UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

"ANTONIO JOSÉ DE SUCRE"

VICERECTORADO BARQUISIMETO
NUCLEO CARORA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA RURAL

PLAN DE NEGOCIO
DELICACHAPAS

ALUMNA:
CARRASCO, MARIA A.
C.I.: 23.954.860
EXP.: 20171-C130

Marzo, 2023
PLAN DE NEGOCIO
DELICACHAPAS

Producto perteneciente a:

ALUMNA:
CARRASCO, MARIA A.
C.I.: 23.954.860
EXP.: 20171-C130

Marzo, 2023
 TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………...………………3
PRESENTACION DEL PROYECTO……………………………………………….......….5
Origen de la idea…………………………………………………………………….…..5
Los Promotores…………………………………………………………….………...….5
Elaboración del producto………………………………………………………...……...6
ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………..….….6
Situación del mercado………………………………………………………………..…..6
Nuestros clientes………………………………………………………………….….…..7
La competencia…………………………………………………………………….….…7
La competencia indirecta……………………………………………………….….….....7
Canales de distribución………………………………………………………...…...…….7
ESTRATEGIA COMERCIAL………………………………………………………………7
Estrategia de producto………………………………………………………………....…7
Localización del negocio…………………………………………………………..……..8
Estrategia de precios………………………………………………………………....…..8
Estrategia de comunicación………………………………………………………………8
Estrategia de ventas y distribución…………………………………….…………………8
PRODUCCION Y RECURSOS HUMANOS………………………………………………9
Legislación aplicable………………………………………………………………….…9
Normativa para la infraestructura del negocio…………………………………………..10
Proceso productivo……………………………………………………………………....11
Proveedores………………………………………………………………………………..12
Recursos Humanos……………………………………………………………………....12
ANALISIS ECONOMICO-FINANCIERO………………………………………………..12
Plan de Inversión Inicial……………………………………………………………...…12
Plan de Financiación………………………………………………...……………..……13
Proyección de ventas por producto……..……………………………………………….13
 Proyección de ventas por producción……………………………………………….......13
Proyección de ventas por producción……..………………………………..…………...14
ANALISIS FODA……………………………………………………………………….....15
CONCLUSIONES……………………………………………………………………...….16
1- RESUMEN EJECUTIVO

Forma Jurídica: Producto artesanal, fabricado por la empresa Delicanastas MC, C.A
Clasificación: Producto de una Microempresa
Actividad económica: Industria de alimentos

Las DeliCachapas son un producto perteneciente al negocio registrado DeliCanastas

MC, C.A. Un negocio que surge en la búsqueda de mejoramiento de la economía del núcleo
familiar Carrasco Escalona; las mismas son un plato tradicional de la comida venezolana,
esta receta tradicional, fue mejorada y realizada por María Carrasco, presidenta de la
empresa desde hace 3 años (2021), con la finalidad de incrementar los productos ofrecidos
por la misma y generar mayores ingresos, logrando el objetivo e insertando al mercado un
producto de calidad.

Este producto es elaborado a base de maíz (zea mays) en su fase tierna, molido, al cual
se le agregan otros ingredientes, tales como la leche líquida, azúcar, harina de trigo, huevos,
para así potenciar y aumentar su delicioso sabor, que al combinarse con el queso, la
mantequilla y diversas carnes, se crea un plato exquisito e irresistible, apto para todo
público interesado en degustar sabores típicos de la gastronomía nacional y local.

Actualmente en la Venezuela Postpandemia y postcrisis de hiperinflación ha existido un

incremento significativo en el consumo de alimentos preparados, productos de elaboración
artesanal y emprendimientos afines al sector alimenticio, lo cual ha sido muy influyente en
la creatividad y propósito de las personas para la creación de nuevas ideas de negocios para
generar ingresos, en Carora, estado Lara, específicamente en el Torrellas y sectores
cercanos, no existía en su momento competencia para este producto, razón por la cual tuvo
una excelente receptividad al introducirlo al mercado, luego, comerciantes de la zona al ver
los resultados obtenidos intentaron implementar la misma idea, pero no resultó, por razones
que desconocidas para nuestro plan de negocios, sin embargo trajo beneficios, ya que al día
de hoy en dicho sector y zonas cercanas no se tiene mayor competencia.
 Así mismo, para el inicio de las labores en la empresa de la producción de las
Delicachapas fue de 345$, donde el gasto mayor fue de 280$ en la compra del molino sin
embargo el mismo fue un gasto compartido de la empresa ya que también se utiliza para
moler el café que se vende a granel, de igual forma en el monto de inversión inicial se
incluyen los ingredientes y utensilios necesarios para la elaboración de las mismas, con
todo esto se puede ofrecer un producto de calidad que los clientes pueden disfrutar.

2- PRESENTACION DEL PROYECTO

2.1- Origen de la idea:

Las DeliCachapas surgen de la intensión de expandir la lista de productos de
DeliCanastas M.C, C.A. ofrece a sus clientes, desde víveres comunes hasta comidas
elaboradas en dicha empresa, del mismo modo, ya que el maíz (zea mays), es un rubro de
fácil acceso en la ciudad tanto en distribución local como en precio y el resto de las
ingredientes ya son productos que ofrece la misma a sus clientes, se tomó la decisión de
probar con esta receta muy conocida en el país, surge también de la búsqueda del aumento
de la economía y atracción de nuevos clientes ante la carencia del mercado para ese
producto en la zona.

2.2- Los Promotores:

Por ser una microempresa, somos los accionistas (dueños) los que nos encargamos
de todo el proceso productivo de fabricación, distribución, comercialización y
administración del negocio, así, de esta manera guiar al mismo a cumplir con los objetivos
trazados.

2.3- Elaboración del producto:

Para las delicachapas se tomaron varios días de pruebas, donde se preparaban y
degustaban entre los socios y algunos clientes para lograr el equilibrio necesario entre las
relaciones calidad, cantidad y precio, debido a que si bien las cachapas son un plato tipo
que se prepara a nivel nacional e internacional, en este establecimiento las cantidades de
cada uno de los ingredientes para su elaboración no son los mismo que la receta original,
 por lo tanto su sabor no es igual a otros establecimientos, ofreciéndole al comensal un
producto delicioso, el cual contiene:
- Maíz tierno desgranado y molido.
- Haría de trigo
- Azúcar
- Leche de res
- Huevos.

3- ESTUDIO DE MERCADO

3.1- Situación del mercado

Para el estudio de mercado en la introducción de las delicachapas, nos centramos en
que el establecimiento está ubicado en la zona centro de Carora, y el mismo contaba con
una trayectoria comercial de más de 30 años en el mercado, aprovechando también la
coyuntura y falta de otros negocios que vendieran dicho producto, por lo tanto se tiene un
mercado bastante favorable, además se tuvo en cuenta los recursos económicos de la
clientela de la zona, la demanda y la oferta de productos en nuestro establecimiento, por lo
tanto se puede decir que se cumplieron todas las condiciones necesarias para la puesta en
marcha de la comercialización de este producto tradicional.

3.2- Nuestros clientes

Nuestro producto contiene ingredientes de calidad, principalmente un maíz
seleccionado que aporte ese sabor tradicional de la cachapa venezolana; los potenciales
clientes a los que va dirigido es a los vecinos de la zona, que son los clientes del día a día
del negocio, así mismo, a los estudiantes de las universidades y escuelas cercanas al
establecimiento, igualmente a otros sectores pertenecientes a Carora, estado Lara, que se les
pueda prestar el servicio a domicilio

3.3- La competencia
Por ser un plato tradicional en la gastronomía venezolana la competitividad entre
establecimientos que vendan este producto puede ser común, sin embargo en nuestro caso
 particular contamos con la ventaja de no tener en la zona ningún otro negocio que las
ofrezca, por lo tanto, su salida al mercado ha sido un éxito, nuestra fortaleza se centra en
que sabemos la calidad con que son preparadas y nuestros clientes lo avalan.

3-3.1- La competencia indirecta

Se debe tener en cuenta que Carora, cuenta con restaurantes y establecimientos que
si venden este producto, sin embargo no afecta la demanda actual de las delicachapas,
además el precio en que las ofrecen no es apto para todo tipo de clientela.

3.4- Canales de distribución:

Nuestro establecimiento no cuenta con intermediarios, razón por la cual solo
tenemos dos tipos de canales de distribución, una con el préstamo de servicio a domicilio y
la otra con la compra y retiro directamente en el establecimiento. De igual forma, se nos
puede contactar mediante el uso de redes sociales, o cualquier otro tipo de medio digital.

4- ESTRATEGIA COMERCIAL

4.1- Estrategia de producto

Actualmente, las delicachapas se venden mayormente en una presentación de
combo (6 unidades), razón que las hace atractivas en la relación cantidad-precio, su
presentación es sencilla, pero atractiva ya que es un producto de consumo inmediato
cuando esta al término de su cocción, pero que se puede preservar para el día siguiente
dejándolo a término medio, lo que hace posible que la compra sea para consumo a
cualquier hora del día y no al momento de la compra, es por ello que se utiliza para
desayunos y meriendas de los niños cuando van a la escuela, facilitando y disminuyendo el
tiempo que toman los representantes para cocinar.
4.2- Localización del negocio
El establecimiento se encuentra ubicado en la calle Monagas, esquina con carrera
sol de oriente, Carora, estado Lara. Siendo esta una localización céntrica tanto para la
distribución y recepción de proveedores, como para el acceso a la clientela y consumidores.

4.3- Estrategia de precios

Para este apartado, y el cálculo de precios de las delicachapas, fue única y
exclusivamente según los costos de producción más la ganancia; es decir, sus ingredientes,
mano de obra, y costes directos e indirectos que puedan afectar el costo de las mismas,
como sabemos la calidad de producto que ofrecemos no se tomó en cuenta la competencia,
sin embargo tenemos un precio más bajo en comparación a otros restaurantes que vendan
ese producto en Carora, Edo. Lara, quedando de la siguiente manera:
- Combo de 6 unidades 2,50$ o 90 Bs
- Unid. con queso de mano (100g) y mantequilla 1,65$ o 60 Bs
- Unid. con Queso de mano (100g), carne mechada (40g) y mantequilla 1,90$ o 70 Bs

4.4- Estrategia de comunicación

En nuestro establecimiento es utilizada como estrategia de comunicación y
mercadeo, la recomendación personal de los clientes, correr la voz del sabor y la calidad de
nuestro producto, así como también el uso de redes sociales, principalmente las historias de
instagram y los estados de whatsapp son fundamentales, ya que es un aviso y preaviso a los
consumidores de la disponibilidad del mismo para que realicen sus pedidos y compras.

4.5- Estrategia de ventas y distribución

Anteriormente se mencionó que la empresa no tiene intermediarios, por lo tanto
para acceder a nuestro producto los consumidores se trasladan al establecimiento o pide
servicio a domicilio a través de nuestras redes sociales.
5- PRODUCCION Y RECURSOS HUMANOS

5.1- Legislación aplicable

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (año 2000)
Dentro de la gran cantidad de artículos que contiene la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela, se señala el siguiente artículo como soporte relevante del
seguimiento de la producción en Venezuela:
- Artículo 305: El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica
del desarrollo rural integral, y en consecuencia garantiza la seguridad alimentaria de
la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en
el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público
consumidor. La seguridad alimentaria deberá alcanzarse desarrollando y
privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la
proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La
producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al desarrollo
económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de
orden financiera, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para
alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además, promoverá las
acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrícola.
Resolución de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de
Alimentos para consumo
De la Resolución de buenas prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte
de alimentos para consumo se puede enmarcar todos los 61 artículos, ya que todos tratan en
sus diferentes secciones acerca de las diferentes actividades y políticas a seguir para
cumplir a grandes rasgos con las buenas prácticas de en el sector manufacturero. Sin
embargo, se tomaron como base para la presente investigación los siguientes artículos:
- Artículo 1: La presente Resolución establece los principios básicos y las prácticas
dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los riesgos para la
inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado,
almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo
humano.
- Artículo 30: Los equipos y utensilios del establecimiento de alimentos se deben
seleccionar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, al proceso tecnológico y a la
máxima capacidad de producción prevista. Los mismos deben estar diseñados,
construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del
alimento, faciliten la limpieza y desinfección y desempeñen adecuadamente el uso
previsto.
 - Artículo 40. Todas las personas que realizan actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente
en cuanto a prácticas higiénicas y de higiene individual. Así mismo, deben estar
capacitados para llevar a cabo las tareas que se le asignen y aplicar principios sobre
prácticas correctas de fabricación de alimentos. • Artículo 49. Previo al uso, las
materias primas y demás insumos deben ser inspeccionados, clasificados y
analizados para determinar si cumplen las especificaciones de calidad establecidas
al efecto.
- Artículo 59. Las materias primas y otros ingredientes, así como los productos
rechazados o fuera de especificaciones deben identificarse y disponerse de manera
que no representen riesgos de contaminación para otros insumos o productos en
elaboración o terminados.
- Artículo 66. El fabricante de alimentos tiene la responsabilidad de asegurar la
inocuidad y salubridad del producto elaborado a fin de lograr la protección de la
salud del consumidor. Para este propósito, debe disponer de un sistema de calidad
idóneo que identifique, evalúe y controle los riesgos potenciales asociados con las
materias primas y otros insumos, el proceso y el manejo post-proceso del producto
terminado.
- Artículo 70. El fabricante de alimentos debe mantener los registros que documenten
el cumplimiento de los procedimientos establecidos para efectuar el control
higiénico de la producción y distribución del producto.
- Artículo 77. La empresa debe disponer de una persona calificada que asuma la
responsabilidad de implantar, supervisar y controlar la efectividad del programa de
saneamiento; así como también contar con el recurso humano para ejecutar
debidamente las actividades programadas.

Gaceta Oficial de la República de Venezuela. Nro. 35.921

Del presente reglamento se tomaron los siguientes artículos, los cuales
guardan relación con la presente investigación:
- Artículo 2: Los proyectos de normas técnicas que impongan condiciones o
características particulares a los alimentos, sus envases y embalajes, destinados a la
actividad alimentaria, serán discutidos en el seno de la Comisión Venezolana de
Normas Industriales (COVENIN), y será el Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social el organismo encargado de vigilar su cumplimiento.

5.1.2- Normativa para la infraestructura del negocio

Debido a que el establecimiento no solo vende las delicachapas, ya se cumplía con
gran parte del mobiliario y utensilios necesarios para su elaboración, por lo tanto se cumple
con las normas de:
- Seguridad para su elaboración
- Climatización del ambiente
 - Accesibilidad
- Prevención de riesgos
De esta manera, la ubicación de preparación de las delicachapas y los utensilios utilizados
son de materiales que no alteran la composición de la mezcla, hacer revisión de los
ingredientes a utilizar y que cumplan con las características de calidad para la receta, el
empaquetado para los combos se realizar en los bolsas plásticas trasparentes que no alteran
la composición del producto, y para las cachapas individuales se utiliza papel antigraso.

5.2- Proceso productivo

5.2.1- Ingredientes
- Maíz Tierno Molido
- Leche liquida
- Azúcar refinada
- Harina de trigo (con o sin leudante)
- Huevos

5.2.2- Diagrama de proceso

1. Se pelan, limpian y desgranan las mazorcas
2. Seguidamente muelen los granos de maíz
3. Luego, se le agrega la harina, el azúcar, los huevos y la leche
4. Después, se unen revuelve hasta obtener una mezcla homogénea, entre
liquida y pastosa
5. Se procede a precalentar la plancha
6. Cuando está suficientemente caliente se va agregando con una cucharona la
mezcla hasta que dore por ambos lados.
7. Por último, se apilan de 6 en 6 unidades pare que se enfríen y luego
empaquetarlas para su distribución.
No se utilizan colorantes ni conservantes, por lo tanto deben refrigerarse para su
conservación.
 5.3- Proveedores
Actualmente se trabaja únicamente con 3 proveedores de maíz, los cuales conocen las
características y el tiempo que debe tener la mazorca para la elaboración de cachapas, se
dispone del espacio en las neveras para su conservación de ser necesaria, el resto de los
ingredientes son más comerciales y se utilizan compañías externas para su compra, de igual
forma, dichos productos adicionales son vendidos al detal en el establecimiento, por lo
tantos los precios son más bajos que compararlos al detal en otro negocio.

5.4- Recursos Humanos

Esta empresa por ser familiar para elaboración de cachapas cuenta con empleados
que al mismo tiempo son los dueños, pero en número son 3:
1- 2 obreros para la pelada, limpieza, molido del maíz y limpieza de recinto de
trabajo.
2- 1 persona encargada de la preparación de las mismas y atención al cliente.
3- Gerente.

6- ANALISIS ECONOMICO-FINANCIERO

6.1- Plan de Inversión Inicial

INVERSION INICIAL
MATERIAL TANGIBLE
MAQUINARIA Y UTENSILIOS X
CONSTRUCCION X
MAQUINARIA 280$
UTILAJE Y HERRAMIENTAS X
OTRAS INSTALACIONES X
TRANSPORTE X
MATERIAL INTANGIBLE
INVESTIGACION Y DESARROLLO X
APLICACIONES INFORMATICAS X
PROPIEDAD INDUSTRIAL X
 CIRCULANTE
EXISTENCIAS 40$
GASTOS DE ESTABLECIMIENTO
PUESTA EN MARCHA E INGREDIENTES 25$
INVERSION TOTAL
PREVIO INICIO 345$

6.2- Plan de Financiación

En este apartado la empresa cuenta únicamente con el aporte del capital de los
socios, por lo tantos no se solicitó crédito a ninguna entidad bancaria, los únicos gastos en
que se incurrió fueron en la compra del molino eléctrico y los ingredientes expuestos en el
presupuesto inicial.

6.3- Proyección de ventas por producto

Al día de hoy, la venta de las delicachapas posee un exitoso auge, una proyección
de ventas a 6 meses seria:
PRODUCTO: COMBOS DE CACHAPAS
CANTIDAD VENDIDA AL PRECIO DE INGRES. POR
MES
MES VENTA VENTA (Bs)
OCTUBRE 392 70 27.440
NOVIEMBRE 336 70 23.520
DICIEMBRE 364 70 25.480
ENERO 392 90 35.280
FEBRERO 308 90 27.720
MARZO 336 90 30.240

6.4- Proyección de ventas por producción

Para esta proyección se suma la cantidad total de combos de cachapas vendidos en
los últimos seis meses:
Total de combos vendidos = 392 + 336 + 364 + 392 + 308 + 336 = 2,128 combos
 Para calcular el promedio mensual de combos vendidos, dividimos el total por el
número de meses:
Promedio de combos vendidos por mes = 2,128 / 6 = 354.67 combos
Como se esta operando a plena capacidad de producción todos los días del mes, es
posible usar este promedio como proyección de producción mensual.
 7- ANALISIS FODA
FORTALEZAS
1. Receta Mejorada: La receta de las DeliCachapas ha
sido mejorada por María Carrasco, presidenta de la
empresa, lo que puede ofrecer un sabor único y
diferenciado en el mercado.
2. Producto de Calidad: Se ofrece un producto de
calidad que ha sido bien recibido por los clientes, lo
que puede generar lealtad y recomendaciones
positivas.
3. Crecimiento del Mercado: Existe un aumento
significativo en el consumo de alimentos preparados
en Venezuela, lo que puede representar una
oportunidad para el crecimiento y la expansión del
negocio.
4. Poca Competencia Local: En el área donde opera la
empresa, no existe una competencia significativa
para este producto, lo que les brinda una ventaja
inicial en el mercado local.
DEBILIDADES
1. Dependencia de Insumos: La dependencia de
ingredientes específicos, como el maíz y otros
productos frescos, puede aumentar la vulnerabilidad
a fluctuaciones en los precios y la disponibilidad de
estos insumos.
2. Dependencia del Mercado Local: La falta de
competencia local puede ser una fortaleza inicial,
pero también puede limitar el potencial de
crecimiento si no se busca expandir a nuevos
mercados.
OPORTUNIDADES
1. Expansión Geográfica: Dado el éxito inicial y la falta
de competencia en el mercado local, existe la
oportunidad de expandir el negocio a otras áreas
geográficas dentro y fuera de Venezuela.
2. Diversificación de Productos: La empresa puede
aprovechar su experiencia en la elaboración de
alimentos artesanales para diversificar su línea de
productos y satisfacer las demandas cambiantes del
mercado.
3. Canales de Distribución Alternativos: Explorar la
posibilidad de vender los productos a través de
canales de distribución alternativos, como tiendas en
línea, puede ampliar su alcance y llegar a nuevos
clientes.
AMENAZAS
1. Competencia Futura: Aunque actualmente no hay
competencia significativa en el mercado local, existe
la posibilidad de que nuevos competidores ingresen
al mercado y afecten la participación en el mismo.
2. Inestabilidad Económica: La economía venezolana
ha experimentado crisis económicas e hiperinflación
en el pasado, lo que podría afectar negativamente el
poder adquisitivo de los consumidores.
 CONCLUSIONES

A partir de lo expuesto en el presente plan de negocio, puntualizamos los aspectos más

importantes a la hora de desarrollar estas ideas, por supuesto, obteniendo así su viabilidad.

- El producto presentado es de fácil elaboración, con una presentación

esencial y cuya materia prima es asequible. Esto se logra a través del estudio
de mercado, el cual, se cumplió a cabalidad.
- El estudio de mercado demuestra que el proyecto tiene cabida dentro de la
zona establecida. DeliCachapas está bien situado y se posiciona fuertemente.
- Con el precio marcado en la estrategia comercial, se realiza un estudio
tangible (real) del producto, lo cual hace que todo el proyecto se enmarque
en una idea aplicable.
- El proceso productivo se plantea, nuevamente, desde la realidad del
proyecto, denotando el personal completo en un bosquejo general del cómo
se constituiría la organización.
- El análisis económico financiero arroja como resultado final la cantidad de
productos netos para hacer viable el proyecto, demostrando así, la
factibilidad del mismo.