Irune Cornejo, 1 Diettica

Control Alimentario

PRCTICA 1. PREPARACIN DE
DISOLUCIONES Y pH

1. Nombre de la prctica:
a. Preparacin de disoluciones medida masas y volmenes
b. Determinacin de pH

2. Objetivos:
Aprender a preparar disoluciones verdaderas y recordar sus caractersticas
Manejar balanzas y material volumtrico
Recordar conceptos de acidez y basicidad
Aprender a determinar pH

3. Fundamento terico y conceptos
3. a Concepto de dispersin, tipos y caractersticas
Dispersin: es un sistema compuesto de dos partes la fase dispersa o
discontinua, formada por partculas coloides; y la fase dispersante o
dispersora, constituida por una sustancia contina en la que se han
dispersado las partculas coloidales. Segn el tamao de las partculas
dispersas, se clasifican en:
o Dispersiones groseras, dimetro partculas > 1000 .
Son partculas invisibles a simple vista, pero visibles al microscopio
ptico. Estas sedimentan espontneamente y la velocidad de
sedimentacin puede acelerarse por centrifugacin.
Las partculas groseras no atraviesan membranas permeables, dialticas o
semipermeables. Ej. Glbulos rojos, gotas de grasa en la leche.
o Disoluciones coloidales. Dimetro de las partculas entre 10-1000 .
Son partculas invisibles a simple vista o con microscopio ptico. Son
estables a la gravedad y slo sedimentan mediante centrifugacin a altas
velocidades.
Las partculas coloidales atraviesan membranas permeables pero son
retenidas por membranas dialticas como el celofn. Ej. Protenas de la
leche
o Disoluciones verdaderas. Dimetro de las partculas < 10 .
No son visibles al microscopio ptico, y estn en el lmite de resolucin del
microscopio electrnico. Son estables a la gravedad y a la
centrifugacin. Mediante la ultra centrifugacin a altas velocidades se
pueden conseguir separaciones parciales.
Atraviesan membranas permeables y dialticas, pero no las
semipermeables (membranas biolgicas).
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3. b Caractersticas de sustancias cidas y bsicas. Concepto qumico de acidez y
basicidad. Significado trmino pH.
o Acidez, es una propiedad que engloba a las sustancias con una constante de
ionizacin inferior a la del agua conocidas como cidos. El comportamiento
qumico de los cidos se resume en las siguientes propiedades:
1. Poseen un sabor agrio
2. Colorean de rojo el papel de tornasol
3. Sus disoluciones conducen la electricidad
4. Desprenden gas hidrgeno cuando reaccionan en disolucin con cinc o
con algunos otros metales.
o Basicidad o alcalinidad es la capacidad acido neutralizante de una sustancia
qumica en solucin acuosa.
1. Tienen un sabor amargo caracterstico
2. Al igual que los cidos, en disolucin acuosa, conducen la electricidad
3. Colorean de azul el papel de tornasol
4. Reaccionan con los cidos para formar una sal ms agua
o pH, abreviatura de Potencial Hidrgeno, es un parmetro muy usado en
qumica para medir el grado
de acidez o alcalinidad de las
sustancias.
Es un factor clave para que
muchas reacciones tengan
lugar o no.
Por ejemplo en biologa
las enzimas responsables de
las reacciones bioqumicas
tienen una actividad mxima
bajo cierto rango de pH.
La escala del pH va 0-14. Los
valores menores que 7
indican el rango de acidez y
los mayores que 7 el grado
de alcalinidad o basicidad. El
valor 7 se considera neutro.








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5. Tcnica y materiales:
a. Preparar disoluciones. Los materiales que emplearemos sern:
Vidrio de reloj
Reactivos (agua destilada, NaCl, vinagre [CH3-COOH], HCl)
Vaso de precipitados
Varilla de vidrio
Pipeta
Pera de goma
Matraz aforado
Balanza
Tcnica de la preparacin de una disolucin:














b. Determinacin del pH. Los materiales que usaremos sern:
Reactivos
Papel indicador
Vaso de precipitados
Tcnica de determinacin del pH: puede hacerse mediante papel indicador o
pHchimetro. El papel indicador son tiras que contienen un conjunto de sustancias
denominadas indicadores. Estos reactivos cambian de color al contacto con
sustancias cidas o bsicas. El papel indicador universal se colorea de tono
naranja-rojo al contacto con cidos, y tono verde-azul al contacto con bases.
Se introduce un trozo de tira reactiva en la disolucin problema, esperamos 2-3
segundos y comparamos el color con los valores de la caja del papel indicador.
Sustancia neutra pH = 7
Sustancia cida < 7
Sustancia bsica > 7
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6. Resultados:
a. Disoluciones preparadas:


















b. pH de las disoluciones: