Universidad Tcnica del Norte

Facultad de Ingeniera en Ciencias Agropecuarias y Ambientales

Escuela de Ingeniera en Recursos Naturales Renovables

Ttulo

Produccin artesanal y consumo del Cuy en el Sector de Natabuela

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Las poblacin de Natabuela se encuentra ubicada en la Provincia de
Imbabura en el cantones de Antonio Ante, esta localidad desde hace varios
aos se inici en la crianza del cuy (Caviar porcellius), esto se realiza de
manera artesanal para el consumo interno de su hogar.
La produccin del cuy al pasar de los aos tiene mayor demanda, ya que
dichos lugares se convirtieron en centros tursticos sobre todo por la
preparacin del exquisito cuy tanto asado como frito.
Existiendo esta demanda los pequeos productores se estn viendo
obligados a dejar la manera ancestral de la crianza del cuy, llevndolos a
practicar la cra ms tecnificada del animal, y as tener mejores ganancias en
su produccin.
A partir de la problemtica anterior, la investigacin se propone a indagar
si las tcnicas artesanales que se realizan en la comunidad de Natabuela
satisfacen las necesidades de produccin y de consumo del cuy de manera
sustentable.

Preguntas de Investigacin
Cules son las tcnicas artesanales de la produccin del cuy que se realiza
en la comunidad de Natabuela?
La produccin del cuy de la comunidad de Natabuela satisface la oferta y
demanda de la zona?
La produccin del cuy en la comunidad de Natabuela se la realiza de manera
sustentable?
El consumidor del cuy de la comunidad de Natabuela conocer como se
produce el cuy hasta llegar a la mesa?

2. Objetivos

General

Analizar la sustentabilidad de la produccin artesanal y el consumo del

cuy en la comunidad de Natabuela.

Especficos
Develar las tcnicas artesanales de la produccin del cuy en la
comunidad de Natabuela.
Determinar la oferta y demanda del cuy en la comunidad de Natabuela.
Develar el conocimiento que tiene los consumidores sobre la produccin,
faena y preparacin del cuy en la comunidad de Natabuela.
Analizar si la produccin del cuy en la comunidad de Natabuela se la
realiza de manera sustentable.

3. Justificacin

La produccin y consumo del cuy en los ltimos aos se est tomando

con mayor trascendencia al ser considerada su carne exquisita. El sector de
Natabuela siendo un centro turstico y que cuenta con una exquisita
gastronoma, ha tenido mayor demanda la carne de cuy.
Los pequeos productores con la demanda que existe de este animal,
estn fomentando una crianza ms tecnificada y as, la calidad y peso sean los
adecuados para su venta y consumo.
Las distintas personas que consumen este platillo tradicional buscan la
mejor calidad en el producto para ser consumido, por lo que los comerciantes
deben ofrecer un producto de alta calidad y teniendo mejores ganancias para
su negocio.
Segn los principios del Plan Nacional de Desarrollo del pas, para
erradicar la pobreza, promover el desarrollo sustentable y la redistribucin
equilibrada de los recursos y la riqueza para acceder al buen vivir, la
investigacin de la produccin ancestral y el consumo del cuy en el sector de
Natabuela ayudara a tener una visualizacin en la factibilidad de producir cuyes
con tcnicas ancestrales o fomentar formas mejoradas, con lo que productores
y consumidores obtengan mejores niveles de rentabilidad y por lo consiguiente
un mejor nivel de vida.
La investigacin a realizarse se enfocara en garantizar los derechos de
la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental, territorial y global, en lo

cual se procurara tener un mejor aprovechamiento de los recursos naturales,

mediante la conservacin y su uso sustentable. Es decir, trabajar en conjunto
con la naturaleza para un desarrollo adecuado, sin alteraciones en su
ecosistema.
Tambin se impulsara la transformacin de la matriz productiva,
produciendo cambios en la estructura de las producciones ancestrales por algo
ms tcnico, con ello fomentar nuevas formas para el crecimiento en la
produccin, as generando una fuente de trabajo ms sostenible para el buen
vivir de las personas.

4. MARCO REFERENCIAL
Antecedentes
Segn (Francia, 2008), citado a Muoz (1970), el cual cito a Nhering y
Further, los cuales afirman que an no se determina con exactitud la poca en
que fue domesticado el cuy, debido a la falta de registros arqueolgicos.
Estando de acuerdo con restos primitivos encontrados estos se encontraba
asentados en la Costa Peruana, probablemente cerca 750 aos A.C.
Segn (Solarte, 2009), citado a Caycedo (1999), el Cavia porcellus es un
mamfero roedor originario de los Andes sudamericanos, conocido con distintos
nombres. Su carne es un alimento para las personas desde tiempos antiguas y
hasta hoy en da, principalmente en Per, Ecuador, Bolivia y Colombia. En
Ecuador se lo produce y consumo en la gran mayora del pas.
Los cuyes son pequeos roedores, caractersticos por su rusticidad,
corto ciclo biolgico y buena fertilidad. Ancestralmente eran la base proteica
animal de la dieta de los pobladores rurales. El Per es el mayor productor y
consumidor de cuyes, estos bsicamente son criados en sistemas de
produccin familiar. La distribucin y poblacin de cuyes en la totalidad de su
territorio son Per y Ecuador, mientras que en Colombia y Bolivia su
distribucin es regional y menor (Salinas, 2002).
En el Per y parte del Ecuador, la crianza tradicional ha evolucionado
hacia crianzas comerciales, por la ganancia que genera la produccin de esta
especie. La mayora de los productores ya estn utilizando nuevas estrategias
para la alimentacin que permitan optimizar la productividad de la crianza del
cuy.

En nuestro pas, as como en Per, Colombia y Bolivia se cra para el

consumo de su carne, siendo esta apreciada por su suavidad, calidad y
digestibilidad, esta es generalmente de crianza casera formando parte de la
dieta proteica del campesino; hoy el cuy es considerado un plato de lujo
(Chamorro, 2008).

En la actualidad el mayor consumo de carne de cuy se halla en las

ciudades y provincias de la Sierra. Se est teniendo una mayor aceptacin en
la Costa y Amazonia, por el desplazamiento de la poblacin a estos lugares.
La forma de consumo de carne de cuy en la provincia se la hace
primordialmente frita o azada. En Imbabura, existe todava un fuerte consumo
tradicional, es decir en fiestas familiares o de la comunidad, sobretodo en el
sector indgena. Pese a esto, por ser Imbabura una provincia turstica. Citado
de (GUAMAN & GAVELA, 2014).

Bases Tericas

Generalidades
Los cuyes o cobayos (Cavia porcellus) son roedores monogstricos, se
caracterizan por su rusticidad, corto ciclo biolgico y buena fertilidad.
Originarios de la regin andina de Amrica, por sus diferentes caractersticas
han podido adaptarse en varios lugares con diversas condiciones climticas
(FAO, 2000).

Descripcin biolgica
Segn (Pozo, 2015) citando a Trujillo (1994), menciona que para
establecer una relacin con otras especies, es importante conocer la
clasificacin zoolgica del animal, revelando su ascendencia o procedencia
biolgica.
Reino
Phylum
Subphylum
Clase
Subclase
Orden
Suborden
Familia
Gnero
Especie
Nombre comn

Animalia
Chordata
Vertebrada
Mammalia
Theria
Rodentia
Histricomorpha
Caviidae
Cavia
porcellus
Cuy, cobayo

Variedades de cuyes
Segn (Chauca, Manejo Tcnico de la Produccin de Cuyes, 2006), para el
estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de acuerdo a
su conformacin, pelaje y coloracin del pelaje.

Clasificacin segn su conformacin (Anexo1).

Tipo A o Mejorados
Son de forma redondeada, cabeza corta, son fciles en su
manejo por tener el temperamento tranquilo, excelente conversin
alimenticia y masa muscular.
Tipo B o Criollos
Son animales nerviosos, de forma angulosa, cabeza larga, baja
conversin alimenticia y pequeos pero muy prolferos.

Clasificacin segn el pelaje (Anexo 2).

Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms
difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne.
Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo
largo del cuerpo, es menos precoz.
Tipo 3: Es de pelo largo y lacio.
Tipo 4: Es de pelo ensortijado.

Clasificacin segn la coloracin del pelaje (Anexo 3).

Para esta clasificacin se va a realizado en funcin a los colores
simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo.
Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los
que se distinguen:
Blanco
Bayo

Blanco mate
Blanco claro
Bayo claro
Bayo ordinario
Bayo oscuro

Alazn claro
Alazn dorado
Alazn cobrizo
Alazn tostado
Negro
Negro brillante
Negro opaco
Fuente: (Snchez, 2002).
Alazn

 Pelaje compuesto: Son tonalidades formadas por pelos que

tienen dos o ms colores.
Moro claro
Moro ordinario
Moro oscuro
Lobo claro
Lobo
Lobo ordinario
Lobo oscuro
Ruano claro
Ruano
Ruano ordinario
Ruano oscuro
Fuente: (Snchez, 2002).
Moro

La crianza del cuy

La gran mayora de los que cran cuyes es de una manera tradicional y

rustica; destinada para consumo familiar. Esta crianza popular, de insuficiencia,
produccin actual para la alimentacin familiar puede ser ms productiva,
adoptando mnimas tcnicas para un mejor desarrollo de este animal (Salinas,
2002).
La crianza del cuy es muy importante ya que es de mucha utilidad para
la alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva,
siendo fuente de excelentes protenas y posee menos grasa. Adems tambin
es de gran importancia sociocultural (Snchez, 2002).

Sistemas de Produccin

Segn los criterios dados por la (FAO, 2000), existen tres principales
sistemas de alimentacin, las cuales son: familiar, familiar-comercial y
comercial (Anexo 4).

Crianza familiar
Esta es la que predomina en la crianza de cuyes. Todos los
animales se cran sin distincin de alguna forma, los productores los
cran para el autoconsumo, su alimentacin es a base de residuos de

cocina, cosechas y pastos nativos. No se realiza ninguna forma tcnica

para una mejor utilidad de este animal (Chauca & Zaldivar, 1994).

Crianza familiar comercial

Este tipo de crianza es ms mejorado, lo cual requiere mejores
infraestructuras para las necesidades de produccin. Se realizan
programas de control sanitario. Con todo ello se lograra triplicar la
poblacin, y teniendo mejores ganancias. En el Ecuador se foment esta
tcnica hace ms de 25 aos, obteniendo mayores ingresos en la
crianza del cuy (Ruiz, 2000).

Crianza Comercial
Este sistema
agropecuarias, ya que
y mejor dedicacin.
produccin la realizan
2004).

de crianza es principalmente de empresas

deben tener una mayor inversin en instalaciones
Utilizan alta tecnologa, al igual que toda la
con cuyes de lneas selectas (Enriquez & Rojas,

Reproduccin y Manejo de la Produccin.

Las prcticas de buen manejo abarcan un gran nmero de actividades,
entre las que se destacan; manejo reproductivo, manejo de cra y engorde,
manejo nutricional, manejo sanitario, entre otras (Correa, 1988).

El Ciclo Reproductivo del Cuy (Anexo 5).

Las hembras
Estas pueden procrear a partir del segundo mes de vida. Cuando
empieza su ciclo de celo, se repite cada 16 das durante 8 horas,
este tiempo la hembra esta receptiva al macho. Tras parto pueden
volver al celo a las 15 hora (celo post-parto), por lo que pueden
estar dando de mamar a sus cras y a la vez quedarse
embarazada (Chauca, 2006).

Los machos
Para una que sea mejores reproductores deben cumplir con 14
semanas de vida. Cuando se proceda a la hora de la

reproduccin con la hembra, es mejor que en la jaula solo se

encuentre un macho, ya que podran tener peleas graves (Prez,
2004).
Empadre
Consiste en unir el macho con la hembra, es importante
considerar la edad y el peso para iniciar la reproduccin. El peso
inicial es gran influencia en los pesos de las madres en el parto y
destete, con que hay mejor tamaa en la camada y peso de cras
al nacimiento y destete. Es recomendable que la edad para el
empadre sea a los 3 meses y un peso ideal (Salinas, 2002).

Gestacin
(Salinas, 2002) concordando con Rojas (2008), que el cuy es una
especie polistrica anual y las hembras presentan un celo post
parto, con ovulacin. El tiempo promedio de gestacin es de
65-68 das, este vara de acuerdo al nmero de cras que est
gestando. En este tiempo no es aconsejable manipular a las
hembras ya que puede causarse abortos.

Parto
Normalmente el parto, no tiene dificultad y no es necesario
ayudarla. Este puede durar entre 10 y 30 minutos, con intervalos
de 7 minutos por cada cra. La camada est formada por tres o
cuatro cras, aunque tambin podran estar uno o seis (Prez,
2004).

Celo post parto

Luego de parir, el 70% de las hembras aceptan al macho y queda
nuevamente premiada, este celo tiene una duracin de 3,5 horas
y luego de este tiempo desaparece (Chauca, 2006).

Lactancia
Las cras empiezan a mamar enseguida de haber nacido, las
cuyas tienen dos tetas para poder amamantar a sus cras, por lo
que alguno consume menos, para lo cual es necesario suministrar

pasto. El periodo de lactancia es fundamental porque con ello

adquieren defensas contra enfermedades. A partir del da 8 la
calidad de la leche comienza a disminuir (Rojas, 2004).

Destete
Consiste en separar a los gazapos de su madre, esto es cuando
tengan una edad adecuada que sera a las dos o tres semanas;
luego proceder agruparlos por sexo, edad y tamao. No se puede
realizar el destete antes porque las mamas de la madre podran
infectarse. Asimismo, en este procedimiento se determina el sexo
para la ubicacin en las pozas de recra (Coral, 2010).

Recra
Segn (Moncayo, 2009), despus del destete se coloca a los
gazapos en pozas independientes, agrupados por sexos y edad
similares. El periodo de recra es desde los 20 o 30 das o
dependiendo de los animales.

Alimentacin y Nutricin (Anexo 6)

La alimentacin juega un papel muy importante en toda
explotacin pecuaria. La adecuada nutricin conlleva a una mejor
produccin y por ende a una favorable economa en la familia. Por lo
que la alimentacin recomendada est a base de forraje y concentrados
(FAO, 2000).
Forrajes: es fuente fundamental de agua y vitamina C, siendo
estos los que requieren para una buena nutricin. El forraje ms
eficaz seria la alfalfa con ms nutrientes, adems de maz,
cebada, avena, pastos, etc.
Concentrados comerciales: en el mercado existen variedades
de estos concentrados (balanceados) que son destinados para la
alimentacin del cuy, y con ello a un buen crecimiento.
Otras necesidades: Tambin para resultados ptimos se debe
suministrar al cuy vitaminas, protenas, minerales, grasas, agua,
etc.

Instalaciones (Anexo 7)
Cuando se va a realizar el alojamiento para los cuyes, hay que
tener en cuenta que estos animales son muy sensibles tanto a corrientes
y humedad. Mantenerlos expuestos a estos factores causaran un

deterioro en su salud. A pesar que en otros pases no consideran en la

estacin que encuentran igualmente tienen a fuera a los cuyes (Salinas,
2002).
Segn (Figueroa, 1988) nos indica que:
El material para la construccin de los criaderos de los cuyes es
variable y se lo realiza segn las condiciones que se encuentren en
dicho lugar. Tambin se explicara la forma como realizar los mismos:
o Las pozas pueden ser construidas a un bajo costo, con adobe,
madera o piedras y no necesitan mucho espacio.
o Por cada pozo para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de
recra y una de reserva para cada reproductor.
o Las camas de las pozas deben ser a base de aserrn, viruta,
hojas secas, panca picada, etc. El nmero de animales
recomendable para esta crianza es de 1 macho por cada 7 o 10
hembras.

Sanidad (Anexo 8)

El cuy es un animal muy resistente a las enfermedades pero si no se

realiza un buen manejo y las medidas sanitarias adecuadas, se presentaran
problemas de salud (Chauca, 2006).

Existen diferentes enfermedades como pueden ser infecciones por

parsitos, diarreas agudas y neumona. Al igual que medicamentos que deben
ser suministrados, tales como: antibiticos, desparasitantes, desinfectantes,
vitaminas y bacterias (Salinas, 2002).

Faenamiento (Anexo 9)

Segn (Mario, 2010) citando a Palomino (2002), indica que es el

proceso de sacrificio, lo que significa la matanza y preparacin del animal,
estando listo para el consumo. Se cumple con las siguientes etapas:

Recepcin y Pesaje: El animal es transportado en gavetas hasta el

lugar donde ser pesado para verificar si el peso es adecuado

 Sacrificio: Hay varios mtodos de sacrificio; tales como: golpear la

cabeza con un objeto contundente, desnucamiento del animal, degoll y
dejarlo desangrar.
Desangrado: posteriormente realizado el degoll se deja desangrar en
un lugar limpio, se recoger la sangre en un recipiente para la
alimentacin
de
otros
animales.
Tambin
se
producira
espontneamente luego del golpe.
Pelado: cuando este el animal disponible se sumerge en un recipiente
con agua hervida para suavizar el pelo, procediendo a pelarlo.
Abertura de la canal: se realiza un incisin en la parte del ano y se
corta longitudinalmente hasta llegar bajo el esternn, teniendo cuidado
para no cortar las vsceras.
Evisceracin: se abre el estmago del animal, y se procede a extraer
todo el aparato digestivo; el corazn, pulmones y riones se los retiene
aparte. Finalmente se retira la parte anal y genital.
Lavado: concluyendo con la evisceracin se procede a lavar con
abundante agua, eliminando todo el rastro de sangre y pelo.
Secado: seguidamente se cuelga en un gancho y escurrir y orear por 30
minutos aproximadamente.
Refrigeracin: terminado el secado se lo lleva a refrigerarse a 4-6 C
durante 24 horas y conseguir la maduracin final.

Preparacin (Anexo 10)

La gastronoma referente al cuy es muy amplia. Desde el picante de cuy,

hasta las ltimas tendencias novoandinas, el aprecio y la variedad de los
platillos ha empezado a ser revalorado (Salinas, 2002).
Las maneras ms tpicas de preparar es asarlo en carbn con el olor de
la lea, adems los ingredientes que se utilizan para sazonarlo, de manera
especial el ajo, le da un toque delicioso. Este plato acompaado de unas ricas
papas doradas y mote o arroz dependiendo la regin hacen que sea unos de
los platos ms apetecidos en muchas familias (Molina, 2012).

Oferta y Demanda

Oferta
En la actualidad la comercializacin del cuy esta en 2 grandes
fuentes, que seran granjas y mercados mayoristas. Las granjas
venden parte de su produccin como carne y otra parte como
animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy
fluctuante y vara mucho en el tiempo, en comparacin de la entrada
de carne que es ms estable y abastecen con su produccin los
diferentes establecimientos. Los mercados mayoristas expenden el

producto con mejor calidad al ser mejorado, cada ao se venden

miles de cuyes (Gmez, 2014).

Demanda
En la actualidad existe una gran demanda de la carne de cuy
tanto nacional e internacional por lo que se ha optado por generar
proyectos de crianza comercial para poder cubrir esta gran demanda.
Principalmente ofrecindose de este producto su carne, la cual es
consumida en diversos platillos. Adems la carne de cuy es muy
cotizada por sus caractersticas nutritivas (Gmez, 2014).

5. Mtodos de la Investigacin

Investigacin en Campo
Esta investigacin se enmarca en las teoras del cambio de la
produccin ancestral de la crianza del cuy, en formas ms modernas y es por
ello que los directos involucrados son los productores, los comerciantes y
consumidores.

Observacin Directa
Reconocimiento del lugar de investigacin, para la verificacin de los
objetivos que fueron planteados.

Delimitacin del rea de Estudio

La presente investigacin se realiz en el sector de la Parroquia de
Natabuela, en el Cantn Antonio Ante, Provincia de Imbabura.

Localizacin
San Francisco de Natabuela parroquia rural perteneciente al Antonio
Ante de la Provincia de Imbabura, ubicada a 2,50 km de la capital provincial y a
174 km de la capital ecuatoriana.
La cabecera parroquial consta con de las siguientes coordenadas
geogrficas: 0 20 8,86 de latitud norte y 78 11 38,54 de longitud oeste.

Tcnicas de Investigacin

La entrevista
Esta tcnica es realizada a los productores, comerciantes y
consumidores de cuy, con lo que nos ayudara a determinar desde
distintos puntos de vista el cambio que se produjo en la produccin
ancestral y consumo del cuy en el Sector Natabuela.

Bases Bibliogrficas
Con la ayuda de textos, libros, revistas, pginas de internet, testimonios
recopilados en las entrevistas realizadas, se sustenta esta investigacin
para obtener una mayor validacin e informacin verdadera y acertada
sobre la situacin real de la produccin ancestral y consumo del cuy en
el Sector de Natabuela.

6. Desarrollo y Proceso de la Investigacin

Recoleccin de Informacin
La investigacin se la realizo con verificacin de bases bibliogrficas
tanto de libros, pginas web y entrevistas. Con lo cual es una gua para un
mejor conocimiento de tema en cuestin. Posteriormente se reconoci los
lugares donde se procedera con las entrevistas, tanto a productores,
comerciantes y consumidores.

Anlisis de la Informacin
Realizadas las entrevistas podemos categorizar cada una de las
preguntas y equiparar con la teora, con ello comparar y obtener los debidos
resultados.

7. Resultados y Discusin

Las entrevistas realizadas a productores de cuy en el Sector Natabuela,

tiene como resultados que las practicas ancestrales de crianza del animal se
redujo al mnimo, teniendo mayor acogida la produccin moderna con mejor
calidad del producto. Adems, aunque se han sofisticado las tcnicas de
crianza aun no tienen la calidad necesaria que exigen los asaderos de la
localidad. Tambin podemos mencionar que la venta en su mayor en la poca
de destete del animal, teniendo mejores ganancias y menos trabajo para el
productor, en cambio si se lo mantiene hasta la edad de necesario para el
asadero es mayores costos y sacrificio.
Analizando a los comerciantes obtenemos que para su negocio se
requiere y se compra cuyes de mejor calidad, por ejemplo de criaderos de
Salinas y Cotacachi, mencionando que esto es necesario ya que los cuyes de
la localidad aun no cuentan con la calidad suficiente para la presentacin en su
negocio. En sus asaderos el producto ya procesado se vende para el consumo
de distintas personas, teniendo mayor oferta y demanda los das festivos y
fines de semana.
Por otra parte de los consumidores no se muestran muy enterados del
sistema de produccin y venta del cuy, nicamente manifiestan que creen ser
trados de buenos lugares para su consumo. Adems que es un exquisito
platillo apetecido por los mismos, el cual lo degustan en fechas especiales y
por personas de posicin econmica media al ser un platillo de un costo
elevado.

8. Conclusiones

Las tcnicas artesanales para la produccin del cuy se han ido

modernizando casi llegando hacer tecnificadas.

La mayor oferta del cuy como plato tpico se da en ocasiones especiales

y fechas festivas, mientras que como animal de crianza su oferta se da
cuando el animal tiene meses. Del anlisis de la demanda podemos
mencionar que es relativa a las pocas de oferta.

Los consumidores de cuy no tienen mayores conocimientos de la

crianza y faenamiento pero si poseen cierto conocimiento de las formas
para su preparacin.

En el Sector de estudio podemos apreciar que la produccin artesanal

de cuy es relativamente no sustentable, ya que el trabajo realizado por
los productores es mayor a la ganancia proveda.

9. Recomendaciones

Referencias
Chamorro, J. J. (2008). Efecto del Probitico (LACTO-SACC) en la
ALIMENTACIN DE COBAYOS CRIOLLOS MACHOS EN LA FASE DE
CRECIMIENTO Y ENGORDE, EN NATABUELA, PROVINCIA DE
IMBABURA. Loja.
Chauca, L. (2006). Manejo Tcnico de la Produccin de Cuyes. Valencia:
Ambar Publicidad.
Chauca, L., & Zaldivar, M. (1994). Crianza de cuyes. Lima. Obtenido de
http://idl-bnc.idrc.ca/dspace/bitstream/10625/13468/1/100144.pdf
Coral, J. (2010). Crianza del cuy. Lima.
Correa, R. (1988). La Crianza del Cuy. Pasto, Colombia: ICA.
FAO. (2000). MEJORANDO LA NUTRICIN A TRAVS DE HUERTOS Y
GRANJAS FAMILIARES. Obtenido de ORGANIZACION DE LAS
NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION:
http://www.fao.org/docrep/v5290s/v5290s21.htm#TopOfPage
Francia, L. C. (2008). El cuy Cavia porcellus en el Per, Historia y Aportes del
INIA. Agro Enfoque, 22(159), 76-81.
GUAMAN, M. H., & GAVELA, S. V. (2014). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA CREACIN DE UNA EMPRESA COMUNITARIA DEDICADA A LA
PRODUCCIN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN DE
CUYES, EN LA PARROQUIA EL SAGRARIO, CANTN COTACACHI,
PROVINCIA DE IMBABURA. Quito. Obtenido de
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/2984/1/T-UCE-0005488.pdf
Prez, M. (2004). Manual de crianza de animales. Lima: DVINNI.
Pozo, J. C. (2015). Evaluacin de tres tipos de yeso como fuente de azufre
inorgnico en la alimentacin de cuyes de raza criolla (Color negro)
Cavia porcellus en la etapa reproductiva, de 120 a 210 das en la
Asociacin APROCAAA, Cantn Antonio Ante. Antonio Ante.
Rojas, F. (2004). Manual para la crianza de cuyes. Lima. Obtenido de
http://www.agrojunin.gob.pe
Salinas, M. (2002). Crianza y Comercializacin de Cuyes. Lima: RIPALME.
Solarte, C. I. (2009). Modelo animal multicarcter para la estimacin de
parmetros genticos del Cavia porcellus en Colombia. Revista Cubana
de Ciencia Agrcola, 36(1):19-24. Recuperado el 11 de Junio de 2015, de
www.ebrary.com

11. Anexos

Anexo 1. Clasificacin segn su conformacin

Fuente: http://es.slideshare.net/srtandaypan/2generalidades-del-cuy

Anexo 2. Clasificacin segn el pelaje

Fuente: http://es.slideshare.net/peru_cuy/razas-y-lineas-geneticas-de-los-cuyes

Anexo 3. Clasificacin segn la coloracin del pelaje

Fuente: http://www.somoscuyperu.com/2012/04/potencial-genetico-de-cuyes-programa.html

Anexo 4. Sistemas de Produccin

Anexo 5. El Ciclo Reproductivo del Cuy

Anexo 6. Alimentacin y Nutricin
Anexo 7. Instalaciones
Anexo 8. Sanidad
Anexo 9. Faenamiento
Anexo 10. Preparacin