Título de la práctica

Camilo Andrés Cortés-Mendoza, Pepito José Pérez-Franco y Arley Mauricio Jaimes-Ruiz

Química de Alimentos, Escuela de Nutrición y Dietética,

Facultad de Salud, Universidad Industrial de Santander, Bucaramanga, Colombia

Metodología
Se debe suministrar la mínima información necesaria para reproducir un experimento. Ejemplo: La
determinación de humedad se realizó empleando el método de desecación térmica (110 °C, 24 h), el
contenido de cenizas se determinó mediante el método de calcinación en mufla (600 °C, 8 h), mientras que
el contenido de fibra cruda se determinó mediante el método de digestión ácido-base (H 2SO4 0.5 M, 92 °C,
30 min; NaOH 0.5 M, 92 °C, 30 min).

Resultados
En esta sección se deben describir los resultados observados. En ninguna circunstancia se deben reportar
datos crudos (sin procesar) y el resultado siempre se debe presentar con la estructura x̅  DE unidad (n=3),
donde x̅ corresponde al promedio, DE es la desviación estándar y n el número de réplicas (no olvidar
indicar las unidades). Ejemplo: El contenido de humedad de la bandeja paisa es de 75.45  0.15% p/p
(n=3), la distancia Bogotá-Cali es de 480  10 km (n=2), el peso del alimento es de 15.2  0.1 g (n=5).
También es posible organizar los resultados en gráficas o tablas, como se muestra a continuación:

Tabla No. 1. Nombre de la tabla

%p/p (n=3)
Alimento
Humedad Cenizas Grasa Fibra Cruda Proteína Carbohidratos

Maíz amarillo crudo 10.12  0.01

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Discusión de resultados
En esta sección se deben explicar los resultados obtenidos y compararlos con resultados o fenómenos
similares observados en la literatura. Dichas explicaciones pueden ser propuestas o referenciadas de la
literatura científica. Se deben evitar comparaciones que no sean pertinentes o convenientes y se deben
evitar especulaciones que no puedan ser soportadas por los resultados obtenidos o por resultados similares
referenciados de la literatura.

Conclusión
Escribir un único párrafo. La conclusión debe responder al propósito (objetivo) del informe. Se debe evitar
resumir los resultados obtenidos. No se deben escribir conclusiones obvias, que no sean extrapolables de
los resultados obtenidos y sobredimensionadas en relación con el objeto central del informe. Finalmente,
se debe confirmar o negar la hipótesis de partida, pues de allí partió la necesidad de elaborar el informe.

Referencias
Solo serán válidas referencias bibliográficas de libros y artículos científicos desde el año 2000. Las
referencias bibliográficas deben ser citadas tanto en el texto como en la lista de referencias. Se sugiere usar
un gestor de referencias bibliográficas (EndNote, Mendeley, RefWorks). Las referencias bibliográficas
deben ser citadas en el formato de la revista Food Chemistry (ElSevier).

https://www.elsevier.com/journals/food-chemistry/0308-8146/guide-for-authors
https://endnote.com/downloads/style/food-chemistry

La citación en la lista de referencias se debe realizar de la siguiente forma:

Van der Geer, J., Hanraads, J. A. J., & Lupton, R. A. (2010). The art of writing a scientific article. Journal
of Scientific Communications. 163: 51–59.

Mettam, G. R., & Adams, L. B. (2009). Chapter 1: How to prepare an electronic version of your article.
En: Jones, B. S., & Smith, R. Z. Introduction to the Electronic Age. 1st Edition. (pp. 281–304). E-
Publishing Inc. New York, United States.