PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

CÓDIGO: (211615A_1701)

- Fase 2 -

Condiciones previas a la transformación de cereales y

oleaginosas

Presentado a:
ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON
Tutora del Curso

Entregado por:
LUZ FRANCY REVUELTAS GALEANO
Código: 63254553
HEIDY KARINA FUENTES MONTAÑES
Código:1007536287
Grupo: 211615_11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
Marzo -2024
Bucaramanga-Santander
 INTRODUCCION

Con el desarrollo de la presente investigación pretendemos dar a conocer cada una de

las etapas del proceso de transformación del cereal (maíz) oleaginosa (semilla de
girasol), desde la obtención de sus materias primas hasta la obtención del producto
final, identificando cada una de sus variables y conceptos generales, para entrar en
materia y aunque lógico debemos recordar que este tipo de productos están diseñados
para consumo de todas las edades y no cabe duda que su aceptación a nivel nacional e
internacional es muy amplio.

Objetivo General
  Conocer a cabalidad y profundidad el proceso de transformación del maíz y las
semillas de girasol

Objetivos Específicos

 Identificar y conocer la incidencia de las diferentes materias primas encontradas en

nuestro territorio.
 Comprender y conocer cada una de las etapas que se llevan a cabo En el proceso de
siembra y mercadeo.
 Identificar como los cereales, en este caso el maíz es una materia prima fundamental
en el proceso de elaboración de la harina, sus propiedades, características y relación
con el proceso de las arepas y las semillas de girasol en el proceso de aceites.
 Identificar de manera teórica las posibles capacidades de producción una planta, sus
equipos y balances necesarios para llevar a cabo esta actividad comercial.
 La importancia que tiene esta materia prima en nuestros territorios y si hacen parte de
la economía.

2. Metodología:

- Categorías: establecer previamente categorías vs preguntas orientadoras para

alcanzar el objetivo del investigador. Las categorías de análisis en toda investigación
son valores cualitativos que clasifican los términos o conceptos y comprenden el
objeto de estudio en una investigación.

Cereales
¿Qué son los cereales?

¿Cuál es cereal más conocido?

¿Los cereales son buenos para la salud?

Oleaginosa

¿Qué son las oleaginosas?

¿Cuál es la oleaginosa más conocida?

¿Las oleaginosas son buenas para la salud?

Otros productos agrícolas destacados

¿Cuál es el producto más conocido?

¿La caña es importante para la economía de la región?

¿Cómo se puede mejorar la calidad de los productos?

5. Pasos para elaborar la cartografía territorial

La cartografía territorial Luz Revueltas

https://www.google.com/maps/d/u/1/edit?
mid=1pfoe_qd_sBPRgJ1OgG2Ti4ZFkcVUPhw&ll=6.771270625860208%2C-
73.98874056491736&z=9.

La cartografía territorial Heidy

https://www.google.com/maps/d/edit?
mid=1DkasL8Jtoj9Z5F64U7IH2j2m7Rk9ygw&usp=sharing,

Estudio de Caso de mi región

Transformación del cereal (maíz) y oleaginosa (las semillas de girasol) que se

producen en mi región.

5.1 Selección de la temática o problemática a indagar

Luz Revueltas
El territorio de cimitarra es amplio, aunque no tanto como las son las megaciudades,
aquí tenemos una ventaja y es que la forma de hacer conexiones aquí es muy sencilla,
ya que, el Municipio no es muy grande y es muy fácil poder conocer personas en ella.
Esto es importante para poder realizar un meetup en comunidad e investigar y planear
sobre cómo mejorar el Municipio con empresas. Contamos con la gobernación de
Santander, la cual ha trabajado junto con el ministerio de agricultura y desarrollo para
poder innovar y hacer crecer la economía utilizando nuestros propios productos
sembrados en nuestra.
región en cual se espera la transformación de alimentos para ser precisos en los
productos como el maíz y las semillas de girasoles.
Hay municipios que desean unirse a este proyecto ya que ellos cuentan con
agricultura y no tienen el personal experto que dirija este proyecto, por eso han hecho
alianzas con el SENA quien ofrece curso y técnicas y tecnologías para que la gente
estudie y recapacite. También contamos con la alcaldía de Cimitarra y el ministerio de
educación, estos dos han hecho un buen trabajo implementando conocimiento
tecnológico en los colegios e instituciones educativas.
Estudiante Heidy
Debido a que San Miguel es un municipio en su mayoría agrícola y pecuario, mi
selección sobre la problemática se centra en mejorar la calidad y conservación de los
cereales y oleaginosas, con el fin de aumentar la demanda de estos productos.
5.2 Delimitar el entorno, inventario de líderes y/o lideresas ¿Cuál es la ubicación
territorial y qué fuerzas sociales y políticas se encuentran en su territorio?

Estudiante Luz revueltas

. "La región fue habitada por los indios Carare, especialmente los valles de los ríos
Carare, Opón, O poncito, Guayabito y el Horta; así como en algunas quebradas tales
como Chontarales, La Verde, La Toroba, entre otras; pero debido a las inclemencias
climáticas que hacían de ésta una región insalubre,
no se extendió la población. Durante la conquista y la colonia los indios que habitan
esta región, opusieron resistencia a la dominación española.
Cimitarra, fundada en 1536, deriva su nombre de la época de la conquista, cuando un
grupo de españoles al mando de Gonzalo Jiménez de Quesada y Martín Galeano en
busca de una ruta para ir al valle del Río Magdalena a las partes altas de la cordillera,
atravesaron esta región.
Reconociendo que socialmente existen retos de suma importancia, las víctimas del
conflicto político, social y armado gozaran de acompañamiento para que en
consonancia con las políticas del gobierno central estemos a la altura que el
momento histórico y nuestra patria nos exigen.
Así el respeto, la vida, el amor, la naturaleza, en suma, todo lo que socialmente
implique relevancia para el existir y coexistir de nuestra tierra, será una preocupación
y un compromiso por hacer de este cuatrienio: una Cimitarra social y participativa.

EL crecimiento acelerado de la población hacia las zonas urbanas, corregimientos y el

área rural, atraídos por el trabajo de los macro proyectos nacionales, las compañías
petroleras o simplemente el trabajo de la agricultura y la ganadería, ha ocasionado
que las redes de servicios públicos de acueducto y alcantarillado no cubran las
necesidades de la población, es así que optimizando los recursos municipales y
aprovechando la excelente gestión que caracteriza al Municipio, se ampliaran
coberturas y se mejorara la calidad de lo servicios existentes, para así brindar las
condiciones de vida que todos los ciudadanos esperan.

“El turismo es una economía integral, que envuelve las actividades de una gran serie
de elementos e instituciones del Estado, por ejemplo, aquellos relacionados con:
Desarrollo económico, protección del
medio ambiente y de los recursos naturales, (áreas protegidas), históricos y culturales,
servicio de salud, sistema de transporte, telecomunicaciones, infraestructura (vial,
aeropuertos, portuaria, sanidad vivienda, etc), demografía, relaciones exteriores,
seguridad, policía, entre otros.)”

Estudiante Heidy

El municipio de San Miguel se encuentra ubicado en la provincia de García Rovira,

perteneciente al departamento de Santander. Con una extensión de 71 Km2.

El municipio se caracteriza por tener una producción agrícola amplia con productos
como la caña de azúcar, el maíz, el trigo, el frijol, el tabaco, la semilla de girasol, la
arveja, el tomate, la piña y frutos como la naranja, la mandarina, la guanábana, la
chirimoya, el limón, el mango. En realidad, es un municipio muy productivo debido a
que tiene zonas calientes y frías, lo que favorece la producción de diferentes cultivos
y frutos.

En la parte pecuaria sobresalen las especies caprinas, camuros, bovinas y porcinos,

tanto criollos como de raza. También otras especies como gallinas, patos, piscos,
palomos y quicos.
5.3 Vocaciones económicas ¿Qué vocaciones económicas tiene su territorio?

Estudiante Luz Revueltas

El mayor porcentaje de producto interno bruto es de Cimitarra y algunos

Municipios aledaños, es variado, pero el mayor porcentaje se lo lleva el área de la
agricultura con productos como el maíz, el cacao, las semillas de girasol, el
aguacate entre otros , que es lo que predomina por estos territorios, se le unen
algunas instituciones educativas de la zona rural que hacen proyecto y
transformación según el producto más común en la zona en ese caso el maíz,
semillas de girasol, caco y aguacate, se permiten intervención de otras
instituciones como universidades y el SENA para realizar proyectos que sirvan de
emprendimientos y generen economía para las comunidades y estudiantes , se
tiene la ventaja que todo los que se produce acá se puede vender a otros lugares y
esto genera que el Municipio sea más reconocido.

Estudiante Heidy

La vocación agrícola relacionada con cereales, se centra en el maíz, gracias a que

las tierras son fértiles es un producto que se puede cultivar en casi todo el
territorio del municipio de san miguel, se pueden cosechar de diferentes semillas,
pero el más común es el amarillo, aunque el trigo también eran un producto con
 alta demanda en el municipio ahora ha disminuido debido a que los tiempos han
cambiado, hace mucho sol, calor y poca agua.

En cuanto a las oleaginosas anteriormente se producía la semilla de girasol, ahora

la de higuerillo, pero en realidad estos productos no tienen como mucha
importancia en el municipio, ya que, no se ha tenido como salida con estos
productos. En realidad, el municipio no tiene vocación en cuanto a las
oleaginosas.
Es un municipio con fauna y flora, en algunos lugares han talado arboles lo que la
afectado, también tiene agua y suelos fértiles.

5.4 Inventario de oportunidades del territorio ¿Qué oportunidades presenta su

territorio? (Humanos, económicos, tecnológicos, naturales…).
Estudiante Luz Revueltas

La agricultura ALTERNATIVA ECONOMICA PARA CIMITARRA “La expansión

del fenómeno y el progresivo desarrollo que ha experimentado el sector en los últimos
tiempos ha sido el comportamiento común que se ha venido observando en distintas
latitudes de todo el mundo. La globalización ha intervenido efectivamente en la
expansión de este fenómeno”. “La evolución de la agricultura, tiene mucho que ver
con el papel que han jugado algunos factores económicos y que, de forma gradual, lo
han situado en el lugar que actualmente ocupa. La crisis de los sectores primarios, la
utilización de conceptos como la sociedad del bienestar, el aumento del tiempo libre,
el descubrimiento del potencial que tienen los recursos medioambientales, culturales,
gastronómicos, etc., son elementos que han ido perfilando el comportamiento del
sector y del mercado agrícola a nivel mundial”.

Estudiante Heidy

El municipio brinda muchas oportunidades a las personas que se dedican al sector

pecuario y agrícola, ya que, cuenta con suficientes recursos naturales como agua,
tierras, espacios. También brinda oportunidad para el turismo, ya que, tiene lugares
muy llamativos, como nacimientos de agua, chorreras, ríos, pozos para baño, pinturas
antiguas y con historias increíbles.
Brinda la oportunidad de diseñar y producir nuevas cosas, es un municipio tranquilo,
es acogedor, donde se puede estar prácticamente todo el tiempo en contacto con la
naturaleza.
Para los cereales y oleaginosas estoy segura que brinda la oportunidad de impulsar la
producción, ya que, se pueden generar productos de muy buena calidad y con
características diferentes a los de las demás regiones.

5.5 Análisis cualitativo: ¿Cuál es la situación actual de su territorio investigado

en cuanto a la temática o problemática indagada?
Por cultura nuestros pequeños agricultores producen cultivos de plátano, yuca, cacao
y maíz, semillas de girasoles para la seguridad alimentaria de la zona donde los
producen es por esto que tenemos una gran cantidad de fincas productoras de cultivos
transitorios de estos dos productos siendo su área sembrada no muy amplia.
En lo referente a los cultivos Permanentes el Municipio de Cimitarra ha recibido del gobierno
a través de FINAGRO Plan Colombia incentivos para la implementación de cultivos de Maíz
tecnificado en su gran mayoría es por esto que nuestras estadísticas muestran una mayor
afluencia de este tipo de cultivo.
Estudiante Heidy
Luego de haber plasmado la información sobre el diseño de una cartografía territorial digital,
con las categorías asignadas se cuenta con una radiografía sobre las realidades percibidas e
indagadas por el investigador. En esta parte se debe analizar la información recolectada por
cada categoría, de tal forma que resuma en un párrafo lo evidenciado y consígnelo en la
siguiente tabla:
Con el numeral 5.5 se cumple con el producto entregable 4.2 que corresponde a la Matriz
análisis de categorías
Estudiante Luz Revueltas
Matriz análisis de categorías.
Categoría
Vocación agrícola relacionada
con los cereales y oleaginosas
Inventario de oportunidades para la
industrialización de cereales y efectivamente en la expansión de este
oleaginosas en el
territorio
Análisis Cualitativo
Análisis
• Agricultura
• Comercio
• Empresas
La globalización ha intervenido
fenómeno”. “La evolución de la
agricultura, tiene mucho que ver con el
papel que han jugado algunos factores
económicos y que, de forma gradual, lo
han situado en el lugar que actualmente
ocupa. realiza rotación de cultivos. ...
 Diversifica los cultivos.
 . Conserva la biodiversidad. ...
 Practica el manejo agroecológico
de tus cultivos. ...
 Gestiona mejor el agua. ...
 Utiliza sistemas de información
de gestión de producción
ecológica.
 Establece barreras y cercos vivos.
En mi cartografía se definen
lugares como la alcaldía de
Cimitarra, algunos municipios
aledaños, se reflejan algunas
empresas que se encargan de la
transformación de este tipo de
cereales (Maíz) y oleaginosas
(semillas de cereales). En el
pasado muchas veces el gobierno
y los establecimientos de estudio
se han unido para poder crear
proyectos que se puedan mejorar
cosas en el municipio y para este
problema específico y se quiere
educar y capacitar en el manejo
de la manipulación de alimentos,
al hacerse esto podría funcionar
muy bien.
Estudiante Heidy

Categoría Análisis
Vocación agrícola La vocación agrícola relacionada con
relacionada con los cereales, se centra en el maíz, gracias a
cereales y oleaginosas que las tierras son fértiles es un
producto que se puede cultivar en casi
todo el territorio del municipio de san
miguel, se pueden cosechar de
diferentes semillas, pero el más común
es el amarillo, aunque el trigo también
 eran un producto con alta demanda en el
municipio ahora ha disminuido debido a
que los tiempos han cambiado, hace
mucho sol, calor y poca agua.

En cuanto a las oleaginosas

anteriormente se producía la semilla de
girasol, ahora la de higuerillo, pero en
realidad estos productos no tienen como
mucha importancia en el municipio, ya
que, no se ha tenido como salida con
estos productos. En realidad, el
municipio no tiene vocación en cuanto a
las oleaginosas.
Es un municipio con fauna y flora, en
algunos lugares han talado arboles lo
que la afectado, también tiene agua y
suelos fértiles.

Inventario de El municipio brinda muchas

oportunidades para la oportunidades a las personas que se
industrialización de dedican al sector pecuario y agrícola, ya
cereales y oleaginosas en que, cuenta con suficientes recursos
el territorio naturales como agua, tierras, espacios.
También brinda oportunidad para el
turismo, ya que, tiene lugares muy
llamativos, como nacimientos de agua,
chorreras, ríos, pozos para baño,
pinturas antiguas y con historias
increíbles.
Brinda la oportunidad de diseñar y
producir nuevas cosas, es un municipio
tranquilo, es acogedor, donde se puede
estar prácticamente todo el tiempo en
contacto con la naturaleza.
Para los cereales y oleaginosas estoy
segura que brinda la oportunidad de
impulsar la producción, ya que, se
pueden generar productos de muy buena
calidad y con características diferentes a
los de las demás regiones.
 CONCLUSIONES

Por medio del desarrollo del presente trabajo se adquirieron los conocimientos necesarios
frente a la incidencia que tiene cada materia prima en nuestros territorios. Se identificaron
cada una de las etapas del proceso de transformación, la metodología que se debe llevar a
cabo y el cuidado durante las etapas productivas, también se pudo conocer cada una de las
características del cereal y la oleaginosa a través de las cartas tecnológicas

Los objetivos de aprendizaje propuestos para esta actividad se alcanzaron en su totalidad de

manera clara ya que luego de este trabajo cada miembro del equipo colaborativo se encuentra
en la capacidad de identificar cada una de las etapas, y categorías que se pudieron investigar a
través de cada uno de nuestros territorios.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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McGraw-Hill España. (pp. 145-154). Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/50310?page=152.
Medin, R. (2016). Alimentos: introducción, técnica y seguridad (5a. ed.). Buenos Aires,
Argentina: Fundación Proturismo. (pp. 147-160). Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/77383

Barragán D, Sanchez N, Cruz A, (2020). Cartografía Social, usos y sospechas en el campo de

la educación. Revista Utopía y praxis latinoamericana AÑO: 25, n° 89.

Llanos L, (2010) El concepto del territorio y la investigación en las ciencias sociales. agric.
soc. desarro vol.7 no.3 Texcoco sep. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1870-
54722010000300001
MUNICIPIO DE SAN MIGUEL. Esquema de Ordenamiento territorial, 2003

San Miguel Santander – YouTube https://www.youtube.com/watch?

v=QgvdfZPI06A