ANEXO I

INSTRUCTIVO PARA CONFECCIONAR PARTES DE SUPERVISIÓN Y

EVALUACIONES DIAGNÓSTICAS UTILIZANDO PLATAFORMAS DIGITALES EN
ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y
ACUICULTURA HABILITADOS POR SENASA.

ÍNDICE
1. OBJETIVOS .................................................................................................................................................... 2
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN .......................................................................................................................... 2
3. FINALIDAD ................................................................................................................................................... 2
4. DEFINICIONES.............................................................................................................................................. 3
5. PARTES DE SUPERVISIÓN ........................................................................................................................ 4
6. EVALUACIONES DIAGNÓSTICAS ............................................................................................................ 5
7. LISTA DE VERIFICACIÓN (CHECKLIST) PARTES DE SUPERVISIÓN .............................................. 16
8. LISTA DE VERIFICACIÓN (CHECK LIST) PARTES DE EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA. ............. 16

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1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo general

El objetivo general del presente instructivo es describir y unificar la operatoria que deben cumplir los supervisores y/o
jefes de cada área toda vez que concurran a los distintos establecimientos pesqueros. En él está descripto en forma
ordenada y secuencial los distintos componentes que deben ser tenidos en consideración al efectuar la supervisión y
evaluaciones diagnósticas de los establecimientos.

1.2 Objetivos específicos

Los objetivos específicos del presente instructivo son los siguientes:
a. Verificar el cumplimiento de las actividades encomendadas a los distintos sectores y niveles de la
Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura (DIPyA).
b. Verificar el cumplimiento de la normativa vigente relativa al control de la supervisión y el desarrollo de
las tareas institucionales de competencia.
c. Conocer el conjunto de condiciones en que se realizan los “procesos” u obtienen los productos,
subproductos y derivados procurando identificar las causas o condiciones que pueden afectar el correcto
desarrollo u obtención de los mismos, sean estos de tipo normativo, tecnológico, organizacionales,
humanos, etc.
d. Supervisar el cumplimiento de los prerrequisitos, plan APPCC (HACCP) y normativa vigente.
e. Verificar que los establecimientos sean higiénica y sanitariamente aptos y capaces de producir alimentos
inocuos.
f. Promover que los establecimientos elaboradores con habilitación oficial nacional, mejoren su sistema de
aseguramiento de la calidad alimentaria.
g. Mantener la implementación efectiva de los diferentes requisitos nacionales y/o internacionales y
cumplimentar las exigencias de los distintos mercados de consumo Ej. Unión Europea, Unión
Económica Euroasiática EE.UU.,China etc.

2. ÁMBITO DE APLICACIÓN

El presente instructivo es aplicable a todas las evaluaciones diagnósticas y partes de supervisión efectuadas por los
funcionarios del SENASA en establecimientos terrestres, flotantes y de acuicultura habilitados por el Senasa que
elaboren productos, subproductos y derivados de la pesca.

3. FINALIDAD
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El instructivo tiene por finalidad evaluar las acciones del Servicio de Inspección Veterinaria en un momento
determinado y valorar la toma de decisiones preventivas o correctivas que garanticen el cumplimiento de los
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objetivos definidos.
Por otra parte, tiene como finalidad verificar el cumplimiento del Reglamento de Inspección de Productos
Subproductos y Derivados de Origen Animal aprobado por el Decreto Nº 4238/68 y la Resolución Nº 462 del 15 de
octubre del 2014 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria.

4. DEFINICIONES

Acción correctiva: Medida que se debe adoptar para eliminar la causa de las No Conformidades detectadas y evitar su
repetición.
Acción preventiva: Medida que se debe adoptar para minimizar el riesgo de ocurrencia de una No Conformidad.
Buenas prácticas de fabricación (BPF): Son los procedimientos que resultan necesarios cumplir para obtener alimentos
inocuos y seguros. Acrónimo en inglés GMP’s
DIPyA: Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura, dependiente de la DNIYCA.
Director Técnico: Se entiende por Director Técnico al profesional designado por el establecimiento e inscripto en el
Registro de Directores Técnicos del SENASA establecido por la Resolución N° 993 del 23 de diciembre de 1997 de la
ex SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION, que actúa como representante
técnico e interlocutor válido entre el organismo y los responsable del establecimiento y deberá cumplir con los
establecido en el Capítulo IX del Reglamento de Inspección de Productos Subproductos y Derivados de Origen Animal.
DIYCPOA: Dirección de Inocuidad y Calidad de Productos de Origen Animal, dependiente de la DNIYCA.
DNIYCA: Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del SENASA.
Equipo APPCC: Grupo de profesionales multidisciplinario, responsable del desarrollo y aplicación del Plan APPCC.
Equipo auditor: Grupo de agentes capacitados para el desarrollo de las tareas de la evaluación diagnóstica.
Evaluación diagnóstica (ED): Es la actividad planificada, independiente, documentada y formal que sigue un instructivo
el cual describe qué y cómo evaluar, así como la entidad de los desvíos que son encontrados.
Evaluaciones diagnósticas no programadas: Son aquellas originadas a partir de la necesidad de dar respuesta a
situaciones puntuales, de emergencia, denuncia, como también las referidas a reposición del Servicio de Inspección
Veterinaria, otorgamiento y renovación de destinos, etc.
Evaluaciones diagnósticas programadas: Son aquellas originadas a partir de un cronograma previsto y podrán ser
realizadas por profesionales de la Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura y de los Centros Regionales.
Instructivo: Es un texto que describe los pasos que se deben realizar para hacer una actividad. En él, se explican
detalladamente y en orden, cada una de las acciones que se deben adoptar para lograr el resultado esperado.
Libro de partes diarios: Libro en el cual se consignaran todas las novedades que se registren en la planta, como así
también los inherentes al personal que cumple funciones en la misma. Todos los establecimientos habilitados en el
orden nacional deberán contar con un Libro.
No conformidad (NC): No cumplimiento de un requerimiento especificado.
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Parte de Supervisión: Es el documento escrito o digital para el control operativo, edilicio y documental que realiza el
personal profesional oficial designado para el desarrollo de la actividad a supervisar.
Plan APPCC: Documento preparado de conformidad con los principios Página
del Sistema
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cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el
segmento de la cadena alimentaria considerado.
Procedimiento operativo estandarizado (POE): Aquel instructivo escrito que describen y explican cómo realizar una
tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible. Este instructivo debe aplicarse antes, durante y posterior
a las operaciones de elaboración. Acrónimo en inglés SOP.
Procedimiento operativo estandarizado de saneamiento (POES): Aquella técnica operativa estandarizada que describe
las tareas de saneamiento, higiene y desinfección. Acrónimo en inglés SSOP.
Programas de prerrequisitos: Consisten en todas aquellas tareas que se deben realizar en el establecimiento para
garantizar una producción inocua de los alimentos.
Incluye la aplicación de BPM, POES de acuerdo con lo normado en el Capítulo XXXI del Reglamento de Inspección de
Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal, aprobado por el Decreto N° 4238/68.
Punto crítico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un
peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable, la pérdida del límite crítico
del punto genera un potencial desvío.
Punto de control (PC): Cualquier fase en la cadena alimentaria en la que los peligros pueden ser controlados.
Registro: Documentación generada por actividad de control, observación y verificación
Riesgo: Probabilidad de la ocurrencia de un peligro.
Severidad: Magnitud de las consecuencias para la salud que pueden resultar de un peligro.
SIG- APP FORMULARIOS: Es una herramienta digital mediante el uso de una aplicación instalada en un dispositivo
móvil o por intranet que permite crear y gestionar formularios de evaluaciones diagnósticas a utilizar por los agentes de
manera digital, sin necesidad de acceso a internet.
SIGICA: Sistema Integrado de Gestión de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
SIV: Servicio de Inspección Veterinario.
Supervisor: Es el profesional oficial con competencia cuya responsabilidad es supervisar el desenvolvimiento de las
acciones que ejecuta el personal oficial a su cargo y el usuario responsable del establecimiento.
Trazabilidad: Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción,
transformación y distribución.

5. PARTES DE SUPERVISIÓN

5.1 Frecuencia

La frecuencia mínima de confección del parte de supervisión se establece como: semestral en establecimientos
terrestres y flotantes.
En los establecimientos flotantes que realicen el arte de pesca (tangón y pota), los partes de supervisión se realizarán
al inicio de la zafra y se asentarán en el Libro de partes diarios los hallazgos y/o recomendaciones.
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Los partes de supervisión podrán ser realizados por agentes del puerto de asiento (de referencia) sin embargo, para
el caso de embarcaciones que declaren un puerto de referencia y luego operen en diferentes puertos, los agentes de los
puerto de amarre que autoricen la descarga, deberán verificar en el LibroPágina
de partes diarios la referencia del último
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parte de supervisión, de no existir evidencia física de un parte de supervisión oficial elaborado en los últimos SEIS
(6) meses, el agente interviniente, deberá realizar el parte de supervisión y registrarlo en el Libro describiendo
hallazgos y solicitudes de mejora.

5.2 Confección del parte de supervisión electrónico

La confección del parte de supervisión electrónica debe ser realizada siguiendo los lineamientos descriptos en el
Instructivo de Partes de Supervisión (SIGICA) que se encuentra en la intranet1 del Senasa.

En los casos que por razones operativas la supervisión de los establecimientos flotantes y terrestres no pueda ser
realizada por el Supervisor a cargo, dicha actividad podrá ser delegada a un Jefe de Servicio o Inspector Veterinario.

El llenado del parte de supervisión electrónico podrá ser completado tomando en cuenta la lista de verificación
(check-list digitalizados) específicos que figuran como guías de orientación en la intranet del SENASA de acuerdo
con la actividad o rubro que se encuentra habilitado el establecimiento.

Los mismos estarán disponibles en el sistema SIGICA, toda la información verificada deberá ser volcada en el
sistema.

En el caso que por algún motivo los sistemas no funcionarán los partes de supervisión podrán realizarse en formato
papel y posteriormente deberán ser digitalizados, en un plazo de 72 horas hábiles desde el momento de la
rehabilitación del sistema.

*(Ver Anexo I), Lista de verificación (check-list) partes de supervisión.

5.3 Responsabilidades del Supervisor

a. Controlar las acciones operativas y administrativas del personal a cargo.
b. Diagnosticar y evaluar las condiciones higiénicas sanitarias, operativas e edilicias de los establecimientos,
corregir desvíos, notificar hallazgos y no conformidades.
c. Verificar las acciones correctivas aplicadas.
d. Responder a las consultas e inquietudes de los supervisados dentro de sus funciones.
e. Evaluar el cumplimento por parte del establecimiento de las exigencias que le correspondan según su
actividad y destino de producto.
f. Procurar la capacitación del personal a su cargo y atender o asesorar en situaciones especiales o imprevistas
tanto operativas como administrativas.
g. Notificar, difundir, comunicar y verificar la implementación de la normativa vigente.

6. EVALUACIONES DIAGNÓSTICAS

6.1. Planificación y descripción de las actividades:

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Las actividades se desarrollaran con el fin de determinar el grado de implementación de los programas de

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Intranet: Sistema operativo y de servicios de computación que tienen acceso todos los empleados del SENASA
prerrequisitos, plan APPCC, cumplimiento documental, de la normativa nacional y de terceros países.

En la ED se deberá evaluar la parte edilicia, documental y operativa del establecimiento y el desempeño del SIV
La DIPyA y los Centros Regionales podrán determinar la necesidad de realizar evaluaciones diagnósticas de
acuerdo con:
a. El análisis de los resultados de las no conformidades encontradas en supervisiones o evaluaciones
diagnósticas previas.
b. El análisis de los resultados de la aplicación de acciones correctivas y o preventivas.
c. A solicitud de una Dirección o Coordinación Regional Temática.
d. En caso de solicitud de habilitación de un nuevo destino de exportación o revalidación de un destino de
exportación ya otorgado.
e. Para la verificación en cuanto al cumplimiento de los cronogramas de obras.
f. Ante situaciones de emergencia sanitaria o denuncias.
g. En cualquier otra situación que se considere necesario realizar una evaluación diagnóstica.

En los buques zafreros se realizará una evaluación diagnóstica previa al inicio de la zafra y en el caso de detectarse
desvíos se deberán constatar las acciones correctivas.

6.2 Confección de las evaluaciones diagnósticas

En virtud de que las actividades relacionadas con la inspección, control, habilitación, certificación y supervisión de
los establecimientos vinculados a la elaboración de productos, subproductos y derivados de la pesca y la acuicultura
presentan diferencias conceptuales significativas con relación a otros productos de origen animal, la responsabilidad
de la conducción se centraliza en la DIPyA - Dirección de Inocuidad Pesca y Acuicultura.

6.3 Responsabilidad de las evaluaciones diagnósticas

Las Evaluaciones Diagnósticas son responsabilidad de DIPyA, pero la actividad podrá ser delegada previa
autorización de la Casa Central a los profesionales de los Centros Regionales para desempeñar tareas de evaluación
en establecimientos vinculados a la elaboración de productos subproductos y derivados de la pesca y acuicultura.
En el caso que la evaluación diagnóstica la realice un jefe de servicio el mismo no podrá realizarla en el
establecimiento donde en ese momento preste servicio.

6.4 Características de los procedimientos de evaluación diagnóstica

La evaluación diagnóstica deberá ser llevada a cabo por personal profesional del Servicio Oficial, debidamente
capacitado y entrenado para esta tarea y que no tenga ningún tipo de vinculación con el establecimiento.
Aspectos a tener en cuenta por el personal que realiza la evaluación:
a. No debe juzgar o evaluar sin antes haber conocido perfectamente los hechos.
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b. No debe sacar conclusiones que no estén sustentadas por lo observado, debiendo ser claro en sus interrogatorios
y no excederse en sus comentarios.
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c. No debe atribuir sus pensamientos o ideas debiendo interpretar la información que reciba del modo en que fue
 realizada por el interlocutor.
d. No debe perder atención a lo que está haciendo, dicho o mostrado, debiendo mostrarse abierto y receptivo a los
otros.

6.5 Operatoria del procedimiento de evaluación diagnóstica

a. El personal responsable de llevar a cabo la evaluación diagnóstica debe ser designado por la Casa Central
debiendo ser informado sobre el alcance mínimo de la misma.
b. El equipo evaluador se contactará con el responsable de la Coordinación Regional Temática, con un

periodo recomendatorio no menor de DIEZ (10) días hábiles de anticipación para notificar el tipo de ED
a realizar (programada o no programada) y el alcance de las actividades a desarrollar.
c. El personal designado para llevar a cabo las tareas, de acuerdo con el alcance previsto, debe evaluar el

grado de cumplimiento de las normativas vigentes, las condiciones higiénico-sanitarias del

establecimiento, la operatoria de los procesos el control de la documentación, los registros, así como
también el desempeño del SIV.
Para ello, podrá utilizar los Formularios que se encuentran digitalizados y disponibles en la Intranet1 del
Senasa de acuerdo con el rubro que auditara y se encuentra el establecimiento habilitado.
d. El equipo evaluador deberá realizar la evaluación diagnóstica utilizando la plataforma digital disponible
por el Senasa. (Sistema Sig App-Formularios).
e. El equipo evaluador deberá solicitarle a la empresa que presente un cronograma de acciones correctivas,
en un plazo no mayor a SIETE (7) DIAS hábiles y el mismo debe ser presentado al SIV para su
evaluación, aprobación y elevación a la Coordinación Regional Temática correspondiente.
f. La Coordinación Regional Temática respectiva analizará el cronograma de las acciones correctivas
propuestas y su plazo de implementación, reservando el derecho de rechazar u objetar las acciones
correctivas. En caso de considerar insatisfactorias las fechas de implementación, la Coordinación
Regional Temática le solicitara a la empresa involucrada mediante nota un replanteo de las acciones
correctivas propuestas.
Una vez evaluado, deberá informar al responsable elaborador y/o representante de la Empresa y a la
Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura los resultados de la valoración.
g. La realización de la evaluación diagnóstica deberá ser asentado en el Libro de partes diarios, por otra
parte, una vez recibido el resultado el mismo deberá ser impreso y pegado en el libro y Mediante NOTA,
Gestión Documental Electrónica (GDE)2 se comunicará a la Coordinación Regional Temática con copia a
la Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura.

6.6 Ventajas que proporciona el sistema sig -app formularios para la realización de las
evaluaciones diagnósticas
a. Flexibilidad y facilidad para confeccionar los formularios.
b. Administración y programación de las inspecciones. IF-2024-07991886-APN-DIPYA#SENASA

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GDE: Es un sistema integrado de caratulación, numeración, seguimiento y registración de movimientos de todas las actuaciones y
expedientes del Sector Público Nacional.
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 c. Asignación de tareas a los agentes del SIV.
d. Completar las actividades con formularios digitalmente sin necesidad de Internet y los textos se podrán
escriben mediante el uso de voz.
e. La posibilidad de cargar imágenes.
f. Consultas y visualización de datos y resultados.
g. Migración de resultados a otros sistemas vigentes.
h. Georreferenciación de actividades

*Ver Anexo Lista de verificación (check-list) evaluaciones diagnósticas.

6.7 Notificación de visita para realización de la evaluación diagnóstica

a. La notificación al establecimiento se deberá realizar con un periodo recomendatorio no menor de
SIETE (7) días hábiles de anticipación.
b. Se comunicará al SIV mediante NOTA - GDE- con copia a la Dirección Inocuidad de Pesca y
Acuicultura.
c. El SIV notificará al establecimiento y al director técnico mediante e-mail con acuse de recibo.
d. Para el desarrollo de la Evaluación Diagnóstica (ED), será necesario que el establecimiento se encuentre
operativoen al menos uno de los sectores de elaboración.
e. En los casos que se requiera una prórroga de la ED notificada, se dará curso solamente cuando haya sido
solicitada mediante nota por parte del establecimiento acompañada por el visto bueno del jefe de servicio y
supervisores con una antelación mínima de dos días hábiles a la fecha programada.
El supervisor deberá comunicar esta prórroga mediante Nota GDE a la Coordinación Regional temática
con copia a la Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura.

6.8 Códigos a utilizar en la calificación de las no conformidades en el SIG - APP FORMULARIOS.

Menor (Mn): cuando el ítem revisado presenta no conformidades que no afectan la inocuidad del producto y/o no
cumplan con la reglamentación vigente.
Mayor (My): cuando el ítem revisado presenta no conformidades que determinan la obtención de un producto cuya
inocuidad podría ser potencialmente afectada y/o no cumplan con la reglamentación vigente.
Inaceptable (I): cuando el ítem revisado presenta no conformidades, que determinan la obtención de un producto que
pierde su inocuidad y/o no cumplan con la reglamentación vigente.

6.9 Reunión Inicial para realización de Evaluación Diagnóstica

a. La Evaluación Diagnóstica comenzará con una reunión inicial, cuyo horario será informado por el SIV.

b. Al establecimiento se le solicitara el consentimiento en el caso de requerirse de poder realizar registros

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fotográficos y videos, comunicando que los mismos serán utilizados solamente para el alcance previsto
en la Evaluación Diagnóstica y se informara que los registros serán de carácter confidencial.
Página 8 deo17sistemas exprese su no
En el caso que la empresa por razones fundadas en sus operatorias
 consentimiento el mismo quedara asentado en el Libro de partes diarios.

c. El equipo evaluador solicitará información actualizada en carácter de declaración jurada que será
registrada en el Formulario que se remitirá vía e- mail a la empresa para ser completado y entregado en la
reunión inicial de manera indispensable para el inicio de la ED.

Ver Anexos a y b (Establecimiento flotantes y terrestres)

6.10 Anexo a. Reunión Inicial

Datos del establecimiento flotantes

Nombre

Puerto

Armador

Dirección legal

Provincia

Teléfono

Correo Electrónico

Permiso de Pesca

Certificado de Navegabilidad

Director Técnico

Características y datos de construcción

Arte de pesca

Duración estimada de marea

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Capacidad de bodega
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 Destino de exportación autorizados

Productos exportados

N° total de operarios

Otros datos de interés

6.11 Anexo b. Reunión Inicial

Datos del establecimiento terrestres

Razón Social y N° Oficial

Dirección

Dirección Legal

Código Postal y Localidad

Provincia

Teléfono

Dirección de Correo Electrónico

Rubros habilitados

Responsable de Calidad

Director Técnico

Superficie y Datos de Construcción

Capacidad de producción en toneladas IF-2024-07991886-APN-DIPYA#SENASA

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 Destino de exportación autorizados

Productos exportados

Turnos de trabajo/ Horas diarias de cadaturno

Volumen estimado de producción diaria

Actividad todo el año/ Zafra

N° total de operarios

Que línea de producción trabaja el día de la Evaluación Diagnóstica

Que productos se elaborar el día de la Evaluación Diagnóstica

Origen de la materia prima (establecimientos

proveedores)

Otros datos de interés

6.12 Reunión final

a. La Evaluación Diagnóstica finalizará con una reunión en la oficina del SENASA, (siempre que las
posibilidades logísticas y geográficas lo permitan).

b. Para el desarrollo de la Reunión Final, se requiere de la presencia del profesional responsable de la

implementación de los programas de aseguramiento de la inocuidad personal gerencial y el Director
Técnico delestablecimiento.

6.13 Resultados de la evaluación diagnóstica

El resultado está relacionado con la cantidad y ponderación de las no conformidades halladas, definiéndose las
siguientes posibilidades:
Evaluación Diagnóstica aprobada: cuando como resultado de la misma se observan no conformidades que por su
cantidad y características no implican riesgos para la salud pública.
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Evaluación Diagnóstica abierta: cuando como resultado de la misma, se observa una serie de no conformidades
que impiden determinar la aprobación.
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Pueden considerarse dos posibilidades:

a. Evaluación Diagnóstica abierta Clase 1: el establecimiento se encuentra en condiciones para la

elaboración de productos de la pesca y acuicultura y de mantener su condición de exportador, pero se
constatan no conformidades que impiden la aprobación. El establecimiento mantiene la actividad normal y
su condición de exportador.

b. Evaluación Diagnóstica abierta Clase 2: Con suspensión de certificación de destino: el establecimiento se

encuentra en condiciones para la elaboración de productos de la pesca y acuicultura, pero se constatan no
conformidades que no responden a las exigencias reglamentarias de determinado país o grupo de países,
debiendo procederse a la suspensión de la certificación para esos destinos. El establecimiento mantiene la
actividad normal y su condición de exportador hacia aquellos destinos para los cuales reúna condiciones.
Los evaluadores deben consensuar con el establecimiento el plazo de tiempo para aplicar las acciones correctivas
necesarias según las no conformidades detectadas, considerando como plazo máximo no más de TREINTA (30)
días; dicho plazo puede ser modificado dependiendo de la importancia del desvío y que el mismo no represente un
riesgo para la Salud Pública. El cumplimiento de las acciones correctivas debe ser corroborado por el SIV.
Transcurrido un plazo de SESENTA (60) días corridos a partir de la suspensión de la certificación sin que se hayan
aplicado las acciones correctivas, el SIV informará del incumplimiento a la Supervisión resultando la Evaluación
Diagnóstica desaprobada., mediante NOTA GDE con copia a la Coordinación Regional Temática y Dirección de
Inocuidad de Pesca y Acuicultura.
En dicha situación se procede a aplicar lo previsto en la Resolución SENASA N° 108/2010 o normativa vigente.

Evaluación Diagnóstica desaprobada: Cuando la cantidad y las características de las no conformidades detectadas
suponen un riesgo para la inocuidad de los alimentos, el equipo debe proceder en forma conjunta con la Supervisión,
a la suspensión del Servicio de Inspección Veterinaria del establecimiento quedando asentado la suspensión en el
Libro de novedades , procediendo a dar aviso a la Coordinación Temática Regional, mediante NOTA GDE con
copia a la Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura.
Asimismo, se labrará el acta correspondiente.
a. Se deberá suspender la certificación para todo destino de exportación, a partir del momento de la
suspensión del Servicio de Inspección Veterinaria, pudiendo los productos elaborados en fechas anteriores
y depositados en cámara, liberarse a consumo, previo muestreo y análisis organoléptico, químico y
microbiológico de acuerdo a lo establecido en el Reglamento de Inspección de Productos Subproductos y
Derivados de Origen Animal y el Código Alimentario Argentino.
b. Para poder acceder nuevamente a su condición de establecimiento en actividad, el establecimiento debe
presentar la correspondiente solicitud de reposición del Servicio de Inspección Veterinaria, siendo
previamente evaluado para verificar si se encuentra en condiciones higiénico-sanitarias, operativas e
edilicias para su reposición, tal como lo establece el capítulo II, del Reglamento de Inspección de
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Productos, Subproductos y Derivados de origen Animal, aprobado por el Decreto N° 4238/68.
A los efectos de mantener la certificación el establecimiento debe dar cumplimento al cronograma de acción
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 propuesto el cual será verificado por el SIV con elevación por –NOTA- GDE al Centro Regional Temático con
copia a la Dirección de Inocuidad de Pesca Y Acuicultura.

6.14 Clasificación de establecimientos

Los resultados obtenidos de las evaluaciones diagnósticas realizadas permitirán clasificar a los establecimientos en
distintas categorías, lo que será utilizado para definir la frecuencia de las evaluaciones según el siguiente cuadro.

CATEGORIA FRECUENCIA RESULTADO DE LA

ULTIMA ED

A C/24 MESES APROBADA

B ABIERTA (CLASE 1)

Según resolución de no
conformidades

C ABIERTA (CLASE 2)

D DESAPROBADA
--

6.15 Ejecución de los procedimientos de evaluación diagnóstica

Para el desarrollo de las ED, se debe analizar los resultados de evaluaciones diagnósticas previas si existieran, para
poder evaluar el grado de evolución del establecimiento y establecer la metodología de trabajo.

6.16 Fases de la Evaluación Diagnóstica

6.16.1 Reunión inicial:

a. Con la Gerencia, Control de Calidad y Director Técnico del establecimiento:

Reunión de presentación de los miembros del equipo de trabajo con el nivel jerárquico del establecimiento y los
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responsables de la actividad evaluada, estableciéndose el alcance y los objetivos, proporcionando un resumen de
los procedimientos a ser utilizados para la conducción de la misma. Página 13 de 17
 El equipo de trabajo debe solicitar a los responsables del establecimiento que pongan a su disposición los
documentos que les sean solicitados y brindarles la colaboración necesaria para la ejecución de las actividades
dando cumplimiento al capítulo IX del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de
origen Animal, aprobado por el Decreto N° 4238/68.

Se debe informar que la Evaluación Diagnóstica a realizar implica la posible detección de no conformidades y que
el equipo podrá solicitar información adicional que servirá como elemento de apoyo durante la ED en el
establecimiento.

b. Con los agentes del Servicio Oficial:

Comunicar la finalidad y objetivos de la ED y recibir información relativa al estado de situación del
establecimiento y del SIV.

6.16.2 Desarrollo de la Evaluación Diagnóstica:

El equipo o funcionario que realiza la evaluación diagnóstica tendrá presente la comprobación personal de los
hechos en todo momento trabajará en compañía de los representantes del establecimiento, para evitar posibles
cuestiones sobre hechos comprobados únicamente por el o los agentes evaluadores,

Se deberá registrar todas las observaciones para vincularlas con documentación y registros así mismo acompañará
el recorrido personal del SIV.
Los pasos a seguir durante el proceso, en líneas generales corresponden a:

6.16.3 Primera etapa:

Evaluación del estado higiénico-sanitario y operativo:
a. Evaluación del diseño del establecimiento, características constructivas, estado de mantenimiento y
condiciones higiénico-sanitarias y operativas. Para ello, se sugiere efectuar una recorrida por el
establecimiento, desde la recepción de las materias primas hasta la expedición del producto final,
observando cada área de procesamiento, incluyendo en la recorrida todos los locales anexos.
b. También debe realizarse la evaluación del layout (circulación) del establecimiento y confirmar en la
línea de producción la concordancia con los diagramas de flujo de los productos establecidos por el
establecimiento.
En esta etapa se podrá utilizar el formulario guía volcado en el sistema de acuerdo al rubro que se encuentra
habilitado el establecimiento.

6.16. 4 Segunda etapa:

Control Documental:
En esta etapa se analizarán los manuales, documentos y registros que lleva el establecimiento correspondiente a los
procesos, a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), a los Procedimientos Operativos Estandarizados de
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Saneamiento (POES) y al plan HACCP y toda documentación requerida para poder realizar los procesos del acuerdo
al rubro que se encuentra habilitado el establecimiento.
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En esta etapa se podrá utilizar el formulario guía volcado en el sistema de acuerdo al rubro que se encuentra
habilitado el establecimiento.

6.16.5 Tercera etapa:

Evaluación del desempeño de los agentes oficiales:

En esta etapa, se analiza el desempeño del personal oficial. Tiene como objetivo evaluar el cumplimiento de la
normativa vigente relativa al control, la supervisión y el desarrollo de las tareas institucionales de competencia.
Para esta evaluación se podrá utilizar el formulario digitalizado disponible en la plataforma digital del Senasa.

6.16.6 Reunión de conclusión:

a. Finalizada la Evaluación, el equipo debe revisar todas las observaciones detectadas durante la misma y
evaluar, de la manera más precisa, todas las no conformidades detectadas las mismas serán cargadas
utilizando los formularios de apoyo que se encuentra en la plataforma digital disponible por el Senasa.

b. Todas las no conformidades y observaciones deben documentarse en el sistema de manera clara y concisa
y estar respaldadas por evidencias objetivas. Se podrá relacionar la información volcada con los
formularios de apoyo que se encuentra en el sistema.

c. En el campo OBJETIVOS, debe explicitarse claramente el motivo, Ej.: revalidar destino de exportación;
reposición de destino de exportación suspendido, etc.

d. En el campo denominado CONCLUSIONES, se debe determinar claramente el resultado de la

Evaluación Diagnóstica (aprobada, abierta o desaprobada), explicitando los alcances de esta calificación.

e. Las conclusiones surgidas de la Evaluación Diagnóstica realizada al Servicio de Inspección Veterinaria

deben ser descriptas en elsistema.

6.16.7 Reunión final con los responsables del establecimiento y del Servicio Oficial
a. En esta instancia los agentes evaluadores junto con el personal de la empresa y del Servicio Oficial,
mantendrán una reunión con la finalidad de informar verbalmente sobre los hallazgos obtenidos durante
el desarrollo de la ED.

Asimismo, el equipo evaluador podrá requerir la instancia de una reunión interna con los agentes
oficiales referentes o responsables del SIV.
b. La notificación al Centro Regional Temático se realizará a través de la plataforma digital GDE, el cual
notificará al establecimiento el mismo tendrá que desarrollar un plan de acción de acuerdo con cada no
conformidad hallada. El plan de acción deberá ser comunicado mediante GDE a la Dirección de Inocuidad
de Pesca y Acuicultura.
IF-2024-07991886-APN-DIPYA#SENASA
c. La responsabilidad operativa del cumplimento del plan de acción presentado por el responsable
elaborador estará acargo de la coordinación temática del centro Regional correspondiente.
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 d. Finalizada la ED, los documentos de la misma, deberán ser archivados por un lapso de tiempo de DOS
(2) años, en la regional de incumbencia.

7. LISTA DE VERIFICACIÓN (CHECKLIST) PARTES DE SUPERVISIÓN

PARTE DE
DESCRIPCIÓN PARTE DE SUPERVISIÓN SUPERVISIÓN
Nº

PS PARA ESTABLECIMIENTOS CONGELADORES I

PS PARA ESTABLECIMIENTOS FLOTANTES II

PS PARA DEPÓSITO DE PRODUCTOS CONGELADOS III

PS PARA ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE CONSERVAS DE LA PESCA IV

PS PARA SALADEROS V

PS PARA COMIDAS SEMI ELABORADAS Y PREPARADAS VI

PS PARA SUBPRODUCTOS DE LA PESCA NO DESTINADOS A CONSUMO HUMANO VII

PS PARA LA EVALUACIÓN DE LAS ACCIONES DEL SERVICIO DE INSPECCIÓN

VIII
VETERINARIA

8. LISTA DE VERIFICACIÓN (CHECK LIST) PARTES DE EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA.

EVALUACION
DESCRIPCIÓN EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA (E.D.) DIAGNÓSTICA
Nº
ED. HIGIENICO-SANITARIO Y DOCUMENTAL ESTABLECIMENTOS
I
FLOTANTES
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL
II
ESTABLECIMIENTO PARA FILETEAR Y ENFRIAR PESCADO (FASONERA).
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL
ESTABLECIMIENTO PARA ELABORAR COMIDAS SEMI ELABORADAS Y III
PREPARADAS
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL
IF-2024-07991886-APN-DIPYA#SENASA
ESTABLECIMIENTO PARA FILETEAR, CONGELAR, ENFRIAR O CONSERVAR IV
PESCADO
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ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL
V
ESTABLECIMIENTO PARA ELABORAR CONSERVAS DE PESCADO
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL
ESTABLECIMIENTO PARA DEPÓSITO FRIGORÍFICO DE PESCADOS Y VI
MARISCOS FRESCOS )
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
VII
DE SUBPRODUCTOS DE LA PESCA NO DESTINADO A CONSUMO HUMANO
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL
VIII
ESTABLECIMIENTO PARA SALAZÓN DE ANCHOAS
ED. HIGIENICO-SANITARIO Y DOCUMENTAL PARA SECAR PESCADO
ED. HIGIENICO-SANITARIA/OPERATIVA Y DOCUMENTAL IX
ESTABLECIMIENTO PARA SECAR PESCADO
EVALUACIÓN DE LAS ACCIONES DEL SERVICIO X
DESCRIPCION DE NO CONFORMIDADES XI

IF-2024-07991886-APN-DIPYA#SENASA

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 República Argentina - Poder Ejecutivo Nacional
AÑO DE LA DEFENSA DE LA VIDA, LA LIBERTAD Y LA PROPIEDAD

Hoja Adicional de Firmas

Anexo

Número: IF-2024-07991886-APN-DIPYA#SENASA

CIUDAD DE BUENOS AIRES

Martes 23 de Enero de 2024

Referencia: INSTRUCTIVO PARA CONFECCIONAR PARTES DE SUPERVISIÓN Y EVALUACIONES

DIAGNÓSTICAS EN ESTABLECIMIENTOS DE LA PESCA

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Omar Fabian Ballesteros

Director
Dirección de Inocuidad de Pesca y Acuicultura
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

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