PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEDE:

HABILITADO DE LÍNEA DE SERVICIO CETEMIN

Código: Versión: 02 Fecha: Página: 1/6
PETS-SSOMA-004 Marzo 2024

1. PERSONAL
o Ayudante 1
o Ayudante 2

2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

o Zapato de cocina con planta antideslizante
o Guantes resistentes a cortes guante de hilo con cubierta a látex, multiflex o hilo
o Guantes térmicos (productos congelados y calientes)
o Toca para cabello (Redecilla tipo acordeón)
o Mandil de hule
o Guantes de nitrilo antideslizante
o Mascarilla

3. EQUIPO /HERRAMIENTAS/MATERIALES

3.1. Refresqueras
3.2. Refrigeradoras
3.3. Mesas de trabajo
3.4. Porta cubiertos
3.5. Microondas
3.6. Vajillas
3.7. Utensilios

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Inspeccionar el área de trabajo:
4.1.1. Colocarse los EPPs antes de iniciar la tarea.
4.1.2. Inspeccionar el área de trabajo para establecer si se encuentra en
condiciones seguras para realizar la tarea.
4.1.3. Asegurar que los pisos se encuentren libres de materiales, para evitar
caídas o incidentes.

4.2. Revisión de herramientas:

Revisar el buen estado de herramientas y equipos de encontrarse en mal
estado comunicar a su jefe inmediato.

4.3. Traslado de vajillas:

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4.3.1. Revisar la limpieza de las vajillas, de encontrar sucias comunicar al

responsable para corregir y mejorar el lavado.
4.3.2. Eliminar los cubiertos y vajillas defectuosas como quiñadas y/o rajadas,
para evitar lesiones.
4.3.3. Seleccionar las vajillas de acuerdo al tipo, colocar en el carrito y trasladar,
no sobrecargar los carritos.
4.3.4. La carga no debe obstaculizar la visibilidad.
4.3.5. Usar guante para manipular vajillas.

4.4. Traslado de gastronorm:

4.4.1. Colocarse los guantes kevlar para manipular los gastronorm, si no usas
los guantes podrías sufrir cortes o quemaduras.
4.4.2. Retirar el gastronorm vacío de la tabola, y trasladar los gastronorm con
alimentos calientes para colocar a la poza de baño maría, si es pesado
solicitar apoyo a tu compañero.

4.5. Habilitado de vajilla

4.5.1. Almacenar la vajilla apilando uno sobre otro y proteger del medio
ambiente para evitar que se contamine. No apilar las vajillas a más de
30cm de altura para evitar posibles incidentes como caídas de
vajillas posibles golpes, cortes u otras lesiones.
4.5.2. Colocar los cubiertos en la porta cubiertos y proteger del ambiente.
4.5.3. Tener la cantidad necesaria de vajilla y cubiertos para el servicio.
4.5.4. NUNCA dejar las vajillas y cubiertos expuestos al ambiente.

4.6. Habilitación de hervidores o contenedores de agua caliente

4.6.1. Colocarse guante térmico o kevlar para realizar la tarea, ubicar el sansón
vacío sobre el carrito y llenar con jarra el agua hervida caliente hasta ¾
de su capacidad, tapar y trasladar empujando con pasos lentos hasta el
cambro ubicado en la línea de servicio.
4.6.2. Colocarse el mandil y botas PVC para trasvasar agua hervida hacia el
recipiente con ayuda de una jarra.

4.7. Habilitado de jugos y refrescos

4.7.1. Trasladar los refrescos y/o jugos con carrito y llenar al refresquero con
una jarra, si es agua caliente usar mandil y botas de PVC.
4.7.2. De no alcanzar al refresquero usar la escalera de dos pasos.
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4.8. Servido
4.8.1. Para servir en la línea colocarse el guante descartable, mascarilla y
cotona, llenar los platos hasta el borde, de esta manera evitaras derrames
de los alimentos y ocasionar posibles incidentes.
4.8.2. Colocarse los guantes kevlar y sobre estos el guante descartable y sujetar
por los extremos para trasladar el gastronor con alimentos calientes.

4.9. Limpieza de la sala

4.9.1. Retirar los sólidos de la mesa con un paño hacia un recipiente evitar que
caiga al piso.
4.9.2. Limpiar las mesas con detergente y/o desinfectar con pulverizador
rotulado.
4.9.3. Pulverizar la sala con agua para barrer evitar el polvo, mantener la
espalda recta.
4.9.4. Pasar el trapeador manteniendo la postura correcta.

5. RESTRICCIONES
5.1. No iniciar la actividad sin realizar una inspección a tu área de trabajo, de
encontrar alguna interferencia, informar al encargado de cocina y/o
administrador.
5.2. Ningún colaborador iniciara su labor sin los EPPs.
5.3. No realizar la actividad si desconoce el presente documento.
5.4. Manipular las vajillas, cubiertos, alimentos y bebidas que no tendrán tratamiento
térmico con guante descartable.
5.5. NUNCA dejar vajillas y cubiertos expuestos al ambiente.
5.6. NUNCA trasvasar agua hervida, alimentos sin guantes térmicos, mandil y botas
PVC.
5.7. PROHIBIDO realizar las actividades sin las indumentarias estandarizadas de
D’MONA de acuerdo a la actividad.