folldeBIOQUIMICA 2021

IDENTIFICACIÓN DEL ALUMNO: FECHA:
LIC. LIDIA MAISABET FRANCO
NOTA DE REFERENCIA:
IMPORTANCIA DE LA BIOQUIMICA:
NOTA DE REFERENCIA:
UNIDAD I: BIOMOLECULAS
 Importancia de la Bioquímica. 3
 Características de la materia viva.
 Diferencia con la materia inorgánica.
 Biomoléculas. Características generales.
 Elementos componentes del cuerpo humano. Elementos
Primarios. Elementos Secundarios. Oligoelementos. Importancia
bioquímica
 Agua: Disolvente. Características y propiedades. Ácidos, bases y
sustancias neutras. PH. Concepto y cálculo. Importancia.
Soluciones reguladoras
 Ecuación de Henderson Hasselbach. Comportamiento e
importancia de los sistemas reguladores de pH. Medición del
pH. Indicadores.
NOTA DE REFERENCIA:
Materia, en ciencia, término general que se aplica a todo lo que ocupa espacio y
posee los atributos de gravedad e inercia. En la física clásica, la materia y la
energía se consideraban dos conceptos diferentes que estaban detrás de todos
los fenómenos físicos.
NOTA DE REFERENCIA:
Ciertas partículas elementales se combinan para formar átomos, que a su vez

se combinan para formar moléculas. Las propiedades de las moléculas 5
individuales y su distribución y colocación proporcionan a las distintas formas
de materia sus cualidades, como masa, dureza, viscosidad, color, sabor o
conductividad eléctrica o calorífica, entre otras.
A.
C.
Una molécula es una partícula neutra formada por un conjunto de átomos

ligados por enlaces covalentes (en el caso del enlace iónico no se consideran
NOTA DE REFERENCIA:
moléculas, sino redes cristalinas), de forma que permanecen unidos el tiempo

suficiente como para completar un número considerable de vibraciones 6
moleculares. Constituye la mínima cantidad de una sustancia que mantiene
todas sus propiedades químicas.
Las moléculas hábiles pueden perder su consistencia en tiempos relativamente

cortos, pero si el tiempo de vida medio es del orden de unas pocas vibraciones,
estamos ante un estado de transición que no se puede considerar molécula.
Hay moléculas de un mismo elemento, como O2, O3, N2, P4..., pero la mayoría
de ellas son uniones entre diferentes elementos.
Se habla de “moléculas monoatómicas", pese a lo contradictorio de la

expresión, al referirse a los gases nobles y a otros elementos en los casos en
que se hallan en forma de átomos discretos. Las moléculas pueden ser neutras
o tener carga eléctrica; si la tienen pueden denominarse Ion-molécula o Ion poli
atómico.
NOTA DE REFERENCIA:
Una sustancia química formada por iones-molécula necesariamente ha de

contener también iones monoatómicos o poli atómicos de carga contraria para 7
que la carga neta se anule.
La química orgánica y gran parte de la química inorgánica se ocupan de la

síntesis y reactividad de moléculas y compuestos moleculares.
La bioquímica se conoce también como biología molecular, ya que estudia a los

seres vivos a nivel molecular. Las moléculas rara vez se encuentran sin
interacción entre ellas, salvo en gases enrarecidos.
Así, pueden encontrarse en redes cristalinas, como el caso de las moléculas de

H2O en el hielo o con interacciones intensas pero que cambian rápidamente de
direccionalidad, como en el agua líquida.
El estudio de las interacciones específicas entre moléculas, incluyendo el

reconocimiento molecular es el campo de estudio de la química molecular.
Estas fuerzas son explican las propiedades físicas como la solubilidad o el
punto de ebullición de un compuesto molecular.
NOTA DE REFERENCIA:
En orden creciente de intensidad, las fuerzas intermoleculares más relevantes

son: las fuerzas de Van Der Waals y los puentes de hidrógeno. 8
1. 2.
3. 4.
NOTA DE REFERENCIA:
La noción de elemento y las propiedades periódicas. Lógicamente, un requisito

previo necesario a la construcción de la tabla periódica era el descubrimiento 9
de un número suficiente de elementos individuales, que hiciera posible
encontrar alguna pauta en comportamiento químico y sus propiedades.
Durante los siguientes 2 siglos, se fue adquiriendo un gran conocimiento sobre
estas propiedades, así como descubriendo muchos nuevos elementos.
Elemento químico
Es toda aquella sustancia que no se puede descomponer en otras más simples

mediante procesos químicos. Ejemplos de elementos son: cobre, oro, sodio,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno. Para representar a los elementos se emplea un
conjunto de símbolos químicos que son combinaciones de letras. La primera letra
del símbolo químico es siempre mayúscula acompañada por una segunda y
hasta una tercera, que son siempre minúsculas.2
A lo largo del siglo XVIII, las tablas de afinidad recogieron un nuevo modo de
entender la composición química, que aparece claramente expuesto por
Lavoisier en su obra "Tratado elemental de Química". Todo ello condujo a
diferenciar en primer lugar qué sustancias de las conocidas hasta ese momento
eran elementos químicos, cuáles eran sus propiedades y cómo aislarlos. El
descubrimiento de un gran número de nuevos elementos, así como el estudio
de sus propiedades, pusieron de manifiesto algunas semejanzas entre ellos, lo
que aumentó el interés de los químicos por buscar algún tipo de clasificación.
Biomoléculas
Cada una de las partes componentes de la materia viva cumple una función
específica. Esto es aplicable no solo a estructuras visibles (ojos, flores, hojas,
etc…) sino también a estructuras intracelulares como el núcleo y la membrana.
NOTA DE REFERENCIA:
Los compuestos químicos individuales de la célula (lípidos, proteínas y ácidos 10
nucleicos) también poseen funciones específicas.Los organismos vivos

presentan la capacidad de extraer y transformar la energía de su entorno a
partir de materias primas sencillas, y de emplearla para edificar y mantener
sus propias estructuras.
HIDRATOS DE CARBONO
Glúcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que
tienen sabor dulce.
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el azúcar común
es uno solo de los centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse
en este grupo.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia
orgánica junto con los lípidos (o grasas) y las proteínas.
NOTA DE REFERENCIA:
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de

la biósfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las 11
partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales,
como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales.
Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o

productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o
polimerización.
Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos

covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas
(cuando el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el
componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana).
En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso

molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante)
alto, características que son opuestas en los carbohidratos de peso molecular
alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
Los carbohidratos según su complejidad, se clasifican en:
azúcares simples, también llamados monosacáridos u ósidos,

constituidos por unidades sencillas que no son susceptibles de descomposición
en azúcares más pequeños.
NOTA DE REFERENCIA:
12
disacáridos o diholósidos, compuestos por dos unidades monosacáridas.
oligosacáridos, u oligoósidos, integrados por cadenas cortas cuyo

número de unidades oscila entre tres y siete monosacáridos unidos.
Y en polisacáridos o poliósidos, prolongadas cadenas formadas por la unión de

numerosas unidades de un mismo monosacárido (homopolisacárido u
homopoliósido), o de varias clases de ellos (heteropolisacárido o heterósido).
Estos últimos presentan también fracciones no glucídicas.
NOTA DE REFERENCIA:
13
Entre los azúcares de cadena larga se diferencian estructuras simples y

ramificadas.
LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno,
etc.
NOTA DE REFERENCIA:
Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son

solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
14
Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes
mayoritarios de la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de
agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo
así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el
exterior y el interior.
Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de
lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y
vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos
unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.
PROTEINAS
Las proteínas son moléculas formadas
por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El
orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona.
Todas las proteínas están compuestas por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y la
mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad

del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además
de participar en prácticamente todos los procesos
biológicos que se producen.
De entre todas las biomoléculas, las proteínas
desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el
crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en
otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las
síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como
los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas
(estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la
velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo).
FOSFOLÍPIDOS (los más abundantes)
Colesterol y glicolípidos
Características
Los fosfolípidos, en contacto con el medio acuoso, forman espontáneamente estructuras
de bicapa. La manera de evitar que las colas hidrofóbicas de los extremos toquen con
NOTA DE REFERENCIA:
el agua y formar compartimentos cerrados.
15
CONCEPTUALIZACIONES BÀSICAS
NOTA DE REFERENCIA:
16
FUNDAMENTOS
………………………………………………………………………………………………
……………….
………………………………………………………………………………………………
……………….
………………………………………………………………………………………………
………………
………………………………………………………………………………………………
………………
NOTA DE REFERENCIA:
17
GLOSARIO BASICO
1 .ATOMO
1. CATIONES
2. IONES
3. MOLECULAS
4. NEUTRON
5. PROTÓN
NOTA DE REFERENCIA:
18
El agua
 El agua, que puede llegar a suponer el 90% o más del peso total de un
organismo, como es el caso de la medusa, desempeña funciones vitales.
Así pues:
 Es el medio en que aparecen disueltas gran cantidad de sustancias, y
sirve como vehículo para su transporte.
 Es el soporte en que se desarrollan la mayor parte de las reacciones
químicas que caracterizan la vida, y también interviene directamente en
muchas de ellas.
 Es un excelente regulador térmico.
 Interviene en el catabolismo
 Interviene en el anabolismo
 Permite el desprendimiento de ATP: ADENOSIN TRIFOSFATO
NOTA DE REFERENCIA:
AL SER INORGANICO, TIENE ATOMOS CON CARGA POSITIVA Y NEGATIVA,

ES DECIR ES UNA MOLECULA NEUTRA 19
Todos los alimentos orgánicos contienen agua. En el pan hay un 20-30 % de

agua, y en las frutas, más del 90%. El resto del agua que necesitamos se
consigue directamente con la bebida.
En los seres vivos, el agua se puede encontrar como agua de constitución,

formando parte de los componentes químicos del citoplasma, como agua
intracelular, que se corresponde con la fase líquida que hay en el interior de la
célula, o bien como agua intersticial formando parte del medio extracelular de
la sangre o de la linfa.
Por otra partes, puede intervenir bien sea en forma molecular o bien en forma
disociada. La reacción de la disociación del agua es la siguiente:
H2O H++OH-
Forma molecular Forma disociada
Esta disociación determina que los medios biológicos puedan ser ácidos,
cuando hay exceso de H+, o alcalinos en caso contrario (exceso de OH-)
LAS SALES MINERALES
Las sales minerales suelen encontrarse disueltas en los líquidos del cuerpo y
desempeñan importantes funciones en procesos tales como la contracción de
los músculos o la transmisión de los estímulos nerviosos.
NOTA DE REFERENCIA:
A veces las sales minerales se encuentran en estado sólido y aparecen en las

estructura de las partes duras del cuerpo, como los huesos de los vertebrados 20
o las conchas de los moluscos.
FUENTE: .blogspot.com
Esta micrografía electrónica de barrido nos muestra sal pura,

o cloruro de sodio, recristalizada a partir de agua destilada. El cristal está
formado por una red cúbica de iones sodio y cloro.
La sal se usa en la cocina como conservante (salazón), para sazonar alimentos

y para mejorar su sabor. Su efecto concreto es el de reducir la acidez de los
ácidos e incrementar la dulzura del azúcar.
Cuando se combinan juntos en los alimentos, la sal y el azúcar actúan como

agentes equilibrantes. La sal es necesaria para reforzar el gluten del pan,
aunque en cantidades excesivas inhibe la levadura.
NOTA DE REFERENCIA:
21
A. B. C. D.
……………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………
a.
b
 Un bioelemento elemento fundamental: el carbono
NOTA DE REFERENCIA:
El carbono es un elemento muy versátil. Presenta cuatro valencias para compartir, es decir,
puede unirse con cuatro átomos iguales o distintos a él. El carbono unido a cuatro átomos de
22
hidrógeno forma el metano (CH4), pero cualquiera de estos hidrógenos puede ser reemplazado
con facilidad por átomos de otra clase. Aparte de esta posibilidad, unos átomos de carbono
pueden unirse directamente a otros átomos de carbono, propiedad muy importante desde el
punto de vista biológico, ya que permite la formación de cadenas.
Además de las cadenas, también es posible que los carbonos se combinen formando
anillos. Un compuesto muy importante de este tipo sería el benceno. Otras veces las cadenas
se ramifican y se unen entre sí dando lugar a complejas estructuras de dos o incluso tres
dimensiones. En conclusión, las combinaciones entre carbonos hacen posible la gran variedad
y complejidad de las moléculas de la vida. Éstas presentan mayor diversidad y complicación
que todo el resto de las sustancias existentes.
NOTA DE REFERENCIA:
23
Además de éstos, hay otros elementos que están siempre

1
presentes en los seres vivos , aunque en menor cantidad: sodio, potasio, calcio, magnesio,
azufre y fósforo2, y se les conoce como bioelementos secundarios.
Por último elementos como el cobre, el manganeso, el hierro y el zinc forman también parte
de los seres vivos3, pero en cantidades tan pequeñas que su descubrimiento no ha tenido lugar
hasta hace muy poco tiempo. Son los oligoelementos. A pesar de estar presentes en ínfima
proporción, los oligoelementos son también indispensables4. El hierro, por ejemplo, forma parte
de la hemoglobina de la sangre,5 que se ocupa de transportar el oxígeno a todas las células del
organismo en el caso del hombre y de otros animales.
El papel de los oligoelementos es vital6 porque desempeñan importantes misiones
fisiológicas; además de la función ya descrita forman parte de los citocromos, importantes en l
respiración de la célula.
En las plantas son necesarios para la formación de la clorofila7, aunque no formen parte de
la composición de este pigmento; su defecto produce clorosis (pérdida de color).
El cobre es indispensable para la formación de la hemoglobina8. En artrópodos y moluscos
forma parte de un pigmento encargado del transporte de oxígeno denominado hemocianina.
El manganeso es muy importante en las plantas y animales como factor de crecimiento. En
estos últimos, además, activa determinadas enzimas.
NOTA DE REFERENCIA:
El boro, al parecer, estimula el desarrollo de las plantas, y el yodo forma parte de la

composición de las hormonas tiroides, que controlan el metabolismo.
24
DESCRIPCIONES:
Un ecosistema es una unidad compuesta de organismos interdependientes que comparten el

mismo hábitat. Los ecosistemas suelen formar una serie de cadenas que muestran la
interdependencia de los organismos dentro del sistema.
A. B. C.
NOTA DE REFERENCIA:
UNIDAD II: Metabolismo. 25
 Proteínas y aminoácidos: características, función e importancia. Aminoácidos:

características, clasificación, unión peptídica.
 Proteínas. Clasificación. Estructura. Niveles de estructura: relación entre la
estructura y función. Proteínas fibrosas y globulares. Desnaturalización de las
proteínas.
 Enzimas: características, función e importancia. Estructura. Complejo enzima-
sustrato. Clasificación. Cofactores.
 Coenzimas. Inhibición de la actividad enzimática. Zimógenos. Isozimas.
Regulación enzimática.
 Glúcidos. Características generales. Clasificación. Derivados más
importantes. Papel biológico y derivado.
 Metabolismo Características generales. Importancia del estudio de las
reacciones metabólicas. Catabolismo y Anabolismo. Características de cada
etapa. Regulación metabólica. Sistemas de regulación metabólica. Su
importancia. Trastornos del metabolismo. Consecuencias.
 Digestión y Absorción
 Concepto y esquema general. Digestión y absorción de moléculas,
importancia. Saliva. Características. Jugo Gástrico Características.
NOTA DE REFERENCIA:
26
Polipéptidos
Las uniones peptídicas se establecen entre los grupos amino y los carboxilo de
otro aminoácidos, formando dipéptidos--> tripéptidos--> tetrapéptidos-->
POLIPÉPTIDOS. Cada enlace forma un plano
Algunos polipéptidos funcionan per se como hormonas (Insulina y glucagón --

>> regulan la glucosa en sangre) o neurotransmisores (colecistoquinina-->
sensación de hambre)
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en

la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en
NOTA DE REFERENCIA:
que están enlazados. La conformación espacial de una proteína se analiza en

términos de estructura secundaria y estructura terciaria. La asociación de
varias cadenas polipeptídicas origina un nivel superior de organización, la 27
llamada estructura cuaternaria.
La estructura secundaria de una proteína es la que adopta espacialmente. Existen

ciertas estructuras repetitivas encontradas en las proteínas que permiten clasificarlas en
dos tipos: hélice alfa y lámina beta.
Una hélice alfa es una apretada hélice formada por una cadena polipeptídica. La
cadena polipetídica principal forma la estructura central, y las cadenas laterales se
extienden por fuera de la hélice. El grupo carboxílo (CO) de un aminoácido n se une por
puente hidrógeno al grupo amino (NH) de otro aminoácido que está tres residuos mas
allá ( n + 4 ). De esta manera cada grupo CO y NH de la estructura central (columna
vertebral o "backbone") se encuentra unido por puente hidrógeno.
NOTA DE REFERENCIA:
Existen tres modelos de alfa hélice. El primero muestra solo al carbono alfa de cada
aminoácido. El segundo muestra todos los átomos que forman la columna vertebral del
polipéptido . 28
El tercero y más completo modelo, muestra todos los puentes hidrógeno que
mantienen la alfa-hélice. Las hélices generalmente están formadas por aminoácidos
hidrófobos, en razón que son, generalmente, la máxima atracción posible entre dichos
aminoácidos. Las hélices se observan, en variada extensión, prácticamente en todas las
proteínas.
NOTA DE REFERENCIA:
29
B-Las láminas beta son el otro tipo de estructura secundaria. Pueden ser paralelas o
antiparalelas. Las anti-paralelas generalmente se ven así:
NOTA DE REFERENCIA:
30
Y los giros que tienen en su estructura:
Donde el aminoácido n se une por puente hidrógeno al aminoácido (n +3) .
Existe un tipo especial de modelo molecular para resaltar la estructura secundaria de las
proteínas. Este tipo de modelo de proteína representa los segmentos de lámina-beta
como cintas en flecha (ribbons) y las alfa hélices como como cintas en espiral.
NOTA DE REFERENCIA:
31
Los suplementos de proteína y aminoácidos de cadena ramificada (BCAAs) son
consumidos por la población buscando una serie de efectos fisiológicos y metabólicos
sobre el rendimiento y recuperación, entre otros. Objetivo: Revisar las publicaciones más
recientes que estudien los efectos del consumo de suplementos de proteína y BCAAs en
entrenamiento de fuerza en diferentes parámetros fisiológicos y metabólicos.
“Los BCAAs son Aminoácidos de Cadena Ramificada y están formados por tres
aminoácidos esenciales: Leucina: estimula la síntesis de proteína muscular.
Isoleucina: estimula la absorción de glucosa en las células. Valina: previene la
fatiga mental y física”
Los suplementos de proteína podrían tener un efecto positivo en el aumento del

rendimiento y la masa muscular, pero hacen falta más estudios para esclarecer su posible
beneficio sobre la composición corporal, la fatiga, la atenuación y reducción del dolor y
daño muscular. La leucina tiene efecto en el aumento de la masa muscular y su función en
población de edad avanzada. Los BCAAs podrían actuar sobre la atenuación de la fatiga
central y en la mejora del rendimiento.
Los trastornos hereditarios del metabolismo de los aminoácidos son el resultado de

cualquier defecto en la asimilación de los aminoácidos o en la capacidad del
organismo para llevar los aminoácidos a las células. Dado que estos trastornos
producen síntomas a edad temprana, se realizan estudios neonatales para detectar
varios trastornos frecuentes. En Estados Unidos se realizan estudios neonatales
para descartar fenilcetonuria, cetoaciduria de cadena ramificada, homocistinuria,
tirosinemia y otras dolencias hereditarias, aunque esta práctica varía de un estado a
otro.
NOTA DE REFERENCIA:
32
NOTA DE REFERENCIA:
33
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas

denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas
consumidas por la sola acción de vivir.
Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la
vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de
proteínas existentes y como consecuencia de su estructura, las proteínas cumplen
funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y
constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos.
De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían
producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias
(como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígeno a los tejidos), cumpliendo
funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina
de huevo), etc.
NOTA DE REFERENCIA:
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se
absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento
("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared 34
intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se
denomina " circulación entero hepática".
Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son
distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas
durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o
esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables".
Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su
cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más
los necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más
problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina.
Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos
constituyen la base de la alimentación. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan
mucho más a los niños que a los adultos.
LISTA DE AMINOÁCIDOS (ESENCIALES Y NO ESENCIALES) y función de
cada una de ellos:
• Alanina. Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es

un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.
• Arginina. Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de
nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la
producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el
crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del
sistema inmunologico.
• Asparagina. Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos
del Sistema Nervioso Central (SNC).
• Acido Aspártico. Función: Es muy importante para la desintoxicación del
Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con
otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del
torrente sanguíneo.
• Citrulina. Función: Interviene específicamente en la eliminación del
amoníaco.
• Cistina. Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación
con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis
de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.
• Cisteina. Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la
desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres.
También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado
contenido de azufre.
NOTA DE REFERENCIA:
• Glutamin. Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la

utilización de la glucosa por el cerebro.
• Acido Glutáminico. Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento 35
del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema
inmunologico.
• Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un
componente de numerosos tejidos del organismo.
• Histidina. Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y
algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los
tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-
vascular.
• Serina. Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene
en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de
grasas y ácidos grasos.
• Taurina. Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en
asociación con otros aminoácidos, esta implicada en la regulación de la presión
sanguinea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
• Tirosina. Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en
el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos
necesarios.
• Ornitina. Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en
asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-
Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene
una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
• Prolina. Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y
tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y
huesos.
LOS 8 ESENCIALES
• Isoleucina. Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento
intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.
• Leucina. Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento
(HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.
• Lisina. Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en
asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones,
incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema
inmunológico y síntesis de hormonas.
• Metionina. Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el
principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante
determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.
• Fenilalanina. Función: Interviene en la producción del Colágeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en
la formación de diversas neurohormonas.
NOTA DE REFERENCIA:
• Triptófano. Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción

hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal.
También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada 36
en la relajación y el sueño.
• Treonina. Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico
ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.
• Valina. Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el
mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.
Debemos recordar que, debido a la crítica relación entre los diversos
aminoácidos y los aminoácidos limitantes presentes en cualquier alimento.
Solo una proporción relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento
pasa a formar parte de las proteínas del organismo. El resto se usa como
fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente.
Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que
se usan en realidad a nivel celular
Cantidades en gramos
• Almendras (1 taza) 1.00 gr.
• Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr.
• Arroz Integral (1 taza) 0.47 gr.
• Cebada (1 taza) 0.90 gr.
• Guisantes (1 taza) 0.27 gr.
• Habichuelas rojas (1 taza) 0.85 gr.
• Semillas de Ajonjolí (1 taza) 0.89 gr.
• Pan integral (1 rebanada) 0.14 gr.
• Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0.65 gr.
• Todos los demás vegetales (1 taza) 0.27 gr.
NOTA DE REFERENCIA:
UNIDAD III 37
la bioenergética es la parte de la biología muy relacionada con la física, que se

encarga del estudio de los procesos de absorción, transformación y entrega
de energía en los sistemas biológicos.
En general, la Bioenergética se relaciona con la Termodinámica, en particular
con el tema de la Energía Libre, en especial la Energía Libre de Gibbs.
Los cambios en la energía libre de Gibbs nos dan una cuantificación de la

factibilidad energética de una reacción química y pueden proveer de una
predicción de si la reacción podrá suceder o no. Como una característica
general de La Bioenergética, esta solo se interesa por los estados energéticos
inicial y final de los componentes de una reacción química, los tiempos
necesarios para que el cambio químico se lleve a cabo en general se desprecian.
Un objetivo general de la Bioenergética, es predecir si ciertos procesos son
NOTA DE REFERENCIA:
posibles o no; en general, la cinética cuantifica qué tan rápido ocurre la

reacción química.
38
El Metabolismo es el conjunto de transformaciones que experimenta la materia externa

desde su absorción o adición al citoplasma, hasta su eliminación del mismo. Por ejemplo,
las células están compuestas por un complejo sistema de reacciones químicas que
generan energía y otras que utilizan energía, esto en general es el Metabolismo. El
Metabolismo Comprende dos fases:
 El Anabolismo (Síntesis de compuestos orgánicos)

 El Catabolismo (Degradación de sustancias complejas)
Estos representan la suma de cambios químicos que convierten los alimentos en formas
utilizables de energía y en moléculas biológicas complejas.
NOTA DE REFERENCIA:
39
Es una actitud hacia la vida fundamentada en una visión del mundo que no sólo
concibe cascadas de causalidad sino que acepta tendencias de probable finalidad. Es
una práctica de la medicina que no sólo reconoce la validez de la observación objetiva
sino que reivindica la necesidad de una aproximación subjetiva al hombre cuya
NOTA DE REFERENCIA:
desarmonía se arraiga frecuentemente en la profundidad de sus emociones.

La Bioenergética implica rescatar para la medicina al hombre, esa humanidad viva en
40
terapeutas y pacientes. Porque sólo una ciencia médica con sujeto puede tener
objeto.
La Bioenergética ha propuesto el rescate del sujeto en su plena integridad volviendo

a integrar aquello que descuartizamos en nuestra loca carrera hacia las
subespecialidades. Desespecializar, integrar y rescatar ese territorio de la conciencia
donde tienen plena vigencia las sincronicidades y las correspondencias es la
propuesta de la Medicina Bioenergética.
NOTA DE REFERENCIA:
La regulación del metabolismo
Se entiende por regulación del metabolismo el fenómeno mediante el cual las 41

vías metabólicas son ajustadas a funcionar con determinada intensidad en
respuesta a los cambios que se producen en el entorno o como consecuencia de
la propia actividad celular. Como en todos los casos ese fenómeno es el
resultado de mecanismos moleculares que tienen como efectores principales
las enzimas. Muchos de estos mecanismos han sido explicados en los capítulos
precedentes. Aquí solamente se hace un breve resumen de los más
importantes.
a. Compartimentalización: El sustrato se forma en un compartimiento

celular y la enzima que debe transformarlo se encuentra en otro. Por lo
tanto, la velocidad de transformación depende, no solo de la capacidad
catalítica de la enzima, sino, además, de la velocidad con la cual el
sustrato pueda atravesar la membrana que separa ambos
compartimentos. En ocasiones el control metabólico se ejerce
precisamente sobre el transportador modificando su velocidad y con ello
la de la vía metabólica implicada.
b. Disponibilidad de cofactores: Los cofactores son modificados durante

una reacción y necesitan de una segunda reacción para retornar a su
estado inicial. Por lo tanto la primera reacción depende, en gran medida,
de la velocidad con la cual se efectúa la segunda. Existen enzimas como
la glucosa-6-fosfato deshidrogenasa cuyo control principal ocurre por
este mecanismo.
c. Actividad de las enzimas: Existen numerosas enzimas cuya actividad
en la célula es variable. Unas veces porque estas enzimas se presentan
en dos formas de actividad diferente y al pasar de un estado a otro
aumentan o disminuyen la velocidad de la reacción que catalizan. Los
NOTA DE REFERENCIA:
mecanismos más conocidos son la transición alostérica y la modificación

covalente.
42
Ejemplos de estos mecanismos alostéricos lo constituyen la

fosfofructoquinasa I y la isocítrico deshidrogenasa y de modificación
covalente la glucógeno fosforilasa y la triacilglicerol lipasa . En otros
casos lo que varía es la cantidad de la enzima, pues, los mecanismos que
regulan la velocidad de una reacción actúan sobre los procesos de
síntesis y degradación de una enzima.
NOTA DE REFERENCIA:
43
Como las enzimas están sujetas a un recambio constante, si la síntesis

disminuye, la cantidad de enzima disminuye y, como la velocidad de la
reacción es directamente proporcional a la concentración de la enzima,
se produce una disminución en la velocidad de la reacción. De igual
manera se puede modificar la concentración de la enzima aumentando
su síntesis, aumentando su degradación o disminuyendo su
degradación. También a lo largo del texto se han estudiado ejemplos de
estos mecanismos.
El metabolismo Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan

reacciones químicas, siempre que sean termo-dinámicamente posibles: Una
enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que
transcurre a una velocidad muy baja.
NOTA DE REFERENCIA:
44
NOTA DE REFERENCIA:
45
Metabolismo y enzimas
Las reacciones químicas se presentan cuando se crean o se rompen enlaces químicos.
Para que se lleven a cabo las reacciones químicas, los iones, los átomos o moléculas
deben chocar unos con otros. La efectividad de la colisión depende de la velocidad de
las partículas, la calidad de la energía que se requiere para que la reacción se presente
(energía de activación) y la configuración (forma) especifica de las partículas.
La presión y temperatura normales del cuerpo son demasiado bajas para que las
reacciones químicas se presenten a una velocidad suficientemente rápida para el
mantenimiento de la vida.
Aunque el aumento en la presión, temperatura y concentración de las moléculas
reactivas puede aumentar la frecuencia de las colisiones, y también la velocidad de las
reacciones químicas, con esos cambios pueden dañar o matar a las células, y, por
consecuencia, al organismo.
CARACTERÍSTICAS DE LAS ENZIMAS

Como catalizadores, las enzimas son específicas.
Cada enzima, en particular, afecta a su sustrato específico. La especificidad de
las enzimas es posible debido a su estructura, que les permite unirse sólo a
ciertos sustratos.
NOTA DE REFERENCIA:
46
Medicamentos con enzimas

digestivas.
Cada enzima tiene una forma tridimensional característica con una
configuración especial en su superficie.
Las enzimas son eficientes en extremo. En condiciones óptimas, pueden
catalizar reacciones que van de 10 a la octava a 10 a la décima (más de 10
billones de veces) más rápido que las reacciones equiparables que se presentan
sin las enzimas.
En el gran número de moléculas presentes en una célula, una enzima debe
encontrar el sustrato correcto, además muchas de las reacciones se generan en
un ambiente acuoso y a temperaturas relativamente bajas, lo cual no favorece
el movimiento rápido de las moléculas.
Enzimas digestivas
Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer
a los materiales específicos sobre los que pueden actuar (sustratos).Cada
una de las transformaciones, que experimentan los alimentos en nuestro
sistema digestivo está asociada a un tipo específico de enzima. Estas
enzimas son las llamadas enzimas digestivas.
Cada enzima actúa sobre un solo tipo de alimento, como una llave encaja
en una cerradura. Además, cada tipo de enzima trabaja en unas
condiciones muy concretas de acidez, como se puede ver en el cuadro de
abajo.Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las
reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen
adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos.
Por lo general, los nombres de las enzimas terminan con el sufijo asa,
dependiendo de su función, así existen, por ejemplo; transferasas, oxidasas,
hidrolasas, etc.
NOTA DE REFERENCIA:
Algunas enzimas están formadas por completo de proteínas. Sin embargo, la

mayor parte de las enzimas contienen una proteína que se llama apoenzima,
que es inactiva sin un componente no proteíco llamado cofactor. 47
Juntos, la apoenzima y el cofactor forman la holoenzima activada o enzima

completa. El cofactor puede ser un ión metálico.
Las enzimas y la digestión
Condiciones para que

Enzima Actúa sobre Proporciona Se produce en
actúe
La boca (glándulas Medio moderadamente

Ptialina Almidones. Mono y disacáridos
salivares) alcalino
almidones y Medio moderadamente

Amilasa Glucosa El estómago y páncreas
azúcares ácido
Péptidos y
Pepsina proteínas El estómago Medio muy ácido
aminoácidos
Medio alcalino y previa

Ácidos grasos y
Lipasa grasas Páncreas e intestino acción de las sales
glicerina
biliares
Intestino (su producción

lactosa de la
Lactasa Glucosa y galactosa disminuye con el Medio ácido
leche
crecimiento)
El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de las

enzimas, da como resultados nutrientes elementales (aminoácidos, glucosa,
ácidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el
organismo.
Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es
insuficiente, se producen procesos de fermentación y putrefacción en los
alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgánicos y las
bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos.
La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes
elementales, como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas, se
producen además una gran variedad de productos tóxicos (indol, escatol, fenol,
etc.). Estas sustancias también pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas
de eliminación de tóxicos del organismo.
NOTA DE REFERENCIA:
48
El metabolismo de un organismo determina las sustancias que

encontrará nutritivas y las que encontrará tóxicas. Por ejemplo, algunas
células procariotas utilizan sulfuro de hidrógeno como nutriente pero ese gas
es venenoso para los animales. La velocidad del metabolismo, el rango
metabólico, también influye en cuánto alimento va a requerir un organismo.
Una característica del metabolismo es la similitud de las rutas
metabólicas básicas incluso entre especies muy diferentes.
Por ejemplo, la secuencia de pasos químicos en una vía metabólica como
el ciclo de Krebs es universal entre células vivientes tan diversas como
la bacteria unicelular Escherichia coli y organismos pluricelulares como
el elefante.
Es probable que esta estructura metabólica compartida sea el resultado de la
alta eficiencia de estas rutas y de su temprana aparición en la historia
evolutiva.
Hay enzimas que necesitan la participación de otros compuestos químicos no
proteicos, denominados cofactores , para poder actuar realmente como
enzimas.
NOTA DE REFERENCIA:
Estos compuestos pueden ser: el grupo prostético, como por ejemplo el grupo
hemo de la hemoglobina , o una coenzima, como la coenzima A o el fosfato de
piridoxal. A la parte proteica sin el cofactor se le llama apoenzima , y al 49
complejo enzima-cofactor holoenzima .
DIGESTIÓN, ENZIMAS Y HORMONAS

Las principales enzimas y hormonas que intervienen en la dinámica digestiva
son las siguientes:
Principales enzimas digestivas
Enzima Origen Substrato Función Catalítica
o Productos
Amilasa salival Glándulas salivales Almidón Hidroliza LOS
enlaces 1,4,
produciendo
dextrinas limitantes,
matotriosa y
maltosa.
Pepsinas Estómago Proteínas y Rompen los enlaces
polipéptidos peptídicos
adyacentes a los
aminoácidos
aromáticos
Tripsina Páncreas exocrino Proteína y Rompen los enlaces
adyacentes a la
arginina o lisina.
Quimotripsinas Páncreas exocrino Proteína y Rompen los enlaces
adyacentes a los
aminoácidos
aromáticos
Carboxipeptidasa Páncreas exocrino Proteína y Separa los
polipéptidos carboxiaminoácidos
terminales
Lipasa pancreática Páncreas exocrino Triglicéridos Monogliceridos y
ácidos grasos
Esterasa pancreática Páncreas exocrino Esteres de Colesterol
NOTA DE REFERENCIA:
colesterol
Amilasa pancreática Páncreas exocrino Almidón Igual que la amilasa 50
salival
Ribonucleasa Pancreas exocrino ARN Nucleótidos
Desoxirribonucleasa Páncreas exocrino ADN Nucleótidos
Enteropeptidasa Mucosa intestinal Tripsinógeno Tripsina
Aminopeptidasas Mucosa intestinal Polipéptidos Separa el
aminoácido N-
terminal del peptido
Dipeptidasas Mucosa intestinal Dipeptidos Dos aminoácidos
Maltasa Mucosa intestinal Maltosa, Glucosa
maltotriosa
Lactasa Mucosa intestinal Lactosa Galactosa y glucosa
Sacarasa Mucosa intestinal Sacarosa Fructosa y glucosa
Dextrinasa limitante Mucosa intestinal Dextrinas Glucosa
limitantes
Nucleasa y enzimas Mucosa intestinal Ácidos Pentosas y bases
relacionadas nucleicos (ADN púricas y pirimídicas
y ARN)
Diversas peptidasas Citoplasma de las Di-, tri-, y Aminoácidos.
células de la tetrapéptidos
mucosa
También existen enzimas que se sintetizan en forma de un precursor inactivo

llamado proenzima . Cuando se dan las condiciones adecuadas en las que la
enzima debe actuar, se segrega un segundo compuesto que activa la enzima.
Por ejemplo: el tripsinógeno segregado por el páncreas activa a la tripsina en el
intestino delgado, el pepsinógeno activa a la pepsina en el estómago, etc.
Las enzimas actúan generalmente sobre un sustrato específico, como la
ureasa, o bien sobre un conjunto de compuestos con un grupo funcional
específico, como la lipasa o las transaminasas. La parte de la enzima que
"encaja" con el sustrato para activarlo es denominada centro activo , y es el
responsable de la especificidad de la enzima. En algunos casos, compuestos
diferentes actúan sobre el mismo sustrato provocando una misma reacción,
por lo que se les llama isoenzimas .
NOTA DE REFERENCIA:
51
NOTA DE REFERENCIA:

folldeBIOQUIMICA 2021

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

folldeBIOQUIMICA 2021

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

IDENTIFICACIÓN DEL ALUMNO: FECHA:

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Ciertas partículas elementales se combinan para formar átomos, que a su vez

Una molécula es una partícula neutra formada por un conjunto de átomos

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

moléculas, sino redes cristalinas), de forma que permanecen unidos el tiempo

Las moléculas hábiles pueden perder su consistencia en tiempos relativamente

Se habla de “moléculas monoatómicas", pese a lo contradictorio de la

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Una sustancia química formada por iones-molécula necesariamente ha de

La química orgánica y gran parte de la química inorgánica se ocupan de la

La bioquímica se conoce también como biología molecular, ya que estudia a los

Así, pueden encontrarse en redes cristalinas, como el caso de las moléculas de

El estudio de las interacciones específicas entre moléculas, incluyendo el

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

En orden creciente de intensidad, las fuerzas intermoleculares más relevantes

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

La noción de elemento y las propiedades periódicas. Lógicamente, un requisito

Es toda aquella sustancia que no se puede descomponer en otras más simples

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Los compuestos químicos individuales de la célula (lípidos, proteínas y ácidos 10

nucleicos) también poseen funciones específicas.Los organismos vivos

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de

Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o

Un aspecto importante de los hidratos de carbono es que pueden estar unidos

En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, los carbohidratos de peso

Los carbohidratos según su complejidad, se clasifican en:

azúcares simples, también llamados monosacáridos u ósidos,

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

disacáridos o diholósidos, compuestos por dos unidades monosacáridas.

oligosacáridos, u oligoósidos, integrados por cadenas cortas cuyo

Y en polisacáridos o poliósidos, prolongadas cadenas formadas por la unión de

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Entre los azúcares de cadena larga se diferencian estructuras simples y

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

el agua y formar compartimentos cerrados.

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

AL SER INORGANICO, TIENE ATOMOS CON CARGA POSITIVA Y NEGATIVA,

Todos los alimentos orgánicos contienen agua. En el pan hay un 20-30 % de

En los seres vivos, el agua se puede encontrar como agua de constitución,

Forma molecular Forma disociada

LAS SALES MINERALES

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

A veces las sales minerales se encuentran en estado sólido y aparecen en las

Esta micrografía electrónica de barrido nos muestra sal pura,

La sal se usa en la cocina como conservante (salazón), para sazonar alimentos

Cuando se combinan juntos en los alimentos, la sal y el azúcar actúan como

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

 Un bioelemento elemento fundamental: el carbono

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

LIC. LIDIA MAISABET FRANCO

Además de éstos, hay otros elementos que están siempre