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CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA

Reino: Animal
Subreino: Metazoos
Tipo: Cordados
Subtipo: Vertebrados
Clase: Mamíferos
Subclase: Placentarios
Orden: Lagomorfos
Familia: Lepóridos
Género: Oryctolagus
Especie: cuniculus
[CITATION Uni75 \l 2058 ]

CARIOTIPO

[ CITATION Uni83 \l 2058 ]

Ilustración 1 Cariotipo del conejo.


Un conejo tiene 44 cromosomas, organizados en 22 pares.
RAZAS
El conejo domestico desciende del conejo silvestre originario de áfrica septentrional y
Europa central. Desde que se inició la domesticación del conejo se ha venido
transformando su explotación, donde se puede identificar 5 razas especializadas para la
producción de carne, piel o pelo. Sin embargo, no son utilizadas solamente para ello, sino
que se distinguen razas de mejor rendimiento en carne otras en producción de pelo.
PRODUCTORAS DE CARNE
Se ubican en esta categoría aquellas razas que proporcionan la mejor calidad de carne y la
mejor conversión de alimento en carne [CITATION Bas89 \l 2058 ] .
Las razas se caracterizan por:
 Cuerpo de constitución rectangular, en que el cuarto anterior es tan ancho como el
posterior, con un peso inferior en lo adultos de 5 kg.
 Patas delanteras fuertes, rectas y bien aplomadas, con pechos robustos y
redondeados.

Nueva Zelanda
El Conejo de Nueva Zelanda fue desarrollado originalmente para satisfacer las demandas
del comercio de carne y piel en la primera parte del siglo XX. La raza se originó en
California a partir de conejos importados de Nueva Zelanda. En la actualidad este gran
conejo se mantiene como mascota o como animal de exhibición [ CITATION Mar50 \l 2058 ].
Esta raza apareció por primera vez en América alrededor de 1917. Se cree que el conejo de
Nueva Zelanda tiene al gigante flamenco, blanco americano y angora en su ascendencia. Y
mientras que el blanco fue el primero en ser desarrollado, el negro y el rojo siguieron de
cerca y también fueron criados en los EE.UU. El blanco fue aceptado por la Asociación de
Criadores de Conejos en 1925, con el rojo y el negro siguiendo en 1926 y 1958
respectivamente. El Conejo de Nueva Zelanda negro se vio por primera vez alrededor de
1924 y los de la variedad Broken son la nueva variedad en los Estados Unidos [ CITATION
Mar50 \l 2058 ].

Los colores principales son blanco, rojo, negro y roto (Broken) El peso medio es de 4,5 a
5,5 kg. Sus cuerpos son compactos, de tamaño medio, redondeado y con buen desarrollo
muscular. Tiene líneas armónicas, con una longitud aproximadamente de 47 cm para el
macho y de 49.5 para la hembra (midiendo desde el hocico hasta la basa de la cola)
[ CITATION Mar04 \l 2058 ]

El índice de conversión es de 1:2.5 a 1:35 es decir que necesita de 2.55 a 3.5 kg para
producir un kg de peso vivo. Además de excelente productor de carne se caracteriza esta
raza por su amabilidad materna, docilidad, precocidad y ser de una buena calidad peletera.
De cabeza llena desde la parte superior hasta la base, con una leve curvatura entre loa ojos
y el hocico, sus ojos son brillante y rojos para los conejos blanco, con orejas de espesor
medio, bien plantadas sobre la cabeza, erectas, bien formadas proporcionales al cuerpo. Sus
patas y pies son rectas, semipesados, articulaciones desarrolladas, con cola recta de talla
mediana, sin nódulos [ CITATION Mar04 \l 2058 ]
Ilustración 2 Conejo Nueva Zelanda.
California
En 1923 criadores de Estados Unidos cruzaron Nueva Zelanda, Himalayo (conejo ruso),
Chinchilla Standard para producir finalmente el californiano. El objetivo de este cruce era
obtener una raza que diera buena carne y buena piel. La raza no se popularizó hasta 15 años
después de su desarrollo. Hoy en día, el Californiano es el segundo conejo productor de
carne más popular en el mundo. La calidad de la piel clasifica a este conejo como de
compañía [ CITATION Riv01 \l 2058 ].
El cuerpo es corto, con lomos carnosos. El peso ideal del macho adulto es de 4.5 kg y de la
hembra es de4.7 kg. De buen rendimiento de canal, se adapta a diferentes climas y es muy
prolifero. Su color es blanco, con patas, cola, orejas y hocico color negro, sus ojos son de
color rosa-rojo de mirada viva. Sus patas son de osamenta muy ligera, preferiblemente
corta con una coa recta de longitud en armonía con la de su cuerpo [ CITATION Mar04 \l
2058 ].
Ilustración 3 Conejo california y sus crias.
Gigante de Flandes.
Los primeros estándares de la raza se establecieron a finales del siglo XIX. El gigante de
Flandes tiene como antepasados a varias razas de conejos de todo el mundo, incluyendo la
liebre belga. Esta raza fue exportada de Inglaterra y Bélgica a América a principios de 1980
para ayudar a mejorar el tamaño de los conejos utilizados para la alimentación [ CITATION
Tem87 \l 2058 ].

Es la raza más grande que se conoce, con ejemplares de hasta 12 kg, sin embargo, el
promedio es de 5.4 kg para machos y de 6.7 para hembras. Es un animal poco rustico y de
escasa precocidad, pero de gran tamaño que se utiliza preferentemente para cruzas de tipo
industrial (para mercado), con el objetivo de trasmitir su tamaño. El color típico es el gris,
sin embargo, se pueden encontrar variedades de color blanco y negro. El cuerpo es alargado
con el dorso plano. la cabeza debe ser grande y robusta, con orejeras grandes y erguidas,
algo saliente hacia delante e implantadas en forma de “V”. Las patas delanteras son muy
robustas y rectas y de cola larga [ CITATION Mar04 \l 2058 ].
Chinchilla
Es originario de Francia, proviene de las razas ruso, Azul de Beveren y el conejo
Campesino Francés, es una raza productora de piel, es muy fecundo y se adapta a diferentes
climas. Su pelo es rígido y fino, de color gris azulado en su base y una combinación en
blanco y negro en las puntas que forman en conjunto un aspecto muy característico de esta
raza. Su cuerpo es compacto y no demasiado largado, aunque podemos afirmar que es un
conejo mediano grande si se trata de un macho, pues pueden llegar a superar los 4
kilogramos de peso. Las hembras por el contrario son más pequeñas, pudiendo pesar entre 1
y 2 kilogramos. Las chinchillas estándar pesan hasta 7 libras en los Estados Unidos. El peso
máximo de los adultos en el Reino Unido es de 3.060 kg (6.73 lb) [ CITATION Tem87 \l
2058 ].

Alimentación y nutrición
Los conejos son herbívoros, no rumiantes, caracterizados por la presencia de un ciego
desarrollado con presencia de bacterias y procesos fermentativos que influencian la
digestión, los requerimientos nutritivos y las materias primas que se pueden utilizar. Como
todo animal monocavitario digiere poco las fibras, pero presenta una importante digestión
cecal que lo diferencia de otras especies. Existe un ritmo diario en la actividad del intestino
grueso que concentra las heces durante la tarde y la noche produciendo las heces duras,
pero expulsa heces más hidratadas en horas de la mañana para permitir su reingestión y
posterior aprovechamiento en un proceso llamado cecotrofia [ CITATION Cen01 \l 2058 ]
SUMINISTRO DE ALIMENTO
Consumo libre (ad libitum)
 Permite a los conejos ajustar el consumo a sus necesidades
 Evita la aglomeración espontánea alrededor del comedero, ya que cada conejo tiene
tiempo suficiente para alimentarse
 Abarata los costos de mano de obra
Consumo limitado (racionado)
 Suministro del 80-90%de sus requerimientos
 Permite al criador una observación más cuidadosa de cada jaula (control temprano
de enfermedades, lesiones, etc.).
 Se abarata el costo del alimento teniendo en cuenta el uso racional del miso
 Este método se aconseja para madres en recría, machos y hembras en
mantenimiento
La capacidad ideal para los comederos va de 1.5 a 2.5 kg,sin embargo estos no deben
llenarse al tope de su capacidad. Los comederos deben estar diseñados de manera que
permitan la fácil limpieza, filtrar el polvo, la acumulación de gérmenes (plástico, chapa
galvanizada, acero inoxidable) y es fundamental que estos no se vuelquen dentro de la jaula
[ CITATION Cen01 \l 2058 ].

Cálculo de consumo de alimento:


Cálculo por tablas de consumo, son mediciones realizadas de modo científico que brindan
información sobre los consumos de alimento diario de cada categoría de acuerdo a la edad
y peso, con correcciones por variación de temperatura ambiente, etc. Estos valores
multiplicados por los animales que se encuentran en cada categoría y por el tiempo que
deseamos cubrir, nos permite conocer el consumo esperado [ CITATION Cen01 \l 2058 ].
Para animales alimentados ad libitum, podemos considerar
Etapa Alimento (g/día)
Conejos en crecimiento 110
Conejas en gestación-lactación para 350-380
animales racionados (80-90 % del consumo
libre)
Conejas de reposición 60-120 días edad 150
Conejas en 1ª gestación 150-200
Machos 150-200
[ CITATION Cen01 \l 2058 ]

Agua
Los requisitos de agua varían con la edad de los conejos, tipo de ración, época del año y
etapa de producción. Es importante que los conejos siempre tengan acceso a agua fresca y
limpia. El sistema mayormente adoptado consiste en bebederos de válvula superior o
“chupetes”
El agua debe provenir de un depósito con capacidad e higiene adecuadas.
 El buen funcionamiento del sistema exige la colocación de un filtro a la salida del
depósito que evite la presencia de partículas dentro de la tubería.
 Debe contemplarse la posibilidad de incorporar medicamentos o aditivos al agua ya
sea directamente en el depósito (para lo cual debe estar accesible) o a través de
bomba dosificadora.
 Si se tienen animales en distintas etapas como madres y engorde, es deseable tener
líneas de agua independientes para poder administrar cualquier aditivo en forma
separada.
 El sistema debe contemplar la posibilidad de limpiezas periódicas, pudiendo
acceder al comienzo de la tubería con sustancias apropiadas que egresen por el final
de la tubería.
 Las jaulas de madre, que albergan a los gazapos más pequeños, deben permitir el
acceso de estos a los bebederos a partir del momento en que salen del nido. Para
ello, la altura de los mismos debe ser adecuada, ya sea con prolongadores (que
pueden romperse) o mejor aún con un diseño de jaula que permite tuberías bajas.
TIPOS DE ALIMENTOS
De acuerdo a su edad y estado fisiológico el conejo presenta diferentes requerimientos
nutricionales. Por otra parte, al aumentar la temperatura ambiente el consumo de alimento
disminuye por lo que los alimentos de verano deberán poseer mayor concentración
energética [ CITATION Cen01 \l 2058 ].
Las características esenciales del alimento según la edad o el estado biológico del conejo
son:
Madres en producción: alimento rico en proteínas (17,5 a 18%) y calorías (2500 a 2600
Kcal/kg.) con especial énfasis en ciertos aminoácidos tales como la metionina y la lisina y
minerales como el calcio.
Gazapos (15-45 días): alimento rico en fibras no digeribles para asegurar tránsito
gastrointestinal y fibras digeribles para el aporte de energía (mayor proporción de celulosa
y hemicelulosa, pobre en almidón (baja inclusión de maíz), moderado contenido de energía
y proteína, rico en aminoácidos, y adecuado nivel de macro elementos.
Engorde (45 días a la finalización), padres, madres en espera y reproductores en
recría: alimento con tenores medios de proteínas (15,5 a 16%) y calorías (2500 y 2400
Kcal/kg, respectivamente)

Tabla 1 Contenido recomendado de un concentrado para conejos en lactancia.


Componentes Porcentaje
Humedad 10.62
Proteína cruda 17.73
Fibra cruda 10.94
Extracto etéreo 3.86
Cenizas 13.28
Ca 3.42
P 1.43
Extracto libre de nitrógeno 43.52
[ CITATION Der78 \l 2058 ]

Tabla 2 Contenidos recomendados de un concentrado para conejos de engorde

Componentes Porcentaje
Humedad 10.65
Proteína cruda 18.05
Fibra cruda 9.77
Extracto etéreo 4.08
Cenizas 13.57
Ca 3.24
P 1.28
Extracto libre de nitrógeno 43.88
[ CITATION Der78 \l 2058 ]

LA CANAL Y LA CARNE DE CONEJO


SACRIFICIO Y FAENADO DE LA CANAL
Los conejos se dejan ayunar en la granja de ocho a doce horas antes de la expedición al
matadero y, una vez allí, son sacrificados tras su descarga, sin reposo previo. Previamente
al sacrificio se aturden mediante electrocución. A continuación, cada conejo se cuelga en la
cadena de faenado por las patas traseras y después se desangra, procediéndose entonces al
desollado y al eviscerado [CITATION Gon07 \l 2058 ].
CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL
La canal de conejo se presenta con cabeza, hígado, riñón, corazón y pulmones. En España,
el peso de las canales demandadas por el mercado es de 1-1,2 kg, lo que se logra
sacrificando los gazapos con dos meses de edad y unos dos kilogramos de peso vivo. El
rendimiento medio de la canal se sitúa en torno a un 60 por 100. La canal del conejo
sacrificado con unos dos meses de edad tiene menos del 5 por 100 de grasa y alrededor de
un 20 por 100 de hueso, valor no superior al de algunas otras especies como el cordero
[ CITATION Gon07 \l 2058 ] .

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE
La carne de conejo es magra, con más proporción de proteínas (19-25 por 100) que otras
carnes. Su proporción de grasa es del 5 por 100, con un contenido apreciable de ácidos
grasos esenciales poliinsaturados y con uno de los contenidos más bajos en colesterol (50
mg/100 g, similar al de la carne de pavo). Es una de las carnes con menor contenido en
energía (160-200 kcal/100 g), considerándose ligera y dietética. La carne de conejo es
blanca y tiene una gran terneza y jugosidad. Su sabor es débil y agradable [ CITATION
Gon07 \l 2058 ].

PRESENTACIÓN COMERCIAL
La presentación comercial mayoritaria es la canal entera sin piel. Actualmente se tiende a
presentar las canales y sus despieces en bandejas. Un despiece típico consiste en trocear la
canal en siete partes: dos patas traseras, dos patas delanteras, el lomo (piezas de primera
categoría) y dos porciones de tórax (de segunda categoría) [ CITATION Gon07 \l 2058 ].

BIBLIOGRAFIA
Baselga, M., & Blasco, A. (1989). Mejora Genética del conejo de producción de carne. Madrid:
Agogías Mundi Prensa.

Centro de Estudios Agropecuarios. (2001). Crianza de conejos Serie agronegocios. México: Grupo
Editorial Iberoamericana.

Deras, J. (1978). Practicas realizadas en una granja cunicola dedicada a la producción conejos para
carne. . Costa Rica: Universidad de costa rica facultad de agronomía.

Gonzales, R., & Caravaca, R. (2007). Zootecnia y Gestion. Obtenido de Producción de Conejos de
Aptitud Cárnica.:
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/09_10_34_Cunicultura.pdf
Martín de Frutos, J. (1950). Conejos y conejares. . Madrid: Edición revisada y ampliada del libro de
Crespo, R.J. Escasa Calpe S.A. .

Martínez, M. (2004). Cunicultura. Segunda Edición. . México, D.F. : UNAM-FMVZ.

Riverón, S. (2001). Estándar Racial Cunícola cubano. Cuba: ACPA.

Templeton, G. .. (1987). Cría del conejo doméstico. México: Continental.

Universidad de Texas. (1975). La saga del conejo. Obtenido de comercializacion e industrializacion


del conejo en el municipio de Patzún: https://lasagadelconejo.jimdo.com/todo-acerca-de-
los-conejos/su-origen/

Universidad de Zaragoza. (1983). Books google. Obtenido de Anales de la Facultad de Veterinaria.


Vol.18-19: https://books.google.com.mx/books?
id=sIlZAAAAYAAJ&q=cariotipo+del+conejo&dq=cariotipo+del+conejo&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwi64q2vgMXlAhUENn0KHab-BaYQ6AEIQjAE