ACTIVIDAD SEMANA 4

Anteproyecto: Objetivos, intención y marco de referencia

Análisis de la situación actual de la producción y comercialización de fresa en el

municipio de La Cruz, departamento de Nariño.

Hector Fabio Molina Realpe Código. 821536

Hernán Álvarez Ariza Código. 808056
Ángel Eduardo Pastrana Olarte Código. 821764

Corporación Universitaria Minuto De Dios

Especialización en Gerencia de Proyectos
Investigación I

14 de noviembre de 2021
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION............................................................................................................3

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACÍON....................5

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA........................................................................5

1.2 FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN...........................7

1.2.1 Pregunta General...............................................................................................7

1.2.2 Preguntas especificas.........................................................................................7

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN............................................................8

2. MARCO DE REFERENCIA.................................................................................11

2.1 REFERENTE TEÓRICO................................................................................11

2.1.1 Cultivo de Fresa..............................................................................................11

2.1.2 Características Organolépticas........................................................................11

2.1.3 Composición química de la fresa....................................................................11

2.1.4 Variedades de fresas........................................................................................12

2.1.5 Tipos de cultivos de fresa................................................................................13

2.1.6 Tecnificación y cuidados en la producción de fresa........................................13

2.1.7 Mercadeo de la fresa.......................................................................................14

2.2 MARCO LEGAL............................................................................................14

2.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN.........................................................................15

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.............................................................................16
 INTRODUCCION

El Municipio de La Cruz, departamento de Nariño, tiene una población de 16.674, de los

cuales un 54.65%, se concentran en el área rural [ CITATION DAN18 \l 2058 ] debido a
esto, la principal connotación económica de la región es agropecuaria, tanto así que, en las
46 veredas de los 6 corregimientos, se lleva a cabo la práctica de estas actividades, y en
muchas de ellas, se comprende como la principal fuente de ingresos de las familias.
De acuerdo a información suministrada en el último Censo Agropecuario del año 2014,
en el territorio existen 400 Unidades Productivas Agropecuarias (UPA) en el área rural
dispersa, lo cual es un incremento considerable en relación a los años anteriores, asociado
principalmente a la inclusión y el fortalecimiento de cultivos prometedores como la fresa,
lo que representan mejor rentabilidad económica para las familias.
La Fragaria, llamada comúnmente fresa o frutilla, una es una planta de la familia de las
Rosáceas, subfamilia Rosoidea, tribu Potentilla y género Fragaria se cultiva en diferentes
regiones del país en donde la temperatura oscila entre los 8° y 25° Centígrados, esta plata se
da principalmente en lugares fríos y con humedad relativa entre 60% y 75% [ CITATION
Fer01 \l 2058 ]; La fresa tiene un alto valor nutritivo, su aporte de carbohidratos es casi
nulos, y por el contrario, aporta grandes concentraciones de vitamina C, Potasio, entre otros
nutrientes, además de la alta concentración de antocianinas, que hace de esta fruta, una de
las frutas con mayor actividad antioxidante del mundo, por encima de otras como la
toronja, kiwi, banano, tomate, naranja, pera, melón, entre otras [ CITATION Wan96 \l 2058
].
Según el sistema de información de gestión y desempeño de organizaciones de cadena
[CITATION SIOSF \l 2058 ], para el 2018, la producción de fresa en Colombia asciende a
las 85.000 Tn anuales, con cerca de 2.600 hectáreas cultivadas en 14 de los 32
departamentos del país, siendo Cundinamarca y Antioquia los mayores representantes del
sector con el 64% y 19% de participación respectivamente. Entre el 2015 y el 2018, el país
reporto un aumento del 61% en área sembrada de fresa, resaltando la participación de
Nariño quien, en ese mismo periodo de tiempo, duplico sus hectáreas cultivadas, lo que
claramente la proyecta como una cadena rentable que genera una posibilidad de
crecimiento y para las familias dedicas a esta actividad económica en esta región del país.
El propósito de este trabajo es determinar cuál es la situación actual de la producción y
comercialización de la fresa, en el municipio de La Cruz, departamento de Nariño; así
como la proyección y demanda que tiene este producto a nivel nacional, permitiendo
comprender la viabilidad de proyectos relacionados con la producción de esta fruta en la
zona antes mencionada.
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACÍON

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.

A pesar de la importancia del sector agrícola en Colombia, este no se ha venido

desarrollando a la velocidad adecuada en las últimas décadas, de acuerdo al DANE, en el
segundo trimestre del año 2021, e PIB tuvo un crecimiento del 17,6% con respecto al
mismo periodo del año inmediatamente anterior [CITATION DAN21 \l 2058 ], pese a esto,
el sector de la Agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca se mantuvo en una
participación de 3,8 % del PIB total, una tasa similar a la presentada en el mismo periodo
del año anterior, con un descenso dentro de esta participación en los cultivos agrícolas
transitorios y cultivos agrícolas permanentes que pierden 2,1% de participación en este
sector de la economía.
Atendiendo a esto, resulta algo contradictorio que un país como Colombia, con una frontera
agrícola de cerca de 39,4 millones de hectáreas, de las cuales son aprovechadas apenas 7,1
millones [ CITATION UPR21 \l 2058 ], con una riqueza hídrica envidiable en la región y
en la que cerca de un 30 % de su población vive en la zona rural, presente poca vocación
agrícola emergente; esto podría atribuirse a un sin número de factores, como los expuestos
en el foro “El Agro Empresarial Y La Agroindustria Incluyente Son El Camino” una
iniciativa empresarial, que reúne las opiniones de los diferentes sectores gremios del sector
agrícola, y atribuyen este fenómeno a la baja productividad laboral, la poca inversión
técnica y científica en el sector, la falta de acceso a créditos, el uso inapropiado del suelo, la
vulnerabilidad al cambio climático, la falta de adopción de buenas prácticas agrícolas y
empresariales, entre otros. No obstante, las últimas tendencias de globalización, así como
los diferentes fenómenos actuales que determinan un macroentorno cambiante, como los
precios del petróleo y la escasez del mismo, o como las constantes preocupaciones por la
seguridad alimentaria y cambio climático, ofrecen un panorama distinto, en el que los
países, con una fuerte vocación agrícola pueden fortalecer su economía, mediante la
explotación razonable de este sector económico.
 Otro fenómeno interesante en el ámbito de la deficiencia del crecimiento
agroindustrial del país, es el mencionado por la ANDI en donde se recalca que, en la
actualidad, la globalización ha desplazado las producciones primarias -como la agricultura-
por estructuras económicas soportadas en el crecimiento tecnológico y del conocimiento,
esto sumado a que la mayoría de los productos de origen agrícola del país, se comercializan
bajo la modalidad de Commodities, lo que ha llevado a un rezago industrial general,
favoreciendo la exportación de productos como materia prima de la industria manufacturera
del país, lo que convierte al país en una sumatoria de cadenas independientes, que
interactúan con cadenas de valor globales, encargadas de generar ese grado de tecnificación
y valor agregado al producto [ CITATION AND17 \l 2058 ].
A nivel regional, el panorama no es muy diferente, el departamento de Nariño, se ha
caracterizado históricamente por su vocación agrícola, destacando principalmente por los
cultivos hortofrutícolas, de papa, caña y café; No obstante, y pese a los esfuerzos
encaminados desde la promulgación a nivel nacional del Sistema Nacional de Innovación
Agropecuaria (SNIA) balo la ley 1876 de 2017, que obliga a cada departamento a crear un
Plan Departamental de Extensión Agropecuaria (PDEA), el departamento de Nariño aún
tiene importantes retos de cara al futuro inmediato.
De acuerdo al PDEA Nariño 2020 – 2023, el departamento enfrenta una serie de
dificultades que aquejan en general la capacidad agrícola: migración de los jóvenes a las
áreas urbanas en busca de mejores oportunidades laborales, la falta de acceso al
conocimiento e información relevantes para el proceso productivo, la poca articulación
entre el pequeño productor y las cadenas productivas que permiten el transporte,
almacenamiento y la comercialización de los productos, la falta de tecnificación de los
procesos de producción y embalaje [ CITATION Gob20 \l 2058 ], entre muchos otros
factores a veces ajenos al mismo ámbito de la agricultura, como el desplazamiento forzado
y la apropiación de tierras para uso ilícito. Todo este “coctel” de condiciones adversas,
hacen de este un departamento con retos importantes por cumplir, no obstante, también es
importante resaltar las fortalezas, pues es un departamento con una vocación ancestral
netamente agrícola, con una serie de pisos térmicos que le permite producir una amplia
variedad de productos, y que cuenta con la cercanía a puertos de distribución marítima, lo
que hace de este un punto estratégico para la exportación de productos de origen
agroindustrial.
Actualmente el municipio de La Cruz, Nariño, se vienen adelantando una serie de
proyectos productivos de pequeños empresarios que ven en la producción agrícola de la
fresa, una forma de generar ingresos, permitiendo el desarrollo económico y social de la
región, apelando a la ya mencionada vocación agrícola de la zona rural de este
departamento, y en espacial del municipio de La Cruz. Sin embargo, y con base en lo
mencionado anteriormente, se plantean una serie de interrogantes como: ¿Es rentable la
producción de fresa en el municipio La Cruz, departamento de Nariño?, ¿se cuentan con las
condiciones de transporte, almacenamiento y distribución adecuadas para producir y
comercializar fresa en este municipio?, ¿se cuentan con lo suficientes conocimientos
técnicos de producción y comercialización para la producción de fresa en el municipio?,
estas son solo algunas de las preguntas que surgen antes de tomar la determinación de
emprender este proceso productivo, y sus respuestas pueden dar una luz de situación actual
de la cadena productiva de la fresa en el municipio y su viabilidad como emprendimiento
colectivo en la región.

1.2 FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

1.2.1 Pregunta General

 ¿Cuál es la situación actual de la producción y comercialización de a fresa en el

municipio de La Cruz, departamento de Nariño?

1.2.2 Preguntas especificas

 ¿Cuál es el mecanismo de comercialización de la fresa en el municipio de La Cruz,

departamento de Nariño?
 ¿Cuál es la metodología de producción de la fresa en el municipio de La Cruz,
departamento de Nariño?
  ¿Cuál sería el mecanismo adecuado de comercialización de la fresa en el municipio
de La Cruz, departamento de Nariño?
 ¿Cuál sería la metodología adecuada de producción de la fresa en el municipio de
La Cruz, departamento de Nariño?

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1 Objetivo General

Determinar la situación actual de la cadena de producción y comercialización de

fresa en el municipio de La Cruz, departamento de Nariño, con el fin de determinar la
viabilidad de un proyecto productivo de esta índole en la región.

1.3.2 Objetivos Específicos

 Determinar los modelos de producción de fresa basado en las características

específicas del municipio.
 Identificar las características de la cadena de distribución de fresa en el
municipio y en la región.
 Determinar la mejor metodología para la producción de fresa en el municipio,
teniendo en cuenta los insumos que este posee.
 Determinar las mejores condiciones de distribución de fresa en el municipio
teniendo en cuenta las particularidades del mismo.

1.4 JUSTIFICACION

Una de las principales preocupaciones en las últimas décadas, a nivel mundial, es la

sobrepoblación, y con esta, la necesidad de generar el suficiente alimento, para cubrir tal
demanda. Esta preocupación, creo la necesidad de que entes internacionales pusieran el ojo
al tema, por lo que La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), exhorta a los diferentes líderes mundiales a continuar con el
compromiso de reducir el hambre y la malnutrición en el mundo. Según la FAO en su
informe “El Estado De La Seguridad Alimentaria Y Nutrición En El Mundo” para el 2020,
la cifra de personas que padecieron hambre en todo el mundo cerca de 768 millones de
personas – 118 millones más que en el 2019- cifra nada alentadora, basado en la proyección
de hambre cero 2030 [ CITATION FAO \l 2058 ].
Esta necesidad constante de encontrar nuevas alternativas de alimentación, ofrece un
panorama muy favorable para países que, al igual que Colombia, ofrecen al mundo una
vocación agrícola importante, lo que hace de este, un país fértil para la generación de
emprendimientos de esta índole.
La importancia de la investigación realizada, radica en determinar la viabilidad de la
producción de fresa como proyecto productivo que satisfaga las necesidades de producción
y comercialización en la región, contribuyendo a la generación de empleo y economía en el
Municipio de La Cruz Departamento de Nariño.
En la actualidad, aproximadamente el 30% de la producción total de fresa del municipio,
no es apta para su comercialización por la sobre maduración de la fruta, esto se debe a que
no se cuentan con canales correctos de almacenamiento y distribución, además, de la
notable falta de industrialización del producto, reduciendo su vida útil, generando perdidas
de producción y, por ende, una reducción importante en la rentabilidad de los pequeños
productores de la zona. Esta es solo una de las muchas problemáticas que aquejan la región,
lo que hace de esta cadena, una fuente importante de oportunidades para mejorar y
optimizar los procesos productivos y de comercialización.
La política pública de desarrollo agropecuario del departamento de Nariño con enfoque
y gestión territorial en el sector agrícola, pecuario, acuícola, pesquero y forestal, busca
promover la asociatividad de los campesinos y fortalecer las organizaciones existentes en el
departamento, con el fin de mejorar la interlocución con el nivel municipal, departamental
y nacional, mediante la implementación programas que buscan incrementar la
productividad y competitividad del sector agropecuario campesino, en las diferentes
cadenas productivas priorizadas y promisorias del departamento [ CITATION Gob20 \l
2058 ].
Dentro del ámbito local específicamente en el Plan de Desarrollo Territorial “UNA
MINGA PARA EL PROGRESO DE TODOS 2020-2023” Municipio De La Cruz,
Departamento De Nariño, resalta la línea estratégica, MINGA PARA EL DESARROLLO
ECONÓMICO SOSTENIBLE CON EMPRENDIMIENTO INNOVACIÓN Y
ASOCIATIVIDAD; En este capítulo, se priorizan las metas para el fortalecimiento de las
cadenas agrícolas, lo cual representa una oportunidad de negocio y a la vez contribuyen a
mejorar las condiciones de vida de la población, que enmarca sus esfuerzos a la explotación
de las mismas (Plan de desarrollo municipal, 2020). Actualmente la cadena hortofrutícola
ha sido de gran importancia dentro de los planes de desarrollo tanto locales como
departamentales, por el potencial de desarrollo en la región el cual permite un rápido
crecimiento de cultivos como también procesos agroindustriales desarrollados en otras
regiones. Este hecho se puede considerar como una coyuntura para entrar con el desarrollo
de la producción de fresa en el municipio de La Cruz, enfocándose a una iniciativa rentable
y sostenible, que ayudará al mejoramiento de la calidad de vida de la región. Se busca que
el municipio de La Cruz, se convierta en una región competitiva por su emprendimiento e
innovación en la producción.
 2. MARCO DE REFERENCIA

2.1 REFERENTE TEÓRICO

2.1.1 Cultivo de Fresa

La planta de fresa es de tipo rastrero, perenne y herbácea, pertenece al género Fragaria y

a la familia Rosaceae, para su reproducción, se recomienda que se realice por estolones y
coronas, teniendo en cuenta que la reproducción por semillas es bastante complejo, se
recomienda explotarla únicamente los dos primeros años de vida, ya que a mayor edad, es
más propensa a sufrir de plagas y su producción baja considerablemente, la cosecha dura
por entre 5 a 6 meses y debido a que es un alimento perecedero, se tiene que recoger cada
tres días y debe manejarse con mucho cuidado[ CITATION Hyd21 \l 2058 ]. En cuanto a
las necesidades climáticas, la planta de fresa es muy adaptable, sin embargo, es muy común
hallarla en climas fríos con rango de temperatura entre los 10 a los 18 grados y a alturas
entre 1800 y 2800 m.s.n.m.

2.1.2 Características Organolépticas

Su sabor se encuentra balanceado entre dulce y acido, por la concentración de

diferentes azucares y ácidos en diferentes concentraciones, dependiendo de las variedades.
Por lo general, son de forma cónica y alargada, Su color rojizo y brillante en su estado de
maduración es característico, no obstante, existen algunas variedades que maduran en color
blanco o incluso anaranjado. Su textura es suave y firme [ CITATION Cám15 \l 2058 ] .
 2.1.3 Composición química de la fresa

Las fresas contienen celulosa, ácido cítrico, mático, oxálico y salicílico. También es rica
en minerales como hierro, sodio, magnesio, calcio, zinc, yodo, entre otros. Son destacables
sus propiedades vitamínicas por su contenido en caroteno, vitaminas B, C, y E. A
continuación, se presenta tabla con las propiedades alimenticias de la fresa. [ CITATION
Hyd21 \l 2058 ]

Ilustración 1Tabla Propiedades Nutricionales de la fresa – (Fuente Hydroenv)

2.1.4 Variedades de fresas

Existen numerosas variedades de fresa, las cuales son clasificadas en grupos de acuerdo
a las horas de radiación solar que reciben, siendo Colombia privilegiada ´para la producción
de varias de estas, gracias a las condiciones climáticas con que cuenta el país. Dentro las
variedades más cultivadas, se encuentran la Camarosa, Ventana, Camino Real, Palomar y la
Albión.
 Ilustración 2Variedades de Fresa – (Fuente Cámara de comercio Bogotá, Manual Fresa)

2.1.5 Tipos de cultivos de fresa

En la actualidad predominan dos tipos de cultivo de fresa, uno es a campo abierto o

tradicional y el otro tipo es con sistemas hidropónicos.
Cultivo a campo abierto o tradicional: La siembra de las plántulas se realiza
directamente en el suelo, en unas camas de 1.20 m de ancho por 15 cm de altura, las cuales
son cubiertas con película plástica negra, para proteger el suelo de algunas plagas y a las
fresas durante su crecimiento, se estima que, por cada hectárea, se pueden sembrar 60.000
plantas de fresa. Este tipo de cultivo, requiere de gran cantidad de terreno, demasiados
plaguicidas, requiere bastante mano de obra.

Hidroponía (cultivo sin utilizar suelo): La hidroponía significa trabajo en agua, en esta
se utilizan varias técnicas para no requerir de suelo, remplazándolo por sustrato orgánico o
por sistemas de Flujo Laminar de Nutrientes (NFT), para los cultivos hidropónicos, se
requieren estructuras simples construidas con postes de guadua y madera, que brindan
mejores condiciones ambientales de las plántulas y presentando alternativas de producción
de alimentos en cualquier área, no necesariamente extensa, adicional a esto se requiere la
implementación de un invernadero. Las ventajas que ofrece este tipo de cultivo son
productos o frutos de fresa con mayor calidad, color, tamaño, mayor producción en menos
espacio y con recursos ambientales como agua y espacio menores comparados con el
cultivo tradicional.
 2.1.6 Tecnificación y cuidados en la producción de fresa

Para garantizar una excelente producción de fresa, se deben tener ciertos cuidados,
durante todo el proceso, desde el sembrado hasta la recolección del fruto.
Desinfección de los suelos: Preparar el suelo para eliminar hongos, parásitos e insectos
que pueda poner en riesgo el cultivo, actualmente esto se logra con la ayuda de fumigantes
de naturaleza física o química.
Riego: Proveer al cultivo de un riego constante y uniforme, esto se logra con el uso de
sistemas de goteo constante o cintas perforadas o de exudación.
Cobertura del suelo o acolchado: Consiste en instalar sobre el suelo una película
plástica, usualmente de polietileno, para evitar la rápida evaporación del agua del suelo y a
contribuir en la aceleración de la cosecha.
Cobertura del aire. Túnel: Consiste en cubrir el cultivo mediante película plástica, para
generar una especie de invernadero, buscando acelerar la precocidad del cultivo,
manteniendo una temperatura constante [ CITATION Inf \l 2058 ].

2.1.7 Mercadeo de la fresa

En el mercadeo de la fresa es indispensable tener en cuenta varios factores como lo son

el transporte, el cual debe garantizar la higiene y limpieza del producto, refrigeración y
conservación antes de ser empacado, determinar el empaque más apropiado para la fresa,
comúnmente es utilizado el poli etilentereftalato (PET) y cartón comprimido, ya que se
encuentran certificados para uso alimenticio, por último, el buen manejo de la cadena de
frio, la cual debe mantener el producto en buen estado, el mayor tiempo posible. Adicional
a esto es supremamente importante la implementación de un buen proceso logístico que
garantice la calidad de la fruta durante todo el ciclo de producción y
comercialización[ CITATION Cám15 \l 2058 ].
 2.2 MARCO LEGAL

En la realización de esta investigación se deberá tener en cuenta el cumplimiento de

todas las regulaciones y normativas, así como ceñirse a todas las políticas y marco legal que
pudiere existir o a que haya lugar. Algunos de estos se exponen a continuación.

 Sistema Nacional de Innovación Agropecuaria (SNIA) balo la ley 1876 de 2017,

que obliga a cada departamento a crear un Plan Departamental de Extensión
Agropecuaria (PDEA).
 Análisis de riesgos e inocuidad de alimentos. FAO.
 Buenas practicas agrícolas, exigencias en cuanto a trazabilidad, higiene y demás
información relevante para la salud y bienestar de los compradores.
 NTC (Norma Técnica Colombiana) 882-2 Frutas Frescas. Fresas. Especificaciones
del Empaque.
 Instituto Colombiano Agrícola (ICA), Las variedades de fresa que se cultivan en
Colombia y aceptadas por el instituto.

2.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN

En la realización del proyecto, se implementarán diferentes tipos de investigación, al

inicio descriptiva, donde se describirán las principales características de la producción y

comercialización de fresa actualmente en la asociación Nuevo Horizonte, posteriormente se

efectuará una investigación explicativa o causal, donde se plantearán hipótesis del porque la

situación de la baja producción y comercialización de fresa y finalmente se realizará un

estudio de caso, donde se estudiara en detalle y a profundidad, la problemática de los

deficientes procesos de organización administrativa, técnica y comercial en la Asociación

Nuevo Horizonte, todo esto con el fin de buscar la mejor alternativa que pueda fortalecer la

producción y comercialización de fresa. (Bernal, 2016).

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Pais de Oportunidades. Bogotá: Asociacion Nacional De Empresarios ANDI.

Cámara de Comercio de Bogotá. (2015). Manual Fresa. Bogotá: Gill Sans.

DANE. (2018). Censo Nacional de Población y Vivienda 2018. Colombia: Direccion de

censos y demografia, DANE.

DANE. (2021). Producto Interno Bruto PIB, Segundo trimestre, 2021. Colombia: DANE.

FAO. (2021). El Estado De La Seguridad Alimentaria Y Nutrición En El Mundo 2021.

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Fedepalma. (2017). Inclusive Rural Entrepreneurship and Agribusiness are the New Path.

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Ferriol Marchena, X. (201). Propiedades nutritivas y otras curiosidades de la fresa.

Habana: Instituto de Investigaciones en Fruticultura Tropical, Revista "Citrifrut".

Gobernacion De Nariño. (2020). Plan Departamental de Extensión Agropecuaria Nariño

2020 - 2023. San Juan de Pasto: Secretaría de agricultura y desarrollo rural,

Gobernación de Nariño.

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Intervención . Pamplona: Ediciones Universidad De Navarra, S.A.

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https://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=290

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https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/fresas.htm

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Matemáticas. Bogotá Colombia: Norma.

OCDE. (2016). Resultados Pruebas PISA. Obtenido de

https://www.oecd.org/pisa/keyfindings/PISA2012_Overview_ESP-FINAL.pdf

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SIOC.

SIOC. (S,F). Cadena Productiva de la Fresa. Colombia:

https://sioc.minagricultura.gov.co/Fresa/Pages/default.aspx.

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