ALEJANDRO PEÑA ASTAIZA

INSTRUCTOR

ARROZ CHINO

1. El arroz debe estar ya preparado y frío (revisar técnica en material enviado de arroces).

2. Lavar cortar todas las verduras en brunoisse:

 Cebolla (cabezona y cebolla china) en caso de no tener cebolla china, sustituir
por cebolla larga y reservar las hojas verdes hasta el final.
 Zanahoria
 Pimentón
 Brócoli
 Repollo, etc.

3. Cortar las carnes en julianas o fajas, reservando en recipientes individuales para luego
marinarlas.

4. Preparar el quemado de panela colocando 1 o 2 cdas de panela pulverizada con ½ cda

de agua, llevándolo a fuego alto y siguiendo la técnica que se trabajara en la sesión.
Reservar.

5. En un wok o sartén bien caliente saltear las carnes previamente marinadas una por una
y reservar.

6. En un bowl marinar los camarones con:

 Una cucharadita de “5 especias chinas” (se prepara con antelación)

 Sal pimienta
 Fécula.

7. En el mismo wok y aprovechando los sabores del salteado de las carnes, saltear las
verduras en el siguiente orden:
 Cebollas 1 min
 Pimentón + ajo 1 min
 Zanahoria 3 min
 Brócoli 3 minutos

Mientras se saltea agregar sal y pimienta y el jengibre rallado, 2 cdas de salsa de soya.

8. Aparte saltear las raíces chinas en aceite bien caliente. Luego agregar salsa soya y
pimienta. Se podría saltear junto con las verduras pero suelen deshidratarse mucho
cuando la estufa no tiene un fuego bastante alto. Luego de salteadas agregar al wok con
las demás verduras.

Importante: No debe haber agua en el wok, por la misma causa que con las raíces. Si pasara
debe eliminarse procurando que las verduras estén salteadas mas no hervidas.
 ALEJANDRO PEÑA ASTAIZA
INSTRUCTOR

9. En un wok o sartén bien caliente saltear los camarones previamente marinados por 1 o
2 minutos máximo. Aceite bien caliente casi a punto de ahumar. Reservar.

10. Agregar el arroz y revolver con las verduras, luego agregar las carnes y seguir mezclando
a fuego muy alto. De ser necesario agregar aceite por cdas, para que el arroz quede
brillante y se empiece a freír.

11. Agregar la salsa de soya y de a pocos el quemado de panela disuelto en agua caliente
(técnica), removiendo con agilidad para que el color sea uniforme.

12. Agregar los camarones y mezclar.

Servir con cebollín picado y decorar con ajonjolí¡¡¡

Muchas gracias