UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ

INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMÉDICAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN QUIMICA
BIOQUIMICA DE LA ALIMENTACION

PRÁCTICA 8: DIGESTIÓN DE TRIACILGLICEROLES (TAG) POR LIPASA

PANCREÁTICA

[Laura Karina Esparza Murillo, 177257; Karina Sánchez Molina,187263; Tania Vianey Agüero Juarez,187328;
Georgina Gamboa Mares, 187353]
*[Correo institucional del autor responsable]

Resumen (10 puntos): El resumen debe contener una breve descripción de las principales secciones del reporte.
En otras palabras, debe contener: Introducción, Objetivo, Métodos, Resultados y Conclusión. Debe ser claro
y conciso. Contiene los conceptos más importantes, los métodos más sobresalientes y sus respectivos
resultados. El resumen debe contener un máximo de 250 palabras y un mínimo de 150 palabras.

Palabras clave: [Palabra 1], [Palabra 2], [Palabra 3].

Abstract: El “abstract” es la versión del resumen en inglés. Debe contener las mismas secciones que el resumen
y con las mismas características (250 palabras máximo-150 palabras mínimo).

Keywords: [Keyword 1], [Keyword 2], [Keyword 3].

Introducción (20 puntos) ideas o descubrimientos propios. Por tal motivo,

La introducción debe contener los temas más
importantes del reporte. La introducción explica que
es lo que se conoce del tema a tratar. No existe un
límite en extensión de la introducción. Sin embargo,
debe contener mínimo 4 párrafos. Estos párrafos
deben contener la información más esencial del
tema o temas que abarca el reporte.
Es importante que cada párrafo debe contener una
referencia o cita. La información que se utiliza en
la introducción se obtuvo de alguien más y no son
cada párrafo debe ser citado apropiadamente. La
forma de citar dentro del reporte se describe a
continuación.
Los fitoquímicos son compuestos producidos por
las plantas (Ozer, 2017). (Apellido, año de
publicación) en el caso de un solo autor.
La sarcopenia es la pérdida de masa muscular en
adultos mayores (Ganapathy & Nieves, 2020).
(Apellido & Apellido, año de publicación), en el
caso de dos autores.
La cerveza es una bebida natural que se obtiene
mediante la fermentación alcohólica de un extracto
de cebada (Osorio-Paz et al., 2019). (Apellido “et
al.,” año de publicación), en el caso de tres o más
autores.
Es importante señalar que la cita de cada frase o
párrafo debe estar entre paréntesis como se muestra
en los ejemplos. Además, si la cita se coloca al final
de cada párrafo, el punto final va después de la cita
(véase en los ejemplos).
Otras formas de citar dentro del reporte se describen
a continuación.
De acuerdo con Olas (2020), uno de los factores
asociados con enfermedades cardiovasculares es la
sobre- activación de las plaquetas.
Según Chiva-Blanch & Badimon (2020), el
consumo moderado de alcohol puede ayudar en la
prevención de enfermedades cardiovasculares.
Ribéreau-Gayon et al. (2006) menciona que el ácido
tartárico es el más abundante en las uvas no
maduras.
El año de publicación se coloca entre paréntesis,
mientras que los autores siguen el mismo formato
antes visto.
El último párrafo de la introducción se utiliza para
describir el propósito del reporte. En otras palabras,
el objetivo del reporte. El objetivo debe redactarse
en pasado. “El objetivo del presente reporte fue
conocer las normas dentro de un laboratorio”.
Materiales y métodos (20 puntos)
La sección de materiales y métodos describe los
pasos realizados durante la fase de experimentación.
La sección de materiales y métodos se puede
redactar con apoyo del manual de prácticas. Sin
embargo, “la teoría y la aplicación de la teoría”
muchas veces no suceden de la misma forma. ¿Por
qué? Destino, errores humanos, factores externos o
simplemente “pues pasó”. El manual sirve de guía,
pero, cualquier cambio realizado durante la práctica
debe ser descrito en esta sección.
La sección de materiales y métodos NO lleva una
lista de los materiales y reactivos. Ya que estos se
mencionan conforme se describen los métodos
realizados.
Los pasos o métodos llevados a cabo NO van
numerados o en forma de lista. Los materiales y
métodos se redactan en párrafos. A continuación, se
muestra un ejemplo.
Determinación del punto de ebullición
En un vaso de precipitados se colocaron 10 mL de
agua. El agua se colocó sobre una placa de
calentamiento a una temperatura de 100 ºC. La
muestra se dejó calentar hasta observar la
ebullición. Se midió la temperatura que alcanzó la
muestra de agua al presentar su punto de ebullición.
Como se puede observar en el ejemplo, la
metodología del experimento menciona los
materiales y reactivos que fueron utilizados en el
experimento. La sección de materiales y métodos se
redacta en pasado y en impersonal (véase los
ejemplos marcados en negro).
Omitir el uso de verbos en primera persona como:
“calentamos”, “hicimos”, “pesamos”.
Si se realizó un cambio de reactivo o material se
debe mencionar dentro de la sección de materiales y
métodos. Por último, si un experimento NO se llevó
a cabo, este no debe mencionarse en el reporte.
Resultados y discusión (40 puntos)
Los resultados se describen en orden cronológico títulos NO deben abarcar más de dos líneas. Cada
acorde en como se describieron los materiales y tabla debe ser descrita (véase el ejemplo).
métodos. Si durante la práctica se realizaron más de El formato de los número en las tablas debe ser
un experimento, estos deben ser mencionados en la constante. Si se manejan decimales, todos los
sección de resultados y discusión, con su respectivo números dentro de la tabla deben llevar el mismo
apartado. Los resultados pueden tomarse como un formato (no usar más de dos decimales).
espejo de la sección de materiales y métodos. Para Si el resultado lo permite, deberán llevar algunos
cada método descrito debe darse un resultado. datos estadísticos como: promedio, desviación
Los resultados pueden representarse de diferentes estándar y coeficiente de variación.
formas: tabla, figura, descripción de lo observado, A continuación, se muestra un ejemplo de un
un cálculo, por mencionar algunos ejemplos. resultado expresado como una figura.
Además, se debe dar una explicación de lo que
representa la tabla o figura. La sección de resultados
y discusión NO es un álbum donde sólo se colocan
las tablas y figuras. Se debe dar una explicación de
lo que representan. Cada tabla o figura debe llevar
un orden y un título.
Ejemplo de resultados en formato de tabla.
Determinación del punto de ebullición
Tabla I. Punto de ebullición de las muestras problema.
Temperatura Temperatura Figura 1. Determinación del pH durante la fermentación del
Sustancia
Inicial (ºC) Final (ºC) vino.

Agua 25 100 La Figura 1 muestra el cambio del pH durante el

Metanol 26 70 proceso de fermentación del vino tinto. Se puede
Etanol 25 86 observar que el cambio más significativo se observó
Isopropanol 27 77 durante el día 0 y día 1, donde el valor de pH
cambio de 4.3 a 3.9.
La Tabla I muestra las temperaturas de ebullición de El ejemplo muestra como deben reportarse los
las diferentes sustancias analizadas durante la resultados como figura. Las figuras pueden ser:
práctica. Se observa que el agua presentó el punto fotos, gráficas de barras, gráfica de líneas, en
de ebullición más alto en comparación con las otras general cualquier resultado expresado como una
sustancias. imagen se denominan “figuras”. Las figuras deben
El ejemplo muestra como debe ser la numeración de ser numeradas (número arábico) y deben llevar un
las tablas (número romano), así como el título de la título corto y claro (no más de dos líneas).
tabla. Los títulos deben ser cortos y claros. Los
Si se expresan como una gráfica, la figura DEBE
contener títulos en los ejes “x” y “y” (véase en el
ejemplo). Al igual que en las tablas, la figura DEBE
ser descrita (véase el ejemplo).
Los resultados no deben ser repetitivos. Es decir, se
pueden expresar los resultados como una tabla o
una figura, pero nunca de ambas formas.
TODAS las tablas o figuras que se reportan deben
ser mencionadas dentro del texto.
La discusión es la sección más importante del
reporte. Aquí es dónde se explica “¿por qué pasó?
La discusión no es una sección aparte de los
resultados. Es decir, la discusión de un resultado
debe realizarse después de la presentación de un
resultado.
La discusión debe comparar el resultado que se
obtuvo durante la práctica con el que está dado por
la literatura y debe citarse adecuadamente. Por
ejemplo:
De acuerdo con Muñoz-Bernal et al. (2021), el
punto de ebullición del metanol es de 80 ºC y del
etanol absoluto de 95 ºC. Estos valores difieren con
los resultados obtenidos en la práctica. Estas
diferencias pueden atribuirse a los cambios en la
presión, pureza de los reactivos o a
homogeneidad de la aplicación de la temperatura en
las muestras (Vazquez-Flores et al., 2020).
El ejemplo muestra la comparación entre los
resultados obtenidos en la práctica y con los que han
sido obtenidos previamente en la literatura.
Además, ofrece una explicación de dichos cambios.
También, se puede observar la forma apropiada en
que debe ser citado (muy similar a la forma de citar
en la introducción).
Los resultados no necesariamente pueden ser
diferentes a los encontrados en la práctica. Pero
también deben llevar un explicación del porque
salieron de esa forma. Por ejemplo:
Se observó que a lo largo del proceso de
fermentación el valor de pH se mantuvo constante.
En un estudio realizado por Lingua et al. (2016), se
reportó que durante la fermentación el vino tinto
mantuvo un pH entre 3.8 y 3.9. Estos valores son
similares a los obtenidos en la presente práctica. De
acuerdo con Ribéreau-Gayon et al. (2006), el pH
ácido de los vinos tintos se debe principalmente a la
presencia de ácidos orgánicos y algunos compuestos
fenólicos y durante el proceso de fermentación las
concentraciones de estos compuestos se mantienen
estables, esto explica porque el valor de pH se
mantiene constante.
Como se puede observar en el ejemplo, el resultado
encontrado en la práctica es similar a lo reportado
en la literatura. Sin embargo, se ofrece una
comparación y una explicación a los resultados
encontrados.
El último párrafo de esta sección será dedicado a la
conclusión o conclusiones del reporte. Las
la conclusiones NO son una opinión de como debería
mejorar la práctica. Las conclusiones NO son el
reflejo de un sentimiento o emoción durante la
elaboración de la práctica.
Las conclusiones NO es decir si se cumplió tu
objetivo de la práctica.
Las conclusiones deben ser en función de lo que tus
resultados te indican y reflejar lo aprendido durante
la parte de experimentación y redacción del reporte.
“En conclusión el punto de ebullición de una
sustancia está determinado por la cantidad de
energía necesaria para cambiar una sustancia de un
estado líquido a gaseoso. Existen diversos factores
que modifican la energía necesaria para el cambio
de fase como la presión y pureza de la sustancia”.
Si lograste aprender algo durante
experimentación y sobre todo durante la redacción
del reporte, exprésalo en tu conclusión.
Referencias (10 puntos)
La última sección del reporte serán las referencias
utilizadas en las secciones de Introducción y
Resultados y discusión. Debe contener por lo
mínimo 3 referencias. Dentro de estas referencias se
pueden utilizar: libros, libros electrónicos y
artículos científicos.
Queda PROHIBIDO el uso de fuentes de internet
como: blogs, páginas que no tienen un autor,
textos que no son comprobables o no cuentan con
citas; así como paginas cómo “Wikipedia”.
A continuación, se dan algunos ejemplos de la
forma de hacer correctamente la sección de
referencias.
Libro y libro electrónico. Véase el ejemplo
marcado.
Artículo científico. Véase los ejemplos marcados.
Chiva-blanch, G., & Badimon, L. (2020). Benefits
and risks of moderate alcohol consumption on
cardiovascular disease: Current findings and
controversies. Nutrients, 12(1).
Ganapathy, A., & Nieves, J. W. (2020). Nutrition
and sarcopenia—what do we know? Nutrients,
12(6), 1–25.
Lingua, M. S., Fabani, M. P., Wunderlin, D. A., &
Baroni, M. V. (2016). From grape to wine:
Changes in phenolic composition and its
influence on antioxidant activity. Food
Chemistry, 208, 228–238.
Muñoz-Bernal, Ó. A., de la Rosa, L. A., Rodrigo-
la García, J., Martínez-Ruiz, N. R., Sáyago-
Ayerdi, S., Rodriguez, L., Fuentes, E., &
Alvarez-Parrilla, E. (2021). Phytochemical
Characterization and Antiplatelet Activity of
Mexican Red Wines and Their By-products.
South African Journal of Enology and
Viticulture, 42(1), 77–90.
Olas, B. (2020). Biochemistry of blood platelet
activation and the beneficial role of plant oils
in cardiovascular diseases. In Advances in
Clinical Chemistry (1st ed., Vol. 95, pp. 219–
243). Elsevier Inc.
Osorio-Paz, I., Brunauer, R., & Alavez, S. (2019).
Beer and its non-alcoholic compounds in
health and disease. Critical Reviews in Food
Science and Nutrition, 0(0), 1–14.
Ozer, H. K. (2017). Phenolic compositions and
antioxidant activities of Maya nut (Brosimum
alicastrum): Comparison with commercial
nuts. International Journal of Food Properties,
20(11), 2772–2781.
Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y., Maujean, A., &
Dubourdieu, D. (2006). Handbook of Enology
(P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean,
& D. Dubourdieu (eds.); 2nd ed., Vol. 2).
Wiley and sons.
Vazquez-Flores, A. A., Góngora-Pérez, O., Olivas-
Orduña, I., Muñoz-Bernal, O. A., Osuna-Avila,
P., Rodrigo-García, J., De la Rosa, L. A., &
Alvarez-Parilla, E. (2020). Pytochemical
profile and antioxidant activity of chiltepin
chili (Capsicum annuum var. glabriusculum),
Sonora, Mexico. Journal of Food Bioactives,
11(December).