PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEDE:

LAVADO Y SECADO DE MENAJES CETEMIN

Código: Versión: 02 Fecha: Página: 1/6
PETS-SSOMA-006 Marzo 2024

1. PERSONAL
o Ayudante 1
o Ayudante 2

2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

o Zapato de cocina con planta antideslizante
o Guantes resistentes a cortes guante de hilo con cubierta a látex, multiflex o hilo
o Guantes térmicos (productos congelados y calientes)
o Toca para cabello (Redecilla tipo acordeón)
o Mandil de hule
o Guantes de nitrilo antideslizante
o Mascarilla

3. EQUIPO /HERRAMIENTAS/MATERIALES
o Pozas de Acero Inoxidable
o Esponja verde, escobilla de plástico
o Insumos Químicos (detergente, desengrasante y desinfectante)
o Estantes
o Jabas de plásticos

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Inspeccionar el área de trabajo:
4.1.1. Colocarse los EPPs antes de iniciar la tarea.
4.1.2. Inspeccionar el área de trabajo para establecer si se encuentra en
condiciones seguras para realizar la tarea.
4.1.3. Asegurar que los pisos se encuentren libres de materiales, para evitar
caídas o incidentes.

4.2. Revisión de herramientas:

Revisar el buen estado de herramientas y equipos de encontrarse en mal
estado comunicar a su jefe inmediato.

4.3. Preparación de solución de lavado y desinfección:

4.3.1. Colocarse guante de nitrilo y lentes goggles para preparar la solución
detergente en la primera poza para el lavado, agua en la segunda poza
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para el enjuague y en la tercera poza agua con desinfectante (Hipoclorito

de Sodio 5%, 200 ppm) para desafección.
4.3.2. La desinfección registrar en el OP-FO-13.

4.4. Traslado de vajillas

4.4.1. Asegurar que las bandejas estén correctamente cargadas en los coches
bandejeros.
4.4.2. Trasladar el coche bandejero empujando con paso lente para que no
caigan las vajillas hasta la zona de desconche, descargar bandeja por
bandeja evitando la caída de los menajes.
4.4.3. Mantener el orden y limpieza en el área.

4.5. Desconche y clasificación

4.5.1. Segregar los residuos en los tachos de acuerdo al código de colores.
4.5.2. Los residuos como sopas, caldos y otros que tienen líquidos separar con
ayuda de un escurridor sobre un contenedor.
4.5.3. Colocar las vajillas, utensilios ordenados de acuerdo al tipo y colocar los
cubiertos en un recipiente con solución de detergente. No mezclar o tirar
las vajillas podrían romperse y lesionarte.

4.6. Lavado y desinfección

4.6.1. Colocarse guantes de nitrilo y lentes goggles para lavar los vasos, tazas,
y dulceros separado de los platos; así mismo los cubiertos separado en
otro recipiente. Manteniendo su clasificación.
4.6.2. Sumergir el menaje en la primera poza con solución detergente, teniendo
cuidado de que alguno de estos no se golpee, rompa o astille.
4.6.3. Lavar frotando con la ayuda de una esponja de uno a uno, las vajillas,
utensilios, enjugar y desinfectar en la tercera poza con solución
desinfectante (Hipoclorito de Sodio 5%, 200 ppm).
4.6.4. Mantener posiciones correctas y cada dos horas realizar pausas activas
por 5 o 7 minutos.

4.7. Depuración
4.7.1. Verificar el estado de las vajillas y utensilios retirar las quiñadas y/o rotas,
cubiertos doblados.
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4.8. Traslado y Escurrido

4.8.1. Mantenerse colocado los guantes de nitrilo durante toda la tarea.
4.8.2. Trasladar y colocar en forma ordenada en los estantes o mesa de trabajo
de acuerdo al tipo de vajilla o utensilio para su escurrido. Colocar bien
pues podría romperse o caer al piso.
4.8.3. No aplicar presión a los utensilios, colocar en escurridor los cubiertos
separados de los utensilios.

5. RESTRICCIONES
5.1. No iniciar la actividad sin realizar una inspección a tu área de trabajo, de
encontrar alguna interferencia, informar al encargado de cocina y/o
administrador.
5.2. Ningún colaborador iniciara su labor sin los EPPs.

5.3. No realizar la actividad si desconoce el presente documento

5.4. No realizar la actividad si no cuenta con botas blanca, delantal PVC, guantes y
lentes.
5.5. PROHIBIDO realizar las actividades sin las indumentarias estandarizadas de
D'MONA CATERING SAC de acuerdo a la actividad
5.6. No realizar el lavado si desconoces las hojas MSDS.
5.7. No realizar la tarea en desorden.