Normas Mexicanas

El objetivo de estas normativas es brindar a los productores un marco

general de requisitos para reducir los riesgos de contaminación a lo
largo de todas las etapas de la producción de alimentos, con el fin de
fortalecer el sistema de abastecimiento alimentario bajo formas de
producción más seguras.

En México, el Comité Técnico de Normalización Nacional para la

Industria Alimentaria NALI-10 de la Sociedad Mexicana de
Normalización y Certificación, S.C. (NORMEX), propone la
adopción de la ISO 22000 como Norma Mexicana.

Además, México ha implementado el Sistema Nacional de

Acreditación, Normalización, Metrología y Certificación, que
es coordinado por la Dirección General de Normas (DGN) de
la Secretaría de Economía. Éste tiene como objetivo general
coordinar el desarrollo de normas y reglamentos y promover
su uso (SE 2011).
NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007: SISTEMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS-
REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACION EN LA CADENA ALIMENTARIA.

Esta Norma Mexicana especifica los requisitos para un

sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que
combina los elementos clave generalmente reconocidos
para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de
toda la cadena alimentaria.

CAC/RCP 57-2004, Código de Prácticas de Higiene para la

Leche y los Productos Lácteos Revisión de las Directrices
para el Establecimiento de un Programa Reglamentario para
el Control de Residuos de Drogas Veterinarias en Alimentos
Prevención. Control de Residuos de Drogas en Leche y
Productos Lácteos (incluyendo leche y productos lácteos)

NMX-F-CC-22004-NORMEX-IMNC-2018.: Este proyecto de norma nacional proporciona consejos generales en la aplicación de la

norma NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007.
 NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas,
información comercial y métodos de prueba

Esta Norma Oficial Mexicana establece la

denominación, las especificaciones
fisicoquímicas, microbiológicas y la información
comercial que debe cumplir el producto
denominado yogurt, así como los métodos de
prueba que deben aplicarse para comprobar
dichas especificaciones.
La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable
al yogurt que se comercializa dentro del territorio Microbiológicas: El yogurt debe contener como mínimo
de los Estados Unidos Mexicanos. 107 UFC/g de la suma de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii . Los
microorganismos deben permanecer viables, activos y
abundantes hasta la fecha de caducidad del producto.

Aditivos: Los aditivos permitidos para el yogurt serán los

establecidos en los ordenamientos legales y administrativos
aplicables, emitidos por la Secretaría de Salud. Su uso será
conforme a dichos ordenamientos.
El yogurt natural; yogurt natural con endulzantes; yogurt saborizado y yogurt con fruta u otros alimentos deben cumplir
con las siguientes especificaciones fisicoquímicas:

Las especificaciones de la Tabla 1 deben cumplirse, aunque el producto sea modificado en su composición,
conforme a los parámetros permitidos por la NOM-086-SSA1-1994 
 NMX-F-444-1983: ALIMENTOS. YOGHURT O LECHE BÚLGARA.

Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en
la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria,
se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

El Yoghurt o leche búlgara en sus tres tipos, tres

subtipos y único grado de Calidad debe cumplir con las
siguientes especificaciones:
Color: Uniforme y característico del producto
Olor: Debe ser agradable y característico del producto.
Sabor: Ácido, agradable y característico del producto.
Consistencia: Debe ser firme o batido y con la
viscosidad característica del producto.
El Yoghurt o leche búlgara debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la tabla, para los tipos I y III.

Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener
microorganismos patógenos, toxinas microbianas, e
inhididores microbianos ni otras sustancias tóxicas
que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
El Yoghurt o leche búlgara en sus tres tipos, tres
subtipos; único grado de calidad debe cumplir con
las especificaciones microbiológicas anotadas en la
tabla