MANUAL DE BUENAS

PRÁCTICAS
DE ACUICULTURA EN
CULTIVO DE FONDO
DE CONCHA DE

ASOCIACION DE
PESCADORES
ARTESANALES
ACUICULTORES
“SANTA ROSA DE LIMA
PERU”
ZONA BARRANCOS LOTE
92
Manual de Buenas Prácticas en Acuicultura (B.P.A.) VERSION MAYO 2023
ASOCIACIÓN DE PESCADORES ARTESANALES ACUICULTORES “SANTA ROSA DE LIMA PERU”

1. PROPÓSITO

Elaborar y aplicar un Programa de Buenas Prácticas Acuícolas a fin de garantizar la producción

sostenida y la calidad sanitaria del producto, sin afectar de manera considerable el medio,
logrando con ello la sustentabilidad de la actividad.

2. OBJETIVOS

General

Elaborar y aplicar el manual B.P.A., a fin de garantizar la producción sostenida y la calidad

sanitaria del producto.

Específicos

- Asegurar el principio de la inocuidad alimentaria hacia el consumidor.

- Minimizar el impacto sobre el medio ambiente y asegurar la sustentabilidad de la
actividad.
- Disminuir los peligros microbiológicos y químicos.
3. BASE LEGAL

El presente manual de Buenas Prácticas en Acuicultura tiene como referencia:

 D.S. N° 003-2016-PRODUCE: APRUEBAN REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL

DE ACUICULTURA, APROBADA POR D.L. N°1195.
 D.L. N° 1195: DECRETO LEGISLATIVO QUE APRUEBA LA LEY GENERAL DE
ACUICULTURA.

 R.D. N° 202-2014 GOB. REG. PIURA-DRP-DR: INSTALACIÓN DE CAPTADORES DE

LARVAS Y SISTEMA DE PRECULTIVO DE CONCHA DE ABANICO DENTRO DE UNA
EXTENSIÓN EQUIVALENTE AL 10% DEL ÁREA TOTAL OTORGADA, PARA
DESARROLLAR ACTIVIDADES DE REPOBLAMIENTO EN LA BAHÍA DE SECHURA.
 D.S. N° 016-2009- PRODUCE: DECRETO SUPREMO QUE APRUEBA EL REGLAMENTO
DE ORDENAMIENTO ACUÍCOLA DE LA ACTIVIDAD DE REPOBLAMIENTO EN LA BAHÍA
DE SECHURA.
 D.S. N° 07-2004-PRODUCE: NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS.
 D.S. N° 040-2001-PE: NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES
PESQUERAS Y ACUÍCOLAS.
Así mismo la documentación siguiente:

 CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS Y PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS

ALIMENTOS, recomendado por el Codex Alimentarius, CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997),
Amd (1999).
 DIRECTIVA DE LA COMUNIDAD ECONÓMICA EUROPEA por la que se fijan las
normas sanitarias aplicables a la producción y puesto en el mercado de moluscos
bivalvos vivos (Directiva 91/492/CEE, Directiva 94/356/CE).
Todas estas normas tienen por finalidad garantizar la óptima calidad e inocuidad de los
moluscos bivalvos en el mercado local y asegurar el comercio de exportación.

4. INTEGRANTES DE EQUIPO B.P.A.

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Tabla 1 Integrantes el equipo B.P.A

INTEGRANTES DEL EQUIPO BPA

CAR
FUNCIÓN NOMBRE FIRMA
GO

RESPONSABLE DEL
RESPONSABLE DEL PROGRAMA BUENAS JULIO OLIVARES
ÁREA DE CULTIVO PRÁCTICAS ACUÍCOLAS GRANADOS
(BPA)

GUARDIÁN DEL GUARDIANES DE

EJECUTOR DEL BPA
ÁREA DE CULTIVO TURNO (VARIOS)

PRESIDENTE DE LA GUILLERMO COELLO

OPERADOR DE ÁREA
ASOCIACIÓN GARCIA

JEFE DE CONTROL DE LORENA PAOLA

AUDITOR INTERNO
CALIDAD JIMENEZ ESPINOZA

5. ORGANIGRAMA B.P.A

Fig. 1 Organigrama del equipo B.P.A ASOCIACIÓN DE PESCADORES Y EXTRACTORES

ARTESANALES SAN FRANCISCO DE ASIS -Bahía de Sechura.

6. Descripción de funciones
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Presidente De La Asociación

 Verifica la correcta aplicación de las BPA establecidas en el manual.

Planifica la ejecución y adecuación del manual.
 Trabaja en coordinación con el Responsable de BPA, para mantener la
ejecución del programa B.P.A.
 Gestiona los recursos necesarios que se necesiten para mejorar ejecuciones en
el programa buenas practicas acuícolas.

Responsable del BPA

 Evalúa el programa BPA, cada vez que existan cambios en el flujo de
procesos o al incrementar una actividad.
 Responsable de las actividades de cultivo.
 Responsable de verificar que las actividades acuícolas, así como las disposiciones
del programa de Buenas Prácticas (B.P.A.) se estén cumpliendo de acuerdo a lo
descrito en dicho programa.

 Mantener archivado y al día, los registros que generen los formatos del
programa de Buenas Prácticas (B.P.A.).

 Supervisar la cantidad de insumos que serán utilizados en la producción.

Guardián del área de cultivo

 Encargado de salvaguardar el recurso “concha de abanico” que se encuentra

en el fondo marino del área de cultivo de la asociación.
 Se encarga de cumplir todos los procedimientos que se encuentran
dentro del programa.

Motorist
a  Vigila, registra y cumple en forma diaria, la aplicación del Programa de
BPA en el ámbito correspondiente (embarcación).
 Responsable del buen funcionamiento del motor de la embarcación.
 Encargado de manejar las embarcaciones fuera de borda en labores de
transporte del personal y labores propias del cultivo.

Buzo

- Realiza el proceso de extracción del producto concha de abanico del fondo marino
colocándolos en “capachos o mallas”.
- Realiza faenas de extracción y mantenimiento del área de cultivo controlando la
población de predadores y competidores de la concha de abanico.
- Cumple con los procedimientos que le corresponden dentro del programa.
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Tripulante

- Encargado de realizar los procedimientos de limpieza de la embarcación antes y

después de las labores de recolección de moluscos.
- Proporciona todo tipo de ayuda a los buzos para la ejecución de las actividades.
- Brinda asistencia al buzo, desde la preparación de los trajes de buceo hasta la
regulación del aire comprimido.

7. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL ÁREA DE CULTIVO

La ubicación del área de cultivo de la ASOCIACIÓN DE PESCADORES ARTESANALES

ACUICULTORES SANTA ROSA DE LIMA PERU se detalla en los siguientes cuadros:

Tabla 2 Ubicación Geográfica del área de cultivo de la ASOCIACIÓN DE PESCADORES

ARTESANALES SANTA ROSA DE LIMA PERU.

UBICACIÓN
Área de Producción Bahía de Sechura
Zona Barrancos
Lote N° 92
Provincia Sechura
Departamento Piura
Área 100Hectáreas

Tabla 3 Coordenadas geográficas según Datum WGS-84

VERTICE LATITUD SUR LONGITUD OESTE

A 5° 45´ 43.466´´ 80° 55´ 54.223´´
B 5° 45´ 43.466´´ 80° 55´ 21.707´´
C 5° 46´ 16.033´´ 80° 55´ 21.707´´
D 5° 46´ 16.033´´ 80° 55´ 54.223´´
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8. DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE

8.1 Clasificación taxonómica

Phylum : Molusco
Clase : Pelecypoda
Orden : Pterioida
Familia : Pectinidae
Género : Argopecten
Especie : Argopecten purpuratus (Lamark, 1819)
Nombre común: “Concha de abanico” (Perú)
“Ostión del norte” (Chile)
8.2 Sinonimia
Olson (1961) establece como sinonimia las siguientes denominaciones:
Pecten purpuratus (Lamark, 1819)
Pecten (Aequipecten) purpuratus (Grantand, 1931)
Clamys (Argopecten) purpurata (Grau, 1959)
Plagioctenium purpuratum (Scot-Ryen, 1959)
Aequipecten (Plagioctenium) purpuratus (Olson, 1961)
Chlamys (Aequipecten) purpurata (Hero, 1969)
Argopecten purpuratus (Walter, 1969)

8.3 Distribución y abundancia de la especie

A. purpuratus habita en zonas costeras que se extienden desde Panamá hasta Coquimbo
(Chile), entre profundidades que van desde los 5 m hasta los 30 m, y bajo temperaturas que
oscilan entre los 13 y 28 °C.

Actualmente las principales áreas de cultivo de conchas de abanico se encuentran en las costas
de Ancash, en zonas como Samanco y Guaynumá, entre otros; mientras que en Lima, sobresale
la zona de Pucusana. Asimismo, destacan bancos naturales ubicados en Pisco, Paracas, Sechura
(Piura), Lobos de Tierra (Lambayeque), Bahía de Independencia e Isla San Lorenzo (Lima). Estos
bancos están asociados a zonas de afloramiento de gran importancia en la alimentación de la
“concha de abanico”.

8.4 Hábitat

La concha de abanico vive normalmente en bahías protegidas del oleaje, encontrándose entre
los 3 y 30 metros de profundidad; sin embargo, es más frecuente hallarla entre lo 14 18
metros. En nuestras aguas se encuentran en la zona litoral hasta los 200 metros de la línea de
costa, en grupos de 10 a 15 individuos por metro cuadrado, sobre fondos arenosos y de
conchuela, con algas y cascajo; por lo general conforma agrupaciones dentro de las bahías a los
cuales se les denomina “bancos”.

Esta especie requiere de aguas oxigenadas y con salinidades promedio de 34,9 por mil ó
34,5%, con temperaturas de las aguas que varían de 15 – 19 °C, incluyendo este parámetro en
gran medida en el desarrollo, alimentación y reproducción.

8.5 Morfología
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Esta especie tiene dos valvas en forma orbicular, siendo una de ellas más convexa que la otra,
las valvas presentan expansiones laterales denominadas “orejas” que poseen además de 23 a
25 estrías y presentan anillos de crecimiento representado por líneas concéntricas.

La coloración de las valvas varía desde el rosado, pasando por un rosa oscuro hasta llegar al
morado, también se ha encontrado valvas de color anaranjado.

8.6 Biología

Es un molusco hermafrodita funcional el cual puede desovar total o parcialmente todo el año,
sin embargo en un año se puede observar dos desoves significativos, los cuales coinciden con la
proliferación de microalgas y variaciones de temperatura.
Al ser hermafrodita, tiene los dos gametos, uno de color cremoso (esperma) y el otro de color
naranja (ovulo). Pueden adquirir la primera madurez sexual cuando están cumpliendo de 10 a
12 meses con tallas de 65 mm, los que podrían llegar a desovar de 1 a 10 millones de óvulos.
El músculo aductor (también llamado tallo o callo), está dividido en dos partes, constando de
un músculo grande estriado para los desplazamientos rápidos y un músculo pequeño no
estriado (liso) que sirve para moverse lentamente.
Los órganos sensitivos están situados en los ocelos (ojos), que son pequeños y de coloración
verde brillante.

8.7 Ciclo biológico

El ciclo biológico comprende 4 fases: Huevo, larva, juvenil y adulto. La fase larval es planctónica
y presenta tres estadíos: 1. Trocófera (larva ciliada con un flagelo), 2. Veliger (con un velo u
órgano ciliado nadador) y 3. Pediveliger que se caracteriza por segregación de la disconcha y del
pie que le sirve para adherirse al sustrato adecuado.

Fig. 2 Ciclo biológico de A. purpuratus “concha de abanico”

8.8 Fisiología
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Esta especie es por naturaleza filtradora, sus branquias además de órganos respiratorios
cumplen la función de atrapar el material alimenticio para seleccionarlo y luego pasarlo
al estómago.
El alimento principal de la concha de abanico, lo constituye el fitoplancton, y dentro de él las
diatomeas (microalgas pardas) son las preferidas, como: Isochrysis sp, Chaetoceros sp,
Skeletonema sp, Navicula sp, Nitzschia sp, Thalassiosira sp, Melosira sp, Cyclotella sp, entre
otras.
El crecimiento de la concha de abanico se evalúa en base a los cambios de altura de la valva y
está sujeto a las condiciones ambientales.

8.9 Reproducción

El desove es el periodo en que las gónadas liberan células reproductivas llamadas esperma
(masculino) y óvulos (femenino), que al unirse en el agua (fertilización cruzada) dan origen a
una pequeña larva (microscópica), que vive en forma libre durante un corto periodo hasta
fijarse en algún sustrato, donde comienza a desarrollarse pasan por etapas llamadas estadíos
larvales y que luego de transcurridos unos 25 días del desove se pueden apreciar en sus formas
más definidas, siendo parecidas a los adultos.
Las épocas de desove generalmente ocurren entre los meses de primavera y verano, cuando la
temperatura de las aguas aumenta.

8.10 Composición química y nutricional de A. purpuratus “concha de abanico”.

Tabla 4 Análisis proximal de los componentes de A. purpuratus “concha de abanico”

COMPONENTES PROMEDIO (%)

Humedad 78,2
Grasa 1,8
Proteína 15,9
Sales minerales 2,2
Calorías 96,0

Fuente: Compendio Biológico Tecnológico de las principales especies hidrobiológicas comerciales del Perú e
IMARPE (2000).

Tabla 5 Análisis de los ácidos grasos de A. Purpuratus “concha de abanico”.

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ÁCIDO GRASO PROMEDIO (%)

Meristico 1,7
Palmitoleico 2,5
Palmitico 16,4
Palmitoleico 2,9
Margarico traz.
Estearico 6,6
Oleico 4,7
Linoleico traz.
Linolenico traz.
Arpaquico 1,1
Eicosaenoico traz.
Eicosatrienoico 1,0
Araquidonico traz.
Eicosapentanoico 18,9
Docosatrienoico 0,9
Docosatetranoico 0,7
Docosapentanoico 0,7
Docohexanoico 38,4

Fuente: Compendio Biológico Tecnológico de las principales especies hidrobiológicas comerciales del Perú e
IMARPE (2000).

9. Técnicas y modalidades de Cultivo

La explotación de conchas de abanico en el Perú se realiza a través de la extracción

silvestre (bancos naturales) y cultivo (maricultura), éste último depende
fundamentalmente del abastecimiento de semillas, que tiene actualmente dos fuentes
principales: la producción en hatchery y captación en el ambiente natural. En nuestro
país, el desarrollo y auge de la pectinicultura ha sido soportado por la semilla
procedente del ambiente natural.
La semilla del medio natural, proviene de lugares autorizados por la autoridad
pesquera. En estos lugares, se extraen las semillas de una talla de 5-10 mm de
diámetro por buzos especializados en bolsas denominadas “mallas o capachos”, en
embarcaciones acondicionadas para este propósito.
Estas bolsas son estibadas en la embarcación y llevadas hacia el área de mar
acondicionada para la etapa siguiente del sembrado, el cual puede ser en sistema
suspendido (concesiones de mar) o cultivo de fondo (áreas de repoblamiento).
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10. Países donde se cultiva.- Chile, Argentina, Perú, Costa Rica, Japón y Países del Asia. En
el Perú las principales zonas de cultivo se encuentran en: ICA: Bahía Independencia,
Bahía Paracas, Laguna Grande y Lagunillas, ANCASH: Bahía Samanco, Bahía Guaynuna,
Salinas, Caleta Tortugas y Caleta Los Chimus; en PIURA: Sechura y Ensenada Nonura y
en LA LIBERTAD: Ensenada Guañape.

11. Riesgos ambientales.- El cultivo de esta especie por ser una especie nativa no
representa riesgo ambiental.
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12. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

Fig. 3 CULTIVO DE CONCHA DE ABANICO Argopecten purpuratus

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ROSA DE LIMA PERU.
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13. DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

OBTENCIÓN DE SEMILLA

Propósito:

Obtención de semilla por medio natural o artificial para repoblar el área de cultivo.

Descripción de la actividad:

- Captación
 La semilla proviene del medio natural, para ello se emplean bolsas colectoras
que son instaladas en el área de cultivo. Previamente se realizan monitoreos
larvales y fisicoquímicos en la zona, con el fin de determinar el lugar y
momento preciso de instalación para obtener una buena captación (30-50
larvas/m3).
 Instalada la línea colectora se deben realizar actividades de reflote (efecto de las
Corrientes y ganancia de peso de bolsas por “biofouling”), a fin de evitar que
tenga contacto con el fondo lo que provocaría el rompimiento de las bolsas y
como consecuencia la pérdida de la semilla.
 El periodo de captación puede durar entre 1-2.5 meses dependiendo de las
condiciones bio-oceanográficas y el resultado de muestreo que se realice al
primer mes de instalación. Luego de este periodo, se realizará la
desactivación de bolsas colectoras encontrando semillas en tallas de 5 a 10
mm, las cuales serán sembradas en linternas cunas.

Nota 1: La asociación considera esta modalidad de obtención de semilla debido a

que se encuentra próxima a regularizar la documentación necesaria para obtener
la autorización para realizar actividades de captación de semilla mediante
sistema long line.

- Obtención banco –asentamiento natural:

- Para el caso de obtención de semilla por banco natural y asentamiento natural de
semillas en el fondo del área de cultivo, esta población será registrada a través de
las evaluaciones de stock.
- Laboratorio, convenio o compra.
- Se obtendrá la semilla proveniente de laboratorios u otros medios (convenio
o compra) que realice la producción o comercialización de la misma.
Materiales, equipos e infraestructuras

- Red de plancton (125 u)

- Estereoscopio
- Sistema long line
- Bolsas colectora (0,80 m de largo, 0,30 m de ancho)
- Malla netlón (1.80 m)
- Boyas de 30 cm diámetro
- Cabo de ¾’’ (18 mm)
- Cabo ½ ‘’ (12 mm)
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- Cabo 5/16’’ (8 mm)

- Cabo 3/16 (5 mm)
- Malla machetera o anchovetera
- Chinguillo (celosilla)
- Embarcaciones habilitadas sanitariamente.
Responsabilidad

Responsable de cultivo (Responsable B.P.A.)

Registro

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 1 DESPRENDIMIENTO DE SEMILLA BOLSAS COLECTORAS.

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 3 RECEPCIÓN-SIEMBRA DE SEMILLA EN FONDO.

FORMATO BPM-MB ASRL N° 8 TRAZABILIDAD

CULTIVO INICIAL (Linternas cuna)

Propósito
Que el recurso continúe con su crecimiento y supervivencia, empleando diferentes sistemas de
cultivo “cunas” y densidades adecuadas, de acuerdo a las tallas que se obtengan.

Descripción de la actividad
La semilla proveniente de la captación natural (5 a 10mm), será sembrada en linternas cunas
(método del cubicado) en diferentes densidades de acuerdo a su talla. A su vez se realizarán
evaluaciones para determinar el porcentaje de mortalidad del recurso.

Nota 2: La Asociación considera esta modalidad de cultivo, debido a que se encuentra próxima
a regularizar la documentación necesaria para obtener la autorización para realizar actividades
de cultivo inicial, mediante sistema long line.

Materiales, equipos e infraestructuras

- Linternas cuna
- Sistema long line
- Boyas de 30cm diámetro
- Embarcaciones habilitadas

Responsable
Responsable de cultivo (Responsable B.P.A.)

Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 2 SIEMBRA EN LINTERNAS CUNA

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 8 TRAZABILIDAD

CULTIVO FINAL (Siembra en fondo)

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Propósito
Que el recurso alcance la talla óptima de comercialización.

Descripción de la actividad
El cultivo de fondo es el más conocido y difundido en nuestro país, consiste en cercar un área
determinada en el fondo, utilizando paredes de malla anchovetera con flotadores, las cuales
son confeccionadas con paños de diferentes tamaños de malla, boyas o corchos. El cerco se
realiza con la finalidad de proteger y facilitar la adaptación del recurso al sustrato. Antes de
efectuar la siembra de semilla en los corrales, es preciso realizar faenas de limpieza.

Materiales, equipos e infraestructuras

- Malla machetera o anchovetera

- Corcho o boyas
- “Salchicha” con piedras
- Embarcaciones habilitadas sanitariamente.
Responsable
Responsable de cultivo (Responsable B.P.A.)

Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 3 RECEPCIÓN-SIEMBRA DE SEMILLA EN FONDO.

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 8 TRAZABILIDAD

FAENA DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Propósito
Controlar la población de predadores y competidores distribuyendo el producto en función de
tallas y densidades, así como determinar el stock del recurso y realizar el registro diario de la
temperatura superficial y transparencia del agua de mar, todo esto con el fin de llevar a cabo
un buen manejo del cultivo durante su etapa de crecimiento previo a la cosecha.
Descripción de la actividad

La semilla sembrada en el fondo del mar, tiene una tasa de supervivencia y de crecimiento
que depende de un manejo adecuado del recurso. En esta etapa del proceso, se realizan los
desdobles considerando las densidades óptimas y la selección por tallas. Así también se
realizan limpieza de organismos predadores y competidores.
Se extrae el recurso en cultivo con un cierto grado de dispersión de tallas y se resiembra en
lugares identificados previamente al desdoble, esta actividad se realiza por buceo.
Además en esta etapa se evalúa el crecimiento y la mortalidad para proyectar el stock
cosechable y el registro diario de temperatura superficial y transparencia del agua de mar.

- Evaluación de stock del recurso

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La evaluación de stock del recurso en cultivo se realizará en periodos mensuales de

preferencia o al menos una evaluación antes de la cosecha, empleando el método
cuadrado metálico (para obtener la densidad por metro cuadrado), el cual consiste en
realizar lances del mismo en distancias determinadas de acuerdo a la dimensión
(hectáreas) del área en estudio (área de producción), donde el contenido que se encuentre
dentro del área de cuadrado (individuos de concha de abanico) será izado a la
embarcación de monitoreo, lugar donde se realizarán el conteo y mediciones de altura
valvar con el empleo de vernier o malacómetro, para posteriormente registrar toda la
información en el formato adecuado para este fin. Luego los datos serán procesados para
determinar el stock (en unidades y manojos) de la población muestreada.

- Monitoreo diario de temperatura superficial – fondo y transparencia del agua de mar

El guardián será el encargado de llevar la toma y registro diario de la temperatura
superficial - fondo y transparencia del agua de mar.
Para el caso del registro de la temperatura superficial y fondo, se utilizará un termómetro
de alcohol o termómetro digital (control de la temperatura del recurso extraído), para ello
será necesario contar con un cabo el cual servirá de sujetador para el fondeo del
termómetro en el agua (temperatura de fondo). El registro será diario a las 6, 12 y
18 horas.

Por otro lado, para registrar la transparencia del agua de mar, se empleará el disco Secchi,
el cual estará atado a un cabo graduado en metros para verificar la profundidad en que
desaparece y aparece el disco, para posteriormente sacar un promedio de ambas
profundidades y obtener así la transparencia del agua de mar. El registro será diario
en horas de la mañana.

Materiales, equipos e infraestructuras

- GPS
- Termómetro digital o de alcohol.
- Cabo graduado en metros.
- Disco Secchi.
- Embarcación con compresora y motor fuera de borda, habilitada sanitariamente.
- “capachos de malla anchovetera sin nudo”
- Balde plástico (20 L)
- Cuadrado metálico 1m2
- Equipo de buceo
- Malacómetro o Vernier

Responsables
- Responsable de cultivo (Responsable B.P.A.)
- Guardián
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Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 4 FAENAS DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 5 EVALUACIÓN DE STOCK DE Argopecten purpuratus EN

CULTIVO DE FONDO.

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 6 TEMPERATURA Y TRANSPARENCIA DEL AGUA DE MAR.

COSECHA

Propósito
Realizar la extracción del recurso en talla legal mayor a los 65 mm promedio, con fines
de comercialización.

Descripción de la actividad

La cosecha es una actividad que se realiza cuando el recurso haya alcanzado la talla legal de 65
mm promedio. Para esto se comienzan a efectuar muestreos para evaluar si el producto
cuenta con condiciones de cosecha, realizando la observación visual directa de las gónadas de
la concha de abanico, permitiendo determinar el color, textura y forma de las misma; en base a
estas observaciones se podrá clasificar los estados de madurez sexual en: desovado,
madurante inicial, madurante medio y madurante avanzado.
Los muestreos deben permitir obtener información sobre: rendimiento (mallas con producto
son evaluadas en planta de futuro procesamiento); procurando que el rendimiento sea mayor
a 1.0 Kg/manojo de talo o talo/coral.
Entre las observaciones prácticas de la cosecha se debe considerar:
 Evitar golpear las conchas durante el traslado desde la zona de cultivo
hasta el momento de la descarga en desembarcadero y planta de
procesamiento.
 Evitar la deshidratación de los organismos, es necesario que estas lleguen
vivas a la etapa de procesamiento.
La cosecha empieza con la extracción del recurso de talla comercial. El buzo envía los capachos llenos
de producto a la embarcación, aquí se selecciona los ejemplares de talla comercial (mayores a 65 mm)
y se separa otro tipo de especies acompañantes (algas, cangrejos etc.). Los capachos que contienen
moluscos son enjuagados con agua de mar en caso de observar lodo, antes de proceder al enmallado o
envasado.
Posteriormente se lleva a cabo el procedimiento de enmallado el cual consiste en medir dos baldes (20
L capacidad) con el recurso “concha de abanico” y llenarlos en una malla “anchovetera” limpia.
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Materiales, equipos e infraestructuras

- Embarcación con compresora, habilitada sanitariamente.
- Capachos, mallas limpias (1/2’’).
- Balde plástico (20 L).
- Equipo de buceo.
Responsabilidad
Responsable de cultivo (Responsable B.P.A.)

Registro

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 7 REGISTRO DE COSECHA

FORMATO BPM-MB-ASRL N° 8 TRAZABILIDAD

ENMALLADO-ROTULADO
Propósito
Llevar a cabo la trazabilidad del producto cosechado.

Descripción
El producto será empacado o llenado en mallas de nylon a razón de 2 baldes por malla (20 kg
de peso aproximadamente) las cuales serán debidamente rotuladas con etiquetas de
extracción con la siguiente información: procedencia, fecha de extracción, nombre de la
asociación, o con precintos codificados, con fines de trazabilidad en la etapa de cosecha como
punto crítico.
Luego las mallas con producto se estiban en la zona de moluscos bivalvos de la E/P habilitada
sanitariamente y acondicionada para el transporte hacia puntos de descarga autorizados.
Materiales, equipos e infraestructuras

- Embarcaciones habilitadas sanitariamente

- Mallas anchoveteras.
- Etiquetas impermeables rotuladas.

Responsabilidad
Responsable del cultivo (Responsable B.P.A.).
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Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 8 TRAZABILIDAD

TRANSPORTE
Propósito
Realizar el traslado del producto desde la zona de recolección hacia el punto donde
será desembarcado, asegurando su supervivencia.

Descripción de la actividad
Esta operación se realiza con el producto estibado en la embarcación habilitada
sanitariamente, empleando el menor tiempo posible de traslado con la finalidad de mantener
la temperatura constante hacia el desembarcadero autorizado, con lo cual se estaría evitando
el deterioro del mismo por peligros biológicos, químicos y físicos. Esta operación abarca desde
la cosecha hasta el desembarque.

Asimismo las embarcaciones de transporte deben contar con protocolos sanitarios emitidos
por la autoridad sanitaria así como con registros de higiene y saneamiento al inicio y final de
sus actividades.

Equipos, materiales e infraestructuras

 Embarcación habilitada sanitariamente.
 Capachos de malla anchovetera (tamaño de malla ½”)
Responsabilidad
Responsable del cultivo (Responsable B.P.A.).

Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 8 TRAZABILIDAD

14. TRAZABILIDAD
La trazabilidad de un producto consiste en un conjunto de medidas, acciones y procedimientos
que permiten registrar e identificar cada producto desde su origen hasta su destino final.

Propósito

Implementar acciones de vigilancia de los sistemas de trazabilidad aplicados por los

operadores en las diferentes etapas el proceso productivo de concha de abanico, desde
la recepción de semilla hasta la cosecha del producto.

Procedimiento

Se realizará el procedimiento de trazabilidad del producto teniendo registros de la fecha

y procedencia de siembra, fecha y cantidad de cosecha, N° de D.E.R., embarcaciones pesqueras
madrinas, desembarcadero autorizado, matrícula de cámara isotérmica de transporte y planta
de procesamiento.
Manual de Buenas Prácticas en Acuicultura (B.P.A.) VERSION MAYO 2023
ASOCIACIÓN DE PESCADORES ARTESANALES ACUICULTORES “SANTA ROSA DE LIMA PERU”

Responsabilidad
El responsable de Buenas Prácticas es el encargado de ejecutar los controles de trazabilidad y el
Jefe de Aseguramiento de la Calidad es el responsable de la verificación y puesta en marcha de
este procedimiento.

Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 8 TRAZABILIDAD
15. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

Las capacitaciones serán dictadas por el Jefe de Aseguramiento de Calidad del área; los
integrantes de la asociación, personal fijo y eventual, serán capacitados en diferentes temas
relacionados con las actividades de maricultura y sus controles sanitarios, cada dos meses.

Propósito

Capacitar al personal participante del proceso de cultivo, brindándoles elementos básicos

sobre temas relacionados a Higiene y Saneamiento, Buenas Prácticas, Inocuidad en
Acuicultura entre otros.

Metodología
Se empleará el método oral con separatas del tema de capacitación.

Supervisión
Estará a cargo del Presidente de la asociación.

Evaluación
La evaluación será constante (oral) de tal forma que permita ver el progreso alcanzado por el
personal y poder controlar las deficiencias.

Registro
FORMATO BPM-MB-ASRL N° 9 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
 Manual de Buenas Prácticas en Acuicultura (B.P.A.) VERSION MAYO 2023
ASOCIACIÓN DE PESCADORES ARTESANALES ACUICULTORES “SANTA ROSA DE LIMA PERU”

Tabla 4 Cronograma de capacitación de la ASOCIACIÓN DE PESCADORES ARTESANLES ACUICULTORES SANTA ROSA DE LIMA PERU.
CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES

MESES DEL AÑO 2023

TEMA DIRIGIGO A:
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Buenas practicas De
acuicultura e higiene y Operadores Del área de cultivo x x     x   x          
saneamiento.

Higiene y salud del personal. Operadores Del área de cultivo   x           x       x

Manejo de residuos sólidos

Operadores Del área de cultivo x       X      x      
generados por la actividad.

Limpieza y desinfección de
embarcaciones / control y Operadores Del área de cultivo x                 x   x
manejo de compuestos toxicos

Manejo de equipos de medición

Operadores Del área de cultivo x       x           x  
y su importacia

Contaminación cruzada durante

Operadores Del área de cultivo   x     x x            
la faena.

Calidad de moluscos bivalvo

Operadores Del área de cultivo           x           x
vivos