4/07/2021

2021 - I

Contenido
1. Antecedentes históricos
2. Ganadería en el mundo
3. Comercialización de productos pecuarios
4. Importación de productos pecuarios
5. Competidores directos
6. Hábitos alimentarios
6.1. Tradicionales
6.2. Actuales
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1. Antecedentes históricos
• El Homo erectus (2 millones años
ac) requería de mayor energía en
sus dietas, debido a su cerebro más
desarrollado.
• El consumo de carne hizo que los
primeros homínidos tuvieran
pequeñas mandíbulas.
• “el Homo erectus hubiera
necesitado masticar entre un 17%
y un 26% menos que sus
antecesores”. La carne requiere
menor esfuerzo para ello que
plantas y semillas.
https://www.bbc.com

1. Antecedentes históricos
• La fuente de proteína animal era
adquirida de los camélidos, cuy,
pescado, y animales silvestres.
• Las fuentes de pescado y
animales silvestres eran los
grandes lagos y ríos.
• El uso de condimentos era
común, así como hierbas
aromáticas.
https://diariocorreo.pe
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1. Antecedentes históricos

Utilidad de la llama

https://11w11.net/peru/inca/imágenes/inca39.jpg

1. Antecedentes históricos

Utilidad de cuy

http://www.wamanadventures.co
m
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1. Antecedentes históricos
Especie: Odontesthes bonariensis
Nombre común: Chalhuas

Genero: Hippocamelus antisensis

Nombre común: Taruca o Turush

Especie: Chloephaga melanoptera

Nombre común: Huallata

https://Wikipedia.com

1. Antecedentes históricos

Especie: Basilichthys archaeus

Nombre común: Pejerrey
andino

https://Wikipedia.com
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2. La ganadería en el mundo
• La producción ganadera
es parte importante del
mundo.
• Las personas dependen
de la producción
ganadera para el
suministro de alimentos y
ropa.
• La producción de ganado
implica la selección, cría,
alimentación, cuidado y
comercialización de
animales.

https://www.magnaplus.org

3. Comercialización de productos pecuarios

Carne de vacuno

La comercialización en
el Perú es carne fresca
en su mayoría, sin
ningún manejo
adecuado de la
conservación.
Existen pocas empresas
que cumplen con los
estándares de calidad.
La comercialización se
realiza en ganado en
pie, luego su beneficio
en camales de regiones
de mayor demanda.
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3. Comercialización de productos pecuarios

Carne de ovino

La fuente de carne es
principalmente el
criollo.
La comercialización se
circunscribe a regiones.
No se cumple ningún
protocolo a la hora del
beneficio.
El charqui es una
técnica de
conservación ancestral
muy utilizada.

3. Comercialización de productos pecuarios

Carne de cerdo

La comercialización es
en fresco y procesado.
Hoy en día las granjas
porcinas son fuente de
importante de
carcasas.
La crianza de traspatio
es otra fuente de cerdo
en pie, siendo su
beneficio clandestino.

Asociación Peruana de Porcicultores ASOPORCI

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3. Comercialización de productos pecuarios

Carne de pollo
La genética y
producción son
manejadas por
empresas privadas y
productores
individuales anexados a
ellas.
Es la principal fuente
de proteína de origen
animal para la
población peruana ya
que su consumo es 36
kg/hab/año.
Su principal dificultad
es un beneficio
adecuado.

3. Comercialización de productos pecuarios

Carne de alpaca

La fuente de carne son

animales jóvenes (tuis).
La comercialización se
circunscribe a regiones.
La sarcocistiosis
producida por un
coccidio (Sarcocystis
aucheniae) es un
problema sanitario.
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3. Comercialización de productos pecuarios

Carne de cuy
La fuente de carne
animales 3-6 meses
dependiendo de su
sistema de
alimentación.
Una de sus principales
limitantes es la perdida
de sus características
organolépticas cuando
se somete a la
conservación, por lo
que el empaque al
vacío es una
alternativa.

8Comercialización de productos pecuarios

Carne de Trucha

La cría y recría en
manos de empresas
privadas, asociativas e
individuales.
Gran aceptación en el
mercado nacional.
Problemática ecológica
en la biota acuícola de
lagos y ríos en la sierra,
por ser un carnívoro
voraz.
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3. Comercialización de productos pecuarios

Leche

La producción es
extensiva, intensiva y
mixta con ganado
mejorado (Holstein y
Brown Swiss).
Su comercialización se
diversifica en productos
procesados como el
yogurt, mantequilla y
queso de gran
aceptación en la
población.

http://www.perulactea.com

3. Comercialización de productos pecuarios

Huevos
El peruano tiene gran
aceptación del huevo
de color rosado por lo
que líneas como la Hy
Line Brown tiene gran
aceptación en los
criadores (cascara
dura).
El huevo de codorniz
viene ganando
mercado al
embanderase como un
producto beneficioso
para la salud.

http://www.lamolina.edu.pe/Gaceta/anteriores/2016/Mayo/
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3. Comercialización de productos pecuarios

Fibras

Fibra de alpaca y la lana

de ovino son nuestra
principal fuente de
fibras naturales de
origen animal.
En el Perú se mantiene
esta producción debido
las artesanías, y en
alguna medida las
exigencias del mercado
internacional (fibras
exóticas y finas).

http://www.2000agro.com.mx

4. Importación de productos pecuarios

Asado de Tira, Vacío y Bife Costilla de Cerdo Baby Back Leche en

polvo
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5. Competidores

Carne y leche
de soya

6. Hábitos alimentarios

Las personas tienen sus preferencias

particulares, reticencias y creencias respecto
a los alimentos, y muchas son conservadoras
en sus hábitos alimentarios.
La tendencia es a aceptar el alimento
ofrecido por las madres, de festividades
conocidas o los compartido con amigos y
familiares.
Los alimentos que los adultos comieron
durante la infancia raramente no son
aceptados posteriormente.

http://www.fao.or
g
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6.1. Tradicionales
CHICHARRÓN PACHAMANC CUY
A CHACTADO

PATASC
CANCACHO A
HUALLPACHUP
E

PUKA
PICANTE

6.2. Actuales

BROCHETAS D’ POLLO A LA BRASA

POLLO

LOMO
SALTADO

ARROZ
CHAUFA
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7. Videos y dinámica de grupo

GRANJA TECNIFICADA: LOS HUARANGOS S.A. El enemigo más suculento del medioambiente: la carne de res
4.39 min 5.28 min

Realizar una infografía sobre el video

con análisis crítico grupal

2021 - I
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Contenido
1. Consumo de bienes suntuarios
2. Consumo pre cápita de carne el mundo
3. ¿Que es una proteína?
4. La proteína animal en la nutrición humana
5. Diferencia entre la proteína animal y vegetal
6. Actividad

1. Consumo de bienes suntuarios

http://fueradeserie.expansion.com
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2. Consumo per cápita de carne en el

mundo

https://www.bbc.com

2. Consumo per cápita de carne en el

mundo

https://www.bbc.com
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Es una molécula biológica compuesta

3. ¿Qué es una proteína?

por aminoácidos (grupo amino), y
forma parte de estructuras
celulares; también participa en
funciones biológicas como
biocatalizador del metabolismo y en
el sistema inmune como anticuerpos.

3. ¿Qué es una proteína? Fisiología

Bioquímica

Vacunos de Anatomía
carne

Química
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4. La proteína animal en la nutrición humana

• Las carnes de cerdo, res y pollo contienen entre el 16-19 % de

proteína, mientras el pescado tiene del 18-20%, por otro lado la
carne de cuy y camélidos llegan al 21%, todas de excelente calidad y
valor biológico.
• El huevo es el alimento más nutritivo de la naturaleza, según la FAO
contiene un 93,7% de proteína, protege nuestro cerebro, ayuda a
absorber el calcio y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
• La leche (3-4% de proteína) proporciona a un niño de 5 años el 21%
de sus necesidades proteínicas.
• Según la FAO, se calcula que de aquí a 2050, la demanda por fuentes
de proteína animal aumentará en un 70%.
http://www.fao.or
g

4. La proteína animal en la nutrición humana

De los 20
aminoácidos
necesarios para
nuestra nutrición,
11 no somos
capaces de
sintetizarlos y
están en fuentes
de origen animal
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5. Diferencia de la proteína animal y vegetal

Proteina animal Proteina vegetal
90 % absorción 60-70% absoricion

85% digestibilidad, por la

95-100 % digestibilidad
presencia de antinutrientes

Alto valor biologicos, en Presentan aminoácidos

general limitantes en general
En general, alimentos con
En general, alimentos ricos en gran cantidad CHO's
proteínas, grasa, con solubles e insolubles,
colesterol, vitaminas B (B12), ácidos grasos esenciales,
Fe y Zn. Sin acido fólico ni antioxidantes, magnesio,
fibra. calcio, mucho acido fólico
(B9). Sin vitamina B12

6. Discusión

6.1. Granja tecnificada: Los

Huarangos S.A. (5 min)

De acuerdo al video y con

sus propias palabras
describir que características
generales debe tener una
granja tecnificada
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6.2. El enemigo más suculento

del medioambiente: la carne
de res (6 min)

¿Con sus propias palabras

mencionar por que se dice
que la ganadería impacta
negativamente al medio
ambiente y que alternativas
plantaría para mejorar esto?

7. Video para la casa

Nuestro Cerebro es lo que comemos
43 min
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GRACIAS…………………