ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción

Ingeniería en Alimentos

Laboratorio de Alimentos 101

(Nombre del laboratorio y paralelo)

Report PS 3
Guía para la elaboración de reportes de laboratorio
(Título de la práctica)

Integrante(s):
- (Listar integrantes en orden alfabético)

Profesor: Nombre del profesor

RESUMEN
Esta sección debe ser redactada en un máximo de 150 palabras, donde se resumirá lo
realizado en la práctica incluyendo el objetivo, los resultados más relevantes y las
conclusiones. Debido a que esta sección es una síntesis de todo lo realizado durante
la práctica, deberá realizarse luego de finalizar el resto de las secciones y con una
redacción en tiempo pasado.

INTRODUCCIÓN

La introducción debe contener entre 250 a 300 palabras, incluidas las referencias en el
formato respectivo (ver apartado Bibliografía, referencia en el texto). En esta sección
se podrá incluir una revisión literaria sobre los fundamentos teóricos de la práctica. La
introducción debe concluir con la descripción del objetivo de la práctica.

El reporte debe estar en A4, letra Arial 11, texto justificado, espaciado 1.15, márgenes
superior e inferior 2.5 cm e izquierda y derecha 3.0 cm. Los títulos para cada sección
deben estar en mayúscula, como se muestran en la presente guía. No es necesario
presentar carátula ni índice.

MATERIALES Y MÉTODOS

Para esta sección se podrá citar únicamente el manual o guía de la práctica de

laboratorio, evitando escribir nuevamente el procedimiento de la misma; sin embargo,
es necesario detallar los cambios o actividades específicas que no hayan sido
consideradas en el manual de laboratorio. Por ejemplo: El procedimiento se realizó
siguiendo la guía de laboratorio de alimentos, práctica 2 y 3. La muestra utilizada fue
queso freso.

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados deben ser presentados en gráficas y/o tablas, manteniendo secuencia y
orden en su presentación. El reporte debe mostrar los cálculos realizados (si aplica),
incluyendo fórmulas y usando máximo dos cifras significativas, a no ser que el método
o profesor indiquen lo contrario. Se debe usar “punto” en lugar de “coma” para separar
los decimales. Ejemplo: 1.22, 0.22, 0.0022, etc. Asimismo, se debe utilizar el sistema
internacional de unidades con sus abreviaciones respectivas. Por ejemplo: gramo “g”
(no usar “gr.”), segundos “s” (no usar “seg.”).

Las tablas y figuras insertadas en el reporte deben ser numeradas, centradas en el

documento y mantener una secuencia a lo largo de éste, así mismo deben incluir el
título correspondiente. Por ejemplo:

- Para las figuras, el título debe ir en la parte inferior y se deben incluir las
etiquetas en los ejes X y Y.
Temperatura (°C)

27
26
25
24
23
22
21
0 1 2 3 4 5 6 7

Tiempo (días)
Figura 1. Variación de la temperatura

- Para las tablas, el título debe ir en la parte superior y con alineación a la

izquierda en la tabla.

Tabla 1. Condiciones ambientales del laboratorio

Parámetro Rango Medición
Temperatura (°C) 28 – 35 30
Humedad (%HR) 60 – 80 76

El estudiante debe ser conciso en la redacción del reporte y referirse a los resultados
mencionando el número de tabla o figura respectiva. Por ejemplo: En la Figura 1 se
puede observar la variación de la temperatura en el laboratorio durante 6 días. La
máxima temperatura registrada fue 26 °C.

Durante la discusión de los resultados, el estudiante debe usar las referencias

necesarias para dar soporte a sus ideas (ver apartado de Bibliografía, referencias en el
texto). La redacción debe estar en tiempo pasado. En caso de que aplique, se debe
exponer el posible origen o razón de los errores obtenidos. Finalmente, en esta

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sección también se podrá responder a las preguntas planteadas por el profesor en la
guía de laboratorio.

CONCLUSIONES

Se debe concluir con argumentos y afirmaciones referentes a los resultados obtenidos,

resaltando los puntos más importantes. La redacción debe estar en tiempo presente.
El estudiante debe ser conciso en la redacción.

RECOMENDACIONES

- Listar las recomendaciones de la práctica.

- Usar “-“ para cada recomendación.

BIBLIOGRAFÍA

Las referencias en el texto deben estar entre paréntesis, al final de la oración y antes
del punto. Por ejemplo: La sal juega un papel multifacético en la maduración del queso
con una influencia en sus atributos físicos, químicos y microbiológicos (Coello et al.,
2017).

En la sección Bibliografía, se debe listar en orden alfabético las referencias usadas en

el reporte, utilizando el formato del International Journal of Food Science & Technology
del Institute of Food Science and Techonlogy (IFST). El listado debe estar con
alineación a la izquierda como se muestra a continuación:

Bucky, A.R., Robinson, D.S. & Hayes, P.R. (1987). Enhanced deactivation of bacterial
lipases by a modified UHT treatment. International Journal of Food Science and
Technology, 22, 35-40. [Bibliografía de artículos científicos].
Dubois, P. (1983). Volatile phenols in wines. En: Flavour of Distilled Beverages
(editado por J. R. Piggott). Pág. 110-119. Chichester, UK: Ellis Horwood.
[Bibliografía de capítulos de libros].
Stone, H. & Sidel, J.L. (1985). Sensory Evaluation Practices. Segunda Edición.
Orlando, USA: Academic Press. [Bibliografía de libros].

Zardolino, A. & Lewin-Zwerdling, A. (2018). Referencia online incluida en el artículo

New Research: Evaluating Online Grocery Shopping Trends URL
http://www.foodinsight.org/evaluating-online-shopping-trends-consumer-research-
grocery-food-health-diet. Fecha de acceso 27/03/2018. [Bibliografía de páginas
web].

Para mayor información: http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1365-

2621/homepage/ForAuthors.html

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ANEXO A. DESCRIPCIÓN DE LA SECCIÓN ANEXOS

Esta sección continua en una hoja independiente al resto de apartados del informe, si
fuese necesaria su inclusión. Los anexos deben contener información relevante y de
soporte a los materiales y métodos utilizados durante la práctica o a los resultados
obtenidos. Cada uno de los anexos debe presentarse en hojas separadas, con su
respectivo título y enumeradas. Los anexos deben así mismo estar mencionados en la
redacción del reporte.

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