicos adicionales.
- MINISTERIOS DE EDUCACION, - GRUPOS OBJETIVOS DE LOS
Fortalecer los programas de compras públicas y la - INDISPENSABL AGRICULTURA Y SALU
PROGRAMAS SOCIALE
consolidación de los sistemas de abastecimiento de - COMPLEJA - SISTEMAS PUBLICOS DE
- URBAN
ABASTECIMIENT
alimentos públicos y privados. - MERCADOS MAYORISTAS - RURAL
Fortalecer el comercio que permita aumentar la

oferta de alimentos inocuos y más nutritivos para - INDISPENSABL
- MINISTERIOS DE AGRICULTUR - URBAN
toda la población y que contemple las - COMPLEJA - MERCADOS MAYORISTAS - RURAL
particularidades culturales y valorice las prácticas
culinarias saludables.
Cátedra Política Alimentaria y Nutricional -FCM-UNLP MODULO 3- Encuentro 6 - 2021 - Prof. Adj. Saúl Flores
O
ACCIONES
Analizar la disponibilidad de alimentos en función

de su capacidad para cubrir la totalidad de las - POTENT - MINISTERIOS DE AGRICULTUR - URBAN
necesidades nutricionales de forma accesible a - COMPLEJA - RURAL
todos los grupos de población.
Diseñar políticas que fomenten puntos de venta

- POTENT
saludables y combatan la difusión de los desiertos - SISTEMAS PUBLICOS DE
- COMPLEJA - RURAL
de alimentos y recti quen los “pantanos de ABASTECIMIENTO
alimentos”.
- POTENT
Generar evidencias e investigaciones sobre - ACADEMI
- COMPLEJA - RURAL
desiertos y pantanos alimentarios. - MINISTERIOS DE AGRICULURA
O
fi
A
ACCIONES POSITIVA
ACCESO A LOS ALIMENTOS Y HABITOS
SALUDABLES
Focalizar esfuerzos para una gobernanza de los sistemas alimentarios que vincule el
sector público y privado, estableciendo mecanismos que impulsen el acceso a
alimentos saludables especialmente para las poblaciones más vulnerables.
S
ACCIONES
Establecer circuitos cortos de comercialización de

alimentos, acercando a productores y consumidores, - MINISTERIOS DE AGRICULTUR
- INDISPENSABL - GOBIERNOS
reduciendo la intermediación mediante espacios - URBAN
- COMPLEJ DESCENTRALIZADO
RURAL
como ferias libres, mercados tradicionales o tiendas - MERCADOS MAYORISTA
-
-
de abasto local, o con la promoción de acuerdos entre - FERIAS
productores y cadenas de venta al detalle.
Mejorar y modernizar el funcionamiento de las

- MERCADOS MAYORISTA
centrales de abasto y comercios minoristas - INDISPENSABL - GOBIERNOS DESCENTRALIZADO - URBAN
tradicionales (por ejemplo, ferias) que faciliten el - COMPLEJA - FERIA
- RURAL
- SISTEMAS PUBLICOS DE
acceso a alimentos frescos y saludables para la
ABASTECIMIENTO
población de núcleos urbanos y rurales.
Mejorar los programas de protección social para

cerrar la brecha urbano-rural, especialmente referida - INDISPENSABL - URBAN
- MINISTERIOS DE INCLUSION
a los ingresos de las poblaciones más vulnerables, - COMPLEJA ECONOMIA Y SOCIAL - RURAL
para que puedan cubrir el costo de una dieta más
diversa y saludable.
Fomentar dietas más saludables mediante impuestos
y subvenciones, es decir, abaratar los precios de los - INDISPENSABL - MINISTERIOS DE SALU
- URBAN
alimentos nutritivos y encarecer los de los alimentos - COMPLEJA - MINISTERIOS DE AGRICULTUR
- RURAL
- MERCADOS MAYORISTAS
que no son saludables para de esta forma in uir en
el comportamiento de los consumidores.
S
fl
ACCIONES
Mejorar la regulación de la venta, empaquetado y

publicidad de alimentos con altos niveles de azúcar, - INDISPENSABL
- MINISTERIOS DE SALU - URBAN
grasas y sal, para reducir su consumo y endurecer la - COMPLEJ - PARLAMENTOS - RURAL
reglamentación sobre publicidad y comercialización
de estos alimentos.
- MINISTERIOS DE SALUD Y
Promover la inclusión de iniciativas de educación - POTENT EDUCACIO
- GOBIERNOS DESCENTRALIZADO - URBAN
alimentaria y nutricional que permitan fomentar - COMPLEJA - SISTEMAS PUBLICOS DE - RURAL
cambios en los hábitos de consumo de la población. ABASTECIMIENT
- MERCADOS MAYORISTAS
Realizar campañas que promuevan la alimentación - POTENT - MINISTERIOS DE SALUD,

EDUCACIO - URBAN
saludable en articulación con el sector privado y - COMPLEJA MINISTERIOS DE AGRICULTUR
- - RURAL
consumidores. - GOBIERNOS DESCENTALIZADOS
O
ACCIONES POSITIVA
VINCULACION DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES
A LOS MERCADOS
Comprender las brechas entre la oferta y la demanda de alimentos saludables y

proponer estrategias donde los pequeños productores y la agricultura familiar sea
una de los principales proveedores de alimentos.
S
ACCIONES
Incrementar el acceso de los pequeños productores y

agricultores familiares a información sobre los
mercados (precios, cantidades comercializadas de - INDISPENSABL - MINISTERIOS DE AGRICULTUR
- MERCADOS MAYORISTA
alimentos, otras), así como tomar medidas para - COMPLEJ - SISTEMAS PUBLICOS DE
- RURAL
estabilizar los precios, aumentar la participación de ABASTECIMIENTO
los pequeños agricultores y de la AF en la toma de
decisiones y apoyar a sus organizaciones.
Elaborar políticas y programas que fomenten que los

supermercados ofrezcan artículos alimenticios más - POTENT
- MINISTERIOS DE SALUD
nutritivos, como las frutas y hortalizas frescas, a - COMPLEJA - MINISTERIOS DE AGRICULTURA
- URBANO
precios asequibles y compren productos locales, en
particular a los pequeños productores.
E
ACCIONES POSITIVA
CONSERVACION DE LOS RECURSOS NATURALES
Promover políticas de incentivos que reduzcan la producción de gases efecto

invernadero, residuos sólidos y perdidas y desperdicios de alimentos.
S
ACCIONES
Promover o fortalecer el diseño de políticas

orientadas disminuir las emisiones de gases de - INDISPENSABL
- MINISTERIOS DE AMBIENT - URBAN
efecto invernadero relacionadas con los alimentos - COMPLEJ MINISTERIOS DE AGRICULTURA
- - RURAL
como parte de las preocupaciones sobre el impacto
potencial en la seguridad alimentaria.
- POTENT
Aplicación de impuestos sobre los gases de efecto - MINISTERIOS DE AMBIENT - URBAN
- COMPLEJA
invernadero a los productos alimenticios - MINISTERIOS DE AGRICULTURA - RURAL
O
ACCIONES POSITIVA
POSICIONAMIENTO DE UNA AGENDA URBANA
Alinear esfuerzos con la Nueva Agenda Urbana y apoyar a las ciudades a convertirse
en agentes de cambio mediante la generación de políticas y medidas destinadas a
posicionar el acceso a una alimentación saludable.
S
ACCIONES
- MINISTERIOS DE AMBIENT
Fomentar la colaboración entre ciudades para lograr
- MINISTERIOS DE AGRICULTUR
una agenda urbana como un mecanismo de - INDISPENSABL - MINISTERIOS DE INCLUSION
- URBAN
gobernanza inclusivo, más sostenible y fomentar los - COMPLEJ ECONOMICA Y SOCIA
- ON
vínculos económicos, políticos, sociales y culturales - SOCIEDAD CIVI
entre las zonas urbanas y rurales. - ACADEMIA
G
PUNTOS DE INTERVENCION CLAVE EN LOS

ENTORNOS ALIMENTARIOS - HLPA 12 - Marzo 2018
HLPE 1
La nutrición
y los
sistemas
alimentario
Marzo 2018

PRIORIDADES PARA ORIENTAR EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES HACIA DIETAS MAS SALUDABLES
• Mejorar la educación nutricional
• Propiciar cambios en el comportamiento de los consumidores mediante campañas en los medios de
comunicación de masa
EDUCACION NUTRICIONAL • Propiciar modificaciones del comportamiento de los consumidores mediante la comunicación para el
cambio social y comportamental
• Formular directrices dietéticas basadas en alimentos para dietas saludables y sostenibles
• Velar por que los programas de protección social comporten una mejora de los resultados nutricionales
• Además de la disponibilidad y asequibilidad de los alimentos y el acceso a los mismos, también la

aceptabilidad puede influir en las dietas de los consumidores. La aceptabilidad puede verse influida por
ACEPTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS la promoción de dietas y alimentos específicos, así como por las preferencias de los consumidores. En
estas preferencias pueden influir a su vez las iniciativas publicitarias y de comercialización, así como la
marca del producto.
• Fomentar la cultura alimentaria tradicional para mejorar la salud y el estado nutricional

NORMAS SOCIALES Y TRADICIONALES
• Fomentar las prácticas de preparación de alimentos tradicionales y las habilidades culinarias
• Es preciso llevar a cabo una mayor labor de investigación para comprender mejor el comportamiento y
la demanda de los consumidores, así como los determinantes de dicha demanda ahora y en el futuro.
FALTA DE DATOS SOBRE EL • Una segunda línea de investigación es necesaria para medir si un producto es asequible, cómodo de
COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES usar y apetecible desde la perspectiva del consumidor.
• La tercera línea de investigación se centrará en comprender cómo pueden influir las políticas en las
elecciones y las dietas de los consumidores en esta era de entornos alimentarios en transformación.
PUNTOS DE INTERVENCION CLAVE PARA • Existen tres formas principales de mejorar las dietas y los resultados nutricionales gracias a las cadenas
de suministro y su interrelación con el entorno alimentario: i) incrementar el consumo de alimentos
ORIENTAR EL COMPORTAMIENTO DE LOS
nutritivos; ii) disminuir el consumo de alimentos menos nutritivos, y iii) generar ingresos, lo que puede
CONSUMIDORES permitir a los consumidores comprar alimentos más nutritivos.

EL CEREBRO DEL CONSUMO
OTRAS MIRADAS
Bhava: ser, existencia
devenir
Chakra: rueda, ciclo,
circulo
1- Los 3 veneno
2- Karm
3- 6 Reino
BHAVACHAKRA 4- 12 eslabone
5- Yara: la
impermanenci
representación simbólica 6- Luna: liberació
de la existencia cíclica 7- Buda
SAMSARA
a
AYURVEDA
Ayurveda es una ciencia hindú que signi ca «ciencia o conocimiento de la vida». El ayurveda abarca, principalmente, los temas
referentes a la salud, pero no de forma similar a como aborda la salud el sistema occidental (según órganos y patologías en un
estricto sentido físico) sino que se trata de una ciencia holística que tiene en cuenta no solo la salud física, sino también la mental,
emocional y espiritual.
No hemos de olvidar que en la dieta ayurvédica, el concepto «alimentación» abarca todos los ámbitos. Para la medicina
ayurvédica, es importante tener en cuenta que alimentación es todo lo que entra por los sentidos. Así, hemos de tener cuidado a la
hora de elegir lo que queremos ver, oler, escuchar y, muy especialmente, qué clase de personas elegimos para nutrirnos
emocionalmente.
En el ayurveda existen diferentes conceptos clave que es necesario tener en cuenta antes de iniciar una dieta ayurvédica. Uno de
ellos es el concepto de los «doshas» que son tipos de personalidad. Existen tres: Vata, Pitta y Kapha.
Todas las personas nacemos con un dosha que nos acompañará toda la vida y, dependiendo de cuál sea nuestro dosha, nos
conviene elegir unos u otros alimentos (climas, actitudes, etc) para regular los excesos de nuestra personalidad y conseguir así el
equilibrio. Más tarde veremos qué tipo de dieta debes seguir dependiendo de cuál sea tu dosha
fi
.

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Sistema alimentario: “es la suma de los

Sistema alimentario sostenible: “es un

Prevalencia de resultados en materia de salud y nutrición en diferentes tipos de sistemas alimentarios

ERRADICAR LA ERRADICAR EL MEJORAR LAS POTENCIAR LA

TRANSFORMAR LOS LOGRAR UN SISTEMA

POTENCIAR LA RESILIENCIA ANTE CRISIS MEJORAR LAS OPORTUNIDADES DE

Los desafíos a los que se enfrentan la

Diseñar politicas de producción de alimentos saludables que disminuyan los

Incentivar la producción de alimentos saludables

Fortalecer los vínculos rurales/urbanos, en

Fortalecer el comercio que permita aumentar la

Analizar la disponibilidad de alimentos en función

Diseñar políticas que fomenten puntos de venta

Establecer circuitos cortos de comercialización de

Mejorar y modernizar el funcionamiento de las

Mejorar los programas de protección social para

Mejorar la regulación de la venta, empaquetado y

Realizar campañas que promuevan la alimentación - POTENT - MINISTERIOS DE SALUD,

Comprender las brechas entre la oferta y la demanda de alimentos saludables y

Incrementar el acceso de los pequeños productores y

Elaborar políticas y programas que fomenten que los

Promover políticas de incentivos que reduzcan la producción de gases efecto

Promover o fortalecer el diseño de políticas

PUNTOS DE INTERVENCION CLAVE EN LOS

• Además de la disponibilidad y asequibilidad de los alimentos y el acceso a los mismos, también la

• Fomentar la cultura alimentaria tradicional para mejorar la salud y el estado nutricional

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