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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ICA

DEDICATORIA

A mis padres por su esfuerzo para darme un futuro mejor

porque siempre estuvieron a conmigo brindándome su apoyo
incondicional y fueron ellos quienes estuvieron presentes en mi
mente en cada paso que di . A mi familia que siempre
estuvieron a mi lado brindándome su apoyo para la
realización de esta monografía.

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Índice

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I. INTRODUCCION
La industria de la alimentación y las bebidas incluye todas las empresas que participan en el
procesamiento de materias primas alimentarias, así como las que las envasan y distribuyen. Esto
incluye los alimentos frescos y preparados, así como los alimentos envasados, y las bebidas
alcohólicas y no alcohólicas.

La industria de la alimentación y las bebidas se divide en dos grandes segmentos, que son la
producción y la distribución de bienes comestibles. El primer grupo, la producción, incluye el
procesamiento de carnes y quesos y la creación de refrescos, bebidas alcohólicas, alimentos
envasados y otros alimentos modificados. Cualquier producto destinado al consumo humano, aparte
de los productos farmacéuticos, pasa por este sector. La producción también abarca la
transformación de carnes, quesos y alimentos envasados, productos lácteos y bebidas alcohólicas. El
sector de la producción excluye los alimentos y los productos frescos que se producen directamente a
través de la agricultura, ya que éstos entran en el ámbito de la agricultura.

Entre las empresas mundiales que operan en el sector de la alimentación y las bebidas se encuentran
Coca-Cola, Pepsi, Nestlé, Danone y Asahi, muchas de las cuales cuentan con instalaciones de
fabricación en todo el mundo para atender a los mercados locales.

El procesamiento de alimentos puede dividirse a su vez en tres subgrupos. El procesamiento primario

de alimentos es la conversión de alimentos crudos en productos básicos, por ejemplo, moler el trigo
en harina y convertir la leche en queso. El procesamiento secundario de alimentos convierte los
ingredientes en comestibles, por ejemplo, convertir el trigo en pan. El procesamiento terciario de
alimentos es la producción comercial de alimentos listos para consumir, por ejemplo, pizza congelada,
comidas instantáneas, etc.

La fabricación y el procesamiento de alimentos y bebidas crean riesgos importantes de incendio y

exposición a gases tóxicos. Se utilizan muchos gases para hornear, procesar y refrigerar alimentos.
Estos gases pueden ser muy peligrosos, ya sean tóxicos, inflamables o ambos.

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II. CONTENIDO TEMÁTICO

1. HISTORIA

En la época prehistórica en un principio el hombre se alimentaba de bayas, frutos, raíces, hojas y

tallos. Después aprendió a cazar, con lo cual pudo sobrevivir desde el paleolítico y sobre todo en
épocas glaciares.

En las grandes civilizaciones (Egipto-Roma-Grecia) se comenzaron a usar las especias para

diferentes fines, los griegos por ejemplo utilizaban las especias y hierbas aromáticas en su medicina y
cocina.

Hipócrates, padre de medicina, escribió tratamientos curativos de algunas hierbas y recomendaba su

gran cuidado en la recolección, secado y preparación.

Aristóteles, siglos más tarde, dio consejos sobre cómo preparar las aves, pescados, ganado y piezas
de cacería, cambios de aroma, sabor y textura que le confieren los alimentos a las diferentes
especias y hierbas aromáticas.

Aristóteles inspiro a su discípulo Alejandro Magno que durante sus conquistas saqueo frutos,
especias y plantas aromáticas y fundó Alejandría, puerto que llegó a ser el centro comercial más
importante.

Teofrasto, alumno de Aristóteles escribió poemas sobre el arte de la cocina y lo llamó gastronomía,
quien fue el primero en utilizar el término.

Los Atenienses acostumbraban a invitar a familiares y amigos para compartir la mesa vespertina. Sus
invitados se acomodaban en divanes en el lugar que se preparaba para ese fin y una vez finalizada
esta se realizaba una animada conversación la que llamaban “SIMPOSIO”, palabra proveniente del
griego que significa “BEBER JUNTOS”, por lo que obviamente la conversación iba acompañada de
algún licor.

La cocina romana a lo a lo largo de la historia ha sido famosa no tan sólo por sus manjares, sino
también por la presentación de sus mesas, por sus flores sobretodo las rosas, por los espectáculos
que se hacían durante las cenas.

El origen de la restauración se produce en Francia. Los franceses eran aficionados a las bodas
campesinas y meriendas campestres, pero este carácter festivo adquirió refinamiento al entrar en
contacto con las costumbres romanas.

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Durante el siglo XIII (España) la mesa se componía de la siguiente manera: la del rey estaba bajo un
dosel (especie de monumento), los nobles y los caballeros en mesas apartes, los escuderos en otras,
las damas comían separadas de los hombres. Esta separación de sexos continúa hasta el siglo XV.

Cocina Conventual (Cocina de convento): los monjes entendían a la austeridad en cuanto a la calidad
de los platos servidos, pero no en cuanto a su cantidad, sus comidas consistían en pan abundante,
huevos 3 por cabezas y las raciones de vinos eran abundantes.

La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina de Medici, que en
1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia.

Catalina nació durante el Renacimiento italiano y era famosa por celebrar elegantes banquetes,
servidos en mesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas vajillas. Más de cien
cocineros elaboraban una variedad de delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como
cocina clásica.

En el año 1765 se creó en Paris el que se reconoce como “El Primer Restaurante”, el cual
proporcionaba a las personas luego de un día de trabajo un “CALDO” fortificado que tenía como
objetivo que estos recuperaran las energías y fuerzas para seguir trabajando al día siguiente.

Este establecimiento recibió el nombre de “BOULANGER” quien fue el creador de este tipo de
establecimiento.

Fue Antonio Beaullivier en el año 1782 quien comenzó a utilizar el sistema que hoy se conoce como
“MENÚ”.

La comida de Buenos Aires está particularmente influida por la española, la italiana y la francesa.
Pero cuando se habla de la cocina española, no hay que soslayar el sello que dejó en la gastronomía
hispana la de los árabes. Los pucheros, los guisos, los dulces, las empanadas, el uso de la canela
vienen de la influencia árabe que se filtró también en la cocina italiana del sur, por la invasión y la
ocupación musulmana de Sicilia, que duró desde el siglo VII hasta el XI. La herencia española se hizo
sentir en todo el país y, en parte, es lo que constituyó la comida criolla.

La inmigración masiva de los italianos a fines del siglo XIX y principios del XX hizo que los gustos
peninsulares sumaran nuevos platos a la comida casera. Por supuesto, la carne era la base de la
alimentación. En las casas de clase media, cocinaban las mujeres.

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