UNIVERSIDAD WIENER

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR

PRACTICA N° 3

CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

Integrantes (por apellidos en orden alfabético):

* Anaya Quinquin, Jharumi Suggey
* Palomino Albines, Dayana Alexandra

Ciclo: Primero

Sección: 20200U-08

Docente (s):
*Tuesta Ramírez, Benjamín

Fecha de realización de la práctica:

05/Septiembre/2022

Fecha de entrega del informe:

11/Septiembre/2022

1.1 Introducción:
 1.2. Objetivo
Identificar carbohidratos, proteínas y lípidos presentes en muestras de orígenes vegetales y
animales a través de reacciones químicas y microscopía de luz, teniendo en cuenta la reacciones
que se producen cuando se mezcla cada muestra con los diferentes reactivos.

1.3Logros de aprendizaje:

 Identificar en que alimentos hay lípidos

 Identificar que alimentos tienen proteínas

1.4 Material y método:

MATERIALES DEL EXPERIMENTO 1

 Una Cuchara
 Agua
 Alcohol etílico
 Gotero
 Alimentos: Leche, Salchicha, Zanahoria, Manzana, Aceite, Papa o cualquier otro
alimento
 Vasos descartables

MATERIALES DEL EXPERIMENTO 2

 3 vasos descartables
 Acetona
 Alcohol etílico
 Agua
 Aceite
 Cuchara o varilla para mezclar
MATERIALES DEL EXPERIMENTO 3

 Vinagre
 2 vasos
  1 limón
 Leche

1.5 Procedimientos:

Experimento 1

1. Se colocaron las muestras de alimento en sus respectivos vasos

descartables.
2. Se agregó a cada muestra una pequeña porción de alcohol
(aproximadamente 20 ml).
3. Se dejó reposar por 10 minutos.
4. Se obtuvo un sobrenadante transparente y se extrajo con una cuchara.
5. Luego con la ayuda de un gotero se le agregó unas cuantas gotas de
alcohol.
6. Y finalmente se observó.

Experimento 2

1. Agregar en los 3 vasos marcados con A, B y C una

pequeña porción de aceite en cada uno.
2. Agregar al tubo “A” acetona; al tubo “B” alcohol y al
tubo “C” agua.
3. Agitar fuertemente los 3 vasos con una cuchara o varilla,
luego observar y comparar la solubilidad del aceite en
cada uno de ellos.

Experimento 3

1. Se colocó una pequeña porción de leche (aproximadamente 60 ml) en

cada uno de los vasos descartables.
2. Se agregó a uno de los vasos vinagre (5 ml) y al otro limón (5 ml) y se
dejó reposar en un sitio ventilado por 10 minutos.
3. Finalmente se observaron los cambios y se interpretaron.

1.6 Resultados:

 Experimento 1
 ACEITE SALCHICHA LECHE PAPA MANZANA ZANAHORIA

I. Aceite: Turbio (sí hay presencia de lípidos)

II. Salchicha: Turbio (sí hay presencia de lípidos)
III. Leche: Poco turbio (hay poca presencia de lípidos)
IV. Papa: Turbio (sí hay presencia de lípidos)
V. Manzana: No turbio (no hay presencia de lípidos)
VI. Zanahoria: No turbio (no hay presencia de lípidos)

 Experimento 2

 Experimento 3

LECHE LECHE
CON CON
VINAGRE LIMON

Se puede observar que el ácido acético del vinagre y el ácido cítrico del limón
produjo la desnaturalización de la proteína de la leche y esta se precipitó. Con esto
se demuestra la presencia de proteínas

1.7 Conclusión por parte de los experimentos

 Se reconoció los lípidos a través de la prueba con alcohol y gotas de agua.
 Se reconoció las proteínas a través de la prueba con alcohol y vinagre.
1.8Cuestionario de preguntas:
¿Los elementos que se encuentran en la naturaleza son los mismos que están presentes en los
seres vivos?
No todos. Los elementos de los seres vivos son principalmente el carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. También en menor proporción. El nitrógeno, fósforo y azufre.
Cuales son las diferencias estructurales entre los carbohidratos y lípidos, porque los primeros
son solubles en agua y no los segundos

Esquemáticamente la estructura de un aminoácido

Indique si existe alguna forma de lípido soluble en agua.

En muchos lípidos se aplica únicamente a una parte de la molécula, y en otros casos, la
definición no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir lípidos solubles en agua (como
gangliósidos), y a la vez existen otras biomoléculas insolubles en agua que no son lípidos
(carbohidratos y la celulosa)
¿La sacarosa es un azúcar reductor? Fundamente su respuesta.
La sacarosa es un azúcar no reductor porque las dos unidades de monosacáridos se mantienen
unidas por un enlace glucosídico.
. Investigue sobre la composición química de la leche materna y su importancia.

1.9 Referencias: