PRODUCTOS

LAMBAYECANOS

FRUTAS
❖ Mango: ÁLVAREZ FERNÁNDEZ, YAKORI ALEXANDRA

❖ Palta: ARÉVALO URCIA, BEATRIZ DE LOS ÁNGELES

❏ es grasa buena que necesita nuestro cuerpo.
❏ está en la ciudad de motupe.
❏ es importante y tradicional en la dieta diaria.
❏ se utiliza como parte de ensaladas como guarnición, y para preparar
guacamole, entre muchos otros usos.
❏ la palta que se produce mayoritariamente es de tipo verde. Su tamaño
puede llegar hasta los quince centímetros según la zona de producción.
❏ se usa para preparar palta rellena, sopa de palta y como
acompañamiento en diversos platos de la variada gastronomía peruana.
❏ Un uso tradicional de la palta, menos popular, es el de planta
medicinal.
❏ Su fruto y aceites son ampliamente utilizados como productos de
belleza tanto para la piel y cabello, y sus hojas son usadas para la elaboración
de expectorantes.
4 beneficios de la palta

● Tiene gran contenido de fibra. Primero, la palta está llena de este

componente que nos ayuda al funcionamiento intestinal. ...
● Es altamente nutritiva. Su contenido tiene una amplia variedad de
nutrientes, que incluyen más de 20 vitaminas y minerales. ...
● Es rica en potasio. ...
● Alto contenido de ácido fólico.
ENFERMEDADES QUE PREVIENE LA PALTA
❏ Regula el colesterol, ayuda en la elasticidad de la piel e incluso es útil
contra problemas visuales, la palta es un fruto con múltiples propiedades
curativas y de prevención para el cuerpo humano.
❏ Tiene la cualidad de bajar el colesterol de la sangre, debido a que
contiene grasas monoinsaturadas. Ayuda a la sangre en la formación de
hemoglobina, por su contenido de sal y de ácido fólico.
❏ Es muy importante para la elasticidad de la piel, gracias a la vitamina C
que posee, al igual que la banana tiene un alto contenido en potasio. También
contiene luteína un fotoquímico que actúa como preventivo en problemas
visuales como por ejemplo cataratas.
❏ Además contiene vitamina B6, magnesio y hierro, que ayudan al
organismo en mejoras para el sistema inmunológico, glándulas endocrinas,
huesos y dientes, dándonos estímulos a nivel físico y mental.

❖ Lúcuma: BANCES MOCARRO, CAMILA ZULEICA

ORIGEN 
Proviene  de  la  frase  ​quechua  ​lluku  uma​ ​ (cabeza  de  anciano).  ​La 
lúcuma  es  un  fruto  originario  de  los  valles  ​andinos  del  ​Perú​.  ​Las  más  antiguas 
evidencias  del  uso  datan  de  semillas  obtenidas del complejo II (entre 8600 a. C. a 5600 
a. C.) d​e la c​ ueva de Guitarrero​ en el ​Callejón de Huaylas​ en A
​ ncash​, P
​ erú​. 
USOS 
● La  lúcuma  se  consume  ya  muy  madura,  varios  días  después  de  su  caída;  debe 
conservarse envuelta en paja o material similar durante este período.  
● Se  emplea  cocida  en  tartas,pasteles,  helados,  batidos,  pudines  y  otros  postres. 
Su  utilización  en  postres,  helados  y  dulces  está  bastante  extendido  en  Perú  desde 
tiempos  precolombinos,  siendo  considerada  por  los  peruanos  fruta  nacional  y 
producto de bandera. 
●   Por  su  alto  contenido  en  almidón,  la  pulpa  se  seca  en  ocasiones  para  su 
conservación;  rinde  una  harina  no  perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el 
hierro​,  ​betacaroteno  y  ​niacina  contenidos  en  la  fruta.  Puede  también  congelarse  por 
períodos prolongados. 
BENEFICIOS DE LA LÚCUMA 

➔ Protege  tu  piel.  Su  alto  contenido  de  betacaroteno  (provitamina  A),  ayuda  a 
que  puedas  reducir  el  daño  que  tu  piel  sufre  por  los  rayos  UV  además  ​combate  el 
envejecimiento de la piel y ayuda a mejorar su aspecto.  
➔ Ayuda a prevenir enfermedades cutáneas. 
➔ Combate y controla la diabetes.  
➔ Gracias  a  su  alto  contenido  de  niacina,  ayuda  con  el  metabolismo  de  las 
proteínas y a aumentar la energía. 
➔ Combate la depresión.  
➔ Disminuye tu nivel de colesterol.  
➔ Previene enfermedades cardíacas. 
 
 

❖ Tamarindo CALDERÓN COLORADO, GRACIELA DEL

CARMEN
❖ e sabor agridulce . En algunas regiones se ha venido
utilizando para la elaboración de postres , bebidas y salsas. Pero
noEl tamarindo es una planta que tiene su origen de África. Su
fruto es una vaina alargada que cuenta con una pulpa amarronada
d solo se e
Los Beneficios de Tamarindo

❖ Chirimoya: CELIZ JARA CRISTELL BRISETTE

❖ LA CHIRIMOYA
❖ Annona Cherimola es un àrbol perteneciente a la familia de las
anonàceas cuyo fruto comestible es la chirimoya o chirimoyo (del
quechua chiri, “frìo, frìa”, muya “semillas”, puesto que germina a
elevadas altitudes). Es considerada una de las frutas tropicales
màs apreciadas dentro del gènero. Los frutos de anonàceas,
entre ellos la chirimoya, presentan altas cualidades
organolèpticas, digestivas, nutritivas y es apreciada por sus
propiedades medicinales e industriales.
❖
❖ CLASIFICACIÒN Y DESCRIPCIÒN
❖
❖ El àrbol de la chirimoya es de crecimiento lento, puede adquirir en
su madurez una altura de 7 a 8 cm, presenta exuberante follaje,
porte erguido y a veces ramificado. El tallo es cilìndrico y de
corteza gruesa. Las hojas con peciolos de 6-12 mm, son simples,
enteras, muy finas, de disposiciòn alterna y de forma ovalada y
con el envès tomentoso.
❖
❖ Los frutos de chirimoya se clasifican de acuerdo con el grado de
irregularidad de la superficie como: Lisa, piel pràcticamente casi
 lisa y difìcil de distinguir las areolas, Impresa, con depresiones
suaves, semejando con “huellas dactilares”, Umbonata, con
protrusiones redondeadas en el àpice de cada areola, Mamilata
con protuberancias carnozas y en forma de pezòn, Tuberculata,
grandes puntas afiladas en el àpice de cada areola.
❖
❖ El peso puede oscilar entre 200 y 800 g. El color del fruto, segùn
la variedad, puede ir de verde claro a verde oscuro. La pulpa es
blanca, cremosa y moderadamente jugosa, con numerosas
semillas de 1 cm de color desde marròn muy oscuro a negro,
volvièndose de color chocolate en unas pocas horas al aire y luz.
❖
❖ VALOR NUTRITIVO
❖
❖ Su valor nutritivo se explica por el elevado contenido de azùcares,
que llega hasta el 20% y el de proteìnas, superior al de muchas
otras frutas que alcanza el 2%. Tiene mucha vitamina B1, B2, B6,
calcio, hierro, fòsforo y otros nutrientes.
❖
❖ CULTIVO
❖
❖ El àrbol de chirimoyo requiere de climas secos donde no llueva
mucho y donde la temperatura no presente extremos de calor ni
de frìo. En el tròpico busca para crecer alturas entre 1000 y 2000
msnm y es sensible a los ataques de hongos y otras plagas. La
chirimoya solo alcanza la perfecciòn cuando se cultiva en clima
seco y fresco.
❖
❖ ORIGEN
❖
❖ El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y
las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente,
aunque algunos historiadores incluyen también las zonas
andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron
"manjar blanco" cuando la descubrieron en América.
❖
❖ CARACTERÌSTICAS
❖
❖ La ​chirimoya​ es una fruta carnosa y dulce, con un aroma
similar al de la canela. Proviene de un árbol llamado
chirimoyo​, que llega a medir 8 metros de altura. La
chirimoya​ (Annona Cherimola Mill), pertenece al género
Annona.
❖
 ❖ BENEFICIOS
❖
❖ Uno de sus ​beneficios​ es su capacidad para actuar como
protector natural contra infecciones y parásitos, algo que se
debe gracias a su alto contenido de fibra, niacina y
citotoxinas. Además, de ser rica en vitamina C, un
antioxidante natural que ayuda al organismo a resistir las
infecciones.

❖ Mamey: CIEZA ROJAS, SARAI

❖ El mamey es nativo de las Antillas y del norte de América del

Sur. Fue registrado cerca de Darién, Panamá en 1514, y en 1529
se incluyó por Oviedo en su revisión de los frutos del Nuevo
Mundo. Se ha cultivado como un espécimen en invernaderos
ingleses desde 1735.Crece bien en las Bermudas y es
Comúnmente y es comúnmente cultivado en las Bahamas y la
Antillas Mayores y Menores.
❖ Por si fuera poco, el mamey tiene un alto contenido de
vitamina A, fundamental en cuanto a la formación y mantenimiento
de la piel, el pelo y las membranas de las mucosas.
❖
❖ Entre sus beneficios están que promueve el crecimiento de
los huesos, y ayuda a tener una vista sana.
❖
❖ Además, contiene altas cantidades de vitamina C, nutrimento
de efectos antioxidantes, lo que lo hace fundamental para la
cicatrización, formación del colágeno y reparación de cartílagos,
huesos y dientes. Su color anaranjado es por la cantidad de
carotenos que contiene, estos antioxidantes son esenciales para
nuestra salud ya que protegen las células y mejoran el sistema
inmune del cuerpo humano.
❖
❖ Muchos años atrás esta fruta tenía barios usos además del
culinario sus semillas, hechas polvo junto con otras partes del árbol
y fruto, se usaban como insecticida natural, que se le daba uso
para la eliminación de pulgas.
❖
❖ Respecto a la medicina tradicional, el mamey se usaba para
eliminar la diarrea y tratar problemas digestivos en general, así
infecciones en los ojos y en el cuero cabelludo.
❖
❖ Para disfrutarlo lo mejor es comerlo cuando es su
temporada, que empieza en febrero y termina las primeras
semanas de julio. Una forma rica para incluirlo en la dieta es en
licuados, ya que gracias a su textura proporciona a una untuosidad
única pero también funciona genial en postres como el mousse
cuya receta les compartimos.

❖ Tumbo: DÁVILA BANCAYÁN, DAYANA YAZMÍN

EL TUMBO 
El tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser
hidratante, bajo en calorías pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus
propiedades terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores
estomacales, entre otros usos medicinales.

❖ PROPIEDADES MEDICINALES:

❏ Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de hemorragias.

❏ Evita los cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales.

❏ Contiene provitamina A o betacaroteno se transforma en vitamina A en

nuestro organismo, esencial para la visión, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunológico.

❏ Interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos

rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia
a las infecciones.

❏ Es bueno para la piel, no solo por ser rico en vitamina C y

antioxidantes. Sino porque contiene vitaminas que mejoran la
elasticidad de la piel, además de humectarla, haciendo que las arrugas
y las manchas en la piel tarden en aparecer.

❏ Otros de los grandes beneficios de la fruta es la disminución de dolores

de cabeza, migraña y estrés, esto se debe a su contenido en
antioxidantes y su bajo contenido en calorías.
❏ Gracias a su propiedades sedantes y nutrientes la fruta ayuda a
combatir el insomnio, a reducir la tensión arterial y la ansiedad, que
permite tener una vida más tranquila relajando ciertas partes del
cerebro que nos ayuda a combatir las enfermedades mencionadas.
 ❏ Gracias a su contenido en fibra y gran cantidad de agua, nos ayuda a
mejorar y acelerar la digestión de los alimentos, evitando los males por
mala digestión. Cabe destacar que gracias a la fibra la fruta ayuda
acelerar la digestión y limpiar los intestinos de los residuos fecales.
❏ Gracias a su contenido en propiedades antioxidantes y Vitamina C, la
Curuba refuerza el sistema inmunológico que nos ayuda combatir y
prevenir enfermedades virales y entre otros males que puede
perjudicar a nuestro cuerpo.

RECETAS

BIZCOCHO DE TUMBO

❏ Ingredientes:
- 250 gr de pulpa de tumbo (aproximadamente 15 tumbos frescos).
- 400 gr de azúcar.
- 6 huevos.
- 200 ml de aceite vegetal.
- 250 gr de crema de leche.
- 500 gr de harina .
- 20 gr de polvo para hornear.
- 1 pizca de sal .

❏ Preparación
1. Partir los frutos en mitades y retirar la pulpa con ayuda de una
cuchara. Llevar este contenido a la licuadora y colar. Reservar en
un tazón pequeño.
2. En una olla, calentar la crema de leche junto con el aceite vegetal
hasta 80°.

3. Combinar en un tazón aparte harina de trigo, polvo para

hornear, azúcar, y sal. Agregar los huevos uno a uno, y remover
hasta conseguir una mezcla homogénea. Luego, la pulpa colada
de tumbo.

4. Verter esta masa en un molde cuadrado de aproximadamente 20

x 20 cms, previamente enmantequillado. Y llevar al horno a 160°
por 2 horas.

5. Retirar del horno al comprobar que esté listo.

 CÓCTEL DE TUMBO
❏ Ingredientes:

❏ 10 und Tumbos o curuba

❏ 3.5 onzas Pisco Acholado

❏ ½ vaso Leche condensada

❏ 1 litro Agua fría hervida

❏ 20 und Cubos de hielo

❏ Preparación Paso a Paso

1. Primero debemos pelar los tumbos y reservar en un

recipiente.

2. En un licuadora añadir el tumbo con ½ litro de agua, licuar

por un par de minutos, y luego colar el jugo en un

recipiente. ​(Lavar la licuadora para usar otra vez).

3. Añadir en la licuadora el jugo de Tumbo colado, el ½ litro

de agua restante, leche condensada, Pisco Acholado y 4

cubos de hielo, licuar hasta que el cóctel esté

homogéneamente licuado.
 4. Al servir añadir 4 cubos de hielo a cada vaso y servir el

delicioso Cóctel.

5. Salud y a disfrutar, !Buen provecho!.

❖ Guanábana: DURAND CAPUÑAY, MILENA PATRICIA

MENESTRAS

❖ Frejol Caupí: FLORES SHUAN, YESLYN CIELO

El Frejol Caupi o conocido comercialmente como
frijol castilla se origino en la región Lambayeque (
distritos de Íllimo, Pacora y Motupe) ​se inició en
la siembra temporal de las primeras 50 hectáreas
con semillas de frijol caupí, en el marco de la
iniciativa “Semillero frijol caupí” impulsada por la Gerencia Regional de
Agricultura, Sierra y Selva Exportadora y el Instituto Nacional de Innovación
Agraria.
De tal manera se le dio una gran importancia por todos sus nutrientes.
Los frijoles contienen minerales como hierro, calcio, cinc, magnesio. El
primero es importante para prevenir la anemia y el resto ayuda a prevención
de la osteoporosis, asimismo vitaminas como B, B1, B6 y B12 en menor
medida, pero todo esto lo hace un elemento esencial en la dieta, de tal
manera son una fuente rica de carbohidratos complejos, es decir los
carbohidratos que tienen una cantidad de calorías y un índice glucémico
aceptable que puede ser consumido incluso por personas con diabetes sin
mayor problema y a la vez estos carbohidratos complejos tienen un proceso
de absorción intestinal que es lento, por lo tanto no entran al torrente
sanguíneo aumentando los niveles de glucosa y eso es favorable ya que
mejora el tránsito intestinal y ayuda a el estreñimiento.
-Su consumo ayuda a prevenir problemas a nivel del colon

❖ Frejol de Palo: GARCÍA MACA, KARLA GRETA

❖ ​ FREJOL DE PALO

❖ Cultivo :Sipan
❖ Altura aproximada de planta :1.5 a 1.60 m
❖
❖ Su nombre científico es Cajanus cajan. También conocido común mente
en países como República Dominicana, Colombia, Venezuela, Guatemala,
México, Panamá y Ecuador.
❖
❖
❖ El guandul, gandul, guandú, frijol de palo o quinchoncho es una
leguminosa ​arbustiva​ de hojas alternadas trifolioladas.
❖
❖ Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad de nitrógeno en
el ​suelo​. Además, su raíz penetrante es bastante útil para des compactar
los suelos.
❖
❖ Planta que mide de 1 a 3 m de altura, con soportes de 0.5 a 3 cm, hojas
alargadas divididas en 3, agudas en la punta con pelos en el reverso. Las
flores tienen pétalos amarillos y miden 2 cm, y tienen un cáliz cubierto de
vellos.
❖
❖ El fruto es una vaina con 5 semillas, de 5 a 8cm de largo, de ancho las
semillas miden de 7 a 8mm.
❖
❖ Características​: Se caracteriza por ser redondo y chiquito, marrón o
beige oscuro y con pintitas marrones más oscuras. En Chiclayo también
se le conoce como lenteja o lenteja de palo.El mercado consumidor es El
Caribe y EE.UU. por tener gran cantidad de hindúes. También es
consumido y exportado en conserva y congelado, para lo cual se procesa
cuando está verde.
❖
❖ El nombre de Fríjol de Palo es peruano. En castellano el producto se
llama GANDULES, en el Caribe se le conoce como Quinchoncho.
❖
❖ Existen dos variedades: El criollo y el Sipán. ​El criollo es color Marrón
claro y sin pintas oscuras, es de consistencia más blanda. La variedad
Sípan es más pareja en Tamaño, caracterizado por pintas de color marrón
oscuro y de mayor consistencia.
❖
❖ Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como forraje para
la alimentación animal. Contienen entre 10 y 17 % de ​proteína​.
❖ Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como
Colombia donde se elaboran sopas con costilla salada de res, cerdo
ahumado y en la preparación de dulces en la época de Semana Santa.
❖
❖ En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que alivian la
gripe.
❖ El fréjol de palo posee los siguientes nutrientes: calcio, fosforo, hierro,
proteína, grasa, carbohidratos, calorías.
❖ ¿Sabías que los frijoles son buenos para la piel?
❖ ·​ ​ ​OKDIARIO
❖ ·​ 03/09/201714:00
❖ Es uno de los ​ingredientes estrella de muchas recetas ​y ​además está lleno de

propiedades saludables. Los frijoles pueden ayudarte a mantener una dieta sana

y ​equilibrada pero… ¿Sabías que también son ​buenos para la piel​? Te

invitamos a descubrir sus beneficios.

❖ Propiedades nutricionales de los frijoles

❖ Los frijoles son una gran fuente de fibra, minerales y antioxidantes.

❖ §​ Contienen​ carbohidratos​ de absorción lenta.

❖ §​ Tienen un alto contenido en ​ácido fólico, tiamina​, ​riboflavina​ y ​niacina​.

❖ §​ Aporta ​magnesio, p
​ otasio​, zinc, calcio y fósforo.
❖ §​ Es una gran fuente de ​fibra​ (unos 17 gramos).

❖ Beneficios de los frijoles para la salud

❖ Reducen el colesterol y son anticancerígenos.

❖ § Pueden r​ educir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el colesterol

gracias a la fibra soluble que contiene.

❖ § Previene enfermedades graves como el cáncer, ya que contiene ​altos niveles

de antioxidantes.

❖ § ​Aportan energía gracias a su elevado contenido en carbohidratos de lenta

absorción.

❖ §​ Mejora el ​sistema inmune.

❖ § Al ser un alimento de bajo índice glucémico, puede ser consumido por

enfermos de diabetes.

❖ §​ Mejoran la ​digestión y previene el estreñimiento.

❖ §​ Aptos para​ celícacos​. Son una excelente alternativa al almidón.

❖ § Tiene una elevada cantidad de proteínas lo que les conviene en un alimento

ideal para veganos​ y para evitar el desgaste muscular.

❖ §​ Ayudan a prevenir malformaciones en el feto por su contenido en ​ácido fólico.

❖ §​ Reducen el riesgo de sufrir ​anemia.

❖ §​ Motivan la ​actividad del riñón.

❖ Beneficios para la piel y el cabello

❖ Evitan el debilitamiento del cabello y le aporta flexibilidad.

❖ §​ ​Frena el envejecimiento​ celular por su contenido en antioxidantes.

❖ §​ Mantiene el ​aspecto saludable de la piel.

❖ §​ Puede combatir eczemas, irritación, dermatitis, alergias cutáneas o la piel seca.

❖ § Al ser un ​alimento muy rico en zinc, hierro, proteínas y biotina, ayuda a

evitar que el cabello se debilite aportando suavidad y fuerza al mismo.

❖ Contraindicaciones de su consumo

❖ Conllevan mucho tiempo de cocción.

❖ §​ Tiempo de ​cocción y preparación elevado​.

❖ § A veces pueden causar ​problemas gastrointestinales como gases o

hinchazón. Por ello se recomienda que se vaya cambiando el agua varias veces

cuando los frijoles estén a remojo antes de cocinarlos.

❖ § Aunque contienen hierro, éste ​no es fácil de absorber como en las carnes

rojas u otros alimentos. Por ello se recomienda consumir junto a carnes o fuentes

de vitamina C, como las naranjas o los pimientos.

❖ julio 10, 2017

❖
❖
❖
❖ Características y Usos del Fréjol de palo
❖
❖ #CulturaTradicional
❖
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🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
❖ Es una planta con capacidad de fijar una elevada cantidad de nitrógeno
en el suelo. Además, su raíz penetrante es bastante útil para des
compactar los suelos.
❖ Planta que mide de 1 a 3 m de altura, con soportes de 0.5 a 3 cm, hojas
alargadas divididas en 3, agudas en la punta con pelos en el reverso.
Las flores tienen pétalos amarillos y miden 2 cm, y tienen un cáliz
cubierto de vellos. El fruto es una vaina con 5 semillas, de 5 a 8cm de
largo, de ancho las semillas miden de 7 a 8mm.
❖ Propiedades
❖ Química:
❖ En la corteza de la raíz de Cajanus cajan se han detectado los
flavonoides cajaflavona, cajaisoflavona, 2’-O-metil-cajanona,
7-O-beta-D-glucósido de 2’-5-7-trihidroxi-isoflavona y genisteín; los
triterpenos alfa y beta-amirín y lupeol; los esteroles daucosterol y
beta-sitosterol.
❖ En las semillas, los flavonoides cajanín, cajanol, fitoalexina, daidzeín,
formononetín e isowhighteona; y el componente bencénico ácido
para-hidroxi-benzoico. En las hojas se encuentran los esteroles
campesterol, estigmasterol y beta-sitosterol; el triterpeno lupeol y el
bencenoide ácido gentísico. En el tallo y la raíz se encuentran el
flavonoide cajanol, además de cajanona sólo en la raíz. De la savia se
ha aislado el alcaloide alantoina.
❖ Usos
❖ Sus semillas son utilizadas en la alimentación humana y como forraje
para la alimentación animal. Contienen entre 10 y 17 % de proteína.
❖ Es un grano muy utilizado en la culinaria del Caribe en países como
Colombia (Costa Caribe) donde se elaboran sopas con costilla salada de
res, cerdo ahumado, bocachico y en la preparación de dulces en la
época de Semana Santa. Venezuela, Cuba, República Dominicana,
Puerto Rico y Panamá, donde el arroz con gandules (como se conoce
en Puerto Rico), el moro de guandules (República Dominicana) o con el
arroz con guandú (como se le denomina en Panamá, donde se prepara
con coco) es un plato nacional.
 ❖ En la medicina tradicional sus hojas se cuecen para baños que alivian la
gripe.
❖
❖
❖

❖ Pallar Baby: GARCÍA MEJÍA, MARIA GUADALUPE

❖ Zarandaja. GAVIDIA HERRERA, NAYELI

¿QUE ES LA ZARANDAJA
❖ √ Puedes ponerle 100 gramos al arrtegral.
❖
❖
❖ El valor nutricional de la zarandaja indica que por cada 100 gramos de
frijol hervido, tendrás unas 120 calorías, unos 20 gramos de
carbohidratos, unos 8-10 de proteínas y también de fibra. Además,
aportan
❖ buenas dosis de magnesio, potasio y hierro. Por consiguiente, se habla
de una legumbre equilibrada y bien equipada nutricionalmente.
❖ Propiedades medicinales de la zarandaja
❖ La zarandaja es genial para tu salud.
❖ •Buenas para la digestión.
❖ •Indicadas contra el colesterol.
❖ •Ricas en antioxidantes.
❖ •Sirven para combatir el insomnio.
❖ PREPARACIÓN
❖ √ Puedes acompañar al ceviche una porción de 10
√ También puedes preparar ensalada, zarandaja sancochada, cebolla en cubitos, tomate
en cubitos, culantro picado y aceite de oliva al gusto
√ También puedes prepararlas en guiso con trozos de pollo.
NOTA.para absorber mejor el hierro de las menestras, debemos acompañarlo con un
vaso de camu camu, naranjada o limonada ricos en (vitamina C), no infusiones
APICULTURA

❖ ​Miel de Abeja: GÓMEZ GAMARRA, PAOLA NIKOL

¿Qué es la miel de abeja? 
La  miel  de  abejas  es  un  endulzante  natural  utilizado básicamente en nuestra cocina para 
darle  el sabor a nuestras bebidas, a los postres, a todo lo que necesitamos endulzar, tiene 
un  sabor  muy  agradable,  a  nivel  nutricional  tiene  muy  buen  aporte  de  calorías 
básicamente para producir energía rápida. 
La miel es muy agradable para el paladar además de ser nutritiva y brindar mucha energía 
contiene proteínas, calcio y fósforo que fortalecen los huesos y los músculos. 

Contiene  hierro  que  ayuda  a  formar  la  hemoglobina  proteína  de  la  sangre  y  vitaminas 
como la A que actúa sobre la piel y los tejidos. 
 ​¿Para qué sirve la miel de abeja?   

La miel de abeja por muchos años ha sido objeto de estudio, en ello se ha encontrado que 
posee  propiedades  antisépticas,  fortificantes,  calmantes,  laxantes,  diuréticas  y 
bactericidas. 

Todas  estas  propiedades  traen  beneficio  al  ser  humano  veamos  algunos  de  los 
beneficios de la miel de abeja pura. 

Recuerda,  es  utilizada  principalmente  como  endulzante  natural  y  para  preparar  algunos 
alimentos  por  supuesto  su  principal  beneficio  se  encuentra  en  sus  propiedades 
bactericidas, antiinflamatorias, calmantes y antisépticas. 

Beneficios de la miel pura 

Uno  de  los  principales  beneficios  que  tiene  la  miel  es  si  se  consume  en  ayunas 
agregando  una  cucharadita  de  miel  en  el  desayuno  ésta  nos  proporcionará  más  energía 
en nuestras actividades diarias, pruébalo y verás el resultado. 

La  miel  de  abeja  también  puede  utilizarse  para  aliviar  molestias  de  la  garganta,  por 
ejemplo: 

❖ Mezcla  una  cucharada  de  miel  de  abeja  natural  con  unas  cuantas  gotas  de 
limón, esta te ayudará a calmar la tos e incluso bajará la fiebre. 
❖ Puede  ser  utilizada  para  combatir  úlceras  gástricas  solo  tomando  una 
cucharadita  de  miel  en  ayunas  verás  como  el  malestar  desaparece  muy  importante 
debes  esperar  al  menos  una  hora  para  poder  consumir  alimentos  de  esta  forma  la 
miel actuará mucho mejor. 

Propiedades curativas de la miel orgánica 

Para  el  insomnio:  mezcla  dos  cucharadas  de  miel  de  abeja  con  un  vaso  de  leche  de 
preferencia  que  esté  caliente  tómalo  antes  de  ir  a  dormir  verás  cómo  alcanzas  el 
sueño en poco tiempo. 

Para  la  tos:  mezcla  cuatro  cucharadas  de  miel  con  el  jugo  de  un  limón  calienta  la 
mezcla  a  baño  maría  y  deja  reposar  por  unos  minutos  luego  debes  tomar  una 
cucharada cada dos horas. 

Para  los  trastornos  intestinales:  debe  servir  un  litro  de  agua con 4 a 5 cucharadas de 
miel  tomar  diariamente  1  a  2  vasos  de  este  preparado te ayudará a recuperar la flora 
intestinal. 

Para  las  úlceras  estomacales:  toma  una  cucharada  de  miel  de  abeja  en  ayunas  una 
hora  antes  de  tomar  tu  desayuno  deja  que  la  miel  se  disuelva  lentamente  en  la boca 
antes de comer lentamente verás como el malestar desaparece poco a poco. 
Para  el  estrés  y  la  ansiedad:  tomar  una  cucharada  de  miel  de  abeja  seis veces al día 
dará tranquilidad y relajamiento a tu cuerpo. 

Contraindicaciones de la miel de abeja 

Todas  las  personas  podemos  consumir  la  miel  a  excepción  de  aquellas  que  tengan 
problemas  de  azúcar  a  nivel  de  sangre  es  decir  aquellas  que  tienen  problemas  de 
diabetes  intolerancia  a  los  carbohidratos  o  hipoglicemia.  Se  recomienda  controlar  el 
consumo  de  miel  de  abeja  también  existen  personas  que  pueden  ser  alérgicas  sin 
embargo estos casos son muy raros. 

Miel de abejas en las comidas 

❖ En  licuefactados  y  aguas  frutales:  Dulcifica  con  un tanto de miel si quieres un 
toque más dulce en tus licuados. 
❖ Saludable  mantequilla de cacahuate: En lugar de azúcar, dale un toque de miel 
a tu mantequilla de maní casera. 
❖ Antojo  de  azúcar:  Una  cucharadita  tomada a lo largo de tus peores antojos de 
azúcar = problema resuelto. 
❖ Aderezo  para  ensaladas:  Haz  tu  aderezo  de  ensalada  con  yerbas,  limón,  sal y 
vinagre, agrega miel para compactar y dar un toque de dulzura a tu aderezo. 
❖ Chocolate  hecho  en  casa:  Sencillamente  sustituye  el  azúcar  por  la  miel  para 
un toque más exótico y saludable. 
❖ Prepara  tu  tónico  inmune:  Fortalece  tu  sistema  inmunológico preparando una 
combinación de agua caliente jengibre y miel de abejas. 

   

❖ Cera de Abeja: GUEVARA VILCHEZ, ESTEFANY NICOL

¿QUÉ ES LA CERA DE ABEJA?
La cera es el material que las abejas usan para construir sus nidos. Es
producida por las abejas melíferas jóvenes que la segregan como liquido a
través de sus glándulas cereras. Al contacto con el aire, la cera se endurece y
forma pequeñas escamillas de cera en la parte inferior de la abeja.
¿PARA QUÉ SE UTILIZA?
Se utiliza en agricultura en preparaciones para injertos. En medicina, en
diversos bálsamos, ungüentos, supositorios, pomadas, emplastos. En
cosmética, en la composición de cremas limpiadoras, astringentes, de belleza,
de afeitar; de barras de labios. Los productos que contienen ceras de abejas,
suavizan la piel.
De un panal Langstroth, se obtienen entre 120 y 180 gr. de cera virgen.
RECETA: “CERA PARA LA PIEL”
Para hacer esta crema de cera de abeja y aceite de oliva súper
hidratante y nutritiva, primero tienes que reunir los siguientes
ingredientes:
● 250 ml de agua mineral o destilada
● 250 ml de aceite de oliva
● 30 g de cera de abeja
● aceite esencial de preferencia
En primer lugar, tendrás que derretir al baño María la cera de abeja
junto al aceite de oliva. Ve removiendo poco a poco ambos ingredientes
hasta que veas que todo se ha disuelto. Luego, retira del fuego y espera
a que se enfríe. Seguidamente, en el vaso de la batidora, vierte el agua
con unas gotas del aceite esencial seleccionado y bate durante unos
segundos. Luego, agrega la mezcla de aceite y cera de abeja y vuelve a
batir todo hasta que veas que obtienes una mezcla espesa. Solo
tendrás que guardarla en la nevera hasta que se solidifique un poco
más y ya podrás usarla a modo de crema hidratante.

❖ Polen:
GUIVAR OBANDO, XIOMARA DE LOS ÁNGELES
❏ Habitualmente se habla de manera incorrecta, confundiendo el polen con el
pan de abejas, o cualquiera de estos con el grano de polen apícola.
El nombre correcto para el «polen» que se consume envasado es «granos de polen
apícola». El polen solo es polen cuando está en la flor.
Para cosechar y transportar el polen, la abeja aporta sustancias salivares y los
acumula en los cestillos de un par de patas adaptadas para tal fin. Ahora el polen ya
es un grano de polen apícola.

❏ Ciudad con mayor producción en el Perú:

Illimo

❏ Tiempo de recolección:
Las abejas llevan el polen a su colmena sobre todo a media mañana, de las nueve a
las once. El peso de cada bolita varía de 4 a 10 mg., la carga (dos pelotitas) de una
obrera será de alrededor de 15 mg., y el tiempo que tarda en llenar una pecoreadora
los dos cestitos de sus patas traseras de polen, es de aproximadamente quince
minutos.

❏ ​ Contenido:
El polen encierra de manera muy completa todos los elementos indispensables a la
vida, elementos activos en armonía y en sinergia (lo que no puede ser realizado
sintéticamente en los laboratorios).

Hay en la naturaleza 22 aminoácidos esenciales (proteinas ). Existe un solo alimento

conocido que contiene los 22 aminoácidos esenciales: el polen. La cantidad promedio
de proteínas por peso en el polen es del 25%. El valor nutritivo o biológico es de 86,
superior al de la carne de ternera y al de la torta de soja.

● Composición:
15% de agua (En su origen)
20% de materias albuminoides
40% de ácidos aminados
30% de glúcidos
Vitaminas
Rutina (excelente para el crecimiento)
Oligoelementos naturales

● Los aminoácidos esenciales contenidos en el polen son (en%):

Ácido aspártico: 12.57

Ácido glutámico: 12.18
Leucina: 9.06
Lisina: 7.70
Isoleucina: 7.00
Valina: 6.91
Prolina: 6.21
Fenilalanina: 5.94
Alanina: 5.38
Arginina: 5.35

S​erina: 4.95
Glicina: 4.81
Tirosina: 3.69
Metilonina: 1.17
Hidroxiprolina: menos de 1.00
Cistina: menos de 1.00
Contiene, en condiciones de igual peso, 5 veces más isoleucina, leucina, lisina,
metionina y treonina y 6 veces más fenilanina y triptófano que la carne de vaca, y 3
veces más que el queso.

● La composición mineral es la siguiente (en%):

Potasio: 0.3-1.2
Sodio: 0.1-0.2
Calcio: 0.3-1.2
Magnesio: 0.1-0.4
Fósforo: 0.3-0.8
Azufre: 0.2-0.4
Agua: 6-17

PRODUCTOS PECUARIOS

❖ ​ eche Fresca: MANAYALLE SANTA CRUZ YADHIRA

L
ARIANA
La leche fresca ha sido un alimento muy importante en la dieta del ser
humano, especialmente importante durante los primeros años de la vida; esto
la ha colocado como un alimento esencial para el crecimiento y desarrollo de
huesos y dientes. Diversos organismos de salud coinciden en su gran valor
como fuente de energía, aporte de calcio, proteínas de alto valor biológico y
vitaminas.

VALOR NUTRICIONAL:
Dos vasos de leche cubren entre el
30-34% de las necesidades proteicas
diarias de un adulto.
El ​agua ​es el componente mayoritario de
la leche (87%), las proteínas que contiene
(3,2 g por cada 100 ml ) son de alto valor
biológico, y distinguimos entre caseínas
(80% de las proteínas) constituidas por
un gran número de aminoácidos
esenciales como la lisina, leucina, y otros
como ácido glutámico y prolina que
forman micelas al unir calcio a estos
aminoácidos.

BENEFICIOS:
Excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales esenciales para
mantener la salud cada día.
CARACTERÍSTICAS:

Aspecto:
La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta
coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy
pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.
Olor:
Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico.
Sabor:
La leche fresca tiene un sabor medio dulce, neutro debido a la lactosa que
contiene.

RECETA:
DULCE DE LECHE O MANJAR DE LECHE

INGREDIENTES:

8 tazas de leche fresca

2 a 2 ½ tazas de azúcar o panela rallada, ajuste de acuerdo al nivel de
dulzura que prefiere
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

​ ​PREPARACIÒN:

Ponga todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el
azúcar o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.

1. Continúe la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y

comience a espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un
tono caramelo - tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este listo.
2. Durante la primera hora y media tendrá que remover de vez en cuando para
evitar que la leche se desborde y se pegue. Durante la última hora hay que revolver
constantemente y mantenerse atento para que no se quema - también se puede reducir
el fuego a lo más bajo posible. Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o caramelo,
y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa más cuando se
enfría.
3. El dulce de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.

❖ Derivados ​Lácteos​: MORENO RODRIGUEZ, GABRIELA

DEL VALLE
¿Qué son los lácteos?
Los lácteos son productos que se fabrican a partir de la leche ​de
animales mamíferos como las vacas, las ovejas, las cabras, las yeguas, los
búfalos o los camellos; el origen de la leche varía en función de los ganados
disponibles en la región del mundo donde se lleve a cabo la preparación.
A pesar de que los derivados lácteos son ricos en proteínas (principalmente del
tipo de las caseínas), en hidratos de carbono (el más importante es la lactosa) y
en menor medida en otros nutrientes, también contienen cantidades elevadas
de ácidos grasos y si se consumen en exceso ​pueden aumentar
peligrosamente los niveles de colesterol y de triglicéridos -lo cual
explica la asociación del abuso de lácteos con los trastornos circulatorios y
metabólicos.

¿Cuáles son los derivados lácteos?

1. Leche

La leche es producida por las glándulas mamarias de los animales mamífero

hembra -incluyendo las mujeres humanas. Su función evolutiva es la de
proporcionar alimento a las crías durante la etapa inicial de sus vidas.

La ​leche​, por su composición en nutrientes, es considerada como uno de los

alimentos más completos que existen. Los mamíferos, al nacer, se alimentan
exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta época la leche
cubre completamente las necesidades nutricionales del recién nacido. ​Se trata
del alimento más completo​. Es destacable su alto contenido en calcio.

En la leche que consumimos, la de vaca, hay ​300 mg de calcio

aproximadamente por cada vaso. Y no sólo es que sea la ​fuente principal de
calcio​, sino que además, por la propia composición de la leche, el calcio se
absorbe mejor que el de otros alimentos.

BENEFICIOS DE LA LECHE:

Consumir leche y lácteos, ayuda a tener un cuerpo musculoso y fuerte, gracias

a la cantidad de proteínas que contiene.

La leche, además de ser rica en calcio, lo es también en vitamina D, fósforo y

demás nutrientes que ayudan a construir los huesos y dientes, así como
mantener el funcionamiento adecuado de los músculos.

¿Cuánto de leche debemos consumir al día?

Para  tener una dieta "saludable y equilibrada" es necesario tomar entre 2 
y 3 raciones diarias. 
 
2- CUAJADA:  
La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada
por acción del cuajo, ​unasustancia que puede provenir de animales,
vegetales, microbios o ser sintética. Es habitual añadirle azúcar, miel,
nueces, trozos de fruta y otros alimentos para mejorar su sabor.

3- QUESO: 
El ​queso ​resulta de la ​coagulación de la leche mediante la adición de ​cuajo
u otro producto coagulante, la adición de sal y la extracción de la mayoría de
su suero por prensado. Su ​valor nutritivo es elevado​, ya que al perder agua
sus nutrientes están muy concentrados, por lo que proporcionalmente su
cantidad de grasa es mayor que en la leche.

BENEFICIOS DE CONSUMIR QUESO:

● El queso aporta al organismo calcio y fósforo que son elementos
imprescindibles para un buen desarrollo.
● Contiene factores específicos que protegen a los dientes de las
tan temidas caries.
● El consumo de queso reduce el aumento perjudicial de la acidez
de la placa que rodea los dientes.
● Una de las importantes propiedades del queso es que, debido a
minerales que nos aporta, ayuda a evitar la desmineralización.
● La caseina que se encuentra en el queso forma una película
sobra la superficie del diente protegiendo el esmalte del mismo.
● Es un alimento rico en nutrientes.
● Contiene menos lactosa que la leche, lo que hace que sea más
fácil de digerir.
● Es rico en proteínas de alta calidad ya que proporciona muchos
de los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita para un buen
funcionamiento.
● Consumir queso ayuda a proporcionar a nuestro organismo
calcio, fósforo, yodo, magnesio y zinc.
● Nos aporta vitaminas A, B y D.
● Los quesos más grasos son más ricos en vitamina A y los
blancos en vitaminas del grupo B.

¿Cuánto de queso debemos consumir al día?

En el caso de los semi y los curados, la ración recomendada diaria

puede​ oscilar entre una porción pequeña de 20 g, mediana de 40 g y
una grande de 80 g. Si tenemos en cuenta que un triángulo suele
 pesar unos 20 g. Para el roquefort u otra variedad de ​queso​ azul son
30 g, mientras que emmental podemos llegar a 40 g.

Se debe tener en cuenta que el queso contiene un alto porcentaje de

grasas saturadas que debemos evitar si padecemos algún tipo de
enfermedad cardiovascular.

La sal es usada en la fabricación del queso tanto para su mejor

conservación como para realzar el sabor.

Siempre es más aconsejable consumir quesos bajo en sal, pues el sodio

es uno de elementos que debemos controlar, ya que un exceso puede
resultar perjudicial para nuestra salud.

YOGURT

Ovinos de Pelo: QUINTANA PARIACURI, SHARON ABIGAIL

PRODUCCIÓN TEXTIL

La ​lana es una ​fibra natural que en invierno abriga a las ovejas, un

tejido que hasta el siglo pasado era esencial en la industria textil y que
hoy desde ​Oviaragón-Grupo Pastores intentamos recuperar su valor
en el mercado, a través de la planta procesadora que se ha puesto en
marcha en la localidad de Alfambra (Teruel).Esta materia
prima debe ​conservarse en lugares secos para evitar
que el tejido coja humedad y se deteriore su calidad. ​Las
ovejas se esquilan una vez al año, que generalmente coincide
con el levante de la lana. Esto ​se produce ​cuando la lana ​se
despega de la piel de la ​oveja​, de forma natural, porque las ​ovejas se
intentan de aliviar del calor para afrontar los meses de verano

Sectores textiles
● Producción de fibras. Las fibras son las materias primas básicas de toda
producción textil, dependiendo de su origen, las fibras son generadas por
la agricultura, la ganadería, la química o la petroquímica.
● Fibra natural​ y fabricación de ​fibra sintética
● Hilandería​. Es el proceso de convertir las fibras en hilos.
● Tejeduría​. Es el proceso de convertir hilos en telas (véase también
sarga​).
● Tintorería​ y acabados. Son los procesos de teñir y mejorar las
características de hilos y telas mediante procesos físicos y químicos.
● Confección​. Es la fabricación de ropa y otros productos textiles a partir
de telas, hilos y accesorios.
● Alta costura​. El sector dedicado a la remuneración de artículos de lujo.
Aunque produce cantidades menores de artículos, estos son de gran
valor y crean las modas que determinan la dirección del mercado.
● No tejidos​. Producción de telas directamente desde fibras sin pasar
procesos de hilatura y tejeduría.
● Tejidos técnicos.

OTROS
❖ Ajíes: ROJAS LOAYZA, JENNYFER JASMIN
❖

 
 
❖ Espárrago: SAAVEDRA ALTAMIRANO, FABIOLA
FRANCHESCA
 
❖ Algarroba: SALDAÑA SAMAME, ALISSON RUBI

❖ Hortalizas Orgánicas: TELLO NAVARRO, GABRIELA

PATRICIA
​ ¿ Qué son las hortalizas orgánicas?
❖ son las que se producen sin el uso de agroquímicos. Su manejo se realiza con el
uso de abonos orgánicos, insecticidas naturales, diversidad de cultivos asociados. Todo
esto para cuidar nuestro medio ambiente (suelos, plantas, agua, animales), y a nosotros
como seres humanos nos favorece alimentarnos sanamente.
❖ Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o
regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas
culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes,
etc.). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.

​ ​ Características:
❖ Lo primero es saber que las hortalizas orgánicas son alimentos que se producen
evitando el uso de productos sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes
artificiales y cuentan con certificación de un organismo acreditado.
❖ Mantienen un balance bioquímico de nuestro cuerpo.
❖ Son nutritivos, ya que tienen un alto contenido vitamínico, proteico y mineral.
❖ Tienen mayor poder antioxidante que productos convencionales.
❖ Su sabor, color y aroma son de mayor calidad e intensidad.
❖ Mejoraría la fertilidad en las parejas, al no contar con plaguicidas, que son
causantes de infertilidad en hombres y mujeres.
❖ Está muy en boga consumir productos orgánicos. Ensaladas y hortalizas
cultivadas de manera más sana y sustentable. Lechugas, tomates, cebollas, rúculas y
espinacas son algunos de los preferidos en esta temporada.

Beneficios:
❖ Agua. ​Las hortalizas contienen una gran cantidad de ​agua​, aproximadamente un
80 % de su peso.
❖ Glúcidos. Según el tipo de hortalizas, la proporción de ​glúcidos (o hidratos de
carbono) es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de
glúcidos, las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
❖ Grupo A​. Contienen menos de un 5 % de hidratos de carbono (acelga, apio,
espinaca, berenjena, coliflor, lechuga y rábano).
❖ Grupo B. Contienen de un 5 a un 10 % de hidratos de carbono (alcachofa,
guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria y remolacha).
❖ Grupo C.​ ​Contienen más del 10 % de hidratos de carbono (papa y mandioca).
❖ Vitaminas y minerales. ​La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad
de ​vitaminas y ​minerales​, y pertenecen al grupo de ​alimentos reguladores en la ​rueda
de los alimentos​, al igual que las frutas. La ​vitamina A está presente en la mayoría de las
hortalizas en forma de provitamina, especialmente en zanahorias, espinacas y perejil.
Las hortalizas también son ricas en ​vitamina C​, especialmente el pimiento, el perejil, las
coles de bruselas y el brócoli. La ​vitamina E y la ​vitamina K se encuentran, aunque en
pequeña cantidad, en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del
grupo B está el ​ácido fólico​, que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El
potasio abunda en la remolacha y la coliflor. El ​magnesio se encuentra en espinacas y
acelgas. El ​calcio y el ​hierro están presentes en cantidades pequeñas en las hortalizas, y
se absorben con dificultad en el ​tubo digestivo​. El apio contiene ​sodio​.
❖ Sustancias volátiles​. La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia
que hace llorar.
❖ Lípidos y proteínas. Las hortalizas presentan un contenido bajo de estos
macronutrientes.
❖ Fibra dietética. ​Del 2 al 10 % del peso de las hortalizas es ​fibra alimentaria (o
fibra dietética). La fibra alimentaria es ​pectina y ​celulosa​, que suele ser menos digerible
que la fruta, por lo que es preciso cocer las hortalizas para su consumo en la mayoría de
las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías
verdes, brócoli, escarola, guisante).

❖ YUYO:​ TICLIAHUANCA SANTOS, CIELO RUBI

❖ En el Perú y sobre todo en las zonas andinas, aún existen productos y

plantas con el cual se elaboran comidas saludables que benefician al organismo en el largo

camino de la digestión. Una de esas plantas, es el yuyo, cuyas hojas tiernas poseen alto

contenido de calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas A y C.

❖ Los niños y las gestantes deben de consumir las algas marinas o el llamado yuyo por

su alto valor en vitaminas, ácidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6), fibra, proteínas y

minerales, alto valor nutricional,

❖ Las algas es mayor que las plantas terrestres, y ayudan a disminuir el riesgo de

padecer enfermedades cardiovasculares y disminuyen los niveles de triglicéridos

❖ Asimismo son necesarios durante el embarazo y lactancia para el desarrollo del

sistema nerviosos central y retina del infante.

❖ Por otro lado, su alto contenido de fibra favorece el arrastre de colesterol en la

digestión, y previene el estreñimiento. También las algas son fuentes de vitaminas A, C, D y

E, B1, B12, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y ácido fólico. Contiene minerales como el

sodio, calcio, potasio, cloro, fósforo, yodo, hierro, zinc; y son fuente primaria de yodo, llegando

a aportar el requerimiento diario de yodo (150 Mg/día) indispensable para el buen

funcionamiento de la tiroides, se recomienda. El pescado es un alimento de bajo o moderado

valor calórico
Propiedades del yuyo

● Fósforo y calcio

● Ricas en hierro

● Vitaminas y mucha fibra

Beneficios

● Huesos y dientes sanos

● Frente a la anemia

● Buenas digestiones

PREPARACIÓN.​ En muchos hogares, se acostumbra a comer esta deliciosa planta

natural debido a su rico sabor y fácil digestión.

Para la preparación, se necesita una olla con aceite vegetal caliente, luego dorar la

cebolla picada, ajo molido y ají amarillo, posteriormente se echa el yuyo, la papa picada

en cuadraditos, se agrega una taza de agua, dejarlo hervir por un tiempo prudente y

finalmente agregar sal y huacatay al gusto.

Previamente, se debe lavar el yuyo recién cosechado para quitarle algunas toxina, las

hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes

antinutricionales como los oxalatos y otros.

- TORRES CHAMAYA, MARIA DEL ROSARIO

PESCADOS: 

El término ​pescado se refiere a los ​peces que se usan como ​alimento​. Estos peces
pueden ser pescados en el agua —océanos, mares, ríos, lagos—, pero también pueden
ser criados mediante técnicas de ​acuicultura​. En concordancia con los distintos tipos de
peces, se obtienen distintos tipos de pescado.

Nueve variedades de peces nativos fueron identificadas en la cuenca

del Río La Leche: life, bagre, blanquito, tripón, mojarra, chalcoca,
tilapia, cachuelo y la nueva especie Astroblepus Chotae, la cual solo
se encuentra en esta región norteña.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE CONSUMIR PESCADO? 
Los  expertos  recomiendan  su  consumo  porque  tiene  propiedades  que 
el  organismo  no  puede  producir  por  sí  mismo.  Además,  ayuda  a 
prevenir  enfermedades  cardiovasculares.  En  T13.cl  descubre  qué  tipo 
de  pescado  es  más  beneficioso  para  la  salud,  cuánta  cantidad se debe 
incorporar  a  la  dieta,  y  qué  tipo  debes  evitar  comer​.  ​“El pescado es muy
bueno por su composición: tiene proteínas, aminoácidos esenciales y ácido
graso omega-3. Estos ácidos tienen efectos en el desarrollo del sistema
nervioso y visión en los niños y en los adultos previene episodios de
enfermedades cardiovasculares. Además disminuye el colesterol, los
triglicéridos y la aparición del sistema metabólico“
¿CUALES SON MÁS RECOMENDABLES?   
​ enominados de carne oscura son los más nutritivos por su gran aporte
  ​Los d
de omega 3. ​Con un contenido de grasas, que oscila entre 4 % y 10 % de su
peso, los ​pescados conocidos como azules contienen mayores
cantidades.​C​ada 100 gramos de anchoveta se obtiene 2.4 gramos de ​omega
3 y por la misma cantidad de bonito (músculo oscuro) se logra 1.9 gramos de
omega 3. En el caso de la caballa y el jurel se adquiere 1.6 gramos y 1.3
gramos de esta grasa esencial saludable, respectivamente.
OMEGA 3: 
El omega 3 contribuye al desarrollo de la inteligencia de los niños, ayuda a
prevenir la ​anemia y la ​desnutrición​, así como disminuye el colesterol en la
sangre, entre otros beneficios. “El omega 3 no se encuentra en otras carnes
que no sea el pescado”.

❖ Plantas Medicinales: VERÁSTEGUI NORIEGA, YESSENIA

ANTUANÉ.
● LA RUDA
Nombre científico o latino: Ruta graveolens
Nombre común o vulgar: Ruda, Arruda, Armaga
Familia: Rutaceae (Rutáceas).
Origen: Sur de Europa, Asia Menor.
USOS DE LA RUDA:
El uso más común de la ruda es para las enfermedades del útero, recomendadas
para las hemorragias uterinas. Sus aplicaciones medicinales deben considerarse con
cautela. El uso diario de una taza de té de ruda en la cantidad indicada, se
recomienda contra la nerviosidad, histerismo, calambres, epilepsias.
Las mujeres embarazadas no deben tomar la ruda, pues puede predisponer al
aborto con graves consecuencias
Esta planta contiene en sus hojas una amplia gama de aceites esenciales y otras
sustancias activas que liberan sus aromas cuando se toca o roza la planta, el olor de
la ruda ahuyenta los insectos.

LA ALBAHACA
NOMBRE VULGAR: Albahaca, basílica, alhabaga
NOMBRE CIENTÍFICO: Ocimum basilicum L.
FAMILIA: Labiadas
HÁBITAT: Planta de jardín, originaria de la India.
PROPIEDADES MEDICINALES:
USO INTERNO:
Favorece la digestión y evita los espasmos gástricos, Las propiedades medicinales
de la Albahaca te permitirán reforzar el sistema nervioso y tranquilizar así sus
manifestaciones adversas en el estómago.
USO EXTERNO:
· Bucal: Cuando aparecen problemas en la boca, como inflamaciones, llagas o
mal aliento.
· Problemas nerviosos: Diluir una infusión de flores secas en el agua de baño.
· Quistes de ovario: Las propiedades medicinales de la albahaca también se
esencial.
LA YERBABUENA
Nombre común o vulgar: Hierbabuena, Yerba buena
Nombre científico o latino: Mentha spicata L.
Familia: Lamiaceae (Labiatae)
Origen: Es originaria del sureste de Europa.
Usos: Utilizada como agente saborizante en las industrias farmacéutica, alimentaria
y de bebidas.Para el tratamiento de todo tipo de afecciones digestivas, catarros y
constipados, estimulante.

EL PAICO
NOMBRE COMÚN: Paico, Apazote.
CIENTÍFICO: Chenopodium ambrosioides L.
FAMILIA: Chenopodiaceae.
ORIGEN: América. además, Esta planta medicinal ya era usada por los Mayas.
USOS: Rica en aceites esenciales, uno de los más importantes es el ascaridol, el
cuál es antiparasitario; antimalárico, antifúngico, hipotensor, relajante muscular,
estimulante respiratorio, depresor cardiáco, antibacteriano. Las propiedades
medicinales de esta planta son: diaforético, emenagogo, carminativo, para eliminar
parásitos del intestino, antiespasmódico, febrífugo y para la bronquitis.
LA SÁBILA
Nombre común: Aloe vera, Sábila, Zábila, Atzavara vera, Zabira, Aloe de Barbados,
Acíbar, Azabara
Nombre científico: Aloe vera = Aloe barbadensis
Familia: Liliaceae (Liliáceas).áfrica.
Origen: Origen: Islas Canarias, Isla de Madeira.
Usos: El Aloe vera se usa para aliviar algunas afecciones, como: La savia de sus
hojas se usa para tratar inflamaciones externas, quemaduras, cortes y heridas,
picaduras de insectos, llagas, dolores musculares o reumáticos, Se emplea el gel que
se encuentra en el interior de la hoja de Aloe vera.

LA GRANADA
FAMILIA: Punicaceae.
NOMBRE CIENTÍFICO: Punica granatum L.
NOMBRE COMÚN: Granada.
Familia: Punicáceas.
ORIGEN: Mediterráneo.
Usos: A la granada, se le asignan efectos favorables para aliviar el asma, la fiebre,
las enfermedades cardiovasculares, evita la retención de líquidos, la flatulencia,
ayuda a combatir la hipertensión, la anemia ferropénica, los parásitos intestinales, la
arteriosclerosis, el exceso de ácido úrico y además son bastante astringentes.
CIDRÓN
NOMBRE COMÚN: Cidrón.
NOMBRE CIENTÍFICO: Aloysia triphylla (L'He'r.) Britton.
Familia: Verbenaceae
ORIGEN: Centro y Sur América.
USOS: Usos aprobados por el Invima: antiflatulento, sedante. Usos en medicina
tradicional: tónico nervioso, tónico cardíaco, digestivo, hipnótico, expectorante,
calmante de accesos asmáticos, para aliviar digestiones pesadas, dolor de
estomago, vómitos, desvanecimientos, herpes zoster, sedante, para la diabetes,
diaforética, emenagoga, para trastornos digestivos y antiespasmódico.
DESCRIPCIÓN: hierba perenne, algunas veces arbusto de hasta 2 m de altura, con
un fuerte olor a limón, lima o menta. Inflorescencia axilar, solitaria o raras veces en
pares. Flores aromáticas o no, de color azul a rosado, lila a violeta, algunas veces
blanca o amarillenta en la superficie interna.

LA COCA
FAMILIA: Erythroxylaceae.
NOMBRE CIENTÍFICO: Erythroxylon novogranatense.
NOMBRE COMÚN: Coca.
Origen: nativo de Sur América