1 ¿Por qué es importante conocer el perfil de aminoácidos en los

alimentos?
 Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por una larga cadena lineal de
sus elementos constitutivos propios, los aminoácidos (aa).
 Los aminoácidos constituyen aproximadamente el 20% de nuestro cuerpo o
aproximadamente el 50% de nuestra masa corporal sólida; son el siguiente
componente más grande de nuestro cuerpo después del agua.
 Los aminoácidos también juegan un papel importante en el sabor de los alimentos. Las
proteínas no tienen mucho sabor, pero cada aminoácido tiene su propio sabor, y la
combinación de estos es uno de los factores importantes para definir el sabor de los
alimentos.

2 ¿Cuáles son los alimentos proteicos con mayor aporte de

aminoácidos, que tipos esenciales o no esenciales?

Los aminoácidos esenciales

 De un total de 20 aminoácidos, 9 aminoácidos no se pueden sintetizar en
nuestro cuerpo y necesitamos ingerirlos a través de nuestra dieta. Estos se
llaman aminoácidos esenciales o indispensables.
 Los aminoácidos esenciales son: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano y Valina.
 El garbanzo, la soja, algunas alubias, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto,
las semillas de cáñamo y los pistachos contienen todos los aminoácidos
esenciales.

Los aminoácidos no esenciales

 Los 11 aminoácidos restantes se pueden sintetizar a partir de otros
aminoácidos del cuerpo y por eso se denominan aminoácidos no esenciales (o
prescindibles).
 Los aminoácidos no esenciales son: alanina, arginina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.
 Lo puedes encontrar en la alfalfa, en los verdes de pimienta, manzanas, uvas,
patatas y verduras de hoja verde.
 Sin embargo, tanto los aminoácidos esenciales como los no esenciales juegan
un papel importante para mantener nuestra vida.
3 ¿De acuerdo al aminograma, cuál de estos alimentos contienen un
mejor perfil de aminoácidos; ¿huevo, pescado, leche, quinua, soya y
Cushuro?
Según un estudio del Ministerio de Salud, el cushuro deshidratado tiene
considerablemente más proteínas, calcio y hierro que la carne de cuy, y que ésta tiene
bastante más fósforo. En cada 100 gramos contiene 25.4 gr de proteínas, 62.4 gr de
glúcidos, 0.80 gr de lípidos, 6.30 g de agua, 5.10 g de ceniza, 258 mg de fósforo, 1.076
gr de calcio, 19.6 mg de hierro y 10 μg de vitamina A.

BENEFICIOS

 Inhibir la formación de colesterol y tumores cancerosos por su contenido de

nostocarbolina.
 El calcio que contiene interactúa con el fósforo formando y fortalece el sistema
óseo previniendo la osteoporosis.
 Estabiliza el sistema nervioso, pues es rico en vitaminas B1, B2, B5 y B8, sus
proteínas fortifican los músculos y ayuda al buen funcionamiento del corazón y
los nervios.
 Ayuda a la coagulación de la sangre, a superar la anemia y corrige el
estreñimiento.

 La quinoa contiene proteínas de alto valor biológico con todos los aminoácidos
esenciales. Contiene 16 aminoácidos, entre ellos los 8 esenciales para nuestro
organismo.
 Además, no se tiene que olvidar que es un alimento sin gluten

BENEFICIOS
Contiene manganeso, fósforo y magnesio, necesarios todos para mantener
unos huesos sanos y fuertes.
También presenta hierra, indispensable para prevenir problemas de anemia.
Su consumo también se recomienda entre mujeres embarazadas gracias a la
presencia de vitamina B9 que contribuye al buen desarrollo del feto.
 Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de proteína de
fácil
 digestión y con un perfil de aminoácidos esenciales similar al que se considera
ideal
  para el hombre. En el huevo la ovoalbúmina (54 % del total de las proteínas
presentes en el huevo) y la ovomucina (11 %), responsables de la consistencia
del albumen, y la lisozima (3,4 %) por sus propiedades antibacterianas. Por esta
razón, se dice que es de alto valor biológico (94 en una escala de 100).

BENEFICIOS
Es una fuente de vitaminas A y D (buenas para la vista, la piel y para absorber el calcio
necesario para huesos y dientes).
Así como vitaminas del grupo B (indispensables para que el cuerpo obtenga energía de
los alimentos y para formar glóbulos rojos).

 La soya es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve
aminoácidos esenciales para el organismo. Unos 100 gramos de habas de soja
cocidas aportan 127 kilocalorías, 11,12 gramos de proteínas, 5,67 de grasa, 9,95
de hidratos de carbono y 3,8 gramos de fibra.

BENEFICIOS
Siendo beneficiosa para las enfermedades coronarias.
Como es rica en fibra también resulta positiva para disminuir los casos de cáncer de
colón.
Puede hacer bajar el nivel del colesterol y ayuda a paliar los efectos de la menopausia
contribuyendo a paliar los sofocos y calores nocturnos de esta
Disminuye la toma de grasas saturadas mientras eleva la de fibra, y ambas cosas son
positivas para la salud coronaria.

 La leche posee gran cantidad de proteínas para el mantenimiento y desarrollo

de las estructuras corporales, así como a la presencia de ácidos grasos básicos.
Proporciona hasta el 33% de las necesidades de proteínas diarias.

BENEFICIOS
Su alto contenido en calcio y vitamina D favorece el desarrollo y mantenimiento de los
huesos, además, estos elementos también inciden en la buena salud de los dientes.
El alto contenido en proteínas afecta positivamente al control del sobrepeso y la
obesidad.
El consumo de leche con bajo contenido graso contribuye a evitar la aparición de
enfermedades cardiovasculares.
 Además, se ha detectado una menor incidencia de diabetes tipo 2 entre los
consumidores habituales de productos lácteos.

 El pescado “azul” aportan buenas grasas, llamadas esenciales, como la omega

3.
 Es fuente de minerales como el fósforo, potasio, sodio, calcio, cobalto,
magnesio, hierro, yodo, flúor, zinc y vitaminas cómo la A, B1, B2, B3, B12, D y E.

BENEFICIOS
 Optimizan la calidad de nuestras células para una mejor protección
cardiovascular. Fortalece el sistema inmunológico.
 Mejora el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas.
 Aporta proteínas de alto valor biológico y de fácil digestión. Fortalece el
sistema inmunológico. Mejora el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas.
Aporta proteínas de alto valor biológico y de fácil digestión.