Universidad interamericana para el desarrollo

Carrera:
Administración de empresas

Materia:
Proyectos de inversión

Actividad:
Caso práctico

Docente:
Yasmina Yvette de la Higuera Quiyono

Alumno:
Ricardo Fong Champo
Caso Práctico – Sesión 4
Asume que ya contamos con un estudio de mercado que nos indica una oportunidad de
negocio entu ciudad para un pequeño restaurante con 4 mesas para 4 personas cada
una, que operará dos turnos (de 07:00 a 15:00 y de 14:00 a 21:30). También asume que
ya cuentas con un estudio técnico que indica que para cubrir la demanda de producción
de alimentos requieres un cocinero y un ayudante por turno, para atender las mesas
requieres un mesero por turno. Además, se necesita un encargado general y un
encargado de turno. Con estos datos determina: a) Los trámites legales que debe llevar
a cabo para constituir y dar de alta la empresa, b) El organigrama de la empresa y c) Los
descriptivos de puestos de los 5 considerados, que deben incluir: funcionesy perfil del
puesto (conocimientos, habilidades y actitudes). Al final del documento, incluye tus
observaciones y recomendaciones, que son algunas ideas adicionales relevantes para
ser consideradas en el estudio administrativo.

a) Trámites legales para dar de alta a la empresa (restaurante)

1. Permiso de Uso de Suelo
Se realiza en las oficinas de la Secretaría de Desarrollo Urbano. El costo y
requisitos varían en cada estado. Tarda alrededor de cinco días hábiles y el
permiso tiene una vigencia de dos años y es renovable.

Papeles para el trámite:

● Acta constitutiva
● Identificación oficial vigente con fotografía (, INE o Pasaporte
Vigente). ● Títuloprofesional
● Comprobante de domicilio
● Croquis de ubicación
● Escrituras del predio
● Plano topográfico
● Boleta predial vigente
● Escrito libre de solicitud
● Oficio de solicitud
● Plano georreferenciado con coordenadas universal transversal (UTM)

2. Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles

Es un trámite importante gratuito que se realiza en ventanilla única de las
delegaciones o en las cabeceras municipales. Se realiza dentro del mes
siguiente en que se hace apertura del establecimiento.
Se tramita vía internet:

1. Ingresa al portal del SAT

2. Escoge la modalidad de Empresa, el apartado de Trámites del RFC,
expande el menú de Actualización en el RFC, enseguida dar clic en la
opción Presenta el aviso de apertura de establecimientos de tu
empresa, ingresa con RFC y contraseña.
3. Llena los datos solicitados en el formulario y confirma la información.
4. Imprime o guarda el acuse de movimiento de actualización de situación fiscal.

3. Licencias de Funcionamiento
Este trámite solo si quieren contar con permiso para venta de alcohol.
Los costosvarían en cada estado entre 6 y 12 mil pesos aprox. Tienen una
vigencia de tres años.

Los documentos que piden son los siguientes, en original y 2 copias:

● Acta Constitutiva
● Identificación oficial (IFE,INE,Pasaporte vigente)
● Comprobante de domicilio
● Croquis de ubicación
● Comprobante de pago

4. Anuncio Exterior
La publicidad depende mucho del anuncio exterior, se puede realizar en la
ventanilla única de cada delegación o en las cabeceras municipales. El costo
y tiempo varía de cada estado.

5. Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes

Se tiene que dar de alta anta la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.
En caso deser persona moral, se debe registrar la Sociedad Mercantil ante
la Secretaría de Economía. Se puede dar de alta hasta un mes después de
abrir el local. El trámite es gratuito y se puede hacer en línea o en oficinas
del SAT.

6. Programa Contra Incendios

Tener los elementos necesarios en caso de un siniestro, temblor, incendio
o apagón. Por lo que se requiere contar con un extintor, señales de rutas de
evacuación y luces deemergencia.

7. Medidas de Salud
Salubridad son los representantes del gobierno que deben revisar las
 condicioneshigiénicas del lugar, desde la cocina hasta los baños.

b) Organigrama de la empresa

c) Los descriptivos de puestos de los 5 considerados, que deben incluir:

funciones y perfildel puesto (conocimientos, habilidades y actitudes).

Encargado general. (Gerente).

 Requisitos para el puesto
Licenciatura terminada afín al puesto
Dominio de idioma inglés en nivel avanzado
Deseable otro idioma
Edades entre 30 y 39 años

Principales responsabilidades del puesto

• Supervisar que las áreas tanto de alimentos y bebidas estén listas en
tiempo y forma para ofrecer el mejor producto a los clientes.
• Coordinación de personal en la Formación de los empleados nuevos y
actuales sobre las prácticas adecuadas de atención al cliente.
• La gestión del personal (turnos de trabajo, permisos de vacaciones,
motivación, disciplina, etc.).
• El trato con los clientes (cuando tengan quejas o peticiones especiales)
• El suministro y mantenimiento de las instalaciones y el mobiliario.
• Lista de inventarios, requisiciones y control de almacén
• incrementar ventas

Encargado de turno.
 Realizar el ingreso de unidades a patio, receteo de unidades , carga de
combustible.

FUNCIONES

- Atencion a los operadores cuando llegan de ruta

- Realizar revision de unidad
- Receteo de unidad cada que cierran viaje los operadores
- Generar la carga de combustible
- Dar ingreso y salida a unidades que van a patio.

REQUISITOS
Carrera técnica o preparatoria
Paquetería de Office
Disponibilidad de rotar 3 turnos (DIA /TARDE/)

EXPERIENCIA
· Elaboración de notas
· Manejo de Excell Basico

Cocinero.
Requisitos para el puesto
Experiencia comprobable de 3 años.
Experiencia en distintos tipos de comida, sobretodo mexicana. Proactivo.
Responsable.
Control de insumos.
Puntualidad.
Higiene personal.
Mantener el área de trabajo limpia.
Excelente presentación.

Principales responsabilidades del puesto Realizar los

menús de cada día.
Tener la comida en tiempo y forma. Mantener la
cocina limpia.

Mesero.
 Requerimientos del puesto
Atención amable, uso de comandas y charoleo, experiencia en cocina de autor.
Interés en las bellas artes.
Ingles básico
Trabajo en equipo
Jovial

Responsabilidades del puesto

Detección de necesidades en clientes.
Resolución de problemas
Trato con proveedores
Servicio en eventos privados

Ayudante general.
REQUISITOS:
Indistinto.
Escolaridad mínima. Primaria.
Horario.8 AM a 4:30 pm de lunes a viernes.
Sábado. De 8 AM a 1 pm

Observaciones y Recomendaciones

Consejos administrativos

● Realizar una planeación estratégica para poder desarrollar y cumplir

con los objetivos del negocio.
● Organigramas para tener en claro la representación de puestos y sus
actividades.
● Tener recursos humanos para llevar correctamente el reclutamiento y
capacitaciónde personal.
● Cumplir con los trámites y leyes fiscales.
● Cuidar la calidad y el estado de insumos, puesto que no tenerla podría
causar perder dinero y mala calidad.
● Poner en orden las finanzas, tener un orden en lo que se está gastando
y como se está ingresando, revisar cuánto dinero se está invirtiendo en
el inventario y observar si no se está sobrepasando.
● Asegurar el proceso de empleados eficientes, capacitarlos en ciertos
periodos para mantenerlos y sobre todo tener excelente servicio al
cliente.
● Promover el negocio, invertir en mercadotecnia y publicidad para lograr
obtener más clientes.
● Hacer un registro de todos los costos, gastos en servicios, pagos para
llevar un orden.
● Implementar un protocolo de limpieza y cuidado de alimentos.
● Contratar una empresa de consultaría contable y fiscal para el tema
de losimpuestos.
● Aplicar encuestas de satisfacción al cliente para saber la opinión de estos.
● Analizar el índice de consumo para ver que platillos están resultando y cuáles
no.
Conclusión

Al iniciar un negocio es importante tener una inversión inicial, para implementar y

adquirir bienes de capital para producir todo lo que necesita el restaurante, incluyendo
renta de local, muebles, equipo de cocina, herramientas, alimentos, etc. Es necesario
contar con un área de recursos humanos para la descripción de puestos y reclutamiento
de personal de una manera eficiente, paraque la empresa funcione y sobre todo tenga
calidad en todo sentido. Cumplir con todos los trámites legales para su funcionamiento,
establecer un organigrama de todos los puestos con sus respectivas actividades para
tener en claro sus actividades correspondientes.

Bibliografía

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López M. (s/f) Estudio administrativo… un apoyo en la estructura organizacional
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https://www.occ.com.mx/empleo/oferta/15614591-ayudante-
general?ai=false&origin=unknown&page=1&rank=2&returnURL=%2Fempleos%2F
de-ayudante-general%2F%232&sessionid=a8c76f5c-ec44-4dd0-9fec-
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