UNIVERSIDAD ESTATAL DE

BOLVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, GESTIN
EMPRESARIAL E INFORMTICA
CARRERA INGENIERIA COMERCIAL
Tema:
ESTUDIO PARA LA CREACION DE UNA MICROEMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS
DERIVADOS DEL MAZ, EN LA CIUDAD DE GUARANDA,
PROVINCIA BOLIVAR.

INTEGRANTES:
DIEGO ROMERO
STEPHANIA ARELLANO
CYNTIA NIETO
LUIS SANCHEZ

DOCENTE: ING CLARA MOREJON

GUARANDA, JULIO 2015

ndice
Contenido
Introduccin.pg.3
Antecedentes....pg.4-6
Justificacin..pg.7
Objetivos...pg.8
Objetivo General..pg.8
Objetivos Especficos...pg.8
Desarrollo......pg.9-15
Conclusiones..pg.16
Recomendaciones..pg.17
Referencias Bibliogrficas.pg.18
Anexos...pg.19-20

Introduccin
Los platos tpicos derivados del maz son elaborados en base a secretos de las familias
ecuatorianas, es por este motivo que han perdurado a lo largo del tiempo, lo que pretende
el presente proyecto es conservar las tradiciones en cuanto al consumo y preparacin de
estas delicias gastronmicas.
Desde tiempos inmemoriales, el maz ha formado parte de la cultura y es base esencial de
la alimentacin de las diferentes comunidades indgenas de la provincia. El maz, junto con
el frijol y la calabaza aportan alrededor del 75 % de la ingesta de caloras de los
campesinos. El maz es el cultivo ms importante en la provincia de Bolvar ya que aporta
con el 36% de la produccin total de dicho cereal a nivel nacional. La zona de mayor
produccin est localizada en Guaranda, Chimbo y San Miguel. El maz es sembrado a una
altura aproximada de 1250 metros y 3200 metros sobre el nivel del mar, garantizando as
un producto de calidad y con un sabor que sea gusto de los consumidores. Existen
comunidades que se dedican exclusivamente a la produccin y comercializacin del maz
ya que es una fuente de ingresos para ellos, destacando as la importancia que adquiere su
cultivo. El maz blanco cultivado en la zona sierra de la provincia es de gran aceptacin en
sus diversas formas de consumo humano como: choclo, mote, tostado, harina entre otros.
DERMACORP se orientar a la produccin de platos tpicos tradicionales derivados de
la harina de maz como son: Humitas, Tortillas, Mote, Colada Morada y Morocho, estos
productos mantendrn el sabor de casa, con ese toque secreto familiar.

Antecedentes
3

El maz es la planta ms domesticada y evolucionada del reino vegetal. El origen

y la evolucin del maz es un misterio, porque ha llegado a nosotros altamente
evolucionado, sin que se conozcan formas intermedias.
Los granos de maz estn constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el
endospermo y el germen.
La regin andina es uno de los centros de origen de la agricultura. Diversas
sociedades andinas crearon los sistemas productivos, adaptados a distintos pisos
ecolgicos y domesticaron una gran cantidad de cultivos que fueron la base de su
dieta. Aunque en Sudamrica no se domestic el maz, ste cultivo fue introducido
tempranamente en el mundo andino y desde entonces ha sido mejorado intensamente.
La cultura Valdivia, asentada en el Ocano Pacfico ecuatorial, fue una de las
primeras culturas agrcolas de Amrica del Sur y conoca ya el maz desde 3000 aos
AC. A partir de la cultura Valdivia, el cultivo del maz se extendi a lo largo de la costa
del Pacifico.
Debido a su productividad y adaptabilidad, el cultivo del maz se ha extendido
rpidamente a lo largo de todo el planeta despus de que los espaoles y otros europeos
exportaran la planta desde Amrica durante los siglos XVI y XVII. El maz es
actualmente cultivado en la mayora de los pases del mundo y es la tercera cosecha en
importancia (despus del trigo y el arroz). Independientemente de su uso industrial, el
maz constituye un componente importante de la vida de los pueblos de Amrica.
Por ser el sustento de la dieta alimenticia de los pueblos indgenas y mestizos de
nuestro continente, este cultivo ha dado lugar a una serie de sistemas agrcolas muy
variados. Abundante

en

carbohidratos,

tiene

tambin

protenas,

suministra

prcticamente todas las vitaminas necesarias para el hombre, integra una nutricin muy
completa y balanceada.
El maz tambin es ampliamente utilizado en medicina popular contra la hepatitis, la
hipertensin,

la

diabetes,

la

menorragia,

los

padecimientos

renales,

los

clculos, el reumatismo, las verrugas, los tumores y otros padecimientos, en forma de

cataplasmas, cocciones, ungentos y emplastos. La infusin de los denominados pelos de
choclo o cabellos de elote, como tambin es conocido, es un excelente diurtico y se usa
en caso de trastornos renales.
4

El maz es uno de los alimentos ms antiguos de nuestro pueblo, seguro a odo de la

famosa Chicha que es una bebida a base de esta planta fermentada que para algunas
culturas an sigue siendo algo ceremonial para agradecer a los dioses. Otra bebida
tradicional es la Colada Morada, antiguamente nuestros indgenas llevaban comida a sus
muertos para que tengan algo que comer en su otra vida, despus de la colonizacin
algunas de estas tradiciones se modificaron por la presencia de la tradicin cristiana
y el uso del color morado en sus ceremonias y de ah sali la colada morada y los
panes llamados guaguas de pan que tienen forma de nias.
Adems de comer los granos secos o tiernos de maz, la molienda de los granos de maz
permite extraer la harina de maz con la que se elaboran muchos preparados alimenticios,
est formada fundamentalmente por almidn y zena, una protena.
La mayor parte de la harina de maz es utilizada en la industria alimenticia para la
confeccin de azcar, tambin es utilizada en repostera, en la preparacin de algunos
panes integrales, cuando se muele finamente y se le separa del germen se obtiene la
maicena, la harina de maz constituye un componente bsico en la alimentacin de
muchos pases americanos, no solamente de Ecuador.
El maz constituye un todo en la alimentacin del hombre ecuatoriano as como en
sus diferentes actividades. El cultivo del maz, especialmente en la provincia de Manab,
Loja, parte del Guayas y Tungurahua, utilizan el 70 u 80% de mano de obra durante la
labor del cultivo, lo que da una gran importancia econmica y social para esas
provincias ya que utilizan gran cantidad de gente generando empleo.
En la parte que se relaciona a las industrias nos damos cuenta que ellos movilizan gran
cantidad de dinero para la compra del grano de maz con el que fabrican alimento
balanceado, destinado para la industria avcola y para ganadera bovina, ovina y otros
animales.
En nuestro pas la creciente demanda de sta gramnea ya sea para el consumo directo en
la alimentacin humana, o para suministrar alimento a otros sectores de la produccin,
para la industria en general o para su exportacin, hace evidente la necesidad de
manejar a ste cultivo en forma adecuada para lograr una mayor produccin
y una eficiente comercializacin.

Lo que buscamos es ofrecer un producto que se lo encuentre siempre en el

mercado, elaborado en condiciones higinicas, con los permisos sanitarios y municipales
en regla, con muy buen sabor, etc., son las cualidades y condiciones que exige un
consumidor.
Cumpliendo con los parmetros anteriormente descritos se puede ofertar varios productos
derivados del maz, y pueden ser los siguientes: humitas, tamales, tortillas,
chigiles, colada morada, chicha de jora, morocho de sal, morocho de dulce, cauca,
pan de maz, empanadas, mote choclo, tostado de sal, tostado de dulce, chicha,
quimbolitos, etc., a los que se los empacar en envases de plstico, los mismos que
cumplirn con todas las normativas relacionadas al campo alimenticio.

Justificacin
El presente proyecto se realiz para aprovechar los derivados del maz y as poder elaborar los
diferentes platos tpicos derivados de la harina de maz y/o choclo como la colada
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morada, el morocho, humitas, tamales, quimbolitos, que se producirn tendrn como

principal caracterstica que son elaborados con recetas tradicionales familiares basados
en el uso de la citada harina y otros productos naturales debidamente seleccionados.
Los ingredientes que utilizaremos para su preparacin sern adquiridos a proveedores
calificados, por lo tanto podrn satisfacer de excelente manera los gustos de nuestros
potenciales clientes.
Todos aquellos productos tradicionales, humitas, tamales, tortillas, sern cubiertos con su
respectivo empaque y etiqueta respectivamente, las mismas que sern tratadas
cuidadosamente. Relacionado con la colada morada y el morocho, se envasarn
y/o enfundarn hermticamente.
La idea es rescatar las costumbres y tradiciones familiares en lo que se refiere a la
elaboracin de estos platos tpicos, que se est perdiendo el consumo de los mismos
y que en ciertas pocas relacionadas con el santoral, fiestas de siembra y de
cosecha, se preparan estos productos para consumo familiar.
El Ecuador se caracteriza por producir todos los ingredientes (materia prime e insumos)
que se utilizan para la elaboracin de estas delicias tradicionales, por tanto hay que
aprovecharlas y producir para no perder estas tradiciones.

Objetivos
Objetivo General

Elaborar un proyecto estratgico para determinar

la viabilidad de crear una

microempresa productora y comercializadora de productos derivados del maz en la

ciudad de Guaranda, Provincia de Bolvar.

Objetivos Especficos

Conformar una microempresa slida y competente la cual produzca productos de

calidad.

Aprovechar las ventajas del maz y sus distintos derivados para la comercializacin
de los mismos.

Ayudar a los productores del maz comprando la materia prima a un precio justo.

Desarrollo
Debido a la implementacin y cultivo de nuevas variables mejoradas de maz, y la
implementacin de modernas tcnicas de produccin, la oferta de maz ha venido
creciendo sostenidamente los ltimos aos, hasta el punto de satisfacer por completo la
demanda local, esto lleva a la necesidad de buscar nuevos mercados hacia donde
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expandirse, para poder llegar a esos potenciales mercados es primordial estudiar su

comportamiento, por lo tanto es necesario estudiar diferentes teoras en las cuales
fundamentar nuestro accionar.
Por este motivo es que nosotros hemos buscado comercializar los derivados del maz
basndonos en que disponemos de la suficiente materia prima para abastecer las
principales demandas y que gracias a eso nuestra empresa tendr la sostenibilidad
necesaria para poder desarrollarse.
Entre los principales derivados del maz tenemos los siguientes los cuales les hemos
considerado como los ms factibles:
Humitas:
Las humitas son muy apreciadas y consumidas en Ecuador. La preparacin es a
base de granos de choclo triturados a los que se agrega una fritura de cebolla, tomate,
leche, pimentn y queso, es una herencia gastronmica de los antepasados del continente
americano que datan de la poca precolombina (antes de la llegada de Cristbal
Coln). El sabor de una humita bien preparada radica en el uso del choclo criollo.
Figura.- Humita

Ingredientes:
6 tazas de choclo tierno molido
2 onzas de manteca de cerdo
de queso rallado
3 huevos
cucharadita de polvo de hornear
9

1 cucharadita de azcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto
Preparacin:
Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azcar, polvo de hornear, las
yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de
nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porcin de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de
tusas de choclo por espacio de una hora.

Colada Morada:
La colada morada es una bebida dulce y de color morado de ah su nombre, tpica del
Ecuador que se toma tambin en el Da de los Difuntos. sta bebida tiene como
ingredientes principales harina de maz negro, naranjillas, moras, mortio, pia, babaco,
frutillas, ishp ingo, pedazos de canela, bolitas de pimienta dulce, clavos de olor y
un atado de hierbas. Su elaboracin es un procedimiento muy meticuloso y artesanal
basado en diferentes cocciones y cernido de todos sus ingredientes.
Figura.- Colada Morada

Ingredientes:
1 taza de harina de maz morado o maz negro
14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
2 tazas de moras (congeladas o frescas)
10

2 tazas de mortios o arndanos (congelados o frescos)

2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
1 pia, las cscaras y el centro, y 2 tazas de pia picada en cubitos
5-6 rajas de canela
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
12-14 oz panela o azcar morena
Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
Unas hojas de cedrn, fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
+ 4 tazas de agua

Preparacin:
Ponga las cscaras de pia, el centro de la pia, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la
panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25
minutos.
Aada la hierba luisa, el cedrn y la cscara de naranja.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
En una olla aparte, aada las 4 tazas de agua restante con los mortios y las moras, hierva
durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y cirnala.
Mezcle la taza de la harina de maz morado con una taza del lquido de pia hasta que est
bien diluido.
Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el lquido de pia
con especias y la harina morada diluida a una olla grande.

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Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que
hierva.
Agregue los cubitos de pia y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fra.

Quimbolitos:
Los Quimbolitos, adems de tener un nombre bien simptico, tienen un sabor muy rico.
Son pastelitos propios de Ecuador. Se hacen con harina de maz, mantequilla, huevo,
queso, pasas y estn envueltos en hojas de achira.
Figura.- Quimbolitos

Ingredientes:
4 onzas de harina de maz blanco
4 onzas de harina de trigo
6 huevos
6 onzas queso rallado
6 onzas mantequilla
6 onzas azcar
1 onza pasas
1 copa de coac
1 cucharada de polvo de hornear

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18 hojas de achira

Preparacin:
En un tazn batir la mantequilla con el azcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta
que este espumosa, aadir la copa de coac y despus poco a poco las harina cernidas y
mezcladas con el polvo de hornear.
Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto de nieve, poner una cucharada por hoja
en el centro, aadir unas pasas y doblar bien la hoja, cocinar al vapor durante hora ms o
menos.
Tamales:
Los tamales forman parte de la gastronoma nacional de muchos pases de
Latinoamericana desde antes de la llegada de los espaoles; y se diferencian entre s en la
forma de prepararlos. Todos incluyen el maz para elaborar los tamales, pero cocido
formando una masa, sazonada y envuelta; que se hornea o se hierve al vapor.
Figura.- Tamales

Ingredientes:
1 kg. de harina de maz.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusin de canela para tamales de dulce)
10 cscaras de tomate.
13

2 cucharadas soperas de ans.

Hojas de maz lavadas.
Sal. (o azcar al gusto para tamales dulces).

Preparacin:
Hierva en 2 tazas de agua, las cscaras de tomate con el ans. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maz, aada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y virtala en la mezcla anterior. Comience a amasar aadiendo
poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cscaras de tomate,
hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin
desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maz, despus pngalas a remojar durante una
hora aproximadamente y escrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cncavo, y coloque una porcin de masa en cada hoja de
maz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con ms masa, doble la
hoja y envuelva.
Conforme los haga, colquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla
preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fcilmente de la hoja.

Morocho:
El morocho, es una bebida hecha a base de maz blanco y aderezado con canela y otras
especias tradas por los espaoles durante la Conquista, es un producto que ha empezado
a entrar a las cocinas ms exigentes del pas, sin tocar puertas.

Figura.- Morocho

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Ingredientes:
14 onzas de maz morocho partido o maz blanco trillado, Alrededor de 2 Tazas
6 Tazas de agua para remojar
8 Tazas o 2 litros de leche
3 a 4 ramas de canela
- taza de azcar o panela rallada, Ajustar al gusto
Taza de pasas, opcional
Canela molida prrafo decorar
Preparacin:
Durante la noche deje el maz morocho en remojo con las 6 tazas de agua.
Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche de una olla. Cocine a fuego lento hasta que
el maz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar
que el maz se pegue al fondo de la olla. Revuelva ms frecuentemente durante los ltimos
30 minutos.
Aada el azcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos ms, revolviendo con
frecuencia.
Sirva el morocho caliente y espolvoreado con canela molida.

Conclusiones
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 Este proyecto fue incentivado por nuestra docente Ing. Clara Morejn la cual fue el
pilar fundamental para que se realiza con xito esta actividad acadmica.

El proyecto tiene sostenibilidad y aceptacin ya que cuenta con la materia prima

que se produce dentro de la provincia Bolvar y que cuenta con las recetas de las
familias ecuatorianas, es por este motivo que han perdurado a lo largo del tiempo.

La microempresa est enfocado a producir productos de calidad y as ayudar a

conservar las tradiciones en cuanto al consumo y preparacin de estas delicias
gastronmicas.

De la creacin de la microempresa saldrn beneficiados tanto los productores de la

materia prima como las personas que estamos a cargo de la misma y adems los
consumidores finales los cuales degustaran nuestro excelente producto.

Este proyecto fomento tanto la amistad como el compaerismo entre nosotros ya

que este proyecto no hubiera salido adelante sin la colaboracin de todos y cada
uno de sus integrantes.

Recomendaciones

Realizar ms proyectos como estos para poder contribuir un poco ms cada da con
nuestra ciudad y ms adelante hasta con nuestra provincia.

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La pronta ejecucin de ste proyecto permitir mejorar la economa de varias

familias.

Para que la microempresa siga creciendo, y est posicionada en el mercado,

se elaborar nuevos productos en base al maz.

La microempresa para elaborar y llegar con nuestros productos a los

consumidores, emplear canales, estndares de calidad y tcnicas de distribucin
que se utilizan en la actualidad.

La microempresa deber constituirse en un referente en la conservacin y respeto

del medio ambiente.

El cumplimiento de las normativas legales y sociales, ser otra de las fortalezas de

la microempresa.

Luego de 5 aos la microempresa comercializar sus productos a nivel nacional.

Referencias Bibliogrficas
Libros:

ARBOLEDA, Vlez G, Proyectos, Formulacin, evaluacin y control.

BACA

URBINA

Gabriel,

Evaluacin

de

proyectos,

cuarta

edicin,

Editorial McGrawHill.

17

BACA,

Urbina

Gabriel;

Formulacin

Evaluacin

de

Proyectos

Informticos, primera edicin

CHIAVENATO

Idalberto,

Introduccin

la

Teora

General

de

la

Administracin, Sptima Edicin, de, McGraw-Hill Interamericana, 2006.

CHASE, Aquilano y Jacobs, Administracin de Produccin y Operaciones para

una Ventaja Competitiva. McGraw Hill.

Internet:

www.scribd.co m

www.pequenaindustria.co m.ec

www.sri.gov.ec

www.marketinet.com

www.slideshare.net

www.eumed.net

www.zonaeconomica.com

www.wikipedia.co m

Anexos

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19

20