El charquicán tiene una larga historia que se

remonta a la época prehispánica, cuando los

habitantes de la región andina utilizaban el
charqui para conservar la carne y asegurarse
una fuente de proteína durante los meses de
invierno.
En la época colonial, el charqui se convirtió en
un producto importante del comercio entre las
regiones andinas y las ciudades costeras,
donde se utilizaba para alimentar a los
esclavos y a los trabajadores de las minas.
El charquicán es un plato muy versátil que
puede prepararse con diferentes tipos de
carne, como pollo, cerdo o vacuno, y con una
gran variedad de verduras, como papas,
zapallos, zanahorias y choclos.
Hoy en día, el charquicán es considerado uno
de los platos más representativos de la cocina
chilena y peruana, y es muy apreciado por su
sabor y su valor nutricional.
Para preparar charquicán, se necesitan los
siguientes ingredientes:
- 500 gramos de carne de vacuno
(preferiblemente charqui)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 papas
- 2 zanahorias
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de porotos verdes
- 1/2 taza de zapallo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para prepararlo, sigue los siguientes pasos:
1. Remoja la carne de charqui en agua caliente
durante 30 minutos para ablandarla. Luego,
córtala en trozos pequeños.
2. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una olla grande, calienta un poco de
aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta
que estén dorados.
4. Agrega la carne de charqui y cocina durante
unos minutos hasta que esté dorada.
5. Agrega las papas, las zanahorias y el
zapallo cortados en cubos pequeños. Cocina
durante unos minutos más.
6. Agrega el choclo, las arvejas y los porotos
verdes. Mezcla bien.
7. Agrega suficiente agua para cubrir los
ingredientes y deja cocinar a fuego medio
durante unos 30 minutos o hasta que las
verduras estén tiernas.
8. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve caliente acompañado de arroz blanco.

El milcao o melcao, llamado también por

ultracorrección milcado es una especie de pan
de papa que se prepara mezclando papas
crudas y cocidas con otros ingredientes.
Forma parte de la cocina del sur de Chile,
particularmente de la cocina tradicional del
archipiélago de Chiloé, es un ingrediente
importante del curanto y del lloco y aparece
frecuentemente en el folklore chilote como
parte de canciones y adivinanzas. La
emigración de muchas familias de Chiloé hacia
la Patagonia durante la segunda mitad del
siglo XIX y todo el siglo XX ha llevado esta
comida hacia la zona austral de Chile.

Ingredientes

2 kilos de papas

2 cucharadas de margarina o manteca

2 cucharaditas de Sal de Mar Gourmet

200 gr de chicharrones o longaniza cocida

Aceite para freír

PREPARACIÓN
Pelar y picar 1 kilo de papas, cocinar en agua
salada (usando una de las cucharaditas de sal)
hasta que las papas estén blandas.
Colar y volver a la olla a fuego bajo hasta
secar las papas.
Hacer un puré y dejar enfriar.
Mientras tanto, rallar el otro kilo de papas para
luego ponerlas sobre un paño. Estrujar bien el
paño para quitarles todo el líquido de las
papas.
Mezclar el puré de papas con las papas
ralladas estrujadas, la Sal de Mar Gourmet y
los chicharrones, hasta tener una masa.
Formar 20 panes y freír en aceite caliente
hasta que estén dorados por ambos lados.
Dejar estilar sobre toalla de papel y luego
servir.

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curanto-y-milcaos-chilotes