REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGA
UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL JJ MONTILLA
ACARIGUA ESTADO PORTUGUESA

INSTALACIN DE UNA PLANTA DE SECADO Y ALMACENAMIENTO DE

ARROZ (Oryza Sativa) EN LA COMUNA SANTA FE DE LAS MAJAGUAS,
MUNICIPIO SAN RAFAEL DE ONOTO ESTADO PORTUGUESA

INTEGRANTES:
Colmenarez Marilin C.I: 18.100.976
Caggia Luigi C.I: 20.390.995
Bustillos Juan C.I: 20.810.433
Malvaca Emelys C.I: 20.811.145
Madroero Gledys C.I: 20.811.605
Ingeniera Agroalimentaria
Seccin: 402
Facilitador del PNF: Prof. Silia Rojas

ACARIGUA, MAYO 2015

FASE I

DIAGNSTICO

RESEA HISTRICA DE LA COMUNIDAD

San Rafael de Onoto es uno de los 14 municipios que forman parte del Estado
Portuguesa. Tiene una superficie de 187 km y su capital es San Rafael de Onoto. Se
encuentra ubicado al noreste de Portuguesa y est conformado por las parroquias
Santa Fe, San Rafael de Onoto y Termo Morls.
Este municipio posee una comuna denominada Santa Fe de Las Majaguas, la
cual tiene una superficie de: 12163,63 Hectreas, equivalentes a 12163,63 kilmetros
cuadrados, la titularidad de la tierra es de carcter ocupado y ejido y se considera una
comunidad de mbito rural, comprendido dentro de los siguientes linderos: NORTE:
Represa Las Majaguas, SUR: Carretera 4, ESTE: Rio Cojedes, OESTE: Cao Pirital
y Quebrada Honda; la misma se encuentra ubicado en el Sector, Santa Fe Parroquia:
Santa Fe, del Municipio San Rafael de Onoto del Estado Portuguesa y cuenta con 12
Consejos Comunales especificados en el siguiente cuadro:
Cuadro N 1. Consejos Comunales de la comuna
Santa Fe de Las Majaguas.
N

Consejo Comunal

Superficie

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

La Esperanza
Centro A El Morro
Las Majaguas Canal M7-1
El Cndelo
Barrio Ajuro Algarrobito
Algarrobito
Canal M7-2
Canal M7-3
Canal M7-4
Caucaguita
Santa Fe
Las Cocuizas

1000 Ha.
1078.22 Ha.
3666.22 Ha.
330.62 Ha.
13.14 Ha.
33.03 Ha.
1459.28 Ha.
1414.28 Ha.
1713.12 Ha.
34.20 Ha.
1356.63 Ha.
64.89 Ha.

Fuente: Consejo Comunal Santa Fe (2015).

En la zona se distinguen dos regiones naturales: la montaosa al norte y la de

los llanos al sur; posee suelos gleysoles y presenta un clima de bosque hmedo
tropical a una altitud de 175 msnm con una temperatura promedio de 26,5C y una
precipitacin media anual de 1196,6 mm. El ro Cojedes es el principal curso de agua
del municipio y presentan como fortaleza el embalse Las Majaguas como sistema de
riego.
Asimismo, este municipio se caracteriza por las actividades en el sector
agropecuario y se destaca en la siembra y cultivo de cereales, caa de azcar,
hortalizas, forrajes y de produccin animal como lo es el bovino, porcino y pisccola.
Esta zona cuenta con pequeos productores los cuales son el 70% de los habitantes y
muchas de las reas productivas que tienen son sus mismos patios ya que por ser una
poblacin rural son de buena medidas para explotarlas.
Para el cierre del ao 2013, se produjo los siguientes rubros y la produccin es
la siguiente:
Cuadro 2. Productos del Municipio ao 2013 en Toneladas.
Maz
Maz
Sorgo
Amarillo
Blanco
2013
21.861
2.391
377
10
Fuente: Ministerio de Agricultura y Tierras (2015).
Ao

Arroz

Tomate

Cebolla

Pimentn

108

1.030

8,00

Por otra parte, La comuna Santa Fe de las Majaguas ha ejecutado varias

proyectos, como lo es la adquisicin de tractores (M71, M72 y M73), rastras y
abonadoras; tambin han sido financiadas 11 Unidades de Produccin Familiar (UPF)
y dos Empresas de Propiedad Social Directa (EPSD), distribuidas en siembras de
hortalizas, venta de comida rpida, bloqueras socialistas, elaboracin y venta de
panes, elaboracin y venta de quesos, confeccin y venta de prendas de vestir y un
taller de herrera.
En Venezuela existen varias fuentes de financiamiento para la produccin del
arroz y en especial en el estado Portuguesa por ser el principal productos de este

cultivo, se cuenta con una estructura macro que contribuye a la produccin del rubro
tales como: entes financieros (banca privada, pblica, asociaciones de productores,
programas de financiamiento, casas comerciales, entre otros), empresas agrcolas
proveedoras de insumos y servicios varios (semillas, fertilizantes, agroqumicos,
maquinarias, asistencia tcnica, entre otras) y agroindustria responsable de la
recepcin, acondicionamiento, transformacin y comercializacin de la produccin.

Diagrama N 1. Instituciones de Financiamiento del Arroz.

FINANCIAMIENTO DEL RUBRO ARROZ

Ministerio Popular de Finanzas

Programas Crediticios Gubernamentales
FONDAS: Fondo de Desarrollo Agrario Socialista; CVA: Corporacin
Venezolana Agraria; FUNDAESPORT: Fondo Regional; FONACIT: Fondo
Nacional de Ciencia Innovacin y Tecnologa; BAV: Banco Agrcola de
Venezuela; Banco de Venezuela; Banco Bicentenario.

Gremios Arroceros: ASOPORTUGUESA; ASOPRUAT; PAI; APROSCELLO;

ASOGIPA

Agroindustria: IANCARINA

Instituciones Financieras No Gubernamentales: Banca Privada

Proveedores de Insumos y Servicios: Bayer, Monsanto, Agropatria,

Pequiven, INQUIPORT, AGRINOVA, SUCASA, Empresas de
Transporte, maquinarias, equipos e implementos
Fuente: Elaboracin Propia. (2015)

A pesar de la existencia de estas instituciones de financiamiento, los

productores de la zona son financiados a travs de los organismos FONDAS,
AGROPATRIA e INDER y existen casos donde hay financiamiento propio.

MATRIZ FODA
La primera fase de para la realizacin de este proyecto fue un diagnstico, el
cual se comenz con una entrevista a dos (02) miembros del Consejo Comunal
catalogados como informantes clave para recabar informacin en el levantamiento de
las debilidades y amenazas, as como tambin sus potencialidades. Se entrevist al
vocero de Contralora Social del Consejo Comunal de la Comunidad Algarrobito
seor Miguel Araujo y al vocero de Finanzas del Consejo Comunal comunidad Los
Hijitos seor Franklin Castillo a travs del instrumento de diagnstico participativo
del Programa de Formacin en Agroalimentacin. Ambos voceros coincidieron con
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que posee la comunidad, por lo
cual se realiz una matriz FODA donde se logra resumir todos los puntos sealados:

Cuadro N 3. Matriz FODA.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

1. Comuna debidamente registrada.

2. Poseen maquinaria y equipos agrcolas.
3. Tienen el embalse Las Majaguas como

1. Aprovechamiento de las tierras que se

sistema de riego.

2.

4. Vas de comunicacin.
5. Zona de siembra y cultivo de arroz y

3.
4.

hortalizas
6. Extensin de tierras para la instalacin de
una planta.
7. Cuentan con instituciones para aprobar el
proyecto.
8. Cuentan con todos los servicios bsicos
(agua, electricidad, transporte pblico,
telfono).

5.
6.

Fuente: Elaboracin Propia. (2015)

encuentran en desuso para la instalacin

de una planta.
Los productores pueden regar el arroz en
cualquier poca del ao.
Aumentar la siembra y cultivo de arroz.
Aumentar las empresas de produccin
social en la localidad.
Avances tecnolgicos para el municipio.
Una planta en la zona generara empleos
directos.

Cuadro N 3. Continuacin.
DEBILIDADES
1. No existe centro de almacenamiento y
secado de arroz en la zona, por lo cual los
productores deben arrimar su produccin
en silos lejanos.
2. Falta de personal capacitado para la
puesta en marcha de una planta.
3. Vas de comunicacin en mal estado.
4. Desanimo en los productores.
5. Duracin de los entes competentes para la
aprobacin de la planta.
6. Mal manejo y mantenimiento del sistema
de riego.
7. No existe financiamiento de los cultivos
de cereales y hortalizas.

AMENAZAS
1. Prdidas de la materia prima (arroz) y
gastos de transportes para poder
trasladarlo.
2. Daos en los transportes de cargas.
3. No aprobacin del proyecto.
4. Pocas precipitaciones al ao.
5. Atraso en la ejecucin del proyecto.

Fuente: Elaboracin Propia. (2015).

En la entrevista realizadas a los miembros de los consejos comunales se les

pregunt cul sera el proyecto socio productivo que puede impulsarse en la regin?
Ambos coincidieron que son:
1. Hortalizas.
2. Ganado lechero para la produccin de queso.
3. Una planta de secado en el municipio, para no tener que arrimar el arroz Paddy
en otros municipios ya que eso les trae ms costos en fletes y prdidas grandes
por espera en las empresas que realizan la compra de este cereal.

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

Luego de discutir y analizar las debilidades antes mencionadas se logra dar
prioridad a la opcin nmero 3, ya que esta representa la solucin ms viable ya
que genera la eliminacin de las amenazas detectadas, por encontrarse directamente
vinculado y asociados a los productores de la zona y entra dentro de lo que es un
proyecto para el impulso de una empresa socio productiva

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

A travs del tiempo, el productor se ha dedicado a producir y su mayor
preocupacin ha estado centralizada en aumentar los rendimientos y bajar los costos
de produccin; en definitiva, maximizar la productividad de los diferentes cultivos, a
travs de la mejor combinacin y uso racional de los insumos, aplicando nuevas
tcnicas de manejo, incorporando maquinarias, agroqumicos, fertilizantes, hbridos,
entre otras.
Paralelamente a esta evolucin productiva, la poltica econmica ha
experimentado diferentes cambios asociados a las distintas situaciones coyunturales
existentes en el mbito nacional y mundial; por lo que hoy es cuando cobra
importancia el almacenaje, que permite mantener el control fsico de los granos, y as
ahorrar en los servicios de acondicionamiento y mejorar las condiciones de
comercializacin, reduciendo los costos de intermediacin, mejorando las tarifas de
fletes y el almacenaje, capitalizando mejoras de calidad sobre granos almacenados,
todo esto dando como resultado un margen adicional a la produccin.
En vista a lo planteado en el prrafo anterior, en el municipio San Rafael de
Onoto, conocido por ser productor de diferentes rubros entre los cuales se resalta
primeramente el arroz como una de las fuente que genera mayores empleos en la
zona, en el transcurso de los aos no se han desarrollado avances o mejoras
tecnolgicas para la transformacin de este tan importante cereal, por lo que los
productores en la poca de recoger el producto, se les presentan inconvenientes como
lo es la de arrimar su producto en plantas de otros municipios por no contar con una
en la zona y esto les genera gastos en cuanto al transporte y prdidas o daos en el
arroz por el tiempo de espera para recibir su cosecha.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Ante la necesidad de proteger a los productores de arroz de la comuna Santa
Fe de Las Majaguas del Municipio San Rafael, surge la siguiente interrogante: Una
planta de secado y almacenamiento de arroz (Oryza Sativa) evitara que los

productores arrimen su cosecha a otras plantas y garantizara un mejor margen de

ganancia?

OBJETIVO GENERAL
Proponer la instalacin de una planta de secado y almacenamiento de arroz
(Oryza Sativa) en la comuna Santa Fe de las Majaguas, municipio San Rafael de
Onoto Estado Portuguesa.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Diagnosticar la necesidad que tiene la comuna Santa Fe de las Majaguas,
municipio San Rafael de Onoto estado Portuguesa de una planta de secado y
almacenamiento de arroz (Oryza Sativa).
Indagar sobre la demanda del mercado que tiene el municipio San Rafael de
Onoto San Rafael de Onoto para la implementacin de una planta de secado y
almacenamiento de arroz (Oryza Sativa).
Determinar la factibilidad tcnica y financiera para la ejecucin de una planta
de secado y almacenamiento de arroz (Oryza Sativa) en el sector M-74 del municipio
San Rafael de Onoto estado Portuguesa.
Evaluar el impacto ambiental que se generara con la instalacin de una planta
de secado y almacenamiento de arroz (Oryza Sativa) en el sector M-74 del municipio
San Rafael de Onoto Estado Portuguesa.

UBICACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO

Para la localizacin de la infraestructura, se tom en cuenta los siguientes
factores: la distancia entre las comunidades, los servicios bsicos (energa elctrica y
agua potable) y las vas de comunicacin adecuadas que faciliten el transporte desde
los productores a la planta y desde all a las empresas que realizan el trillado del
arroz, Tambin se tom en cuenta un lote de terreno de 2,0 Ha que se encuentra
ubicado en la comunidad Canal M7-4 (punto 9 del Figura N 1).

Figura N 1. Distribucin de la Comuna Santa Fe de Las Majaguas.

Fuente: Cartografa Comunal - FUNDACOMUNAL

TIPO DE PROYECTO
Este proyecto est enmarcado dentro del proceso productivo secundario, ya
que se fundamenta en el estudio de factibilidad de una empresa de recepcin y secado
de arroz producto de la necesidad de la poblacin que se les pierde su cosecha por no
tener lugar donde arrimarla.

REA DEL PROYECTO

El estudio de factibilidad para la creacin de una planta de secado y
almacenamiento de arroz, se ubica dentro de la soberana alimentaria de nuestro
Estado e incentiva al emprendimiento de pequeas y medianas empresas; a travs de
las cuales se puede atender a una poblacin para satisfacer sus necesidades.

CARACTERSTICAS GENERALES DEL PROYECTO

Debido que la finalidad del proyecto es solo de secado y almacenado de arroz,
el proceso de la planta ser: el producto se depositar en una tolva de recepcin, para
luego ser llevado a la mquina de prelimpieza en la cual los granos sern expuestos a
una corriente de aire con aspiracin, con el fin de eliminar las impurezas ms livianas
que el grano, luego pasaran a un proceso de zarandeo en el que se retiran las
impurezas mayores y menores que los granos de todas las densidades. Posteriormente
sern conducidos hasta la secadora para extraerle la humedad y obtener la requerida
por el grano y por ltimo es transportada hasta los silos de almacenamiento.

COSTO TOTAL DEL PROYECTO

Para obtener el costo total del proyecto deben tenerse en cuenta aspectos
tcnicos de diseo, funcionamiento, dimensionamiento, equipamiento y costos. El
diseo de las instalaciones se dimensionar con el propsito de manejar la produccin
del establecimiento, de acuerdo con la distribucin de superficies de cada cultivo, los
rendimientos esperados, el calendario de cosecha.
Todos estos aspectos son importantes, pero a la hora de tomar la decisin, el
anlisis de los costos, ingresos, resultados y medidas financieras es lo que va a
determinar la viabilidad de la planta. Para este proyecto se toma en cuenta los
siguientes costos:
Costos de construccin de la planta, es el costo de la inversin prevista en la
planta de silos a construir, basado en el presupuesto de las empresas especializadas en
los diferentes rubros (obra civil, silos, mecanizaciones, secadoras, limpiadoras,
aireacin, termometra, balanza, electricidad, entre otras), teniendo en cuenta el
dimensionamiento y el diseo proyectados.
Costos operativos, estn integrados por las amortizaciones, los intereses y los
gastos operativos. Dentro de los gastos se incluyen: sueldos y jornales, seguros,
combustibles, energa elctrica, repuestos y reparaciones, insecticidas, gastos de
entrega, gastos de administracin, acarreos internos, entre otras.

Ingresos operativos, incluyen a los ingresos por acondicionamiento, que se

valan como un ahorro por los servicios dejados de pagar a terceros (acopiadores,
acondicionadoras). Estos ingresos pueden ser divididos en: gastos generales, secada,
zarandeo, fumigado y almacenaje. Tambin comprenden a los ingresos por
comercializacin, derivados del control del grano almacenado, lo cual permite una
mayor flexibilidad comercial. Su valuacin se considera por los diferenciales a
obtener gracias a la posesin de los granos. Estos diferenciales (ingresos) se dividen
en: diferencias de precios, comisiones, calidad, diferencias de fletes y residuos.

BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

Los beneficiarios directos de este proyecto sern los productores y todos
aquellos que requieran de los servicios que brindar esta planta, ya que evitar las
prdidas que ocasionan al arrimar sus productos en otras plantas y el pago del flete
por traslado.
Otro de los beneficios sera el municipio, ya que aportara empleos directos
en la planta, as como empleos indirectos cuando se realice la puesta en marcha de la
misma.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Quiroz (2006), expone que las necesidades actuales y futuras de alimentacin
de la poblacin deben ser satisfecha y en este sentido la produccin de cualquier
rubro agrcola no es igual alrededor del mundo, debido a factores geogrficos,
climticos, tecnolgicos y econmicos, es necesario buscar alternativas que permitan
entender cada da ms las cadenas productivas en general, ya que dentro de un mundo
globalizado se debe ser ms eficiente y crear ventajas competitivas (p.1).
A travs de la realizacin de este estudio de factibilidad ser posible conocer
los requerimientos que ste supone, tales como: un estudio de mercado con la
finalidad de conocer la demanda del producto y su rentabilidad. De la misma forma,
con el estudio financiero ser posible ubicar los costos, precios y el volumen de
produccin para una empresa con las caractersticas descritas anteriormente. En este

10

sentido un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de almacenamiento

y secado de arroz, resulta significativo en la medida en que se pretende aportar una
solucin a una problemtica como lo es que los productores del municipio San Rafael
de Onoto deben arrimar su cosecha de arroz a otros municipios.
Adems se pretende aportar un beneficio socio econmico, creando puestos de
empleo para la poblacin, el incremento del PIB y la contribucin tributaria con el
que se debe cumplir generando ganancia al Estado, as como tambin el aumento de
las ganancias por parte del producto lo cual incidir en el aumento de nivel de vida.
De igual forma, esta investigacin constituye una herramienta informativa y
un antecedente, que puede estimular la realizacin de investigaciones posteriores, que
giren en torno a la creacin de empresas que ofrezcan servicios para poblaciones
desatendidas. A los efectos acadmicos, este estudio se presenta como una
oportunidad para reflejar los conocimientos adquiridos durante la formacin
profesional.

PARTICIPACIN DE LA COMUNIDAD EN EL PROYECTO

La participacin de la comunidad en este proyecto ser a travs de las
comunas, ya que ellos postularan a las personas que laboraran en esta planta, lo cual
favorecer el crecimiento econmico de los productores de la regin, ya que les
garantizar la recepcin del producto en la Unidad de Propiedad Social, tambin
generando fuentes de empleo indirectas en el rea de transporte.

IMPACTOS ESPERADOS
La planta beneficiar enormemente al estado Portuguesa por ser un estado
netamente agrcola y el primer productor de arroz del pas con un 60% de la
produccin nacional.
El beneficio ms importante del proceso agroindustrial con la construccin de
esta unidad de propiedad social es la participacin activa de los pequeos y medianos
productores provenientes del municipio San Rafael de Onoto del estado Portuguesa
ya que el productor dejar de ser un arrimador de cosechas, ahora l vendr a esta

11

planta y vigilar cada paso en el control de calidad de su materia prima. Adems ellos
podrn negociar si la cosecha no cumple con los requisitos para no perder el pago.
La planta servir para apoyar a la comunidad de San Rafael de Onoto
garantizndole la colocacin efectiva de sus cosechas de arroz y la generacin de
empleos cuyos trabajadores sern postulados por los consejos comunales.
Este proyecto tiene una enorme importancia desde el punto de vista
econmico, social, tcnico; dado que esta actividad genera flujos econmicos, fuentes
de trabajo a los pobladores locales, oportunidad de vender insumos de mejor calidad.

12

Tiempo de Ejecucin del Proyecto

Meses

Objetivo

Actividad

Conocer los aspectos para el

funcionamiento de una planta de
secado y almacenamiento de arroz.

Buscar informacin en libros,

revistas e internet referente a
plantas
de
secado
y
almacenamiento de arroz.

Indagar sobre la demanda del

mercado que tiene el municipio San
Rafael de Onoto San Rafael de
Onoto para la implementacin de una
planta de secado y almacenamiento
de arroz

Entrevistas con los consejos

comunales y productores de la zona

Determinar la factibilidad tcnica y

financiera para la ejecucin de una
planta de secado y almacenamiento
de arroz (Oryza Satira) en la comuna
Santa Fe de las Majaguas, municipio
San Rafael de Onoto estado
Portuguesa.

Entrevistas con los consejos

comunales y productores de la zona
para la ubicacin de la planta.
Disear el tamao de la planta
acorde con el tamao del terreno y
la cantidad de productos que se
almacenar.
Buscar presupuestos para la
construccin de la planta.
Elaboracin y determinacin de los
clculos para la factibilidad de la
planta.

Febrero
Semana
1 2 3 4

Marzo
Semana
1 2 3 4

Abril
Semana
1 2 3 4

Mayo
Semana
1 2 3 4

Junio
Semana
1 2 3 4

El tiempo de la puesta en marcha de la planta depender de la aprobacin del proyecto, as como tambin de la
construccin de la misma.

FASE II

FUNDAMENTOS TERICOS REFERENCIALES

BASES TERICAS
Para el desarrollo de la investigacin es necesario descubrir los diferentes
fundamentos relacionados al problema investigado, esto proporcionara una visin
amplia de los conceptos utilizados por los investigadores para describir la propuesta.

Breve resea histrica del arroz en Venezuela

Oriundo del Lejano Oriente el arroz arraigado en la cultura asitica desde hace
ms de dos mil aos antes de Cristo, se conoce en el pas desde la poca de la
colonia, fueron los espaoles quienes lo introdujeron en nuestra dieta (Cartay y
Ablan, 1997).
Aunque se cultivaba desde 1578 (J.J.Montilla, 1990), en su mayora este cereal
provena de importaciones y era un alimento de las clases dirigentes. En el
presente siglo se extiende su consumo cuando se populariza el pabelln criollo
(Rafael Cartay, 1999).
Pero es solo hacia la cuarta dcada del siglo veinte que su consumo se generaliza,
estimulando su crecimiento como cultivo y produccin, primero en Portuguesa y
luego en el Estado Gurico en la dcada de los cincuenta (Rafael Cartay, 1999).
Con la llegada de la inmigracin europea en 1946 se comienza a sembrar arroz
de secano en los llanos de Portuguesa y en Turmero, Estado Aragua, dando inicio
a su produccin a gran escala, la cual cobra mayor fuerza en los aos cincuenta,
con el xito del cultivo en la Colonia Agrcola de Turn. Igualmente, en 1952 ya
se daba cuenta de una buena cosecha en el Estado Barinas.
Su importancia se fortalece con el Plan Arrocero Nacional desarrollado entre
1948 y 1949, implantado por la Corporacin Venezolana de Fomento. Este plan
contemplaba polticas de financiamiento, construccin de infraestructura, precios

mnimos al productor, investigacin, entre otros componentes para promocionar

el cultivo.
Es con la construccin y puesta en funcionamiento de la represa y sistema de
riego del ro Gurico a mediados de los cincuenta, que se inicia la siembra de
arroz en este estado.
En la dcada de los cincuenta ya el cultivo est extendido en un nmero
apreciable de entidades, destacndose como los ms importantes los Estados
Portuguesa, Bolvar, Carabobo, Barinas y Delta Amacuro.
En la segunda mitad de siglo el arroz se expandi como cultivo, incrementndose
su frontera agrcola, pero por sobre todo la produccin y la productividad del
cultivo.
Entre 1948 y 1998 la frontera del arroz casi se quintuplic al pasar de 32.517
hectreas a 151.899 hectreas, entre ambos aos, mientras que la produccin se
multiplic ms de 16 veces al pasar de 41.650 a 699.368 toneladas, producto de
un incremento en los rendimientos por hectrea. Estos pasaron, entre esos dos
aos, de 1.281 a 4.604 kilogramos por hectrea.

El arroz
Santana (1999) seal que el arroz, es un producto originario de Asia, en las
partes tropicales y subtropicales, introducido a Amrica por los conquistadores y
desde entonces se ha convertido en un alimento indispensable para la nutricin de
nuestro pas. Tambin, a pesar de que existen ms de 120.000 variedades de arroz,
slo unas cuantas se cultivan abundantemente. De las 20 especies de Oryza
existentes, slo dos se cultivan: la Oriza Sativa, en el Asia y en las Amricas, siendo
la especie ms extendida y la Oriza Laberrima o arroz rojo, en frica Occidental, de
cultivo ms imitado y en regresin ante el avance de la variedad Oriza Sativa.

Descripcin del proceso industrial del arroz

Con base a la investigacin de Escobar (2003), el proceso que siguen las
plantas procesadoras de arroz es el siguiente:

1. Recepcin, se reciben los camiones cargados de arroz en la planta y se realizan

los anlisis respectivos tales como prueba qumica, grado de humedad y granos
partidos en el laboratorio de la empresa. Una vez hecho este proceso, y que la
carga cumpla con los requisitos exigidos, el camin descarga en planta.
2. Prelimpiadora, es un equipo utilizado para quitar todas las materias extraas
que pudieran haberse introducido en la materia prima, en el proceso de
recoleccin de la misma, estos son dispositivos en forma de mesas con mallas
tamizadoras de una pulgada, encargadas de interrumpir el paso de los materiales
con tamaos mayores al tamiz de la limpiadora.
3. Secadora, es un equipo que se utiliza para eliminar un porcentaje de humedad
del arroz paddy llevndolo hasta un 11%, que es la humedad ideal para procesar
la materia prima. El secado debe llevarse de una manera cuidadosa porque
dependiendo de la zona del pas, regiones o temporada donde se cosecha el arroz,
as es la humedad del mismo, por consiguiente los tiempos de secado varan. El
cuidado que se le da al proceso es el de no extraer la humedad con demasiada
rapidez, ya que esto conllevara a que las fuerzas internas de la estructura del
grano cediesen o llegara a debilitarse produciendo una mayor cantidad de grano
quebrado en el proceso y por ende una menor calidad del producto.
4. Limpiadora, esta realiza una operacin secundaria de limpia a la materia prima
cuenta al igual que la prelimpiadora con una forma de mesa provista con 2 mallas
tamizadoras con tamaos de un centmetro en la parte de arriba y con 5
milmetros en la parte de abajo la cual opera mediante vibracin de un eje
excntrico que permite el movimiento de la materia prima y con lo cual las
materias extraas mayores a un centmetro se quedan la parte superior y el
polvillo de la misma cae de la malla inferior dejando libre el arroz granza para
entrar al siguiente proceso y enviando el material extrao recolectado a depsitos
destinados para estos.
5. Almacenado, una vez el arroz Paddy ha sido limpiado y secado, se enva por
medio de transportadores y elevadores y se almacena en los silos para su
conservacin. Posteriormente, en la medida de los requerimientos de los clientes,

10

el arroz es transportado de los silos al molino, donde comienza el proceso de

trillado.
6. Trillado, el trillado inicia con el aprovisionamiento de arroz Paddy seco, en la
tolva receptora para luego pasar por un proceso de limpieza en una tamizadora de
tres mallas de diferentes tamaos que son los que retiran las impurezas de la
materia prima para luego pasar al proceso de descascarillado, luego de pasar por
la descascaradora el arroz pasa por otra tamizadora pero a diferencia de las otras,
el propsito de esta es el de separar el arroz que an conserva su cascarilla del
arroz integral para hacer un reproceso con el primero y el segundo pasar a el
siguiente proceso que es el del pulimento donde se retira el salvado del grano y
obtenemos el arroz blanco que luego pasa por la clasificadora que es la que nos
permite separar el arroz entero del partido y de esta etapa pasa a empaque.
7. Empaquetado y despacho,

el producto ya clasificado es empacado en las

siguientes presentaciones requeridas por clientes (p.8).

Planta de silos
Para Martnez (2005), es una Infraestructura destinado a la prestacin de
servicios de recepcin, acondicionamiento, conservacin, almacenamiento y
despacho de productos agrcolas de origen vegetal, sus partes, productos y residuos
para su comercializacin y consumo, as como, establecer reservas estratgicas para
la seguridad alimentaria de acuerdo a la disponibilidad de funcionamiento y
operatividad de la planta (p.28).
Asimismo, Martnez (ob.cit) expone que mucho se ha escrito ya con
referencia al asesoramiento, tipos de plantas de silos y la importancia de su diseo, y
es por esto que en esta oportunidad el tema que nos ocupa es una evaluacin tcnicoeconmica. La misma se centra en determinar qu tamao de silo es el ideal desde el
punto de vista de la inversin, pero tambin considerando qu prestacin nos va a
brindar (p.32).

11

ANTECEDENTES
Se realiz una revisin de la bibliografa sobre el trabajos de referencia a esta
cadena agrcola de valor en la produccin de arroz, encontrndose, escasos trabajos
desarrollados sobre est temtica. Sin embargo, se describen algunos estudios que de
acuerdo a la investigacin planteada sor referencias pertinentes al tema y constituyen
una base para el desarrollo de la presente investigacin.
Vivas y Albisu (2010), en su trabajo titulado: Anlisis FODA de la cadena
arrocera del estado Portuguesa, considerando los procesos de integracin con el
MERCOSUR y la CAN. En esta investigacin se realiz una anlisis FODA en las
que resultaron los aspectos ms importantes que influyen en cada dimensin y fueron
jerarquizndolos de tal manera que se describen en tres niveles. En la cspide se pone
el aspecto ms importante; hay un segundo nivel con dos aspectos de menor
importancia y, en tercer nivel, se describen tres aspectos de inferior impacto que los
anteriores. Dentro de las conclusiones que se obtuvieron de sete trabajo se tiene:
El estado Portuguesa posee un conjunto de condiciones especiales para el
desarrollo de la cadena arrocera: un elevado potencial de tierras con condiciones para
la produccin de ste cereal, ubicndolo como el sector con mayor excedente de
tierras potencialmente aptas para el cultivo, sin competencia significativa por el
recurso tierra con otros sectores.
Por otra parte, el estado Portuguesa posee un conjunto de productores con un
elevado nivel tcnico y adecuada infraestructura productiva, capacidad productiva
del arroz demostrando con los incrementos en produccin obtenidos mediante
mejoramiento de las tcnicas de manejo y fitomejoramiento, presencia de un
liderazgo real y de las organizaciones gremiales slidas que posibilitan los cambios
con amplias posibilidades de xito.
Tambin se concluye que es importante realizar inversiones en investigacin
con el objeto de mejorar significativamente los rendimientos por hectrea de arroz, al
igual que los rendimientos en granos enteros para la agroindustria, para poder
igualarse con los pases exportadores del MERCOSUR y la CAN.

12

Por otro parte, Hernndez (2011) realiz un trabajo de grado titulado:

Evaluacin del financiamiento de la cadena agrcola de valor del rubro arroz en la
organizacin Agroqumicos Chispa, C.A. municipio Esteller estado Portuguesa cuyo
objetivo fue ampliar el conocimiento y la informacin sobre las mejores prcticas
para promover los vnculos de las cadenas como medio de aumentar el suministro y la
eficiencia de los servicios financieros. La investigacin fue de campo no
experimental con la investigacin documental, la muestra estuvo constituida por
personal clave de la organizacin, gerentes, tcnicos, asistente de crditos; la
recoleccin de datos implic para el investigador un plan detallado de procedimientos
que condujeron a reunir informacin especfica, para lo cual aplic una entrevista no
estructurada a la muestra seleccionada y la informacin la analiz a travs de una
matriz de anlisis de factores internos y externos (FODA) permitiendo analizar
detalladamente el financiamiento y proponer lineamientos para mejorar el proceso
financiero y productivo de la empresa.
Melndez, C (2010) Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa
de bebidas energticas en el rea metropolitana de Caracas Perodo 2006-2007.
Trabajo de Grado de la Universidad Nueva Esparta. Esta investigacin se concentr
en el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de bebidas energticas
en el rea metropolitana de Caracas con la finalidad de ofrecer una nueva alternativa
a las personas que desean conocer los requerimientos para la creacin de este tipo de
empresa.
Por este motivo se abordaron los aspectos relacionados a la mercadotecnia con
los cuales se promueven las estrategias necesarias para dar a conocer el mercado. Se
hizo uso de la tcnica de la encuesta, la cual fue aplicada a los consumidores de
bebidas energticas con el propsito de determinar su aceptacin en el mercado. A
travs de los resultados obtenidos por medio de las encuestas se pudo conocer el
mercado que abarcan las bebidas energticas y la posible implementacin de una
empresa que fabrique dichas bebidas en Venezuela.

13

Bsicamente el aporte de esta investigacin se bas en crear una empresa que

ofrezca productos innovadores ofreciendo alternativas a la poblacin de un producto
nuevo en el mercado.

14

FASE III

CONTEXTO METODOLGICO DE LA INVESTIGACIN

TIPO DE ESTUDIO
La presente investigacin se desarroll con base a la modalidad de Proyecto
Factible la cual segn Hurtado (1998) expresa que:
Consiste en la elaboracin de una propuesta o de un modelo, como
solucin a un problema o necesidad de tipo prctico, ya sea de un
grupo social, o de una institucin, en un rea particular del
conocimiento, a partir de un diagnstico preciso de las necesidades del
momento, los procesos explicativos o generadores involucrados y las
tendencias futuras (p.250).
Para la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (1998), un proyecto
factible consiste en la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta de
un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades
de organizacin o grupos sociales; puede referirse a la formulacin de polticas,
programas, tecnologas, mtodos o procesos (p.7).
Adicionalmente se realiz un estudio de campo de carcter descriptivo, el cual
segn Hernndez, Fernndez y Batista (2006), mide o evala diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenmeno a investigar (p.150). Desde el punto de
vista cientfico, describir es medir. Debido a que se realiz una recoleccin directa de
datos, se utiliz un estudio descriptivo con los instrumentos diseados por el
investigador bajo la modalidad de proyecto factible.
En la investigacin de campo Sabino (1996) lo plantea de la siguiente manera:
La investigacin de campo, utiliza datos primarios, obtenidos
directamente de la realidad, estudia los hechos, estudia los fenmenos,
en el propio lugar de los acontecimientos, requiere la utilizacin de
estudios, de tipo bibliogrfico. Los resultados se pueden generalizar a
la poblacin en caso que la muestra sea representativa. (p.39).

Al respecto, cabe destacar la conceptualizacin que realiza Arias (1997):

Consiste en la recoleccin de datos directamente de la realidad, donde ocurren los
hechos, sin manipular o controlar variable alguna (p.50).

DISEO DE LA INVESTIGACIN
De acuerdo a Tamayo y Tamayo (1998), el diseo de la investigacin se
refiere a una estructura a seguir en una investigacin ejerciendo el control de la
misma a fin de encontrar resultados confiables y su relacin con los interrogantes
surgidos de la hiptesis problema, constituye la mejor estrategia a seguir por el
investigador para la adecuada solucin del problema planteado (p.59). Hernndez,
Fernndez y Batista (ob.cit), definen el termino diseo como: el plan o estrategia
concebida para responder a las preguntas de investigacin (p.120). En otras palabras
los autores sealan que el investigador lo que debe hacer para alcanzar sus objetos de
estudio, contestar las interrogantes que se han planteado y analizar la certeza de la
hiptesis formulada en un contexto particular.
Una investigacin no experimental la define Hernndez, Fernndez y Batista
(ob.cit) como:
La investigacin que se realiza sin manipular deliberadamente
variables. Es decir, se trata de estudios donde no se hace variar en
forma intencional las variables independientes para ver su efecto sobre
otras variables. Lo que se hace en la investigacin no experimental es
observar fenmenos tal como se dan en su contexto natural, para
posteriormente analizarlos (p.149).
Por otra parte, el proyecto se enmarc dentro de un diseo de investigacin
transeccional o transversal lo cual Hernndez, Fernndez y Batista (ob.cit) lo exponen
como la investigacin donde se recolectan datos en un solo momento, en un tiempo
nico. Su propsito es describir variables y analizar su incidencia e interrelacin en
un momento dado. Es como tomar una fotografa de algo que sucede (p.151).
En funcin de los objetivos y propsitos de este proyecto, la investigacin se
centr en un tipo exploratoria descriptiva. Los diseos transeccionales descriptivos y

transeccionales exploratorios los definen Hernndez, Fernndez y Batista (ob.cit) de

la siguiente manera:
El propsito de los diseos transeccionales exploratorios es comenzar a
conocer una variable o un conjunto de variables, una comunidad, un contexto, un
evento, una situacin. Se trata de una exploracin inicial en un momento especfico.
Los diseos transeccionales descriptivos tienen como objetivo indagar la
incidencia de las modalidades o niveles de una o ms variables en una poblacin. El
procedimiento consiste en ubicar en una o diversas variables a un grupo de personas u
otros seres vivos, objetos, situaciones, contextos, fenmenos, comunidades; y as
proporcionar su descripcin. Son, por tanto, estudios puramente descriptivos y
cuando establecen hiptesis, stas son tambin descriptivas (de pronstico de una
cifra o valores). (p.152).

ACTORES SOCIALES DE LA INVESTIGACIN

Los actores sociales de esta investigacin lo catalogamos como la muestra en
la cual Hernndez, Fernndez y Batista (ob.cit) lo definen como el grupo de la
poblacin de nteres (sobre el cual se recolectan datos y que tiene que definirse o
delimitarse de antemano con precisin), este deber ser representativo de la
poblacin (p.210). La muestra estuvo estructura por los voceros de las comunas de
San Rafael de Onoto y productores de la zona.

ESCENARIO DE INVESTIGACIN
Para Tamayo y Tamayo (ob.cit), la poblacin es la totalidad del fenmeno a
estudiar en donde las unidades de poblacin poseen una caracterstica comn, la cual
se estudia y da origen a los datos de la investigacin (p.90). La poblacin que fue
estudiada estuvo compuesta por los productores de arroz de la zona debido a que
poseen prdidas en el momento de arrimar su cosecha lo cual repercute en prdidas.

10

TCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

Dentro de las etapas de investigacin desarrolladas con el fin de cumplir con
los objetivos trazados al inicio de la misma, se aplicaron diversas metodologas
buscando de manera ms eficiente para la consecucin de los objetivos. Las
principales tcnicas aplicadas en la obtencin de los datos necesarios para el
desarrollo de la investigacin se encuentran:

Observacin documental (lectura bibliogrfica)

La gran multiplicidad y diversidad de los documentos constituye en su conjunto
un arsenal inmenso de fuentes para la investigacin prcticamente inagotables. En l
se encuentran recogidas y reflejadas, desde tiempos muy remotos, si bien de manera
dispersa, desordenada y fragmentaria, gran parte de las manifestaciones de la vida de
la humanidad en su conjunto y en cada uno de sus sectores. Sierra (1996) expone que
sustentar los trabajos realizados e implementar metodologas acordes para la
correcta consecucin de los objetivos propuestos requiere recabar informacin por
distintos medios (p.96). En el desarrollo de la presente investigacin fue necesaria la
revisin de bibliografas tales como: trabajos de grado, revistas tcnicas, manuales de
equipos y teoras que fundamentan las plantas de almacenamiento de arroz.

Observacin directa
Segn Tamayo y Tamayo (ob.cit) la observacin directa es aquella en la cual
el investigador puede observar y recoger datos mediante su propia observacin
(p.83). Por lo tanto, Bavaresco (1994) la considera como la tcnica de mayor
importancia por cuanto es la que conecta al investigador con la realidad, es decir, al
sujeto con el objeto o problema (p.152).

Entrevista no estructurada
Por su parte Sabino (ob.cit) expone que este tipo de entrevistas se formulan
preguntas conforme estas vienen a la mente, en este caso no existen ningn formato
especial que haya que guiarse y la conversacin puede avanzar en varias direcciones.

11

Esto permite dar un seguimiento a puntos de inters conforme estos vayan surgiendo.
Este tipo de entrevistas permite indagar aspectos que slo pueden descubrirse con
conversaciones informales sobre temas que tienen que ver con la investigacin
(p.59).
En el desarrollo de la investigacin se utilizaron entrevistas no estructuradas a
los voceros del Consejo Comunal de la Comuna Santa Fe de Las Majaguas,
ciudadanos y ciudadanas del sector Las Majaguas y San Rafael de Onoto; la misma se
limit a una serie de preguntas con el propsito de obtener de ellos la informacin
sobre la capacidad de siembra de arroz y la poca de siembra.

12

FASE IV

ESTUDIO DE MERCADO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO, CARACTERSTICAS Y USOS

Caractersticas generales del arroz
La planta de arroz posee tallos muy ramificados y puede medir entre 0,6 y 1,8
metros de altura. Los tallos terminan en una inflorescencia, una pancula de 20 a 30
cm de largo. Cada pancula se compone de entre 50 y 300 flores o espiguillas, a partir
de las cuales se formarn los granos: el fruto obtenido es un cariopsis.
El grano de arroz es un fruto de la planta del arroz (Oryza sativa L.), herbcea
anual de la familia de las gramneas. Es uno de los cereales ms extendidos por el
mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de
clima templado o clido y hmedo. Tiene una forma ovoide, aplanada, su color varia
de amarillo a caf translucido.

Morfologa del grano de arroz.

El grano de arroz (arroz con cscara o paddy) se compone de una cubierta
protectora exterior, la cscara y la caripside o fruto del arroz (arroz integral o pardo,
llamado tambin arroz descascarillado). El arroz integral o pardo se compone de las
capas exteriores: pericarpio, tegumento o cubierta seminal y nucela; del germen o
embrin; y del endospermo. ste se compone de la capa de aleurona, consistiendo el
endospermo propiamente dicho en la capa de subaleurona y en el endospermo
amilceo o interno. La capa de aleurona contiene al embrin. El pigmento de color
pardo del arroz integral lo contiene el pericarpio que sera la capa ms externa del
grano (JULIANO, 1994; GOMEZ, 1978).
La capa de aleurona vara de 1 a 5 capas de celulares, ms espesas en la parte
dorsal que en la parte ventral, y ms gruesa en los arroces de grano corto que los de
grano largo. Las clulas de la aleurona y del embrin son ricas en compuestos
protenicos, que contienen fitatos, y compuestos grasos (JULIANO, 1994).

Las clulas del endospermo son de pared delgada y estn envueltas en

amiloplastos que contienen grnulos de almidn compuesto. Las dos capas de las
clulas ms exteriores (las subaleuronas) abundan en protenas y lpidos y tienen
amiloplastos y grnulos de almidn compuesto ms pequeo que el endospermo
interior (JULIANO, 1994).

Dimensiones de las partes del arroz. La cascarilla o gluma constituye el 20% del
peso del arroz integral o pardo, aunque sus valores van desde 16% a 28%. La
distribucin del peso del arroz pardo es la siguiente: pericarpio, 1-2% aleurona,
nucela y cubierta seminal 4-6%; germen, 1%; escutelo 2%; y endospermo, 90-91%.
(JULIANO, 1994). Tiene dimensiones de 5-10 mm por 1,5-5 mm de largo y ancho y
con respecto al peso del grano, los mil granos pesan 27 g.

Caractersticas del grano de arroz

La forma del grano, es decir, su grosor y longitud, puede tener importancia
comercial, segn el mercado consumidor de que se trate. En la seleccin gentica es
importante observar si el carcter corto es dominante sobre el largo, ya que, en
general el corto tiene mayor grosor. Para establecer lneas puras se toma muy en
cuenta el tamao del grano (TOPOLANSKI, 1975).
Las propiedades fsicas del grano de arroz como longitud, anchura,
transparencia, grado de elaboracin, color y envejecimiento del arroz elaborado son
indicadores de la calidad del grano. El color de la caripside esta determinado por
cinco genes, y puede ser blanco, que es el ms frecuente, rojo o casi negro
(JULIANO, 1994).
El contenido de amilosa del almidn del arroz es el principal factor para su
aceptabilidad. Guarda relacin directa con la expansin del volumen y la absorcin de
agua durante la coccin y con la dureza o consistencia, blancura y opacidad del arroz
cocido (JULIANO, 1994).
Por otra parte, La humedad del producto, adems de limitar la posibilidad de
conservacin, determina el grado de dureza del grano. El arroz a mayor humedad es

ms blando, es ms fcil su deterioro, al ser menor la humedad, ms sencillos son los

cuidados, soporta el blanqueo. El arroz con cscara almacenado no supera el 14,5%
de humedad y el arroz sin cscara el 15%.
Las envolturas florales del grano de arroz, eliminadas mediante la operacin
de descascarado, tienen un peso bastante variable, oscilando entre el 16% y el 24%
sobre el peso de arroz cscara, del que se obtiene la cascarilla. Como consecuencia, el
arroz descascarillado oscila entre el 84% y el 76%. Naturalmente, tales valores se
refieren a arroz cscara libre de impurezas, como trozos de paja, tierra u otras
materias extraas.
Las sucesivas acciones abrasivas a las que se somete el arroz producen la
supresin de las capas celulares externas del grano. El peso mnimo de las harinas
extradas es de aproximadamente el 3% del peso del arroz cscara; las harinas
producidas estn constituidas casi exclusivamente por las capas ms externas del
grano y toman el nombre de salvado. El peso total de las harinas es pocas veces
superior al 10% del peso del arroz cscara

Composicin qumica. Entre las fracciones del grano de arroz, el salvado posee el
mximo contenido energtico y proteico y la cscara el mnimo. En el CUADRO 1 y
2, se muestra la composicin aproximada del arroz con cscara y de sus fracciones de
elaboracin al 14% de humedad.

10

Cuadro 1.
Arroz Paddy. Requisitos en Porcentaje en Masa
GRADO
TIPO DE ARROZ
CARACTERSTICAS
DEL
I
II
III
FACTOR
Granos Manchados
(1)
0,1
2,0
4,0
(%) mx.
Granos Daados
(1)
1,0
3,0
4,0
(%) mx.
Granos Punta Negra
(2)
2,0
3,0
4,0
(%) mx.
Granos Yesosos
(2)
5,0
7,0
9,0
(%)
Granos Panza Blanca
(2)
7,0
9,0
11,0
(%) mx.
Granos Yesosos + Panza
(2)
11,0
13,0
17,0
Blanca. (%) mx.
Granos Rojos
(2)
0,5
1,0
1,5
(%) mx.
Granos Verdes
(2)
3,0
5,0
7,0
(%) mx.
Granos Sin Cascara
(2)
0,5
1,0
1,5
(%) mx.
Nota: Para ubicar el arroz en un tipo deber cumplir estrictamente con todo Grado 1 y
podr fallar solamente en dos factores Grado 2
Fuente: Norma COVENIN 44-1990

Cuadro 2
Tipo de Arroz
Caractersticas del Grano

TIPO A

TIPO B

Grano Yesoso ms Panza

Blanca

17%

> 17

Grano Daado Total

4%

>4

Grano Rojo

1,5%

> 1,5

Grano Verde

8,5%

> 8,5

Grano Sin Cascara

1,5%

> 1,5

Nota: Para que el Arroz Paddy sea clasificado tipo A, deber cumplir
necesariamente con todos los parmetros indicados en la tabla anterior
Fuente: Norma COVENIN 44-1990

11

Produccin del arroz

La agricultura es parte fundamental del desarrollo econmico de una nacin,
adems de constituir la primera etapa de la cadena de produccin agroalimentaria, por
lo tanto requiere de mecanismos que le permitan evaluar la ejecucin de sus
actividades, y el control de sus costos de produccin, para poder competir en los
mercados.
El proceso de produccin del arroz comienza con la siembra en el mes de
Septiembre y puede extenderse hasta la primera quincena de Octubre y, en algunos
casos, hasta Noviembre. Para lograr altos rendimientos, el periodo de mayor
radiacin solar ocurre cuando se logra sembrar en los meses de Noviembre y
Diciembre y el de menor radiacin solar cuando se siembra en Junio y Julio.
Tomando en cuenta las fechas de siembra y los meses de ms radiacin solar,
podemos observar en la Figura 1, que en los meses de Octubre a Enero fue mayor la
superficie sembrada, llegando en el mes de diciembre a 63130 ha sembradas,
mientras que desde Abril hasta Agosto las siembras fueron prcticamente nulas.

Figura 1. Superficie sembrada mensual 2008-2009

Fuente: Programa de seguimiento de cifras arroceras.

12

Observamos en la Figura 2 que los meses en que se obtuvo la mayor cosecha

fueron Febrero, Marzo y Abril, llegando hasta 287040 t, mientras que los meses
Octubre, Noviembre y Diciembre fue poca la cosecha.

Figura 2. Estimacin mensual de cosecha 2008-2009

Fuente: Programa de seguimiento de cifras arroceras

Las reas de produccin agrcola y la mayor parte de las instalaciones

agroindustriales y de servicios del arroz en Venezuela se localizan en los estados
Portuguesa y Gurico, donde se concentra aproximadamente el 93% de la produccin
primaria y de la transformacin industrial, as como los servicios relacionados con el
rubro. Otras entidades productoras son Cojedes y Barinas, pero de tales estados slo
provienen cantidades pequeas de produccin.
Venezuela posee una capacidad de produccin de unas 2.000.000 toneladas al
ao, y almacena aproximadamente un total de 300.000 toneladas de arroz.

Consumo de arroz en Venezuela

Segn la Federacin Venezolana de Asociaciones de Productores de Arroz, el
rubro arroz juega un papel de gran importancia como recurso esencial para la
alimentacin de la poblacin y, en la actualidad, muestra una creciente demanda. Sin
embargo, este rubro presenta un dficit de materia prima que se registra en la
produccin nacional de arroz. Este dficit est siendo suplido por importaciones. De

13

hecho, parte de la materia prima que est procesando la industria es importada.

Adems, el cambio climtico ha impactado la agricultura mundial. Venezuela ha sido
tambin afectada. Por ejemplo, en el 2010 se sembr el 50% del rea que se sembr
en el 2009 y la produccin se redujo en un 45%.
Para el ao 2013, Fevearroz consolid los siguientes indicadores:
1. Consumo per cpita de arroz: 22.24 kg/ao
2. Demanda arroz blanco total: 622.720 ton.
3. Demanda de arroz Paddy seco ao: 890.000 ton.
4. Produccin proyectada al cierre del 2013: 850 ton de Paddy seco.
5. Inventario al inicio del 2013: 315.000 ton. De arroz Paddy seco.
6. Balance: 275.000 ton de arroz Paddy seco.

La cada de la produccin de arroz en Venezuela a ser un pas importador de

arroz para poder satisfacer el dficit presente debido a la fuerte demanda del rubro
presente debido a la fuerte demanda del rubro.

Precio de Arroz Paddy.

El

precio

del

arroz

es

el

establecido

en

la

PROVIDENCIA

ADMINISTRATIVA N 048/2014 de fecha 18 de septiembre de 2014.

Cuadro 3
Precios del arroz Paddy
N
1

Rubro
Arroz Paddy Hmedo Tipo A
(pagado al productor primario, puesto
en los sitios de recepcin habitual).
Arroz Paddy Hmedo Tipo B
(pagado al productor primario, puesto
en los sitios de recepcin habitual).

Cantidad

Medida

PMVPI
(Bs)

Kg

8,6

Kg

8,5

Fuente: Providencia Administrativa N 048/2014 de fecha 18 de septiembre de 2014.

14

FASE V

ESTUDIO TECNICO

DESCRIPCIN DE LA LOCALIZACIN
Para la localizacin de la infraestructura, se tomaron a consideracin, factores
como los servicios bsicos existentes en las comunidades, principalmente energa
elctrica, agua potable, terreno sin uso agrcola y vas de comunicacin adecuadas
que faciliten el transporte de arroz desde los productores hasta los silos y desde all
hasta las empresas que realizan el trillado. Para la ubicacin se toma el sector canal
M-74 (ubicacin en el punto 9 del plano), en la cual existe una superficie disponible
por parte de esta comuna de 2,0 Ha. (20.000 m2).

Fuente: Cartografa Comunal - FUNDACOMUNAL

TAMAO DE LA EMPRESA
Para determinar el tamao de la empresa se hizo necesario investigar la
demanda de almacenamiento existente en la zona; segn reporte del Ministerio de
Agricultura y Tierras desde el 2009 al 2013, la productividad fue la siguiente:

Cuadro N 1. Cierre del Arroz para distintos aos.

Municipios

2009

2010

2011

2012

2013

Sembrada (Ha)

4.203

3.214

3.296

3.356

2.225

Cosechada (Ha)

4.203

3.214

3.286

3.351

2.220

Produccin (Ton)

21.210

15.685

17.724

17.265

11.543

Rendimiento (Kg/Ha)

5.046

4.880

5.394

5.152

5.200

Sembrada (Ha)

26.665

21.553

25.405

26.778

20.245

Cosechada (Ha)

26.665

21.553

25.387

26.608

20.192

Produccin (Ton)

136.962

108.161

138.323

134.542

98.061

Rendimiento (Kg/Ha)

5.136

5.018

5.449

5.056

4.856

Sembrada (Ha)

4.460

3.633

4.473

5.865

4.369

Cosechada (Ha)

4.958

3.633

4.459

5.865

4.345

Produccin (Ton)

21.686

18.074

24.318

30.227

21.861

Rendimiento (Kg/Ha)

4.865

4.975

5.424

5.159

5.031

Agua Blanca

Pez

San Rafael
de Onoto

Fuente: Ministerio de Agricultura y Tierra (2015).

Segn cifras del Ministerio de Agricultura y Tierras en el estado Portuguesa el

rendimiento de la siembra es de 7 mil kilogramos por hectrea. En el municipio San
Rafael de Onoto el rendimiento promedio est en 5 mil kilos por hectrea y una
productividad anual promedio de 23.333 Ton/ao.
Tomando como referencia estos valores y a la disposicin del espacio la
planta tendr una capacidad de almacenamiento de 5.400 toneladas nominales de
arroz y una capacidad de secado o acondicionamiento de 60 toneladas por hora.

La planta servir para apoyar a la comunidad de San Rafael de Onoto lo cual

le garantizar la colocacin efectiva de sus cosechas de arroz y la generacin de
empleos cuyos trabajadores son postulados por los consejos comunales.

INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS
El proyecto gira en torno al acondicionamiento y almacenaje de granos,
mediante la construccin de una planta de silos. Los servicios ofrecidos por la planta
sern los siguientes:
Control de calidad y clasificacin de granos en laboratorio.
Descarga de granos desde camiones a travs de volquete hidrulico.
Carga de granos en camiones.
Secado de granos hmedos a travs de secadora.
Limpieza de granos sucios a travs de criba rotativa, equipo de pre limpieza y
zaranda de clasificacin.
Almacenaje de granos en silos metlicos.

Motivado a los servicios que prestar, la planta contar de las siguientes

infraestructuras:
Estacionamiento de camiones.
El estacionamiento de camiones se dividir en dos sectores, uno previo al
muestreado para su control de calidad, y uno posterior con los camiones ya
clasificados segn su condicin/calidad. En el mismo sector los choferes de camiones
contarn con los servicios sanitarios correspondientes.

Balanza de camiones.
Cercano a las oficinas administrativas se instalar la balanza de camiones
electrnica con capacidad para 80 ton y 21 m de largo, que contar con un cabezal
electrnico para la lectura del peso y conectado al sistema de control administrativo.

10

Zona de descarga.
En

esta zona se encontrar la tolva de descarga de granos, con su

correspondiente reja de proteccin.

Laboratorio de Control de Calidad.

Frente al estacionamiento de camiones se encontrar este laboratorio.

Oficinas administrativas.
Se construirn oficinas administrativas, contando con distintas oficinas
funcionales, administrativas y comerciales, con sus respectivas instalaciones
sanitarias. Tambin tendr un estacionamiento para vehculos livianos de clientes,
productores y visitas.

Comedor, vestuarios, taller y archivo.

Prximo a las oficinas administrativas se construir un mdulo compuesto por
comedor y vestuarios para el personal de planta. Tambin incluir un archivo para
documentacin y un taller de mantenimiento.

Sala de transformador y tableros.

Cercano al galpn de descarga se construir esta sala que alojar un
transformador que alimentar la planta, los tableros elctricos con los arranques de
los motores de los equipos, y la sala de comandos mediante computadora. Esta sala
contar con un sistema de presurizacin de aire filtrado para evitar el ingreso del
polvo.

rea de prelimpieza y secado de granos.

Aqu se encuentran los equipos de prelimpieza para la eliminacin de materias
extraas (tierra, malezas, palos, piedras, entre otras) y zarandas clasificatorias para el
tamao del arroz. Tambin estar la secadora la cual contar con sistema de control

11

de incendio interno con rociadores, depuradores para el control de polvo de los

ventiladores, y silenciadores.
El traslado del arroz se realiza a travs de correas transportadoras o
cangilones, las cuales estos equipos se encontraran en la zona.

Silo de impurezas.
El polvo eliminado de los ciclones de la prelimpiadora ser conducido a travs
de un sistema de transporte hacia el silo de impurezas.

Silos de granos hmedos.

Los granos hmedos sern almacenados hasta ser secados en unos silos
metlicos, con cono metlico elevado con su correspondiente sistema de aireacin
con ventiladores para su adecuada conservacin.

Silos de granos secos.

Los granos secos sern almacenados hasta su despacho en silos metlicos con
fondo plano de hormign. Tendrn sistemas de descargas laterales por gravedad,
vlvulas en el eje del piso hacia transportes ubicados en un tnel, y un tornillo sin fin
interna para completar su vaciado. Los silos contarn con sistema automtico de
control de temperatura de los granos mediante termocuplas y computadora.

Silo pulmn de carga.

Para el despacho de granos se instalar un silo metlico elevado, que contar
con balanza electrnica de flujo para controlar el peso cargado a cada camin.

Caminos internos.
Todas las dependencias de la planta sern interconectadas a travs de caminos
estabilizados para permitir el trnsito adecuado de camiones y zona de circulacin de
personas.

12

rea de Despacho de Granos

La extraccin de los granos desde los silos de almacenaje se realiza la mayor
parte por la descarga por vlvulas ubicadas en el piso de cada silo. Cuando ya no
descarga slo por efecto de gravedad lo hace a travs de roscas barredoras instaladas
en cada silo que dirigen los granos hacia la vlvula central de cada silo. A travs de
un sistema de cuchilla y balanza electrnica de flujo se cargan los camiones con
grano a ser despachado desde la planta hacia los diferentes destinos (puertos,
molinos, entre otros). Cada silo cuenta tambin con tubos ubicados en las paredes
laterales que permiten la carga de camiones sin utilizar equipamiento mecnico, sino
slo a travs de gravedad descargando gran parte del contenido de cada silo.

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DISTRIBUCIN FSICA
rea de Silos
Taller

Comedor

Sala de
Transformadores
y Tableros
Zona de
descarga

Almacn

Oficinas administrativas

Estacionamiento de visitante

Zona de
carga

rea de Secadora y
Prelimpieza
Romanero

Laboratorio

Vigilancia
Estacionamiento de camiones

rea de
Pesaje
para
descarga

rea de
Despacho

MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIN

Produccin.
Romana.
Elevadores Metlicos.
Mquina de prelimpieza.
Secadora de Cereales.
Quemador de Gas.
Silos.
Oficinas Administrativas
Mobiliario.
Computadoras.
Aires Acondicionados.

Laboratorio.
Balanza electrnica.
Sicrmetro.
Termmetro.
PROCESO DE PRODUCCIN
El proceso se compone de las siguientes lneas principales:
Clasificacin de Granos
Los granos, provenientes mayormente de la cosecha en campo, son
transportados en camiones hacia la planta. Al ingresar en la planta los camiones
esperan el control de calidad en la zona de estacionamiento con capacidad para 10
camiones.
Luego, el analista de laboratorio procede a tomar muestras del producto para
realizar un preanlisis (% de humedad, % de impurezas, % de granos daados, entre
otros), adems de estudiar las microbiolgicas (aflatoxina).

Una vez que el camin ha sido muestreado se clasifica, segn el tipo de grano
y segn la calidad/condicin, en una zona de espera antes de balanza con capacidad
para 5 camiones.
En la siguiente etapa los camiones son pesados (peso bruto) en una balanza
que tiene conectado un cabezal electrnico donde se muestra el peso y es procesado
por el sistema informtico de control.
Cuando los camiones han sido descargados en la planta regresan hacia la
balanza para tomar el peso (tara) y obtener el peso neto por diferencia entre ambas
pesadas, que es el peso de granos que realmente ingresa a la planta.

Recepcin de Granos
Una vez que los camiones cargados han sido pesados en la balanza se dirigen
hacia la tolva de descarga de camiones. El grano una vez depositado en la tolva es
transportado el producto hasta la maquina prelimpiadora, permitiendo la eliminacin
de partculas de gran tamao (palos, piedras, entre otras) y de granos que no
corresponden al recibido.

Limpieza de Granos
Si el grano es hmedo pasar a travs de dos cribas rotativas en paralelo, que a
travs del movimiento de un tambor con malla metlica permite el paso del grano
reteniendo todo el material grueso, el que podra producir un atoramiento en el
sistema de descarga de la secadora y el calentamiento del grano con el riesgo de
incendio.
Si el grano est sucio con materias extraas (tierra, malezas, palos, piedras,
entre otras) pasar a travs de dos sistemas de pre limpieza neumtica en paralelo,
que mediante un sistema de aspiracin de la cortina de grano eliminan todo el
material liviano. Si fuera necesario clasificar los granos y limpiar ciertas malezas el
grano pasar por dos zarandas en paralelo. Todos los equipos de limpieza (cribas
rotativas, prelimpiezas y zarandas) cuentan con un sistema de conductos para

aspiracin de polvo al igual que todos los elevadores a cangilones y la tolva de

recepcin de camiones.
Este sistema tiene como funcin evitar la contaminacin del ambiente y
reducir los riesgos inherentes a las instalaciones que manejan polvo de granos. El
sistema de aspiracin de polvo est compuesto por tomas de aspiracin y caeras de
transporte adecuadamente diseados, ciclones para la retencin del polvo,
ventiladores centrfugos y sistema neumtico de transporte del polvo y material de
descarte de limpieza hacia el silo de almacenamiento de finos.

Secado de Granos
Luego que se cumple la fase de prelimpieza, el producto sale hacia un
elevador que lo lleva hasta la secadora; en donde se efecta la primera fase de secado.
Posteriormente, este es transportado hacia un silo tempero por 8 horas con el fin de
que la humedad del grano se homogenice y equilibre en toda la masa del grano.
Despus de que el grano ha cumplido el tiempo requerido en los temperos, se procede
a pasarlo nuevamente a la secadora. Cuando el producto alcanza la humedad de
almacenamiento (12-12,5 %) se procede a almacenarlo saliendo por un transportador
hasta los silos de almacenamiento.

Almacenamiento de Granos
Por ltimo, los granos secos y limpios son almacenados hasta que sea retirado
(das o meses) por un comprador. Durante ese tiempo el producto es muestreado cada
cierto tiempo y sometido a anlisis de laboratorio; tambin, se supervisa que el silo se
encuentre en ptimas condiciones y se somete a control de plaga cada cierto tiempo.
En el despacho, el producto sale de las bazucas a un transportador hasta un elevador y
cae por gravedad hasta los camiones.

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CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad es realizado por el Analista del Laboratorio de Calidad,
en la cual debe asegurarse que la calidad del producto en la entrada y salida se
mantenga dentro de los lmites fijados por las especificaciones tcnicas de la Norma
COVENIN 44-1990, que especifica los parmetros de calidad del arroz Paddy.
A continuacin se puede observar en los cuadros, la descripcin de las
actividades para un control de calidad de almacenamiento de arroz y de materia
prima.

Cuadro N 1. Descripcin de las actividades de acondicionamiento y

almacenamiento en silo.
Responsable
Actividad
Es el que se encarga de solicitar a la empresa el servicio
Productor o cliente
de acondicionamiento y almacenamiento.
Al llegar el cliente a la empresa el vigilante se encarga
de notificar al jefe de silo por va telefnica o
El vigilante
personalmente.
El encargado de la ejecucin de todas las operaciones
que se deben ejecutar dentro de la planta de silo, con el
Jefe de silo
fin de ofrecer un buen servicio que satisfaga las
necesidades del cliente.
Pesa con ayuda de una romana la cantidad de producto
El romanista
recibido en planta.
Analiza el producto recibido con el fin de conocer su
calidad fsica y microbiolgica. Esto permitir hacer
Analista de calidad ms efectivo el proceso de secado y garantizar el buen
almacenamiento de los granos sin riesgo de contaminar
los ya existentes dentro del silo.

11

Cuadro N 2. Descripcin de las actividades de recepcin de materia prima.

Responsable
Actividad
Es el que se encarga de suministrar a la empresa todas
las materias primas solicitadas para llevar a cabo el
El proveedor
proceso.
Al llegar el proveedor a la empresa el vigilante se
encarga de notificar al Departamento de almacn por va
El vigilante
telefnica o personalmente.
El encargado de almacn es quien recibe la materia
prima e informa al analista de control de calidad, quien
procede a verificar y evaluar la MP dejando registro en
el formato establecido dependiendo lo que se va a
Almacenista
recibir.
Luego de ser aceptada el almacenista pesa en la balanza
electrnica y anota el peso correspondiente de cada
producto.
Si la materia prima cumple con las especificaciones se
Analista de calidad
acepta si no se le devuelve al proveedor.

Cuadro N 3. Descripcin de las actividades de almacenamiento de materia

prima.
Responsable
Actividad
Luego de aceptar la MP, el almacenista las traslada a su
lugar de almacenamiento correspondiente para cada
producto y las identifica (fecha de entrega, lote y
cantidad).
El producto va almacenado en galpones (material seco,
vitaminas, harinas, carbohidratos, entre otras), silos
Almacenista
(arroz) o tanque (combustible).
Tambin el almacenista, mediante un sistema de
almacenamiento, debe garantizar la rotacin de la MP
donde lo ms viejo va al frente y sale primero para ser
despachado, tomando en cuenta la fecha de recepcin.
Despus de almacenados los productos, el analista de
calidad diariamente se encarga de verificar que los silos
Departamento
y el galpn estn limpios y ordenados y que la materia
de Calidad
prima est debidamente identificada con lote y fecha de
recepcin.

12

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
La

parte organizacional de este proyecto, se refiere al personal que estar a

cargo de dirigir y administrar todo lo relativo tanto a la infraestructura como la parte

de asistencia tcnica y capacitacin; se describir cada puesto justificando con ello su
existencia, tambin se describir a los beneficiarios directos del proyecto.

Administracin de los silos

Descripcin de Puestos
Consejo Administrativo
Este consejo tendr como funcin elaborar el estatuto que normar las
actividades previstas en este proyecto, estableciendo su organizacin interna y
sealando las modalidades y requisitos generales de las operaciones. Este consejo
nombrar un Presidente, el cual ser el encargado de disponer la convocatoria a
sesiones del Consejo Administrativo, tambin tendr como funcin dirigir las
sesiones y autorizar con su firma y la del Secretario General, las actas
correspondiente.

Gerente General
Es nombrado por el consejo administrativo, tendr como funcin desarrollar y
presentar el plan anual de actividades, preparar con el Presidente la agenda para las
sesiones del Consejo y asistir a sus deliberaciones; Puede aceptar renuncias y
remover o suspender funcionarios y empleados cuya designacin no compete al
consejo; dirigir la administracin de todo el proceso, buscando la mejora para el
mismo y velar que todas las actividades estn encuadradas dentro de la ley y los
reglamentos.

Administracin
Sern los encargados de aplicar y mantener actualizado el sistema de
contabilidad; elaborar los estados de prdidas y ganancias, analticos, presupuestarios
y otros relacionados con el rea administrativa, dentro de los perodos establecidos o

13

cuando le fueren solicitados; elaborar conciliaciones bancarias, practicar controles de

los registros contables que se llevan en cada uno de los silos; autorizar pago por caja
chica; adems son los encargados de registrar diariamente las operaciones contables
en los libros como tambin preparar los comprobantes contables como respaldo de
cada uno de los movimientos de dinero que se realicen.

Jefe o Supervisor de Silos

Sern los encargados de supervisar las actividades que se desarrollaran en este
proyecto, llevar un control de los horarios de trabajo de los operadores, as como
tambin todos los registros de la produccin que ingresan y salen de los silos.

Operadores
Son los responsables directos del manejo de la infraestructura, esto es
controles de temperatura, abastecimiento de combustible, limpieza y darle el
mantenimiento respectivo para el buen funcionamiento. Tambin tendr como labor
controlar y llevar un registro constante de las entradas y salidas de los granos, as
como de vigilar el peso de estos.

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ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
CONSEJO
ADMINISTRATIVO

GERENCIA GENERAL

ADMINISTRACIN

CONTABLE

PLANTA

SUPERVISOR

RR.HH

OPERADORES
DE SILOS

ROMANERO

MANTENIMIENTO

SUPERVISOR

OPERADORES

MECNICOS

CONTROL DE
CALIDAD

SUPERVISOR

LABORATORISTA
DE CONTROL DE
CALIDAD

BIBLIOGRAFA

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Universidad Politcnica Territorial del Estado Portuguesa J.J. Montilla. Estructura
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McGraw Hill. Quinta edicin. Mxico D.F.
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Melndez, C (2010) Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de
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Mxico.
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Portuguesa considerando los procesos de integracin con el MERCOSUR y la

CAN.
http://www.postgradovipi.50webs.com/archivos/ARTICULO14.pdf.
[2015, marzo:12].

Disponible:
Consulta