PRODUCTO: PAN

ANÁLISIS DE FRECUENCIA

INTERPRETACIÓN (FAMILIAS QUE SI CONSUMEN PAN)

Media
En promedio las familias consumen 205 unidades de pan al mes, teniendo como gasto 105 Bs en
dicho producto.
Mediana
La mitad de las familias consumen 180 unidades de pan al mes con un gasto de 90 Bs.
Moda
En su mayoría las familias consumen 300 unidades de pan en promedio, teniendo un gasto de 150
Bs al mes.
Desviación Estándar
El promedio de las desviaciones individuales de cada familia con respecto a la media es de 142
panes en consumo y 75 Bs en gasto mensual.
Asimetría
El modelo presenta una distribución normal con una curva asimétricamente positiva, por lo que los
valores se tienden a reunir más en la parte izquierda de la media.
Curtosis
Se presenta una distribución leptocúrtica
Mínimo
Las familias consumen como mínimo un pan en promedio al mes teniendo como gasto 0.70 Bs en
promedio.
Máximo
Las familias consumen como máximo 1200 unidades de pan en promedio al mes teniendo como
gasto 600 Bs en promedio.
Percentiles
Percentiles 20, en promedio el 20% de la población consume 87 unidades de pan como máximo,
teniendo como gasto 43 Bs mensuales.
Percentiles 40, en promedio el 40% de la población consume 150 unidades de pan como máximo,
teniendo como gasto 75 Bs mensuales.
Percentiles 60, en promedio el 60% de la población consume 240 unidades de pan como máximo,
teniendo como gasto 120 Bs mensuales.
Percentiles 80, en promedio el 80% de la población consume 300 unidades de pan como máximo,
teniendo como gasto 150 Bs mensuales.

REGRESIÓN

Modelo de regresión lineal

Pan_g = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup + β7Urbano +

β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm

R2 = El modelo se encuentra explicado en un 77%.

β 2: Por cada unidad de pan se gastara 0,45 Bs en promedio del mismo manteniendo constante las
demás variables. A un 99% de confianza.
β3: por cada 1 Bs de gasto en harina se incrementara el gasto de pan en 0,16 Bs en promedio.
Manteniendo constante las demás variables. A un 99% de confianza.
Β4: por cada 1 Bs en gasto de huevo se incrementara el gasto de pan en 0,16 Bs en promedio.
Manteniendo constante las demás variables. A un 99% de confianza.
Β5: por cada 1 Bs en gasto de manzana se incrementara el gasto de pan en 0,16 Bs en promedio.
Manteniendo constante las demás variables. A un 99% de confianza.
Β6: si el jefe de familia cuenta con estudios superiores el gasto de pan en promedio será de 4,29 Bs
mayor que los que no tienen educación superior. Manteniendo constante las demás variables. A un
99% de confianza.
Β7: Las familias que viven en áreas urbanas gastan en promedio 6,60 Bs menos que las familias que
viven en áreas rurales. Manteniendo constante las demás variables. A un 99% de confianza.
Β8: Las familias que cuentan con menores a 17 años gastan en promedio 6 Bs más que las familias
que cuentan solo con mayores a 18 años. Manteniendo constante las demás variables. A un 99% de
confianza.
Β9: Por cada Bs. En el gasto total mensual familiar el gasto en pan disminuye en promedio en Bs
6,415e-6, Manteniendo constante las demás variables. A un 95% de confianza.
 MULTICOLINEALIDAD
PRUEBAS DE MULTICOLINEALIDAD

 Regresiones auxiliares

Pan_c = β1 + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup + β7Urbano +

β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm

Harina_g = β1 + β2Pan_c + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup + β7Urbano +

β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm

Huevos_g = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup + β7Urbano +

β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm

Manzana_g = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β6Edu_sup + β7Urbano +

β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm
 Edu_sup = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β7Urbano +
β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm

Urbano = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup +

β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm

Niños_menores_a_17años = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g +

β6Edu_sup + β7Urbano + β9Gtm

Gtm = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup + β7Urbano +

β8Niños_menores_a_17años

Interpretación: De acuerdo a la prueba de regresiones auxiliares existe multicolinealidad leve.

  Prueba de índice de condición

Interpretación: Mediante la prueba de índice de condición existe baja multicolinealidad.

 Prueba de factor inflación de varianza

Interpretación: De acuerdo a la VIF la multicolinealidad es leve o muy baja.

 HETEROCEDASTICIDAD
Pruebas de heterocedasticidad

 Prueba de regresión Glejser

 Prueba de regresión de Breush – GoodFrey

 Prueba de regresión de White

Interpretación: de acuerdo a las pruebas, Si existe Heterocedasticidad.

MINIMOS CUADRADO PONDERADOS

Caso 1: Varianza proporcional al cuadrado de X
Caso 2: Varianza proporcional a X
Caso 3: Varianza proporcional al modelo general

Solución para la Heterocedasticidad mediante el caso 3

 MODELO DE REGRESIÓN LOG-LOG

Interpretar:
β2: Por cada unidad porcentual en el consumo de pan se gastara 0,86% en promedio. Manteniendo
constante las demás variables. A un 99% de confianza.
β3: por cada unidad porcentual que incremente el gasto de harina se incrementara el gasto de pan en
0,054 % en promedio. Manteniendo constante las demás variables. A un 99% de confianza.
Β9: Por cada unidad porcentual que incremente el gasto total mensual familiar, el gasto en pan
aumentara en promedio 0,03%. Manteniendo constante las demás variables. A un 95% de
confianza.
Elasticidad
Existe inelasticidad entre consumo de pan, el gasto de harina y el gasto total mensual sobre el gasto
del pan.
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
CARRERA ING. COMERCIAL

TRABAJO FINAL
EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE PAN
Y SUS SUSTITUTOS

DOCENTE:
GONZALES FERNÁNDEZ FERNANDO

ALUMNOS:
DIAZ ALVAREZ SILVIA
FLORES GUTIÉRREZ PAOLA ALEJANDRA
ROMAN TORDOYA FAAT OLIVER
ZARATE CABEZAS JHENNY ROSARIO

GRUPO:
07

MATERIA:
ECONOMETRIA Y SIMULACIONES

COCHABAMBA – BOLIVIA
 EVALUACIÓN DEL CONSUMO DE PAN
Y SUS SUSTITUTOS

INTRODUCCIÓN
El pan es un alimento que forma parte de la dieta en diferentes lugares del mundo, este se ha
constituido como principal fuente de energía, desde el principio de la humanidad, junto con los
cereales es el componente principal de este alimento que ha sido la base de alimentación de distintas
culturas y civilizaciones, ya que se han demostrado sus propiedades nutricionales y organolépticas,
por lo que se hace necesario la inclusión de este alimento en cualquiera de los tiempos de comida,
dentro de una dieta saludable y equilibrada. Sin embargo en los últimos años en Bolivia su consumo
ha disminuido notablemente en comparación con otros tiempos, ya que se ha dejado de consumir
por diferentes aspectos como: Remplazo por otros acompañamientos tales como huevo, manzana y
harinas. Por tal razón se hace necesario investigar los hábitos del consumo de pan en los niños
menores a 17 años, personas de la zona urbana, y jefes de familias con educación superior. Es de
esta manera donde se desean determinar las percepciones de este alimento, buscando saber si es
un producto relevante y necesario para el consumo diario de cada hogar

MARCO TEÓRICO
El origen y consumo del pan es muy antiguo, en un principio se elaboraba mezclando harina y agua
dejando fermentar la masa de forma natural durante largas horas. Se le atribuye los inicios de la
técnica del pan y fermentación a los egipcios, ya que en el año 2700 a.C descubrieron la
fermentación y su aplicación en la elaboración del pan, además de la creación de los primeros
hornos para cocer el pan; de igual forma Grecia conoció el pan a través de sus relaciones
comerciales con los egipcios y lo perfecciono convirtiendo la panadería en un arte. Según la
reglamentación técnico-sanitaria el “Pan se refiere al producto perecedero resultante de la cocción
de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada
por especies de microorganismos propios de la fermentación de panadería”.
Según los datos de consumo per cápita de alimentos elaborado por el ministerio de Desarrollo Rural
y Tierras con datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la dieta de los bolivianos está
conformada principalmente por carbohidratos y bebidas gaseosas.
La papa es el principal producto en la dieta nacional ya que el consumo per cápita llega a 92
kilogramos al año, seguido por productos en base a harina como los fideos y el pan, con 47 kilos.
Los datos también indican que en el país se consume más azúcar que arroz. El consumo per cápita
del azúcar llega a 36 kilos, mientras que el consumo de arroz es de 32 kilos al año.

Otros productos de consumo intermedio son la carne de pollo con 29 kilos al año; aceite, con 25
litros; carne de res, 18 kilos; maíz choclo, 17 kilos y huevos con 169 unidades.
Entre los productos menos consumidos por los bolivianos está la quinua, con un promedio de 1 kilo
al año, siendo que el país se destaca como el primer productor mundial del grano andino. Sigue la
carne de pescado con un consumo per cápita de 2 kilos al año, al igual que la zanahoria.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El pan es un alimento energético que aporta por 100 gramos de pan aproximadamente entre 244 y
285 Kcal, carbohidratos del 44-58%, proteínas del 7-10% y aporte de grasas de 0,4-1,5%.. Sin
embargo estos valores varían ya que hay diversidad de panes tales como pan blanco, pan dulce, pan
de uva, pan molde, pan tajado, pan con queso, croissant, tostada, calado, integral entre otros.
Es un alimento básico que forma parte de una dieta tradicional elaborada con harina de cereales,
este alimento es consumido en todo el mundo y aporta gran cantidad de nutrientes tales como
vitaminas del complejo B y minerales como hierro, cobre y selenio por lo tanto su papel en toda
dieta equilibrada es fundamental. En promedio un hogar consume 47 kg de pan al año.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuánto es el consumo de pan en la población Boliviana?
¿Cuál es el comportamiento de la harina, el huevo y la manzana en relación con gasto del pan?

JUSTIFICACIÓN
Al estimar el consumo de pan en la población en Bolivia tanto urbana, si tiene el jefe de familia
educación superior, la relación del consumo de huevo, harina y manzana. Con este trabajo se
pretende beneficiar a todos los estudiantes de la materia de econometría y simulación para
argumentar el consumo de pan, y su demanda.

OBJETIVO
Caracterizar el consumo de pan en la población Bolivia y las representaciones sociales relacionadas
con este alimento por medio de un estudio mediante el banco de datos “base2” y uso del programa
SPSS, para establecer un análisis acerca del consumo del pan.

PLANTEAMIENTO DEL MODELO

El planteamiento del modelo considera la existencia de una relación lineal entre parámetros y
variables. Para esto se presentara una funcionalidad de las variables independientes hacia la variable
dependiente, es decir:
Pan_g = β1 + β2Pan_c + β3Harina_g + β4Huevos_g + β5Manzana_g + β6Edu_sup + β7Urbano +
β8Niños_menores_a_17años + β9Gtm