Licenciatura: Ingeniería en Alimentos

Asignatura: Análisis Fisicoquímico

Profesor: Dr. Enrique Fuentes Prado
Semestre: Julio-Diciembre 2023

REPORTE DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

Determinación del Índice de Refracción

Nombre de los integrantes del equipo que asistieron a la práctica y participaron en la

elaboración del reporte.
1.Gutierrez Hernández Diana
2. Licona Licona Daniel
3. Pérez Covarrubias Fernanda Solari
4. Ríos Escorza Natalia
5.Villegas Montalvo María Luisa

OBJETIVO
 Determinación del índice de refracción y su aplicación en el procesamiento de los
alimentos
 Determinar el índice de refracción de diferentes alimentos a partir de las curvas de
calibración, con la finalidad de conocer la concentración de NaCl y Sacarosa en
dichos productos alimenticios

INTRODUCCIÓN
Las determinaciones son realizadas por mediciones del índice de refracción de
una solución. El índice de refracción es una característica óptica de una sustancia
y el número de partículas disueltas en ésta. El índice de refracción se define como
la relación de la velocidad de la luz en un espacio vacío en relación a la velocidad
de la luz a través de una sustancia.
Un resultado de esta propiedad es que la luz se “desviará”, o cambiará de
dirección, cuando viaja a través de una sustancia de diferente índice de refracción.
Esto es llamado” REFRACCIÓN”.
Cuando pasa por un material de un alto a bajo índice de refracción, hay un ángulo
crítico en el que un haz de luz incidente ya no puede refractar, sino que se
reflejará en la interfaz.
El ángulo crítico puede ser usado para calcular fácilmente el índice de refracción
con la sig. ecuación:
sen (q)=n2/n1
Donde n2 es el índice refractivo del medio de densidad más bajo; n1 es el índice de
refracción del medio de densidad más alto.
La luz de un led pasa a través de un prisma en contacto con la muestra.Un sensor
de imagen determina el ángulo crítico al cual la luz no se refracta en la muestra.
Algoritmos especializados entonces aplican la compensación de temperatura a la
medición y convierten el Índice de refracción al parámetro específico.
MATERIALES
1 pieza Gotero 5 mL
1 pieza Pipeta automática 1 mL
1 pieza Pipeta automática 10 mL
14 pieza Matraz Aforado 50 mL
2 pieza Matraz Aforado 50 mL
5 pieza Vaso de Precipitado 250 mL
2 pieza Vaso de Precipitado 100 mL
4 pieza Vaso de Precipitado 5 mL
1 pieza Piceta
3 pieza Papel filtro
Jugo
Galletas
Aceitunas
PROCEDIMIENTO
Un medio se define como el valor de la velocidad de la luz en el vacío (c) dividido entre la
velocidad de transmisión de la luz en ese medio (V). Por tanto, cuanto mayor sea el índice
de refracción de un mineral menor será la velocidad de la luz al atravesarlo

RESULTADOS
Tabla de los resultados de los alimentos.
Producto Volumen o Gasto % Acidez de las %Acidez
Peso muestras total
1. Pollo 25 ml .8 ml NaOH 7.4310 5.2636
.4 ml NaOH 3.7155
.5 ml NaOH 4.6444
2. Leche en 10 ml .3 ml NaOH 0.8127 1.26425
polvo .7 ml NaOH 0.5418
.8 ml NaOH 2.4382
3. Vinagre 25 ml .3 ml NaOH 0.3333 0.20033
.7 ml NaOH 0.1249
.8 ml NaOH 0.1428
4. Ftalato 209g 9.5 NaOH 0.10768 0.12039
298g 10 NaOH 0.145
184g 8.3 NaOH 0.10855

CONCLUSIONES
Las determinaciones ayudan a determinar concentraciones de sólidos solubles en la
muestra y también podemos decir que nos permite identificar productos puros, como
sabemos que estos productos puros tienes un rango o una normalización estándar de
concentración, y nosotros podemos identificar a estos mediante comparaciones. Si tienen
la misma concentración podemos decir que son el mismo producto.

ÁREAS DE OPORTUNIDAD
Identificar los materiales así como tener en observación como el conteo de los materiales,
debemos mejorar en la comunicación del equipo así como la organización cuando
estamos realizando la práctica de laboratorio.
CUESTIONARIO DE PRÁCTICA
1. ¿Cuáles son las reacciones que tienen lugar, en cada uno de los ácidos
involucrados en los análisis realizados?
2. ¿A qué se debe el grado de acidez en la carne?
3. ¿En qué se basa la determinación de la acidez total valorable en un alimento?
4. ¿La etapa de preparación de preparación de la muestra y las concentraciones de
la solución patrón empleada de qué depende?
5. ¿Por qué es importante determinar la acidez en un alimento?

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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