TURISMO GASTRONÓMICO Martes, 27 de Marzo de 2018

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“La comida es un elemento fundamental de todas las culturas, un componente importante

del patrimonio inmaterial a nivel internacional y un atractivo cada vez más importante para
los turistas y que en muchos destinos sigue siendo un potencial sin explotar. El vínculo
entre la comida y el turismo ofrece una plataforma para la propagación de la cultura, el
desarrollo económico local, las prácticas sostenibles y las experiencias gastronómicas, que
ayudan a los destinos a comercializarse y fortalecer su imagen, como así también a apoyar
tradiciones locales y su diversidad, aprovechando y premiando la autenticidad.” *
Fuente: OMT

¿QUÉ ES TURISMO GASTRONÓMICO? UNA BREVE INTRODUCCIÓN

PARA SABER DE QUE SE TRATA ESTA MANERA DE HACER TURISMO.
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gastronomico-una-breve-introduccion-para-saber-de-que-se-trata-esta-manera-de-hacer-
turismo

TURISMO GASTRONÓMICO Viernes, 2 de Marzo de 2018

La evolución del turismo actual es paradójica. Genera simultáneamente procesos de

mundialización y de valorización de los recursos locales. En ese contexto, el diseño de
experiencias turísticas integra elementos ligados a la emoción y la psicología, a la
intuición, al compromiso social y a las interacciones sensoriales, que son determinantes
en la competitividad del destino.

Los destinos turísticos, obligados a mantener una competitividad cada vez más intensa y
una lucha incesante para conservar parte de su mercado, se enfrentan a un entorno cada
vez más dinámico y sofisticado. El mundo es cada vez más abierto y sin embargo, los
turistas buscan experiencias basadas en la cultura y la identidad local.

Por tanto, la gastronomía se ha convertido en una de las principales motivaciones

de viaje a nivel mundial. La gastronomía es una de las manifestaciones culturales más
importantes del ser humano y responde a valores clásicos que se asocian a las nuevas
tendencias en el turismo: el territorio, el paisaje, el patrimonio cultural, la vida
saludable, la autenticidad, la sostenibilidad, la producción y el consumo
responsable y la creación de experiencias, entre otros.

Asimismo, la gastronomía representa una oportunidad para dinamizar,

diversificar el turismo e impulsar un modelo de desarrollo sostenible y
diferenciado. Ese modelo se basa en la singularidad de los diferentes destinos y permite
incorporar al sector turístico a los diferentes agentes y actividades de la cadena de valor
de la gastronomía (productores, artesanos, cocineros, sociedad local, etc.).

Este creciente protagonismo de la gastronomía en la elección del destino y en el

consumo turístico se ha concretado en el crecimiento de una oferta gastronómica basada
en productos de calidad autóctonos y en la consolidación de un mercado propio para el
turismo gastronómico. De hecho, según la World Food Travel Association, el turismo
gastronómico es en la actualidad una industria global de más de 150 billones de dólares.

Además de un segmento cada vez más desarrollado y sofisticado, el turismo

gastronómico se ha convertido en una de las motivaciones principales de los
viajeros para visitar un destino. Su relación con la identidad y la cultura local, así
como con otros intangibles del sector, como el arte, la naturaleza o la historia, lo
convierten en una de las áreas más consolidadas del turismo. Otro ejemplo al respecto
es una encuesta presentada por la OMT en el 2017 donde se indica que la gastronomía
ocupa la tercera posición entra las motivaciones por las cuales los turistas deciden
visitar un destino tras el interés cultural y el de naturaleza.

Por todo ello, los destinos turísticos a nivel mundial están renovando sus estrategias de
desarrollo y marketing, están promoviendo herramientas de investigación y
conocimiento de los nuevos consumidores, están impulsando nuevos productos y
experiencias basadas en la cadena de valor de la gastronomía y, finalmente, están
redefiniendo su modelo de relación con sus públicos objetivo.

TURISMO GASTRONÓMICO Martes, 27 de Marzo de 2018

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gastronomicos#

Turista Gastronómico.
Las definiciones son variadas no obstante todas convergen en los mismos aspectos. A lo
largo de los Foros que se realizaron durante el Plan CocinAR se pudo conformar esta
definición:
Es aquel en el cual la gastronomía, como expresión histórica-cultural de los pueblos,
motiva en mayor o menor medida el desplazamiento de turistas hacia los destinos con la
finalidad de conocer el patrimonio cultural gastronómico material e inmaterial;
consumir y disfrutar de productos, servicios y experiencias gastronómicas propias del
lugar visitado, tales como:
  Visita a bodegas.
 Comer en restaurantes que ofrecen especialidades regionales.
 Observar y participar de una demostración de cocina.
 Hacer degustaciones de productos típicos.
 Asistir a ferias, festivales vinculados a la gastronomía local.
 Visitar Museos y centro de interpretación de sabores.
 Recorrer circuitos o rutas turísticas, entre otros.

Y entonces… ¿Cómo son los turistas gastronómicos?

Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural.
Es un viajero que busca la autenticidad de los lugares que visita a través de la
gastronomía.
Que le preocupa el origen de los productos.
Que reconoce el valor de la gastronomía como medio de socialización, como espacio de
convivencia, de intercambio de experiencias.
Tomando como base lo mencionado anteriormente podríamos esbozar el siguiente
perfil:
Se trata de un turista que consume por encima de la media, que exige y valora, que
rechaza la uniformidad.
Es un turista que busca experiencias honestas, reales y sobre todo experiencias locales.
Busca conectarse con el entorno, con la cultura y las personas.
Por lo tanto, la gastronomía no puede convertirse en un producto anodino y anónimo,
debe tener personalidad, porque si no se volverá un producto vulnerable, deslocalizado
y adulterable.

La personas, el arma secreta.

En todo este contexto las personas tienen un rol primordial, son los grandes conectores
que actúan como verdaderos embajadores del territorio, auténticos anfitriones que
tienen una gran responsabilidad a la hora de trazar una estrategia orientada a este perfil
de turistas.
No olvidemos, el Turismo Gastronómico es un elemento de preservación cultural.