Consigna:

En una escuela de escolaridad simple de la ciudad de Rosario en la que

asisten niños de 6 a 14 años a los que se les brinda el almuerzo, al igual que
al personal autorizado.
Datos:

 Niños de 6 años: 15 (1550) 62%

 Niños de 7 años: 10 (1550)
 Niños de 8 años: 12 (1550)
 Niños de 9 años: 15 (1850) 74% -> ¾ del plato

 Niños de 10 años: 20 (2250) 90%

 Niños de 11 años: 10 (2250)
 Niños de 12 años: 12 (2250)
 Niños de 13 a{
 ños: 13 (2250)
 Niños de 14 años: 20 (2500) 100% -> plato completo.
 Personal autorizado: 1 cocinera, 1 ayudante de cocina, 1 celadora. (2500)

100-2500

¿-1550

1) Determinar los grupos biológicos, el grupo patrón (2500kcal) y el número de

raciones a preparar (plato fijo y móvil).

el resto móviles 107 -> 52 :72% ¾ del plato (plato móvil) (grupo biológico B)

->115 :100% plato completo (plato fijo) (grupo biológico A)

2) Determine la cantidad total de alimentos a preparar e indique el volumen/tamaño

de la porción a servir de cada grupo biológico
Obtennga los racionamientos alimentarios.
(X= racionamiento)
3) Determine los valores de energía, macro y micronutrientes cubierto por el
programa de menues. Obtenga el % de las recomendaciones cubierto por cada
grupo biológico.

Lista 1 Lista 2 Lista 3 Lista 4 Lista 5

Milanesa de Hamburguesa Bife al jugo Pastas Pollo al horno

carne con arroz con tortilla con puré rellenas con con ensalada
primavera mixta. mixto. salsa multicolor.
Postre: postre Postre: banana Postre: flan bolognesa. Postre: queso y
fantasía Postre: dulce
manzana