Actividad de Construcción Aplicada 3

Ana María Herrera CC. 1.112.768.457

Asignatura: Tecnología de Fruver

Corporación Unificada Nacional CUN

Administración de Empresas Agroindustriales

Colombia

2023
 Contenido

1 Descripción de las principales cadenas productivas del municipio:.............................. 4

1.1 Caña de Azúcar: ........................................................................................ 4

1.2 Aguacate Hass (AH):................................................................................. 5

1.3 Banano y Plátano: ..................................................................................... 6

1.4 Café: ......................................................................................................... 7

1.5 Uva: .......................................................................................................... 8

2 Selecciona la cadena productiva con mayor injerencia en la región y realice un análisis

del sector donde incluya: .................................................................................................... 9

2.1 Producto, Cifras, Ventas y Exportación (Comportamiento económico en los

últimos 5 años) ............................................................................................................... 9

2.2 Cifras de Producción: .............................................................................. 10

2.3 Exportación y Ventas .............................................................................. 11

2.4 Participación del sector en el PIB del país: .............................................. 12

2.5 Descripción de los consumidores principales ........................................... 12

2.6 Principales Competidores en la Cadena Productiva.................................. 14

3 Imágenes de la Cadena Productiva. ........................................................................... 15

4 Referencias ............................................................................................................... 17
 Figuras

Figura 1: Cultivo de Caña de Azúcar con la aspersión de insumos por medio de

Drones. Fuente: Tecnidrones por admin 2019.https://n9.cl/hrrzv ........................................ 5

Figura 2: Monitoreo por parte del Ica (Instituto Colombiano Agropecuario) a un

cultivo de Aguacate Hass para plan de exportación a USA. Fuente: Ica octubre

2019.https://n9.cl/lbp51...................................................................................................... 6

Figura 3: Cultivo de Banano. Fuente: agro México 2019. https://cutt.ly/JWfQ2sG .. 7

Figura 4: Frutos de Café. Fuente: Cofenzza. https://bit.ly/3sPuMyQ ....................... 8

Figura 5: Racimos de Uva. Fuente: Adminfertilizer. https://cutt.ly/fWfWr4h .......... 9

Figura 6: Aguacate Hass Maduro. Fuente. https://bit.ly/3gHmuUP ......................... 9

Figura 7: Unidad Productiva de Aguacate Hass. Finca La Linda. Junio 2020.

Fuente: Tomadas por Ana María Herrera ......................................................................... 16

Tablas

Tabla 1:Comportamiento de siembra y producción de Aguacate Hass durante los

últimos 5 años en Colombia . Fuente:Asogofrucol............................................................ 11

 En el equipo deben seleccionar un municipio (preferiblemente de donde algún

integrante del equipo viva) e investigar las principales cadenas agroindustriales de frutas y

verduras que tienen impacto en la región.

Descripción de las principales cadenas productivas de la región:

El municipio que se escogió para este primer trabajo es Toro- Valle del Cauca,

Las principales cadenas productivas que se presentan en este municipio son:

1.1 Caña de Azúcar:

La caña de azúcar (CA) es un cultivo perenne que se presenta en el 90 % del territorio del

departamento del Valle del Cauca, ocupando el primer lugar de producción a nivel

nacional, con una participación del 74.7 % de área sembrada en todo el país. (Urrutia,

Mejia, Velasco, Escobar, & Valencia, 2016; CVC Asocaña, 2019). Según datos de la

(Unidad de Planificación Rural Agropecuaria, 2021) los municipios de Toro, Argelia,

Cartago, La Unión y Versalles, tenían un área sembrada al terminar el 2019 de 20.772 has,

con diferentes fines de transformación en la agroindustria. La Asociación de Cultivadores

de caña ASOCAÑA (Asocaña, 2021) en su último boletín sobre el sector afirma que:

En 2020 se produjeron 24,3 millones de toneladas de caña; 2,3 millones de

ton de azúcar; 438 millones de litros de bioetanol a partir de caña, 6,5

millones de toneladas de bagazo (con el que se hace papel, plásticos, entre

otros) y 1.615 GWh de energía generada (59% consumo propio y 41% va

al sistema de interconexión eléctrico nacional - SIN) a partir del bagazo de

la caña (para bastecer una ciudad de 1 millón de habitantes).

Lo que lleva a reflexionar sobre la importancia del papel que cumple dicha agroindustria

no sólo en el departamento del Valle

Los pequeños productores de caña de estas poblaciones que no les venden a los ingenios de

la región se dedican a la producción artesanal de panela. Son aproximadamente 1293 has

que se destinan a la pequeña agroindustria y negocios familiares. (Unidad de Planificación

Rural Agropecuaria, 2021)

Figura 1: Cultivo de Caña de Azúcar con la aspersión de insumos por medio

de Drones. Fuente: Tecnidrones por admin 2019.https://n9.cl/hrrzv

1.2 Aguacate Hass (AH):

Según cifras presentadas por la (Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales Grupo

Cultivos Permanentes y Hortifructícolas, 2019) en el departamento del Valle del Cauca

habían sembradas hasta 2019, 3.651 has de AH. Siendo el quinto departamento en

producción de Colombia. En los municipios que se usaron para este trabajo hay 1843,8 has

sembradas de AH.

Debido a su cercanía con el Puerto de Buenaventura, esta región ha sido una de las más

beneficiadas por la llegada de empresas exportadoras de AH, estableciendo sus plantas en

ciudades intermedias y sus cultivos en el área rural de los municipios de Argelia y

Versalles.

Colombia ha crecido en los últimos años un 86 % en la producción de AH, y ocupa el

cuarto lugar como productor mundial. Al año 2020 esta fruta se convirtió en la segunda con

más exportaciones después del banano. (Sociedad de Agricultores de Colombia, 2020)

Figura 2: Monitoreo por parte del Ica (Instituto Colombiano

Agropecuario) a un cultivo de Aguacate Hass para plan de
exportación a USA. Fuente: Ica octubre
2019.https://n9.cl/lbp51

1.3 Banano y Plátano:

En el Norte del departamento del Valle entre los años 2001 y 2011 se observó un

crecimiento importante en las áreas sembradas de este producto, pasando de 7.805 a 18.128

has. (Urrutia, Mejia, Velasco, Escobar, & Valencia, 2016). Las principales variedades que

se cultivan en Colombia son: Dominico hartón, dominico, hartón, pelipita, y cachaco o

popocho. (Urrutia, Mejia, Velasco, Escobar, & Valencia, 2016). Según un informe

presentado por la (Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales, 2020) los principales

países destinos de las exportaciones de Plátano Colombiano son en su orden: Estados

Unidos, Reino Unido, Bélgica y España, que en conjunto sumó cerca del 90% del plátano
exportado en el 2019 y obteniendo el país ingresos por exportaciones de plátano del orden

de 63 millones de dólares. De estas cifras El departamento del Valle del Cauca participa en

una cifra baja, debido a que en las fincas productoras y asociaciones no cuentan con las

certificaciones de calidad e inocuidad que exigen los principales destinos. Así que la

producción principalmente del norte del valle es para consumo interno, comercializándose

en industrias como Frito lay, Yupi, entre otras, y plazas de mercado de Corabastos,

Mercaza y Cavasa.

Figura 3: Cultivo de Banano. Fuente: agro México 2019.

https://cutt.ly/JWfQ2sG

1.4 Café:

El café del Valle del Cauca se cultiva en pequeñas parcelas por comunidades

campesinas, indígenas y afrodescendientes, en 39 municipios, los cuales albergan más de

22.000 familias que cultivan más de 51.000 hectáreas de café arábico. (Federación

Nacional de Cafeteros, 2020) En los municipios que se tomaron como referencia en este

trabajo, se tenían sembradas 9526.8 hectáreas al finalizar el 2019. (Unidad de Planificación

Rural Agropecuaria, 2021) A pesar de la caída de exportaciones que tuvo en general la

economía, debido a la pandemia, especialmente el sector cafetero se vio recompensado en

el alza del precio internacional. (López, 2020)

Figura 4: Frutos de Café. Fuente: Cofenzza. https://bit.ly/3sPuMyQ

1.5 Uva:

De acuerdo con las cifras de la cartera agropecuaria, en Colombia se producen más

de 30.000 toneladas al año, en donde gran parte de esta cosecha es gracias al Valle, pues es

allí en donde se encuentra más de 85% de la producción nacional y 86,9% del área total

sembrada en todo el país. De esta cifra unas 1.000 hectáreas están sembradas en los

municipios de Toro, Cartago, Argelia, La Unión. (Evaluaciones Agropecuarias

Municipales, 2017) A pesar de la crisis que vivió el municipio de La Unión que es uno de

los que más produce uva en el Valle del Cauca, debido a la intervención de la mayor

empresa que siembra, y transforma la uva en vinos, y otros derivados; al día de hoy siguen

ocupando el primer lugar en el departamento en la industria de la Uva. (Gonzalez, 2021)

 Figura 5: Racimos de Uva. Fuente: Adminfertilizer.
https://cutt.ly/fWfWr4h

2 Selecciona la cadena productiva con mayor injerencia en la región y realice un

análisis del sector donde incluya:

2.1 Producto, Cifras, Ventas y Exportación (Comportamiento económico en los

últimos 5 años)

Producto: AGUACATE HASS (AH)

Figura 6: Aguacate Hass Maduro. Fuente. https://bit.ly/3gHmuUP

El aguacate desde los tiempos precolombinos era una fruta consumida por los

indígenas (maya, Azteca). Este árbol es nativo de México y América Tropical continental el

cual se tiene referencia más de 8000 y 10000 años. Según reportes de Popenoe (1920) se
clasifican por tres razas: mexicana Race (Raza o tipo mexicano) West Indies Race (Raza o

tipo Antillano) Guatemala Race (Raza o tipo guatamalteco). Un dato curioso sobre la Raza

Mexicana es que al estrujar su hoja suelta un olor a anís, mientras que la Raza Antillana no

tolera mucho los climas fríos como si lo hace la Raza Guatemalteca y mexicana. La palabra

aguacate proviene de la lengua Azteca “Ahuacall”. El aguacate se introduce en Sudamérica

donde se evidencia mejora genética tanto de calidad como agronómicos. (Zapata Guzmán,

y otros, 2018)

Dado el crecimiento y aceptación de los consumidores en el mundo, los agricultores

han ido analizando una actividad de crecimiento económico con el cultivo de aguacate Hass

gracias a la diversidad de nutrientes biológicos y orgánicos en donde se puede dar

posibilidad de un manejo natural en la nutrición del aguacate junto con el uso en la

industria cosmética. Al principio los productores de aguacate utilizaban las semillas recién

mudas para producir la fruta. En Colombia se tiene la ventaja de poder ofrecer durante todo

el año gracias a la disponibilidad de tierras y agua aparte de la ubicación geográfica que nos

da dos cosechas al año (comenzando entre octubre y noviembre, y la cosecha general, de

mayo a septiembre). Ocupando el cuarto puesto como productor mundial en cosecha con

540.000 aguacates (Gutierrez, Oria Montes, Mojica Betancur, Bonilla Morales, & Guzman

Diaz, 2011)

2.2 Cifras de Producción:

La producción mundial del Aguacate alcanzó 2,7 millones de toneladas en el 2002.

Según datos del Ministerio de Agricultura Nacional, Colombia siembra alrededor de 28.000

hectáreas, con producción anual de 240.000 toneladas y en el caso de la variedad Hass

suma 10.500 hectáreas de 47.000 toneladas, que nos da el 38% de la totalidad en

producción. (Revista Nacional de Agricultura, 2020)

Tabla 1:Comportamiento de siembra y producción de Aguacate Hass durante los últimos 5 años en Colombia.
Fuente:Asogofrucol

Variable 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Área Sembrada 57.826 64.100 69.837 76.897 84.587 93.045
(Ha)
Área 38.359 40.981 52.013 55.777 59.681 63.859
Cosechada
(Ha)
Producción 310.708 336.044 490.483 544.941 596.814 638.591
(Ton)
Rendimiento 8 8 9 10 10 10
(Ton/Ha)

Se puede visualizar que en los últimos 5 años la producción de aguacate creció un

89% que se dividen en cosecha el 62% y rendimiento el 17%. Es importante resaltar que

aproximadamente el 75% de siembra en aguacate corresponde a variedades criollos, pieles

verdes, antillanos, pero el 25% restante está en la variedad Hass el cual toma fuerza cada

día. (Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales Grupo Cultivos Permanentes y

Hortifructículas, 2020)

2.3 Exportación y Ventas

En Colombia se exportó en el 2020 un igual de 67.071 Toneladas en venta

US$144,9 millones, en comparación al 2019 se incrementó un 50% y 41% (Procolombia,

2021). Declaraciones de la gerente del Ica, Deyanira Barrero león (Procolombia, 2021)en

donde afirmó que:

 “La gerente del ICA agregó que “se volvió costumbre que el aguacate

Hass colombiano haga presencia en el Super Bowl, evento deportivo

que registra una audiencia de más de 110 millones de espectadores a

nivel mundial, allí, el aguacate Hass colombiano en los últimos años

ha venido ganando terreno y este año serán más de 43 toneladas de

calidad, sabor y condición fitosanitaria certificada por el ICA, que

degustaran los paladares estadounidenses”.

2.4 Participación del sector en el PIB del país:

Según las cifras del Dane, el sector agrícola se compone de cuatro subsectores como

son cultivos agrícolas transitorios y permanentes, cultivo permanente de café ganadería,

silvicultura y extracción de madera y pescas y acuicultura. De los cuatro subsectores los

cultivos y transitorios y permanentes representa el 4% con un monto de producido de

36.674 billones de pesos dentro del cual se encuentra incluida la producción de aguacate

(Estadistica, 2020).

El producto interno bruto para el año 2018 represento el 6% en el sector agrícola

con una producción de 61.974 billones de pesos, esta estadística la tenemos del 2020. La

participación PIB en Colombia del aguacate Hass es de 0.9%. (Romero, Benitez, & Melo,

2020)

2.5 Descripción de los consumidores principales

El aguacate Hass de origen colombiano sigue aumentando su consumo regular en la

dieta de varios países de Europa, dado que es un fruto que se aprovecha de varias maneras

como alimento y como un importante componente nutricional de origen natural.

(Portafolio, 2021), Además existen otros países donde se consume el AH colombiano.

Consumidores externos: (Países Importadores): En este segmento de los consumidores

nos referimos a los países a los cuales Colombia exporta el AH. En su orden estos países

son, Países Bajos con 40.419 toneladas, Reino Unido con 8.826, España con 8.761, EE.UU.

con 3.346 y Bélgica con 1.902. (Revista Nacional de Agricultura, 2020)

Consumidores internos

• Distribuidores Mayoristas: Son las empresas comercializadoras que se encargan

de abastecer a los diferentes canales de consumos que existen en nuestro país, En

Colombia existen diferentes empresas dedicadas a la comercialización del aguacate

Hass, en ese orden de ideas existe una empresa llamada Cartama que es la empresa

líder en producción y distribución de aguacate Hass de Colombia, Cartama desde el

año 2000 produce aguacate Hass y lleva varios años creciendo en volumen

exportando a razón del 30% anual, cuenta con una planta empacadora de alta

tecnología que procesa 18 toneladas/horas de aguacate Hass, y se encuentra en la

región del Eje Cafetero, región cercana al Norte del Valle. (Sociedad de

Agricultores de Colombia, 2020)

• Distribuidores Minoristas: Estos hacen referencia a los pequeños distribuidores

que prestan un servicio a los consumidores finales, dueños de tiendas, dueños de

super mercado de barrios los puestos ambulantes, los carreteros, son los que le

venden el producto al consumidor final. Los distribuidores minoristas juegan un

papel importante ya que el precio cumple un papel determinante para la venta, ya

que los colombianos consideran que los carreteros y plazas de mercado ofrecen

precios más económicos de la fruta, otras de las opciones donde se compra el

aguacate, especialmente por cercanía son las tiendas de barrio, ya que generalmente
 son puntos de ventas que se encuentran a pocos pasos de la casa. (Sociedad de

Agricultores de Colombia, 2020)

• Artesanos: Son los que utilizan la semilla de aguacate como materia prima para la

creación de sus artesanías, eso demuestra la versatilidad que tiene este fruto.

• Distribuidor especializado: Podemos decir que el distribuidor especializado busca

generar valor agregado sobre las materias primas, en el caso del aguacate se

transforma en tratamientos para el cabello y aceites para usos culinarios y

cosmético. Según informes del Invima en Colombia existen más de 30 empresas

dedicadas a la transformación de este producto, 25 de esas empresas se dedican a la

producción de pulpas de aguacates y el restante a la producción de aceites. Los

aceites cada día tienen más importancia en la industria cosmética por sus

propiedades hidratantes, antioxidantes y su alto contenido en vitamina E

2.6 Principales Competidores en la Cadena Productiva

En la cadena productiva, Colombia es un país con un potencial agropecuario, somos

un territorio con vocación agrícola, tenemos tierras fértiles, contamos con recursos hídricos,

con buenas condiciones climáticas que nos permiten producir todo tipo de alimentos, bienes

y servicios

• El Café: Este producto sigue liderando la lista de los cultivos permanentes con

mayor área sembrada en Colombia, con 722.110 hectáreas aproximadamente y el de

mayor exportación del agro con exportaciones cercanas a los 12,6 millones de sacos

de café verde. La caficultura representa el 15% del producto interno bruto (PIB)

agrícola del país de esta actividad dependen más de 545.000 familias rurales y
 genera más de 2,5 millones de empleo directos e indirectos (Red de

Comunicaciones Agencia de Desarrollo Rural, 2020)

• El Cacao: En el país existen alrededor de 35 mil familias productoras de cacao, y

en varias de ellas, este cultivo ha sido utilizado como alternativa a los cultivos

ilícitos. El grano colombiano es reconocido a nivel mundial como fino de sabor y

aroma, características que sólo posee el 5% de la producción mundial. La cadena

agroindustrial está conformada inicialmente por productores de cacao en grano

(producción primaria), acopiadores regionales, grandes superficies, distribuidores de

chocolates, exportadores de productos semielaborados, exportadores de grano

(comercio) y productores de chocolates y confite. (Unidad de Gestion de Riesgros

Agropecuarios, Vicepresidencia de Garantías y Riesgos Agropecuarios, 2018)

• El Banano: El Banano criollo, es utilizado para el consumo interno y se produce

principalmente en los departamentos de La Guajira, Quindío, Antioquia y Valle del

Cauca, el fruto tipo exportación es un cultivo especializado, con sistemas de

producción de alto nivel tecnológico, con vocación exportadora. Cuenta con un alto

nivel de integración entre productores y comercializadoras, tanto nacionales como

internacionales. (FAO, 2018).

3 Imágenes de la Cadena Productiva.

Estas imágenes son de la finca La Linda, ubicada en la vereda La Florida, que queda

en la vía que comunica a los municipios de Toro y La Argelia Valle. Corresponden a la

estudiante Ana María Herrera que tiene acceso directo a dicha cadena productiva.
Figura 7: Unidad Productiva de Aguacate Hass. Finca La Linda.. Fuente: Tomadas por Ana María Herrera
 4 Referencias

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de la producción deaguacate de la variedad hass en el departamento de

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