GUISO DE PESCADO A LA LIVORNESA TM 31

Total: 1h 15min 6 ración/es baja

Preparación: 51min

Ingredientes
Imported
300 g de almejas
400 g de mejillones
1000 g de pescado y marisco
variado (cazón, rape, cabracho,
pulpo, sepia, calamares, gambas
o langostinos y cigalas)
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil (sólo las
hojas)
50 g de cebolla cortada en
cuatro
1 cayena (sin semillas)
80 g de aceite de oliva virgen
extra
sal y pimienta
100 g de vino tinto
300 g de tomate natural maduro
12 rebanadas de pan rústico
tostadas y frotadas con ajo
Preparación
1. Ponga las almejas a remojo en agua con sal para que suelten la arena.
Limpie bien los mejillones. Trocee la sepia, el pulpo y los calamares y reserve
aparte. Limpie bien el resto de los pescados y póngalos en el recipiente
Varoma, ponga las gambas o langostinos y las cigalas en la bandeja Varoma.
2. Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee programando 5 segundos,
velocidad 7. Retire del vaso y reserve.
3. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, la cayena y 50 g de aceite y programe
3 segundos, velocidad 7.
4. Añada sal y pimienta y programe 3 minutos,100°, velocidad 1.
5. Añada al vaso la sepia, el pulpo y los calamares reservados y programe 8
minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Agregue el vino y el tomate, sitúe el recipiente Varoma con el pescado en
su posición (dejando aparte la bandeja Varoma) y programe 20 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el
recipiente Varoma, ponga el pescado en una fuente refractaria y manténgalo
templado.
7. Coloque los mejillones y las almejas (aclaradas y escurridas) en el
recipiente Varoma con una cucharada del perejil y ajo picados y riegue con un
hilo de aceite.
8. Sitúe el recipiente Varoma (con los mejillones y las almejas) y la bandeja
Varoma (con las gambas y las cigalas) en su posición y programe 20 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Retire el recipiente Varoma, vierta el contenido del vaso en la fuente
refractaria con el pescado y agregue las gambas, las cigalas, los mejillones y
las almejas.
10.Riegue con un hilo de aceite y reparta por encima el resto de la picada de
ajo y perejil. Sirva muy caliente con rebanadas de pan tostado y frotado con ajo.

Información adicional

El cacciucco es un sabroso guiso de pescado típico de Livorno. Este plato

destaca frente a otros de pescado por estar guisado con vino tinto que, en este
caso, combina excepcionalmente bien con el pescado. La tradición manda que
se acompañe con un Chianti de las colinas de Pisa, cercanas a la costa de
Livorno.

Autor: Thermomix Vorwerk Fuente: http://www.recetario.es