INFORME PRÁCTICA 3

PROTEÍNAS

PROTEINS

1
Andrea Meriño. 2 Cindy Rivera..

RESUMEN

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que cumplen muchas funciones importantes en el
cuerpo. Son vitales para la mayoría de los trabajos que realizan las células y son necesarias para
mantener la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo. Una proteína está
formada por una o más cadenas largas, plegadas de aminoácidos (cada una llamada polipéptido), cuyas
secuencias están determinadas por la secuencia de ADN del gen que codifica la proteína.
Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que
se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para
formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada
proteína y su función específica.

PALABRAS CLAVES

Proteína, aminoácidos, moléculas, estructura, cadenas.

ABSTRACT

Proteins are large, complex molecules that serve many important functions in the body. They are vital
for most of the jobs that cells perform and are necessary to maintain the structure, function and regulation
of the body's tissues and organs. A protein is made up of one or more long, folded chains of amino acids
(each called a polypeptide), the sequences of which are determined by the DNA sequence of the gene
that codes for the protein.

Proteins are made up of hundreds or thousands of smaller units called amino acids, which are linked
together in long chains. There are 20 different types of amino acids that can combine to form a protein.
The amino acid sequence determines the unique three-dimensional structure of each protein and its
specific function.

KEY WORDS

Protein, amino acids, molecules, structure, chains.

INTRODUCCIÓN

La proteína es un elemento importante para los organismos vivos y se encuentra a menudo en

plantas y animales. Hay muchos tipos de proteínas, cada una de las cuales cumple funciones
biológicas específicas, como almacenamiento, soporte, transporte y estructura. Químicamente,
las proteínas están compuestas por una combinación compleja de carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y otros elementos como azufre, cobre y fósforo. Debido al gran tamaño de
la molécula, se forma con una solución acuosa coloidal que puede precipitar y formar grumos
cuando se calienta a temperaturas superiores a 70 °C o cuando se trata con soluciones como
sales, ácidos y alcoholes. La coagulación de proteínas es un proceso irreversible, debido a la
desnaturalización por fármacos específicos, la acción sobre las proteínas y el desorden y
destrucción de su estructura secundaria y terciaria. Esto resulta en la pérdida de actividad
biológica. Este método puede enfatizar la presencia de proteínas: albúmina, globulina,
glutelina, prolamina, etc. Los positivos están representados por la formación de coágulos de
sangre, y se desconoce el mecanismo exacto de la reacción. Es fácil formar sólidos porque se
cree que se produce la deshidratación de las moléculas de proteína. Esta observación está
asociada con una disminución de la proteína. Solubilidad. Las proteínas también se pueden
identificar utilizando sustancias que están en contacto con ellas que producen un color
particular, como en el caso de la reacción de Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en
solución acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH). La reacción se basa en la
formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de
coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que
forma parte de los enlaces peptídicos, esto si la reacción da positiva. Cuando la reacción de
biuret dá negativa, queda de color azul.

OBJETIVO GENERAL

Identificar la presencia de proteínas en diferentes alimentos mediante diferentes técnicas de

laboratorio.

Evidenciar la acción de diversos factores físicos y químicos sobre la actividad de las proteínas
 MATERIALES

MATERIALES PARA LABORATORIO

# NOMBRE DESCRIPCIÓN DIBUJO

tiene forma cilíndrica está hecha de vidrio

la cual está graduada, cerrada por un
1 Pipeta 5 ml
sentido y permite medir en mililitros
cualquier líquido.

Son recipientes en vidrios de color trasparente

Vaso de precipitados de para una amplia gamas de prácticas que
2
100ml reciten una altas temperaturas también son
graduados para medir en mililitros

Es una herramienta metálica que permite

3 manipular pequeñas cantidades de un
Micro espátula
reactivo para su traslado de un recipiente a
otro.

Es un equipo que se utiliza para calentar

plancha de calentamiento soluciones y tiene un agitador que
4
y agitación funciona de manera magnética para
obtener una mezcla homogénea.

Es un tubo de vidrio cilíndrico que se

maneja para recolectar muestras ya sea
5 Tubos de ensayo sólido o líquido y facilitar su transporte o
recolección. resulta muy útil para calentar
y observar los compuestos .

Instrumento de pesaje con elevada

sensibilidad, destinado, justamente, a
6 Balanza de precisión
medir la masa de sólidos y líquidos con un
alto grado de precisión.
 REACTIVOS

Nombre Fórmula Masa Molar

Agua destilada H₂O (Hill) 18,02 g/mol

Densidad Punto de fusión Punto de ebullición

1,00 g/cm3 a 20 °C 0 °C 100 °C a 1.013 hPa

Solubilidad pH Estado

totalmente soluble a 20 °C neutro líquido

Reactividad Estabilidad química Pictograma

Este material no es reactivo bajo El producto es

condiciones ambientales normales. químicamente estable bajo N.A
Los reaccionantes con agua condiciones normales (a
habituales temperatura ambiental)

En caso de ingestión Enjuagarse la boca. Llamar a un médico si la persona se encuentra mal

Nombre Fórmula Masa Molar

H3PO4 98g/mol
Ácido fosfórico
Densidad Punto de fusión Punto de ebullición

1,15 – 1,19 g /cm³ a 20 °C 20 a 17 ºC 158º C

Solubilidad pH Estado

a 20 °C soluble agua < 0,5 a 100 g/l a 20 °C líquido

Reactividad Estabilidad química Pictograma

Este material no es reactivo bajo El material es estable bajo

condiciones ambientales normales.
condiciones ambientales
normales y en condiciones
previsibles de temperatura y
presión durante su
almacenamiento y
manipulación.

P234 Conservar únicamente en el embalaje original. P270 No comer, beber ni fumar durante su
utilización. P280 Llevar guantes/ ropa de protección/ equipo de protección para los ojos/ la cara/ los
oídos. P301 + P312 EN CASO DE INGESTIÓN: Llamar a un CENTRO DE TOXICOLOGÍA/
médico si la persona se encuentra mal. P303 + P361 + P353 EN CASO DE CONTACTO CON LA
PIEL (o el pelo): Quitar inmediatamente toda la ropa contaminada. Enjuagar la piel con agua
 Nombre Fórmula Masa Molar

Hidróxido de Sodio NaOH 40g/mol

Densidad Punto de fusión Punto de ebullición

237 °C / 458.6 °F 318 °C 1.390 °C a 1.013 hPa

Solubilidad pH Estado

1.090 g/l a 20 °C agua aprox.> 14 a 100 g/l a 20 °C Sólido

Reactividad Estabilidad química Pictograma

Este material no es reactivo El material es estable bajo

bajo condiciones ambientales
normales.
condiciones ambientales
normales y en condiciones
previsibles de temperatura y
presión durante su
almacenamiento y
manipulación.

H290 Puede ser corrosivo para los metales. H314 Provoca quemaduras graves en la piel y
lesiones oculares graves.
P234 Conservar únicamente en el embalaje original. P260 No respirar el polvo. P280 Llevar
guantes/ ropa de protección/ equipo de protección para los ojos/ la cara. P303 + P361 + P353 EN
CASO DE CONTACTO CON LA PIEL (o el pelo): Quitar inmediatamente toda la ropa
contaminada. Enjuagar la piel con agua. P304 + P340 + P310 EN CASO DE INHALACIÓN:
Transportar a la persona al aire libre y mantenerla en una posición que le facilite la respiración.
Llamar inmediatamente a un CENTRO DE TOXICOLOGÍA/ médico.

Nombre Fórmula Masa Molar

Acetato de Zinc C4 H6 O4 Zn . 2 H2 O

Densidad Punto de fusión Punto de ebullición

1.840 237 °C / 458.6 °F N:A

Solubilidad pH Estado

430 g/L (20°C) 6.0 -7.0 25 °C Sólido

Reactividad Estabilidad química Pictograma

Este material no es reactivo El material es estable bajo

bajo condiciones ambientales
normales.
condiciones ambientales
normales y en condiciones
previsibles de temperatura y
presión durante su
almacenamiento y
manipulación.

H302 - Nocivo en caso de ingestión H318 - Provoca lesiones oculares graves H411 - Tóxico para
los organismos acuáticos, con efectos nocivos duraderos
P301 + P330 + P331 - EN CASO DE INGESTIÓN: Enjuagarse la boca. NO provocar el vómito
P280 - Llevar gafas/ máscara de protección P305 + P351 + P338 - EN CASO DE CONTACTO
CON LOS OJOS: Enjuagar con agua cuidadosamente durantevariosminutos. Quitar las lentes de
contacto cuando estén presentes y pueda hacerse con facilidad. Proseguir con el lavadoP310 -
Llamar inmediatamente a un CENTRO DE INFORMACION TOXICOLOGICA o a un médico
CASO DE CONTACTO CON LA PIEL (o el pelo): Quitar inmediatamente toda la ropa
contaminada. Enjuagar la piel con agua. P304 + P340 + P310 EN CASO DE INHALACIÓN:
Transportar a la persona al aire libre y mantenerla en una posición que le facilite la respiración.
Llamar inmediatamente a un CENTRO DE TOXICOLOGÍA/ médico.

MARCO TEÓRICO
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS

TABLA 1. PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS

TABLA2. ENSAYO DE BIURET
BIBLIOGRAFÍA

Proteína. Natural Human Genome Research Institute. Octubre 27 de 2023. recuperado de :

https://www.genome.gov/es/genetics-
glossary/Proteina#:~:text=Definici%C3%B3n,tejidos%20y%20%C3%B3rganos%20del%2
0cuerpo.

Fichas técnicas. Merck Millipore. recuperado de https://www.merckmillipore.com/CO/es/product/