Diseño industrial

Docente
Dan Sarasty

Actividad 4
Procesos y herramientas-Parte 1

Estudiante
Mailys Julieth Mercado Díaz

02/11/2021
 ESTUDIO DE CASO.

Colombia es un país en el cual la economía depende de los productos generados en el sector agrario, como es el caso del alimento
llamada “Panela” el cual la FAO lo define como “azúcar no centrifugado”. Este alimento también se consume en países como México,
Guatemala, Ecuador, Perú, entre otros.

Durante siglos, el azúcar centrifugado (panela) se ha fabricado de forma artesanal, sin potenciar mayor valor agregado al producto
final, en cierto nivel y en algunas regiones no se han tecnificado los procesos de producción. Conociendo a la fabricación tradicional
como “trapiche”

A nivel mundial, Colombia es el segundo productor (después de la India) y ocupa el primer lugar de consumos por habitante y en los
últimos años es materia prima en la fabricación de otros productos de un mayor valor agregado como chocolates (choconelas), leche
en polvo (lactonelas), natillas (fécula de maíz y panela), confitería, blanqueado de golosinas, entre muchos otros.

Por otra parte, la caña panelera tiene una participación del 10,6% del área destinada, en Colombia, a cultivos permanentes y un 6,3%
del área cultivada. Siendo un producto generado en economía campesina y que se distribuye en todos los rincones del país en todos
los meses del año. Por lo anterior es un producto que cuenta con una fuerte demanda.

Se estima unas 70 000 unidades agrícolas de cultivo de caña y una aproximación de 15 000 trapiches en el país, por lo que la
Federación Nacional de Paneleros “Fedepanela” día a día busca tecnificar procesos y optimizar la producción.

Dentro de sus esfuerzos, la Federación se encuentra acompañando un trapiche de una familia en la hoya del río Suarez, y se ha
detectado que el trapiche cuenta con una producción semanal de dos toneladas de panela rectangular, y como principio de
oportunidad, una empresa de alimentos en confitería ubicada en la ciudad de Bogotá, les solicita en una primera fase la entrega de
una tonelada de panela a la semana y condición les solicitan que debe ir en una presentación diferente a la rectangular, ya que esta
presentación les implica ejecutar reprocesos a la empresa de confitería.
El trapiche cuenta con el área cultivable para poder hacer la entrega de las cantidades solicitadas, tanto de sus clientes antiguos
como el nuevo cliente (empresa de confitería), pero adolecen de la mano de obra, ya que en la región es más difícil conseguirla y es
cada vez más costosa.
Metodología PESTEL
POLITICAS:
Ley 2005 de 2019 (República, s.f.) “Por medio de la cual se generan incentivos a la
calidad, promoción del consumo y comercialización de panela, mieles vírgenes y sus
derivados, así como la reconversión y formalización de los trapiches en Colombia y se
dictan otras disposiciones” con el objetivo generar incentivos tendientes a ampliar la
demanda de panela y mieles vírgenes, así como diversificar la producción y
comercialización de sus derivados.
Esta ley beneficiará a las 350.000 familias que dependen de la panela con incentivos
a la producción y comercialización. También hay disposiciones adicionales con el fin
de proteger y fortalecer, de manera especial, la producción y el bienestar de
pequeños y medianos productores".
Resolución 779 de 2006: “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de la
panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones”
Social
La producción de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor tradición en
Colombia. En contraste a la industria azucarera, la producción de panela se realiza en
pequeñas explotaciones campesinas mediante procesos artesanales en los que
prevalece una alta intensidad de trabajo familiar y parentescos y muy bajas tasas de
introducción de tecnología.
A nivel mundial Colombia es uno de los países más consumidores
Ecológico
Contaminación atmosférica. Cerca del 95% de las emisiones, se encuentra el proceso
de combustión del bagazo y otros materiales como leña y llantas en la hornilla
Contaminación del agua. La producción de panela genera aguas residuales conocidas
como “aguas dulces” por su alto contenido de sacarosa, las cuales afectan la calidad
de los cuerpos de agua cuando estas son vertidas en ellos sin ningún tratamiento.
Afectación de la flora y la fauna.
Contaminación del suelo por residuos sólidos o vertimientos.
Se busca que el sistema productivo sea más sostenible y resiliente a los efectos del
cambio climático eliminando prácticas inadecuadas tales como la quema de llantas
Económico
El subsector panelero es la segunda agroindustria en importancia social del país
después del café, con 220.000 hectáreas sembradas. En ella participan más de
350.000 familias que tienen la actividad panelera como fuente primaria de sus
ingresos y se generan 287.000 empleos directos, equivalentes a 45 millones de
jornales al año, es decir, ocupan el 12% de la población rural económicamente activa.
En los 27 departamentos donde se fabrica la panela entre los que se encuentran
Santander (218.688 t.); Cundinamarca (161.552 t.); Antioquia (156.540 t.); Boyacá
(153.924 t.); y Nariño (100.346 t.)
En un estudio se estima que para el año 2022 exportaciones de panela llegarían a
unas 18.000 toneladas actualmente se exportan unas 4.000 toneladas de ese
alimento cada año.
Tecnológico
Esta actividad se realiza en su mayoría basado en el conocimiento empírico y
producción artesanal con el pasar del tiempo se han implementado los trapiches y
algunas máquinas para realizar sus procesos de extracción del jugo de caña, limpieza
y clarificación del jugo, así como las condiciones de empaque del producto
Legal
De acuerdo a RESOLUCION NUMERO 2546 DE 2004 “Por la cual se establece el
reglamento técnico de emergencia a través del cual se señala los requisitos sanitarios
que se deben cumplir en la producción y comercialización de la panela para el
consumo humano y se dictan otras disposiciones”.
 Diagrama Ishikawa

Maquinaria Mano de obra

Método de producción tradicional artesanal Bajos recursos para contratación de personal

Limitación de implementar nuevas tecnologías Más carga laboral para los colaboradores

ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
MANO DE OBRA CALIFiCADA

La relación de contratos con proveedores es informal

Falta de organización empresarial y estrategias de mercado

Diversificación
de producto
Primera solución:
Después de realizar la investigación sobre el sector panelero se concluye que La producción de panela es una actividad tradicional en
las áreas rurales andinas de Colombia e importante en la historia de nuestro país por lo tanto necesita de diversificación del producto
e invertir para que a futuro sea una sector más competitivo, apostarle a las nuevas maquinarias y tecnologías para lograr una
excelente producción y poder satisfacer las necesidades de los clientes actuales y futuros, se debe tener en cuenta que existe una
gran oportunidad como lo dicen los estudios para el 2022 se llegara a expandir en el mercado extranjero todo esto de acuerdo a lo
que indica Fedepanela.
Se necesita mano de obra, más colaboradores para la producción y supervisión del producto de acuerdo al caso planteado es costoso
la contratación sin embargo los productores y empresarios y entes gubernamentales pueden sentarse a analizar las posibilidades de
realizar contrataciones de nuevo personal a través de empresas aliadas terceras personas o nuevos proveedores.
Con el objetivo de cumplir con la producción y entrega de productos y disminuir a los colaboradores horas laborales fuerza de mano
de obra y con los benéficos que tiene cada uno en la empresa.

Segunda solución.
Se debe realizar capacitación al personal constantemente enseñar nuevos procesos, todo va evolucionando y este sector debe estar
al nivel de las empresas y en la industria.
Mostrar a las nuevas generaciones que hay oportunidades laborales de crecimiento personal y profesional.
Se debe implementar nueva infraestructura sin olvidar lo que nos indica la resolución 779 de 2006 (Fedepanela, Fedepanela, 2006)
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y
comercialización de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones. Deben estar ubicados en lugares alejados de
focos de contaminación, Los alrededores deben estar libres de residuos sólidos y aguas residuales, estar separados de cualquier tipo
de vivienda darle una mejora en cuanto a lo físico de la empresa y sus áreas administrativas.
Se debe implementar nuevas estrategias de mercado desde su imagen y promociones en plataformas digitales este siglo las redes
sociales son importantes y es una muy buena estrategia para dar a conocer nuestros productos.
Relación costo vs beneficio.
Descripción Valor Cantidad
unitario
Molino $ 7.997.000 1
Calderas $ 5.000.000 1
Dosificadora $ 3.000.000 1

Gatos de personal
Cargo Salario
Operario $ 908.526
Supervisor $ 1.800.000

Descripción Valor Cantidad

unitario
Capacitación 0
Conclusiones:
Es necesario evaluar las posibles causas presentadas en la organización o sector que hace menos productivo a nuestra empresa
tomar medidas correctivas y crear nuevas estrategias para mejorar la productividad, ingresos y las condiciones de nuestros
colaboradores.
Para elaborar el estudio del caso planteado se elabora la metodología de PESTEL, el diagrama de causas y las posibles soluciones y
requerimientos.
Bibliografía
https://retos-directivos.eae.es/en-que-consiste-el-analisis-pestel-de-entornos-empresariales/

https://dapre.presidencia.gov.co/normativa/normativa/LEY%202005%20DEL%2002%20DE%20DICIEMBRE%20DE%202019.pdf

https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/La-Ley-de-Panela-generar%C3%A1-incentivos-para-ampliar-la-demanda-del-producto.aspx

https://www.portafolio.co/economia/al-2022-exportaciones-de-panela-llegarian-a-unas-18-000-toneladas-521390

http://www.induluz.com/index.php/la-panela/15-importancia-social-y-economica-de-la-panela-en-colombia

https://www.asobancaria.com/documentos/biblioteca-de-innovacion-financiera/Riesgos%20Ambientales%20y%20Socuales%20Sector
%20Panela.pdf

https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N%202546%20DE%202004.pdf