1.1.

- NOMBRE DEL PROYECTO: “El mundo del Snack”

TIPOGRAFÍA: BUKHARI SCRIPT

1.2.- LOGOTIPO

SLOGAN:

“Con el mundo del snack destapa tu felicidad”

 1.3.- MISIÓN Y VISIÓN:

MISIÓN

• El mundo del snack es una empresa tabasqueña donde brindaremos un servicio de

aperitivos para darle felicidad a tus fiestas, con la más alta calidad y tecnología para
los clientes que desean adquirir nuestro majestuoso servicio.

VISIÓN

• Consolidarnos como una empresa líder en el mercado, exponiendo nuestros servicios

para llevarles alegría a sus fiestas en todos los lugares posibles, y así ser una de las
empresas más estables y con mayor calidad en el mercado logrando así tener un
mejor posicionamiento y crecimiento a nivel nacional.

1.4.- OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Lograr posicionar nuestro servicio de snack para fiestas a nivel local y así lograr crecer
un poco más en el mercado en el que nos pretendemos expandir.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Conocer el mercado donde buscamos posicionarnos.

2. Definir lo que queremos ofrecer a nuestros clientes.
3. Analizar las competencias que tendremos en el mercado.
4. Lograr obtener una buena representación en las redes sociales.
5. Revisar las estrategias que llevaremos a cabo, para lograr el éxito esperado.
 1.5.-ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO:

INTERNO EXTERNO
Materia prima Inversionistas
Inversión Licencia de funcionamiento
Personal Inscripción al registro federal de
contribuyente
Capacitación Autorización de uso o denominación de
razón social
Fondos de inversión Permiso de uso de suelo
Tecnología Aviso de declaración de apertura de
establecimiento mercantil
Estrategias marketing Permiso de salubridad

1.6.-FILOSOFIA Y VALORES:

Alegrar a las familias, hacer que compartan disfrutando de nuestro snack y así crear un
ambiente de unión y convivencia sana

Nuestros valores:

• Servir con alegría, para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes

• Trabajar en equipo es fundamental, unidos hacemos la fuerza y tendremos más
logros
• Construimos confianza en nuestros clientes
• La calidad de nuestros productos es de vital importancia, ofrecer calidad de productos
y servicios nos llevara al éxito
• Comprometidos siempre con dar lo mejor de nuestro servicio desde el corazón
• Operamos con efectividad para multiplicar nuestros logros
• Valoramos a nuestros clientes, vemos siempre por el bienestar de cada uno de ellos
• Amabilidad y cortesía, nos gusta que los clientes se sientan a gusto desde el primer
momento con un trato amable y educado en todo momento
2.1 Descripción del producto o servicio.

El snack es el nombre genérico de los alimentos ligeros que se consumen entre

comidas o que acompañan las fiestas y otras ocasiones de entretenimiento. El
término proviene del inglés y puede ser traducido al español como aperitivo,
bocaditos, botana, picada, pasa palos, picoteo, piscolabis, tentempié o refrigerio
según el país.

Normalmente los snacks se comen en las horas de merienda o mientras se

realizan actividades sociales, como una reunión, una fiesta o una jornada de
películas en casa o en el cine. Los snacks son servidos como acompañamiento
de las bebidas espirituosas, sea que la fiesta incluya banquete o no. Además,
estos más que nada tienen su enfoque satisfacer temporalmente el hambre, ya
sea en fiestas o reuniones importantes con tus seres queridos.

El snack está diseñado para proporcionar servicio de diversión, productos y adornos

para cualquier evento y ocasiones especiales, contando con una variedad de
productos, adaptándose a cada paquete según el gusto de la persona que
requiera el servicio.

2.2 Explicar características físicas, (Tipos de empaque, contenido

y consistencia).

En el snack los paquetes que se proporcionan a los clientes son a su elección,

contando con empaques personalizados según su temática, en las cuales se usaran
empaques de plástico, bolsas de papel, bolsas de celofán, vasos, globos, cintas,
mobiliarios para los escenarios de los eventos, vasos de vidrio, copas, dando
una etiqueta de referencia de nuestro servicio.

• En los empaques de plástico se meterán todo tipo de gomitas o frutas de

temporadas
• En los vasos de vidrio irán las bebidas preparadas, ya sean los cocteles a
elección.
 • En las copas irán las bebidas con mayor presentación como son las
piñas coladas.
• En las bolsas de celofán irán productos de snack salados o enchilados
como son cacahuates.
• En los vasos de plástico irán bebidas frías como frappe.

• En la bolsa de papel irán palomitas o churros.

• Los mobiliarios se usarán como base de cada temática de la fiesta.

CONTENIDO

• Palomitas: Palomitas, mantequilla, sal, salsa, bolsa de papel.

• Piñas coladas: Crema de coco, piña, leche, hielo, jugo de piña,

canela, popote, copas.
• Manzanas enchiladas: Manzanas, chamoy, miguelito, tamarindo, bolsa
de celofán, cinta, palos para paletas.
• Gomitas enchiladas: Gomitas gummys, tajín, chamoy, vasos de plástico
con tapas.
• Chamofrut de piña: Piña, hielo, azúcar, saborizante, colorante,
chamoy, miguelito, gomitas, popote, vasos de plástico.

TIPOS DE EMPAQUE

• Bolsa de papel: Bolsas con medida de número 5, color café, con

diseños cuadradas y etiqueta de la temática de la fiesta.
• Vasos de plástico: Vaso de 1 litro transparente con tapas y popotes.

• Cajitas de cartón cuadrado de 10 x 10 con diseños de varios colores.

APLICACIÓN DEL PRODUCTO

Nuestro servicio va a dirigido al área de alimentos que son de tipo comida rápida
para satisfacer el hambre en segundos.

aunque existen productos similares como el de la avenida snack que podrían

impactar de manera negativa ya que ofrecen casi lo mismo, nuestro servicio siempre
busca la mejora continua.

2.3 descripción del tamaño mercado

DELIMITACION DEL TAMAÑO MERCADO

Este servicio va dirigido para toda la población que desee adquirirlo y que
busque pasar un rato agradable en compañía de nuestros snacks. El mundo del
snack busca satisfacer la necesidad de las personas que realizan eventos y que
quieren que sus invitados disfruten de aperitivos deliciosos, el servicio cuenta
con distintos paquetes adaptables a la economía de cada persona, es por ello
que va dirigido a toda la población en general.

¿CUAL ES EL MERCADO AL QUE VAMOS A DIRIGIR NUESTRO PRODUCTO O

SERVICIO?

Nuestro servicio va dirigido para toda aquella persona que desee adquirirlo, de
él pueden disfrutar desde lo más chicos hasta los más grandes, el mundo del
snack busca satisfacer la necesidad que tienen las personas que realizarán un
evento

quieren dar algo diferente y asís sus invitados se diviertan mucho más en sus
eventos.

¿CUAL ES NUESTRO CLIENTE POTENCIAL?

Nuestro cliente potencial son las madres de familia, las escuelas, los salones
de eventos, en si son todas aquellas personas que próximamente realizarán un
evento y desean que sus invitados disfrutan de la fiesta en todo momento con
nuestros ricos y deliciosos snacks.
 ¿POR QUÉ NUESTROS CLIENTES POTENCIALES NECESITAN NUESTROS
PRODUCTOS?

Porque es un servicio con la más alta calidad y la mejor atención, que sigue
todas las medidas de higiene necesarias, que ayudara a que sus eventos sean más
fáciles de organizar ya que tendrán un pendiente menos, además de que cuenta
con paquetes adaptables a la economía de cada persona, satisfaciendo el
antojo de manera rápida.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA O INDIRECTA

DIRECTA INDIRECTA

La zumeria snack & grill Dulceria la estrella

Crazi snacks Comalcalco Dulce fiesta

Fearless evento banquetes & Bodega Aurrera

catering

Don manzano Little caesars

Puntos fuertes Puntos débiles

Son lugares que ya tienen un Aunque son lugares ya posicionados en

reconocimiento por la sociedad y han el mercado , a veces las personas
creado clientes fijos y su tiempo en el buscan probar algo nuevo y van en busca
mercado avala su buen servicio de nuevas opciones y o incluso algo
más adecuado a su economía
 2.4 comparación del producto o de los productos con los
de la competencia

A diferencia de nuestros competidores en el servicio el mundo del snack

contaremos con distintos paquetes de snacks, todo esto pensando en la
economía de cada persona, para que puedan adquirí nuestros servicios,
además de que son productos de la más alta calidad y todo a buen precio, y
así ayudar a la población a que no se queden sin disfrutar este tipo de
aperitivos en sus fiestas y que sean aún más divertidas.

2.5 Estrategia de promoción de ventas

Para darnos a conocer y que la gente nos busquemos tendremos etiquetas

personalizadas donde vendrán toda la información de contacto para que
puedan contratarnos, los productos que se proporcionará en el servicio
harán llegar al consumidor final de manera directa, todo será trato directo
de servicio al cliente sin intermediarios esto para asegurarnos de que la
satisfacción del cliente sea cumplida correctamente, además en las
tendencias de mercado que se presentan hoy en día son las redes sociales
por lo tanto en apps como Instagram y Facebook se publicarán
propagandas para dar a conocer el servicio y así más personas nos
conozcan y consuman nuestro servicio.
3.1.- LA LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO:

• Colonia Belén, Calle Cerrada Del Mango, D14, Comalcalco Tabasco, Entré Calle
Lino Merino, Naranjo, ceiba y Calle zaman.

• MACRO LOCALIZACIÓN
• MICRO LOCALIZACIÓN

3.2.-DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

3.2.1 CRITERIOS DE UBICACIÓN:

• ¿POR QUÉ SE ELIGIÓ ESTABLECER LA EMPRESA EN ESE LOCAL?

El motivo por el cual se eligió este local fue porque es un lugar céntrico y porque
hay una gran demanda de personas cerca de la ubicación. Aparte de que se
tomó en cuenta que para una venta exitosa deberíamos tener un lugar con buena
ubicación, para lograr alcanzar los objetivos y metas establecidas. Ya que
normalmente en la colonia belén, cerrada del mango existe una gran variedad
 de consumidores de snack, donde ayudaríamos a satisfacer las necesidades de
los que obtengan nuestro servicio de snack.
• ¿Cuál es la ventaja de esa ubicación?
1. Es que en el lugar donde nos establecimos es céntrico y acto para recibir a
las personas.
2. Aparte de igual manera esta adecuado para guardar los materiales que
utilizaremos en cada evento que realizaremos.
3. El lugar donde nos establecimos es propio y no se pagará renta.

3.2.2.- DESCRIPCIÓN DE LOCAL O INSTALACIÓN

En el local en el que se establecerá el servicio del mundo del snack, esta adecuado
normalmente para prestar lo que será el servicio y teniendo en mente seguirlo
acondicionando con anuncios llamativos en la entrada, de igual forma cuenta con
un área para que las personas que gusten comer en las instalaciones puedan pasar
pues un rato a gusto con sus seres queridos. Por otro lado, cuenta con una pequeña
cocina para preparar lo que serán las comidas, habrá una barra de snack para
Sabritas, gomitas, tostilocos, palomitas, refrescos etc. También contara con un
pequeño baño y con una pequeña bodega para guardar los materiales y mobiliarios
que se utilizaran cuando se hagan los servicios que prestaremos en fiestas.
3.2.3 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

PUERTA DE
PUERTA DE ENTRADA BARRA DE SNACK ENTRADA
DEL CLIENTE PERSONAL

SI

COCINA

SI COMEDOR

AREA PARA BODEGA BAÑOS

ENFRIADORES

NO
 1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

3.3.1 DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Hamburguesa

1- Carne: El origen de esta carne es de la carnicería el rey paraíso tabasco y está

disponible diariamente ya que es de muy fácil alcance
2- Pan: El origen de este pan es de la tienda Chedraui Comalcalco tabasco y esta
tienda está disponible todos los días ya que es una tienda muy grande y está a
disponibilidad de todos los días
3- Queso amarillo: Origen de Comalcalco tabasco de la super Sánchez y se compra
al mayoreo ya que así se obtiene más económico
4- Lechuga y tomate: Este está originario de paraíso tabasco ya que estas verduras
las encontramos en la frutería, Frutas y legumbres del campo en donde nos
proporcionan verduras de la mejor calidad
5- Kétchup y mayonesa: Su origen el cual es de Comalcalco tabasco Bodega
Aurrera ya que los productos nos favorecen al ser más económicos, tiene mucha
disponibilidad día a día.

Frappe

1- Leche líquida: Esta es originario de paraíso tabasco ya que la encontramos en

super Sánchez a un buen precio y siempre está a disposición y a nuestro alcance
2- Jarabe chocolate: El origen de este jarabe de chocolate es de la tienda Chedraui
Comalcalco tabasco, la disponibilidad del producto es muy escasa ya que es muy
difícil de encontrar se terminan muy rápido y aquí es donde lo encontramos
mayormente.
3- Polvo para frappe: Este más que nada es originario de paraíso tabas de la
hacienda los abuelos para nosotros está a disponibilidad ya que se hace pedido
con anticipación.
4- Crema del frappe: Es originario de Soriana Comalcalco tabasco, está a
disponibilidad ya que es una tienda grande que cuenta con este producto.
5- Hielo: hielo y refrigeración cristal Comalcalco tabasco tiene una gran disponible
diariamente ya que está abierto las 24 horas
Elote preparado

1- Elote: Este más que nada es originario de paraíso tabasco lo compramos en el

mercado ya que cada semana se ponen en una camioneta y en disponibilidad no
está diariamente pero conocemos los días en que se pone y ahí aprovechamos
para adquirir los suficientes
2- Queso: El origen de nuestro queso es de la tienda de quesos San judas tardeo
occidente Comalcalco tabasco, este está disponible ya que lo hacemos por
encargos y no los llevan hasta nuestro domicilio
3- Chile en polvo: Es originario de la frutería Frutas y legumbres del campo paraíso
tabasco y mayormente está disponible y lo compramos por kilo
4- Limón: Es originario de ejido occidente san francisco paraíso tabasco ya que este
lo conseguimos en casa en las matas de limón y cuando no es a si lo compramos
en la frutería

Horchata

1- Leche evaporada Carnation clavel y lechera condensada: Esta más que

nada es originario de Comalcalco tabasco de la Super Sánchez ya que
siempre están a disponibilidad las compramos por paquetes porque a si nos
salen más económicos.
2- Arroz: Originaria de Comalcalco tabasco de la tienda de Chedraui ya que
siempre están disponibles
3- Canela: Originaria de la frutería Frutas y legumbres del campo paraíso
tabasco ya que aquí siempre conseguimos los ingredientes que necesitamos
a un muy buen precio
4- Hielo: hielo y refrigeración cristal Comalcalco tabasco y está disponible
diariamente ya que está abierto las 24 horas
Pollo crujiente

1- Pollo: origen es Chedraui Comalcalco tabasco, lo adquirimos aquí ya que son

muy económicos y de muy buena calidad.
2- Huevo y leche: su origen es Bodega Aurrera Comalcalco tabasco ya que el
huevo nos sale más económico y la leche muchas veces está en oferta y la
mayoría del tiempo está a disponibilidad
 3- Harina y pan rallado: estos ingredientes siempre los encontramos en Chedraui
Comalcalco tabasco ya que tiene una muy alta disponibilidad
4- Aceite : El origen es bodega Aurrera Comalcalco tabasco estas las compramos
por paquetes ya que nos salen más económicas y siempre están a disponibilidad

3.3.2 DESCRPCION DEL PROCESO.

1.- HAMBURGUESA: La hamburguesa es un producto cárnico, elaborado a partir de carne

cortada en cubos, molida y mezclada con otros ingredientes, como condimentos y
aditivos alimentarios. El producto es entonces formateado, observándose la espesura
del mismo, y sometido a congelamiento.
Para llevar a cabo el proceso de elaboración de esta tenemos que seguir una serie de
pasos:
Paso 01: Se deben preparar todos los ingredientes que
vamos a necesitar para elaborar las hamburguesas,1 o 3
kilos de carne picada,1 cebolloa,1 huevo,3 dientes de ajo,
perejil fresco, sal, pimienta, salsa de mostaza,1 pieza de pan
duro y aceite de oliva.

Paso 02: Lo primero que debes hacer para conseguir

unas hamburguesas con una textura única es poner el
pan duro en remojo y colocarlo en un recipiente hondo
y cubrirlo con agua natural.

Paso 03: Mientras se empapa bien el pan comenzamos

a picar los ingredientes primera la cebolla muy fina y
luego los dientes de ajo, también en trozos pequeños.

Paso 04: Continuamos picando finamente el perejil

fresco y una vez picados todos estos ingredientes, los
reservamos.
Paso 05: Salpimentamos la carne al gusto, colocamos está
en un recipiente lo suficientemente grande para que nos
permita trabajar luego cómodamente con ella. Escurrimos
el pan y lo colocamos junto a la carne y añadimos también
el huevo, cebolla, y el ajo, el perejil y la salsa de mostaza,
que dará un sabor singular a este plato.

Paso 06: Ha llegado el momento más divertido el

de mancharnos las manos. Hay que mezclar bien todos los
ingredientes de manera que quede una masa homogénea.

Paso 07: Una vez conseguida esa masa, hay que hacer
bolas medianas con la carne, como si se tratasen de
albóndigas, pero en lugar de dejarlas completamente
redondas, achatarlas un poco y así conseguiremos la
característica forma de las hamburguesas.

Paso 08: En una sartén grande pon aceite a calentar. Cuando

esté lo suficientemente caliente, añade las hamburguesas y
fríelas hasta que se doren al gusto.

Paso 09: Una vez estén fritas se van retirando del fuego
y colócalas en un plato.
Paso 10: Puedes tomarlas a la manera habitual
preparada con pan, acompañada de una loncha de queso
y algunas verduras y salsas.

2.-FRAPPE: El café frappé o café frappé es un café con hielo cubierto de espuma
elaborado a partir de café instantáneo. Es muy popular en Grecia y Chipre,
especialmente durante el verano, si bien se ha extendido a otros países. Forma la base
del iced cappuccino estadounidense y el frappuccino europeo de Europa.
Para llevar a cabo el proceso de elaboración de este tenemos que seguir una serie de
pasos:

Paso 01: Requerimos licuadora, salsa (jarabe chocolate),

crema batida, 3 onzas de leche, 40 gramos de polvo para
frappe del sabor seleccionado, hielo, vaso de 14 onzas,
tapa domo, popote cuchara, opcionalmente una
trituradora de hielo y cuchara o palita.

Paso 02: Tomamos el hielo.

Paso 03: Colocamos el hielo en la trituradora de hielo.

Paso 04: Medimos con el vaso la cantidad de hielo
requerido.

Paso 05: Vaciamos la leche a la licuadora.

Paso 06: Vaciamos el polvo a la licuadora.

Paso 07: Vaciamos el hielo a la licuadora.

Paso 08: Licuados hasta que no quede hielo
sólido.

Paso 09: Mientras se licua adornamos el vaso

con la salsa o jarabe de la elección.

Paso 10: Vaciamos el frappé de la licuadora al vaso

auxiliándonos de una palita o cuchara.
Paso 11: Adornamos con crema batida el centro del
frappé.

Paso 12: Colocamos el topping (adorno) de la elección

y cerramos con tapa domo, colocamos popote cuchara
y entregamos una servilleta.

3.-ELOTE PREPARADO: Los Elotes son maíz tierno cocido en un caldo con especias,
hierbas y sal. Para cubrirse calientitos con jugo de limón, mayonesa, queso rallado y
chile en polvo, ya que son un antojito mexicano muy popular en todo el país, pero
especialmente de la zona centro.
Para llevar a cabo el proceso de elaboración de este tenemos que seguir una serie de
pasos:

Paso 01: Colocar a cocer los elotes máximo en 2

litros de agua con un poco de sal.
Paso 02: Ya que queden bien hechos, colocarles
un palo de madera para poder agarrarlo.

Paso 03: Luego agregar un poco de limón,

mayonesa y queso palmesano.

Paso 04: Empolvarlo de chile piquín y listo.

4.- AGUA DE HORCHATA: El agua de horchata es una bebida dulce de aspecto

lechoso, muy consumida y elaborada a partir de chufa, un tubérculo perteneciente a la
familia de las Ciperáceas, también conocidas como juncias. Es una de las muchas aguas
frescas tradicionales de Centroamérica y México, donde también se preparan de
Jamaica, de tamarindo y de otras frutas típicas
Para llevar a cabo el proceso de elaboración de esta tenemos que seguir una serie de
pasos:
Paso 01: Tener 1 Lata de Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL®.
Paso: 02: Tener 1 Lata de Leche Condensada LA
LECHERA®.

Paso 03: Contar con una licuadora, vasos, jarras y

colador.

Paso 04: 1 Taza de arroz cocido.

Paso 05: 4 Tazas de agua fría.

Paso 06: 1 Raja de canela.

Paso 07: 2 Tazas de hielo.

Paso 08: Se pone a licuar todos los ingredientes

lo que es el arroz, la leche clavel, la lechera, el
agua y la canela.

Paso 09: Por último, se cuela y se sirve en vasos

o embaces embotellados y se decora con un poco
de canela molida si es en los vasos.

5.- Pollo Crujiente: El pollo crujiente es un plato muy típico de la gastronomía en el sur
de China y es una receta deliciosa que consigue, por la forma de freírse, que la piel
quede muy crujiente y la carne del pollo muy blanda. Es un plato que se encuentra en la
mayoría de los barrios.
Para llevar a cabo el proceso de elaboración de este tenemos que seguir una serie de
pasos:

Paso 01: Cortamos las alitas del pollo por la

articulación con un buen cuchillo. Vamos a retirar la
puntillita que no sirva y la podemos aprovechar para
hacer caldo.

Paso 02: Posteriormente, se va a preparar el

rebozado exterior de forma que le ponemos huevo y
leche en un plato que sea bastante hondo y podamos
batir con ambos ingredientes hasta conseguir una
mezcla de color crema.

Paso 03: En otro plato, vamos a preparar la otra

parte. Se coloca la harina, el pan rallado y las
especias con el fin de mezclar todos los
ingredientes hasta que queden de forma
homogénea.

Paso 04: Luego se van a pasar las alitas por la

mezcla de harina, pan rallado y especias hasta
llegar al huevo y leche, y finalmente otra vez por
la harina y pan rallado. De esta forma quedan
bien embadurnados estos ingredientes y se
reserva un plato para terminar de empanar todas
las alitas.
Paso 05: Una vez ya hemos empanado las alitas,
las metemos en la nevera durante una hora para
que el empanado pueda sentar bien.

Paso 06: Finalmente, freímos con abundante aceite

durante 5 minutos con el propósito de que el empanado
no se queme y el pollo queden bien en el interior.

Paso 07: Una vez hemos concluido la receta, ya

está listo y a servir con esos aperitivos que más nos
gusten.

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 1 vaso de harina de trigo.
• 2 vasos de pan rallado o molido.
• 1 cucharadita de las siguientes especias: chile en polvo, pimienta negra, paprika,
ajo y cebolla en polvo y cayena.
• 1 huevo.
• 200 ml de leche.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
 3.2.4 CAPACIDAD INSTALADA
El mundo del snack está diseñado para dar servicio en sus instalaciones y de igual
manera para llevar el servicio a cualquier evento. Para la elaboración de cada uno de
los productos que ofrece se requiere diferentes maquinarias y equipos, ya que cada uno
tiene su proceso de fabricación. Todo esto para garantizar un servicio de la más alta
calidad a sus productos, es por ello que debemos contar con la maquinaria adecuada
para que los productos salgan de la mejor manera.

❖ Freidora industrial: está diseñada para que puedas freír grandes cantidades de
comida en poco tiempo con la máxima calidad y seguridad.
❖ Licuadora: Una licuadora es un electrodoméstico mediante el que licuas o trituras
todo tipo de alimentos separando la parte sólida de la líquida. Esto es, De esta
manera, las hortalizas, frutas o verduras u otros tipos de alimentos sólidos se
convierten en líquido.
❖ Estufa: Es un tipo de estufa que genera el calor mediante la combustión de un
gas, generalmente butano, en un quemador en la atmósfera que emite el calor, lo
que servirá para calentar los alimentos.
❖ Refrigerador: es un equipo tecnológico, doméstico o comercial, que se utiliza
para enfriar y conservar alimentos y otras sustancias perecederas, es decir,
sustancias que se deterioran con el tiempo.
❖ Congeladores: Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los
alimentos que se deterioran a la temperatura ambiente por descomposición
debida al crecimiento bacteriano y otros procesos que se ralentizan a bajas
temperaturas.
❖ Máquina de palomera: calientan el maíz mediante un sistema de calefacción
formado por una resistencia eléctrica que calienta aire, el cual es expulsado a
través de un ventilador hacia los granos de maíz.
❖ Molino de hielo: trituradora de hielo para preparar deliciosos raspados de forma
fácil y rápida, muele y tritura el hielo en cuestión de segundos en grandes
cantidades.
❖ Máquina de crepas: Son máquinas diseñadas para trabajar durante mucho
tiempo y para producir grandes cantidades de crepas.
 Venta de los productos Diarios.

Productos Cantidad
➢ Hamburguesas 50 piezas
➢ Frappe 40
➢ Pollo Crují 25 ordenes
➢ Elotes 50 piezas
➢ Aguas de horchata 60 litros

3.2.5 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.

➢ Producción semanal para evaluar la venta de un mes, donde los días laborales
serán 6 días a la semana, tomando uno de descanso.
(HAMBURGUESAS) (POLLO CRUJÍ) (FRAPPE) (ELOTES) (HORCHATA)
SEMANAS
1 300 150 ordenes 240 300 360
2 300 150 ordenes 240 300 360
3 300 150 ordenes 240 300 360
4 300 150 ordenes 240 300 360
TOTAL 1,200 600 ordenes 960 1,200 1,440

➢ Producción anual del proyecto, donde se tomará la suma de las 4 semanas del
mes y así multiplicándolo por los 12 meses del año, teniendo como resultado los
siguientes datos.

PRODUCTO ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOS. SEP. OCT. NOV. DIC. TOTAL
HAMBURGUESAS 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 14,400
POLLO CRUJÍ 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 7,200
FRAPPE 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 11.520
ELOTES 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 14,400
HORCHATA 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440 17,280
 ➢ El horizonte del proyecto se considera a 8 años.

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 TOTAL
• HAMBURGUESAS 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 115,200
• POLLO CRUJÍ 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 57,600
• FRAPPE 11.520 11.520 11.520 11.520 11.520 11.520 11.520 11.520 92,160
• ELOTES 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 115,200
• HORCHATA 17,280 17,280 17,280 17,280 17,280 17,280 17,280 17,280 138,240
4.1- MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN

4.1.1 CONSTITUCIÓN LEGAL DEL NEGOCIO

En el mundo del Snack se estableció que es de un régimen de persona física la cual

será (STEFANIE YURAI ARENAS USCANGA) donde las demás personas actuaran
como socios, el cual está integrado por 5 personas en total. Ya que la persona física
es la que se va enfocar en realizar registros de las dependencias correspondientes
y las demás seremos socios que apoyaremos mutuamente a esta persona.

4.1.2 RÉGIMEN FISCAL Y OBLIGACIÓN

En nuestro mundo del snack el permiso que ocuparemos será el “REPECO”, ya que
este nos dice que las personas físicas que realizan actividades empresariales y
únicamente enajenen bienes o presten servicios, al público en general, y en nuestro
caso que el mundo del snack presta un servicio al público y sería más adecuado a
nuestros objetivos y metas.

Las obligaciones que conllevan acabo a este permiso son:

• Entregar a las clientes notas por ventas o servicios de 100 pesos en adelante.

• Presentar declaraciones bimestrales.

• Llevar contabilidad conforme al código fiscal de la federación.

• Llevar a cabo el registro de los ingresos diarios y efectuar la separación de los

mismos afectos a las distintas tasas de IVA del 15% o 0%.
• Conservar todos los comprobantes que amparen todo el monto del IVA que se
acredite, y tener por separado el impuesto que haya sido trasladado
expresamente al contribuyente.
• Realizar los trámites debidos en las oficinas del SAT.

• Llevar registros de inventarios de maquinaria y equipo, así como el registro de

las cantidades cubiertas por conceptos luz, teléfono y demás servicios o
erogaciones.
4.1.3 PERMISOS Y LICENCIAS REQUERIDOS PARA EL FUNCIONAMIENTO

Los permisos y licencias que se aplicaran para nuestro establecimiento del mundo
del snack será el permiso sanitario, ya que esta es un tipo de autorización que
permite a las personas públicas o privadas, el realizar en un establecimiento una
actividad relacionada con la salud humana.

Una licencia necesaria que aplicaremos de igual forma para el mundo del snack
sería la licencia de funcionamiento, ya que, a través de este documento, la autoridad
municipal nos acreditara a nuestra empresa para que esta pueda iniciar
operaciones.

Además, uno de los permisos más importante para abrir nuestro negocio es el
permiso de uso de suelo, que deberá ser tramitado en el ayuntamiento del municipio
de Comalcalco.

Aparte de este otro que debemos solicitar es el de la declaración de abertura de

establecimientos mercantiles el cual es un trámite que se lleva a cabo en la
cabecera municipal del municipio en donde se encontrará nuestro negocio que será
en Comalcalco tabasco.

Todos estos permisos y tramites serán realizados por la persona física de nuestro
negocio que es la señorita,( STEFANIE YURAI ARENAS USCANGA) la cual ella se
encargara de todos los tipos de procesos que tengan que ver con nuestro negocio.
4.2- ORGANIZACIÓN PARA LA OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN.

4.2.1 ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS MARKETING

COCINA

ENCARGADO DE
CAJA LOGISTICA
CHEF
MAITRE
PUBLICIDAD
SUB CHEF
MECEROS
SERVICIO AL
CLIENTE
BARMAN LIMPIEZA

4.2.2 DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS

Gerente general: Es el encargado de dirigir y coordinar todas las actividades tiene

la responsabilidad de tomar decisiones estratégicas, establecer metas y objetivos,
y asegurarse de que se cumplan.

Chef: Es el responsable de la elaboración de cada uno de los alimentos que se

ofrecerán en el establecimiento su objetivo es preparar comidas sabrosas y que la
gente disfrute comiendo.

Sub chef: Coordina y organiza el trabajo de los cocineros y demás trabajadores de

la cocina de igual forma controla las existencias, el inventario y los costes de los
alimentos y lo más importante se asegura de que toda la comida que se les brinda
a los clientes sea de la mejor calidad.
Barman: Es el encargado de la preparación de bebidas, la atención al cliente y la
gestión del inventario de bebidas, está familiarizado con las técnicas de preparación
de bebidas y los maridajes adecuados.

Encargado de caja: Su función principal es la recaudación de recursos monetarios

utilizando para ello diversos mecanismos de pago. La función de un cajero es
bastante más amplia de lo que puede apreciar un cliente cuando lo ve en el punto
de venta; recaudando dinero, entregando boletas, facturas, y marcando productos.

Maître: Se encarga de Organizar, planificar y supervisar el trabajo del equipo de

sala y la comunicación con la cocina, acoge, asiste y atiende a los clientes,
gestionando las reservas y las ventas de productos. Una de sus funciones también
es capacitar, contratar y evaluar al personal.

Meceros: Es la persona que atiende directamente a los comensales, así que del
trato que ofrezcan depende mayoritariamente el hecho de que los clientes regresen.
Se encarga de tomar la orden de los clientes, de ofrecerles sugerencias de acuerdo
a sus gustos, debe ser capaz de controlar el servicio de varias mesas y siempre
ofrecer un buen servicio a los clientes

Limpieza: Se encarga de recoger la basura y deshacerse de ella adecuadamente,

controla la limpieza de los aparatos de cocina, lleva a cabo medidas preventivas
para garantizar la seguridad del lugar de trabajo, Limpia de derrames, manchas y
desorden que se produzcan a lo largo del día. En general se encarga de la Limpieza,
almacenaje y suministro de áreas designadas de las instalaciones (limpiar el polvo,
barrer, aspirar, fregar, limpiar salidas de aire del techo, limpiar los servicios, etc.)

Logística: Se encarga de Atención al cliente, ya que debe tratar diariamente con

distintos proveedores y crear relaciones comerciales con ellos, Selecciona
proveedores, realiza la petición de pedidos, controla el stock / productos, optimiza
tiempo dedicado a operaciones, reducir costes, etc., Define plan de acciones
logístico y supervisa diariamente la ejecución del trabajo.
Publicidad: Su principal función es generar estrategias para que el negocio sea
visible ante el público objetivo, elabora estrategias de marketing, diseña volantes,
folletos y anuncios donde se muestra nuestro producto mostrando promociones
maneja las redes sociales.

Servicio al cliente: Se encarga de proporcionar a los usuarios información y

atención con relación a los productos y servicios que se ofrecen en el mundo del
snack más que nada de dar información necesaria a los clientes.

4.2.3 TURNO Y HORARIOS

Turno: vespertino
Horario: 2:00pm a 10:00pm
Días para laborar: martes a domingo y lunes de descanso
Hora de comida: 4:00pm a 5:00pm

DIAS TRABAJADOS DE ACUERDO AL AÑO COMERCIAL

SEMANAS MENSUAL
1 6 días
2 6 días
3 6 días
4 6 días
Total 24 días laborables al mes

ME ENE FEB MAR ABR MA JUN JUL AGO SEP OC NO DIC TO

S . . . . Y . . . . T. V. . T.
DIA 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 288
S

De los 365 días del año se trabajarán 288 días del año, tomando 4 días de descanso
al mes los cuales son 48 de descanso estos más bien son los días que no se van a
laborar
4.2.4 RECURSOS HUMANOS
Empleados directos:
- Chef
- Afanadora
- Mesera
- Cocinera
- Cajera
- Moto
mandado
Empleados
indirectos:
- Proveedores
- Personal de mantenimiento
- Contador
- Supervisores de producción
- Guardia de seguridad
 REPORTE PROYECCIONES FINANCIERAS
EL MUNDO DEL SNACK
SECCION DE INGRESOS
1. Para iniciar con la proyección financiera del plan del negocio el mundo del
snack la primero que se realizo fue el llenado de la información general en
donde se pedía el nombre de la empresa, a que se dedica lo cual la opción
que nosotros seleccionamos es que se dedica a ambos ya que se planea que
esta venda productos y también ofrezca servicios para fiestas, otro campo
que se menciona es el lugar en donde la empresa planea vender el cual será
en Comalcalco e igual se preguntaba cómo eran los ingresos los cuales serán
por venta directa.

2. El segundo paso que se realizó en esta sección fue la determinación de las

ventas en donde se mencionó cuantos productos y servicio serían los que
ofrecería el negocio se mencionó que son 10 y 1 respectivamente, para
seguidamente se enlistaran y se determinara cual sería el precio el cual se
daría al público.
3. En el siguiente punto se abordo acerca del incremento en precios en donde
aquí se decidió dejarlo en 0 por ciento, más sin embargo se determinó que
podría haber una inflación 0.7 % mensual y una inflación acumulada anual
de 8.73%.

4. En el siguiente punto se determinaron cuales considerábamos serían las

ventas unitarias es decir se realizó una proyección acerca de cuantos
productos de cada uno y cuántos servicios venderíamos en el primer mes.
 SECCIÓN DE EQUIPO DE TRABAJO

5. En esta sección se realizó el enlistado de todos los puestos que se tendrán

en el negocio y se determinó cuanto seria su sueldo mensual nominal, al
determinar este nos dio directamente el sueldo anual, el total de la nómina y
el sueldo base de comisiones y al final de la tabla se pudo obtener los
resultados totales nominales anuales y mensuales.

SECCION DE GASTOS

6. Para la sección de gastos se realizó e un proyección de cuantos

consideramos serán los gastos totales mensuales fijos entre los cuales
incluía renta que se quedó en 0 ya que el local donde se laborara será propio,
luego teníamos luz, agua, papelería y oficina donde se puso uno cantidad
que podría ser el gasto que tendríamos sobre esos servicios que son muy
importantes para el desarrollo satisfactorio de nuestro negocio el mundo del
snack, igual se incluían gastos de bodega pero este apartado se dejó en
blanco ya que será el mismo gasto del negocio.
7. En el siguiente punto se realizó el cálculo de los gastos variables de
producción para el primer mes, aquí se pondero cuanto más o menos sería
el gasto que se tendría para la elaboración de cada uno de los productos que
se ofrecerán, al final de la ponderación se obtuvo el total de gastos variables
por la cantidad de 114,780%.
 8. Para finalizar con esta sección de gastos lo que se realizo fue una proyección
acerca de cuanto serían los gastos de instalación de oficinas operativas todo
esto para un primer mes en donde se consideró que para el terreno se
gastaría $150,000, para el edificio $100,00, en comunicaciones $1,500,
mobiliario y equipo $40,000, computadoras y maquinas $10,000 y otros
$15,000 dándonos un total de gastos de instalación de $316,500.

SECCIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO

9. Para esta sección se abordo acerca de las cuentas por cobrar se estableció
si tendrían ventas a crédito lo cual se decidió que no va a ver y que las ventas
serán 100% al contado, aunque se estableció un tiempo de pago a crédito
para casos que en verdad lo requieran, posteriormente se realizó la
determinación de gastos en inventarios para cada periodo los cuales son al
contado.
SECCIÓN DE FINANCIAMIENTO

10. En esta sección se abordo acerca del financiamiento que necesita la

empresa, se determinó de donde se obtenían los fondos, pudimos conocer
que el mundo del snack necesita una inversión de capital inicial de $380,912
y que este capital se obtendría de la siguiente forma: $100,000 de capital
propio, $121,000 de capital externo, $70,000 con deuda a corto plazo y
$90,000 con deuda a largo plazo lo cual nos daría un sumatorio total del
capital que necesitamos.
11. Posteriormente se fijó una tasa de interés de crédito anual a corto y largo
plazo que son de 21% y 35% respectivamente y se determinó los años a los
que sería pagable la deuda que fue a 3 años en corto plazo y a 6 años en
largo plazo con un pago mensual de $2,637.25 y $3,004.09

12. Lo último que se realizó en este apartado fueron las rondas de financiamiento
las cuales consisten en determinar si la empresa requiere financiamiento
adicional para saber cuánto y cuando se requiere más capital y se determinó
que en ningún mes se contemplara tener más capital del que ya está
considerado.
SECCIÓN DE ESTADOS PROFORMA

13. Es este apartado se muestra el estado de resultados de todos los ingresos y

perdidas que la empresa presenta y se muestra lo acumulado a 5 años y al
final se muestra la generación neta del flujo de efectivo que nos permite
conocer si no presentamos perdidas o generamos ganancias
COSTO DE CAPITAL

En este apartado se presenta el porcentaje obtenido del costo de capital donde para
llegar a este resultado se realizó el sumatorio total del capital que se necesitara para
financiar el negocio dándonos como resultado final un costo de capital de 19%

EVALUACION ECONOMICA

Para realizar la evaluación económica se tomó en cuenta los resultados obtenidos

en la generación neta de flujo de efectivo.

TIR

Para el cálculo de la TIR se seleccionaron todos los resultados de la generación

neta del flujo de efectivo todo esto usando la función respectiva mostrándonos un
resultado de 64% lo cual nos indica que el negocio es factible en un 64%
VNA

Para este cálculo se utilizó la función y se seleccionaron todos los flujos de efectivo
positivos multiplicados por el costo de capital y sumándole el flujo de efectivo
negativo esto con el fin de conocer cuanto era nuestro capital sobrante y cuanto nos
quedaba como ganancia lo cual fue por la cantidad de $564,849.28.

ACEPTACION O RECHAZO DEL PROYECTO

Después de todos los cálculos realizados en la proyección financiera pudimos llegar

a la conclusión de que el proyecto se acepta, debido a que es factible en un 64% y
si nos generara ganancias satisfactorias para el negocio.