Material de Lectura.

Curso Inspectores Bromatológicos

Tema:

CONTRAVERIFICACIÓN

La contra verificación es una situación real que muchas veces no se tiene en cuenta en el
momento de realizar una inspección y que puede transformarse en el motivo por el cual puede
quedar sin efecto una inspección correctamente realizada y con causas totalmente justificadas.

Cuando realizamos una inspección tenemos tres pasos en adelante que se ejecutarán en forma
automática.

El primer paso es la inspección. Durante la misma llevaremos a cabo todos los pasos
inherentes a ella. Desde nuestra presentación ante el inspeccionado, exhibiendo nuestra
documentación que avala que somos inspectores de determinado municipio, el recorrido por el
comercio o empresa que se está inspeccionando, la posible toma de muestra, el labrado de
actas, que podrán ser desde un acta de inspección común con algunas observaciones o
deficiencias observadas y/o acta por toma de muestra por separado y/o el labrado de acta por
clausura, siendo esta última la más importante, donde no podemos permitirnos ningún error ya
que se trata del hecho de cierre en ese momento del comercio o empresa inspeccionada.

El segundo paso que se dispara automáticamente y que ya no depende del inspector, es el

hecho del posible pedido de contra verificación por parte del inspeccionado si hemos tomado
una muestra durante la inspección. Esta situación que muchas veces no se tiene en cuenta, es
un paso previo al dictamen del Juez de Falta que considerará si la inspección realizada tiene el
sustento jurídico como para sancionar al comercio o empresa inspeccionada.

El tercer paso es el dictamen del Juez de Faltas. En este paso se evalúa si la inspección fue
realizada dentro de un marco legal. Si las actas fueron confeccionadas en forma correcta y sin
objeciones, que no se observen errores tan simples como invertir la numeración del domicilio
del inspeccionado o equivocarnos en considerar que la empresa era SRL cuando en realidad
era SA. Son ejemplos, podríamos nombrar muchos más.

Porque es importante tener en cuenta la “contra verificación”

Todos sabemos que cuando se toma una muestra, ésta será por triplicado. Una original que se
utilizará en primera instancia para su análisis, una considerada duplicado, que se reservará
por la Autoridad Sanitaria para su eventual control y por último una considerada triplicado que
queda en poder del inspeccionado para que se analice junto al duplicado ante una eventual
contra verificación.

Como son los tiempos para el pedido de la contra verificación?

Y es acá donde sobrevienen algunos aspectos a tener en cuenta para que la inspección no
fracase. Cuando tomamos una muestra hay que tener muy en cuenta la fecha de
VENCIMIENTO del producto.

Las grandes empresas (supermercados, empresas elaboradoras, etc) tienen en cuenta estos
tiempos que los pueden hacer jugar para favorecerse ante una inspección.

Cuando el análisis de una muestra, su resultado demuestra que el producto está contaminado,
en el plazo de tres días se debe comunicar al propietario la situación. Dentro de los tres días
posteriores el inspeccionado podrá pedir la contra verificación. Este control se llevará a cabo
dentro del plazo de diez días. El resultado final se informará oficialmente al interesado en dos
días.

Si el análisis a realizar es un procedimiento microbiológico, todavía ampliaría el tiempo de

espera para este procedimiento. De todos modos los días FIJOS que pasan entre la
comunicación de un análisis al interesado, su posterior pedido de contra verificación y su
resultado final son de DIECIOCHO DIAS.

En este tiempo pudo haber vencido el producto y desde el punto de vista legal, no se podría
estar llevando a cabo una contra verificación a un producto vencido. Conclusión, el Juez de
Falta dará como sin efecto la inspección realizada.

Por ello cuando tomamos una muestra habrá que tener en cuenta la fecha de vencimiento del
producto, de lo contrario nos podemos encontrar con este tipo de situaciones que harán
fracasar nuestra inspección correctamente llevada a cabo.

Todavía podría ocurrir otra situación que no deja de ser conflictiva.

Supongamos que luego de la contra verificación el producto no tenga contaminación y pudiera

ser comercializado libremente. Pero en este período el producto se venció. El inspeccionado
podría argumentar que ha tenido un perjuicio económico por la tardanza en la realización de
este procedimiento. Si bien tenemos la autoridad para llevar adelante este procedimiento,
aunque ocurra su vencimiento, todos sabemos que debemos evitar situaciones conflictivas para
con los inspeccionados.

CONCLUSIÓN. Tanto en el caso que el análisis determine que el producto este contaminado
como que no tenga ninguna contaminación la recomendación es que en el momento de toma
de muestra es imprescindible tener muy en cuenta la fecha de vencimiento del producto
para evitarnos futuros problemas.

Dr. Héctor Pittaluga