EXTRACCION POR ARRASTRE DE VAPOR DEL ACEITE ESENCIAL

LIMONARIA Cymbopogon Citratus y HIERBA BUENA Mentha spicata Y

EVALUACIÓN COMO SABORIZANTE Y CONSERVANTE ORGANICO EN UNA
BEBIDA FUNCIONAL

Resumen: La presente propuesta pretende aportar al buen vivir de los habitantes del municipio de Agustín Codazzi y del
Cesar al desarrollar una bebida funcional ( Una bebida refrescante y relajante de hierba buena y limonaria) derivado de los
aceites esenciales crudos que se extraen en la unidad de extracción de aceites esenciales del are ciencias básicas de la
tecnoacademia Codazzi, aplicando procesos de innovación que permitan desarrollar un producto diferencial.
La base de desarrollo del producto sarán.
 los procesos involucrados además de ser inocuos serán limpios
 Las materias primas utilizadas serán las permitidas por la norma para productos orgánicos
 Los productos conservaran los principios activos de las hierbas medicinales (contenidos en los aceites esenciales)
por lo que conservaran las propiedades medicinales de la planta.
 La innovación estará involucrada durante todo el proceso tendiente a buscar un producto novedoso. En este sentido
se busca desarrollar un producto más fácil de llevar y consumir.
En este sentido se efectuó una primera fase del proyecto en la que se han evaluara algunas especies aromáticas, medicinales
(Limonaria, Yerba buena) evaluando mediante consulta bibliográfica y saberes de los médicos tradicionales las propiedades
funcionales de dichas plantas, así como características organolépticas.
Una segunda se selección de las materias primas, se realizó la extracción de los acéitese esenciales de cada una de las plantas
de la fase anterior y se evaluó su calidad. En la tercera etapa se desarrolló el prototipo de la bebida funcional.

Palabras claves: Bebida funcional, Hierba Buena, Limonaria

Introducción
En los últimos años, la agroindustria de plantas aromáticas, condimentarías y medicinales en el territorio nacional ha mostrado
un crecimiento significativo, originado por la expansión del mercado de los derivados de estas plantas. Los productos tienen
potencialidad como material de partida para la elaboración de productos comerciales importantes entre ellos son destacables
las Tizanas, condimentos y los aceites esenciales (AE), los cuales están constituidos por compuestos volátiles (generalmente
destilables por arrastre con vapor) que son responsables de los olores y sabores característicos de algunas plantas. Los AE
de limonaria y Hierba Buena tienen una demanda alta, principalmente en la industria de alimentos, farmacéutica y de
cosméticos, y son utilizados en la preparación de aromatizantes, saborizantes, desinfectantes ambientales y en procesos de
síntesis química.
En los últimos años, se ha reavivado en los países más desarrollados el interés por el consumo y consecuentemente, por el
cultivo de las plantas aromáticas, condimentarias y medicinales. Esta circunstancia abre un amplio y creciente campo de
aplicación en las industrias alimentaria, perfumeras, cosméticas y farmacéuticas, así mismo, el mercado nacional, la demanda
en cantidad y calidad aún no se encuentra saturada, previéndose un crecimiento de este mercado. Colaboran con este
panorama las actividades que desarrollan los grupos naturalistas y ecologistas, quienes alientan el consumo de productos
sanos y naturales u orgánicos.
En este mismo sentido, en el Cesar se siguen impulsando al interior de sus territorios la implementación de Modelos de
Atención en Salud de manera diferenciada, con el cual impulsaran la recuperación de la medicina tradicional basada en la
utilización de productos proveniente de las plantas medicinales, condimentaría y aromáticas.
Materiales y Métodos
La elaboración del presente trabajo se realizó en el laboratorio la Tecnoacademia Codazzi en la liea de ciencias básicas,
a fin de desarrollar una bebida funcional elaborada a base de extracto de Hierba Buena y Limonaria. La metodología a
realizar se muestra en la Figura 1.

Extracción
deee

Formulación

Pasteurización

Análisis Análisis
microbiologicos físicoquímicos Evaluación sensorial

Figura 1. Metodología realizada para la elaboración de una bebida funcional de extracto de limonaria y hierba buena

Formulación

Se estandarizo la bebida a tres concentraciones de aceites de limonaria y hierba buena (0.025, 0.015 y 0.005 g/100), se
envasaron en recipientes de vidrio transparentes de 500 mL, y se le adicionó sucralosa como endulzante . Además, se le
dosificó ácido cítrico en una concentración de 1g/L . Posterior al pasteurizado.

Tabla 1. Formulación de la bebida.

Materia prima Fórmula A Fórmula B Fórmula C

Aceites esenciales 0.025 0.015 0.005

Ácido cítrico g/L 1 1 1
Resultados y discusiones
Análisis microbiológicos

El análisis microbiológico realizado a la bebida arrojó como resultados un máximo de 50 UFC/mL

de microorganismos mesofílicos aerobios y <3 microorganismos coliformes totales por mL (Tabla 1).
Situándose dentro del límite de lo establecido y cumpliendo de esta forma con la Norma Oficial Colombiana

Tabla 1. Cuenta de microorganismos mesofílicos aerobios y de coliformes totales y fecales en la bebida

preparada.

Microorganismo Límite Resultado obtenido en bebidas

máximo
permisible
(NOM-218) A B C

Mesofílicos aerobios UFC/g o mL 50 50 40 50

Coliformes totales NMP/mL o g 10 <3 <3 <3

Evaluación sensorial: En la evaluación sensorial realizada, el 51% de los panelistas eran mujeres y el 49%
hombres (Figura 2); además de que el 59% de ellos comprendía edades entre los 18 y 20 años, y el 41% restante
entre los 21 y 30 (Figura 3).

Figura 2. Distribución de género de los panelistas que realizaron la prueba sensorial.

Figura 3. Distribución de edades entre los panelistas.

Figura 4: Resultados de la evaluación sensorial de la bebida preparada tres diferentes concentraciones.

Figura 5: Resultados de preferencia por parte de los consumidores.

Conclusiones
La bebida elaborada fue endulzada con un edulcorante no calórico. El análisis de sólidos solubles totales
mostró un resultado inferior al contenido en las dos marcas comerciales de té helado debido a que estos
últimos contienen mayor cantidad de edulcorantes y estos son azucares comunes y fructosa, lo cual le brinda
a la bebida de extracto de Limonaria y Hierba Buena la ventaja de ser recomendada para las personas que
además de buscar una bebida con sabor agradable se preocupan por su salud y también para personas que
controlan su peso. De igual forma es apta para para un grupo especial de consumidores que son los
diabéticos.

De acuerdo con la norma colombiana, la cuenta total de microorganismos mesófilos aerobios permitida no
debe ser mayor a 50 UFC/g o mL y el NMP (número más probable) de coliformes totales por mL o g no
debe ser superior a 10, por lo tanto, los resultados de la prueba se situaron en el límite establecido
cumpliendo así con dicha norma.

La bebida A con un contenido de Aceites equivalente al 0.025% se ubicó dentro del nivel de agrado de los
consumidores, lo cual la ubica como una oportunidad prometedora en el mercado de los alimentos
funcionales.

De acuerdo con los resultados obtenidos en la evaluación sensorial de la bebida, los que demuestran una
buena aceptación por parte de los consumidores.

Agradecimientos: A los aprendices por su esfuerzo y dedicación, Al SENA por brindar las herramientas
necesarias, a los facilitadores y líderes del programa de tecnoacademia Codazzi por su entrega.
Referencias
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