Modificación química de la goma arábiga y su aplicación en la

encapsulación del aceite esencial de Cymbopogon citratus

RESUMEN: El trimetafosfato de sodio (STMP) es un agente reticulante efectivo del

almidón y puede usarse en otros polisacáridos para promover cambios en sus
características físicas y químicas. En este estudio, la goma arábiga se modificó con
diferentes concentraciones de STMP y se evaluaron los cambios en las características
físicas y fisicoquímicas. Además, la goma arábiga modificada se evaluó mediante la
eficiencia de encapsulación (EE) del aceite esencial de Cymbopogon citratus. Se
observó una menor viscosidad con el aumento de la concentración de STMP.
Concentraciones más altas de STMP redujeron la cantidad de agua retenida en la goma
arábiga modificada. El aumento del grado de reticulación provoca una disminución del
tamaño de partícula. El EE de la goma arábiga modificada con STMP al 6 % fue del 97
%, mientras que para la goma arábiga sin modificar fue del 85 %. La encapsulación de
alta eficiencia del aceite esencial es un resultado positivo de los cambios fisicoquímicos
en el entrecruzamiento de la goma arábiga.

PALABRAS CLAVE: biopolímeros y polímeros renovables; reticulación;

polisacáridos.
Recibido el 29 de mayo de 2014; aceptado el 14 de septiembre de 2014
DOI: 10.1002/aplicación.41519

1. INTRODUCCIÓN.

Las gomas vegetales son hidrocoloides clasificados como polisacáridos aniónicos o no

iónicos, o sales de polisacáridos producidos por plantas superiores como mecanismo de
protección frente a patógenos y lesiones mecánicas. Entre esas gomas, la goma arábiga
tiene amplia aplicación en la industria alimentaria como estabilizador, espesante y
emulsionante (jarabes, refrescos, gomas y dulces) y en la industria textil, cerámica,
cosmética y farmacéutica .1,2La goma arábiga se exuda de los troncos y ramas de Acacia
senegal y Acacia seyal, tiene un color amarillo claro y no es tóxica .3 Las características
químicas de la goma arábiga presentan algunas variaciones según la ubicación y la edad
del árbol de origen. Químicamente, la goma arábiga es muy heterogénea y consiste en
una mezcla de polisacáridos aniónicos y fracciones de proteínas menores. Las
características sensoriales y fisicoquímicas de las gomas le confieren atributos que la
hacen atractiva para la industria, pero además de esto, también son factores limitantes
para diferentes aplicaciones que requieren baja hidrosolubilidad e hidrofobicidad. Los
polisacáridos naturales se pueden modificar utilizando productos químicos para alterar
sus propiedades y darles una aplicación más amplia. Los agentes de reticulación como
la epiclorhidrina, la vinilsulfona, los diepóxidos, el isotiocianato y varias diolefinas y
trimetafosfato de sodio (STMP) se pueden usar en polisacáridos para promover posibles
cambios en sus características físicas y químicas. El STMP es una sal que tiene una baja
toxicidad para los humanos. Se ha utilizado como reticulante del almidón, ácido
hialurónico y goma guar en la preparación de geles para propuestas farmaceúticas .4,6 A
pH básico, esta sal forma un enlace éster fosfato con dos unidades de azúcar de
polisacáridos polisacírido .7,8
La goma arábiga modificada con STMP tiene baja solubilidad en agua e hidrofilia. Estas
características son importantes para aplicaciones como la encapsulación de bioactivos
donde esta sustancia debe ser retenida dentro de las cápsulas y liberada a ciertas
condiciones de pH, temperatura o lentamente en condiciones naturales. Los aceites
esenciales son compuestos aromáticos volátiles que han demostrado poseer propiedades
antibacterianas, antifúngicas e insecticidas atractivas para las industrias. El aceite
esencial de limoncillo (Cymbopogon citratus) tiene compuestos principales, los
estereoisómeros (E)-citral (geranial) y (Z)-citral (neral) (70–85 %) acompañados de
mirceno (12–20 %) que confieren actividad antimicrobiana y propiedades analgésicas 9.
La encapsulación de aceites esenciales es un intento de reducir la volatilización de los
núcleos volátiles, además de protegerlos de la radiación, la humedad y el contacto con el
oxígeno .
10,12
También es posible, a través de la encapsulación, evitar posibles reacciones
químicas indeseables entre la sustancia bioactiva y el material de la pared debido a una
barrera de separación física.
La elección del método de encapsulación depende de varios factores, como el tamaño de
las partículas, las propiedades físicas y químicas del material de la pared y el núcleo, y
principalmente de la aplicación final. Existen varias técnicas para la encapsulación:
secado por aspersión, extrusión, coacervación, lecho fluidizado, secado en tambor,
inclusión molecular, liofilización, siendo el secado por aspersión el más utilizado en la
industria alimentaria y farmacéutica. El secado por atomización es una operación
unitaria por la cual el producto líquido se atomiza instantáneamente en una corriente de
gas caliente para obtener el polvo. Generalmente, el gas utilizado es aire o, más
raramente, un gas inerte como el nitrógeno. En la alimentación líquida inicial, el
pulverizador puede ser una solución, una emulsión o una suspensión. El secado por
aspersión produce un tamaño de polvo muy fino dependiendo de los materiales de
partida y las condiciones de operación .13,15 Los estudios que involucran la
encapsulación de sustancias bioactivas con gomas utilizando la técnica de atomización
se han descrito con éxito en la literatura .16,18 Esta técnica es ampliamente utilizada. Se
utiliza en la industria alimentaria por su bajo coste, rapidez de procedimiento y porque
proporciona un tamaño de partícula pequeño, lo que hace que el producto final sea muy
soluble. Este estudio tuvo como objetivo modificar la goma arábiga con STMP para
promover el cambio en las características químicas y físicas y obtener una
encapsulación eficiente del aceite esencial de C. citratus.

EXPERIMENTAL

2. Materiales

La goma arábiga fue suministrada por JB Quımica LTDA (Brasil). STMP fue
suministrado por Sigma Aldrich (St Louis, MO). Todos los reactivos químicos
utilizados en el análisis fueron de grado analítico.

2.1. Extracción y análisis de aceites esenciales

El aceite esencial fue extraído de plantas de C. citratus cultivadas en el campo
experimental de Embrapa Agroindustria Tropical (Fortaleza, Brasil). Las hojas se
cortaron en pequeños trozos y se sometieron a hidrodestilación en un aparato de vidrio
tipo Clevenger durante 3 h, obteniéndose un aceite de color amarillo. El aceite obtenido
se secó sobre sulfato de sodio anhidro, se filtró y se mantuvo en refrigeración hasta el
análisis GC-MS y GC-FID.
El análisis GC-MS se llevó a cabo en un instrumento Varian 450-GC/240-MS equipado
con una columna capilar de sílice fundida no polar VF-5MS (30 m 3 x 0,25 mm DI,
0,25 μm de espesor de película), utilizando helio como gas portador y una tasa de flujo
de 1.5 mL min−1, con una relación de división de 1: 30. La temperatura del inyector y la
temperatura del detector se fijaron en 250 °C. La temperatura del horno se programó
para aumentar de 70 a 180 °C a 4 °C min−1, y luego a 250 °C a 10 °C min−1. Los
espectros de masas se registraron en un rango de relación masa-carga (m/z) entre 30 y
450. El análisis GC-FID se realizó en un cromatógrafo Shimadzu GC-2010 Plus en las
mismas condiciones cromatográficas empleadas para el análisis GC-MS, excepto el gas
portador (hidrógeno). Los índices de retención se determinaron mediante la inyección
de una mezcla de n-alcanos homólogos C 7−C 30 (Sigma, St. Louis, MO). La
identificación de los compuestos volátiles se realizó mediante la comparación de los
espectros de masas registrados con los proporcionados por la base de datos del
espectrómetro (NIST 02–147,198 compuestos) y con los índices de retención y
espectros de masas de la literatura .19 El contenido relativo de los constituyentes del
aceite se determinó mediante el método de normalización del área de los picos y
expresados como porcentajes. Todos los análisis se realizaron por triplicado.
2.2. Modificación Química de la Goma Arábiga

Se preparó una solución de goma arábiga al 20 % (p/v) y se homogenizo en ultra-Turrax

(IKA, T 25 digital) a 20.000 rpm durante por 1 min. Luego se añadió el agente de
reticulación STMP, en concentraciones del 1%, 3%, 6% y 9% y se agito durante 3h a
40°C (pH 12 con NaOH 2M). Una vez finalizado el procedimiento de entrecruzamiento
se calibro la solución a pH 7. El material no entrecruzado se eliminó por centrifugación
a 10.000 rpm durante 10min y lavados sucesivos en solución de alcohol etílico y
acetona (1:1). En el último paso, el material reticulado se mantuvo en un desecador
durante 48h.

2.3. Caracterización de emulaciones de goma arábiga modificada

Las emulsiones de goma arábiga modificada se caracterizaron mediante análisis de

distribución de tamaño de partícula, análisis de viscosidad y propiedades de
hinchamiento. La distribución del tamaño de partícula se determinó utilizando un
Zetasizer Nano series, Nano Zs (Malvern Instruments, Reino Unido). Se prepararon
emulsiones con goma arábiga modificada y sin modificar al 0,5% utilizando agua como
dispersante. Los resultados se expresaron como la media de cinco lecturas. Las
mediciones de la viscosidad cinemática se realizaron utilizando un viscosímetro capilar
Schott AVS modelo 350 (52023/300). La medida de la viscosidad se obtuvo a partir de
la ecuación v = k.t donde t es el tiempo que se permite fluir a través del capilar en
segundos, y el parámetro k representa una constante del viscosímetro mm2 s−2. Se
evaluaron las medidas del comportamiento de hinchamiento de los materiales
reticulados para determinar la contenido de agua retenido en la muestra reticulada (Wf),
contenido de agua de equilibrio (EWC) y grado de hinchamiento (DSW) según la
metodología propuesta por Bo.2 0 Estos resultados se expresaron como la media de tres
lecturas. En la caracterización de la goma arábiga modificada mediante la técnica de
espectroscopia infrarroja, se mezcló una pequeña cantidad de este material con 200 mg
de KBr y se comprimió para formar tabletas. Estas tabletas se escanearon en el modelo
de absorbancia en la región espectral de 4000 - 400 min−1 utilizando un
espectrofotómetro Perkin-Elmer (modelo 16 PC). El análisis estadístico se realizó
utilizando el programa SPSS para la prueba t de dos muestras (grupos independientes).

Encapsulación de aceite esencial con goma arábiga modificada

La emulsión se preparó a partir de goma arábiga al 20% (p/v) homogeneizada en Ultra-
Turrax (IKA, T25 digital) a 20.000 rpm durante 1 min. Luego, se agregó 6% del agente
de entrecruzamiento, STMP, y 5% de aceite esencial de limoncillo, C. citratus, y se
agitó durante 15 min (pH 12 con NaOH 2M). Al final de este período, la solución se
calibró a pH 7. Posteriormente, la emulsión se diluyó con agua 1 : 4 (v/v) y se sometió a
una homogeneización ultra-turrax a 20.000 rpm durante 5 min.

Las emulsiones se secaron por aspersión en un secador por aspersión Labmaq MSD 1.0
Mini (Labmaq, Brasil) bajo los siguientes parámetros: orificio de la boquilla de 1,2 mm
de diámetro, con un flujo de aire caliente de 3,5 L h−1y el flujo de aire de 30 L min−1. La
velocidad de alimentación se ajustó a 0,50 L h-1. La temperatura del aire de entrada se
fijó en 180 ± 2 °C y la temperatura de salida en 100±10 °C.

Análisis de Eficiencia de Encapsulación (EE)

La eficiencia de encapsulación se calculó a partir de la determinación del aceite total y
del aceite superficial. El contenido total de aceite del producto microencapsulado
atomizado se determinó destilando 10 g de la muestra durante 3 h en un aparato tipo
Clevenger . y se caracterizó químicamente por GC, siguiendo el mismo procedimiento
21

utilizado para el aceite original. El volumen total del aceite de C. citratus recogido se
multiplicó por la densidad del aceite (0,8793 g cm−3 ), obteniendo así la masa total de
aceite de la muestra. El aceite superficial se extrajo con éter de petróleo durante 6 h en
un extractor Soxhlet. El EE se calculó de la siguiente manera:

EE= [ aceite total ]

(aceite total−aceite superficial)
x 100

2.4. Caracterización morfológica del material encapsulado

Las muestras deshidratadas se montaron en pestañas de carbono de doble cara y se

recubrieron con platino (200–500 A) mediante recubrimiento por pulverización catódica
(Emitech K 550). A continuación, se tomaron imágenes de las muestras mediante
microscopía electrónica de barrido (Zeiss, Berlín, Alemania, DSM 940 A) a 10 kV,
utilizando una distancia de trabajo de 6 mm y una apertura de 10 μm.

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1. Caracterización de Emulsión de Goma Arábiga Modificada

La modificación química de la goma arábiga con agentes reticulantes provoca cambios

fisicoquímicos en la cadena polimérica que pueden traer ventajas en la mejora de
características indeseables como hidrosolubilidad e hidrofilia para algunas aplicaciones
industriales. Los cambios en el potencial osmótico, las interacciones intermoleculares
con el agua y otras sustancias, la flexibilidad de la cadena polimérica, la viscosidad, la
distribución del tamaño de las partículas y las propiedades de hinchamiento son algunas
de las características relacionadas con el grado de reticulación de los polisacáridos. En
este estudio, la goma arábiga se entrecruzó con STMP de acuerdo con la Figura 1. La
reacción de entrecruzamiento se produjo a través de los grupos hidroxilo del
polisacárido y condujo a enlaces éster.

Figura 1. Reacción de entrecruzamiento de goma arábiga con trimetafosfato de sodio.

Se evaluaron diferentes concentraciones de STMP sobre el efecto en las características

de viscosidad, distribución del tamaño de partícula e hinchamiento de la emulsión de
goma arábiga reticulada. Se observó una menor viscosidad con el aumento de la
concentración de STMP (Tabla I). Los polímeros con bajos grados de reticulación son
más susceptibles a la entrada de agua provocando el aumento de masa y también de su
viscosidad. Según Gebben et al .22 si se agrega un agente de reticulación a una solución
de polímero, se pueden esperar dos modos diferentes de reticulación. El primero es el
entrecruzamiento entre diferentes moléculas poliméricas, llamado entrecruzamiento
intermolecular, que conducirá a un aumento de la viscosidad y finalmente a una
gelificación del sistema. El segundo modo es el entrecruzamiento interno de una sola
molécula de polímero, llamado entrecruzamiento intramolecular, que conduce a una
disminución de la viscosidad debido a la contracción del volumen del polímero.

Las viscosidades altas son indeseables para varias aplicaciones, como la encapsulación
de bioactivos usando un secador por aspersión, porque desde un punto de vista práctico,
esta característica no es adecuada para el equipo. En el análisis comparativo, la
viscosidad de la goma arábiga modificada con 6 y 9% de STMP no fue
significativamente diferente de la goma arábiga sin modificación (P > 0,05). La goma
arábiga modificada con STMP al 3% mostró una alta viscosidad en comparación con
otros tratamientos (P < 0.05).

El proceso de hinchamiento de un material polimérico ocurre a nivel molecular e

involucra la difusión de moléculas de un líquido en el polímero. En presencia de
solventes apropiados, los polímeros reticulados se hinchan incorporando solvente,
mientras que la cadena puede reorganizarse hacia una nueva conformación de
equilibrio. La propiedad de hinchamiento se puede expresar en unidades de masa,
volumen y longitud. El proceso de hinchamiento en la estructura polimérica se divide en
tres pasos: difusión de moléculas de agua en la red polimérica, relajación y expansión
de las cadenas poliméricas. En este trabajo se midió el grado de hinchamiento de los
polímeros pesando una muestra antes y después de la exposición al agua (variación de
masa) siendo: (a) la fracción de agua retenida en la goma arábiga modificada
Wf =( m−m¿ ¿´ ) /m ¿, (b) el grado de hinchamiento de la goma arábiga modificada
(DSW), que es la relación entre la masa de la muestra hinchada por la masa seca
DSW =m/m (3), y (c) el contenido de agua en el equilibrio de modificado goma
´

arábiga (EWC) es Wf x 100 (4). En este estudio, m = masa de muestra reticulada

hinchada y m´= masa de reticulada seca muestra.

Las diferentes concentraciones de STMP influyeron en las características de la goma

arábiga relacionadas con Wf, DSW y EWC (Tabla I). Todas las concentraciones de
goma arábiga modificada fueron significativamente diferentes entre sí, excepto la
concentración al 6 y 9% que no mostró diferencia significativa (P > 0.05). Se evaluó el
efecto del agente de reticulación sobre el grado de hinchamiento de la goma arábiga y se
muestra en la Tabla I. Concentraciones más altas de STMP redujeron la cantidad de
agua retenida en la goma arábiga modificada. Este hecho se evidencia por los valores
obtenidos de EWC, Wf y DSW. Este resultado se debe al aumento del grado de
entrecruzamiento que provoca una disminución en la distancia entre las cadenas y
provoca un aumento en la fuerza de resistencia y la resistencia a la tracción para la
deformación de la cadena. Por lo tanto, las sustancias con un alto grado de reticulación
tienen una baja absorción de agua. Si el volumen libre en el polímero es bajo, el
volumen de agua que penetrará en la matriz polimérica para iniciar el proceso de
hinchamiento es menor.

Cuadro I. Características físico-químicas de la goma arábiga modificada con diferentes

concentraciones de trimetafosfato de sodio

Los valores con letras diferentes en la misma columna son significativamente diferentes
(P < 0,05). (Wf) contenido de agua retenido en la muestra reticulada, (EWC) contenido
de agua en equilibrio y (DSW) grado de hinchamiento. La viscosidad de la goma
arábiga reticulante (1%) fue muy alta para ser añadida en viscosímetro capilar. Debido a
esta incompatibilidad física no fue posible medir su viscosidad.

El grado de reticulación de la goma arábiga con STMP también puede controlarse

mediante la distribución del tamaño de partícula (Tabla II). La goma arábiga presenta
tres poblaciones principales (distribución trimodal) con partículas de diámetro de 31,47
nm (93,60 % en volumen), 1809 nm (5,83 % en volumen) y 1,03 nm (0,53 % en
volumen). Después del proceso de modificación química con todas las concentraciones
del agente reticulante, la goma arábiga sufre un aumento considerable en el tamaño de
las partículas. Sin embargo, el aumento del grado de reticulación provoca una
disminución del tamaño de partícula de la goma modificada. Una posible explicación es
que cuando el material reticulado se sumerge en un medio acuoso, las cadenas de
polímero interactúan con el medio ambiente. Hay una expansión de sus cadenas
(hinchamiento), aumentando la distancia entre los monómeros y su volumen. En este
punto, la fuerza osmótica que ayuda al desplazamiento del solvente hacia el hidrogel es
contrarrestada por una fuerza elástica retráctil, generando así una fuerza de
conformación (entropía) de las cadenas poliméricas. Cuando las dos fuerzas se
equilibran, el material alcanzará su estado de equilibrio hinchado .23 . Si la
concentración del agente de reticulación es alta, la reticulación interna de la cadena
polimérica también es alta, por lo tanto, es más difícil que el agua entre en la estructura
polimérica, provocando pequeños cambios en el volumen final de la molécula. Por otro
lado, una pequeña cantidad del agente de reticulación provocará una pequeña
reticulación interna, por lo que la molécula de polímero se expandirá cada vez más.
Otros trabajos en la literatura señalan que la alta viscosidad de la emulsión influye en
las gotas atomizadas y por lo tanto, el tamaño de las partículas se hacemay o r .2 4,25
Tabla II. Análisis de la distribución del tamaño de partícula de la goma arábiga
modificada con diferentes concentraciones de trimetafosfato de sodio

Los valores entre paréntesis son porcentajes del volumen de partículas.

El efecto de la concentración de STMP sobre la reticulación de la goma arábiga también

se evaluó mediante espectroscopia infrarroja. El espectro FTIR de la goma arábiga
exhibió bandas de absorción características de un polisacárido y están de acuerdo con
informes previos: una banda ancha en 3403 cm−1 correspondiente al enlace OH, dos
bandas fuertes en 1610 y 1428 cm−1 relacionadas con estiramiento asimétrico y
simétrico vibración de la sal de ácido carboxílico -COO- así como bandas a 1141, 1073
y 1033 cm−1 asociadas con los enlaces alcohol y éter C-O (26). La incorporación de
STMP a la goma arábiga se caracterizó por el estrechamiento de la banda a 3403 cm−1ya
que el azúcar los hidroxilos fueron reemplazados parcialmente por enlaces P-O-C
(Figura 2). Las absorciones de los enlaces P-O-C no se distinguen fácilmente debido a
la superposición con el estiramiento C-O-C de la goma arábiga natural. Sin embargo, en
el STMP también se evidenció la presencia de una banda a 1261 cm−1, característica del
estiramiento P=O. Además, la ausencia de bandas a 780 y 520 cm−1, que son típicas del
anillo P3O3, demostró que la eliminación de STMP residual fue eficiente(27).
Figura 2. Superposición de bandas espectrales FTIR para goma arábiga modificada con
diferentes concentraciones de trimetafosfat sódico: 1, 3, 6 y 9%. [La figura en color se
puede ver en la edición en línea, que está disponible en wileyonlinelibrary.com.]

3.2. Encapsulación de aceite esencial con goma arábiga modificada

Las características de la goma arábiga después de la modificación química deben

evaluarse para un uso práctico novedoso. En este estudio evaluamos el potencial de
encapsulación del aceite esencial de C. citratus con goma arábiga modificada mediante
la técnica de secado por aspersión. La evaluación de la viscosidad, la distribución del
tamaño de partícula y las características de hinchamiento fueron útiles para elegir la
concentración adecuada de STMP en el proceso de modificación química de la goma
arábiga para la encapsulación bioactiva. Todas estas características están
interrelacionadas y representan el grado de entrecruzamiento del polímero. Los
polímeros con mayor grado de reticulación brindan mejores condiciones para la
encapsulación de sustancias de interés. En vista de los resultados obtenidos del análisis
de la viscosidad relacionada con la granulometría y el grado de hinchamiento, se
podrían recomendar las concentraciones de 6% y 9% de STMP para modificar la goma
arábiga y encapsular el aceite esencial de C. citratus. En este trabajo se eligió la
concentración más baja de STMP al 6% para la encapsulación por representar un menor
costo de reactivo. Las micrografías SEM indicaron que las microcápsulas de goma
arábiga sin STMP mostraron ser casi esféricas y de forma redonda con notablemente
encogimientos [Figura 3(a)]. Esto estuvo de acuerdo con los hallazgos de Tatar et
al(28). para microcápsulas de goma arábiga. Las microcápsulas de goma arábiga
modificada con 6% de STMP no tienen una forma definida y presentan una marcada
aglomeración, probablemente debido a la eficiencia de STMP en la reticulación del
polímero [Figura 3(b)]. Además, ambas micrografías SEM de materiales encapsulados
no indicaron grietas en la superficie de la partícula. Las grietas en la superficie de las
microcápsulas son indeseables, lo que da como resultado la liberación de aceite. El EE
de la goma arábiga modificada con STMP al 6% fue del 97%, mientras que para la
goma arábiga sin modificar fue del 85% (Tabla III). La encapsulación de alta eficiencia
del aceite esencial es un resultado positivo de los cambios fisicoquímicos en el polímero
después de la reticulación. Otros artículos de la literatura indican que la eficiencia del
proceso de encapsulación con goma arábiga ronda el 80%)(29–31).
Figura 3. (a) Micrografías SEM de microcápsulas de goma arábiga sin y (b) con
reticulador de trimetafosfato de sodio.

Cuadro III. Propiedades del aceite de C. citratus encapsulado después del secado por
aspersión

3.3. Composición química del aceite esencial de C. citratus

Los aceites esenciales de C. citratus estaban constituidos básicamente por

monoterpenos, siendo el geranial (46,5-51,5%) y el neral (ca. 33%) los componentes
más abundantes, de acuerdo con los resultados informado en Refs.[9,32. Además, se
identificaron tres cetonas alifáticas y un fenilpropenoide. Sin embargo, los análisis
GC/MS y GC-FID revelaron ligeras diferencias entre la composición del aceite obtenido
directamente de las hojas (EO) y el aceite recuperado de las microcápsulas (EOM)
(Tabla IV). El contenido de neral no se alteró por microencapsulación, sin embargo, el
geranial aumentó de 46.55 a 51.49%. Por otro lado, el b-mirceno disminuyó de 11,51 a
3,15%. Algunos compuestos, como el estragol y el citronelal, estaban presentes solo en
el aceite original, mientras que otros (compuestos no identificados) se detectaron
exclusivamente en el MOE. Estas variaciones se deben a las condiciones de operación
del secado por aspersión aplicadas al aceite durante la microencapsulación que conduce
a una pérdida o degradación térmica de algunos constituyentes.33 Además, Bertolini et
al.34 demostraron que la retención de monoterpenos volátiles en las cápsulas de goma
arábiga depende en su funcionalidad química (solubilidad y difusión a través de la
matriz formadora) y factores estéricos de los compuestos volátiles. Considerando la sutil
alteración en la composición química y que los contenidos de citral tienen niveles
superiores al 60%, no creemos que este cambio pueda afectar las actividades biológicas
esperadas para el aceite de C. citratus.

Tabla IV. Composición Química del Aceite Esencial de C. citratus: Antes (EO) y
Aceite Recuperado de las Microcápsulas (EOM)

Índices de retención IK-Kovats calculados a partir de una serie homóloga de n-alcanos

(C7–C30) analizados en una columna VF-5MS. a Porcentaje de área media determinado
por análisis GC-FID realizados por triplicado

4. CONCLUSIONES
Este trabajo demuestra que el entrecruzamiento con STMP es un método adecuado para
la modificación de las características físicas y fisicoquímicas de la goma arábiga. La
goma arábiga reticulada exhibió un aumento en la distribución del tamaño de partículas
y la viscosidad además de reducir la cantidad de agua retenida en la matriz de
polisacáridos. La goma arábiga modificada con 6% de STMP presentó características
deseables en cuanto a viscosidad, propiedades de hinchamiento y distribución del
tamaño de partícula que dieron como resultado una encapsulación eficiente del aceite
esencial de C. citratus. Se recomiendan estudios de liberación controlada del aceite
esencial en diferentes condiciones y tiempos para evaluar el potencial de retención
bioactiva por polisacárido modificado con este método.