ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

Ingeniería en Alimentos

Laboratorio de Bioquímica de Alimentos

(Nombre del laboratorio y paralelo)

Reporte #1
Guía para la elaboración de reportes de laboratorio
(Título de la práctica)

Integrantes: (Listar integrantes en orden alfabético)

- (Patricio Cáceres)
- (Fabiola Cornejo)
- (Arturo Palacios)

Profesor: Andrea Cruz E. Mgtr.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general pretende alcanzar con el desarrollo de un proyecto. Se platea las

preguntas: ¿Qué, cómo y para qué?

MATERIALES Y MÉTODOS

Equipamiento

Materiales Equipos Reactivos Muestras EPP Otros

Procedimiento

Para esta sección se podrá citar únicamente el manual o guía de la práctica de laboratorio,
evitando escribir nuevamente el procedimiento de la misma; sin embargo, es necesario detallar
los cambios o actividades específicas que no hayan sido consideradas en el manual de
laboratorio. Por ejemplo: El procedimiento se realizó siguiendo la guía de laboratorio de
alimentos, práctica 2 y 3. La muestra utilizada fue queso fresco. En el Anexo A se grafica el
protocolo de estudio.
Adjuntó vídeo relacionado al experimento.

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados deben ser presentados en gráficas y/o tablas, manteniendo secuencia y
orden en su presentación. El reporte debe mostrar los cálculos realizados, incluyendo
fórmulas y usando máximo dos cifras significativas, a no ser que el método o profesor
indiquen lo contrario. Se debe usar “punto” en lugar de “coma” para separar los
decimales. Ejemplo: 1.22, 0.22, 0.0022, etc. Asimismo, se debe utilizar el sistema
internacional de unidades con sus abreviaciones respectivas. Por ejemplo: gramo “g”
(no usar “gr.”), segundos “s” (no usar “seg.”).

Las tablas y figuras insertadas en el reporte deben ser numeradas, centradas en el

documento y mantener una secuencia a lo largo de éste, así mismo deben incluir el título
correspondiente. Por ejemplo:

- Para las figuras, el título debe ir en la parte inferior y se deben incluir las etiquetas
en los ejes X y Y.

27
26
Temperatura (°C)

25
24
23
22
21
0 1 2 3 4 5 6 7

Tiempo (días)
Figura 1. Variación de la temperatura

- Para las tablas, el título debe ir en la parte superior y con alineación a la izquierda
en la tabla.

Tabla 1. Condiciones ambientales del laboratorio

Parámetro Rango Medición
Temperatura (°C) 28 – 35 30
Humedad (%HR) 60 – 80 76

El estudiante debe ser conciso en la redacción del reporte y referirse a los resultados
mencionando el número de tabla o figura respectiva. Por ejemplo: En la Figura 1 se
puede observar la variación de la temperatura en el laboratorio durante 6 días. La
máxima temperatura registrada fue 26 °C.

Durante la discusión de los resultados, el estudiante debe usar las referencias

necesarias para dar soporte a sus ideas. Por ejemplo: Las condiciones de germinación que
favoren la acumulación de GABA en los brotes de moringa son 36°C durante 96 horas, mientras
que la cantidad máxima de GLS se observó en períodos de tiempo más cortos (Coello et al.,
2020).

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La redacción debe estar en tiempo pasado. En caso de que aplique, se debe exponer el
posible origen o razón de los errores obtenidos. Finalmente, en esta sección tambiénse
podrá responder a las preguntas planteadas por el profesor en la guía de laboratorio.

CONCLUSIONES

Se debe concluir con argumentos y afirmaciones referentes a los resultados obtenidos,

resaltando los puntos más importantes. La redacción debe estar en tiempo presente. El
estudiante debe ser conciso en la redacción.

BIBLIOGRAFÍA

En esta sección, se debe listar en orden alfabético las referencias usadas en el reporte,
utilizando el formato del International Journal of Food Science & Technology del Institute
of Food Science and Techonlogy (IFST). El listado debe estar con alineación a la
izquierda como se muestra a continuación:

Frias, J., Miranda, M. L., Doblado, R., & Vidal-Valverde, C. (2005). Effect of
germination and fermentation on the antioxidant vitamin content and antioxidant
capacity of Lupinus albus L. var. Multolupa. Food Chemistry, 92(2), 211-220.
[Bibliografía de artículos científicos].
Dubois, P. (1983). Volatile phenols in wines. En: Flavour of Distilled Beverages
(editado por J. R. Piggott). Pág. 110-119. Chichester, UK: Ellis Horwood.
[Bibliografía de capítulos de libros].
Stone, H. & Sidel, J.L. (1985). Sensory Evaluation Practices. Segunda Edición.
Orlando, USA: Academic Press. [Bibliografía de libros].
Zardolino, A. & Lewin-Zwerdling, A. (2018). Referencia online incluida en el artículo
New Research: Evaluating Online Grocery Shopping Trends URL
http://www.foodinsight.org/evaluating-online-shopping-trends-consumer-research-
grocery-food-health-diet. Fecha de acceso 27/03/2018. [Bibliografía de páginas
web].

Para mayor información: http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1365-

2621/homepage/ForAuthors.html

DESCRIPCIÓN DE LA SECCIÓN ANEXOS – ANEXO A - ANEXO B -

Esta sección continua en una hoja independiente al resto de apartados del informe, si
fuese necesaria su inclusión. Los anexos deben contener información relevante y de
soporte a los materiales y métodos utilizados durante la práctica o a los resultados
obtenidos. Cada uno de los anexos debe presentarse en hojas separadas, con su
respectivo título y enumeradas. Los anexos deben así mismo estar mencionados en la
redacción del reporte.

Graficar la metodología, es decir la secuencia del proceso experimental en el laboratorio

de microbiología.

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