Compuestos Orgánicos Nitrogenados

Estos compuestos contienen Nitrógeno y se clasifican en Aminas y Nitrilos.

Las Aminas:

Se caracterizan por tener el grupo funcional (-NH2) y resultan de la sustitución de 1 o más

hidrógenos del amoniaco (NH3) por uno o más radicales alquilo.

La fórmula general es R-NH2 en el caso de las amidas alifáticas.

Para nombrar las aminas se antepone los nombres a de los radicales a la palabra amino. Si los
radicales son iguales tenemos que anteponer el prefijo DI o TRI.

Por Ej.: Trimetilamina (compuesto responsable del olor desagradable del pescado)

Usos y aplicaciones:

Las aminas tienen múltiples aplicaciones en diversos campos, desde la preparación de agentes
reveladores en fotografía, colorantes, jabones y desinfectantes, hasta compuestos activos en
drogas, herbicidas, fungicidas e insecticidas.

La introducción de una amplia variedad de medicamentos entre los años 1940 y 1960 produjo una
verdadera explosión de fármacos. En la actualidad, la elaboración de medicamentos es una
importante actividad industrial que permite disminuir los costos de síntesis y responder a la alta
demanda.

Responde:

a) ¿Qué peligro representa el consumo de anfetaminas?

a)Las anfetaminas son bastante peligrosas ya que puede dañar el cuerpo de muchas maneras
y llevar a: Disminución del apetito y pérdida de peso. Problemas cardíacos como frecuencia
cardíaca acelerada, latidos irregulares, aumento en la presión arterial y ataque cardíaco
también puede tenerTemperatura corporal alta y enrojecimiento en la piel.
b) ¿Consideras que las anfetaminas, las píldoras para dormir y los tranquilizantes son artículos
necesarios en nuestra sociedad?
b) yo creo que las píldoras para dormir y los tranquilizantes si son artículos necesarios
en nuestra sociedad (las anfetaminas no creo que lo sean)porque existen personas que
si los necesitan y no abusan de ellos(aunque eso no significa que esa persona no se
vuelva adicta) ej hay personas que toman píldoras para dormir por que sufren de
insomnio o pesadillas constantemente .

Amidas:

Son derivados de los Ac. Carboxílicos. Su fórmula general es

Se nombran eliminando la palabra “acido” y reemplazando la terminación OICO del ácido

carboxílico por del cual derivan “amida”.
La amida más importante es la urea, una diamida, proveniente del ácido carbónico, que se
encuentra en los organismos vivos.

Uno de los usos industriales más importantes de la urea es su condensación en medio básico,
con malonatos de dietilo sustituidos para producir los sedantes conocidos como barbitúricos.
También se emplea como fertilizante, en la industria de plásticos con metanal y aserrín de
madera, como diurético y contra la gota y el reumatismo.

Nitrilos

Estos compuestos se caracterizan por presentar el grupo funcional

Se denominan agregando el sufijo nitrilo al nombre alcano correspondiente y designando como

carbono 1 al carbono del nitrilo.

Por Ej.:

Usos y Aplicaciones:

Se los utiliza en la fabricación de látex sintéticos el cual es utilizado para la fabricación de

guantes.

También lo encontramos en el cianuro (HCN) se formo naturalmente en las primeras etapas del
desarrollo de la tierra. Su efectividad en bajas concentraciones es fulminante y mortal.

Investigar y responder:

1. ¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es un compuesto orgánico potencialmente cancerígena que se genera por
la cocción excesiva de los alimentos ricos en almidón o los derivados de cereales .

2. ¿En qué alimentos se encuentra presente la acrilamida?

En las patatas fritas, en el café, en los churros y en las tostadas.

3. ¿Por qué hay que evitar consumir estos alimentos?

Hay que evitar consumir estos alimentos porque son potencialmente cancerígenos

4. Observa la siguiente imagen ¿qué tostada no es conveniente ingerir?

La tercera tostada no es conveniente comer porque esta quemada.

5. ¿Qué alimentos contienen muy bajas concentraciones el cianuro?

Los alimentos que contienen muy bajas concentraciones de cianuro son las semillas de las frutas
y las almendras.
¿Qué es la acrilamida y por qué debes evitarla en los alimentos?

Esas puntas crocantes de las patatas fritas, las tostadas que crujen cuando se las mastican,
pueden ser un bumerán para la salud. Desde el 2002, cuando la agencia de salud sueca puso el
grito en el cielo, diversos organismos públicos y organizaciones médicas y alertan que la cocción
excesiva de los alimentos ricos en almidón o los derivados de cereales generan acrilamida, un
compuesto orgánico que es potencialmente cancerígeno.

La acrilamida surge cuando las patatas, los churros, el pan y el grano de café se tuestan, cocinan
o fríen a temperaturas superiores a los 120 grados. En ese momento se genera la reacción de un
aminoácido llamado asparagina con azúcares reductores como la glucosa y la fructosa. Mientras se
produce la cocción se produce la denominada ‘reacción de Maillard’, que presenta el color tostado y
el sabor crujiente que es tan magnético para el paladar.

La cocción excesiva de los alimentos ricos en almidón o los derivados de cereales generan esta substancia

Si bien la presencia de la acrilamida en estos alimentos es baja, este componente se encuentra

en dosis mucho más altas en el tabaco, y también surge en los procesos industriales de producción
de plásticos, tintura y en la industria papelera.

La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, de la Organización Mundial de la Salud

(OMS), la clasifica como un “probable carcinógeno humano”.

Medidas para mitigar

“Decimos que la acrilamida es un componente ‘potencialmente cancerígeno’, porque si lo fuera, se

hubiera puestos límites más estrictos”, dice José Ángel Rufián Henares, investigador y profesor de
la Facultad de Farmacia en la Universidad de Granada. “Las medidas son de cumplimiento
obligatorio, pero si una empresa se pasa, su producto no queda excluido. Pero debe justificar a las
agencias qué medidas tomará en el futuro”, apunta Palou.
Los estudios sobre la incidencia de ese compuesto llevan 15 años, “lo que para los estudios
epidemiológicos es muy poco tiempo”, agrega Rufián. “A nivel in vitro y los animales expuestos a
dosis altas de acrilamida han demostrado tener efectos severos, pero hablamos
de concentraciones muy altas”, dice, quien considera que “en dosis dietética falta tiempo (de
investigación) para demostrarlo”.

Sugerencias para evitar la acrilamida

Los consumidores también pueden reducir los niveles de acrilamida en sus comidas. Por
ejemplo, las patatas se deben dejar media hora en remojo en agua hirviendo antes de
cocinarlas, porque así se quita el almidón y se tuestan menos. La cocción se puede hacer a
menos de 120 grados, o bien prepararlas al vapor, hervidas o salteadas.

Si aparecen extremos más tostados, algunos casi negros, es mejor descartarlos. Lo mismo con
el pan: hay que evitar que quede demasiado tiempo expuesto y luego adquiera el típico color dorado
oscuro.