PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO SEGURO

LAVADO DE TAPERS, OLLAS Y TABOLAS SOCIEDAD MINERA

AUSTRIA DUVAZ
  Área: COMEDOR Versión: 003
  Código: AD-RH-SGS-COM-OPE-PETS-005 Página: 1 de 3

1. PERSONAL
1.1. Cocinero
1.2. Ayudante de cocina
1.3. Vajillero
1.4. Viandero
1.5. Azafata
2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
2.1. Botas antideslizantes, pantalón, guante de nitrilo. mandil de PVC, cotona, protector naso
bucal y guantes quirúrgicos.

3. EQUIPO / HERRAMIENTA / MATERIALES

3.1. Coche transportador, estantes, ollas, tapers, coolers, sartenes, esponjas inoxidables, esponja
verde abrasiva, escobilla, jalador de agua, escoba, recogedor, tacho para desechos orgánicos,
tacho para desechos inorgánicos, letrero de pisos mojados.

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Desarrollar el IPERC continuo.
4.2. Usar todos los EPP destinados para el área, revisando cuidadosamente el estado de
conservación de los mismos.
4.3. Asistir a las Reuniones de seguridad.
4.4. Verificar que todos los lavaderos se encuentren en buenas condiciones.
4.5. Verificar que el área se encuentre limpio y ordenado, cuidando los estándares de calidad de
servicio y las de seguridad.
4.6. Verificar y mantener el piso seco, eliminar todo resto de residuo orgánico en el piso que
pueda causar caídas.
4.7. Si el área se encuentra mojada el trabajador deberá inmediatamente realizar la limpieza
adecuada y secar el piso, utilizando el jalador de agua y escoba.
4.8. Para el lavado de loncheras la viandera recepcionará y ordenara los coolers y los tapers de
cada contrata para así evitar golpes y atrapamiento por las mismas.
4.9. Al proceder a desconchar esta lo hará según la clasificación de residuos orgánicos y generales.
4.10. Apilara y acomodara los cooler con los tapers para que el personal de lavado proceda a
llevárselas a las pozas de lavado de vajillas.

PREPARADO POR: REVISADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

SUPERVISOR DE SEGURIDAD SUPERVISOR DE COMEDOR ADMINISTRADOR GERENTE GENERAL

Ricardo Huaman Rivera David Japay Chinte Cesar Vílchez García Daniel Peña Otárola
FECHA: 27/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 02/10/21
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4.11. El vajillero procederá a dosificar el detergente 10 mg por litro de agua y empozar su

lavadero para comenzar a trabajar.
4.12. Acarreara los cooler de tres en tres para el área de lavado y asi poder realizar el lavado de las
mismas, el transporte lo hará despacio concentrado para evitar golpes y atrapamientos.
4.13. El tiempo de desinfección será de 30 segundos.
4.14. Una vez lavados procederá a enjuagar con solución clorada para desinfectar los tapers y
coolers en el uso del producto lo hará de manera cuidadosa con tal de evitar derrames y
exponerse al producto químico.
4.15. Luego de ser enjuagadas se procede a apilarla en los estantes de manera ordenada y sin sobre
encimarlas.
4.16. Para el lavado de ollas y tavolas se apilarán de manera ordenada estas en el área de lavado.
4.17. Retirar los Residuos orgánicos que se encuentran pegados a las ollas para luego segregarlos
en el tacho de color marrón a la vez los residuos generales que se encuentren en el proceso.
4.18. Llenar las pozas con agua fría y mezclar con solución de detergente(dosificación)
4.19. Remojar para ablandar los residuos, lavar y sumergir la vajilla en el lavadero. Retirar
residuos de las uniones, ejemplo: asas de las tazas, cucharones, asas de las ollas etc.,
utilizando esponja verde abrasiva arroz pegado a la olla.
4.20. En la manipulación de las ollas se debe de tener cuidado con las posturas inadecuadas y
contacto con ellas.
4.21. Dosificar de manera correcta el detergente y la lejía para desinfectar las ollas y los tavolas.
4.22. Una vez lavadas las ollas y tavolas se apilan correctamente en las parihuelas y estantes para
erradicar la humedad.
4.23. El trabajador deberá de utilizar en su proceso los guantes de nitrilo, mandil de PVC, cotona
y protector naso bucal.
4.24. El personal transitará en permanente coordinación dentro y fuera del área de trabajo,
utilizando correctamente los letreros de señalización de pisos mojados.
4.25. Realizar la limpieza del área y secar los pisos.
4.26. Ordenar los productos químicos en el lugar que corresponde seguimiento con las hojas
MSDS
4.27. Cerrar bien los puntos de agua.
4.28. Desconectar cualquier equipo o aparato eléctrico si lo hubiera.
4.29. En toda la tarea realizar orden y limpieza.
4.30. Realizar limpieza y cambiar las mallas de los sumideros.
4.31. Al finalizar segregar, clasificar y disponer los residuos sólidos generados.

5. RESTRICCIONES

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5.1. No se permitirá realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcóticos o
medicamentos que pueda afectar la habilidad de las personas que intervengan en la tarea.
5.2. Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento, al igual
que en zonas no autorizadas.
5.3. Está prohibido el retiro de los EPP durante el desarrollo de la labor, es de uso obligatorio
5.4. Cuando el lavadero presente fracturas y bordes filudos.
5.5. Personal que no esté enterado sobre los productos químicos.
5.6. Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento de acuerdo al
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de SANTA MÓNICA SRL
5.7. Si el personal no cuenta con carnet de sanidad.

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