U.A.G.R.M. INPASTAS S.A.

Ingeniería en control de Proceso Fábrica de Fideos Lazzaroni

CAPITULO N° 1

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1. DA
DAT
TOS GENER
GENERALE
ALES
S DE LA EMP
EMPRES
RESA
A

Antecedentes

INPASTAS S.A. viene trabajando desde 1992, en Santa Cruz de la Sierra,

fue instalado por el grupo e
edia. !n a"uella #po$a $ontaba $on una sola l%nea
de produ$$i&n de fideo $ortado, $on una $apa$idad de 1'(( )g*+

espu#s de varias gestiones de trabajo donde la opera$i&n industrial estaba

li-itada por falta de $apital operativo, se de$ide $apitalizar la e-presa para
au-ent
au-entar
ar los niveles
niveles de inversion
inversiones.
es. !s enton$es,
enton$es, en 199, "ue el grupo
/0IN!A I0 3AN! ad"uiere el 41 5 del pa"uete a$$ionario 6
$o-ienza una #po$a en la "ue se apuesta a la diversifi$a$i&n de produ$tos, as%
-is
is-o
-o ap
apar
aree$e
$en
n la
lass pr
pri-
i-er
eras
as a$$
$$io
ione
ness de -er
er$a
$ado
do $o
$on
n un
unaa -a6
a6or
or
planifi$a$i&n.

!n 1977, el grupo /0!0 8/olinera del

del 0riente $o-pra las a$$iones del
grupo edia 6 $onjunta-ente $on /0IN!A I0 3AN! de$iden la
$apitaliza$i&n de la e-presa
e-presa para $onvertirla en una e-presa l%der.
l%der. Se ini$ia
enton$es una nueva etapa en INPASTAS donde se apunta a la $alidad del
produ$to, un nuevo estilo de $ondu$$i&n -oderno "ue da una -a6or
i-portan$ia a nuevos $on$eptos de ad-inistra$i&n 6 planifi$a$i&n estrat#gi$a
"ue da resultados positivos, advirti#ndose un r:pido $re$i-iento en las ventas.

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. INPASTAS S.A.
Ingeniería en control de Proceso Fábrica de Fideos Lazzaroni

Se de$ide i-ple-entar
i-ple-entar una nueva l%nea de produ$
produ$$i&n
$i&n de ;<ide
;<ideos
os Nido= $on
unaa $a
un $apa
pa$i
$ida
dad
d de pr
produ
odu$$
$$i&
i&n
n de ((
(()g
)g*+
*+ de te
te$n
$nolo
olog%a
g%a italia
italiana
na,, -u
-u6
6
avanzada, $ontrolada por $o-putadoras 6 la a-plia$i&n de la $apa$idad de
al-a$ena-iento de produ$to ter-inado.

Pronto se ven los resultados de las estrategias de -er$ado apli$adas 6 dada la

ne$e
ne$esid
sidad
ad se i-
i-pl
ple-
e-en
enta
ta un
unaa te
ter$
r$er
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l%nea
ea de pr
produ
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$$i&
i&n
n de ;<
;<id
ideo
eoss
Cortado=, de te$nolog%a italiana 6 ta-bi#n $ontrolada por un $o-putador $on
una $apa$idad de produ$$i&n de 2((( )g*+
Misión

;So-os un e"uipo de trabajo dedi$ado a la produ$$i&n 6 $o-er$ializa$i&n de

ali-entos. Nuestros produ$tos ser:n parte i-pres$indible en la ali-enta$i&n
de la pobla$i&n, en virtud a nuestro $o-pro-iso de ofertar produ$tos de
buena $alidad a pre$ios a$$esibles=

Visión

;Ser l%deres a nivel na$ional en todos los produ$tos ofertados 6 $o-petitivos

en los -er$ados interna$ionales=

Responsai!idad

>asada en la voluntad, ini$iativa 6 dis$iplina.

1.1.No"#e $ Ra%ón Socia! de !a E"p#esa

?ur%di$a-ente $ono$ida $on el no-bre de Industrias de Pastas Ali-enti$ias

del Sur ;INPASTA
INPASTAS
S S.A.
S. A.=

A$tual-ente la e-presa es una so$iedad an&ni-a $onfor-ada por $apitales

privados, es de$ir "ue $ada uno de los so$ios o a$$ionistas +an ad"uirido una

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deter-inada $antidad de a$$iones o aporta$iones, "ue for-an el $apital de

inversi&n de la e-presa.

1.&.Di#ección $ s'pe#(icie de asenta"iento

a planta de produ$$i&n de la fabri$a de fideos azzaroni ; INPASTAS

S.A.) se en
en$u
$uen
entr
traa ub
ubi$
i$ad
adaa en la $i
$iud
udad
ad de Sa
Sant
ntaa Cr
Cruz
uz de la Si
Sier
erra
ra
espe$%fi$a-ente en el Par"ue Industrial P.
P.I.
I. 17

Plan
Planta
ta es
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supe
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i$ie
ie de @(
@(.(
.(((
(( -2 $o
$on
n '.
'.2(( -2
2((
$onstruidos, distribuidos de la siguiente -anera

DISTRI*UCION DE LA
SUPER+ICIE CU*IERTA DE LA PLANTA
O(icinas @42.4 -2

Se#,icios B4'.4 -2

Ensi!ado .( -2

Recepción 2((.( -2

+osa @1.2 -2

+-#ica 1((.( -2

Cont#o! '.4 -2

Depósito 9B9.' -2

Ta!a
Ta!a 1.1. Dist#i'ción de !a s'pe#(icie c'ie#ta de !a p!anta
p!anta

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+i. 1./. +#ontis de 0INPASTAS S.A.)

1..ORGANI2ACION DE LA EMPRESA

ESTRUCTURA ORGANICA

a e-presa tiene una estru$tura de tipo es$entralizada Profesional,

debido a "ue

• a parte -:s i-portante es el N$leo de 0pera$iones.

• !l -e$anis-o de $oordina$i&n utilizado en la organiza$i&n, es la

estandariza$i&n de los $ono$i-ientos o +abilidades.
• Consta $on una espe$ializa$i&n +orizontal alta.

• !Diste una $o-bina$i&n de des$entraliza$i&n +orizontal 6 verti$al.

• !l n$leo operativo $ontrola su propio trabajo.

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• as estrategias son elaboradas por opini&n de profesionales.

• Contrata espe$ialistas debida-ente preparados 6 ado$trinados

profesionales para su n$leo de opera$iones.

APICE ESTRATEGICO
Directorio
Gerente General

LINEA MEDIA
TECNO
ESTRUCTURA
STAFF DE
APOYO
Seguridad Produ$$i&n
Industrial entas
Asistencia de
Medio Contabilidad
grrencia
Ambiente Al-a$#n de PT 6 /P
Calidad /anteni-iento

NUCLEO DE OPERACIONES

VENTAS
Asistente de entas
igitadores
I-pulsadores
endedores
PRODUCCION
/aestros de %nea
Analista de aboratorio
0perarios
endedores
MANTENIMIENTO
/e$:ni$os, !l#$tri$os 6 A6udantes

+i. &.1 Est#'ct'#a O#ani%aciona! INPASTAS S.A.

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DIAGNOSTICO ORGANI2ACIONAL. 3se4n Mint%e#5

E,a!'ación de !os Pa#-"et#os de Dise6o $ ni,e! de ap!icación de !os

('nda"enta!es p#incipios o#ani%aciona!es

Dise6o de p'estos, dentro de INPASTAS S.A. eDiste una

espe$ializa$i&n de $argos en toda la gesti&n de produ$$i&n,
parti$ular-ente en la se$$i&n de -anteni-iento 6 produ$$i&n, debido a
la alta auto-atiza$i&n "ue $uenta la planta produ$tiva.
Con respe$to a la nor-aliza$i&n del pro$eso de trabajo, se +a
i-ple-entado un siste-a de gesti&n de $alidad IS0 9((12(((, en el
$ual se +an estandarizado todos los pro$esos de trabajo.
a sele$$i&n de personal se realiza en base a los re"uisitos -%ni-os
estipulados en el -anual de fun$iones. a prepara$i&n 6
ado$trina-iento se efe$ta gra$ias a los instru$tivos, en los $uales se
estable$en "ue la persona sele$$ionada debe ini$ial-ente $ono$er su
entorno, para su posterior $apa$ita$i&n, segn lo estipula el $argo.

Dise6o de !a s'pe#est#'ct'#a , eDiste des$entraliza$i&n verti$al dentro

de las jefaturas o departa-entos, lo i-pli$a "ue el personal operativo
tiene $ierta autono-%a de de$isiones, de a$uerdo a las
responsabilidades del $argo.
os siste-as de $o-uni$a$i&n son for-ales e infor-ales, entre el
:pi$e estrat#gi$o 6 l%nea -edia.

Elias Mamani Q.
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Dise6o de !os en!aces !ate#a!es , produ$to de los siste-as planifi$a$i&n

6 $ontrol, eDiste una nor-aliza$i&n de los resultados, por"ue se
trabajan en base a los objetivos estable$idos a $orto plazo.

Dise6o de siste"as de to"a de decisiones , dentro de INPASTAS S.A.

se tiene una -ez$la de des$entraliza$i&n +orizontal 6 verti$al, en
s%ntesis eDiste una dispersi&n de poder for-al a -edida de "ue
des$iende por la es$ala de autoridad lineal 6 por otro lado los pro$esos
de de$isi&n est:n $ontrolados por individuos de $argo dire$tivo.

Dianóstico de! estado de !a coo#dinación7co!ao#ación

Adaptación "'t'a, dentro del n$leo de opera$iones se desarrollan

los $on$eptos de $oordina$i&n 6 $olabora$i&n, general-ente o$urre
una los -andos -edios +a$ia abajo, -:s "ue todo por el $o-pro-iso
"ue asu-en los operarios.

S'pe#,isión di#ecta, entre los jefes 6 supervisores, $onsiguen una

$oordina$i&n al responsabilizarse del trabajo de los de-:s, d:ndole
instru$$iones 6 $ontrolando sus a$$iones.

No#"a!i%ación $ Estanda#i%ación, en el n$leo operativo los

pro$esos de trabajo se en$uentran nor-alizados, es de$ir el $ontenido
del -is-o se en$uentra espe$ifi$ado, o sea progra-ado.

Sit'ación de !a 'ti!i%ación de! T#aa8o en G#'pos

Elias Mamani Q.
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Inte#acción, eDiste una rela$i&n entre los diferentes -ie-bros de los

departa-entos, es por eso "ue se +an estable$idos grupos de
intera$$i&n de las :reas rela$ionadas 6 "ue tienen indi$adores
si-ilares.

Dese"pe6o de! e9'ipo , en la a$tualidad el dese-peEo de los e"uipos

no se en$uentra desarrollado en su totalidad, debido a "ue se $ontina
trabajo bajo el -#todo $l:si$o, $on respe$to al desarrollo grupal.

T#aa8o #'pa!, en el $o-it# de geren$ias 6 jefaturas de :reas se

apli$a -#todos intera$tivos, donde se en$uentran estipulados los roles.
Con respe$to a los -andos inferiores, eDisten diferentes proble-as
$o-o ser el s%ndro-e del ani-al de -ltiples $abezas, $onfusi&n entre
pro$eso 6 $ontenido, roles no bien definidos, ata"ues personales 6
otros.

CONCLUSIONES : RECOMENDACIONES.

espu#s del an:lisis del siste-a organizativo de INPASTAS S.A. se

lleg& a la $on$lusi&n "ue se debe tener -u$+o -:s $ontrol sobre el
pro$eso de$isional en los niveles inferiores &sea los operativos.

!s -u6 i-portante $ontar $on pro$esos nor-alizados para la

prepara$i&n 6 ado$trina-iento de los e-pleados, por"ue de #sta
-anera todos los jefes de :reas tienen la responsabilidad de su
eje$u$i&n.

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. INPASTAS S.A.
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!Diste una tenden$ia +a$ia el tipo de organiza$i&n virtual, en la $ual

eDisten varios proveedores 6 $lientes, "ue $o-parten $ostos 6 servi$ios
en la fabri$a$i&n de los fideos, $onfor-ando una red de valor.

Posible-ente en un futuro los grupos $onfor-ados en el :pi$e

estrat#gi$o tiendan a una $o-unidad virtual, para fa$ilitar la
$o-uni$a$i&n entre los altos -andos de diferentes jurisdi$$iones.

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. Fábrica de Fideos Lazzaroni
Ingeniería Industrial INPASTAS S.A.

Jefe de ventas

+i. &.&. O#ani#a"a

iinpasAct'a!
Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
Ingeniería Industrial Fideos Lazzaroni

1.;.Cantidad de Pe#sona!

a e-presa $uenta $on un personal asegurado 6 un grupo de trabajadores no

asegurados. os trabajadores asegurados son a"uellos "ue re$iben un salario
b:si$o -ensual 6 a "uienes la f:bri$a les brinda un Seguro So$ial a trav#s de
la C.N.S.S. a $ada trabajador 6 su fa-ilia 8-ujer 6 -:Di-o tres +ijos,
ade-:s se les re-unera el aguinaldo $orrespondiente $ada fin de aEo 6 una
pri-a a -edio aEo $orrespondiente a la anterior gesti&n

!l personal de la e-presa en total son @' personas distribuidas en las distintas

se$$iones de la siguiente -anera

N Sección Cantidad Ca#os

1 3erente 3eneral
1 Asistente de 3eren$ia
1 3eren$ia 3eneral 1 Se$retaria
2 Porteros
1 !n$argado de li-pieza
1 3erente de ventas
1 Asistente de entas
& entas 2 igitadoras
' Pro-otorFCobrador
2 epositor
 Cobranza 1 Supervisor de $obranza
1 ?efe de $ontabilidad
; Contabilidad @ AuDiliar Contable
2 Cajero
< Produ$$i&n 1 ?efe de produ$$i&n
1 Asistente de produ$$i&n
1 AuDiliar de laboratorio

2 ?efe de prensa
' 0peradores de prensa
2 Supervisor de envasado
B 0peradores de envasadoras
2 A6 de operador de envasadora
1( !nvasadores
' !-pa"uetadoras

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2 !n$argado de i-pieza de Planta

1 ?efe de A/P 6 istribu$i&n
Al-a$#n de 1 Asistente de APT
B istribuidores
/ produ$to ter-inado
B A6 de distribu$i&n
6 distribu$i&n 12 AuD. de APT
1 !n$argado de li-pieza de APT
Al-a$#n de 1 ?efe de A/P
1 Asistente de A/P
= /ateria Pri-a e
1 AuD. de A/P
Insu-os @ a$iadores
1 ?efe de -anteni-iento
1 ?efe de -anteni-iento -e$:ni$o
' t#$ni$os -e$:ni$os
1 pra$ti$antes -e$:ni$os
> /anteni-iento ?efe de -anteni-iento el#$tri$o
2 T#$ni$os el#$tri$os
1 Pra$ti$antes el#$tri$os
1 ?ardinero
2 AuD. de -anteni-iento 6 plo-er%a
Ta!a 1.;. Pe#sona! INPASTAS S.A.

• !l personal ad-inistrativo trabaja 7 +oras diarias, de 7((a 12(( 6

1'(( a 17((
• !l personal de planta tiene dos turnos $ada turno trabaja 12 +oras
diarias de (( a 19(( 6 de 19(( a ((

Elias Mamani Q.
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CAPITULO N° &

PRODUCCION

&.1 DESCRIPCION TECNICA DEL PROCESO PRODUCTIVO

&.1.1. L?neas de p#od'cción

a fabri$a $uenta $on @ lineas de produ$$i&n,. 2 de estas produ$en fideo

$ortado $on una $apa$idad de 1'((*)g*+ 6 2((()g*+ respe$tiva-ente 6 una
l%nea "ue produ$e fideo nido, $on una $apa$idad de produ$$i&n de (()g*+

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+i. 1.1 L?nea de p#od'cción co#tos 1;@@

+i. 1.& L?nea de p#od'cción co#tos &@@@

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+i. 1. L?nea de p#od'cción nido =@@

a fabri$a produ$e una variedad e fideos de distintos for-atos, a$tual-ente

$uenta $on @( -odelos de fideos $ortos 6 ' -odelos de fideo nido 8spag+etti,
tallar%n, $abello de :ngel 6 $inta an$+a, pero de a$uerdo a la de-anda del
-er$ado solo se produ$en 19 variedad en $ortos.

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+i. 1.; +o#"ato co#to

+i. 1.< +o#"ato nido

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Capacidad Insta!ada

a $apa$idad instalada de INPASTAS SA es de '.1 Tn*+ o sea, '1(()g*+, la

produ$$i&n a$tual de la fabri$a es de 2'2@2(()g*-es trabajando 2' + al dia.

!n total se dispone de @12 dias +abiles para la produ$ion lo "ue signifi$a "ue
la produ$$i&n anual as$iende a 2'7447' )g*aEo o 2'744.9' Tn*aEo o
@.@B44 Tn*d%a

To-ando $o-o referen$ia la produ$$i&n diaria se tiene 8@.@B44*'.1G(.72

pode-os de$ir "ue el nivel al $ual esta operando la e-presa es de 725 de su
$apa$idad instalada.

&.1.&. De(inición de pastas secas

Son un produ$to no fer-entado "ue se obtiene por el a-asado -e$:ni$o

de la +arina de trigo 8ri$a en gluten, agua potable 6 $olorante autorizado.
Ter-inado el pro$eso de -ez$la se le da for-a a la -asa para luego entrar
a +ornos de se$ado +asta al$anzar una +u-edad -enor a 1@5. Al
final del pro$eso se produ$e el envasado 6 la distribu$i&n.

&.1.. Desc#ipción de !a "ate#ia p#i"a e ins'"os

F Ba#ina de T#io Para la fabri$a$i&n de fideos azzaroni, se utiliza

+arina de trigo blando tipo ((( proveniente de granos li-pios, libre
de -aterias eDtraEas, $on +u-edad &pti-a 8-enor a 1'.5, libre
de ran$idez 6 de olores desagradables, de $olor blan$o, blan$o
$re-oso o blan$o a-arillento, sin gru-os de ninguna $lase, eDenta

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de -i$roorganis-os pat&genos 6 de a"uellos "ue $ausan

des$o-posi$i&n del produ$to 6 fortifi$ada $on vita-inas 6 +ierro.

F Agua: !l agua utilizada para la fabri$a$i&n de fideos azzaroni es

agua potable proveniente de Saguapa$.

F Colorante: !n INPASTAS se utilizan 2 tipos de $olorante

Ta#t#a%ina es el $olorante e-pleado para la fabri$a$i&n de

fideos tipo $ortado, es de origen vegetal 6 es ad"uirido en
estado s&lido en for-a de polvo.

C4#c'"a  para la fabri$a$i&n de fideos tipo nido se utilizan

2 $olorantes, tartrazina 6 $r$u-a, este lti-o "ue viene en
estado l%"uido, es un $olorante natural obtenido de la
eDtra$$i&n de $ur$u-ina.

&.1.;. Co"posición

Cara$ter%sti$as del produ$to ter-inado

F PH G 4.77
F a G (.4'9

L?"ites
Co"posición Cantidad Unidad
pe#"itidos
Agua 9 F 1( g*1((g /:D. 1@
Carbo+idratos ( F 7( g*1((g FFFFF
/ateria 3rasa 1 g*1((g FFFFF

Prote%nas 8b.s. 12F1' g*1((g /%n. 11

ita-inas FFFFF

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Hierro ' -g*1((g FFFFF

Cenizas 8b.s. (. g*1((g /:D. (.9

A$idez Total 8$o-o :$ido
(.24 (.'4 /:D. (.'4
l:$ti$o
alor !nerg#ti$o @7( J$al*1((g FFFFF

Ta!a 1.&. Co"posición de! (ideo

&.1.<. E!ao#ación $ condiciones de! p#oceso

<ideos azzaroni es un produ$to de eD$elente $alidad,

$o-pleta-ente +igi#ni$o, fabri$ado burnos e"uipos 6 -a"uinarias,
utiliza -ez$ladoras en va$%o 6 pasa por @ etapas de se$ado de

alt%si-a te-peratura resultando as% un produ$to ino$uo, de alta

dura$i&n 6 -ejor rendi-iento.
Condi$iones de se$ado

T#aatto 
T 8KC G 7(
t 8-in G 4
5 Hi del produ$to G @1.
5 Hf del produ$to G @(.4

P#esecado
T 8KC G 91 F 92
t 8-in G '4
5 H G 4(
5 Hi del produ$to G @(.4
5 Hf del produ$to G 2(.9

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
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Secado
T 8KC G 7 F 7(
t 8-in G 22(
5 H G (
5 Hi del produ$to G 2(.9
5 Hf del produ$to G 9.4 L 11

En(#iado
Tsalida 8KC G @4
5 Hi del produ$to G 9.4 L 11.(
5 Hf del produ$to G 9.7 L 11.@

&.1./. Desa##o!!o p#ocesos de p#od'cción

a industria elabora fideos de tipo

• Cortado

• a-inado

• Nido

!l pro$eso de fabri$a$i&n son pare$idos pero $on varia$iones en algunos

pasos uno del otro, pero responden $asi a una -is-a for-a de produ$$i&n
"ue se detalla de -anera general a $ontinua$i&n
e$ep$i&n de -ateria pri-a, transporte al silo de al-a$ena-iento,
transporte a la preF-ez$ladora, preF-ez$lado, -ez$lado de doble paleta,
-ez$lado en va$%o, -oldeado, $ortado, preFse$ado en el trabatto, preF
se$ado, se$ado, enfriado, al-a$enado en silos de envasado, envasado,
enfardelado, al-a$enado.

&.1./.1. Recepción de !a Mate#ia P#i"a

Elias Mamani Q.
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as bolsas de +arina son apiladas en el al-a$#n de -ateria pri-a, $er$a de

la tolva para luego ser $argadas a #sta, de a$uerdo a la $antidad a produ$ir,
$o-o el pro$eso es $ontinuo, el silo debe -antenerse lleno en un 9(5 de
su $apa$idad.
A la +arina "ue es prove%da /0!0 6 N!AA son so-etidas a
inspe$$iones de $alidad 6 peso de las bolsas, estas inspe$$iones son

• Hu-edad

• An:lisis de pe$ar

• 3luten

8er AneDos Par:-etros de la -ateria pri-a

!l an:lisis de pe$ar es de i-portan$ia 6a "ue refleja el $olor de la +arina

6a "ue esta influir: en el $olor del fideo.
a deter-ina$i&n de gluten ta-bi#n es i-portante en el pro$eso
espe$ial-ente en la eDtrusi&n 6a "ue una -ateria pri-a $on elevada
$antidad de gluten o$asionar%a -u$+a ad+eren$ia en el tornillo $o-presor,
ade-:s en el produ$to final "ue es la pasta se$a se tendr%a una
desintegra$i&n elevada despu#s de ser $o$ida si es "ue el gluten es en
-enor $antidad.

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&.1./.&. P#e!i"pie%a

a PreFli-pieza es el pri-er paso despu#s de ser va$iado en la tolva, esta

es realizada por unos filtros "ue separan todo tipo de i-purezas 8+ilos,
lana, si eDistieran objetos -et:li$os estos ta-bi#n son separados por la
a$$i&n de $a-po -agn#ti$o.

&.1./.. A!"acena"iento

a +arina es llevada -ediante un siste-a de transporte neu-:ti$o de la

tolva +a$ia los silos de al-a$ena-iento los $uales poseen 1((( "" de
$apa$idad. a $orriente de aire "ue transporta la +arina a trav#s de las
tuber%as Tolva de va$iadoFSilo son generados por $o-presores

&.1./.;. Li"pie%a $ Pesado

Al ser transportado la +arina +a$ia su dosifi$ado 8H20 M Harina esta

pri-ero es pesado en una balanza ele$tr&ni$a e tipo $ontinuo
8-asa*tie-po para tener un $ontrol -:s efi$iente de la $antidad "ue est:
ingresando al pro$eso, luego para a un Cernedor $&ni$o "ue tiene la
finalidad de detener las i-purezas "ue +ubieras pasado por los $ontroles

anteriores, ade-:s de sele$$i&n de granulo-etr%a para luego ser

transportada a los silos de Prensa.

&.1./.<. Dosi(ica#on de Ba#ina $ So!'ción de A'a $ Co!o#ante

a solu$i&n de Agua 6 Colorante es preparada en la sala de $olorantes

est: en fun$i&n de las espe$ifi$a$iones del tipo de $olorante.

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a -ez$la de la +arina $on la solu$i&n es de a$uerdo a las $antidades

estable$idas por tipo de for-ato, la propor$i&n de $ada uno es
$ontrolada por un ordenador "ue fue para-etrizado anterior-ente, en
pro-edio se presenta una -ez$la de la siguiente for-a

• Harina 499425

• Agua '(5

• Colorante (.(('75

+i. .1. Sa!a de Ta!e#os O#denado#es pa#a e! "onito#eo de pa#-"et#os

de p#od'cción

&.1././. P#eMe%c!ado

!ste pro$eso es de po$a dura$i&n 6a "ue su$ede -ientras la +arina 6 el

$olorante van $a6endo a la batea de la -ez$ladora doble, obteni#ndose
una +o-ogeneidad en la -asa de '( a 4(5

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&.1./.=. Me%c!ado do!e

A"u% se obtiene una +o-ogeneidad de aproDi-ada-ente 7(5, 6a "ue

per-ane$e -u$+o -:s tie-po, ade-:s "ue est: bajo la a$$i&n de dos ejes
+orizontales provistos de paletas -ez$ladoras, estos ejes se -ueven en
for-a $o-binada 8+orizontal L $ir$ular propor$ionando una -a6or
+o-ogeneidad.

!n este punto se realizan los siguientes $ontroles

• Propor$iones de la -ez$al, esto para "ue las propiedades vis$oF

el:sti$as de la -asa sean las &pti-as.
• Nivel de a-asadora doble, esto para -antener el nivel de
a-asadora bajo va$%o -a6or al 4(5 de su $apa$idad.

osifi$ador

2 !jes +orizontales

Paletas
-ez$ladoras

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+i. .&. Me%c!ado#a do!e

&.1./.>. Me%c!ado a8o ,ac?o

!l paso de la a-asadora doble a la a-asadora bajo va$%o se realiza a

trav#s de un dispositivo lla-ado $apsulis-o $u6a finalidad es de asegurar
un va$%o elevado 6 $onstante para $onseguir una +o-ogeneidad de
aproDi-ada-ente 9(5, garantizando ade-:s una ali-enta$i&n "ue
per-ita -antener el re$ipiente de a-asado del -ez$lado bajo va$%o por
en$i-a de la -itad de su $apa$idad.

!l objetivo de este pro$eso es

• !li-inar el aire in$orporado en la -asa "ue o$asiona los gru-os

• !li-inar part%$ulas en suspensi&n de +arina se$a

• !li-inar -i$roorganis-os anaer&bi$os dentro la $:-ara

• /ejorar las $ara$ter%sti$as organol#pti$as del produ$to

• /a6or $o-pa$ta$i&n

• Au-entar la a$tividad enzi-:ti$a para evitar una degrada$i&n

de los $o-ponentes "ue deter-inan la $alidad del produ$to.

!s a$onsejable "ue este pro$eso sea efe$tuado a te-peraturas entre @( a

'2KC $onsiderando "ue las -asas tibias presentan -a6or plasti$idad 6

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son -as f:$iles de trabajarlas, si sobrepasa-os la te-peratura li-ite

tendr%a-os $o-o $onse$uen$ia la posible desnaturaliza$i&n del gluten 6 la
gelatiniza$i&n del al-id&n

&.1./.. Et#'sado $ Co"p#i"ido

Se da en la ros$a de $o-presi&n al ser transportada la -asa.

na de sus $ara$ter%sti$as es "ue a -a6or $o-presi&n en la ros$a, se
obtiene un produ$to de -a6or rendi-iento.

a te-peratura de trabajo de las ros$as sin fin es de '( °C, la presi&n es de

94F1(4 dependiendo del tipo de fideo 8$ortado, la-inado, nido, #stas
ros$as tienen una $apa de refrigera$i&n "ue $onstante-ente est:
refrigerando las dos ros$as para "ue no +a6a una sobre$alenta-iento de
#stas.

&.1./.1@. Mo!deado

Se lo realiza en -oldes se-i$il%ndri$os de a$ero inoDidable 6 bron$e

$o-binado $on tefl&n. !l -olde se $olo$a en el eDtre-o final del eDtrusor
6 se lo deno-ina ;Cabezal del $ilindro $o-presor. A trav#s de este pasa la
-asa $on flujo $ontinuo 6 $onstante debido a la alta presi&n a la "ue es

so-etida to-ando la for-a deseada segn la pastilla del -olde "ue fue
$olo$ado.

!sta opera$i&n es i-portante para la obten$i&n de un produ$to de $alidad,

6a "ue el aspe$to "ue desarrolla se $onserva +asta el final del pro$eso de

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fabri$aron sin sufrir defor-a$iones o rajaduras, los -#todos -:s usados

para el -oldeo son

• Prensado

• a-inado 6 tro"uelado

&.1./.11. Co#tado

!ste pro$eso se lleva a $abo en el Pasta$ut se realiza -ediante una

$u$+illa giratoria fijada en la superfi$ie del -olde !n el $ortado se le da
el ta-aEo ideal a la pasta "ue se est: trabajando, a trav#s de la velo$idad
de la $u$+illa de trabajo. A -a6or velo$idad se obtendr:n fideos -:s
$ortos 6 a -enor velo$idad de la $u$+illa se obtendr:n fideos -:s largos.

&.1./.1&. P#esecado en e! T#aatto

!s un se$ado superfi$ial de la pasta en un tie-po $orto, en este pro$eso se

eli-ina aproDi-ada-ente 15 de +u-edad, o sea "ue la pasta sale $on
una +u-edad de 27 a 295

!l objetivo prin$ipal de este pro$eso es dar $onsisten$ia a la pasta, 6a "ue

en el trans$urso el produ$to sufre un endure$i-iento superfi$ial, evitando
as% "ue pierda su for-a 6a "ue esta debe resistir esfuerzos provo$ados

por $+o"ues 6 aplasta-iento, el pri-ero en el transporte +a$ia el tnel de

se$ado 6 el segundo en el tunes de se$ado.

!l tie-po de per-anen$ia en el trabatto es de 4 -inutos a una

te-peratura de @ F 4KC, la pasta es transportada a trav#s de este

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-ediante un -ovi-iento vibratorio evitando as% la ad+eren$ia a la

superfi$ie, el se$ado superfi$ial se debe a la ventila$i&n ter-al produ$ida
por ventiladores "ue pasan el aire a trav#s de dos bater%as de $alefa$$i&n.

&.1./.1. P#esecado en !a Co!'"na

a pasta "ue sale del trabatto es transportada -ediante un elevador de

$angilones en $u6o eDtre-o final posee una platafor-a vibrante "ue
per-ite el ingreso al tnel de se$ado de un produ$to +o-og#nea-ente
distribuido
!l PreFse$ado dura aproDi-ada-ente '4 -inutos tie-po en el $ual
re$orre 4 bandas transportadoras de vaiv#n, $ontinuo -ovi-iento de estos
6 la velo$idad del aire $aliente au-entas la efi$ien$ia en el pro$eso 6
garantizan un trata-iento +o-og#neo de la pasta.
!l se$ado se realiza -ediante $ir$ula$i&n de aire $aliente de 9( a 92KC 6
una +u-edad relativa de '7F4(5, la apli$a$i&n de altas te-peraturas
desde el ini$io blo"uea el pro$eso enzi-:ti$o, favore$iendo as% la
destru$$i&n de los -i$roorganis-os pat&genos 6 ba$terias generadoras de
a$idez propor$ionando un eD$elente $olor a la pasta ade-:s de
eli-inar la -a6or $antidad de agua, redu$iendo la +u-edad del produ$to
+asta un 19 F215 "uedando agua de dif%$il re-o$i&n en el produ$to para
el siguiente pro$eso "ue es prolongado

Pasta

Cintas
t#anspo#tado#a
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"et-!ica
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+i. .. Cinta t#anspo#tado#a "et-!ica

&.1./.1;. Secado (ina! 3estai!i%ación5

a te-peratura en este pro$eso os$ila entre 7 a 7(KC 6 una +u-edad

relativa del aire $aliente de B7 a 25 variando este en fun$i&n del
for-ato "ue se est# fabri$ando. !l tie-po "ue dura este pro$eso es de
aproDi-ada-ente 22( -inutos tie-po en el $ual la pasta re$orre B bandas
transportadoras per-iti#ndole apli$ar a la pasta te-peraturas ne$esarias
para al$anzar la +u-ead 6 el $olor final deseado, esta etapa es de
estabiliza$i&n debido su prolonga$i&n, te-peratura 6 +u-edad no -u6
eDtre-as a6udando as% al se$ado +o-og#neo de la pasta
!l por$entaje de +u-edad de la -asa a la salida de la bo"uilla del -olde
es de aproDi-ada-ente @( a @25 6 +asta la salida del se$ado se
$onsigue redu$ir di$+a +u-edad +asta 9 a 1@ 5, gra$ias a esto la pasta
$onsigue estabilidad estru$tural 6 -i$robiol&gi$a debido a "ue a estos
niveles de +u-edad la a$tividad a$uosa del produ$to es -enor a (.B lo

"ue i-pide el desarrollo -i$robiano, esto per-ite una estabilidad al

produ$to para su posterior al-a$ena-iento

!n este pro$eso se debe $ontrolar de -anera rigurosa las siguientes

variables

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• Te-peratura

• Hu-edad relativa

• elo$idad del aire

!n la etapa final del se$ado es so-etido a una $orriente de aire $aliente

"ue evita la $ondensa$i&n de agua. !n esta etapa eDiste un $ontrol del
por$entaje de +u-edad de la pasta esto se realiza $on una fre$uen$ia de
2 +oras

2ona de P#esecado

2ona de secado
3estai!i%ación5

+i. .;. T4ne! de secado contin4o

&.1./.1<. En(#iado

!sta opera$i&n se la +a$e para estabilizar la te-peratura de la pasta "ue

sale del se$ador a unos 4(KC aproDi-ada-ente, llev:ndola +asta @( a '(KC
-ediante la $ir$ula$i&n de aire fr%o 6 +-edo "ue es transportado del

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eDterior por un ventilador, luego "ue el aire se pone en $onta$to dire$to

$on el produ$to, es eDtra%do al final por otro ventilador 6 eDpulsado al
a-biente despu#s de su utiliza$i&n. !l objetivo del enfriado es evitar la
transpira$i&n del fideo, 6a "ue el fideo se envasa en $aliente 6 e-pa$a
en bolsa $errada, el aire "ue "ueda se $ondensa dentro variando as% la
+u-edad del fideo

&.1./.1/. A!"acena"iento

espu#s de la salida del enfriador la pasta se$a es transportada por un

elevador de $angilones a los silos de al-a$ena-iento, esto es solo para
fideo $ortado 6 no as% para nido debido a su fragilidad

&.1./.1=. En,asado

!Disten @ tipos de envasado "ue son

• A'to"-tico. a -:"uina est: progra-ada para envasar $on un

peso espe$ifi$ado -ediante la progra-a$i&n de la -is-a.

• Se"ia'to"-tico. !l $ontrol de peso es auto-:ti$o pero el sellado

es por la a$$i&n de un interruptor.

• Man'a!.F !l $ontrol de peso es por $ada unidad ade-:s del

sellado -ediante un interruptor.

!l produ$to envasado es apilado sobre tari-as 8pallets en lotes de 24,

@(, '(, '4, 4(, B(, (, 7(, 9(, 1((, 14(, dependiendo del for-ato 6 l%nea

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+i. .;. En,asado#a A'to"-tica

&.1./.1>. A!"acena"iento te"po#a!

Antes de ingresar a al-a$#n de Produ$to Ter-inado es retenido en $elda

"ue posee el al-a$#n de produ$$i&n, esto $on el objetivo de un -a6or
$ontrol de las entregas 6 la verifi$a$i&n -ediante -uestreo de "ue los
re"uisitos de produ$to ter-inado se $u-plen.

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+i. .<. A! "acen de P#od'cción

&.1./.1. A!"acena"iento en a!"acFn de p#od'cto te#"inado

!l transporte a al-a$#n de produ$to ter-inado se lo realiza a trav#s de

tranpallets. na vez transportados se seEaliza previa-ente para identifi$ar
"ue produ$to debe salir $on prioridad, esto para $u-plir $on ;pri-ero "ue
entra pri-ero "ue sale=, per-itiendo as% una -ejor rota$i&n.

&.1.=. TIPOS DE CONTROL DE CALIDAD

Todo en $uanto a $ontrol de $alidad "ue se realiza en INPASTAS S.A. esta
estable$ido dentro del Siste-a de 3esti&n de Calidad basado en la Nor-a N>FIS0
9((12((( "ue fue $ertifi$ado por I>N0CA, ade-:s del sello del produ$to segn
N>F@9((1.

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&.1.=.1. ESTANDARES DE CALIDAD

&.1.=.1.1 Mate#ia p#i"a e ins'"os

ESPECIFICACIONES

DE
MATERIA PRIMA
Materia Prima: CURCUMA
Nombre Comercial: COLORANTE NATURAL
El colorante debe ser totalmente soluble en agua, mayor
Características /
concentración de color, estable en resencia de lu! y en condiciones
Eseci!icaciones:
atmos"#ricas y m$nimo orcenta%e de metales, de acuerdo a normas.
Alicaci"n: &abricación de astas alimenticias
#imitaciones / El colorante no debe se tó'ico, debe estar en er"ecto estado de
Restricciones: conser(ación.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N
ESPECIFICACION TO#ERANCI M&TODO DE
PAR$METROS
ES A 'ERIFICACI%N
Asecto Li)uido cristalino Estable *isual
P( en Soluci"n +.+ - ./+
Aci)e* libre .+ 0 M1'imo
En+ase 2idones de Ninguno *isual
RESPONSA,#E DE ACEPTACI%N:

Toda receción de colorante se e"ectuar1 contra resentación de certi"icado de calidad emitido

or el ro(eedor y "irmado or la autoridad de calidad cometente de calidad.

ESPECI+ICACIONES
DE
MATERIA PRIMA

Mate#ia P#i"a C00ANT!

No"#e Co"e#cia! TATAOINA

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!l $olorante debe ser total-ente soluble en agua, -a6or

Ca#acte#?sticas 7
$on$entra$i&n de $olor, estable en presen$ia de luz 6 en $ondi$iones
Especi(icaciones
at-osf#ri$as 6 -%ni-o por$entaje de -etales, de a$uerdo a nor-as.
Ap!icación <abri$a$i&n de pastas ali-enti$ias

Li"itaciones 7 !l $olorante no debe se t&Di$o, debe estar en perfe$to estado de

Rest#icciones $onserva$i&n.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N
ESPECI+ICACIO TOLERANCI MHTODO DE
PARMETROS
NES A VERI+ICACIN
Concentraci"n )e color 3/ 0 M$nimo
(ume)a) a -. 0C1 cloruros 2
4+ 0 M1'imo
sul!ato )e so)io
Material insoluble en el agua .4 0 M1'imo
Plomo 3como Pb 4 4 m M1'imo
Ars5nico 3 como As 4 5 m M1'imo
Metales esa)os 4 m M1'imo
E6tractos et5reos .5 0 M1'imo
%6i)os me*cla)os 4 0 M1'imo.

RESPONSA,#E DE ACEPTACI%N:

Toda receción de colorante se e"ectuar1 contra resentación de certi"icado de calidad

emitido or el ro(eedor y "irmado or la autoridad de calidad cometente de calidad.

ESPECIFICACIONES
DE
MATERIA PRIMA
Mate#ia P#i"a 6AR7NA 8E TR79O
No"#e Co"e#cia! 6AR7NA 8E TR79O T7:O  ;E<:EC7AL :ARA &78EO ;
6arina de trigo esecial ara "ideo, con un gluten totalmente
Ca#acte#?sticas 7
el1stico, menor orcenta%e de ceni!a y =umedad dentro de los
Especi(icaciones
ar1metros establecidos.

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Ap!icación &abricación de &ideos.

La =arina de trigo debe ser "abricada a artir de granos limios,
Li"itaciones 7 e'entos de materia terrosa, en er"ecto estado de conser(ación y
Rest#icciones debe tener "ec=a de elaboración en caso de ro(eedores del 7nterior
o E'terior.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N DIARIO

ESPECIFICACION TO#ERANC M&TODO DE
PAR$METROS
ES IA 'ERIFICACI%N
6umedad >0? 4+ M1'imo N2 /@
/ M$nimo
9luten 6medo >0? N2 4B
.7 M1'imo
COLD78EAL
<istema de Colores de
Color de :ear COLDM Ninguno
6arina
COLD2
PAR$METROS DE 'ERIFICACION AN8A#
Ceni!as en b. s. >0? 9; M1'imo N2 /+
Acide! como 6<O@ >0? 9-- M1'imo N2 4/
:rote$na >0? -- M$nimo N2 /B
M#todos de Ensayo
Re)uisitos microbiológicos Ftem +.@ de N2 B3 M1'imo
de la N2 B3
<ustancias &orti"icantes Tabla 5 de N2 B3 M$nimo Reglamento 8. <.
&orti icación de
RESPONSA,#E DE ACEPTACI%N:

Toda receción de =arina se e"ectuar1 contra resentación de certi"icado de calidad emitido

or el ro(eedor y "irmado or la autoridad de calidad cometente del ro(eedor. El
Au'iliar de Laboratorio de 7N:A<TA< ser1 resonsable de *eri"icar las eseci"icaciones del
roducto.

ESPECIFICACIONES
DE
MATERIA PRIMA

Materia Prima: A9UA :OTA2LE

Es a)uella )ue or sus caracter$sticas organol#ticas, "$sicoD
De!inici"n: )u$micas y bacteriológicas, se considera ata ara el consumo
=umano.
Alicaci"n: &abricación de &ideos.

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PAR$METROS
PAR$METROS DE ACEPT
ACEPTACI%N
ACI%N
ESPECIFICACION TO#ERANC
ESPECIFICACION M&TODO DE
PAR$METROS
PAR$METROS
ES IA 'ERIFICACI%N
U.C.*.G Unidad de color
Color 4+ M1'imo Acetable
Acetable
(erdadero

<abor y olor <in sabor ni olor Ninguno <ensorial

U.N.T.G Unidades
Turbiedad + M1'imo Acetable
Acetable
ne"elom#tricas de turbiedad
Aluminio Al , M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 3+/
Ars#nico As ,+ M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 H/ 2
Antimonio <b ,+ M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 5BH/
2ario 2a ,/ M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 53+4
Cloruros CL +, M1'imo Acetable
Acetable Titulacion
Titulacion >@+DCl C?
Mercurio 6g ,4 M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 55
:lomo :b ,4 M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 5++H A
<elenio <e ,4 M1'imo Acetable
Acetable A<TM 8 53+H A
Coni"ormes Totales , M1'imo Acetable
Acetable Tubos
Tubos Multiles >H4D2?
>H4D2?

RESPONSA,#E DE ACEPT
ACEPTACI%N:
ACI%N:

El IM: es resonsable de edir los certi"icados

c erti"icados de calidad del agua otable de <A9UA:
<A9UA:A
AC
y =acer an1lisis del agua de o!o de estos ar1metros or lo menos una (e! or aJo en un
laboratorio certi"icado

ESPECI+ICACIONES
DE
ENVASES

Códio Especi(icación >0PPMPP CASTF2((@2(FC0FOOFA

Tipo de En,ase :-ina de @2( -- de an$+o

Est#'ct'#a de !-"ina BOPP=Polipropileno Biorientado (20 μ) + PP CAST

BOPP=Polipropileno
(30 μ)
I"p#esión <ideos La%%a#oni &@@ .
Tipo de i"p#esión Continuo sin ta$as
Ap!icación !nvasado de fideo en !nvasadora Auto-:ti$a
AncJo de o!sa 1@( -- la bolsa for-ada

Se!!ado Ve#tica! Tipo Aleta

Aleta L Cara interna $on $ara interna

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Ose#,ación3es5 Sentido de
E"oinado
• a i-presi&n del fondo puede
serr en todo
se todo el an$+o
an$+o de la
l:-ina.
• !l -argen Iz"uierdo 6
dere$+o se utiliza para el teDto
e i-agen

PAR$METROS
PAR$METROS DE ACEPT
ACEPTACI%N
ACI%N

PARMETROS ESPECI+ICACIONES TOLERANCIA

MHTODO DE
VERI+ICACIN
An$+o de l:-ina @2( -- ± 1 mm <leDo -etro
/argen Iz"uierdo  A 2( -- ± 2 mm Calibrador
/argen ere$+o  C 24 -- ± 2 mm Calibrador
!spesor de l:-ina 4(  ± 3  /edidor de !spesor
Color ojo 0?0 CAST Ninguna Abanico Colores
Color A-arillo A/AI0 CAST Ninguna Abanico Colores
Color erde !! CAST Ninguna Abanico Colores

RESPONSA*LE DE VERI+ICACIN
VERI+ICACIN

!l ?efe de Al-a$#n
Al-a$#n Insu-os es responsable de la A$epta$i&n
A$epta$i&n o re$+azo de las bobinas, previa verifi$a$i&n de
los par:-etros espe$ifi$ados
espe$ifi$ados de a$uerdo a un -uestreo aleatorio 6 verifi$a$i&n de las $antidades re$ibidas.

ESPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES
DE
ENVASES

C")igo
:ED4DCORD LKK DA
Eseci!icaci"n:
Imresi"n: &ideos La!!aroni 4 g.
Tio )e material: :olietileno de 2a%a 8ensidad Transare
Transarente
nte
Tio )e En+ase: 2olsa  e'trusión en tubo
Tio )e imresi"n: Continuo @ colores an(erso y 4 color re(erso
Me)i)as: Anc=o + cm  Alto ++ B B+ / y /+
/+ cm
Alicaci"n: En(asado manual de 4
4 g de "ideo Corto

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PAR$METROS
PAR$METROS DE ACEPT
ACEPTACI%N
ACI%N
TO#ERANCI M&TODO DE
PAR$METROS
PAR$METROS ESPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES
A 'ERIFICACI%N
+ ' ++ cm
+ ' B cm Anc=o - 5 mm
TamaJos de bolsa + ' B+ cm &le'o metro
+ ' / cm Alto - 5 mm
+ ' /+ cm

Esesor 3 P -+ P Medidor de Esesor

<ello de "ondo 8oble Ninguna *isual
Color Ro%o ROJO PP Ninguna Abanico Colores Corporativos

Color Amarillo AMARILLO PP Ninguna Abanico Colores Corporativos

Color *erde VERDE PP Ninguna Abanico Colores Corporativos

RESPONSA,#E DE ACEPT
ACEPTACI%N:
ACI%N:

El Ie"e de Almac#n 7nsumos es resonsable de la acetación o rec=a!o del roducto,

re(ia (eri"icación de los ar1metros eseci"icados y las cantidades de acuerdo a un
muestreo aleatorio.

&.1.=.1.&. P#od'cto en p#oceso

ESPECI+ICACIONES
DE
PRODUCTOS EN PROCESO
Mate#ia P#i"a HAINA ! TI30

No"#e Co"e#cia! <0/AT0

<0/AT0 No. @

Ca#acte#?sticass 
Ca#acte#?stica <ideo $on aspe$tos visuales +o-og#neos.

Ap!icación Ali-enta$i&n para seres +u-anos.

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!l fideo debe estar eDento de $ual"uier part%$ula eDtraEa en el desarrollo

Li"itaciones 7
del pro$eso produ$tivo, al -o-ento de ser envasado 6 en el al-a$#n de
Rest#icciones
produ$tos ter-inados.

PAR$METROS DE CONTRO#
ESPECI+ICACIONE TOLERANCI MHTODO DE
PARMETROS
S A VERI+ICACIN
Hu-edad nor-al de pro$eso del
17.4 5 Q2.( 5 2.4.B /ITA>
reFse$ado
Tartrazina 22.4 -g.*)g. Q(.4 -g*)g '.4.1 /ITA>
Color Cara$ter%sti$o
Ta-aEo 1.4 $-. Q(.2 $-. $alibrador

ESPECI+ICACIONES DE TAMAKO + 

*SP*+IFI+A+I,N

PARA

TAMA-, Largo Mái!o " #.$% c!.

Largo no!inal& nor!al o es'eci(icado " #.)% c!.
Largo !inino " #.%% c!.

Largo *s'eci(icado " #.)% c!.

&.1.=.1. P#od'cto te#"inado

ESPECI+ICACIONES

DE
PRODUCTO TERMINADO
ESPECI+ICACIONES PARA PESO NETO

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Ose#,ación3es5
En Fste caso so!o se to"a en c'enta e! peso de! (ideo.

PAR$METROS DE ACEPTACI%N </O REC(A=O PARA PESO NETO

MHTODO DE
PARMETROS PESO NOMINAL TOLERANCIA VERI+ICACI
N
:eso medio )uintal B3 gramos 3->4?B.3 gramos 2alan!a electrónica

:eso arroba  445@ gramos 3->4?445.@ gramos 2alan!a electrónica

:eso die! ilos 4 gramos 3->4-4. gramos 2alan!a electrónica

:eso cinco ilos + gramos 3->4-+. gramos 2alan!a electrónica

:eso cuatro ilos @ gramos 3->4-@. gramos 2alan!a electrónica

:eso H gramos H gramos 3@>4-45.+ gramos 2alan!a electrónica

:eso @ gramos @ gramos 3@>4-4. gramos 2alan!a electrónica

:eso a). '@ 3 gramos 3@>4-3. gramos 2alan!a electrónica

:eso a). @'@ 4B gramos 3@>4-4B. gramos 2alan!a electrónica

:eso a). 4'@ @3 gramos 3@>4-@3. gramos 2alan!a electrónica

:eso a). 4'@ @ gramos 3@>4-@. gramos 2alan!a electrónica

:eso a). 4'H H gramos 3@>4-H. gramos 2alan!a electrónica

:eso a). H'H 34 gramos 3@>4-34. gramos 2alan!a electrónica

*SP*+IFI+A+I,N*S
DE
PR,U+T, T*RMINA,
M0T,, *
PAR/M*TR,S *SP*+IFI+A+I, T,L*RAN+I 1*RIFI+A+I2
N*S A
N
PAR/M*TR,S * +,NTR,L

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R*3UISIT,S FISI+,43UIMI+,S
Humedad normal de 11.8 % +0.8 2.5.6 MIL!"

PAR/M*TR,S * A+*PTA+I2N 56, R*+7A8,

R*3UISIT,S FISI+,43UIMI+,S
Humedad de aceptación y/o 1#.0 % Má$imo 2.5.6 MIL!"
!cidez má$ima e$presada como
ácido lác&ico 0.#5 Má$imo '" ()006
*enizas má$imo 0.) Má$imo '" 05
,ro&e-na m-nima 11% M-nimo '" 05
eacci/n ber 'ea&ia Má$imo '" ()005
R*3UISIT,S MI+R,9I,L,GI+,S
!erobios Mes/3ilos  $ 104 F* Má$imo '" 655
*oni3ormes &o&ales 1 $ 107 F* Má$imo '" 65
&ap9:lococcus aureus ;1$10< F* Má$imo =
Mo9os : leaduras 1 $ 104 F* Má$imo '" 658
almonella !usencia en 25  Má$imo '" 65)
R*3UISIT,S ,RGAN,L*PTI+,S
*olor *arac&er-s&ico '" ()001
>lor *arac&er-s&ico '" ()001
abor *arac&er-s&ico '" ()001
R*3UISIT,S T*+NI+,S ANT*S * LA +,++I,N
nidades ro&as en pas&a 0.1 % Má$imo elecci/n
nidades ra?adas en pas&a 0.1 % Má$imo elecci/n
nid. @uemadas en pas&a 0.1 % Má$imo elecci/n
Ae3ec&os en pas&a cruda 0.1 % Má$imo elecci/n
R*3UISIT,S T*+NI+,S *SPU*S * LA +,++I,N
nidades ro&as en pas&a 0.2 % Má$imo ,rueba de cocci/n

Ae3ec&os en pas&a cocida 0.1 % Má$imo ,rueba de cocci/n

Brado de desin&eraci/n 8.0 % Má$imo ,rueba de cocci/n

&.1.=.& PUNTOS DE MEDICION

IAGRAMA * PUNT,S *
+,NTR,L * +ALIA
Punto de +ontrol #

7arina Agua +olorante

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osi(icaci:n Punto de +ontrol <

Pre4Mezclado

Mezclado oble

Mezclado en 1acío

+o!'resi:n Punto de +ontrol =

+ortado
Punto de +ontrol >
Trabatto

Pre4Secado
Punto de +ontrol %
Secado

Punto de +ontrol ?
Silo de Al!acena!iento

*n;asado

Al!acena!iento Te!'oral Al!. Punto de +ontrol )

ZONA DE RECEPCION Y VACIADO DE HARINA

 CONTROL DE MATERIA PRIMA ( VARIABLES DE
Punto de +ontrol # HARINA), TALES COMO:
= % Humedad
= % de Glútem húmedo
= Prueba pekar ( Determinación de color)
Incluye prue!" #e l!$r!%$r&$

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ZONA DE CORTADO DE 'IDEO

 CONTROL DE TAMAO DE 'IDEO
Punto de +ontrol > = Verificación del tamao del fideo
= !omparación con la" e"pecificacione" de
producto en proce"o

ZONA 'ASE 'INAL DEL PRESECADO

 CONTROL DEL PROD*CTO EN PROCESO
= Determinación de humedad %
Punto de +ontrol % = !ontrol #i"ual del producto
= $ei"tro y control de temperatura y delta
(diferencial)

ZONA 'ASE 'INAL DEL EN'RIADO

 CONTROL DEL PROD*CTO TERMINADO

Punto de +ontrol ? = Determinación de humedad final %

= !ontrol #i"ual del producto
= $ei"tro y control de temperatura y delta
(diferencial)

ZONA 'ASE ALMACENAMIENTO TEMPORAL

PROD*CCION
 CONTROL DEL PROD*CTO TERMINADO
= $ei"tro y control de temperatura
Punto de +ontrol ) = Determinación de humedad final %
= !ontrol de re&ui"ito" oranol'ptico"
= !ontrol de re&ui"ito" &umico"
= !ontrol de re&ui"ito" microbiolóico"
= !ontrol de re&ui"ito" t'cnico"
= Verificación de pe"o del producto
Incluye prue!" #e l!$r!%$r&$

ZONA 'ASE DE PREPARACION DE MASA

Punto de +ontrol <  CONTROL DEL PROD*CTO EN PROCESO
= $ei"tro y control del parmetro de entrada de
harina
= $ei"tro y control del parmetro de entrada de
aua

ZONA 'ASE DE COMPRESION DE MASA

 CONTROL DEL PROD*CTO EN PROCESO
Punto de +ontrol = = $ei"tro y control de temperatura de cilindro
= $ei"tro y control de temperatura de cabezal
= $ei"tro y control de la pre"ión de traba*o
= $ei"tro y control del ni#el de la ama"adora ba*o
#aco
= $ei"tro y control de la pre"ión de #aco

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RESUMEN DEL CONTROL DE CALIDAD EN INPASTAS

CRITERIO DE
MATERIALES CANTIDAD A FRECUENCIA ATRI#UTO O
ETAPA DEL PROCESO ENSAYOS REALIZADOS ACEPTACI!N Y
CONTROLADOS ANALIZAR (g DEL ENSAYO REC"AZO CONTINUO

Deshumidificador infrarrojo Humedad 4 Diaria m!" #4"$% C

Recepción de materia prima &alan'as % de Gl(ten H(medo )* Diaria m+n" ,$ C

-rueba de -e.ar
#** Cada lote A
/Determinación de color0
Diaria /en la ca+da
Deshumidificador infrarrojo Humedad 4 m!" #4"$% C
de la balan'a0

1aciado de harina &alan'as % de Gl(ten H(medo )* Diaria m+n" ,$ C

-rueba de -e.ar
#** Cada lote A
/Determinación de color0

Me'clado en 1ac+o 1acuómetro C

Compresión Manómetro C

Manual de
1erificación del tama2o del 3specificaciones de
Cortado Cuchillas C
fideo -roductos en
-roceso

rabatto ermómetro C

-re5secado Higrómetro Humedad 6 m!" #)% C

Secado Higrómetro C

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Humedad 6 m!" #)% C

3nfriado ermómetro
Control 7isual del producto A

3n7asado &alan'as8 en7ases" A9 C

Seg(n Manual de
3specificaciones
&alan'as Contenido ;eto Cada formato C
de -roducto
erminado
Aspecto 1er Ane!o # Cada formato A

Color 1er Ane!o # Cada formato A

-latos color blanco de
porcelana"
<lor 1er Ane!o # Cada formato A

Sabor #** Cada formato A

Cronómetro8 -lacas de 7idrio o
-rueba de cocción #** # 7e' por semana C
plstico8 colador 9 pin'a"
= Cada , Hrs"
-ara las l+neas
Almacenamiento en Almac:n Deshumidificador infrarrojo Humedad 6 ;ido 9 #4** m!" #)% C
de -roducción = Cada #"6 Hrs"
-ara la l+nea ,***
&alan'a8 agitador magn:tico
Acide' otal /como cido
cronómetro 9 materiales 6 Diario m!" *"46 C
lctico0
usuales de laboratorio"

>" Rotas 1er Ane!o # Cada formato 1er Ane!o , C

>" Rajadas 1er Ane!o # Cada formato 1er Ane!o , C

-latos color blanco de
porcelana"
>" ?uemadas 1er Ane!o # Cada formato 1er Ane!o , C

<tros defectos 1er Ane!o # Cada formato 1er Ane!o , C

&alan'a8 Horno de secado8

Grado de desintegración 6* Diario m!" #,% C
Recipientes de porcelana"

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Ceni'as en b"s" Semestral m!" *"* C

Reacción de 3ber Semestral negati7a A

-rote+nas en b"s" Semestral m+n" ## C

Grasas Semestral C

Carbohidratos Semestral C

Calor+as Semestral C
Almacenamiento en A- @aboratorio 3!terno
@aboratorio
Hierro Semestral C
3!terno

Aerobios Mesófilos Mensual m!" $ ! #*4 >BCg C

Coliformes totales Mensual m!" # ! #*) >BCg C

Mohos 9 @e7aduras Mensual m!" # ! #*4 >BCg C

#
m!"  # ! #*
Staph9lococcus aureus Semestral C
>BCg

Salmonella Semestral Ausencia en ,6g C

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&.1.>. MAUINARIA : EUIPOS

Para un -ejor segui-iento dividire-os en se$tores

Sección Sa!a de Ca!de#o

• 2 Calderos

• 2 Tan"ues de eDpansi&n

• 1 Tan"ue de ali-enta$i&n

• 2 Ablandadores de agua

• 1 <iltro de agua

• 1 Tan"ue de sal-uera

• @ >o-bas de Ali-enta$i&n

• @ >o-bas de re$ir$ula$i&n de agua

• 2 istribuidores de agua

Sección de A!i"entación Si!o

• 2 Co-presores

• 1 Silo de Ali-enta$i&n

• 1 Ci$l&n de re$upera$i&n de +arina de la tolva de des$arga

• 1 Aspirador

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• 2!D$lusas

• 1 <iltro de -etales

• 1 Tolva de des$arga de +arina

Sección de a!i"entación de p#ensa

• 2 os$as sin fin

• 1 Co-presor

• 1!D$lusa

• 1 >alanza ele$tr&ni$a

• 1 Ci$l&n de re$upera$i&n de +arina de la tolva de la prensa 6 del

silo
• 2 Sensores de nivel

Sección de p#ensa $ T#aatto

• 2 !jes Sin fin

• 1 Pre-ez$ladora

• -ez$ladora doble

• /ez$ladora al va$%o

• 1 osifi$ador

• 1 Siste-a de refrigera$i&n de ejes 6 $abezal

• 1>o-ba de dosifi$a$i&n de solu$i&n

• @entiladores

• Cu$+illas

• Centran de va$%o

• 2 !"uipos de $a-bio de -oldes

• 2 /a"uinas Corbateras

• 2 !Dpansores triangulares de -asa

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Sección T#aatto

• 2 /otores

• 7 entiladores 8' por lado

• 2 Aspiradores

• 1 >o-ba

• 2 ibradores L Cernedores

• 1 !levador de $angilones

• 2 Cintas transportadoras

Sección de !a,ado de Mo!des

• 1 /a"uina lava -oldes

• 2 <iltros de agua

• 1 tan"ue de 4(( 

• 1 >o-ba de agua

Sección de P#esecado Secado En(#iado $ En,asado

P#esecado $ Secado

• @B ventiladores

• 1 !Dpansor

• 1 entilador $on radiador de agua $aliente

• 2 aspiradores de +u-edad

• 2 >o-bas

• 1ibrador

En(#iado#
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• 1 entilador de aire a-biente

• 1 Aspirador de +u-edad

• 2 ibradores

En,asado

• 12 /a"uina envasadora de '((g 6 9((g $o-pleta-ente

auto-:ti$as
• -a"uina envasadora de ')g, 4)g, 1()g, 11.@')g se-iauto-:ti$a

• ' >lanzas

• B -:"uinas para $osturar bolsas

&.1.>. En,ases $ E"a!a8es

!n INPASTAS se utilizan envases de diferentes -ateriales

dependiendo de la unidad a envasar.

UNIDAD MATERIAL DEL ENVASE

'(( g >0PPMPP Cast
9(( g >0PPMPP Cast
' )g. Polipropileno -onoForientado
' )g. >0PPMPP Cast
4 )g. Polietileno de baja densidad
1( )g Polietileno de baja densidad
1( )g Polipropileno -onoForientado
11.@' )g. 81R Polietileno de baja densidad
22.B7 )g. 81*2 "" PP tejido o rafia
!nvase se$undario
Polietileno ter-oF$ontraible
Pa". 12'((

Ta!a 1.. Tipos de en,ases $ e"a!a8es

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F Po!ieti!eno de a8a densidad 3LDPE5 a l:-ina +e$+a de este -aterial

es suave al ta$to, fleDible 6 f:$il-ente estirable, tiene buena $laridad,
provee una buena barrera al vapor de agua pero es una pobre barrera al
oD%geno. No tiene olor o sabor "ue pueda afe$tar el del produ$to
e-pa$ado, 6 es f:$il-ente sellable por $alor.

F Po!ip#opi!eno "onoo#ientado
Tiene buena resisten$ia superfi$ial.
Tiene buena resisten$ia "u%-i$a a la +u-edad 6 al $alor sin defor-arse.
Tiene buena dureza superfi$ial 6 estabilidad di-ensional.

F *OPPPP Cast 3Po!ip#opi!eno io#ientado  Po!ip#opi!eno Cast5

F Po!ip#opi!eno te8ido o #a(ia

F Po!ieti!eno Te#"ocont#ai!e

&.1.>. Eti9'etado

!l eti"uetado de fideos azzaroni, $u-ple $on la nor-a N> @1'((1

;!ti"uetado de los ali-entos preenvasados=.
Todos los ingredientes "ue figuran en la eti"ueta del envase son
$ierta-ente los "ue $orresponden a su $ontenido.

&.1.. Condiciones de a!"acena"iento

Ter-inado el pro$eso, la pasta no re"uiere ningn $uidado espe$ial

para su $onserva$i&n, es sufi$iente $on -antenerla en su envase

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original $errado 6 en un a-biente de baja +u-edad donde no est#

eDpuesta al sol.

!n el Al-a$#n de Produ$to Ter-inado se $uenta $on todas las

$ondi$iones ne$esarias para el $orre$to al-a$ena-iento del
produ$to, ade-:s se pra$ti$a el prin$ipio <I<0, lo "ue garantiza
la $orre$ta rota$i&n del produ$to.

2.1.1(. Dete#"inación de! 'so de! p#od'cto

Antes de ser $onsu-ida, la pasta debe pasar por un trata-iento

t#r-i$o o $o$$i&n.
!sta etapa eli-ina una parte -u6 signifi$ativa de los
-i$roorganis-os "ue pudiera $ontener. Co-o $onse$uen$ia, -u6
rara-ente estar: i-pli$ada en pro$esos patol&gi$os de origen
-i$robiano.

0La a#ant?a de ca!idad est- a,a!ada po# !os cont#o!es o(icia!es $ po# !as
ce#ti(icaciones otenidas ISO@@1&@@@ $ Se!!o I*NORCA.)

&.1.11.Ot#os datos ace#ca de! p#od'cto

F Pbli$o al "ue va dirigido !l produ$to est: orientado

+a$ia el pbli$o en general.
F ida til en las $ondi$iones de al-a$ena-iento
-en$ionadas en el 2., el produ$to tiene 1 aEo de dura$i&n.

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F ugares de venta del produ$to -er$ados,

super-er$ados, tiendas de -a6oristas tanto en provin$ias
$o-o en el interior del pa%s.

&.&. DIAGRAMA DEL PROCESO

&.&.1. Dia#a"as de *!o9'e de! p#oceso de p#od'cción en INPASTA S.A.

Ba#ina A'a Co!o#ante

Dosi(icación

P#eMe%c!ado

Me%c!ado Do!e

Me%c!ado en Vac?o

Mo!deado
 /EC0 F *
t /min0 F 6
T#aatto % Hi del producto F )#"$
% Hf del producto F )*"6
 /EC0 F # 5 ,
t /min0 F 46
% HR F 6* P#eSecado
% Hi del producto F )*"6
% Hf del producto F ,*"$  /EC0 F $ 5 *
t /min0 F ,,*
Secado % HR F $*
$ Hi del producto F ,*"$
% Hf del producto F "6  ##
salida /EC0 F )6
% Hi del producto F "6  ##"*
Elias Mamani Q. F "  ##")
% Hf del producto
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En(#iado

A!"acena"iento en si!o

En,asado

A!"acena"iento Te"po#a! en
A!"acFn de P#od'cción

A!"acena"iento en A!"acFn de
P#od'cto Te#"inado

Dist#i'ción

&.. *ALANCE DE MASA

SALIDA
ENTRADAS ENTRADAS
PERDIDA P&OTRO
ETAPA FUERA DEL DENTRO DEL EFICIENCI
(%g PROCESO
SISTEMA(%g SISTEMA(%g
(%g
1aciado de
harina #,#)8$ *8** )48)$ ##$8* 86%

Dosificación 4#,48#$ #),*48$ *8** #),*48$ #**8****%

-reme'clado *8** #),*48$ 48,$ #),*4486* 8$%

Me'clado
doble *8** #),*4486* ##$))8)$ #,#*###8#) #8##%

3!trusado *8** #,#*###8#) 8,# #,#**,48# 8,%

Cortado *8** #,#**,48# #$$,86 ##,,68)) 86)4%

-re5secado
trabatto *8** ##,,68)) ,**48) ##$#*84* 8,$#%
-re5secado
(nel *8** ##$#*84* #4)68# #*,*)#8$ $8$),%
Secado *8** #*,*)#8$ #,)6)8* $$8 $86#4%

3nfriado ,,86# *,$*84* ,#8#6 *,48,6 8$$%

Elias Mamani Q.
 U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
Ingeniería Industrial Fideos Lazzaroni

3nsilado *8** *,48,6 )$8* *,##846 86%

3n7asado *8** *,##846 ,*#)8** **6846 8$$$*%

*a!ance !oa! de "asa en !?nea &@@@

Ba#ina +ideo en 'en estado

1&1.=11  @@//>.=>& 

A'a e,apo#ada
;&<@/.== 
+A*RICACION
3A'a  co!o#ante5 DE +IDEO Resid'os só!idos
;1/&;.1/<1  &&>.&@> 
CORTOS
LINEA &@@@
Ba#ina s'cia
;.=1 

<ig. iagra-a de balan$e global de -asa en l%nea 2(((

Elias Mamani Q.
 U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
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*a!ance de "asa po# etapas 3p#od'cción p#o"edio de 'n "es5

Harina Harina su$ia

91219@.9 )g VACIADO DE BARINA @9'.@ )g
91199.497 )g
1@.B45 8B'"edad

Agua M Colorante DOSI+ICACION

'1B2'9.1B41 )g
1@27('7.B@ )g
@7.B4 5
esiduos s&lidos
PREME2CLADO '.2B9 )g

1@27(''.'94 )g
Agua evaporada 6
ME2CLADO DO*LE residuos s&lidos
8119(4.772 M 2'747 )g
121(111.12 )g
@2.5
esiduos s&lidos
ETRUSADO
7B.21@4 )g

121((2'.91' )g
Agua evaporada 6
CORTADO <ideo >arrido
811B.@2 M 1@.2B)g
1192294.@2B )g
@1.5

Agua evaporada 6
PRESECADOTRA*ATTO residuos s&lidos
Elias Mamani Q.
111B9(.@99 )g
82(47B.@9'M17.4@24)g
@(.45
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Agua evaporada 6 fideo

PRESECADO barrido
81'@B@2.29 M 2B.@21@ )g
1(27(@1.7 )g
2(.9 5

SECADO

799'7.2@( )g
9.45

Part%$ulas s&lidas
2992.41( )g EN+RIADO 21.1'7 )g
9(219.49 )g
9.7
<ideo barrido
ENSILADO
@.7( )g

9(2B71.9 )g
Produ$to daEado para
ENVASADO repro$eso 6 fideo barrido
81977.27 M 2'.2 )g

@@//>.=

Cal$ulo del rendi-iento en fun$i&n de la +arina usada

Elias Mamani Q.
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"ideo en buen estado

η = × 1((
6arina usada

9((BB7792
η = ×1(( = 97.@B5
91219@911

Se tiene una -er-a de 1.2B'5 "ue e"uivalen a 11424.1719)g

*a!ance G!oa! de "asa !?nea =@@

Ba#ina +ideo en 'en estado

&<;=>.=1  &>><.&; 

A'a e,apo#ada
@/>>. 
+A*RICACION
3A'a  co!o#ante5 DE +IDEO Resid'os só!idos
>&@;1.  1.&/ 
NIDO
LINEA =@@ Ba#ina s'cia
1&=.=< 

Ca!c'!o de! #endi"iento en ('nción de !a Ja#ina 'sada

"ideo en buen estado

η = × 1((
6arina usada

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27@@742@'
η = × 1(( = 94.9(5
294'7(BB

Se tiene 'na "e#"a de ;.@&Q 9'e e9'i,a!en a 1&@.;=

CAPITULO N° 

PLANI+ICACION

.1. CRITERIO PARA DE+INIR LA CANTIDAD A PRODUCIR

.1.1. DESCRIPCION DEL MERCADO

A fin de entender el -er$ado es $onveniente analizar al $liente dire$to o

inter-ediario 6 al $onsu-idor final.

A C#IENTES DIRECTOS:

os $lientes dire$tos, son la $adena de inter-ediarios re"ueridos para

llegar al $onsu-idor final.

Los clientes ueden clasi"icarse en

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3randes /a6oristas

3eneral-ente en $ada Ciudad i-portante pueden ser 4 a 1( personas, 6

son fuertes en la $o-er$ializa$i&n de @ a 4 %te-s funda-entales en la
$anasta fa-iliar.

/a6oristas -edianos

Se en$uentran en los grandes -er$ados 6 proveen a -edianos 6 pe"ueEos

$o-er$iantes del -is-o -er$ado, tiendas de barrio 6 $o-er$iantes de
provin$ias.

/inoristas

Pe9'e6o co"e#ciante de "e#cado #ande

Ha$e ventas dire$tas al $onsu-idor final, tiene ventas preponderantes de
fideo a granel, "ue al pbli$o vende al -is-o pre$io $ual"uier -ar$a.

!l fideo fra$$ionado "ue -:s vende es en bolsas de arrobas, 1( 6 4)g. a

diferen$ia en pre$ios entre -ar$as son -ltiplos de 4($tvos. en Santa
Cruz, en el Interior puede "ue sean de 4( 6 2($tvs.

Se provee dire$ta-ente del fabri$ante o -a6orista $on distribu$i&n propia,

puede $onseguir $r#dito.

Pe9'e6o co"e#ciante de "e#cado cJico

Ha$e ventas dire$tas al $onsu-idor final, tiene ventas preponderantes de
fideo a granel, "ue al pbli$o vende al -is-o pre$io $ual"uier -ar$a.

!l fideo fra$$ionado "ue -:s vende es en bolsas de '((gr.

Tiendas de *a##io

enden preponderante-ente pa"uetes de '((gr. o fideo "ue ellos -is-os

e-bolsan. Se proveen prin$ipal-ente de pe"ueEos -a6oristas de
/er$ado.

S'pe#"e#cados
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Se proveen dire$ta-ente del fabri$ante 6 vende prin$ipal-ente fideo de

'((gr. tanto na$ional $o-o eDtranjero.

!Dige $r#ditos de @( o -:s d%as, el volu-en de ventas del -a6or

Super-er$ado, general-ente es inferior al de un -a6orista -ediano.

a presen$ia del produ$to en Super-er$ados da i-agen de -ar$a.

, CONS8MIDOR FINA#

efini-os $o-o $onsu-idor final a la persona "ue $o-pra o de$ida la

$o-pra del fideo $rudo para $o$inarlo.

A"a de Casa.
>us$a produ$tos de $alidad, valora el sabor, "ue no se pegue, "ue no se
des+aga, "ue no se vuelva a-argo. !l -onto "ue est: dispuesta a pagar
por la $alidad depende de su $apa$idad e$on&-i$a.
as a-as de $asa de $lase pobre, $onsu-en general-ente fideo a granel.

as de $lase -edia, est:n e-pezando a $a-biar +:bitos 6 $onsu-ir fideos

fra$$ionados en '((gr. pero en su gran -a6or%a todav%a $onsu-e fideos a
granel

as de $lase -edia alta 6 alta, $onsu-en fideo fra$$ionado, nor-al-ente

i-portado 6 en un (5 fideo largo. !Diste tenden$ia a sustituir el fideo
i-portado de Argentina, C+ile 6 Per por el Na$ional, debido a las
-ejoras de $alidad. !l pbli$o -:s eDigente est:n $a-biando a fideos
+e$+os $on +arina de trigo duro, preferente-ente a fideos Italianos 6
C+ilenos 8a tenden$ia al $onsu-o de fideo Italiano o de $on trigo duro se
est: dando en toda atinoa-#ri$a.

P#opieta#ios de pensiones o #esta'#antes.

>us$an produ$tos e$on&-i$os 6 "ue satisfagan a sus $o-ensales.

;.1. NECESIDADES DEL CONSUMIDOR

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• ariabilidad en for-as

• ue este en envases ade$uados

• <ideo de buena $alidad

• 'e e! (ideo no este #es9'e#a8ado3a##eatado5

• 'e e! (ideo no se a#ie
• 'e e! (ideo no se desJaa
• 'e e! (ideo #inda
• E! co!o# a"a#i!!o en e! (ideo

;.&. ANALISIS DEL ENTORNO

;.&.1. IN+ORMACION DEL RU*RO

a industria de fideos si bien est: -u6 seg-entada tiende a $on$entrarse debido

a las ventajas $o-petitivas "ue representa las nuevas te$nolog%as "ue generan
produ$tos diferen$iados en $alidad 6 elevada es$ala de produ$$i&n. Si bien el
-er$ado en t#r-inos generales esta -aduro el fideo produ$ido $on las nuevas
te$nolog%as, $on $alidad diferen$iada 6 bajo pre$io esta desplazando a los fideos
tradi$ionales lo "ue nos +a$e $onsiderar "ue la industria esta en $re$i-iento.

Al estar en un rubro $on -u$+os fabri$antes 6 nuevas te$nolog%as el -er$ado se

esta reestru$turando eDistiendo una fuerte rivalidad entre $o-petidores, las
nuevas te$nolog%as re"uieren de inversiones $onsiderables lo "ue generan
barreras de entrada altas.

Tanto proveedores de -ateria pri-a $o-o $o-pradores tienen un alto poder de

nego$ia$i&n, lo "ue +a llevado a "ue las f:bri$as -:s pr&speras sean a"uellas "ue
poseen -olinos de +arina 6 +an logrado diferen$iarse en $alidad respe$to a la
$o-peten$ia.

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a industria para "ue sea atra$tiva debe tener asegurada la provisi&n de -ateria
pri-a, te$nolog%a de punta 6 e$ono-%as de es$ala.
;.&.&. TAMAKO DEL MERCADO

PO#LACION @ CONSUMO DE FIDEOS

CIUDAD TOTAL C'ns,(' )0  t't

.gdiapers
@a -a' ,")6*"I) *8*, 46"*8)*
Santa Cru' ,"*))"$) *8*,I )4"$#8$*
Cochabamba #"46$"4,4 *8*,$6 ,I"6*$8)
-otosi $*"), *8*) #4"*I48#)
ChuJuisaca 6,"*#) *8*, #*"#4I84#
<ruro ),")I) *8*) $"$48
arija )*"6 *8*,$ I"$48I
&eni )I6",# *8*,4 6"$8##
C'()a*+asCobija
de F+de' 6,"*$#CAPACIDAD *8*,6 VENTAS
I*8I ESTIMADAS
C+,dad F-./+0a A1ta te()2 #a3a te()2 Est-t+0' A1ta te()2 #a3a te()2 Est-t+0'
TOTAL&onabelli
Cochabamba Bideos ;27;42:;9
#)",*I8)6 *8** :672:<>5<6
4544 )"***8** *8** *8**
CantidadDatos
de preliminare
Co"pa6?as en !a Ind'st#ia $ Capacidad p#od'cti,a
s INE censo 2001.
Cochabamba Bideos Ba7orita ##"**68, *8** 4544 )"***8** #"***8** *8**
Cochabamba Bideos San ;icola *8** "*48,) 4544 *8** 6"***8** *8**
Coc habamba Bideos S an Marino *8** *8** 62647586 *8** *8** I**8**
Cochabamba Bideos Bernando *8** *8** 62647586 *8** *8** )**8**
Cochabamba Bideos Sabrosa *8** *8** 62647586 *8** *8** )**8**
7927:7 ;2;49 :8264; 82444 82444 :2744

@a -a' Bideos @a Suprema )6",#$ * 4 ,*"*** * *

@a -a' Bideos @a 3strella $"$*4 ,"#I4 4 ,"*** #$"*** *
@a -a' Aurora $"$*4 ,)"II# 4 #"*** I"*** *
@a -a' Biedos San -edro * )")*, 4 * #"*** *
@a -a' Bideos Santa Rosa * )")*, 4 * #"*** *
642879 6<297< 4 7=2444 762444 4

<ruro Bideos Berrar9 G" * ,6")#, 4 * ,"*** *

<ruro &ella 1ista * 6"6*) 4 * )"*** *

4 =42;:6 4 4 62444 4

Santa Cru' Bideos Bamos a ,,"*## #",6 4 #"*** I"*** *

Santa Cru' Bideos @a''aroni 46"#,, * 4 )*"*** *

Santa Cru' Bideos Americana * )"6, =2=47 * ,"*** #"***
Santa Cru' Bideos Binor * * 8284= * #"***
8>2:=7 7=2::: <2<46 9;2444 ;2444 72444

Sucre -aloma ##"**6 * 4 4"*** * *

1illa'on Bideos Ana Mar+a * ,",*# 4 * #"*** *

Elias Mamani Q.
T'ta1 C+,dad )'/ te0n'1'g?a ::2446 7274: 4 92444 :2444 4
T'ta 1 Ge ne /a 1 )'/ te 0n'1'g?a :672<>9 :792=84 782 9:= ;:2444 962444 =2744
T'ta1 Pa? s =4= >98 4= :7< 744 44
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a $apa$idad total produ$tiva de pastas est: en el orden de los @(@.((( *-es,

lo "ue e"uivale a de$ir "ue en 1@ d%as de produ$$i&n al 1((5 de la $apa$idad
instalada, se $ubrir%a la de-anda de todo un -es.

!l '(5 de la $apa$idad instalada, son e"uipos de a!ta $ a!t?si"a te"pe#at'#a

8Inpastas, "ue es te$nolog%a de los aEos 7( a la fe$+a. o natural es "ue por la
$alidad de fideos produ$idos $on estos e"uipos, las f:bri$as $on esta te$nolog%a
do-inen el -er$ado. Se debe tener en $uenta "ue $on 2.4 d%as $ontinuos de
produ$$i&n 8produ$$i&n de 2'+rs*d%a, pueden satisfa$er la de-anda na$ional.

An-!isis de !a o(e#ta inte#na.

Analizando el -er$ado $ru$eEo de pastas se $onstat& "ue eDiste una oferta de

fideos a-plia para la e$ono-%a de un pa%s pe"ueEo $o-o lo es >olivia.
!ntre las e-presas $o-petidoras del -er$ado tene-os

Tipo de
Ma#ca Va#iedad O#ien Peso3G#.5
en,ase
<ideos azaronni Pl:sti$o >olivia '((,
<ideos <a-osa Pl:sti$o >olivia '((
>olivia
<ideos Coronilla Integral Pl:sti$o '((
8Co$+aba-ba
<ideos la A-eri$ana Pl:sti$o >olivia '((
<ideos la !strella Pl:sti$o >olivia
<ideos la Supre-a Pl:sti$o >olivia

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<ideos ru)upiEa Pl:sti$o >olivia

!spina$a,
<ideos >o$ato Oana+oria, Pl:sti$o >olivia '((
Huevo

<!NT! Investiga$i&n -er$ados 6 super-er$ados lo$ales realizadas por la

e-presa

e las $uales todas presentan su produ$$i&n en envases de '(( gr. U a granel,

siendo las -:s $o-unes entre ellas.
!n$ontr:ndose ade-:s en los -er$ados -as grandes de santa $ruz, $o-o son la
a-ada, los Pozos 6 el Abasto.

An-!isis de !a o(e#ta ete#na

a oferta eDterna esta deter-inada por $iertas -ar$as de fideos o pastas "ue
llegan por el -e$anis-o de i-porta$i&n al departa-ento de santa $ruz.
!ntre ellas pode-os -en$ionar

Ma#ca Va#iedad Tipo de en,ase O#ien Peso3G#.5

<ideos Carozi Pl:sti$o C+ile 2((, '(( 6 1(((.

<ideo /atarazo Pl:sti$o C+ile '((

<ideo u$+etti Pl:sti$o C+ile '((

<ideos Terrabusi Pl:sti$o 6 $art&n Argentina 4((

<ideos on Antonio Pl:sti$o Argentina 4((

<ideos >uettoni Con +uevo Pl:sti$o 6 $art&n Italiano '((

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<ideos Pezullo Pl:sti$o Italiano 4((

<ideos on <elipe Pl:sti$o Argentina '((

;.. PRONOSTICO

DATOS BISTORICOS DE LA DEMANDA NACIONAL

Cantidad de"andada
Pe#iodos

1 1B4@7(
&@@1 19((17B
&@@& 2(@99@'
&@@ 217'B22
&@@; 2@@'241
&@@< &><@@

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a de-anda na$ional pro6e$tada para el aEo 2((4 es de &><@@ "" "ue

e"uivalen a 1&.;&<./>>  de fideo

Inte#p#etación de !a Est#ateia

Se# !ide#es en e! "e#cado naciona!. A$tual -ente se $uenta $on un 15 del
-er$ado Na$ional 6 se desea llegar a un 2( 5 de la $uota total., para la
siguiente gesti&n
Co"petiti,os Inte#naciona!"ente. edu$$i&n de $ostos en un @5 -ediante
el in$re-ento de la efi$ien$ia en todos los pro$esos

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Pa#ticipación de Me#cado

B5
195 1@5

@5
1(5

1.5
1'5
175

San Ni$o la Sup re-a A uro ra !s trella

a zza ro ni <a -o s a Pa lo -a 0t ro s

a parti$ipa$i&n de Inpastas en el -er$ado na$ional es de &1=1=>  "ue

signifi$a un 1B.7'5 o aproDi-ada-ente el 15 del -er$ado na$ional

Para llegar a ser l%deres $onsidera-os "ue debe-os abar$ar un 2(5 del
-er$ado en la pr&Di-a gesti&n, lo "ue signifi$a "ue debe-os tener un
in$re-ento del @5 "ue eDpresado en unidades es de aproDi-ada-ente
@772( )g

Se opera a$tual-ente a un '5 de la $apa$idad instalada "ue es de 2942((((

)g*aEo trabajando 2' +oras al d%a, en 24 d%as al -es en 12 -eses.

a produ$$i&n para la pr&Di-a gesti&n deber: ser &</=;<<./  "ue

aproDi-ada-ente es &</=;/@@ lo "ue signifi$a "ue debe-os operar
aproDi-ada-ente al 7 5 de nuestra $apa$idad Instalada.

;.;. REUERIMIENTO

os re"ueri-ientos para produ$ir &</=;/@@  la gesti&n 2((4 se $al$ula a

$ontinua$i&n

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;.;.1. Re9'e#i"iento de Rec'#sos +?sicos

!stable$ida la $antidad "ue se debe fabri$ar para satisfa$er la e-anda de la

3esti&n 2((4, observa-os "ue no ne$esita-os la $o-pra de !"uipos adi$ionales
por "ue la $apa$idad instalada de la e-presa es -a6or a la $antidad de-andada.

;.;.&. Re9'e#i"iento de Mate#ia!es

DATOS CONOCIDOS PARA ENVASES

Capacidad de !os +IDEO
REUIRIMIENTO
en,ases 35
1*2"" 1(((bls 22B7(
HI0 (,'2J3 22B7(
R 42,4)g 11@'(
1( )g @2)g 1((((
4 )g @1)g 4(((
' )g 2')g '(((
'(( g ',94)g '((
9(( g 1(,4)g 9((

DATOS CONOCIDOS BARINA COLORANTE

REUIRIMIENTO +IDEO
DESCRIPCION
35 35
HAINA 1(27 1(((
C00TANT! (,(2 1(((

Pa#a 'na p#od'cción an'a! de &</=;/@@ de (ideo se #e9'ie#e !o si'iente

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PRODUCCION REUERIMIENTO
+IDEO
ENVASES REUIRIMIENTO ANUAL +IDEO ANUAL DE
35
35 ENVASES
1*2"" 1((( >olsa 22B7( (2@7( @@9B11 >olsa
HI0 (,'2 )g. 22B7( (2@7( 1'@ )g.
R 42,4 )g. 11@'( 41@'92( 2@@ )g.
1( @2 )g. 1(((( 41@'92( 1B'@2 )g.
4 @1 )g. 4((( 24B'B( 14917 )g.
' 2' )g. '((( 24B'B( 14'(4 )g.
'(( ',94 )g. '(( 127@@( 1477B )g.
9(( 1(,4 )g. 9(( 127@@( 14@@@ )g.

REUERIMIENTO
PRODUCCION REUERIMIENT
REUERIMIENTO +IDEO ANUAL DE
ESCRIPCION ANUAL ANUAL DE
35 35 BARINA :
+IDEO 35 BARINA 99
COLORANTE 35

HAINA 1(27 )g 1((( &</=;/@@ 2B@9@'79 <>1>/=

C00ANT! (,(2 )g 1((( &</=;/@@ 41@

Re9'e#i"iento de Pe#sona!.

Para lograr di$+o re"ueri-iento se trabajara 2' +oras al d%a, 24 d%as al -es en
12 -eses, se ne$esitara el siguiente personal

No de
Pe#sona! CARGO
Re9'e#ido
2 ?efes de l%nea
' A6udantes de Prensa
2 !nvasadores N L ((
2 !nvasadores N F 2(((

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2 !nvasadores N F 1'((
2 0perador !nvasadora Auto-:ti$a '(( g
A6. e 0perador de !nvasadora Auto-:ti$a
2 '((g
2 0perador !nvasadora Auto-:ti$a ' Jg.
2 Supervisor de envasado

Re9'e#i"iento de ene#?a

Ene#?a E!Fct#ica

a e-presa tiene una poten$ia instalada de 49@(( J*-es, llevando este valor a
AEos Tendr%a-os un $onsu-o de 122@4 J*aEo.

Gas a e-presa posee dos $alderos "ue produ$en Agua a 12( KC, teniendo un
$onsu-o -ensual de @'19 /illar Pie@, levando esta $antidad al $onsu-o anual
se tiene '1(27 /illar Pie@.

;.<. CALCULO DE COSTO

COSTO DE MATERIA PRIMA

CANTIDAD
PRECIO
DESCRIPCION REUERIDA COSTO *s.
*s7Unidad
PARA EL &@@<
!N 1*2"" @@9B11 >olsa (,' 1@47''
HI0 1'@ )g. 1( 1'2B
!N R 2@@ )g. 1( 2@27
!N 1( 1B'@2 )g. 1( 1B'@1
!N 4 14917 )g. 1@ 2(B9@
!N ' 14'(4 )g. 1@ 2((2B2

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
Ingeniería Industrial Fideos Lazzaroni

!N '(( 1477B )g. 1' 222'(B

!N 9(( 14@@@ )g. 1' 21'BB7
HAINA 4717B  B7 @94BB949
C00ANT! 41@ )g @. 19((
COSTO DE MP ;@<&;;=

COSTO DIRECTO DE RECURSO BUMANO

DESCRIPCION DE PERSONAL SALARIO COSTO ANUAL

PERSONAL REUERIDO *s7"es POR SALARIO *s.
?efes de l%nea 2 @((( 2(((
A6udantes de Prensa ' 17(( 7B'((
!nvasadores N L (( 2 1(( '(7((
!nvasadores N F 2((( 2 1(( '(7((
!nvasadores N F 1'(( 2 1(( '(7((
0perador !nv. Aut. '(( g 2 14( '2(((
A6. e 0perador de !nv. Aut.
@7'((
'((g 2 1B((
0perador !nv. ' Jg. 2 14( '2(((
Supervisor de envasado 2 17(( '@2((
COSTO TOTAL DE RECURSO BUMANO DIRECTO ;;/;@@

COSTO TOTAL POR CONSUMO DE ENERGIA

Costo
DESCRIPCION Cons'"o an'a! P#ecio *s7'
An'a! en *s
!nergia !le$tri$a
=1&&< 1, 121(99,4
J
3as /ilarr Pie@ ;1@&> 1@,B 4497(,7
COSTO TOTAL POR CONSUMO DE ENERGIA 1=/>=>@

COSTO TOTAL

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
Ingeniería Industrial Fideos Lazzaroni

DESCRIPCION COSTO *s.

/AT!IA
;@<&;;=
PI/A
/0 ;;/;@@
!N!3IA 1=/>=>@
COSTO
;1/=/&=
TOTAL

;./. +UNDAMENTOS DE LA PLANI+ICACION DE LA PRODUCCION

;./.1. RECURSOS DE PLANI+ICACION INDEPENDIENTE DEL TIPO

DE PRODUCTO

• Nu-era$i&n
• Nor-aliza$i&n
• egistro de atos de e$ursos <%si$os
• egistro de atos del /aterial

;./.&. DOCUMENTACIO DE UN TIPO DE PRODUCTO

• ivisi&n del produ$to

• ista de pieza del Produ$to

• Co-probante de so
• Plano
• Catalogo de e"uisitos

;./.. DATOS GENERALE PARA LA PRODUCCION

• atos de Pedido
• Progra-as de Produ$$i&n

!n las Siguientes p:ginas se en$ontrara las a$tividades "ue se deben de realizar

en $ada <unda-ento de la Planifi$a$i&n de la produ$$i&n.

NORMALI2ACION

No#"a Inte#naciona! Siste-a de 3esti&n de Calidad segn N>FIS0 9((12(((

Elias Mamani Q.
U.A.G.R.M. IMPASTA S.A.
Ingeniería Industrial Fideos Lazzaroni

No#"as Naciona!es

• Sello del Produ$to segn N>F@@1(( e"uisito para la !labora$i&n de

Pasta Se$a.
• eter-ina$i&n de Hu-edad N>F('
• eter-ina$i&n de 3luten H-edo N>F1(B
• eter-ina$i&n de Cenizas N>F(4
• eter-ina$i&n Prote%na N>F(B

No#"as de +a#ica

• Se $uenta $on un /anual de >uenas Pra$ti$as de /anufa$tura

• /anual de !spe$ifi$a$iones de /P
• /anual de !spe$ifi$a$iones de Produ$tos en Pro$eso
• /anual de !spe$ifi$a$iones de Produ$to Ter-inado

REGISTRO DE DATOS DE RECURSOS +ISICOS

er p:ginas Siguientes

REGISTRO DE DATOS DEL MATERIAL

er p:ginas Siguientes

DIVISION DEL PRODUCTO

Co-o la fabri$a Produ$e fideos en diferentes for-atos se esta elaborando la

ivision del produ$to solo para fideos de <or-ato @@ en sus diferentes $ategor%as
en las "ue se $o-er$ializa en el /er$ado.

Tendr%a-os enton$es los siguientes produ$tos

PRODUCTO Desc#ipción No Ana!?tico

PRODUCTO <ideo en <@@ por
PR1 1/ &
A R
PRODUCTO <ideo en <@@ por
PR1 1/ 
* 1( )g
PRODUCTO <ideo en <@@ por 4
PR1 1/ ;
C )g

Elias Mamani Q.